食堂管理制度及崗位職責

　　在充滿(mǎn)活力，日益開(kāi)放的今天，制度在生活中的使用越來(lái)越廣泛，制度具有合理性和合法性分配功能。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，下面是小編為大家收集的 食堂管理制度及崗位職責 ，歡迎閱讀與收藏。

食堂管理制度及崗位職責 1

　　第一章總則

　　第一條為規范員工飯堂（以下簡(jiǎn)稱(chēng)飯堂）管理，為員工提供可口安全的膳食及優(yōu)質(zhì)的后勤服務(wù)，特制定本制度。

　　第二條本制度適用于（餐飲部）的飯堂。

　　第二章組織管理

　　第三條行政人事中心負責直屬各物業(yè)公司（餐飲部經(jīng)理）飯堂的監督、協(xié)調和指導工作。餐飲部經(jīng)理負責本單位飯堂的日常管理工作，各單位綜合物業(yè)管理部（口）是飯堂的歸口管理部門(mén)，行政助理、廚師負責飯堂的具體管理工作。

　　第四條各單位綜合物業(yè)管理部（口）須在飯堂設立意見(jiàn)征集本，定期收集并及時(shí)解決有關(guān)飯堂工作的意見(jiàn)、建議和投訴。

　　第五條各單位綜合物業(yè)管理部（口）采用調查問(wèn)卷等方式，每季度進(jìn)行不少于一次的員工膳食滿(mǎn)意度調查，廣泛征求員工的意見(jiàn)和建議，歸納整理后提出整改方案，并報備至行政人事中心。

　　第六條員工飯堂工作人員配置標準：固定就餐人數50人以下的配置1名工作人員；固定就餐人數50—100人的配置2名工作人員；固定就餐人數100人以上的，每增加50人就餐可添置1名工作人員。

　　第七條飯堂實(shí)行飯卡制，各單位綜合物業(yè)管理部（口）按集團有關(guān)規定指定專(zhuān)人負責飯卡辦理、劃卡（刷卡）、飯卡回收和餐費統計等工作。

　　第八條飯堂物品采購及資金使用須受集團公司財務(wù)部門(mén)、行政人事中心、餐飲部經(jīng)理和各單位綜合物業(yè)管理部（口）的.共同監督。

　　第三章工作程序

　　第一節就餐管理

　　第九條員工憑有效飯卡就餐，就餐前須出示本人飯卡，由劃卡員準確為就餐人員按餐劃卡；已實(shí)行刷卡制的飯堂須實(shí)現實(shí)名刷卡，每月底按實(shí)際用餐次數核算。如違反上述規定，每發(fā)現一次，扣罰當事人200元。

　　第十條新入職員工憑人事部門(mén)開(kāi)具的新入職員工就餐證明就餐；外單位人員如申請自費用餐的須經(jīng)單位一把手審批后就餐。如違反上述規定，每發(fā)現一次，扣罰飯堂管理部門(mén)負責人300元，情節嚴重的，給予行政處分直至辭退。

　　第十一條員工應妥善保管好飯卡。飯卡破損嚴重或遺失者，應以書(shū)面形式呈報飯堂管理部門(mén)并辦理新卡，辦理新卡前的餐次按此前飯堂實(shí)際開(kāi)餐的餐次計算。嚴禁轉借、涂改飯卡，每發(fā)現一次，扣罰當事人300元，情節嚴重的，處以行政處分直至辭退。

　　第十二條每月24日—28日為飯卡換卡時(shí)間，逾期不換卡的餐費按此前飯堂實(shí)際開(kāi)餐的餐次計算。

　　第十三條飯堂實(shí)行分餐制，就餐人員按時(shí)就餐，排隊輪侯打餐，自覺(jué)遵守用餐秩序和愛(ài)護公共財物，丟失或損壞公物照價(jià)賠償。

　　第十四條飯堂必須準時(shí)開(kāi)餐。不得隨意推遲或提前開(kāi)餐，每發(fā)現一次，扣罰飯堂管理部門(mén)負責人100元，情節嚴重的，給予行政處分直至辭退。

　　第十五條因公接待用餐，原則上申請部門(mén)須提前1—3小時(shí)填寫(xiě)《工作餐審批單》并報本單位一把手批準。因公接待超過(guò)15人的，還須報備至行政人事中心。如擅自招待客人，每發(fā)現一次，扣罰飯堂管理部門(mén)負責人300元。

