關(guān)于餐飲業(yè)個(gè)人工作計劃范文
時(shí)間過(guò)得可真快，從來(lái)都不等人，我們的工作又進(jìn)入新的階段，為了今后更好的工作發(fā)展，現在就讓我們好好地規劃一下吧。計劃怎么寫(xiě)才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編精心整理的關(guān)于餐飲業(yè)個(gè)人工作計劃范文，僅供參考，歡迎大家閱讀。
關(guān)于餐飲業(yè)個(gè)人工作計劃范文1
一、酒店餐飲部現狀
餐飲部管理部門(mén)：餐廳部、廚務(wù)部。
餐飲部人員：29人。
餐飲部：餐廳服務(wù)員6人，餐飲經(jīng)理1人。
廚務(wù)部：22人。
管理架構圖：
經(jīng)營(yíng)面積：2860平米(二、三樓1400平米，一樓1460平米)經(jīng)營(yíng)布局：12個(gè)包間，2個(gè)宴會(huì )廳，1個(gè)多功能廳，1個(gè)會(huì )議室運作方式：包廚制(營(yíng)業(yè)額的12.5%)。
xx年營(yíng)業(yè)額：329萬(wàn)元。
xx年營(yíng)業(yè)額：估計：520萬(wàn)元，較上年增長(cháng)58%。
經(jīng)營(yíng)現狀：
1、服務(wù)質(zhì)量有待提高;
·服務(wù)員服務(wù)標準不規范，無(wú)迎客，無(wú)指引，無(wú)禮貌語(yǔ)。
·與客人吵架。
·宴席時(shí)服務(wù)員人數不夠。
·服務(wù)水平不專(zhuān)業(yè)，員工無(wú)積極性。
2、菜品質(zhì)量需要提升;
·菜品質(zhì)量不穩定，時(shí)冷時(shí)熱，時(shí)咸時(shí)淡。
·菜品創(chuàng )新能力差。
·沒(méi)有看相。
·口碑差。
·散餐與宴席不能同時(shí)接待。
3、餐廳環(huán)境需要改善;
·冬天冷，夏天熱。
·包間墻紙有破損，漏水、下水堵塞等小維修較多·部分包間燈光暗，裝修檔次要提高。
4、餐飲部門(mén)之間協(xié)調性差;
·各自為政，從未召開(kāi)協(xié)調會(huì )議。
·餐廳與廚房員工之間經(jīng)常發(fā)生小摩擦。
·遇到大型宴會(huì )就手忙腳亂。
·營(yíng)銷(xiāo)部全年基本沒(méi)有外出聯(lián)系客戶(hù)。
小結：
優(yōu)勢：通過(guò)基礎改造酒店宴席接待能力增強，由原來(lái)的50桌提升到100桌。xx年餐飲部營(yíng)業(yè)額的增長(cháng)主要來(lái)自一樓宴會(huì )廳的增長(cháng)。酒店原材料供應商的供應質(zhì)量與速度較穩定。
劣勢：宴席口碑不佳，菜品沒(méi)有特色，回頭客比上年減少。服務(wù)質(zhì)量不佳，散餐基本無(wú)。員工積極性差，人難招，好員工難留，管理松懈，人心煥散。
二、20xx年工作思路：
20xx年工作方針：星級標準、宴會(huì )為主、外引內聯(lián)、口碑致勝。
隊伍建設：餐飲部完善隊伍建設保證：包間1：1,宴會(huì )1：3配置。
廚務(wù)部新增二樓散餐線(xiàn)一條。
薪酬方案：工資按績(jì)效考核方案進(jìn)行，實(shí)行多勞多得。
(基本工資+業(yè)績(jì)獎+考核獎+工齡工資)比例：40%+40+20%=100%
1、按星級標準，抓好培訓管理工作，打造優(yōu)質(zhì)口碑
·質(zhì)量是餐飲業(yè)發(fā)展的根本。
·按星級標準強化服務(wù)員、廚師和管理人員的規范操作培訓(餐具、桌椅、禮貌用語(yǔ)、服務(wù)流程等按星級標準規范) ·制定控制菜品標準，加強控制過(guò)程的有效現場(chǎng)管理，廚師出品必須在菜盤(pán)上用紙條標注廚師編號。
·通過(guò)培訓提高領(lǐng)班、主管的服務(wù)管理水平，重點(diǎn)是接待、點(diǎn)菜、溝通、協(xié)調、控制、調度、觀(guān)察、反饋等一系列能力的提高。
·完善與客人互動(dòng)，對菜品與服務(wù)在評分卡上留言并評分。
·對服務(wù)員與廚師的工資考核制度，與效益掛鉤，提高積極性。
2、提升宴席的品質(zhì)與檔次
·打造凱賓斯酒店筵席宴會(huì )文化、服務(wù)文化、經(jīng)營(yíng)文化。
·舉辦酒店與賓客、市民互動(dòng)的征集菜名、評選本店名菜活動(dòng)。
·“走出去”組織廚師到省城或大城市參加各項美食推介活動(dòng)。
·“引進(jìn)來(lái)”引入名廚或創(chuàng )新菜品提升酒店飲食文化。
3、“外引內聯(lián)”全員營(yíng)銷(xiāo)，提升營(yíng)業(yè)額。
·營(yíng)銷(xiāo)部要走出去，針對民營(yíng)企業(yè)客戶(hù)與團體，及時(shí)拜訪(fǎng)。
·內部員工聯(lián)系宴會(huì )及時(shí)予以獎勵。
·大膽引進(jìn)有潛在客戶(hù)的人才，在菜品提升同時(shí)確保散餐客源穩步提升。
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1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。
2、在現有的例會(huì )基礎上進(jìn)一步深化例會(huì )的內容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì )建設成為所有服務(wù)人員的溝通平臺，相互學(xué)習，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗，激發(fā)思想
