餐廳經(jīng)理年度工作總結（精選14篇）
總結是在某一特定時(shí)間段對學(xué)習和工作生活或其完成情況，包括取得的成績(jì)、存在的問(wèn)題及得到的經(jīng)驗和教訓加以回顧和分析的書(shū)面材料，通過(guò)它可以全面地、系統地了解以往的學(xué)習和工作情況，因此我們需要回頭歸納，寫(xiě)一份總結了。那么我們該怎么去寫(xiě)總結呢？以下是小編幫大家整理的餐廳經(jīng)理年度工作總結，歡迎閱讀與收藏。
餐廳經(jīng)理年度工作總結 1
一、抓學(xué)習教育，激勵奮發(fā)向上
從任職以后，我在xx餐廳分管內部管理工作，了解xx餐廳員工多數來(lái)于xx、xx、xx等不同地區，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進(jìn)行全面性的培訓和現場(chǎng)督導。糾正錯誤的管理方法，進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習操作。從賓客一進(jìn)店的規范禮貌用語(yǔ)、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀(guān)念、菜品搭配，規范八大技能實(shí)踐操作程序，通過(guò)學(xué)習，使員工加強服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當賓客進(jìn)店有迎聲，能主動(dòng)、熱情地上前服務(wù)，介紹餐廳風(fēng)味菜，當賓客點(diǎn)起煙，服務(wù)員應及時(shí)呈上煙缸等。在x月份時(shí)，舉行了技能實(shí)操比賽，服務(wù)員xx獲得了技能比賽第一名的好成績(jì)。其他服務(wù)員通過(guò)活動(dòng)比賽，養成了一個(gè)好的習慣，不懂就問(wèn)，不懂就學(xué)，相互求教，也學(xué)到了很多知識，精神風(fēng)貌也越來(lái)越好，提高了工作效率，不足的是操作細節還有待改善。
二、抓管理建章立制
前期，xx餐廳很多工作存在問(wèn)題，主要的毛病存在于沒(méi)有規范的制度，員工不明確制度，一些制度沒(méi)有具體的負責人進(jìn)行落實(shí)等。通過(guò)質(zhì)檢部領(lǐng)導的指導，我對羅列出衛生工作制度上墻、音響的開(kāi)關(guān)時(shí)間及負責人以及各崗位的服務(wù)流程、個(gè)人衛生要求標準、收尾工作的'注意事項，每天進(jìn)行現場(chǎng)督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助。后期電話(huà)費用高，配合吳經(jīng)理配置電話(huà)機盒，規定下班時(shí)間將電話(huà)鎖上，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話(huà)等，杜絕了下班時(shí)間打市話(huà)的現象。
三、抓內部客戶(hù)的溝通
真誠地與客戶(hù)溝通，聽(tīng)取他們的寶貴意見(jiàn)，不斷改進(jìn)并協(xié)調，及時(shí)將客戶(hù)反饋的信息反饋給廚房，如，有時(shí)客戶(hù)反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚(yú)”不夠香等等，通過(guò)客戶(hù)的真誠反饋，再加上我們認真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿(mǎn)意。
四、抓宴席的接待及管理宣傳工作
金秋十月是婚宴的黃金季節，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪(fǎng)工作，目前，我承接了10月份的五場(chǎng)婚宴工作，向前來(lái)的賓客介紹xx餐廳的各種優(yōu)勢，對婚慶公司進(jìn)行電話(huà)溝通，對外宣傳餐廳規模等，計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。
五、深入市場(chǎng)調查，密切配合銷(xiāo)售部，抓市場(chǎng)經(jīng)濟
左麟右李演唱會(huì )期間，密切配合銷(xiāo)售部承接組委會(huì )場(chǎng)地職工餐盒飯，創(chuàng )收了xx萬(wàn)元的盒飯記錄。在亞洲杯期間，多次配合出攤工作及配合內部管理督導，通過(guò)亞洲杯，我感受了團隊精神，在王菲演唱會(huì )期間，多次與組委會(huì )領(lǐng)導溝通場(chǎng)地人員的用餐，協(xié)調菜式，為餐廳創(chuàng )收了xx萬(wàn)多元的餐費，再到十全十美演唱會(huì )，承接了自助餐280人用餐，其中餐標80—100元標準等。
六、抓團隊用餐
利用每周六、日、周一與30多家旅行團電話(huà)溝通及接待團餐，目前前來(lái)旅行團消費最多的是xx旅行社、xx旅行社、xx國旅、xx旅行社等，通過(guò)接待團餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費用，并利用接待團餐的機會(huì )，認真咨詢(xún)反饋，做好信息的反饋統計工作。
總之，在這平凡而又不平凡的一年里，我感受很深，同時(shí)也深感自己的不足，目前，外面的市場(chǎng)還沒(méi)有完全打開(kāi)，需要我繼續努力，我將朝這幾個(gè)方面努力：
1、不斷學(xué)習，提高自己，加強銷(xiāo)售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習。
2、認真做好本崗位工作的同時(shí)，不斷開(kāi)發(fā)新的客戶(hù)群體。
3、做好內部客戶(hù)的維護及溝通工作。
4、有計劃性地安排好營(yíng)銷(xiāo)工作。
5、做好客戶(hù)統計資料，不斷地加強聯(lián)系，做好客戶(hù)投訴處理工作及反饋信息工作。
6、密切配合餐廳銷(xiāo)售部接餐及接待服務(wù)。
餐廳經(jīng)理年度工作總結 2
回顧這一年的工作，我在領(lǐng)導及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己，按照西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作，通過(guò)一年的學(xué)習，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升，現將一年來(lái)的工作情況總結如下：
一、加強自身學(xué)習，提高業(yè)務(wù)水平
要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書(shū)本，向領(lǐng)導，向同事學(xué)習，這樣下來(lái)感覺(jué)自己半年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力，協(xié)調能力及處理問(wèn)題等方面，有了進(jìn)一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。
二、日常管理工作
作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著(zhù)挑戰性的工作。上半年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著(zhù)提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著(zhù)實(shí)事求是原則，做到上情下達，下情上報。本酒店的宴會(huì )接待任務(wù)比較重，上半年多次接待了重要賓客及宴會(huì )，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節奏，提高工作效率，力求周全，準確避免疏漏和差錯。
三、下半年工作計劃
1、明確開(kāi)發(fā)的方向
根據飯店餐廳的.經(jīng)營(yíng)接待性質(zhì)，新品開(kāi)發(fā)方向主要以精品、精致為主，體現出星級飯店的檔次；
2、確保完成任務(wù)
�。�1）、主管對開(kāi)發(fā)工作要及時(shí)安排組織，落實(shí)任務(wù)指標，要早做準備。必須按時(shí)完成任務(wù)，不能拖延滯后；
�。�2）、主管、領(lǐng)班必須以身作則，帶頭創(chuàng )新，不僅要完成個(gè)人任務(wù)，還必須啟發(fā)、幫助員工也開(kāi)發(fā)新品。
3、主管、領(lǐng)班要帶頭學(xué)習，帶動(dòng)員工提高個(gè)人素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能。尤其在的平時(shí)工作之余，要多方了解信息，開(kāi)拓思維，做好基礎資料的積累；同時(shí)要勤練基本功，注重專(zhuān)業(yè)知識學(xué)習，提高業(yè)務(wù)技能水平，有一定知識和技術(shù)的積累后，創(chuàng )新才會(huì )有靈感；
4、主管、領(lǐng)班要狠抓培訓工作：餐廳管理人員要做針對性的培訓計劃，加強業(yè)務(wù)技能技巧培訓；多開(kāi)展斟酒、調酒等方面的培訓或比賽，不但提高業(yè)務(wù)技能，也增加了創(chuàng )新的積極性；
5、堅持執行新品開(kāi)發(fā)的有關(guān)規定，按時(shí)兌現獎勵和考核評估，提高創(chuàng )新積極性和主動(dòng)性，力爭完成下半年任務(wù)指標。
餐廳經(jīng)理年度工作總結 3
20xx年即將過(guò)去，一年來(lái)我努力工作，認真學(xué)習，不斷提高業(yè)務(wù)素質(zhì)和技能水平，現將一年的工作總結如下：
一、突出重點(diǎn)，加強政治修養
