清明，農歷二十四節氣之一。每年4月5日前后太陽(yáng)到達黃經(jīng)15°時(shí)開(kāi)始;《月令七十二候集解》：“三月節……物至此時(shí)，皆以潔齊而清明矣。”故清明節總是在公歷4月4日、4月5日、4月6日三天中的一天。清明節是一個(gè)祭祀祖先的節日，傳統活動(dòng)為掃墓。2006年5月20日，經(jīng)國務(wù)院批準列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
氣候特點(diǎn)
清明節時(shí)的風(fēng)景
清明是表征物候的節氣，含有天氣晴朗、草木繁茂的意思。常言道：“清明斷雪，谷雨斷霜。”時(shí)至清明，華南氣候溫暖，春意正濃。但在清明前后，仍然時(shí)有冷空氣入侵，甚至使日平均氣溫連續3天以上低于12℃，造成中稻爛秧和早稻死苗，所以水稻播種、栽插要避開(kāi)暖尾冷頭。在西北高原，牲畜經(jīng)嚴冬和草料不足的影響，抵抗力弱，需要嚴防開(kāi)春后的強降溫天氣對老弱幼畜的危害。“清明時(shí)節雨紛紛”，是唐代著(zhù)名詩(shī)人杜牧對江南春雨的寫(xiě)照。但是就一些地區而言，情況并非如此。特別是華南西部常處于春旱時(shí)段，4月上旬雨量一般僅10至20毫米，尚不足江南一帶的一半;華南東部雖然春雨較多，但4 月上旬雨量一般也不過(guò)20至40毫米，自然降水亦不敷農業(yè)生產(chǎn)之需還須靠年前蓄水補充。此外，5-6月是一年之中冰雹最多的月份，應當加強對雹災的防御。
清明時(shí)節，除東北與西北地區外，中國大部分地區的日平均氣溫已升到12℃以上，大江南北直至長(cháng)城內外，到處是一片繁忙的春耕景象。“清明時(shí)節，麥長(cháng)三節”，黃淮地區以南的小麥即將孕穗，油菜已經(jīng)盛花，東北和西北地區小麥也進(jìn)入拔節期，應抓緊搞好后期的肥水管理和病蟲(chóng)防治工作。北方旱作、江南早、中稻進(jìn)入大批播種的適宜季節，要抓緊時(shí)機搶晴早播。“梨花風(fēng)起正清明”，這時(shí)多種果樹(shù)進(jìn)入花期，要注意搞好人工輔助授粉，提高座果率。華南早稻栽插掃尾，耘田施肥應及時(shí)進(jìn)行。各地的玉米、高粱、棉花也將要播種。“明前茶，兩片芽”，茶樹(shù)新芽抽長(cháng)正旺，要注意防治病蟲(chóng);名茶產(chǎn)區已陸續開(kāi)采，應嚴格科學(xué)采制，確保產(chǎn)量和品質(zhì)。
飲食習慣
寒食節飲食
冬至后一百零五天謂之寒食，從前這天禁火，吃冷食，故又稱(chēng)“冷節”、“禁煙節”。民間傳說(shuō)寒食是為了紀念春秋時(shí)的介子推被火焚于綿山，晉文公下令禁火。介子推是山西人，所以冷食習俗在山西首先流行。舊時(shí)寒食斷火，次日宮中有鉆木取新火的儀式，民間也多以柳條互相乞取新火�！〈悍趾笫逄鞛榍迕�，是郊游的好日子。清明又是掃墳祭祖的日子，民間又稱(chēng)為“鬼節”、“冥節”，與七月十五、十月一日總稱(chēng)“三冥節”，有城隍出巡的儀式�！『�、清明本來(lái)是兩個(gè)節日，但山東民間大都把兩個(gè)節日合而為一。一般叫清明，少數地區叫寒食節，但過(guò)節卻是在清明這天。墾利地方自清明節前三日算起，稱(chēng)“大寒食”、“二寒食”、“三寒食”，第四日為清明，人們于這四天內掃墓、踏青。鄄城以清明前一日為寒食節，又稱(chēng)清明節為“鬼門(mén)關(guān)節”。
清明食物
