幼兒園食堂崗位職責8篇

　　在現在的社會(huì )生活中，越來(lái)越多地方需要用到崗位職責，制定崗位職責可以有效規范操作行為。制定崗位職責需要注意哪些問(wèn)題呢？以下是小編收集整理的幼兒園食堂崗位職責，歡迎大家分享。

幼兒園食堂崗位職責1

　　一、負責食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員和炊事人員的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調動(dòng)食堂工作人員的積極性。

　　二、教育炊事人員堅持原則、大公無(wú)私、先人后己，對師生一視同仁，要耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。

　　三、搞好主副食調配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價(jià)格合理，經(jīng)濟實(shí)惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。

　　四、搞好食堂的伙食衛生、安全保衛工作。

　　五、認真做好食堂工作人員的考核工作。

　　六、經(jīng)常聽(tīng)取員工對食堂的工作意見(jiàn)和要求，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。

　　七、積極參加政治學(xué)習和集體活動(dòng)，努力學(xué)習業(yè)務(wù)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

　　八、監督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房?jì)拳h(huán)境衛生的清掃工作。

　　九、監督檢查炊事員的個(gè)人衛生。

　　十、注意節約、杜絕浪費，經(jīng)常檢查、保養所有的食堂設備，做好防火、防盜等安全工作。

　　十一、隨時(shí)準備完成領(lǐng)導交給的.其它臨時(shí)性任務(wù)。

　　食堂衛生制度及衛生標準規定

　　一、環(huán)境衛生

　　(一)就餐大廳整潔明亮，餐桌上無(wú)灰塵，地板無(wú)垃圾，凳子無(wú)臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時(shí)清理，保證就餐大廳整潔衛生。

　　(二)食堂周邊無(wú)雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無(wú)污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。

　　(三)大廳窗戶(hù)要求每周至少擦拭一次，玻璃上無(wú)灰塵、無(wú)痕跡，保證清潔明亮。

　　(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無(wú)蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。

　　(五)就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環(huán)境每學(xué)期進(jìn)行1—2次全面消毒。

　　(六)洗手間長(cháng)期清掃沖洗，保證洗手間無(wú)臭味，要求每月消毒一次。

　　(七)食堂內外花欄干凈，無(wú)灰塵，堅持每天擦拭。

　　二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生

　　(一)食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準隨地擺放。操作間地面無(wú)垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無(wú)灰塵，保持干凈明亮。

　　(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無(wú)灰，無(wú)蜘蛛網(wǎng);每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。

　　(三)食品生熟要分開(kāi)，保證生熟食品不交叉污染或串味。

　　(四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛生，要多清洗、漂洗，保證無(wú)沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

　　三、蔬菜、肉類(lèi)衛生

　　(一)蔬菜類(lèi)必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節烹飪程序。

　　(二)肉類(lèi)必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色)，洗耳恭聽(tīng)凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。

　　(三)嚴格執行食品衛生“五四制”，對腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)、生霉物質(zhì)堅決做到“采購不買(mǎi);物質(zhì)驗收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務(wù)員(營(yíng)業(yè)員)不出售”。

　　四、個(gè)人衛生

　　(一)工作時(shí)穿工作服，戴工作帽，著(zhù)裝整齊、干凈，儀容端正，充滿(mǎn)朝氣。

　　(二)操作人員不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛生。

　　(三)勤換衣服，勤洗澡，樹(shù)立良好的外部形象。

　　五、庫房衛生

　　(一)庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

　　(二)四壁無(wú)蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。

　　六、獎懲辦法

　　(一)每月進(jìn)行一至二次衛生檢查評比，評出衛生先進(jìn)食堂一名，年終予以獎勵。獎金為300—500元。

　　(二)衛生不合格的食堂，除扣發(fā)平時(shí)獎金外，年終處罰現金100—200元。

　　(三)每月可發(fā)給留樣和試嘗人員20—30元補助。若發(fā)現該食堂未留樣或試嘗的則扣發(fā)工資100元，并寫(xiě)出局面檢查。

幼兒園食堂崗位職責2

　　一、主動(dòng)了解教師和幼兒對伙食的反應。根據幼兒年齡特點(diǎn)盡力做到每餐葷素搭配。經(jīng)常調換花色品種和色香味俱全，保證幼兒有足夠的'營(yíng)養。