自覺(jué)地學(xué)習貫徹執行的路線(xiàn)、方針、政策和公司領(lǐng)導和上級領(lǐng)導的指示精神，保證在政治上、思想上、行動(dòng)上同支隊保持高度一致。在深入開(kāi)展學(xué)習實(shí)踐活動(dòng)期間，學(xué)習集團公司紀檢組印發(fā)的《金錢(qián)誘惑、深陷囹圄等十篇案例剖析材料》，充分利用周五政治學(xué)習和周末員工職業(yè)化培訓，通過(guò)認真學(xué)習，深刻領(lǐng)會(huì )，提高了推進(jìn)科學(xué)發(fā)展的能力和本領(lǐng)。在政治理論學(xué)習方面，我能夠積極參加理論學(xué)習和其它形式的學(xué)習，認真書(shū)寫(xiě)學(xué)習筆記和心得體會(huì )，積極參加沙運司和生活公司舉辦的各種活動(dòng)，使自己的思想理論水平得到不斷提高。
二、明確責任，強化工作實(shí)效
作梨園管理人員，我主要負責梨園日常接待的管理工作。主要作了以下幾方面工作：
1、梨園定點(diǎn)采購、成本控制合理。嚴把食品進(jìn)貨關(guān)非常重要。為了能夠嚴把食品采購關(guān)，我對沒(méi)有“檢疫證”、“食品衛生許可證”等無(wú)證食品一律不采購，對于存放時(shí)間長(cháng)的、變質(zhì)變味的統統拒之門(mén)外，嚴防食物中毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位來(lái)客的.身體健康。并對肉、菜、蛋、禽、主、副食等實(shí)行定點(diǎn)定人送貨，發(fā)現有過(guò)期或是變質(zhì)的食品及時(shí)處理。對每一樣食品必須檢驗符合要求才能收下。準確稱(chēng)好每一樣食品，準確清點(diǎn)每一樣包裝食品，做好食品的驗收紀錄并妥善保管。
2、梨園賬目清晰準確，做好梨園的財務(wù)工作。根據合理的收費標準進(jìn)行收費。做好每天的收費紀錄，有計劃的開(kāi)支，做好月收月結工作。嚴格遵守財務(wù)紀律，每次采購時(shí)總是所要收據、及時(shí)上帳，保證了經(jīng)費的專(zhuān)款專(zhuān)用、不亂花亂支，每月送貨方必須要出示發(fā)票，我要根據發(fā)票做驗收出庫，做到準確無(wú)誤一絲不茍。采購食品及用品費用由規定人員簽字后經(jīng)負責批核的領(lǐng)導人審批后方可報銷(xiāo)。堅持民主理財，賬目開(kāi)支公開(kāi)，去除不合理開(kāi)支，努力把好財務(wù)關(guān)。
3、食品衛生、環(huán)境衛生干凈整潔。梨園作為一個(gè)接待來(lái)賓的重要場(chǎng)所，嚴格落實(shí)食品衛生安全，是關(guān)系到沙運司形象的大事。首先，每位梨園工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗。其次，不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛生法的要求等。通過(guò)學(xué)習，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實(shí)做好職工梨園的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周五對廚房一次大清掃。如發(fā)現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。
梨園全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉和接待工作。食品衛生方面做到不能長(cháng)期存放的蔬菜食品每日采購、可長(cháng)期存放的食品定期采購，梨園內的工作人員著(zhù)裝統一，對出每日產(chǎn)生的垃圾雜物日產(chǎn)日清隨時(shí)打掃。重點(diǎn)圍繞甲型流感防范工作，做好梨園廚師、服務(wù)人員的個(gè)人衛生工作，要求勤洗手、勤通風(fēng)，定期對梨園后堂、餐廳進(jìn)行全方位消毒，在重大接待前，對所有上崗員工進(jìn)行體溫測量，有效防范流感。
三、加強安全工作，規范設備管理
梨園是消防安全的重點(diǎn)部位。因此，我積極組織梨園服務(wù)員、廚師進(jìn)行安全知識培訓，做好梨園安全工作，對于梨園每日用天然氣、油、明火等都制定了相關(guān)的操作規程及使用辦法，各項設備都設置了專(zhuān)人負責，消防器材每月初進(jìn)行填寫(xiě)并能夠做到定期維護保養，杜絕一切安全隱患。
四、狠抓落實(shí)，規范基礎管理。
針對領(lǐng)導對梨園工作的要求，我們緊緊圍繞提高梨園工作人員自身素質(zhì)和服務(wù)水平，以強化學(xué)習為抓手，以狠抓安全管理為手段，以提高服務(wù)質(zhì)量為措施，切實(shí)提高梨園美譽(yù)度和可信度，我在借鑒同行工作經(jīng)驗基礎上，編制了《參議培訓教程》，先后組織梨園廚師服務(wù)員學(xué)習餐廳儀表儀容、禮貌用語(yǔ)、擺臺規范、斟酒服務(wù)程序及規范、上菜。分菜服務(wù)程序及規范、中餐零點(diǎn)服務(wù)標準及規范、餐飲衛生知識培訓和采購技能培訓等內容，通過(guò)積極的學(xué)習、交流和溝通，經(jīng)過(guò)全員參與，廣泛討論，切實(shí)增強自身素質(zhì)，強化規范管理，提高了工作人員的工作積極心，端正了工作人員的態(tài)度，進(jìn)一步凝聚了力量，增強了信心，確保梨園工作再上新臺階。
今后我將在平凡的崗位上繼續做好本職工作，積極努力提高自身工作能力，不斷為生活公司的和諧發(fā)展做出自己應有的貢獻！
餐廳經(jīng)理年度工作總結 4
從20xx年3月4日任職后，前幾個(gè)月（3、4、5月）主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內部管理事務(wù)，后幾個(gè)月（6、7、8、9月）因工作的需要及領(lǐng)導的信任和自身發(fā)展的需要，主要負責四季餐廳的營(yíng)銷(xiāo)工作。從前廳管理到內外營(yíng)銷(xiāo)，從“左麟右李”的演唱會(huì )到振奮人心的亞洲杯，從亞洲杯再到王菲演唱會(huì )，再到“十全十美”，體育場(chǎng)舉辦了一系列的活動(dòng)，四季餐廳同樣也在市場(chǎng)的打拼下，掀起了經(jīng)營(yíng)的高潮�；仡欉@幾個(gè)月來(lái)的工作，主要有以下幾個(gè)方面：
一、抓學(xué)習教育，激勵奮發(fā)向上
從任職以后，我在四季餐廳分管內部管理工作，了解四季餐廳員工多數來(lái)于河北、安徽、湖南等不同地區，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進(jìn)行全面性的培訓和現場(chǎng)督導。糾正錯誤的管理方法，進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習操作。從賓客一進(jìn)店的規范禮貌用語(yǔ)、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀(guān)念、菜品搭配，規范八大技能實(shí)踐操作程序，通過(guò)學(xué)習，使員工加強服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當賓客進(jìn)店有迎聲，能主動(dòng)、熱情地上前服務(wù)，介紹酒店風(fēng)味菜，當賓客點(diǎn)起煙，服務(wù)員應及時(shí)呈上煙缸等。在四月份時(shí)，舉行了技能實(shí)操比賽，服務(wù)員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績(jì)。其他服務(wù)員通過(guò)活動(dòng)比賽，養成了一個(gè)好的習慣，不懂就問(wèn)，不懂就學(xué)，相互求教，也學(xué)到了很多知識，精神風(fēng)貌也越來(lái)越好，提高了工作效率，不足的是操作細節還有待改善。
二、抓管理建章立制
前期，四季餐廳很多工作存在問(wèn)題，主要的毛病存在于沒(méi)有規范的制度，員工不明確制度，一些制度沒(méi)有具體的負責人進(jìn)行落實(shí)等。通過(guò)質(zhì)檢部領(lǐng)導的指導，我對羅列出衛生工作制度上墻、音響的開(kāi)關(guān)時(shí)間及負責人以及各崗位的服務(wù)流程、個(gè)人衛生要求標準、收尾工作的注意事項，每天進(jìn)行現場(chǎng)督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助。后期電話(huà)費用高，配合吳經(jīng)理配置電話(huà)機盒，規定下班時(shí)間將電話(huà)鎖上，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話(huà)等，杜絕了下班時(shí)間打市話(huà)的現象。
三、抓內部客戶(hù)的溝通
真誠地與客戶(hù)溝通，聽(tīng)取他們的寶貴意見(jiàn)，不斷改進(jìn)并協(xié)調，及時(shí)將客戶(hù)反饋的信息反饋給廚房，如，有時(shí)客戶(hù)反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚(yú)”不夠香等等，通過(guò)客戶(hù)的真誠反饋，再加上我們認真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿(mǎn)意。
四、抓宴席的接待及管理宣傳工作
金秋十月是婚宴的`黃金季節，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪(fǎng)工作，目前，我承接了10月份的五場(chǎng)婚宴工作，向前來(lái)的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢，對婚慶公司進(jìn)行電話(huà)溝通，對外宣傳酒店規模等，計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。
