[實(shí)用]行政總廚崗位職責15篇

　　在現實(shí)社會(huì )中，崗位職責對人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要，崗位職責是一個(gè)具象化的工作描述，可將其歸類(lèi)于不同職位類(lèi)型范疇。那么你真正懂得怎么制定崗位職責嗎？以下是小編收集整理的行政總廚崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

行政總廚崗位職責1

　　●根據各餐廳的特點(diǎn)和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

　　●制定各廚房的操作規程及崗位職責。確保廚房工作正常進(jìn)行。

　　●根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量，制訂原料訂購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

　　●負責簽批原料出庫單及填寫(xiě)廚房原料使用報表。經(jīng)常檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)、短缺。

　　●確保合理使用原材料，控制菜的.式樣、規格和數量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本�！裱惨暀z查各廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統籌各個(gè)工作環(huán)節。

　　●檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購計劃。

　　●根據不同季節和重大節日，組織特色食品節，推出時(shí)令菜式，增加花式品種，以促進(jìn)銷(xiāo)售。

　　●聽(tīng)取客人意見(jiàn)，了解銷(xiāo)售情況，不斷改進(jìn)、提高食品質(zhì)量。

　　●每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關(guān)，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。

　　●定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓。組織廚師學(xué)習新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評估廚師工作，對廚師的晉升調動(dòng)提出意見(jiàn)。

行政總廚崗位職責2

　　職責描述：

　　1.協(xié)助餐飲負責人審核酒店餐飲年度經(jīng)營(yíng)目標，達成執行計劃。

　　2.有豐富的酒店餐飲籌開(kāi)經(jīng)驗，熟悉餐飲設備布局；制定完善各酒店廚房的組織架構和管理體系。

　　3.協(xié)同餐飲負責人設計制定各類(lèi)廚房運營(yíng)、操作標準。

　　4.主動(dòng)搜集餐飲市場(chǎng)的信息反饋，了解市場(chǎng)需求，適時(shí)研發(fā)推廣新菜品。

　　5.指導酒店廚房菜品的裝盤(pán)設計，確保出品質(zhì)量；有效執行并保證既定毛利率的實(shí)現

　　6.熟悉＜食品衛生法＞的管控要求，常態(tài)檢查廚房的'日常工作，確保食品安全。

　　7.指導廚房人員管控維護好廚房的所有設備、設施和器具，確保餐損率控制在合理范圍。

　　8.指導各酒店廚房合理調配各廚房的人力資源，減少宴會(huì )接待高峰的外雇勞動(dòng)力。

　　9.參與餐飲大型活動(dòng)現場(chǎng)管理，確保賓客得到滿(mǎn)意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù)體驗。

　　10.與餐飲負責人積極參與酒店餐飲的產(chǎn)品交流互動(dòng)，保持酒店餐飲產(chǎn)品的大眾適應性。

行政總廚崗位職責3

　　育培訓: 大專(zhuān)以上學(xué)歷。

　　工作經(jīng)驗: 5年以上大型連鎖餐行業(yè)廚師長(cháng)工作經(jīng)驗;有廚房管理的.能力和技巧;出色的團隊建設和領(lǐng)導能力。

　　行政總廚崗位職責/工作內容

　　制定菜單、開(kāi)發(fā)新品,控制廚房成本和食品,飲料的價(jià)格;

　　對廚房人員進(jìn)行日常管理,對廚房所有食物進(jìn)行高標準控制;

　　制定餐飲、廚房服務(wù)相關(guān)規章制度和運作流程;

　　建立服務(wù)質(zhì)量評價(jià)體系;

　　指導餐飲服務(wù)設備得到適當的維護和使用更換;

　　監督食品處理過(guò)程及食品質(zhì)量控制;

　　對食品質(zhì)量控制中出現的問(wèn)題提供技術(shù)性建議;

　　對食品處理過(guò)程進(jìn)行成本研究。

行政總廚崗位職責4

　　崗位職責:

　　制定監督執行各廚房的':

　　kpi sop iso菜品研發(fā)廚房成本控制等(公司內部有具體的崗位職責要求)

　　任職要求:

　　具有創(chuàng )業(yè)者心態(tài),對成功有著(zhù)渴望,較強的溝通能力,強有力的執行能力,有連鎖廚房管理工作經(jīng)驗優(yōu)先,40歲以下。公司內部有具體的任職要求。