　　二、嚴格執行營(yíng)養衛生要求，把好食物驗收關(guān)，食物要燒透。炊具、用具煮沸消毒，切菜用具要生熟分開(kāi)使用。嚴防食物中毒事故。

　　三、根據幼兒作息時(shí)間，按時(shí)供應飯菜。冬季防冷保暖，供應熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心。夏季供應溫涼飯菜和冷開(kāi)水。

　　四、搞好廚房清潔衛生。每天小掃除，每周大掃除，保持廚房及周?chē)�的環(huán)境衛生。廚房用具要定期擦洗干凈。

　　五、廚房工作人員要注意個(gè)人衛生。上班要穿戴好白色工作衣、工作帽和口罩。上廁所或干臟活要用肥皂洗手。定期進(jìn)行體格檢查。

　　六、廚房工作人員要團結協(xié)作，加強伙食管理，不斷提高伙食質(zhì)量，做到嚴格分清公與私。

幼兒園食堂崗位職責3

　　一、食堂人員崗位職責

　　1.加強學(xué)習，努力提高自己的思想素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)，不斷提高烹調技術(shù)，勤奮工作，努力適應后勤社會(huì )化的需要。

　　2. 必須牢固樹(shù)立“雙服務(wù)”的觀(guān)念，想方設法增加花色品種，提高飲食質(zhì)量，提高服務(wù)檔次，切實(shí)搞好師生伙食。

　　3.必須牢固樹(shù)立“安全第一”的觀(guān)念，嚴格遵守操作規程，以《食品衛生法》的要求作為行動(dòng)指南，嚴格把好進(jìn)菜、切洗、燒菜、售菜及清洗、消毒等各種關(guān)口，確保學(xué)生飲食安全。

　　4.遵紀守法，遵守學(xué)校的一切規章制度，服從管理，服從安排，嚴格考勤制度，執行勞動(dòng)紀律，遵守作息時(shí)間，不遲到，不早退，不無(wú)故請假或曠工，上班不做私事。

　　5.各崗位人員之間要發(fā)揚協(xié)作精神，團結互助，顧全大局，一切從食堂的'總體工作出發(fā)處理好各種關(guān)系。

　　6.高度重視食堂衛生，嚴格執行學(xué)校衛生制度，搞好各自的包干區衛生，保持食堂整潔干凈，確保環(huán)境衛生達標。保持個(gè)人衛生，樹(shù)立良好形象。

　　7. 增強主人翁意識，經(jīng)常向分管伙食的領(lǐng)導、本組組長(cháng)提出建議，進(jìn)一步提高飲食服務(wù)質(zhì)量。

　　8.牢固樹(shù)立“幼兒至上，教師至上”的觀(guān)念。文明操作，熱情待人，服務(wù)優(yōu)質(zhì)。

　　二、食堂保管工作職責

　　1.嚴格規范。食堂所采購的主要食品必須有購物請示單保管方可驗收進(jìn)貨。

　　2.保管在驗收小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋等食品時(shí)，須向供貨方索取食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗報告，同時(shí)查看包裝上有無(wú)質(zhì)量安全標志“QS”。

　　3.在驗收肉類(lèi)食品時(shí)，必須檢查是否經(jīng)過(guò)獸醫檢驗或符合質(zhì)量檢查標準。在驗收蔬菜類(lèi)時(shí)，必須檢查是否新鮮或符合學(xué)校規定的采購要求。