五、深入市場(chǎng)調查，密切配合銷(xiāo)售部，抓市場(chǎng)經(jīng)濟
左麟右李演唱會(huì )期間，密切配合銷(xiāo)售部承接組委會(huì )場(chǎng)地職工餐盒飯，創(chuàng )收了xx萬(wàn)元的盒飯記錄。在亞洲杯期間，多次配合出攤工作及配合內部管理督導，通過(guò)亞洲杯，我感受了團隊精神，在王菲演唱會(huì )期間xx，多次與組委會(huì )領(lǐng)導溝通場(chǎng)地人員的用餐，協(xié)調菜式，為酒店創(chuàng )收了xx萬(wàn)多元的餐費，再到十全十美演唱會(huì )，承接了自助餐280人用餐，其中餐標80—100元標準等。
六、抓團隊用餐
利用每周六、日、周一與30多家旅行團電話(huà)溝通及接待團餐，目前前來(lái)旅行團消費最多的是xx旅行社、xx旅行社、xx國旅、xx旅行社等，通過(guò)接待團餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會(huì )，認真咨詢(xún)反饋，做好信息的反饋統計工作。
總之，在這平凡而又不平凡的七個(gè)月里，我感受很深，同時(shí)也深感自己的不足，目前，外面的市場(chǎng)還沒(méi)有完全打開(kāi)，需要我繼續努力，我將朝這幾個(gè)方面努力：
1、不斷學(xué)習，提高自己，加強銷(xiāo)售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習。
2、認真做好本崗位工作的同時(shí)，不斷開(kāi)發(fā)新的客戶(hù)群體。
3、做好內部客戶(hù)的維護及溝通工作。
4、有計劃性地安排好營(yíng)銷(xiāo)工作。
5、做好客戶(hù)統計資料，不斷地加強聯(lián)系，做好客戶(hù)投訴處理工作及反饋信息工作。
6、密切配合酒店銷(xiāo)售部接餐及接待服務(wù)。
餐廳經(jīng)理年度工作總結 5
轉眼間入職公司工作已一年多了，根據公司經(jīng)理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門(mén)的培訓工作，現將xx年度工作情況作總結匯報：
一、廳面現場(chǎng)管理
1、禮節禮貌要求每天例會(huì )反復練習，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺收銀和區域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監督，共同進(jìn)步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現儀容問(wèn)題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態(tài)度。
3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調配，以領(lǐng)班或助長(cháng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。
6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。
7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì )出現客人排隊的現象，客人會(huì )表現出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(cháng)人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了，進(jìn)一步規范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結，針對問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的.融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設。根據新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展專(zhuān)題培訓，目的是調整新員工的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿(mǎn)情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長(cháng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓效果，發(fā)現不足之處及時(shí)彌補，并對培訓計劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現問(wèn)題解決問(wèn)題。
3、結合工作實(shí)際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過(guò)程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門(mén)之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現問(wèn)題的存在。
3、培訓過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節不多，減少了生氣和活力。
餐廳經(jīng)理年度工作總結 6
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設
餐飲服務(wù)品質(zhì)建設，是一個(gè)浩大系統工程，是餐飲管理實(shí)力綜合體現，20xx年度，在對各運作部門(mén)日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設方面開(kāi)展了以下工作：
1、編寫(xiě)操作規程，提升服務(wù)質(zhì)量依據餐飲部各個(gè)部門(mén)實(shí)際運作狀況，編寫(xiě)了《宴會(huì )服務(wù)操作規范》、《青葉庭服務(wù)操作規范》、《西餐廳服務(wù)操作規范》、《酒吧服務(wù)操作規范》、《管事部服務(wù)操作規范》等。統一了各部門(mén)服務(wù)標準，為各部門(mén)培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務(wù)操作。同時(shí)依據貴賓房服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛生標準、物品預備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節省等方面作了明確具體規定，促進(jìn)了貴賓房服務(wù)質(zhì)量。
2、加強現場(chǎng)監督，強化走動(dòng)管理
現場(chǎng)監督和走動(dòng)管理是餐飲管理重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間安排（百分之八十時(shí)間在管理現場(chǎng)，百分之二十時(shí)間在做管理總結），并直接參加現場(chǎng)服務(wù)，對現場(chǎng)消失問(wèn)題賜予準時(shí)訂正和提示，對典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負責人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓方案，堵塞管理漏洞。
3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會(huì )服務(wù)部是酒店品牌項目，為了進(jìn)一部提升婚宴服務(wù)質(zhì)量，編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規范了婚宴服務(wù)操作流程和服務(wù)標準，突顯了婚禮現場(chǎng)氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)口碑。
4、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì )議，探討服務(wù)中存在問(wèn)題
良好服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿(mǎn)足度，將每月最終一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì )日，由各餐廳4—5級管理人員參與，分析各餐廳當月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，共享管理閱歷，對典型案例進(jìn)行剖析，查找問(wèn)題根源，研討管理方法。在研討會(huì )上，各餐廳相互學(xué)習和借鑒，與會(huì )人員樂(lè )觀(guān)參加，各抒己見(jiàn)，敢于面對問(wèn)題，敢于擔當責任，避開(kāi)了同樣服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次消失。這種形式研討，為餐廳管理人員供應了一個(gè)溝通溝通管理閱歷平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了樂(lè )觀(guān)作用。