行政總廚崗位職責5

　　職責范圍：

　　1、核查廚房每日工作，確保衛生區域衛生、防疫、整潔。

　　2、制定vip零點(diǎn)等宴會(huì )菜單。

　　3、成本控制節點(diǎn)的落實(shí)。

　　4、溝通樓面所有工作事項。

　　5、培養、培訓廚房員工隊伍建設。

　　6、制定并落實(shí)廚房各項規章制度。

　　7、制定并落實(shí)廚房工作流程，管理廚房正常運作。

　　8、定期推出新宴會(huì )單。

　　9、制定績(jì)效考核管理規章。

　　10、強調保養職責，督導員工遵守行業(yè)健康和安全法規、政策和程序，維持一個(gè)安全可靠的工作環(huán)境。

　　11、制定廚房員工工作指南手冊。

　　主要職責：

　　1、核查每日廚房各項工作，掌握原材料庫存信息。

　　2、監督每日廚房環(huán)境整潔度、安全度。

　　3、監督、督導、主管、中、西廚廚師長(cháng)日常工作安排。

　　4、協(xié)調廚房各部門(mén)工作銜接。

　　5、出席并參加酒店中層領(lǐng)導會(huì )議。

　　6、制定培訓日程、培訓課程。

　　7、嚴格落實(shí)廚房規章制度的實(shí)施。

　　8、提供安全的、美味的、獨特的宴會(huì )菜品給酒店所有顧客。

　　9、有任何困難、顧客意見(jiàn)或其他信息，及時(shí)向中層、高層領(lǐng)導匯報，與其協(xié)調。

　　10、指導廚房各工種、各職能部門(mén)主管日常工作，增加其技術(shù)含量，提高其整體水平。

　　工作摘要：

　　1、召集廚房職能部門(mén)、廚師長(cháng)、主管、督導每日例會(huì )，協(xié)調解決各種工作事宜。

　　2、負責任何有關(guān)廚房和宴會(huì )運作的會(huì )議和培訓課程。

　　3、協(xié)調前廳樓面人員與廚房人員的有效溝通，確保信息在廚房全體職能部門(mén)內的流暢性。

　　4、負責管理宴會(huì )出品的準備，保證出品的最高品質(zhì)。

　　5、制定并落實(shí)各種宴會(huì )的菜單搭配方案。

　　實(shí)質(zhì)性的職責和責任：

　　1、為酒店、廚房不斷完善各項工作并承擔責任。

　　2、堅持并有效落實(shí)貫徹酒店行為準則，具體落實(shí)到全體廚房部。

　　3、堅持并有效的貫徹企業(yè)文化到每一位廚房員工。

　　資格要求、必需的能力：

　　1、專(zhuān)業(yè)課程、管理課程、培訓課程的高效制定。

　　2、五星級酒店廚房管理規章的制定并有效落實(shí)到位。

　　3、優(yōu)異的協(xié)調溝通能力，組織和時(shí)間管理技能。

　　4、優(yōu)異的專(zhuān)業(yè)技能，教授技能。

　　5、發(fā)展、發(fā)揮員工的創(chuàng )造力。

　　6、制定廚房各種質(zhì)量標準，以酒店和顧客為中心。

　　資格條件、經(jīng)驗：

　　1、在五星級酒店相同職位工作2—3年以上。

　　2、督導的員工數量：全體廚房員工。

　　3、直接職位監督：中、西餐廚師長(cháng)、主管、督導。

　　4、間接職位監督：全體與廚房有關(guān)部門(mén)。

　　追求結果：

　　1、設置更高的業(yè)績(jì)標準。

　　2、設立更富挑戰性的目標。

　　3、為能獲得持續的提高、完成業(yè)績(jì)和維護廚房日常工作而努力。

　　了解酒店：

　　1、明確全體員工對企業(yè)文化的.理解。

　　2、明確全體員工對菜品質(zhì)量的追求準則。

　　3、明確全體員工對成本核算的認知。

　　4、明確每一個(gè)廚房員工的工作目標。

　　5、確保每一個(gè)廚房員工了解酒店設施設備的運用及其安全性。

　　6、提供各種信息、相關(guān)超前工作信息，促進(jìn)員工工作技能的提高。

　　7、明確廚房各職能部門(mén)的有效配合，有助于確保廚房工作的安全有序。

行政總廚崗位職責6

　　1）負責組織制定廚房各項工作計、規章制度和工作標準并指揮落實(shí)。

　　2）處理廚房日常行政事務(wù)管理，廚房人事管理工作；