　　4.食品貯存應當分類(lèi)、分架、融墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。

　　5.做好防盜、防鼠、防蟲(chóng)、防潮工作。

　　6.食品貯存場(chǎng)所，禁止存放有毒、有害物品。

　　7.其他人員非因工作需要，不得進(jìn)入保管室。

　　三、食堂餐具消毒崗位責任制

　　1.當餐次收回餐具，當餐次清洗消毒。

　　2.餐具清洗消毒應按物理或化學(xué)消毒各自的順序操作。

　　3.水不開(kāi)、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒。

　　4.消毒后的餐具放于保潔櫥內，防止再污染。

　　5.洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設備沖洗干凈。

　　四、食堂粗加工崗位責任制

　　1.清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)，有毒有害食品不加工。

　　2.肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐敗食品不落地存放。

　　3.葷素食品分池清洗，洗過(guò)水產(chǎn)品的池沖刷干凈后才能洗肉類(lèi)食品。

　　4.肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污、魚(yú)類(lèi)洗后無(wú)鱗、鰓、肉臟。

　　5.活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟和頭爪。

　　6、蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無(wú)泥沙雜草。

　　7.食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開(kāi)使用。

　　8.加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

幼兒園食堂崗位職責4

　　食品采購員、驗收員職責

　　一、嚴格按照本區衛生及教育部門(mén)的要求，由教育局配貨中心配送主副食品，主動(dòng)向配送中心索證（衛生許可證、肉、蛋、豆制品檢驗檢疫證明、蔬菜有無(wú)農藥殘留證明等）以備查驗，食堂人員不私自采購。

　　二、食品驗收員每天準時(shí)驗收送來(lái)的主副食品，看清商標、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等是否符合要求，嚴格把握食品新鮮度、價(jià)格、數量，拒收不合格產(chǎn)品，對送來(lái)的不符幼兒園當天食譜要求的食品及原料有權要求調換，堅決不讓幼兒吃過(guò)期變質(zhì)食物，嚴禁食物中毒等事故發(fā)生。

　　三、對入庫的各種食品原料和成品要進(jìn)行驗收登記（品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期）。

　　四、定購食物成品時(shí)，要查看其是否新鮮，外型是否保持完好，充分運用各種感官辨認食品新鮮度。蔬菜和水產(chǎn)品主要看其新鮮度、有無(wú)變色、爛、異味；肉類(lèi)和豆制品類(lèi)必須對檢疫證明，索證登記；干果和米制品及包裝類(lèi)主要看其生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

　　食堂倉庫保管員職責

　　一、做好食品數量、質(zhì)量的進(jìn)、出登記，做到先進(jìn)先出，無(wú)積壓食品。

　　二、定期包裝食品按類(lèi)別、品種堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期、保質(zhì)期。

　　三、主、副食品隔開(kāi)放置，倉庫內不得存放其他無(wú)關(guān)物品及有毒有害物品。

　　四、倉庫經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥。

　　五、物品分架分類(lèi)放置，離地隔墻15cm。

　　六、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現食品變質(zhì)、發(fā)霉、蟲(chóng)蛀等應及時(shí)處理。

　　七、保持倉庫內外清潔，做好滅鼠、蠅、蟑螂等防蟲(chóng)害工作。

　　八、經(jīng)常與管理員溝通了解缺貨與庫存情況，每月盤(pán)點(diǎn)，做到賬物相符。

　　食堂輔助工職責

　　一、自覺(jué)遵守園內食堂規章制度，認真履行職責，任勞任怨，無(wú)私奉獻。

　　二、負責食堂包干的'所有衛生清潔工作，做到無(wú)污、無(wú)蚊、無(wú)蠅、無(wú)蟑、無(wú)鼠，窗明幾凈，空氣流通。

　　三、認真檢查待加工食品質(zhì)量，發(fā)現腐敗變質(zhì)、性狀異常等有礙食品衛生的情況時(shí)應停止加工，及時(shí)匯報。

　　四、嚴格按照要求在指定的水池內清洗食品，不能混用。

　　五、蔬菜應先洗后切，切配后盡快烹飪，防止維生素流失。

　　六、砧板、抹布、盛器用后立即清洗、消毒并放于固定位置，保證食堂內物品擺放規范。

　　營(yíng)養師、點(diǎn)心師崗位職責

　　一、嚴格遵守食堂衛生要求，工作時(shí)做到“三白”（穿白大褂，戴白口罩和白帽子），“四勤”（勤洗手剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤洗澡換衣、勤刷牙漱口）。不戴戒指，不涂指甲油，入廁前脫工作服，便后、上灶接觸熟食之前用肥皂流動(dòng)水清洗洗手。

