餐廳炒菜師傅崗位職責

　　在學(xué)習、工作、生活中，我們可以接觸到崗位職責的地方越來(lái)越多，崗位職責是組織考核的依據。你所接觸過(guò)的崗位職責都是什么樣子的呢？下面是小編為大家整理的餐廳炒菜師傅崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐廳炒菜師傅崗位職責1

　　崗位說(shuō)明書(shū)系列

　　編號：FS-ZD-04017

　　廚房炒菜崗位工作職責

　　Kitchen job duties

　　說(shuō)明：為規劃化、統一化進(jìn)行崗位管理，使崗位管理人員有章可循，提高工作效率與明確責任制，特此編寫(xiě)。

　　1、熟悉各種菜品的烹飪方法，熟練掌握烹飪技能。

　　2、要由較強的工作責任心、吃苦耐勞、愛(ài)崗敬業(yè)。

　　3、負責零點(diǎn)菜及一般宴會(huì )菜的'烹飪制。滿(mǎn)足客人對食品提出的特殊烹飪要求。例如客人對食品烹飪時(shí)間的要求，客人的口味問(wèn)題。

　　4、熟練的烹制廚房提供的季節特色菜。

　　5、遵守酒店領(lǐng)取貨物的規定，接受廚師長(cháng)所簽署的領(lǐng)貨單，領(lǐng)取每日貨物。

　　6、負責制作當天所需水煮食品及半成品，配置各種調料。

　　7、上班后，準備好露頭必用的生產(chǎn)工具，如鐵鍋，鐵勺，鐵鏟，毛巾、竹刷等用具。

　　請輸入您的公司名字

　　Fonshion Design Co., Ltd

餐廳炒菜師傅崗位職責2

　　師傅崗位職責

　　一、工廠(chǎng)設備管理和維護

　　1.每天在上班前，應第一時(shí)間巡查全工廠(chǎng)設備和鍍液是否在正常的工作范圍內，如有問(wèn)題應在第一時(shí)間通知相關(guān)維修人員，盡量做到小問(wèn)題在上班前解決，問(wèn)題嚴重的應馬上向工廠(chǎng)負責人報告，并一起想辦法及時(shí)解決。如需設備商維修的應第一時(shí)間通知和安排維修，并在設備管理維修/維護單上做好記錄。并在早會(huì )上通知其它部門(mén)，及時(shí)合理的安排生產(chǎn)。

　　2．定時(shí)巡查工廠(chǎng)所有設備是否在正常，并在巡查跟蹤表上簽字，以確保所在生產(chǎn)的產(chǎn)品的質(zhì)量，如因沒(méi)巡查，導致工廠(chǎng)損失將承擔工廠(chǎng)全部損失。

　　3．定期維護工廠(chǎng)所有設備并在設備管理維修/維護單上做好記錄，作為以后維修的依據。包括及時(shí)合理安排人員對烤箱、陽(yáng)極棒、整流器、搖擺頭、過(guò)水槽、鍍槽以及電解槽的陰陽(yáng)極等設備的清理和清洗，使每個(gè)設備都處在極佳的工作狀態(tài)，如因以上原因導致工廠(chǎng)的損失，將追究師傅的責任。

　　4．負責和確保全廠(chǎng)鍍液的溫度、成份、比重等是否正常，如不正常應及時(shí)添加補充和調整，使之達到最佳工作狀態(tài)，在沒(méi)有正常情況下應第一時(shí)間通知各部門(mén)，特別是上掛部和跟單員以便調整工作和與客戶(hù)及時(shí)溝通。

　　5．每天下班后應檢查工廠(chǎng)設備是否正常，每個(gè)崗位的設備和水電是否關(guān)閉，如有沒(méi)有關(guān)閉，應及時(shí)與該崗位的員工溝通和教育，并填寫(xiě)處罰單并交予辦公室以警示該員工和其他員工，使此類(lèi)事件盡量不發(fā)生。