　　3）負責食品成本控制與管理；

　　4）掌控各廚房食品質(zhì)量管理，主持食品研究與創(chuàng )新，建立食品檔案；

　　5）保證廚房設施設備正常運轉；

　　6）負責重要宴會(huì )和飲食促銷(xiāo)活動(dòng)的廚房指揮；

　　7）負責處理突發(fā)性事件和重要飲食投訴；

　　8）堅持學(xué)習，增強管理能力與烹飪技能。

行政總廚崗位職責7

　　一、在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責各廚房的工作，能力和素質(zhì)測評達標。

　　二、按時(shí)完成公司下達的各項工作任務(wù)，并定期匯報。

　　三、完超額完成酒店下達的各項經(jīng)營(yíng)指標（飯菜收入、毛利率、費用控制、利潤等）

　　四、完成或超額完成顧客滿(mǎn)意度指標，聽(tīng)取客人意見(jiàn)，處理顧客對菜品的'投訴，了解銷(xiāo)售情況。負責收集顧客對菜品的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷提高顧客滿(mǎn)意度。

　　五、完成或超額完成員工滿(mǎn)意度指標，做好員工思想工作及時(shí)搞好溝通，員工流失率、員工滿(mǎn)意度、員工幸福感指數，員工溝通指數達標或優(yōu)于指標。

　　六、負責廚房菜點(diǎn)供應和菜點(diǎn)質(zhì)量，制定標準化菜譜，負責和總經(jīng)理一起制定《菜品價(jià)格核算標準》以便掌握毛利率。

　　七、負責公司菜品研制和創(chuàng )新，在保持特色不變的基礎上推陳出新，執行《新菜品開(kāi)發(fā)程序》《新菜品獎罰規定》，完成菜品創(chuàng )新指標。

　　八、負責大型或重要宴會(huì )菜單的策劃，現場(chǎng)普導和檢查，對重大接待重要菜品要親自參與制作。

　　九、根據不同季節，重大節日組織美食節，推出時(shí)令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)銷(xiāo)售。

　　十、負責廚房各崗位崗位職責，工作流程，工作標準的制定，并監督貫徹執行。

　　十一、負責對廚房定崗、定員、定編、定薪提出建議。負責核準廚房考勤，工資分配，并根據具體情況提出調整建議，合理安排人力及技術(shù)力量，統籌各個(gè)工作環(huán)節。

　　十二、負責廚房貫徹管理制度，獎勵細則制度。

　　十三、負責廚房員工的培訓、督導、考核、晉升；定期實(shí)施技術(shù)培訓，組織廚師學(xué)習新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗，定期組織技術(shù)考核，比武，每月對各廚師長(cháng)進(jìn)行考核評估。

　　十四、搞好廚房安全衛生工作，嚴格執行國家安全衛生法規和公司制度，預防安全事故和食物中毒的發(fā)生。

　　十五、負責酒店設備、設施維護保養，餐具破損率控制在指標之內。

　　十六、檢查廚房設備運轉情況，廚具、用具、餐具使用情況，制定年度訂購計劃。

　　十七、負責對各酒店海鮮池、冰鮮臺、展示柜、點(diǎn)菜牌、菜點(diǎn)等點(diǎn)菜區域整體環(huán)境的布置指導。

　　十八、根據各廚房原料使用情況和庫存情況，審核廚師長(cháng)提出的采購計劃，定期檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)短缺，把好質(zhì)量關(guān)（重要原材料要親自參與驗收）減少損耗，降低成本。

　　十九、負責競爭對手商業(yè)調查，對本行業(yè)動(dòng)向要有敏感性，及時(shí)提出經(jīng)營(yíng)思路調整建議。

　　二十、定期組織廚師長(cháng)會(huì )議，菜品研發(fā)會(huì )議，員工溝通會(huì )，參加公司總經(jīng)理主持的管理例會(huì )和每月的員工大會(huì )，制定周、月、季、年度工作計劃，寫(xiě)好每日工作日志并按時(shí)上交。