5、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面投訴，作為改善管理和評估各部門(mén)管理人員管理水平重要依據，各餐廳管理人員對收集案例進(jìn)行分析總結，針對問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對性，削減了顧客投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展現餐飲部服務(wù)技能
為了協(xié)作酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳進(jìn)行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲學(xué)問(wèn)競賽，編寫(xiě)了競賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月預備和預賽，在人力資源部、行政部大力支持下，取得了勝利，得到上級領(lǐng)導確定，充分展現了餐飲部嫻熟服務(wù)技能和過(guò)硬基本功，增加了團隊分散力，鼓舞了員工士氣，達到了預期目。
三、開(kāi)展各級員工培訓，提升員工綜合素養
本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓，其中服務(wù)技能培訓3場(chǎng)，新人入職培訓3場(chǎng)，專(zhuān)題培訓9場(chǎng)，課程設置構想和主要內容如下：
1、拓展管理思路，開(kāi)闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間），管理視野相對狹窄，為了加強他們管理意識、拓展行業(yè)視野及專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)，本年度為中層管理人員設置了7場(chǎng)餐飲專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)培訓，主要內容有《顧客滿(mǎn)足經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)學(xué)問(wèn)一》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)學(xué)問(wèn)二》、《餐飲管理基礎學(xué)問(wèn)》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效管理員工》等。這些課程設置，在拓展中層管理人員管理思想、餐飲專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)及行業(yè)視野等方面都有樂(lè )觀(guān)作用，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中各種沖突沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間感情。
2、培育員工服務(wù)意識，提高員工綜合素養
為了培育員工服務(wù)意識，提高他們綜合素養，本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務(wù)人員五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水學(xué)問(wèn)》等培訓，這些培訓課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)等方面都有所增加，自今年四月份以來(lái)，在歷次人力資源組織大檢查中沒(méi)有消失員工違紀現象。
3、開(kāi)展服務(wù)技能培訓，提名貴賓房服務(wù)水平
為了提名貴賓房服務(wù)接待力量，開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓》，以案例分析、演示形式對服務(wù)接待中消失問(wèn)
題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對標準化服務(wù)、推銷(xiāo)技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房服務(wù)質(zhì)量。
4、調整學(xué)員轉型心態(tài)，快速容入餐飲團隊
實(shí)習生作為餐飲部人員重要組成部分，能否快速融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設。依據實(shí)習生特點(diǎn)及入職狀況，本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校內人轉化為企業(yè)人》專(zhuān)題培訓，其目是調整學(xué)員心態(tài)，正視角色轉化，熟悉餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程設置，使學(xué)員在心理上作好充分思想預備，緩解了因角色轉變不適應而造成不滿(mǎn)心情，加快了融入餐飲團隊步伐。
5、結合工作實(shí)際，開(kāi)發(fā)有用課程
培訓目是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。7月份，依據各餐廳管理層執行不到位現象開(kāi)發(fā)了《執行力》課程，使管理人員從根本上熟悉到“好制度，要有好執行力”，并結合各餐廳執行力不夠詳細表現以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執行力貫徹，以案例分析形式進(jìn)行剖析，使管理者熟悉到“沒(méi)有執行力，就沒(méi)有競爭力”重要道理，各級管理人員對執行力有了全新熟悉和理解，在管理思想上形成了全都。
四、存在問(wèn)題和不足
本年度工作雖然按方案完成了，但在完成質(zhì)量上還做得不夠，就部門(mén)運作和培訓工作來(lái)看，主要表現在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節薄弱
在管理過(guò)程中對部分敏感問(wèn)題管理力度較弱，對多次消失服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血向管理人員提出，使部分管理問(wèn)題長(cháng)期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，減弱了對管事部、酒水部管理。
2、培訓互動(dòng)環(huán)節不夠
在培訓過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節不多，員工參加機會(huì )較少，削減了課堂生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話(huà)語(yǔ)速太快
餐飲專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)課程設置容量太大，在培訓過(guò)程中進(jìn)度太快，語(yǔ)速太快，使受訓人員對培訓內容不能深化理睬，減弱了這部分課程培訓效果。
五、20xx年工作準備
20xx年是一個(gè)機會(huì )年，要夯實(shí)管理基礎，為酒店升級做足充分預備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現有品牌檔次，打造新品牌項目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立良好餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)
將對20xx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節加入更多流行元素（對背景音樂(lè )進(jìn)行調整），對現場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮亮點(diǎn)，加深現場(chǎng)觀(guān)眾對婚禮印象，爭取更多潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦更亮。
2、提升研討會(huì )質(zhì)量，建立良好溝通平臺
在現有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì )基礎上進(jìn)一步深化專(zhuān)題會(huì )內容，擴大參會(huì )人數（酒吧、管事部負責人參與），提升研討會(huì )深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì )建設成為中層管理人員溝通平臺，相互學(xué)習，相互借鑒，共享管理閱歷，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì )打造成餐飲部管理品牌項目。
3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門(mén)每月質(zhì)量狀況
20xx年將依據xxx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門(mén)衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標識規范等內容進(jìn)行全面監督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格部門(mén)和崗位進(jìn)行相應懲罰，形成“質(zhì)量檢查每天有，質(zhì)量效果月月評”良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺階。