　　6．定期與庫管員統計工廠(chǎng)所需物料，做好短期的備料，做到材料提前申請，確保車(chē)間能正常運作。

　　二、確保每個(gè)客戶(hù)的產(chǎn)品的品質(zhì)

　　1．每天早會(huì )應根據缸的狀況和工廠(chǎng)所要電鍍的產(chǎn)品，與上掛部協(xié)調好，合理安排全廠(chǎng)的生產(chǎn)，并對工廠(chǎng)所要電鍍的產(chǎn)品和客戶(hù)進(jìn)行分類(lèi)，根據客戶(hù)的'特殊要求，都要進(jìn)行重點(diǎn)跟蹤，確保產(chǎn)品質(zhì)量。在生產(chǎn)過(guò)程中監控每個(gè)環(huán)節，特別是電鍍金色的產(chǎn)品和對電鍍顏色要求嚴，必須確保產(chǎn)品的質(zhì)量達到客戶(hù)要求，使一次合格達到95%。如因沒(méi)有合理按排和監督不夠導致工廠(chǎng)損失，將與失職的員工一起承擔責任。

　　2．根據自己部門(mén)的需要是否給員工開(kāi)早會(huì )，特別是客戶(hù)有特殊要求的產(chǎn)品應馬上召集員工開(kāi)簡(jiǎn)短的會(huì )議，強調在工藝流程中應注意那些細節，最好是給員工示范一次。

　　3．每天根據所要電產(chǎn)品，做到合理安排和搭配不同的鍍種，并安排前處理下貨員工，做到不空崗、不空缸和壓缸，特別要注意在過(guò)水槽里存放時(shí)間不要太久，以影響產(chǎn)品的鍍層的結合力，如因此原因造成的不良，應對所在崗位的員工進(jìn)行教育如情況嚴重并給工廠(chǎng)帶來(lái)?yè)p失應填寫(xiě)處罰單并交與辦公室。

　　4．對每款產(chǎn)品（特別是新客戶(hù)和新產(chǎn)品）都要采取試電一掛，以試電前應與跟單員溝通并了解客戶(hù)對產(chǎn)品的質(zhì)量要求，通過(guò)試電來(lái)檢查產(chǎn)品的材質(zhì)、拋光等問(wèn)題，如有問(wèn)題，分析問(wèn)題是出在何處，如應是本廠(chǎng)原因應找出原因并再試電，如是客戶(hù)的原因應在第一時(shí)間通知跟單人員與客戶(hù)溝通，停止此款產(chǎn)品批量生產(chǎn)，如沒(méi)問(wèn)題應記錄工藝流程，以便批量生產(chǎn)，在批量生產(chǎn)前要把工藝流程讓每個(gè)崗位員工都知道，強調易出問(wèn)題的崗位和每個(gè)環(huán)節中的細節，確保所鍍產(chǎn)品達到客戶(hù)要求，減少不良產(chǎn)生。

　　5．必須監督和抽查每個(gè)崗位的員工是否按時(shí)產(chǎn)品工藝流程生產(chǎn)，做到有問(wèn)題應在出問(wèn)題的崗位和環(huán)節解決，決不流入下一個(gè)崗位和環(huán)節，在生產(chǎn)過(guò)程中一旦發(fā)現以上問(wèn)題，師傅應馬上制止該產(chǎn)品流入下一道工序，對該產(chǎn)品按正確的方法處理，馬上指導該員工后面的產(chǎn)品按正常的工藝生產(chǎn)，并教育他錯誤生產(chǎn)給工廠(chǎng)帶來(lái)的后果，如果造成工廠(chǎng)損失的將按《廠(chǎng)規》進(jìn)行處罰，并填寫(xiě)好處罰書(shū)交辦公室。