　　二十一、帶頭做好企業(yè)文化的落實(shí)和傳播。

　　二十二、以身作則，關(guān)心員工，獎罰分明，關(guān)鍵時(shí)間必須在崗，提高廚房員工的凝聚力，并要求員工以高度的熱情和責任感，完成本職工作。

　　二十三、處理好人際關(guān)系，協(xié)調好與公司各部門(mén)的關(guān)系。

　　二十四、完成公司交辦的其它工作和處理各廚房出現的緊急情況。

行政總廚崗位職責8

　　主要職責：

　　1、組織和指揮廚房工作，監督食品制備，按上級規定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　2、根據餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標和方針及下達的生產(chǎn)指標，負責中、西餐各類(lèi)菜單的籌劃和更換，負責產(chǎn)品規格的審定。并參與原料價(jià)格的制定。

　　3、協(xié)調中、西廚房工作以及廚房與其它部門(mén)之間的關(guān)系，根據廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(cháng)，決定各崗位的人員安排和調動(dòng)工作。

　　4、根據各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)狀況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對員工的.考勤工作。

　　5、督導各廚房管理人員，對廚房設備、用具、食品原料等進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設備及用具的更換，添置計劃。

　　6、掌握中、西廚房的工作程序，及時(shí)處理運行工作中出現的問(wèn)題。

　　7、審定廚房各部門(mén)工作計劃、培訓計劃、規章制度，崗位工作程序及其標準。

　　9、負責菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制，對高規格以及重要賓客的菜點(diǎn)、菜肴親自烹飪。

　　9、定期總結分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益不斷提高。

　　10、負責對貴重原料的申購、驗收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查控制。

　　11、主動(dòng)咨詢(xún)、了解客人對菜肴、菜點(diǎn)的質(zhì)量和供應方面的意見(jiàn)，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)，負責處理客人對菜點(diǎn)方面的投訴。

　　12、參加酒店及餐飲部召開(kāi)的相關(guān)會(huì )議，保證會(huì )議精神的貫徹執行；主持召開(kāi)廚房工作會(huì )議。

　　13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執行情況，檢查廚房用具及設備、設施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。

　　14、根據餐飲推銷(xiāo)計劃和原料的季節性特點(diǎn)，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算，不斷更新和豐富菜肴品種。

　　15、完成上級下達的各項工作任務(wù)。

　　16、有對食品原料的監控和處理權。

　　17、有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權力。

　　18、有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權力。

　　19、有對廚房各級員工獎懲的決定權，有對廚房員工招聘及辭退的建議權。

　　20、有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據的權力。

行政總廚崗位職責9

　　崗位職責:

　　1、編制后廚各項管理制度、工作標準和操作規程,實(shí)現規范化、程序化、標準化。

　　2、對產(chǎn)品生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理,制定產(chǎn)品加工標準,合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。

　　3、以市場(chǎng)為導向,收集同行信息,研究顧客消費需求,加大菜品開(kāi)發(fā)力度,不斷推陳出新,提供適銷(xiāo)對路菜品。

　　4、負責出品品質(zhì)管理,嚴格把控出品品質(zhì)。

　　5、負責各項目廚房的管理,定期對廚房的衛生、消防安全進(jìn)行檢查,監督設備設施的使用、維護和管理,消除各種隱患,確保部門(mén)安全生產(chǎn)。

　　6、定期征求食堂對菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應方面的.意見(jiàn),處理顧客對菜肴質(zhì)量的投訴。

　　7、領(lǐng)導交辦的其他事項的辦理。

　　任職要求:

　　1、四十歲以上,8年以上大型餐飲或酒店廚師長(cháng)管理工作經(jīng)驗,3年以上機關(guān)食堂行政總廚經(jīng)驗。

　　2、具有強力的責任心,團隊協(xié)作能力,具備一定的抗壓能力;擁有豐富的管理能力。

　　3、擁有較高的烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規格、質(zhì)量一般進(jìn)貨價(jià)等。

　　4、對成本管控,食品營(yíng)養、廚房的設備有很好的基礎。

行政總廚崗位職責10

　　行政總廚深圳市龍城物業(yè)管理有限公司深圳市龍城物業(yè)管理有限公司,龍城集團崗位職責:

　　1、編制后廚各項管理制度、工作標準和操作規程,

　　實(shí)現規范化、程序化、標準化。

　　2、對產(chǎn)品生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理,制定產(chǎn)品加工標準,