4、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口
將在現有服務(wù)水準基礎上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng )新提升，主抓服務(wù)細節和人性化服務(wù)，并對貴賓房服務(wù)人員進(jìn)行結構性調整，提名貴賓房服務(wù)人員入職資格，提升服務(wù)員薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部服務(wù)典范，樹(shù)立餐飲部?jì)?yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì )服務(wù)品牌基礎上再創(chuàng )新服務(wù)品牌。
5、幫助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量
出品是餐飲管理核心，20xx年度將幫助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。
6、調整培訓方向，創(chuàng )建學(xué)習型團隊
20xx年將對培訓方向進(jìn)行調整，削減培訓密度，注意培訓效果，供應行業(yè)學(xué)習相關(guān)信息，引導員工學(xué)習專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)，鼓舞員工樂(lè )觀(guān)參加餐飲服務(wù)技能考核、調酒師職業(yè)資格認證和餐飲專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)方面學(xué)習，在餐飲部掀起學(xué)習專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)熱潮，對取得國家承認各種行業(yè)資格證書(shū)員工進(jìn)行嘉獎，培育學(xué)問(wèn)型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習型團隊。
7、優(yōu)化培訓課程，提升管理水平
20xx年部門(mén)培訓主要課程設置構想是：把20xx年部分課程進(jìn)行調整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實(shí)效性。
8、協(xié)作人力資源部，培育員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養
樂(lè )觀(guān)協(xié)作人力資源部各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化，培育員工對企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養，增加員工分散力。xx年度工作順當開(kāi)展，全賴(lài)于領(lǐng)導悉心指導和關(guān)懷，也離不開(kāi)人力資源部和行政部關(guān)心，更得力于餐飲部各分部門(mén)對我工作大力支持。新年新盼望，盼望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導更多指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、樂(lè )觀(guān)協(xié)作和支持。新年新起點(diǎn)，盼望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)�？偨Y過(guò)去，展望將來(lái)，在新歷開(kāi)篇之際，我將連續發(fā)揚優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習型、優(yōu)秀餐飲服務(wù)團隊而努力！
餐廳經(jīng)理年度工作總結 7
作為一名餐廳經(jīng)理，我始終都是抱有很大的責任心，這對我也是很有幫助的，餐飲行業(yè)一直以來(lái)競爭都是很大的，所以想要在這個(gè)行業(yè)做的更久，做的更大，那么就應該要有自己的特色，在這方面我的經(jīng)驗也是比較多的，現在回想起來(lái)的時(shí)候確實(shí)還是感觸深刻的，餐飲行業(yè)應該要做出好的調整，對此我也一直以來(lái)都是抱有很多的信心的，對于過(guò)去的一年我也總結一番：
我們餐廳，一直以來(lái)都是以服務(wù)至上，相對同行我們是一直打造出自己的特色，在這個(gè)競爭很大的行業(yè)，生存下來(lái)就應該要有這些特色的地方，這一點(diǎn)是非常重要的，在這一點(diǎn)上面還是做出了充分的準備，身為一名餐飲經(jīng)理，我一直以來(lái)都是感覺(jué)很有信心的，在這個(gè)過(guò)程當中我也是認真的在維持好狀態(tài)，在這個(gè)過(guò)程當中我始終都是在不斷的維持著(zhù)，對此我也是感觸良多的，打造一個(gè)好形象，這是非常關(guān)鍵的，每一位餐飲的工作人員都是經(jīng)過(guò)了嚴格的篩選，在這方面始終都是抱有很堅定的信心，現在回想起來(lái)的時(shí)候，確實(shí)也是感覺(jué)很有意義，在這個(gè)過(guò)程當中我認為自己是做的比較認真的。
一年來(lái)，嚴格執行好餐廳的各項規章制度，對此我還是應該做的更加認真一點(diǎn)的，我也是認為在這一點(diǎn)上面維持著(zhù)好的狀態(tài)，這給我的感覺(jué)也是非常好的，在這個(gè)過(guò)程當中我對此也是很有信心的，在這一點(diǎn)上面我還是很有信心的，所以這一年來(lái)我們餐廳也是進(jìn)行了一系列的活動(dòng)，在附近范圍內做出大的推廣，提高餐廳的知名度，這一點(diǎn)是非常有意義的，這給我的感覺(jué)還是比較好的.，我對此也是深有體會(huì )的，餐廳每個(gè)月都會(huì )進(jìn)行員工大會(huì )，大家總結一下工作當中的。不足之處，在這個(gè)過(guò)程當中還是應該要做出好的調整，這是非常關(guān)鍵的，也是我接下來(lái)應該要去調整好的。
我也會(huì )按時(shí)的完成好自己的工作職責，在這方面我相信自己可以做的更好一點(diǎn)，這對我個(gè)人能力而言一直以來(lái)都是一個(gè)不錯的提高，感激周?chē)瑫r(shí)對我的幫助，今后在工作當中能夠做出更好的成績(jì)的，提高餐廳的營(yíng)業(yè)額，當生意不好的時(shí)候也應該反思一下，為什么會(huì )出現這樣的情況，所以在接下來(lái)的工作當中一定要認真做好規劃，新的一年開(kāi)始了，我們餐廳也做好了準備，會(huì )把質(zhì)量提高上去，讓顧客有更好的用餐體驗。
餐廳經(jīng)理年度工作總結 8
一、履行職責狀況
主要是幫助餐廳經(jīng)理做好前廳日常內部管理事務(wù)，后幾個(gè)月（6、7、8、9月）因工作需要及領(lǐng)導相信和自身進(jìn)展需要，主要負責酒店營(yíng)銷(xiāo)工作�；仡欉@幾個(gè)月來(lái)工作，主要有以下幾個(gè)方面：
1、抓學(xué)習訓練，激勵奮勉向上
從任職以后，我在君御酒店分管內部管理工作，了解君御酒店員工多數來(lái)于河北、安徽、湖南等不同地區，文化水平和綜合素養有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到不足一一列出病單，進(jìn)行全面性培訓和現場(chǎng)督導。訂正錯誤管理方法，進(jìn)行理論講解及實(shí)踐練習操作。從來(lái)賓一進(jìn)店規范禮貌用語(yǔ)、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德觀(guān)念、菜品搭配，規范八大技能實(shí)踐操作程序，通過(guò)學(xué)習，使員工加強服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當來(lái)賓進(jìn)店有迎聲，能主動(dòng)、熱忱地上前服務(wù)，介紹酒店風(fēng)味菜，當來(lái)賓點(diǎn)起煙，服務(wù)員應準時(shí)呈上煙缸等。在四月份時(shí)，進(jìn)行了技能實(shí)操競賽，服務(wù)員潭麗燕獲得了技能競賽第一名好成果。其他服務(wù)員通過(guò)活動(dòng)競賽，養成了一個(gè)好習慣，不懂就問(wèn)，不懂就學(xué)，相互求教，也學(xué)到了許多學(xué)問(wèn)，精神風(fēng)貌也越來(lái)越好，提高了工作效率，不足是操作細節還有待改善。
2、抓管理建章立制
前期，餐廳許多工作存在問(wèn)題，主要毛病存在于沒(méi)有規范制度，員工不明確制度，一些制度沒(méi)有詳細負責人進(jìn)行落實(shí)等。通過(guò)質(zhì)檢部領(lǐng)導指導，我對排列出衛生工作制度上墻、音響開(kāi)關(guān)時(shí)間及負責人以及各崗位服務(wù)流程、個(gè)人衛生要求標準、收尾工作留意事項，每天進(jìn)行現場(chǎng)督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大關(guān)心。后期電話(huà)費用高，協(xié)作高層經(jīng)理配置電話(huà)機盒，規定下班時(shí)間將電話(huà)鎖上，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話(huà)等，杜絕了下班時(shí)間打市話(huà)現象。
3、抓內部客戶(hù)溝通
真誠地與客戶(hù)溝通，聽(tīng)取他們珍貴意見(jiàn)，不斷改進(jìn)并協(xié)調，準時(shí)將客戶(hù)反饋信息反饋給廚房，如，有時(shí)客戶(hù)反饋“阿美小炒肉”重量不足，“沸騰魚(yú)”不夠香等等，通過(guò)客戶(hù)真誠反饋，再加上我們仔細爭論、修改，不斷地提高菜肴質(zhì)量，令顧客滿(mǎn)足。