　　第十六條提倡勤儉節約的精神，須節約水電燃料，做到人走水關(guān)、人走燈滅，不隨意浪費，如違反上述規定，每發(fā)現一次，扣罰當事人50元。

　　第二節衛生管理

　　第十七條飯堂必須嚴格執行《食品衛生法》，接受行政人事中心的指導和監督，對發(fā)現的問(wèn)題必須及時(shí)采取措施加以整改完善。

　　第十八條飯堂工作人員入職時(shí)須持有效健康證明，入職后單位每半年組織一次體檢。無(wú)有效健康證明者，不得在廚房工作。飯堂工作人員患上傳染性疾病不得上崗，如違反規定，扣罰當事人50元，扣罰餐飲部經(jīng)理負責人500元。

　　第十九條工作人員上崗前須按規定著(zhù)裝（穿戴餐飲行業(yè)所用的衣帽、口罩、手套等）。不得穿拖鞋、赤膊、赤腳，不得涂抹香粉、指甲油，不得佩戴手鐲、戒指等飾物上崗，每發(fā)現一次，扣罰當事人50元。

　　第二十條嚴禁吸煙、隨地吐痰、面對食品咳嗽、打噴嚏及其他不衛生行為，每發(fā)現一次，扣罰當事人50元。

　　第二十一條飯堂須保持內外環(huán)境整潔，無(wú)油膩、無(wú)積塵、無(wú)污垢、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，并定期消殺。如出現衛生不合格的，每發(fā)現一次，扣罰飯堂管理部門(mén)負責人50元、當班人員100元。

　　第二十二條餐飲用具、設施設備應分類(lèi)擺放整齊，每天進(jìn)行維護保養、消毒處理，爐具、排煙罩應每周徹底清洗一次，所使用的洗滌劑、消毒液必須對人體健康無(wú)害。如違反上述規定，每發(fā)現一次，扣罰飯堂當班人員50元。

　　第二十三條

　　生熟食品所用盛器要分類(lèi)，刀具、揩布、砧板須分開(kāi)使用，要有明顯標識。

　　第二十四條食材烹飪前必須清洗干凈并燒熟煮透，如造成食物中毒或其

　　他食源性疾患的，每發(fā)現一次，扣罰廚師200元，負責人降一級工資，情節嚴重的，給予行政處分直至辭退。

　　第二十五條

　　食物儲放應生熟分隔，防止串味。原則上熟食不準過(guò)夜，嚴禁使用過(guò)期腐爛、霉變食品。如發(fā)生食物過(guò)期或霉變的，每發(fā)現一次，扣罰廚師100元，扣罰餐飲部經(jīng)理負責人300元。

　　第二十六條所有食品要留樣品保存24小時(shí)，并加貼封條妥善保管。

　　第二十七條就餐人員就餐完畢后將餐具放在指定位置，自覺(jué)將剩飯剩菜及雜物倒入垃圾桶。如違反上述規定的，每發(fā)現一次，扣罰當事人50元。

　　第三節出品標準

　　第二十八條飯堂實(shí)行掛牌制，每天公布菜譜。廚師在每周六必須做好下周菜譜計劃并進(jìn)行公布，如有調整則在當天公布。如未做好下周菜譜計劃或未公布當天菜譜的，發(fā)現一次，扣罰廚師50元。

　　第二十九條正餐配置標準：原則上不少于二葷一素一湯。各種菜肴要做到咸淡適口，保證營(yíng)養成份。保證三天內主要菜式不重復，做到優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　第三十條保證食品質(zhì)量，不得有雜物和污染，米飯軟硬應適當，不得有夾生飯或糊飯。如違反上述規定的，每發(fā)現一次，扣罰飯堂工作人員50元。

　　第四節物品采購

　　第三十一條飯堂各類(lèi)食物、燃料、用具物料等由指定供貨商提供，原則上須貨比三家后選擇供貨商，且每半月不少于一次詢(xún)價(jià)，詢(xún)價(jià)記錄須存檔備查。

　　第三十二條

　　物品到達后，由飯堂管理部門(mén)、保安部、供貨商的代表共同驗貨。驗收內容包括：數量和質(zhì)量。驗收無(wú)誤后，各代表須在采購清單上簽字確認。如驗收未合格而簽字的，每發(fā)現一次，扣罰相關(guān)人員100元，扣罰餐飲部經(jīng)理負責人300元。