　　合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。

　　3、以市場(chǎng)為導向,收集同行信息,研究顧客消費需求,

　　加大菜品開(kāi)發(fā)力度,不斷推陳出新,提供適銷(xiāo)對路菜品。

　　4、負責出品品質(zhì)管理,嚴格把控出品品質(zhì)。

　　5、負責各項目廚房的管理,定期對廚房的衛生、消防

　　安全進(jìn)行檢查,監督設備設施的使用、維護和管理,

　　消除各種隱患,確保部門(mén)安全生產(chǎn)。

　　6、定期征求食堂對菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應方面的意見(jiàn),

　　處理顧客對菜肴質(zhì)量的投訴。

　　7、領(lǐng)導交辦的其他事項的辦理。

　　任職要求:

　　1、四十歲以上,8年以上大型餐飲或酒店廚師長(cháng)管理工作經(jīng)驗,3年以上機關(guān)食堂行政總廚經(jīng)驗。

　　2、具有強力的責任心,團隊協(xié)作能力,具備一定的抗壓能力;擁有豐富的管理能力。

　　3、擁有較高的.烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、

　　規格、質(zhì)量一般進(jìn)貨價(jià)等。

　　4、對成本管控,食品營(yíng)養、廚房的設備有很好的基礎。

行政總廚崗位職責11

　　職責描述：

　　1.全面管理、組織和指揮廚房工作，全權負責并監督食品制作過(guò)程和流程，按最優(yōu)的成本生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

　　2.根據公司的經(jīng)營(yíng)目標和方針及各項生產(chǎn)任務(wù)指標，負責西餐各類(lèi)菜單的籌劃和更換工作，負責產(chǎn)品規格和原料采購規格的審定工作。

　　3.參加公司及門(mén)店召開(kāi)的有關(guān)會(huì )議，保證公司精神的貫徹執行，負責召開(kāi)西廚廚房工作會(huì )議。

　　4.負責對食品原料申購、驗收、領(lǐng)料、使用等方面檢查控制的工作。

　　5.檢查廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺，制訂原料采購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

　　6.加強與店面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系，做好合作和處理投訴9.嚴格貫徹執行食品安全和廚房衛生制度。

　　7.制定廚房工作計劃、培訓計劃、規章制度、各工作職責及操作流程。

　　8.根據各崗位特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)情況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。

　　9.親自負責對廚房主要業(yè)務(wù)骨干的工作職責與職位要求和培訓工作，想辦法引進(jìn)有專(zhuān)長(cháng)的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導和幫助，切實(shí)調動(dòng)他們的積極性。

　　10.完成上級布置的其它各項工作。

　　職位要求：

　　1.中文流利、英文基本口語(yǔ)。

　　年酒店工作經(jīng)歷，3年與外籍總廚合作經(jīng)歷，有海外工作經(jīng)驗者優(yōu)先考慮。

　　年以上西餐工作經(jīng)驗，其中西餐行政總廚工作經(jīng)驗3年以上。

　　4.熟悉西式烹飪，有較高的'西餐烹飪技術(shù)并具備標準流程制定的能力，必須精通（法式、意式、西班牙式、地中海式、東南亞式）其中的2類(lèi)菜系，并勇于開(kāi)拓和創(chuàng )新，對藝術(shù)追求有獨到見(jiàn)解。

　　5.熟練掌握廚房運作管理及成本控制方法，熟悉HACCP，可單獨制作SOP標準流程，熟悉廚房各項設備的性能、使用及保養方法。

　　6.具有強烈的責任心和進(jìn)取心，熱愛(ài)藝術(shù)，熱愛(ài)生活。

　　7.身體健康、精力充沛，能接受調動(dòng)安排。

行政總廚崗位職責12

　　職務(wù)名稱(chēng) 行政總廚

　　部 門(mén) 餐飲部

　　直接上級 餐飲部總監

　　直接下屬 廚房員工

　　(一)崗位職責

　　依據酒店的營(yíng)業(yè)管理政策，負責保持廚房部食品的高質(zhì)量，達到客人滿(mǎn)意。并維持人工費用及食品成本在預算目標范圍內。

　　1、督導各廚房工作人員，負責人員任免，獎懲，考勤及晉升發(fā)展。

　　2、合理安排各廚房崗位工作排班表并保持足夠人員運轉。

　　3、督導各廚房烹飪工作，確保菜點(diǎn)質(zhì)量及造型符合標準。

　　4、計劃各餐廳的工作及菜單推展。

　　5、與餐飲部經(jīng)理及宴會(huì )銷(xiāo)售人員協(xié)商有關(guān)各型宴會(huì )，餐點(diǎn)，酒會(huì )及特別促銷(xiāo)活動(dòng)。