4、抓宴席接待及管理宣揚工作
金秋十月是婚宴黃金季節，制定婚宴方案，向周邊單位發(fā)放宣揚單進(jìn)行走訪(fǎng)工作，目前，我承接了10月份五場(chǎng)婚宴工作，向前來(lái)來(lái)賓介紹餐廳各種優(yōu)勢，對婚慶公司進(jìn)行電話(huà)溝通，對外宣揚酒店規模等，方案性地對宴席接待做好充分預備工作。
5、抓團隊用餐
利用每周六、日、一與30多家旅行團電話(huà)溝通及接待團餐，目前前來(lái)旅行團消費最多是旅行社、旅行社、國旅、旅行社等，通過(guò)接待團餐，第一為餐廳增加了人氣，其次為廚房削減了成本費用。并利用接待團餐機會(huì )，仔細詢(xún)問(wèn)反饋，做好信息反饋統計工作。
二、將來(lái)努力方向
在工作中深感自己不足，今后我將朝這幾個(gè)方面努力：
1、不斷學(xué)習，提高自己，加強銷(xiāo)售業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)及各方面學(xué)問(wèn)學(xué)習。
2、仔細做好本崗位工作同時(shí)，不斷開(kāi)發(fā)新客戶(hù)群體。
3、做好內部客戶(hù)維護及溝通工作。
4、有方案性地支配好營(yíng)銷(xiāo)工作。
5、做好客戶(hù)統計資料，不斷地加強聯(lián)系，做好客戶(hù)投訴處理工作及反饋信息工作。
6、親密協(xié)作酒店銷(xiāo)售部接餐及接待服務(wù)。
餐廳經(jīng)理年度工作總結 9
大家下午！很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅。
一、強化食品安全意識、成本控制意識和市場(chǎng)競爭意識，于試營(yíng)業(yè)第一年扭虧為盈。
xx餐廳自去年xx月xx日試營(yíng)業(yè)以來(lái)，始終嚴格把控原材料品質(zhì)和食品衛生，規范操作流程，確保食品安全。在經(jīng)營(yíng)中逐步摸索和園餐廳消費群體的特性和規律，不斷精心研制符合和園餐廳的消費群體的菜品，根據季節性原料供應特點(diǎn)，先后推出春、夏、秋、冬季節菜和一些特價(jià)菜和創(chuàng )新菜。
針對市場(chǎng)原料價(jià)格上漲的情況，在菜品的銷(xiāo)售價(jià)格基本保持原價(jià)格的前提下，我們精心研發(fā)，利用季節菜做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品，如石鍋木耳白菜從xx月開(kāi)始銷(xiāo)售以來(lái)，月銷(xiāo)量屢居榜首。根據顧客消費需求不同我們也研制了一些低價(jià)位，高品質(zhì)的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年xx月份園區為我提供了學(xué)習中國意境菜的機會(huì )，使我受益匪淺，并且很快運用到和園菜品制作中，給賓客以全新的視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)的.四重享受，贏(yíng)得賓客好評。和園餐廳收入逐月攀升，銷(xiāo)售額從日均3千元到現在每天1—2萬(wàn)元，最多突破了xx萬(wàn)元。人均消費從xx元到提升到現在xx元，并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤(pán)盤(pán)、一碗碗的制作加工出來(lái)的，是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng )造出來(lái)的。
二、加大培訓、規范菜品主輔料配方，不斷創(chuàng )新研發(fā)新菜，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎。
一年來(lái)的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩定，流動(dòng)性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動(dòng)最大的時(shí)候，這給廚房工作帶來(lái)了很大壓力和挑戰。為穩定菜品質(zhì)量，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，我們采取了以下幾種方式：
1、人員打通使用。
我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務(wù)。
2、加大培訓力度。
今年廚房共培訓56次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長(cháng)，我責無(wú)旁貸，身體力行，本著(zhù)傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實(shí)際工作中言傳身帶；另一方面利用餐余時(shí)間進(jìn)行培訓，將自己的手藝傳授給大家，還將新學(xué)習來(lái)的中國意境菜做法向廚師進(jìn)行培訓，從而培養和穩定了部分有潛力的廚師。
3、規范菜品主輔料配方，使得不會(huì )因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。
4、不斷創(chuàng )新。
先后推出順應季節的冷菜18道、中西式熱菜72道，豐富了客人的選擇，形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價(jià)位、口味獨特、銷(xiāo)量攀高的創(chuàng )新菜品，深受客人喜歡。
三、堅持廚房與餐廳密切配合的團隊互助精神，創(chuàng )和諧餐廳，共贏(yíng)佳績(jì)。
一個(gè)好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來(lái)，我們餐廳廚房密切配合，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品，我們首先在餐廳服務(wù)員當中進(jìn)行講解和培訓，讓他們了解菜品的特點(diǎn)、口味及營(yíng)養知識，以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介；如遇客人有反饋意見(jiàn)時(shí)，我們及時(shí)調整，以達到客人滿(mǎn)意，招攬回頭客。
特別是在大型餐飲接待服務(wù)中，我們餐廳、廚房密切配合，通力合作，相互補臺，在人員短缺、設施設備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務(wù)。還有看似簡(jiǎn)單但又并非簡(jiǎn)單的洗碗工作，一道好菜沒(méi)有干凈衛生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應一樣我們缺一不可，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門(mén)表示感謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校內外賓客對和園餐廳品牌的認可和贊揚。
餐廳經(jīng)理年度工作總結 10
本年度餐廳以以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設，是一個(gè)龐大的系統工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現，20xx年度，在對各運作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設方面開(kāi)展了以下工作：
一、編寫(xiě)操作規程，提升服務(wù)質(zhì)量
根據餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運作狀況，編寫(xiě)了《宴會(huì )服務(wù)操作規范》、《青葉庭服務(wù)操作規范》、《西餐廳服務(wù)操作規范》、《酒吧服務(wù)操作規范》、《管事部服務(wù)操作規范》等。統一了各部門(mén)的服務(wù)標準，為各部門(mén)培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
二、加強現場(chǎng)監督，強化走動(dòng)管理
現場(chǎng)監督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結），并直接參與現場(chǎng)服務(wù)，對現場(chǎng)出現的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負責人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
三、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案
提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會(huì )服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準，心得體會(huì )突顯了婚禮現場(chǎng)的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。
四、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì )議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題