　　二、做好食堂準備工作，每日按時(shí)準備三餐三點(diǎn)。

　　三、嚴格按照要求清潔消毒食堂環(huán)境及餐具、用具等。

　　四、蔬菜切好后盡量快炒，減少維生素的破壞。

　　五、食品應徹底加熱，大塊食品中心溫度達70℃。

　　六、操作時(shí)應使用專(zhuān)用小號嘗菜勺，燒好食品及時(shí)放進(jìn)熟食間，嚴格執行食品一條龍服務(wù)操作。

　　七、生熟食品及生熟容器嚴格分開(kāi)放置和使用。

　　八、點(diǎn)心師在制作點(diǎn)心時(shí)，注意點(diǎn)心的花式、口味，做到干濕搭配，激發(fā)幼兒食欲，營(yíng)養合理。

　　九、經(jīng)常巡視幼兒午餐，聽(tīng)取幼兒及教師對伙食的反映，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)分析并調整，杜絕無(wú)謂浪費。

　　十、團結協(xié)作，樂(lè )于奉獻，使營(yíng)養室工作順利開(kāi)展。

　　食堂從業(yè)人員職責

　　一、愛(ài)惜使用各種廚房用具，及時(shí)維修，節約使用水電、燃料及其他用品。

　　二、按時(shí)開(kāi)飯、開(kāi)點(diǎn)心，根據季節變化，做好防寒保暖或防暑降溫工作。

　　三、保持食堂清潔衛生，操作規范，杜絕食物中毒事件發(fā)生。

　　四、嚴格按照要求洗菜切菜，飯菜數量適當，杜絕無(wú)謂浪費。

　　五、努力學(xué)習，鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高專(zhuān)業(yè)技能，不斷提高幼兒園伙食質(zhì)量。

　　六、同事之間團結協(xié)作，文明禮貌，公私分明，不占幼兒伙食；關(guān)心集體，積極奉獻，樂(lè )做份外事。

　　消毒員崗位職責

　　一、消毒人員認真履行消毒員職責，做到消毒操作規范，配置消毒藥液符合標準要求。

　　二、定期參加消毒知識培訓，熟練掌握消毒藥液濃度與使用方法。

　　三、管理好消毒藥品，存放固定位置并上鎖。

　　四、食堂消毒員每天早晨在備餐間和操作間各備一盆消毒藥液。

　　五、班級保育員每天備好一盆消毒藥液放在固定位置并上鎖。

　　六、消毒人員必須認真做好預防性消毒和發(fā)生傳染病后的消毒工作，并做好消毒記錄。

　　綠化管理員崗位職責

　　一、負責管理全園的綠化工作，定期對所有花草樹(shù)木進(jìn)行修整、施肥、澆水，使其盛世旺盛，冠型完整美觀(guān)，無(wú)無(wú)枯枝，無(wú)病蟲(chóng)害。

　　二、定期交換盆花，管好盆花，善于培植盆花，使園內樹(shù)常青，花常開(kāi)，草常綠，美化綠化校園。

　　三、指導、幫助各班管理好自然角的盆花，使班內植物角常綠。

　　四、根據幼兒園發(fā)展，規劃園內綠化，做到逐年有變化，不斷豐富綠化內容，對各區域的植物名稱(chēng)、數量有記錄。

幼兒園食堂崗位職責5

　　1、嚴格按照制定的'菜譜質(zhì)量要求，切配要保證刀工質(zhì)量，丁、絲、片、條、塊原料成型，大小、粗細、厚薄均勻，無(wú)連刀，符合烹調要求。

　　2、切配時(shí)，要把好質(zhì)量衛生關(guān)，腐爛變質(zhì)的原料不加工，葷、素、成品與半成品原料分開(kāi)切配，避免交叉污染，杜絕食物中毒。