3、將在現有服務(wù)水準的基礎上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng )新提升，主抓服務(wù)細節和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務(wù)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎上再創(chuàng )新的服務(wù)品牌。
4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據可查，有人執行，有人監督。
5、加大力度對會(huì )員客戶(hù)的維護。
對餐廳整體管理經(jīng)營(yíng)的策劃
1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。
2、增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開(kāi)支。培訓員工養成良好的`節約習慣，合理用水用電等，發(fā)現浪費現象，及時(shí)制止并嚴格執行相關(guān)處罰制度。
3、加強部門(mén)之間協(xié)調關(guān)系。
4、重食品安全衛生，抓好各項安全管理。
5、開(kāi)展多渠道宣傳，促銷(xiāo)活動(dòng)并與周邊各公司相互合作，增加會(huì )員率。
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一關(guān)于門(mén)店和公司
1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年2月底做好xx上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。
2、對每家門(mén)店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監督與指導，嚴格按公司規定的標準提高執行力。
3、通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合理推出適合季節的新穎菜品，菜品的設計開(kāi)發(fā)，是我們廚師`及公司適應市場(chǎng)需求，保持旺盛競爭力的本錢(qián)，菜品創(chuàng )新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會(huì )聚隨心”，不時(shí)開(kāi)發(fā)新品去適應市場(chǎng)的需求，為企業(yè)創(chuàng )造更大的發(fā)展空間和利潤。
4、每月對各門(mén)店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導匯報檢查工作情況
5、主動(dòng)收集各門(mén)店基層了解到對菜品的意見(jiàn)和信息，做出及時(shí)相應的調整
6、xx下市前準備好20xx年保留下來(lái)的特色菜品的上市工作，并根據20xx年的流行趨勢增加相應的新品種
二關(guān)于xx店
xx店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于20xx年三月十八日將以全新的面貌重新開(kāi)業(yè)，鑒于xx路的特殊情況，根據公司領(lǐng)導決定，這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以xxxxxxxx--三大塊為主，輔以其他門(mén)店銷(xiāo)量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長(cháng)壽路由于地理位置特別，我們將配合營(yíng)運部把午市做好，如：推出簡(jiǎn)單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門(mén)，現將整個(gè)計劃做下安排
1、通過(guò)對一些和xx路店地理位置，周邊主要消費群體，經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察，根據營(yíng)運部領(lǐng)導給出的大致方針，結合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報公司領(lǐng)導審核!
2、在20xx年2月底進(jìn)行廚房人員組建，本著(zhù)節約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門(mén)店抽調優(yōu)秀廚房人員組成!外聘人員工資盡量做到和公司現有廚房a級員工一致
3、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統的菜品知識培訓!
4、了解原材料，調料的市場(chǎng)價(jià)格，根據對菜品毛利的要求核算，做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià)
5、針對xx店，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作
6、在10月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著(zhù)新的起點(diǎn)、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面。
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