　　第三十三條飯堂進(jìn)行自主采購須至少三人參與，按計劃采購。物品驗收合格后及時(shí)入倉，并妥善保管相關(guān)憑證。

　　第五節收支管理

　　第三十四條飯堂實(shí)行自負盈虧，盈余部分納入下月收入，虧損部分從餐飲部經(jīng)理負責人當月薪資中扣回。

　　第三十五條納入飯堂的收入部分有：劃卡（刷卡）收入、飯堂接待工作餐收入、飯堂其他補貼收入等。納入飯堂的支出部分有：物料采購支出、水費、電費、煤氣費等。

　　第三十六條人工成本、租金、固定資產(chǎn)采購費用、飯堂工作人員定期體檢費用等納入各單位管理成本，不計入飯堂成本支出。

　　第四章其他

　　第三十七條飯堂管理部門(mén)須安排專(zhuān)人維護飯堂就餐秩序，對不遵守相關(guān)規定的行為要及時(shí)制止，并隨時(shí)處理突發(fā)事件，保持飯堂環(huán)境和諧、秩序良好。

　　第三十八條飯堂工作人員應及時(shí)處理飯堂的現場(chǎng)投訴，如無(wú)法妥善解決，應迅速移交飯堂管理部門(mén)，并在3小時(shí)內處理完畢。如未及時(shí)跟進(jìn)處理，扣罰飯堂管理部門(mén)負責人100元。

　　第三十九條嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和操作間，每發(fā)現一次，扣罰當事人100元。第四十條飯堂應將安全工作放在首位，工作人員上、下班應檢查各類(lèi)電源、設施設備的開(kāi)關(guān)，嚴格按照操作規程使用各類(lèi)設施設備，并定期進(jìn)行檢查及保養，嚴格按規定放置易燃易爆物品，杜絕意外事件的發(fā)生，如發(fā)生緊急、重大事故時(shí)立即通知飯堂管理部門(mén)進(jìn)行相應處理。

　　第五章附則

　　第四十一條以上處罰由各單位負責人或行政人事中心出具意見(jiàn)，并由財務(wù)部門(mén)從責任人當月獎金中扣除，直至扣完當月獎金為止。

　　第四十二條本制度由行政人事中心負責解釋。

　　第四十三條本制度自發(fā)文之日起執行，有關(guān)規定與本辦法不一致的，以本辦法為準。

食堂管理制度及崗位職責 2

　　食堂是滿(mǎn)足師生生活需要，事關(guān)師生飲食衛生和身體健康的重要場(chǎng)所。為了進(jìn)一步貫徹落實(shí)江蘇省《中小學(xué)食堂管理制度》的有關(guān)規定，進(jìn)一步加強學(xué)校食堂管理工作，確保師生飲食健康，杜絕食物中毒等事件的發(fā)生，依照國家《食品衛生法》和《學(xué)校衛生工作條例》的規定，特制定本實(shí)施細則。

　　一、食堂服務(wù)范圍

　　1、嚴格執行學(xué)校制定的服務(wù)范圍和衛生防疫部門(mén)的規定制作和銷(xiāo)售食品。

　　2、禁止向學(xué)生出售煙、酒等不利于學(xué)生健康的物品。

　　二、價(jià)格質(zhì)量要求

　　1、主食要足斤足兩，做到價(jià)格適宜，嚴格按規定標價(jià)銷(xiāo)售。

　　2、副食種類(lèi)按不同季節選配，要做到有營(yíng)養、味道好、新鮮、衛生，高、中、低檔搭配。

　　3、主副食品要明碼標價(jià)，學(xué)校加強成本核算，嚴格按核準價(jià)格銷(xiāo)售。

　　三、食品衛生要求

　　1、對主要原料(油、米、鹽、面、肉等)實(shí)行定點(diǎn)采購，供貨單位必須各種證件齊全，做好進(jìn)貨、發(fā)放使用記錄。

　　2、不得采購、加工、銷(xiāo)售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫的食品，如有違反，追究當事人的責任。

　　3、食品分類(lèi)、分架隔墻、離地存放，生熟分開(kāi)不混雜，副食品和調味品分開(kāi)儲藏，不使用未經(jīng)洗滌、消毒的餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具。