　　6.每天下班時(shí)應監督員工清理當天所有的掉缸的產(chǎn)品，并對超過(guò)掉缸比例的員工填寫(xiě)處罰單并交辦公室；應在每天下午4:30-5:30時(shí)間段安排專(zhuān)人對需要脫鍍的產(chǎn)品進(jìn)行脫鍍，并要把掉缸和脫鍍的產(chǎn)品烘干，堆放在固定的位置，對客戶(hù)退回的產(chǎn)品應在24小時(shí)之內根據客戶(hù)的要求進(jìn)行處理，并通知跟單員進(jìn)行后步處理；如以上問(wèn)題沒(méi)及時(shí)解決，師傅應承擔一切責任。

　　三、人員合理安排和運用

　　1．合理安排和每個(gè)崗位的員工，并指導和監督每位員工是否正確和安全的操作工藝流程，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題，分析原因，采取糾正措施。及時(shí)幫助員工解決技能上的難題，指導員工改進(jìn)作業(yè)；了解每個(gè)員工的狀態(tài)，要善于發(fā)掘員工的潛力，并培養他們的潛在能力，充分調動(dòng)他們的積極性，讓他們主動(dòng)去做好本職工作。定期對每一個(gè)員工的實(shí)際工作進(jìn)行評價(jià)，幫助員工發(fā)揚優(yōu)點(diǎn)，克服缺點(diǎn)。經(jīng)常找員工談心，鼓勵他們提出建議，并充分重視他們提出的想法。在部門(mén)內維持高昂的士氣。使每位員工都要有“工廠(chǎng)為我，人人為工廠(chǎng)”的主人翁精神。維護良好的工作秩序，保證按時(shí)上下班；及時(shí)而公正地處理部門(mén)員工中的申訴和糾紛，鼓勵他們互相幫助，維護良好的人際關(guān)系。

　　2．對新進(jìn)廠(chǎng)的員工要進(jìn)行入廠(chǎng)培訓和崗位培訓，使員工能熟練掌握在其崗位的各種技能和安全知識，并監督每個(gè)崗位的員工是否正確、安全操作所在崗位設備。在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現員工沒(méi)有正確、安全操作因應馬上制止，并教育，如因操作不當導致工廠(chǎng)損失，應在事后填寫(xiě)處罰單并交予給辦公室。3、堅持全廠(chǎng)推行8S（“整理、整頓、清掃、清潔、素養、安全、節約、學(xué)習”）活動(dòng)向“合理化、行事化、習慣化、制度化”演變，為工廠(chǎng)的穩步發(fā)展打下堅實(shí)的基礎。

餐廳炒菜師傅崗位職責3

　　師傅崗位職責

　　一、工廠(chǎng)設備管理和維護

　　1.每天在上班前，應第一時(shí)間巡查全工廠(chǎng)設備和鍍液是否在正常的工作范圍內，如有問(wèn)題應在第一時(shí)間通知相關(guān)維修人員，盡量做到小問(wèn)題在上班前解決，問(wèn)題嚴重的應馬上向工廠(chǎng)負責人報告，并一起想辦法及時(shí)解決。如需設備商維修的應第一時(shí)間通知和安排維修，并在設備管理維修/維護單上做好記錄。并在早會(huì )上通知其它部門(mén)，及時(shí)合理的安排生產(chǎn)。

　　2．定時(shí)巡查工廠(chǎng)所有設備是否在正常，并在巡查跟蹤表上簽字，以確保所在生產(chǎn)的產(chǎn)品的質(zhì)量，如因沒(méi)巡查，導致工廠(chǎng)損失將承擔工廠(chǎng)全部損失。

　　3．定期維護工廠(chǎng)所有設備并在設備管理維修/維護單上做好記錄，作為以后維修的依據。包括及時(shí)合理安排人員對烤箱、陽(yáng)極棒、整流器、搖擺頭、過(guò)水槽、鍍槽以及電解槽的陰陽(yáng)極等設備的清理和清洗，使每個(gè)設備都處在極佳的工作狀態(tài)，如因以上原因導致工廠(chǎng)的損失，將追究師傅的責任。