　　6、負責執行有關(guān)食品及器皿的請購計劃。

　　7、確保酒店內食品衛生標準。

　　8、協(xié)助餐飲總監推展年度營(yíng)運預算。

　　9、參加每月餐飲部會(huì )議。

　　10、參加每星期餐飲經(jīng)理工作會(huì )議。

　　11、針對市場(chǎng)需求發(fā)展在標準成本內特別菜單：餐廳之早、午、晚餐，酒吧食品，宴會(huì )，客房送餐，兒童菜單及自行加工食品。

　　12、策劃及執行酒店之食品節推展活動(dòng)。

　　13、依據規章制度負責新進(jìn)人員培訓并講解崗位工作職責給每位員工。

　　14、執行新進(jìn)員工上崗30天后的表現追蹤考核。

　　15、負責與各廚師長(cháng)，副主廚針對營(yíng)業(yè)管理，營(yíng)業(yè)運營(yíng)近況提出研討，改善工作。

　　16、督導職工食堂保證高質(zhì)量食品并符合衛生標準。

　　17、負責控制并維持下列成本：食品成本百分比，人均費用成本百分比，其他費用。

　　18、確保食品驗收作業(yè)：食品衛生處理，庫存程序，肉類(lèi)，家禽及海鮮的比重，請購項目與實(shí)際驗收。

　　19、確保標準采購作業(yè)，包括：所有食品選購須經(jīng)過(guò)三家報價(jià)比較。

　　(二)素質(zhì)標準

　　1、基本素質(zhì)：有強烈的'事業(yè)心，責任心和良好的職業(yè)道德，對工作認真負責，勇于開(kāi)拓，并能夠公正嚴明地領(lǐng)導所屬員工。

　　2、自然條件：身體健康、年齡在32歲到45歲之間。

　　3、文化程度：受過(guò)廚師的專(zhuān)業(yè)培訓，高中以上文化程度，有良好的素質(zhì)。

　　4、外語(yǔ)水平：具有旅游局中級以上英語(yǔ)水平。

　　5、工作經(jīng)驗：有十年以上廚師長(cháng)管理經(jīng)驗，三年以上合資飯店總廚的工作經(jīng)驗。

　　6、特殊要求：對烹調各行精通，有很高技術(shù)水平和管理水平，特級廚師以上，是國家級和市級名廚。

行政總廚崗位職責13

　　1、根據酒店各餐廳的特點(diǎn)和要求制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

　　2、制定各廚房的制作規程及崗位責任制，確保廚房工作正常進(jìn)行計劃。

　　3、根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量。制訂原料訂購計劃、控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

　　4、負責簽批原料出單及填寫(xiě)廚房原料使用報表，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺。

　　5、確保合理使用原材料，控制菜品的'裝盤(pán)，規格和數量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗降低成本。

　　6、巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術(shù)力量，統籌各個(gè)工作環(huán)節。

　　7、巡視檢查各廚房設備運轉情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購計劃。

　　8、根據不同季節和重在節目，組織特色食品節，推出季節菜，增加品種，貨進(jìn)銷(xiāo)售。

　　9、聽(tīng)取客人意見(jiàn)，了解菜肴銷(xiāo)售情況，不斷提高食品質(zhì)量。

　　10、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關(guān)，貫徹食品衛生和廚房衛生制度。

　　11、定期實(shí)施和開(kāi)展廚師技術(shù)培訓對廚師技術(shù)水平進(jìn)行考核、評估。

　　行政總廚崗位職責工作職責:

　　1、監管廚房工作，確保菜品質(zhì)量及廚房其他方面維持穩定一致的高質(zhì)量出品；

　　2、負責廚房日常事務(wù)協(xié)調管理，全面負責食品質(zhì)量安全、生產(chǎn)安全、員工人身安全工作；

　　3、負責制定并組織實(shí)施工作計劃，把控廚房運營(yíng)、合理控制各項成本；

　　3、積極參與酒店的質(zhì)量管理活動(dòng)，確保其在廚房工作中的有效性，鼓勵所有員工發(fā)揮積極性；

　　4、組織實(shí)施員工培訓，提高員工出品技能。

　　職位要求:

　　1、中專(zhuān)及以上學(xué)歷，有日料研習經(jīng)驗優(yōu)先；

　　2、8年以上五星級酒店或高端連鎖日料廚房經(jīng)驗，熟知餐飲相關(guān)的法律法規和制度規范；

　　3、精通食品原材料、后廚、食品衛生安全管理等方面的知識，具備較強的財務(wù)預算、成本控制、人員管理能力；

　　4、具有強烈的責任心和高尚的職業(yè)道德，勇于開(kāi)拓和創(chuàng )新。

行政總廚崗位職責14

　　職責描述：

　　1、負責廚務(wù)部整體工作管理，業(yè)務(wù)工作管理，安全衛生管理；

　　2、負責廚房出品的技術(shù)管理及督導；

　　3、執行公司下達的各項工作任務(wù)和工作指示；

　　4、負責修訂、完善、制訂各類(lèi)菜品標準手冊；

　　5、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任；

　　6、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的'問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力；

　　7、保持對員工隊伍的教育和培訓，使之不斷提高。

　　職位要求：

　　1、大專(zhuān)及以上學(xué)歷；

　　2、3年以上國際星級酒店或高級中餐廳高級副廚或連鎖餐飲、生鮮餐飲經(jīng)驗；

　　3、3年以上的廚房管理工作經(jīng)驗；

　　4、具有強烈的責任心，勇于開(kāi)拓和創(chuàng )新，作風(fēng)干練；

　　5、擁有較高的廚務(wù)技術(shù)，了解和熟悉生鮮、食品、材料等；

　　6、對成本控制管理、廚房的設備知識擁有相當的基礎。

行政總廚崗位職責15

　　崗位職責:

　　1.執行公司工作目標,協(xié)助連鎖店完成出品品質(zhì)、營(yíng)業(yè)額、利潤、人員發(fā)展、系統建立等營(yíng)運指標;

　　2.處理連鎖店日常事務(wù),全面負責廚部管理工作,保證廚部日常運作優(yōu)質(zhì)、順暢、安全進(jìn)行;

　　3監督下屬員工執行公司的各項規章制度和工作態(tài)度與表現;

　　4.保障連鎖店的出品質(zhì)量,同時(shí)能夠按要求完成新產(chǎn)品的研發(fā)、制作;

　　5.做好廚部員工的思想工作和培訓工作,制定內部培訓計劃并落實(shí)措施;

　　6.完成上級交辦的工作,及時(shí)匯報連鎖店廚部工作情況。

　　任職資格:

　　1. 8-10年以上中餐、日式、韓式(烤肉)行業(yè)工作經(jīng)驗;

　　2.管理經(jīng)驗豐富,專(zhuān)業(yè)技能良好;

　　3.具備新品開(kāi)發(fā)、市場(chǎng)調研等系統化的工作經(jīng)驗;

　　4.對食材產(chǎn)品開(kāi)放,種類(lèi)有一定的見(jiàn)解。

　　行政總廚崗位職責工作職責：

　　1、負責餐飲成本標準及各項操作流程及規范管理制度，保障廚房安全及衛生；

　　2、負責組織開(kāi)展餐飲服務(wù)研究，在專(zhuān)業(yè)營(yíng)養師的指導下，結合院內長(cháng)者健康狀況與飲食需求，提升餐品質(zhì)量；

　　3、負責院內餐飲服務(wù)滿(mǎn)意度調查，收集、整理結果，并根據決策落實(shí)改進(jìn)方案，負責處理院內長(cháng)者餐飲相關(guān)投訴及意見(jiàn)反饋，梳理并優(yōu)化餐飲服務(wù)標準與流程；

　　4、親自掌勺，提升餐飲出品和質(zhì)量；

　　職位要求：

　　1、大專(zhuān)及以上學(xué)歷，3年以上大型餐飲業(yè)同崗位工作經(jīng)驗，有行政總廚工作經(jīng)驗者優(yōu)先考慮。

　　2、具良好的`溝通、協(xié)調、組織及統籌管理能力，良好的團隊協(xié)作能力；

　　3、較強的應變處事能力，樂(lè )于接受挑戰，具備良好的職業(yè)經(jīng)理人心態(tài)及道德素養；

　　4、具有養老院、星級酒店從業(yè)經(jīng)驗優(yōu)先。