　　四、食堂環(huán)境衛生及工作人員管理要求

　　1、食堂周?chē)�環(huán)境要保持衛生、安全，與外界隔離良好，無(wú)閑雜人員進(jìn)出食堂。

　　2、食堂內部環(huán)境整潔、規范，無(wú)老鼠、無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂及其他有害昆蟲(chóng)，室內無(wú)油垢，地面無(wú)污物，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈。

　　3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，無(wú)健康許可證者不準上崗。從業(yè)人員出現各種傳染性病癥和其他有礙食品衛生的`病癥時(shí)，必須立即離開(kāi)工作崗位。從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。出售食品時(shí)要戴口罩，使用工具售飯，不得提供塑料袋和一次性飯盒。

　　4、工作人員要樹(shù)立服務(wù)意識，對師生態(tài)度要熱情、周到、友好，努力營(yíng)造和諧的氛圍。

　　5、餐廳衛生要保持清潔，隨時(shí)保持地面清潔(無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾)，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動(dòng)，保證使用完好。

　　6、食堂必須按學(xué)校作息時(shí)間準時(shí)開(kāi)飯，沒(méi)有特殊原因，不準提前或推遲開(kāi)飯。

　　7、學(xué)校每周要對食堂管理、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生、后勤服務(wù)等工作例行督導檢查，總結經(jīng)驗，查找不足，改進(jìn)工作。

　　五、設備設施的管理要求

　　1、食堂布局合理，有相對獨立的食品原料存放間、粗加工制作間、消毒間、更衣間，有符合要求的廢棄物存放設施，照明、通風(fēng)、抽煙裝置符合要求。烹飪間和燒火間要嚴格分開(kāi)。

　　2、有符合衛生要求的洗滌、消毒、保潔設備，有夠用的冷藏設備，有防塵、防蠅、防鼠、防潮等設施。

　　3、配備足夠防火防盜設施，定期檢查設施完好情況，做好食堂內防盜、防火、用電安全工作。

　　六、完善食堂管理制度和管理機制

　　1、建立健全菜譜菜價(jià)公示制度，每日及時(shí)制定菜譜，并將菜譜、菜價(jià)及時(shí)公布上墻。菜譜的制定要做到品種齊全，營(yíng)養搭配合理，價(jià)格適中。

　　2、嚴格采購食品驗收登記制度，食堂采購的所有食品，均應經(jīng)過(guò)驗收并及時(shí)登記，建立完善的檔案備查。

　　3、食堂學(xué)校成立食堂管理委員會(huì )。管理委員會(huì )監督檢查食堂情況，考核食堂各項責任目標。

　　4、嚴格財務(wù)管理制度，師生所購飯菜票要出具票據，每月公布一次伙食收支賬目，自學(xué)接受食堂管理委員會(huì )和師生的監督。

　　5、實(shí)行量化管理。學(xué)校對食堂飯菜分數量、質(zhì)量、衛生、服務(wù)態(tài)度、保證供飯時(shí)間五個(gè)方面制定管理細則。由食堂管理委員會(huì )每月考核一次，評出好、中、差，綜合評議后，納入學(xué)校管理。

　　6、召開(kāi)學(xué)生生活座談會(huì )。對食堂存在的問(wèn)題，改進(jìn)的方法提出意見(jiàn)或建議，學(xué)校整理評議后反饋到食堂，限期改正。

食堂管理制度及崗位職責 3

　　為進(jìn)一步規范食堂管理，給干部職工創(chuàng )造一個(gè)良好的用餐環(huán)境，提供衛生、方便、節約、高效的服務(wù)，特制定本管理辦法。

　　一、食堂工作人員管理

　　食堂工作人員必須遵守規章制度，按時(shí)上下班，豎守工作崗位，履行職責，服從安排；樹(shù)立全心全意為服務(wù)的思想，全力保證干部職工用餐，不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。

　　1、食堂管理員工作職責：

　�。�1）靈活掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，精打細算，厲行節約，采購米、面、油、肉調味品等必須確保質(zhì)量并及時(shí)入庫登記。

　�。�2）每日應按炊事員所列菜譜進(jìn)行采購，不得盲目采購，更不能采購過(guò)期腐爛變質(zhì)食品。

　�。�3）加強成本核算，要做到日清月結，每月3日前公布上月帳務(wù)，接受干部職工監督。

　�。�4）定期征求就餐人員對食堂管理的合理化建議和意見(jiàn)，強化整改提高。

　�。�5）經(jīng)常與炊事員溝通交流。努力提高伙食質(zhì)量，做到葷素菜、主副食搭配，增加花色、品種，做到色、香、味俱佳，虛心聽(tīng)取干部職工意見(jiàn)，自覺(jué)接受監督