　　4．負責和確保全廠(chǎng)鍍液的溫度、成份、比重等是否正常，如不正常應及時(shí)添加補充和調整，使之達到最佳工作狀態(tài)，在沒(méi)有正常情況下應第一時(shí)間通知各部門(mén)，特別是上掛部和跟單員以便調整工作和與客戶(hù)及時(shí)溝通。

　　5．每天下班后應檢查工廠(chǎng)設備是否正常，每個(gè)崗位的設備和水電是否關(guān)閉，如有沒(méi)有關(guān)閉，應及時(shí)與該崗位的員工溝通和教育，并填寫(xiě)處罰單并交予辦公室以警示該員工和其他員工，使此類(lèi)事件盡量不發(fā)生。

　　6．定期與庫管員統計工廠(chǎng)所需物料，做好短期的備料，做到材料提前申請，確保車(chē)間能正常運作。

　　二、確保每個(gè)客戶(hù)的產(chǎn)品的品質(zhì)

　　1．每天早會(huì )應根據缸的狀況和工廠(chǎng)所要電鍍的產(chǎn)品，與上掛部協(xié)調好，合理安排全廠(chǎng)的生產(chǎn)，并對工廠(chǎng)所要電鍍的產(chǎn)品和客戶(hù)進(jìn)行分類(lèi)，根據客戶(hù)的特殊要求，都要進(jìn)行重點(diǎn)跟蹤，確保產(chǎn)品質(zhì)量。在生產(chǎn)過(guò)程中監控每個(gè)環(huán)節，特別是電鍍金色的產(chǎn)品和對電鍍顏色要求嚴，必須確保產(chǎn)品的質(zhì)量達到客戶(hù)要求，使一次合格達到95%。如因沒(méi)有合理按排和監督不夠導致工廠(chǎng)損失，將與失職的員工一起承擔責任。

　　2．根據自己部門(mén)的需要是否給員工開(kāi)早會(huì )，特別是客戶(hù)有特殊要求的產(chǎn)品應馬上召集員工開(kāi)簡(jiǎn)短的會(huì )議，強調在工藝流程中應注意那些細節，最好是給員工示范一次。

　　3．每天根據所要電產(chǎn)品，做到合理安排和搭配不同的鍍種，并安排前處理下貨員工，做到不空崗、不空缸和壓缸，特別要注意在過(guò)水槽里存放時(shí)間不要太久，以影響產(chǎn)品的鍍層的結合力，如因此原因造成的不良，應對所在崗位的員工進(jìn)行教育如情況嚴重并給工廠(chǎng)帶來(lái)?yè)p失應填寫(xiě)處罰單并交與辦公室。

　　4．對每款產(chǎn)品（特別是新客戶(hù)和新產(chǎn)品）都要采取試電一掛，以試電前應與跟單員溝通并了解客戶(hù)對產(chǎn)品的質(zhì)量要求，通過(guò)試電來(lái)檢查產(chǎn)品的材質(zhì)、拋光等問(wèn)題，如有問(wèn)題，分析問(wèn)題是出在何處，如應是本廠(chǎng)原因應找出原因并再試電，如是客戶(hù)的原因應在第一時(shí)間通知跟單人員與客戶(hù)溝通，停止此款產(chǎn)品批量生產(chǎn)，如沒(méi)問(wèn)題應記錄工藝流程，以便批量生產(chǎn)，在批量生產(chǎn)前要把工藝流程讓每個(gè)崗位員工都知道，強調易出問(wèn)題的崗位和每個(gè)環(huán)節中的細節，確保所鍍產(chǎn)品達到客戶(hù)要求，減少不良產(chǎn)生。

