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飯店店長(cháng)個(gè)人工作總結
轉眼間，2012年已逝去了半年，時(shí)光飛逝，在上半年中，我們緊跟隨著(zhù)總公司領(lǐng)導的政策方針“人人都是經(jīng)營(yíng)者”不斷進(jìn)行管理工作的調整，緊跟隨著(zhù)“李總”打造學(xué)習精神與團隊的激情的思想，緊跟隨著(zhù)“王總”踏踏實(shí)實(shí)做人，勤勤懇懇做事的原則，在全體員工努力下，在上半年中，義龍店在做人、做事、學(xué)習、團隊、經(jīng)營(yíng)上都有了很大的進(jìn)步與提升,
現將工作匯報如下：
一、上半年中取得的成績(jì)。
1、營(yíng)業(yè)額（省略）
2、創(chuàng )新高次數共11次，其中中廚3次，早茶2次，小吃4次，整店2次。公司特別獎“在上半年中獲得了21次。
3、上半年競崗比賽中，義龍店提崗了兩位領(lǐng)班、兩位部長(cháng)、加入了兩位大學(xué)生部長(cháng)。
4、在總公司設立的“全勤獎”中，很多員工自我要求管理，爭取每月拿到全勤獎，提高了員工紀律方面。
二、上半年中做了哪些工作？
1、提倡“人人都是經(jīng)營(yíng)者”進(jìn)行管理工作的調整，由每個(gè)管理人員負責不同的管理任務(wù)來(lái)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，由此鍛煉出每個(gè)人“當家”的能力與責任，數字證明，在營(yíng)業(yè)額上漲的情況下，陳嬌嬌領(lǐng)班管理的“停車(chē)費用”下降，謝小丹部長(cháng)管理的“水電費、物耗”有所下降。
2、堅持會(huì )議的召開(kāi)，每月9號的員工大會(huì )，不定期的管理會(huì )議，管理座談會(huì )，員工月底座談會(huì )，提供平臺給員工，表現自己，讓大家在會(huì )議中能夠及時(shí)把自己的想法與建議進(jìn)行溝通，取得的效果是，針對工作中不足之處及時(shí)改進(jìn)，明確下一步的工作目標性，在每次的會(huì )議平臺中發(fā)現與別人的差距，從而進(jìn)步。
3、衛生的加強，我們深知，從事餐飲服務(wù)中，“衛生是重要因素之一”我們的經(jīng)營(yíng)理念是“市民廚房，良心品質(zhì)”，所謂良心，就是要為客人負責，讓每一位來(lái)到東路基消費的顧客能夠舒服，放心，我們努力營(yíng)造一個(gè)良好的環(huán)境提供給顧客，要求每個(gè)部門(mén)定時(shí)進(jìn)行大掃除，如生產(chǎn)部門(mén)每個(gè)星期天，由王延年部長(cháng)負責的樓面及收銀，由陳梅部長(cháng)負責的后勤、每月定為13號、28號進(jìn)行大掃除， 并且在每天的日常管理中要求上8點(diǎn)班的管理人員針對早班的衛生工作進(jìn)行檢查，評分，不符合標準的給予處罰，取得的效果是餐廳衛生環(huán)境受到客人好評。
4、服務(wù)的提高，由林瓊燕部長(cháng)負責的“有聲服務(wù)”在經(jīng)過(guò)學(xué)習好的企業(yè)后，進(jìn)行要求，所有員工必須開(kāi)口“說(shuō)”，統一“歡迎光臨”的標準性、整齊度，并且在每個(gè)高峰期，由張益男部長(cháng)負責落實(shí)安排每個(gè)管理人員親自負責區域的服務(wù)接待工作，讓每位顧客感受到我們態(tài)度的真誠與重視，取得的效果是一線(xiàn)服務(wù)過(guò)程中多次受到客人的表?yè)P好評，看到客人為我們豎起的“拇指“，我們深感欣慰。
5、開(kāi)源
⑴由馮群霞管理的小吃部在1、2、3月份中營(yíng)業(yè)額不是很理想，后考察了市場(chǎng)，開(kāi)發(fā)了甜品小吃“保健粉“，在4、5、6月份增加了很大的營(yíng)業(yè)額，并連續拿了3次月創(chuàng )新，4次日創(chuàng )新獎。
⑵原材料進(jìn)貨由每月審核登記改為每旬進(jìn)行登記，進(jìn)行價(jià)格對比，及時(shí)發(fā)現變動(dòng)，特別是吧臺水果中用量比較大的“西瓜、檸檬”價(jià)格不是很穩定，經(jīng)過(guò)改進(jìn)，要求在每次提價(jià)時(shí)必須提前通知方可開(kāi)單，取得一定的效果。