　�。�6）做好儲藏室物品管理。隨時(shí)查看，及時(shí)增減，并對入庫、出庫及庫存物品做好登記。

　�。�7）注意安全，提高防火、防盜意識。每次下班前例行檢查水、電開(kāi)關(guān)，閥門(mén)是否關(guān)好，門(mén)窗是否關(guān)、鎖好，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。

　　2、炊事員工作職責：

　�。�1）保持衣冠整潔，儀表端莊，言語(yǔ)文明，講究衛生。

　�。�2）嚴格執行作息時(shí)間，保證準時(shí)開(kāi)飯，如工作需要，應延長(cháng)開(kāi)餐時(shí)間。

　�。�3）本著(zhù)極端負責的態(tài)度，努力做到飯菜味美，式樣品種多變，原則上一周不得重復飯菜。

　�。�4）嚴禁采用霉壞、變質(zhì)的食品原料。

　�。�5）米、菜、肉等要清洗干凈，嚴防食物中毒事件發(fā)生。

　�。�6）食堂、餐廳及周邊區域的’衛生要每餐一清掃，餐廳內要做到干凈整潔、窗戶(hù)明亮，通風(fēng)良好，定時(shí)噴灑消毒防蠅藥液，做到室內無(wú)蠅無(wú)塵。廚房、操作間經(jīng)常保持清潔、整齊、無(wú)雜物，下水暢通，垃圾及時(shí)清理。

　�。�7）各種炊具和灶具每次用后必須及時(shí)清洗，隨時(shí)保持清潔。

　�。�8）加強學(xué)習，不斷提高廚藝，做出的飯菜盡量滿(mǎn)足不同干部職工的口味，爭取色香味俱佳。

　　二、物資采購及用具管理

　　1、食堂實(shí)行據實(shí)報銷(xiāo)制度，不搞經(jīng)營(yíng)創(chuàng )收。日常零星采購由食堂管理員負責，采購結束后交炊事員確認后使用；大額采購由黨政辦并財政所提出申請報主要領(lǐng)導同意后，再由食堂管理人員進(jìn)行采購。

　　2、嚴格執行財務(wù)、采購、出入庫制度，做到日清月結，賬目清楚。月底由黨政辦與財務(wù)人員對當月采購的.物資進(jìn)行審核和核銷(xiāo)，并辦理報賬手續。

　　3、根據用餐情況，積極聯(lián)系物資供應渠道，保證食品新鮮、衛生、價(jià)格合理公道。

　　4、食堂工作人員對食堂用具負有管理義務(wù)，用具損壞的要負責維修，丟失的照價(jià)賠償，報廢的需查明原因。明確責任，妥善處理，防止公有資產(chǎn)流失。

　　三、廚房餐廳衛生管理

　　1、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》，保證就餐人員的飲食衛生。

　　2、堅持廚房、餐廳每天清掃、擦凈，保特衛生、整潔。

　　3、食堂工作人員必須定期進(jìn)行健康體格檢查。

　　4、食堂工作人員要講究衛生，勤減指甲，操作前必須洗手。

　　5、保持食品和冰箱存放食品的清潔衛生。合理儲存食品，做到餐具和食品生熟、葷素分開(kāi)，防止食品相互交叉污染。

　　6、保持餐具、廚具和操作間衛生。堅持餐具用后洗涮，流水沖洗，嚴禁使用不潔餐具，經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈。

　　7、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，防止菌變或事物中毒。

　　四、廚房防火管理

　　1、安全使用煤火、液化氣，對燃氣灶具開(kāi)關(guān)、液化氣瓶等定期或不定期進(jìn)行安全檢查。

　　2、注意液化氣使用情況，發(fā)現漏氣或損壞立即更換或報修，搬運液化氣鋼瓶時(shí)嚴禁撞擊或擠壓。

　　3、熟練掌握液化氣灶、電器的操作方法，工作時(shí)嚴禁離開(kāi)崗位。

食堂管理制度及崗位職責 4

　　第一條目的

　　為了給公司營(yíng)造一個(gè)清潔、優(yōu)美的工作環(huán)境，給學(xué)生營(yíng)造一個(gè)良好的學(xué)習環(huán)境，并對保潔工作進(jìn)行規范，特制定本制度。

