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餐飲工作人員的年度工作總結
忙忙碌碌中時(shí)間過(guò)的真快，轉眼2012年的工作結束了，回顧著(zhù)半年的工作。我在公司領(lǐng)導及各位同士的支持與幫助下，按照公司要求，較好地完成了自己的本職工作。通過(guò)學(xué)習與工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了較大的改變，現將著(zhù)邊年的工作情況作工作總結如下：
1、環(huán)境衛生
作為餐飲，衛生是個(gè)很重要的前提，針對環(huán)境衛生。我制定了分工明確，責任到人的管理方法，對面點(diǎn)，涼菜間，地下室，冷庫，庫房等作定期檢查。對用具和設備作到每天清洗，嚴格要求個(gè)人衛生。
2、菜品質(zhì)量
對菜品進(jìn)行規范操作，原材料必須清洗挑選后加工，嚴格要求菜品形狀以及造型，以火候不到不出，色澤不夠不出，菜量不夠不出，餐具不潔不出為準，嚴抓菜品質(zhì)量。
3、資源管理
合理開(kāi)閉水，電，氣，發(fā)現浪費現象及時(shí)制止，增強員工工效意識，加強成本控制，節約費用開(kāi)支，正確掌握毛利率，增加效益。
4、促銷(xiāo)宣傳
提高綜合接待能力，定時(shí)進(jìn)行前庭與后廚培訓。全面抓好服務(wù)規范，出品質(zhì)量，使接待能力提高。
5、成本規范
時(shí)常詢(xún)問(wèn)原料成本，掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，降低成本，提高利潤。
6、設備檢查
時(shí)常對設備設施進(jìn)行檢查，對發(fā)現問(wèn)題及時(shí)與工程部協(xié)商，抓好設備設施的維護保養，是處于完好狀態(tài)，并得到合理使用，加強時(shí)常管理，防止事故發(fā)生。
在作好酒店餐飲的同時(shí)，切實(shí)履行職責，認真完成上級交辦其他工作，努力作好本職工作，在接下來(lái)的工作中，我要勤奮工作，努力改正不足之處，發(fā)揚優(yōu)點(diǎn)，力爭取得更大的工作成績(jì)，為酒店創(chuàng )造更高的價(jià)值。
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