良好的'服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿(mǎn)意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì )日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì )上，各餐廳相互學(xué)習和借鑒，與會(huì )人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對問(wèn)題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
五、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結，針對問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫(xiě)了競賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導的肯定，個(gè)人簡(jiǎn)歷充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。
餐廳經(jīng)理年度工作總結 11
20xx年度，在對各運作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設方面開(kāi)展了以下工作：
一、編寫(xiě)操作規程，提升服務(wù)質(zhì)量
依據餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運作狀況，編寫(xiě)了《宴會(huì )服務(wù)操作規范》、《青葉庭服務(wù)操作規范》、《西餐廳服務(wù)操作規范》、《酒吧服務(wù)操作規范》、《管事部服務(wù)操作規范》等。統一了各部門(mén)的服務(wù)標準，為各部門(mén)培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務(wù)操作。同時(shí)依據貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛生標準、物品預備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
二、加強現場(chǎng)監督，強化走動(dòng)管理
現場(chǎng)監督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間支配（百分之八十的時(shí)間在管理現場(chǎng)，百分之二十的.時(shí)間在做管理總結），并直接參預現場(chǎng)服務(wù)，對現場(chǎng)消逝的問(wèn)題賜予準時(shí)的訂正和提示，對典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負責人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓方案，堵塞管理漏洞。
三、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量
宴會(huì )服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準，突顯了婚禮現場(chǎng)的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。
四、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì )議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿(mǎn)意度，將每月最終一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì )日，由各餐廳4—5級管理人員參預，分析各餐廳當月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，共享管理閱歷，對典型案例進(jìn)行剖析，探尋問(wèn)題根源，研討管理方法。在研討會(huì )上，各餐廳相互學(xué)習和借鑒，與會(huì )人員主動(dòng)參預，各抒己見(jiàn)，敢于面對問(wèn)題，敢于擔當責任，避開(kāi)了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次消逝。這種形式的研討，為餐廳管理人員供應了一個(gè)溝通相互溝通管理閱歷的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了主動(dòng)的作用。
五、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結，針對問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。
餐廳經(jīng)理年度工作總結 12
在一個(gè)頗具規模的酒店中，餐廳的作用無(wú)疑舉足輕重。它是酒店的窗口，每天都會(huì )接待形形色色的消費人群；它更是酒店的招牌，只有餐廳的檔次和口碑名揚在外，酒店才會(huì )有滾滾客源和長(cháng)久的發(fā)展。在過(guò)去的一年中，我身居餐廳經(jīng)理的要職，能夠做到恪盡職守，為XX的發(fā)展出謀獻策、兢兢業(yè)業(yè)。
�。ㄒ唬┳ズ靡幏豆芾�，強化協(xié)調關(guān)系，提高綜合接待能力。
1、健全管理機構，由餐飲部領(lǐng)導、分部門(mén)經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級對一級負責，實(shí)行對管理效益有獎?dòng)辛P，提高了領(lǐng)導的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。
2、完善餐飲部的會(huì )議制度。會(huì )議包括年終總結會(huì )、季度總結會(huì )、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì )、每周例會(huì )、每日檢討會(huì )、班前班后會(huì )、財務(wù)監督稽查會(huì )、衛生安全檢查匯報會(huì )等，由于制度的完善，會(huì )議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時(shí)落實(shí)執行。
3、建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調各分部門(mén)做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專(zhuān)薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原來(lái)每市估清五、六個(gè)菜式的現象已成為歷史，現在出品供應情況已處于正�；�。
4、加強協(xié)調關(guān)系。酒店分工細，環(huán)節多，一項工作的完成，有賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調合作，每周例會(huì )上反復強調，出現問(wèn)題，部門(mén)之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發(fā)現對方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調，今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節不協(xié)調的現象。
5、提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規范，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高。在做好各類(lèi)社團宴會(huì )、酒會(huì )、喜宴、自助餐、會(huì )議餐接待的同時(shí)，還做好高級領(lǐng)導和各大公司、酒店的各類(lèi)型宴會(huì )的接待，由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流，使賓客高興而耒，滿(mǎn)意而歸。
�。ǘ╅_(kāi)拓經(jīng)營(yíng)，發(fā)展增收渠道，擴大營(yíng)業(yè)收入。
過(guò)去的一年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，我經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調查，做經(jīng)營(yíng)分析，不斷探索，大膽嘗試，走自己的經(jīng)營(yíng)路子。開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，餐飲部與客房部、洗浴 中心等相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng)。營(yíng)業(yè)部與出品部，根據市場(chǎng)消費需要，每月定期推出新菜點(diǎn)。酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。
�。ㄈ┤珕T公關(guān)，爭取更多的回頭客。
我把公關(guān)作為一項重要工作耒抓，大小會(huì )議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見(jiàn)。逢節假日，向關(guān)系戶(hù)電話(huà)問(wèn)候，贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過(guò)大家的努力，去年餐飲部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加。