掃墓是清明的一項主要活動(dòng)。舊時(shí)，泰安的掃墓儀式比較隆重。男主人挑著(zhù)四個(gè)小菜和水餃到祖墳，先將祭品供上，然后焚香燒紙，灑酒祭奠。招遠、即墨、臨朐、臨清等地掃墓時(shí)還要給墳墓添新土。據說(shuō)，這是給祖先修屋，以防夏天雨大漏水，實(shí)質(zhì)上是對祖先的懷念。多數地區是在清明這天掃墓，少數地區(如諸城)在寒食這天掃墓，而龍口、博興等地則在清明前四天掃墓。一般都在清明這天掃墓�！∏迕鞴澤綎|各地都插柳條、松枝，據說(shuō)是紀念介子推。泰安家家戶(hù)戶(hù)插柳條，并給狗戴上柳條圈。民謠：“清明不插柳，死了變黃狗。”即墨則習慣戴松枝，寓意要象松柏一樣興旺。臨沂、諸城卻用柳條、松枝在墻壁等處輕輕抽打，邊打邊說(shuō)：“一年一個(gè)清明節，楊柳單打青幫蝎，白天不準門(mén)前過(guò)，夜里不準把人蜇。”
清明踏青在山東極為普遍。臨朐、滕州的兒童一早就到村外踏青、放風(fēng)箏。有的用柳條做成口哨吹，哨聲十分動(dòng)聽(tīng)。有的地方，兒童仰臉大口呼氣，據說(shuō)可以泄內火。大部分地區都有打秋千的習慣，濰坊地區的秋千有三種：一種是直秋千(適合老年人玩)，第二種是轉秋千，第三種是翻秋千。即墨比較重視清明節，這天人們一起床就換上節日服裝，特別是婦女，個(gè)個(gè)打扮得漂漂亮亮，到處串門(mén)，先看新媳婦坐寒食(新媳婦要象舉行婚禮那天一樣在炕上坐著(zhù))，然后去打秋千。秋千甩得高，意味著(zhù)生活過(guò)得好，所以大家都你爭我搶?zhuān)d高采烈地打秋千。這一天，婦女玩得十分痛快，因此，當地有“女人的清明男人的年”的說(shuō)法。
飲食分類(lèi)
清明節要吃青的食物。農村中有蒸制蒿餅的習俗。蒿餅類(lèi)似江南的青團，制法是：“采新蒿嫩芽和糯米同舂，使蒿汁與米粉融和成一體，以肉、蔬菜、豆沙、棗泥等作餡，納于各種花式的木模之中，用新蘆葉墊底入籠蒸熟。”蒿餅顏色翠綠且帶有植物清香，它是清明祭祖的食品之一，也用來(lái)饋贈或款待親友。此外，清明淮揚還有吃茶葉蛋的習俗。
清明時(shí)節，江南一帶有吃青團子的風(fēng)俗習慣。青團子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛后擠壓出汁，接著(zhù)取用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和，然后開(kāi)始制作團子。團子的餡心是用細膩的糖豆沙制成，在包餡時(shí)，另放入一小塊糖豬油。團坯制好后，將它們入籠蒸熟，出籠時(shí)用毛刷將熟菜油均勻地刷在團子的表面，這便大功告成了。青團子油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來(lái)甜而不膩，肥而不腴。青團子還是江南一帶人用來(lái)祭祀祖先必備食品，正因為如此，青團子在江南一帶的民間食俗中顯得格外重要。
吃馓子
我國南北各地清明節有吃馓子的食俗。“馓子”為一油炸食品，香脆精美，古時(shí)叫“寒具”。寒食節禁火寒食的風(fēng)俗在我國大部分地區已不流行，但與這個(gè)節日有關(guān)的馓子卻深受世人的喜愛(ài)�，F在流行于漢族地區的馓子有南北方的差異：北方馓子大方灑脫，以麥面為主料;南方馓子精巧細致，多以米面為主料。在少數民族地區，馓子的品種繁多，風(fēng)味各異，尤以維吾爾族、東鄉族、納西族以及回族的馓子最為有名。
吃清明螺
清明時(shí)節，正是采食螺螄的最佳時(shí)令，因這個(gè)時(shí)節螺螄還未繁殖，最為豐滿(mǎn)、肥美，故有“清明螺，抵只鵝”之說(shuō)。螺螄食法頗多，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無(wú)不適宜。若食法得當，真可稱(chēng)得上“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”了。
此外，我國南北各地在清明佳節時(shí)還有食雞蛋、蛋糕、夾心餅、清明粽、饃糍、清明粑、干粥等多種多樣富有營(yíng)養食品的習俗。