⑶銷(xiāo)售，在檔口每個(gè)高峰期時(shí)，由以前的輪崗調整為現在的定人定崗，利用謝小丹、王延年兩位部長(cháng)優(yōu)秀的銷(xiāo)售能力，固定為檔口推銷(xiāo)員，使營(yíng)業(yè)額上漲許多，名片產(chǎn)品均列入銷(xiāo)售前十名排名，并得到客人的好評與認可。
⑷會(huì )員卡的開(kāi)發(fā)，要求每個(gè)管理人員與收銀員每月的銷(xiāo)售任務(wù)是10張會(huì )員卡，一來(lái)可以知曉顧客對于我們品牌的信任與支持度，二來(lái)可以讓顧客感覺(jué)到“實(shí)惠、便宜”，取得的效果是會(huì )員消費從每月的5萬(wàn)、6萬(wàn)、7萬(wàn)、上漲到6月份的9萬(wàn)，可知，我們的努力是得到客人的支持認可的。
（5）增加單位“十一小學(xué)”的外送訂餐，把握機會(huì )，真誠對待每一次的外送，無(wú)論金額多與少，讓客人感覺(jué)到我們的真誠與重視，在上半年中為外送金額增加了許多。
6、節流，責任分工，明確到個(gè)人，事事專(zhuān)人管理
⑴電話(huà)費用，安排由陳梅部長(cháng)負責管理，要求不能打私人電話(huà)，杜絕亂用亂打現象，一旦發(fā)現將嚴重處罰，取得的效果是在外送營(yíng)業(yè)額上漲的情況下，電話(huà)費用反而不斷下降，這是管理取得的成果。
（2）停車(chē)費用，陳嬌嬌領(lǐng)班管理負責的停車(chē)票，由以前的放置收銀臺調整為分配到每個(gè)員工身上，卡關(guān)為買(mǎi)單時(shí)詢(xún)問(wèn)—客人要求拿停車(chē)票時(shí)親自核對是否消費—拿兩張車(chē)票以上的要親自帶出停車(chē)場(chǎng)，取得的效果是營(yíng)業(yè)額上漲的情況下，停車(chē)費用得到合理的減少控制。
(3)物耗、水電費用，及時(shí)了解各店使用情況，進(jìn)行對比，由負責人謝小丹部長(cháng)負責查詢(xún)，對比之后針對使用不合理情況進(jìn)行改進(jìn)，調整，要求每天按時(shí)開(kāi)關(guān)、合理使用，達到“省”，取得的效果是營(yíng)業(yè)額增長(cháng)的情況下費用均得到控制。
7、員工管理，新員工加入由林瓊燕部長(cháng)負責跟蹤安排傳幫帶，一對以進(jìn)行教、帶，安排住宿及生活，根據新員工一周培訓需知進(jìn)行培訓（實(shí)操與理論），每月安排員工集體活動(dòng)最少一次，其次要求每個(gè)管理人員每月組織員工活動(dòng)最少一次（看書(shū)、上網(wǎng)、跑步、聚餐、k歌），并調整安排出五樓作為員工學(xué)習室，提供員工學(xué)習與看書(shū)的空間，還安排管理人員每個(gè)月必須進(jìn)行一對一的座談，針對表現優(yōu)秀或思想動(dòng)態(tài)不穩定的員工，及時(shí)了解員工情況。
8、學(xué)習，積極參與公司的各項會(huì )議于培訓活動(dòng)，外出考察，內部培訓，學(xué)習，看餐飲經(jīng)理人，關(guān)注東路基群，上東路基博客學(xué)習，思想指導行為，思路決定出路，不斷灌輸員工“學(xué)到老才能活到老”。
三、下半年工作計劃。
1、協(xié)助王總做好“新到家”的員工招聘與培訓工作。
2、打造“銷(xiāo)售”團隊，成立高峰期“二次推銷(xiāo)小組”，加強銷(xiāo)售，力爭做到日營(yíng)業(yè)額2萬(wàn)。
3、做好培訓，每月進(jìn)行培訓或學(xué)習或演講比賽，豐富員工的業(yè)余及提升（服務(wù)、銷(xiāo)售、學(xué)習、產(chǎn)品）
4、餐飲企業(yè)的競爭下，重點(diǎn)抓費用使用情況，降低到最低。
5、打造“管理隊伍的穩定”，爭取在下半年的時(shí)間里再培養出兩名管理人員，擴大隊伍。
6、原材料進(jìn)貨的把關(guān)，做好每旬每日進(jìn)貨的登記，對比，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決，針對不合理的供貨商及時(shí)更換與調解。
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