�。ㄋ模┰鰪妴T工效益意識，加強成本控制，節約費用開(kāi)支。
我經(jīng)常強調成本控制、節約費用的重要性，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度，明確責任，依靠制度去加強控制。全年完善了《費用開(kāi)支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。如今全體員工已養成良好的節約習慣，合理開(kāi)閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)現浪費現象，及時(shí)制止。另外，我還會(huì )定期進(jìn)行市場(chǎng)調查，掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)，及時(shí)調整原材料的進(jìn)貨價(jià)。
�。ㄎ澹┳龊谜嗡枷牍ぷ�，促進(jìn)經(jīng)濟效益的提高。
餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì )組織的作用，關(guān)心員工，激發(fā)情感，增強凝聚力。通過(guò)廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽、田徑運動(dòng)會(huì )、書(shū)法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽、文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會(huì )、卡拉OK等技能文娛活動(dòng)，使員工形成了一個(gè)熱愛(ài)酒店，團結奮發(fā)的`強大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有8次，員工隊伍穩定。
�。┩晟苿趧�(dòng)用工制度和培訓制度，提高員工素質(zhì)。
1、嚴格勞動(dòng)用工制度，餐飲部招聘新員工，符合條件的，擇優(yōu)錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)，我還會(huì )深入員工之間，挖掘人才，不斷充實(shí)隊伍，通過(guò)反復考察，全年提拔領(lǐng)班xx人。對違反酒店規定的員工，以教育為主，對屢教不改者，則進(jìn)行處罰解聘，全年共處罰員工xx人。由于勞動(dòng)用工的嚴格性，員工素質(zhì)較高，辦事效率大大提高。
2、完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果，我首先明確了培訓要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導思想。其次，成立了培訓小組，再三是制定了培訓方案，采取理論與實(shí)際相結合，以老帶新的方式，分期分批進(jìn)行培訓。例如，每月一次管理培訓、安全衛生培訓；每周二次促銷(xiāo)培訓、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓等。再四，定期進(jìn)行考核，全年開(kāi)展"推銷(xiāo)手冊"、"服務(wù)知識、技能"、"咨客服務(wù)規范"、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量"、"促銷(xiāo)業(yè)務(wù)知識"、"英語(yǔ)50句"、"禮貌用語(yǔ)"、"安全衛生知識"等培訓達200多次。
�。ㄆ撸┲匾暿称沸l生，抓好安全防火。
1、重視食品衛生，健全各項食品衛生崗位責任制，成立衛生檢查組，明確各分部門(mén)衛生責任人，制定了日檢查、周評比、月總結的制度，開(kāi)展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng)，對衛生搞得好的分部門(mén)給予獎勵，衛生差的分部門(mén)相應扣罰。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過(guò)省市旅游局的星級酒店年審和國檢。
2、抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導小組，落實(shí)各分部門(mén)安全防火責任人，認真貫徹安全第一，預防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀(guān)看防火錄像，并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設備的保養工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過(guò)有效的措施，確保了餐飲部各項工作的正常開(kāi)展和財產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。
�。ò耍┌凑招羌墭藴�，完善硬件配套設施，美化了環(huán)境，穩定了客源，提高了經(jīng)營(yíng)氣氛。
全年增加設施總投資300多萬(wàn)元，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修，設備購置等，由于服務(wù)設施的完美配套，吸引了不少的回頭客。
餐廳經(jīng)理年度工作總結 13
一、背景
在過(guò)去的一年里，我作為餐廳經(jīng)理，帶領(lǐng)團隊積極應對各種挑戰，不斷優(yōu)化餐廳運營(yíng)，提升服務(wù)質(zhì)量。通過(guò)全體員工的共同努力，餐廳取得了顯著(zhù)的業(yè)績(jì)和口碑提升。
二、工作內容與成果
優(yōu)化菜品結構：根據市場(chǎng)趨勢和顧客反饋，調整菜品結構，增加新菜品，減少滯銷(xiāo)菜品，提高菜品整體競爭力。同時(shí)，加強食品安全管理，確保菜品質(zhì)量。
提升服務(wù)水平：定期組織員工培訓，提高服務(wù)意識和技能水平。通過(guò)設立獎勵機制，激發(fā)員工積極性，提升顧客滿(mǎn)意度。
營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)推廣：結合節假日和特殊活動(dòng)，策劃并實(shí)施了一系列營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，吸引更多顧客前來(lái)消費。同時(shí)，加強線(xiàn)上線(xiàn)下宣傳，提高餐廳知名度。
成本控制與效益提升：優(yōu)化采購渠道，降低采購成本；加強庫存管理，減少浪費；提高員工效率，降低人工成本。通過(guò)一系列措施，實(shí)現餐廳效益最大化。
三、反思與展望
在過(guò)去的一年里，雖然取得了一定的`成績(jì)，但也存在不少問(wèn)題和不足。例如，員工培訓機制仍需完善，服務(wù)質(zhì)量有待進(jìn)一步提高；營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)缺乏創(chuàng )新，未能充分吸引年輕客群。
展望未來(lái)，我將繼續加強團隊建設，提升員工素質(zhì)；創(chuàng )新?tīng)I銷(xiāo)策略，拓展市場(chǎng)份額；加強成本控制，提高餐廳盈利能力。同時(shí)，關(guān)注行業(yè)發(fā)展趨勢，不斷學(xué)習和進(jìn)步，為餐廳的長(cháng)遠發(fā)展奠定堅實(shí)基礎。
餐廳經(jīng)理年度工作總結 14
一、背景
隨著(zhù)餐飲市場(chǎng)的競爭加劇，作為餐廳經(jīng)理，我深知責任重大。在過(guò)去的一年里，我帶領(lǐng)團隊緊密合作，努力提升餐廳的核心競爭力，取得了一定的成績(jì)。
二、工作內容與成果
增強團隊建設：通過(guò)選拔優(yōu)秀員工、加強內部培訓和激勵機制等措施，打造了一支高效、團結的團隊。員工之間的溝通和協(xié)作能力得到提升，為餐廳的順利運營(yíng)提供了有力保障。
提升顧客體驗：關(guān)注顧客需求，不斷優(yōu)化服務(wù)流程和環(huán)境布置。例如，增加免費WiFi、提供免費茶水等貼心服務(wù)，讓顧客感受到家的溫馨。同時(shí)，加強員工服務(wù)意識培訓，確保顧客得到滿(mǎn)意的服務(wù)體驗。
拓展市場(chǎng)渠道：利用社交媒體、網(wǎng)絡(luò )平臺等多元化渠道進(jìn)行宣傳推廣，提高餐廳知名度。與合作伙伴建立長(cháng)期穩定的合作關(guān)系，拓展市場(chǎng)份額。
嚴格成本控制：加強采購管理，與供應商建立長(cháng)期合作關(guān)系，確保食材質(zhì)量和價(jià)格的.穩定。同時(shí)，關(guān)注庫存管理和員工效率，降低不必要的浪費和成本支出。
三、反思與展望
雖然過(guò)去一年取得了一定的成績(jì)，但我也意識到餐廳在運營(yíng)過(guò)程中仍存在一些問(wèn)題。例如，菜品創(chuàng )新不足，未能滿(mǎn)足年輕客群對新鮮、多樣化的需求；員工流失率較高，影響了團隊的穩定性。
展望未來(lái)，我將加強菜品研發(fā)和創(chuàng )新，推出更多符合市場(chǎng)需求的菜品；同時(shí)，完善員工福利待遇和培訓機制，降低流失率，提高團隊凝聚力。此外，我還將繼續關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和顧客需求變化，靈活調整經(jīng)營(yíng)策略，為餐廳的持續發(fā)展創(chuàng )造更多機會(huì )。
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