　　5．必須監督和抽查每個(gè)崗位的員工是否按時(shí)產(chǎn)品工藝流程生產(chǎn)，做到有問(wèn)題應在出問(wèn)題的崗位和環(huán)節解決，決不流入下一個(gè)崗位和環(huán)節，在生產(chǎn)過(guò)程中一旦發(fā)現以上問(wèn)題，師傅應馬上制止該產(chǎn)品流入下一道工序，對該產(chǎn)品按正確的方法處理，馬上指導該員工后面的產(chǎn)品按正常的工藝生產(chǎn)，并教育他錯誤生產(chǎn)給工廠(chǎng)帶來(lái)的后果，如果造成工廠(chǎng)損失的將按《廠(chǎng)規》進(jìn)行處罰，并填寫(xiě)好處罰書(shū)交辦公室。

　　6.每天下班時(shí)應監督員工清理當天所有的掉缸的產(chǎn)品，并對超過(guò)掉缸比例的員工填寫(xiě)處罰單并交辦公室；應在每天下午4:30-5:30時(shí)間段安排專(zhuān)人對需要脫鍍的產(chǎn)品進(jìn)行脫鍍，并要把掉缸和脫鍍的產(chǎn)品烘干，堆放在固定的位置，對客戶(hù)退回的產(chǎn)品應在24小時(shí)之內根據客戶(hù)的要求進(jìn)行處理，并通知跟單員進(jìn)行后步處理；如以上問(wèn)題沒(méi)及時(shí)解決，師傅應承擔一切責任。

　　三、人員合理安排和運用

　　1．合理安排和每個(gè)崗位的員工，并指導和監督每位員工是否正確和安全的'操作工藝流程，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題，分析原因，采取糾正措施。及時(shí)幫助員工解決技能上的難題，指導員工改進(jìn)作業(yè)；了解每個(gè)員工的狀態(tài)，要善于發(fā)掘員工的潛力，并培養他們的潛在能力，充分調動(dòng)他們的積極性，讓他們主動(dòng)去做好本職工作。定期對每一個(gè)員工的實(shí)際工作進(jìn)行評價(jià)，幫助員工發(fā)揚優(yōu)點(diǎn)，克服缺點(diǎn)。經(jīng)常找員工談心，鼓勵他們提出建議，并充分重視他們提出的想法。在部門(mén)內維持高昂的士氣。使每位員工都要有“工廠(chǎng)為我，人人為工廠(chǎng)”的主人翁精神。維護良好的工作秩序，保證按時(shí)上下班；及時(shí)而公正地處理部門(mén)員工中的申訴和糾紛，鼓勵他們互相幫助，維護良好的人際關(guān)系。

　　2．對新進(jìn)廠(chǎng)的員工要進(jìn)行入廠(chǎng)培訓和崗位培訓，使員工能熟練掌握在其崗位的各種技能和安全知識，并監督每個(gè)崗位的員工是否正確、安全操作所在崗位設備。在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現員工沒(méi)有正確、安全操作因應馬上制止，并教育，如因操作不當導致工廠(chǎng)損失，應在事后填寫(xiě)處罰單并交予給辦公室。

　　3、堅持全廠(chǎng)推行8S（“整理、整頓、清掃、清潔、素養、安全、節約、學(xué)習” ）活動(dòng)向“合理化、行事化、習慣化、制度化”演變，為工廠(chǎng)的穩步發(fā)展打下堅實(shí)的基礎。

餐廳炒菜師傅崗位職責4

　　機頭師傅崗位職責

　　任職資格

　　一、具有初中以上文化水平，具有良好的職業(yè)道德和良好的品質(zhì)修養，具備一定的抗壓能力和自我調節能力。

　　二、具有三年以上餅干成型機操作技能和經(jīng)驗，能夠熟練操作餅干疊層機、夾層機、撒料機、三壓輥、輥切成型機、酥性成型機、噴糖水機、涂蛋機等餅干成型設備。

　　三、具有帶頭做事、敢于擔當負責任和吃苦耐勞的精神品德。 崗位職責

　　一、根據生產(chǎn)安排提前進(jìn)入車(chē)間做好生產(chǎn)前的準備工作（如：模具安裝等）、生產(chǎn)設備的清潔、地面清潔、環(huán)境衛生等。