　　第二條適用范圍

　　1、遵守公司各項規章制度，服從領(lǐng)導安排

　　2、統一著(zhù)裝上崗，注意儀容儀表，樹(shù)立良好形象

　　3、保潔員必須嚴格執行上下班時(shí)間，不得遲到、早退、曠勤。

　　4、保質(zhì)保量地完成本人分管區域的保潔工作

　　5、遵守紀律，堅守崗位，工作時(shí)間不準扎堆聊天、玩手機，不準作與工作無(wú)關(guān)的私事。

　　6、在清潔工作與安全發(fā)生矛盾時(shí)，要先服從安全，以安全為重

　　7、發(fā)揚互助精神，支持同事工作。

　　8、清潔工作中若發(fā)現異�，F象，如跑、冒、漏水和設施設備損壞、故障等，及時(shí)報告主管領(lǐng)導，必要時(shí)積極協(xié)助專(zhuān)業(yè)人員排除故障

　　9、發(fā)現事故隱患和可疑現象，立即報告上級領(lǐng)導

　　10、妥善保管清潔工具和用品，不得丟失和人為損壞，不得將清潔工具和用品私自帶回家，配合倉庫保管員做好物資領(lǐng)取登記。

　　11、拾到物品立即上交或歸還失主。

　　12、認真完成上級主管臨時(shí)交辦的其他任務(wù)第四條工作時(shí)間

　　1、保潔工作分為全日制保潔、半日制保潔與兼職保潔。

　　2、全日制保潔上班時(shí)間為：上午7:30-11:30；下午14:30-18:30；共8小時(shí)。

　　3、半日制保潔工作時(shí)間為4個(gè)小時(shí)，根據公司實(shí)際情況調整。

　　4、兼職保潔根據公司的實(shí)際情況執行特殊保潔任務(wù)。第五條人員分工

　　1、呂代松為全日制保潔，其工作內容主要有：

　�、�、公共區域的地面衛生。包含：清理全校地面雜物、拖地、清理拖把池等。

　�、�、打掃茶水間的.衛生。包含：清潔地面、清理雜物、處理茶葉桶、擦拭茶爐等。

　�、�、打掃水池衛生。包含：水池雜物，下水疏通，擦拭水池，擦拭柜體等。

　�、�、負責步梯的衛生。包含：臺階清掃，擦拭扶手、清理防滑墊等。

　�、�、清理衛生間的衛生。包含：擦拭隔斷門(mén)、清理紙簍、水池、便池、沖水箱等

　�、�、打掃洗澡間的衛生。包含：清潔地面、擦拭鏡子、清理紙簍、便池、沖水箱、擦拭

　�、�、打掃洗澡間的衛生。包含：清潔地面、擦拭鏡子、清理紙簍、便池、沖水箱、擦拭壓力罐、過(guò)濾器等。

　�、�、其他臨時(shí)保潔任務(wù)。

　　2、邊玉英為全日制保潔，其工作內容主要有：

　�、�、每周二、三、五、六負責各分校教室及樓道衛生。

　�、�、每周一、四負責總校的衛生。

　�、�、在總校期間負責打掃1兵團衛生。包含：地面、桌面、沙發(fā)、水池、窗臺、柜子及物品擺放等。

　�、�、負責接待室的門(mén)窗衛生。包含：擦拭門(mén)窗、擦拭櫥窗等。

　�、�、負責茶水間的衛生。包含：清潔地面、清理雜物、處理茶葉桶、擦拭茶爐等。

　�、�、負責各教室防盜門(mén)及玻璃門(mén)的衛生。包含：擦拭門(mén)框、門(mén)扇等。

　�、�、負責樓道內物品的衛生。包含：壁畫(huà)、綠植盆、垃圾桶、滅火器箱等。

　�、�、其他臨時(shí)保潔任務(wù)。

　　3、施小妹為半日制保潔，其工作任務(wù)處理洗澡間、衛生間以外，其他工作內容與呂代松相同。

　　4、王長(cháng)志負責公共區域垃圾桶的清潔工作。第六條保潔工作要求

　　1、每天對自己所在的保潔區域進(jìn)行全面清掃。保證地面無(wú)廢棄雜物、紙屑、煙頭及其他污跡。

　　2、保潔每天8:00前要先排查公司的環(huán)境衛生，保證能準確及時(shí)的發(fā)現存在的問(wèn)題，并有條理的依次解決。

　　3、及時(shí)清理公共水池，確保水池表面整齊光滑，池內干凈無(wú)雜物。 4、每天對責任區的內門(mén)窗、水池、宣傳欄、鏡子、樓梯扶手、消防箱、垃圾桶、綠植等進(jìn)行清潔。保證表面干凈、無(wú)積塵、無(wú)污物、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