　　3、擇、洗菜要嚴格按照程序操作，確保蔬菜潔凈衛生。

　　4、切、洗菜時(shí)盛裝容器不允許落地。

　　5、切配時(shí)要精力集中，使用機械及切、剁、砍、絞時(shí)應注意安全操作。

　　6、切配工作完成后，要及時(shí)將水池、地面、墻壁、機械、案板、盛菜用具洗凈，擺放整齊。

　　7、負責食堂肉類(lèi)開(kāi)生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物盡其用，整齊歸類(lèi)。保證食堂的生產(chǎn)需要，絲、塊、丁均勻，細致，符合烹調要求。

　　8、講究衛生，開(kāi)生前要洗凈肉，開(kāi)生后要清洗干凈場(chǎng)地、案板、刀具、機械設備。

　　9、負責保養開(kāi)生間的各類(lèi)機械設備工作，保證正常工作運轉。

幼兒園食堂崗位職責6

　　a.崗位名稱(chēng)：切配師

　　b.直接上司：切配組長(cháng)

　　c.具體職責及操作細則：

　　1.聽(tīng)從廚師長(cháng)的工作安排，嚴格遵守酒店各項規章制度；

　　2.搞好個(gè)人衛生，注重自己的儀容儀表，嚴格遵守食品衛生法；

　　3.負責制定各種菜品的`原材料購進(jìn)計劃，不得有沽清；

　　4.負責領(lǐng)取和發(fā)放各種原材料，負責菜品味道和形狀及盛裝容器的量化標準；

　　5.檢查原料庫存使用情況，及時(shí)向廚師長(cháng)匯報，保證廚房生產(chǎn)的正常供給和原料的充分利用，準確控制成本；

　　6.根據原材料的質(zhì)地、性能進(jìn)行分割，按規定加工、切割，努力提高漲發(fā)率，保證有一定的周轉庫存原料；

　　7.協(xié)助倉管進(jìn)行庫存盤(pán)點(diǎn)，合理申購原料，協(xié)助把好原料進(jìn)貨的質(zhì)量和數量關(guān)，杜絕浪費；

　　8.及時(shí)領(lǐng)取各種原料，備齊各種配菜盤(pán)和開(kāi)餐用蔬菜，做好開(kāi)餐前準備工作；

　　9.定期檢查、整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好；

　　10.完成廚師長(cháng)交辦的其他工作。

幼兒園食堂崗位職責7

　　1、配合學(xué)校全面負責管理食堂工作，督促檢查各崗位嚴格遵守規章制度和執行工作標準。

　　2、要牢固樹(shù)立安全意識。認真執行國家《食品衛生法》等相關(guān)法規。要嚴格按照國家制定的操作規程和工作標準加工飯菜，保證飯菜質(zhì)量達到國家的衛生要求和標準。要堅守工作崗位，每天巡視檢查、監督食堂飯菜的質(zhì)量、數量、衛生等情況：對違反衛生制度、管理制度的行為及時(shí)處理和糾正；對存在的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)：及時(shí)消除安全隱患，確保學(xué)校食堂工作正常進(jìn)行。因擅離職守管理不嚴、失職或違反制度而造成損失或發(fā)生安全事故，造成人員傷害，要承擔責任并賠償損失。

　　3、認真檢查食堂工作人員兩證(健康證，衛生許可證)是否齊全。

　　4、要教育食堂工作人員熱愛(ài)工作，熱情為師生服務(wù)；嚴格執行操作規程和衛生標；鉆研烹調技術(shù)，提高服務(wù)水平；嚴格搞好食品衛生；嚴把采購和出售關(guān)；不采購、加工和出售假冒偽劣、過(guò)期、霉變的食品；不出售未加工熟透和不符合衛生質(zhì)量標準的食品。若發(fā)生了食物中毒或其它飯菜質(zhì)量問(wèn)題，影響了師生的'健康和安全，要追究相關(guān)責任人的責任，由此造成的一切損失由相關(guān)責任人承擔。