　　二、帶領(lǐng)并督導班組員工上班期間衣帽整齊、按照公司相關(guān)規定嚴禁帶手機進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間、嚴禁在車(chē)間內外抽煙、嚴禁在車(chē)間內賭博打牌、嬉鬧等。

　　三、帶領(lǐng)并督導班組員工嚴禁在車(chē)間內亂丟衣物，亂放雜物，不得隨地吐啖。

　　四、生產(chǎn)期間督導帶領(lǐng)班組員工不得串崗、溜崗、臥崗、不得做任何與工作無(wú)關(guān)的事。

　　五、督導班組人員出入相關(guān)物流通道和人員通道時(shí)要隨手關(guān)門(mén)，愛(ài)護公司財物不做任何有損公司財物的事。

　　六、在生產(chǎn)過(guò)程中隨時(shí)做好生產(chǎn)區域的衛生和生產(chǎn)設備的衛生工作，掉落地面的物料要及時(shí)清理清掃，輸送帆布和輸送網(wǎng)帶上的面團和糖漿要及時(shí)清理掉，不要等處理不掉時(shí)再去說(shuō)怎么怎么清理不掉。

　　七、嚴格按照公司產(chǎn)品工藝規范要求做好設備的操作并按工藝要求做好生產(chǎn)記錄工作。

　　八、杜絕浪費、控制好各種外撒料的'規定使用量，保質(zhì)保量控制投入量，該少的一點(diǎn)不能多，該多撒的一點(diǎn)也不能少撒。 九、生產(chǎn)韌性餅干時(shí)要及時(shí)控制好各道壓輥和帆布輸送帶的速度，保證各壓輥喂料量滿(mǎn)足產(chǎn)品質(zhì)量的要求，如有喂料不足導致餅干坯料破損不完整時(shí)，應將該段面皮回收到落料斗，不得將該破損面皮入爐烘烤，否則該制損由機頭師傅承擔主要責任。十、生產(chǎn)酥性餅干時(shí)應該提前做好輥印成型帆布的預處理工作，該浸水浸油浸糖處理的要提前做好，生產(chǎn)過(guò)程中要調整好喂料輥、帆布、模具的相對速度以及刮刀的中心高度，盡可能最大限度的減少入爐餅干的尾巴，嚴格控制生產(chǎn)過(guò)程帶來(lái)的包裝制損，如果因此而產(chǎn)生制損，那么機頭師傅必須承擔主要責任。

　　十一、對于成型過(guò)程中產(chǎn)生不完整的餅干坯料要安排人員及時(shí)挑撿出來(lái)，不能任之流入烤爐烘烤，否則由此產(chǎn)生的餅干制損必須由機頭師傅和相關(guān)人員承擔。

　　十二、生產(chǎn)設備要備加愛(ài)護，每天生產(chǎn)結束，尤其是酥性餅干噴糖水結束后必須立即將糖水機后段的輸送網(wǎng)帶和帆布帶及其驅動(dòng)輥上粘著(zhù)的糖漿物料清理清除干凈，每天車(chē)間主任負責對其檢查驗收，不合格的責令立即清理清除，不服從管理不聽(tīng)從安排者，根據車(chē)間管理處罰細則進(jìn)行處罰。

　　十三、每天下班結束離開(kāi)時(shí)必須督導帶領(lǐng)班組人員把車(chē)間電源、門(mén)窗、車(chē)間入口大門(mén)關(guān)閉后才能離開(kāi)下班。 工作聯(lián)系范圍與匯報

　　機頭師傅工作聯(lián)系范圍主要包括：和面工段、烤爐工段，工作直接向機頭車(chē)間主任匯報。

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