　　5、每天對垃圾箱進(jìn)行一次或多次清理，保證垃圾箱外表干凈、無(wú)滿(mǎn)溢、無(wú)散落垃圾、無(wú)異味、無(wú)蚊蠅滋生。

　　6、工作期間因應及時(shí)對衛生間進(jìn)行清理。保證衛生間地面干凈、清潔，廁所內各種設施整潔、光亮，空氣保持清新。

　　7、及時(shí)清理并更換衛生間紙簍內的垃圾袋，確保紙簍內的垃圾不堆積，不外溢。

　　8、清潔工具要分類(lèi)擺放整齊，并放置到指定位置。

　　9、保潔員必須保證每天上，下午至少兩次地面衛生的全面清理，保證地面無(wú)污漬，無(wú)雜物，地面光滑。

　　10、保潔員上班期間做好校區衛生的維護工作，期間至少對衛生進(jìn)行兩次或多次排查，并維護好環(huán)境衛生

　　11、注意節約資源，及時(shí)關(guān)燈、關(guān)水。

食堂管理制度及崗位職責 5

　　一、通則

　　1、依法辦學(xué)校的食堂。食堂必須按有關(guān)規定，向所在區（縣）食品衛生監督機構申請衛生許可證。新建、改建、擴建食堂必須經(jīng)食品衛生監督機構審核和竣工驗收，對上級部門(mén)的意見(jiàn)要及時(shí)處理。

　　2、校方有關(guān)人員要隨時(shí)對食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現食堂不符合《中華人民共和國食品衛生法》以及有關(guān)法規，校方要采取有力措施對食堂進(jìn)行整改，并追究食堂經(jīng)營(yíng)者的責任。

　　3、重點(diǎn)做好食堂衛生、環(huán)保和安全保衛工作。非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂。

　　二、食堂安全管理制度

　　1、管理員、安全員要經(jīng)常檢查安全制度的落實(shí)情況，加大力度，獎懲分明。

　　2、食堂工作人員在工作期間，不允許打鬧，更不能拿菜刀、鍋鏟等哄鬧，嚴防刀傷、燙傷，禁止在食堂內酗酒。

　　3、炊事機械和水、電、氣實(shí)行定人負責，經(jīng)常檢查，嚴格按規章制度辦事。

　　4、嚴防火災、清理易燃物品，炒菜或油鍋必須掌握油溫，點(diǎn)火后不得離人，防止起火，工作結束后，關(guān)閉起源閥，無(wú)關(guān)人員不得隨意點(diǎn)火。

　　5、安全用電、用水，嚴禁私自私拉電線(xiàn)，發(fā)現電器、機械設備有隱患時(shí)應及時(shí)進(jìn)行報修。

　　6、值班員每天下班后，應及時(shí)關(guān)閉門(mén)、窗、水、電、氣，下班后嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入食堂。

　　7、工作期間嚴禁穿拖鞋，背心，宿舍不得私留他人過(guò)夜。

　　8、嚴格按照蒸汽的操作規程工作，隨時(shí)掌握蒸汽的壓力、流量，嚴禁氣開(kāi)時(shí)，人不在場(chǎng)。

　　9、不經(jīng)允許，嚴禁亂開(kāi)煤氣旁通。

　　10、發(fā)現不安全的苗頭，要及時(shí)上報，并采取相應的措施。

　　三、食品驗收制度

　　1、食驗人須大公無(wú)私，處處為學(xué)校名譽(yù)著(zhù)想，事事為師生利益考慮，堅持原則把好驗收關(guān)。

　　2、食品檢驗采取定期或不定期的`正常性檢驗，突擊檢驗，重檢和抽檢相結合的辦法。

　　3、食品檢驗是檢查所購食品有無(wú)檢驗合格證或者化驗單（即索證），索證是對索證食品的衛生檢驗合格證，化驗單必須查清產(chǎn)品名稱(chēng)，生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、批號等。