　　5、保持食堂的整潔、衛生（每天打掃每周有大掃除）。操作間要生、熟食分放；并做好餐具的回收、清洗、消毒工作；要嚴格按要求做好防火、防毒、防盜、防蠅、防鼠和防食物中毒工作（每天要有留樣）。

　　6、做好食堂倉庫物品的收發(fā)、領(lǐng)用記錄；倉庫物資每月盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)調整，保證物資的使用安全。

　　7、督促食堂工作人員準時(shí)上下班，保證女足隊員的質(zhì)量。

　　8、接受上級部門(mén)和就餐師生的檢查監督。及時(shí)征求師生意見(jiàn)，修訂食譜計劃做到食品的多樣、可口、衛生和營(yíng)養。盡可能地滿(mǎn)足就餐師生的需要。

　　9、定期組織食堂工作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)學(xué)習，提高食堂工作人員的業(yè)務(wù)和衛生習慣。

　　10、積極配合學(xué)校對食堂的管理工作。對學(xué)校提出的意見(jiàn)和建議積極采納和整改。

　　11、積極配合總務(wù)處其他工作。

　　對違反以上條款學(xué)校將扣除當月工資3.5%病事假扣除當月工資5%。

幼兒園食堂崗位職責8

　　一、保持菜房?jì)韧饧爸苓叚h(huán)境清潔整齊，消除蚊蠅滋生。物品擺放整齊有序，室內無(wú)塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)油垢、無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)異味。菜渣、垃圾、污物等應密封桶裝并及時(shí)清除。蔬菜分類(lèi)上架，保持通風(fēng)良好，塊狀菜用筐裝不得堆放在地面；涼粉、豆腐、豆干等應用清潔無(wú)毒的用具盛裝（不得使用硬塑料筐）并防蠅防塵；禽肉食品不得直接放置于地面，不得接觸污水。肉及內臟、小雜、下雜分開(kāi)放置。

　　二、切配人員應認真檢查待加工蔬菜肉類(lèi)品，發(fā)現有毒如發(fā)芽、發(fā)青的土豆等、有害、變色、有異味、腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。并立即將其搬出加工間，防止污染。

　　三、蔬菜加工按一揀拆、二浸洗、三加工的順序加工。蔬菜切配前應先沖洗浸泡10分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗；禽蛋類(lèi)在使用前應當對其外殼清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理；肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)、蔬菜類(lèi)食品原料的清洗必須分別在專(zhuān)用清洗池內進(jìn)行；肉及內臟、小雜、下雜分開(kāi)，清潔干凈后分開(kāi)放入冰柜貯存，生與熟，半成品與成品分類(lèi)放入冰柜，防止交叉污染。

　　三、切配加工必須在專(zhuān)用操作臺上進(jìn)行。切配加工后的食品原料應當保持整潔，放在清潔的專(zhuān)用容器內，并分別放置于貨架或墊板上，不得直接放于地面。當天切配的食品原料應當天烹調加工。刀、砧板、容器要生熟分開(kāi)，并有明顯標記，使用后要清洗、消毒，洗刷干凈，擦干后豎立存放于通風(fēng)、干燥處，防止發(fā)霉，并有防蠅，防塵裝置；抹布在使用過(guò)程中經(jīng)常清洗，用后洗凈晾干。

　　四、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應嚴格進(jìn)行區分，并有明顯標志，做到分開(kāi)使用。使用后應洗凈，定位存放。

　　五、保持泡菜壇清潔衛生，做到壇沿干凈，壇沿水混濁，泡菜不生花，并保持泡菜特有的香味。

　　六、定期擦洗冰柜，保持內外清潔衛生，保證貯存的`食品無(wú)異味不變質(zhì)。貯存的食品做到先進(jìn)、先出；絞肉機等機具使用前應先清洗，使用后應拆洗干凈做好防蠅、防塵工作。

　　七、加工過(guò)程中的菜渣應裝入廢棄物容器，不得隨意丟棄在地上，更不得掃入下水道。加工后應及時(shí)清理廢棄物，并做好臺面、地面、機器設備及工用具等的清潔工作。

　　八、按食品從業(yè)人員的衛生要求做好個(gè)人衛生工作。

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