　　4、腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害，摻雜摻假，質(zhì)量不新鮮食品不驗收。

　　5、包裝食品必須檢查食品標簽，嚴禁“三無(wú)”產(chǎn)品進(jìn)庫。

　　6、驗收記錄妥善保存以備查考。

　　7、學(xué)�？倓�(wù)處隨時(shí)可以對驗收人員進(jìn)行檢查，如發(fā)現弄虛作假、營(yíng)私舞弊、以次充好、假公濟私等行為，視情節輕重嚴肅處理。

　　四、食堂消毒制度

　　1、食堂工作人員進(jìn)入食堂前必須更衣。

　　2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。

　　3、生熟餐具嚴格分開(kāi)，不得混用。

　　4、熟食餐具每天用餐后必須全部進(jìn)入消毒柜，定時(shí)消毒。

　　5、熟食間消毒燈嚴格按照消毒要求進(jìn)行使用。

　　6、廚房間門(mén)窗勤關(guān)，杜絕有害昆蟲(chóng)進(jìn)入。食堂從業(yè)人員健康檢查和衛生管理制度根據《中華人民共和國食品衛生法》的有關(guān)規定，制定本校食堂從業(yè)人員健康檢查和衛生管理制度。

　　食堂從業(yè)人員必須持有效健康培訓合格證才能上崗。

　　患有妨礙食品衛生的疾病，不得參加接觸直接入口食品的工作。

　　食堂從業(yè)人員必須經(jīng)常保持個(gè)人衛生。

　　工作時(shí)必須穿戴清潔的工作衣、帽。

　　食堂管理者要經(jīng)常觀(guān)察從業(yè)人員健康狀況，凡發(fā)現腹瀉、發(fā)燒、傷口化膿等情況，應立即暫停食品從業(yè)，待到醫院確診、治愈后方可上崗。

　　定期組織食品從業(yè)人員學(xué)習有關(guān)衛生知識。

　　每年定期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查。

食堂管理制度及崗位職責 6

　　為保證師生員工食品衛生安全，防止食物中毒事件發(fā)生，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《學(xué)校食堂學(xué)生集體用餐規定》，制定本制度。

　一、嚴格貫徹執行食品衛生法。

　　二、食品必須無(wú)毒、無(wú)害，符合國家規定的質(zhì)量、衛生標準。

　　三、食堂從業(yè)人員應按國家規定，經(jīng)體檢合格，取得健康證后方可上崗。

　　四、嚴格執行“五四”制。

　　五、采購食品和食品添加劑及各種食品原、輔料，渠道正規，采購時(shí)須查驗各種標識、感官形狀，索取供貨商工商營(yíng)業(yè)執照復印件、生產(chǎn)許可證復印件、衛生許可證復印件、疾病控制中心檢驗報告復印件或質(zhì)監局檢驗報告復印件（肉類(lèi)索取當日檢疫合格證復印件），并在復印件上加蓋供貨商印章（紅章）。

　　六、食品應分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，不得有變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

　　七、食堂各加工間、庫房，區域劃分明確，用于食品加工、儲存的`工具、容器，標識明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　八、食品儲存、加工、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應有防蠅、防鼠、防塵設施，室內外環(huán)境整潔。

　　九、食品加工各工序應明確責任人與責任，層層把關(guān)，確保不合格半成品、成品不流入下一工序和進(jìn)入銷(xiāo)售環(huán)節。

　　十、每餐供應的食品，均需取樣，在專(zhuān)用冰箱中留樣48小時(shí)備查。

　　十一、若就餐人員中，有食物中毒癥狀出現，應立即采取以下措施：

　　1、報告：陽(yáng)貴市衛生局衛生監督所報告電話(huà)：xxxx56

　　2、迅速救治有食物中毒癥狀者。

　　3、采取一切措施，防止事件擴大。

　　十二、若發(fā)生食物中毒事件，追究相關(guān)責任人一切責任。

【 食堂管理制度及崗位職責】相關(guān)文章：

食堂崗位職責02-16

（精選）食堂管理制度07-13

食堂的管理制度12-24

食堂管理制度10-14

食堂人員崗位職責06-04

食堂經(jīng)理的崗位職責05-28

食堂廚師崗位職責08-22

食堂經(jīng)理崗位職責04-11

食堂人員崗位職責06-29