餐飲業(yè)工作報告

　　餐飲業(yè)是通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體，向消費者專(zhuān)門(mén)提供各種酒水、食品、消費場(chǎng)所和設施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。下面是小編收集的餐飲業(yè)工作報告，希望大家認真閱讀！

　　【1】餐飲業(yè)工作報告

　　為探索餐飲服務(wù)單位食品安全社會(huì )管理模式，不斷提升我縣餐飲服務(wù)食品安全保障水平。切實(shí)增強經(jīng)營(yíng)者對購進(jìn)食品原料管理儲存、加工制作、衛生安全等方面的透明度，增強經(jīng)營(yíng)人員的餐飲服務(wù)安全意識和責任意識，有效保障廣大群眾吃的健康、吃的安全、吃的營(yíng)養。按照區、市局安排部署，我局在鞏固20xx、20xx年“明廚亮灶”工程成果基礎上，20xx年繼續在全縣餐飲服務(wù)單位推行“明廚亮灶”工程�，F將工作總結報告如下：

　　一、加強組織領(lǐng)導

　　我局成立餐飲服務(wù)環(huán)節“明廚亮灶”工作領(lǐng)導小組，同時(shí)按照區、市局餐飲服務(wù)環(huán)節“明廚亮灶”工作要求，結合轄區內餐飲監管工作實(shí)際，專(zhuān)門(mén)制定了工作實(shí)施方案，對全縣實(shí)施“明廚亮灶”改造工程的工作目標、實(shí)施范圍、改造要求做出明確規定，并將工作任務(wù)層層分解，責任落實(shí)到人。

　　二、廣泛宣傳，營(yíng)造氛圍

　　為了使此項工作全面開(kāi)展，我局注重從提高餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)業(yè)主的思想認識著(zhù)手，引導經(jīng)營(yíng)業(yè)主牢固樹(shù)立自律規范、經(jīng)營(yíng)主體誠信、一切以人民群眾身體健康和生命安全為重的經(jīng)營(yíng)理念。針對部分餐飲業(yè)主對實(shí)施“明廚亮灶”工程不理解、不支持等實(shí)際情況，我局執法人員以各市場(chǎng)監督管理所為單位，分成三個(gè)檢查組，每組4人，分別深入轄區餐飲服務(wù)單位，采取“一對一”說(shuō)教方式，深入餐飲單位向業(yè)主做耐心細致的解釋動(dòng)員工作，努力取得業(yè)主的支持和理解。

　　三、周密部署，明確措施

　　我局始終將此項工作作為全年食品安全監管工作的重中之重，與創(chuàng )建食品安全示范鄉鎮、食品安全示范店工作相結合，與“餐飲具消保專(zhuān)項治理”相結合，在轄區大力推行“明廚亮灶”工程。組織轄區餐飲服務(wù)單位積極參與“明廚亮灶”活動(dòng)，采取安裝視頻監控設備、開(kāi)窗透亮、等級評定的方式，將餐飲服務(wù)單位后堂的衛生狀況及操作過(guò)程展現在消費者的視線(xiàn)之內，消費者可以隨時(shí)監督餐飲服務(wù)單位的設施、設備、飲食加工過(guò)程和衛生管理狀況。

　　四、分類(lèi)設標，培育示范，以點(diǎn)帶面

　　在實(shí)施餐飲業(yè)“明廚亮灶”達標工程中，我局按照餐飲服務(wù)單位的大小，考慮實(shí)際，設定標準。小型餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂盡量統一按照“打開(kāi)一堵墻，后廚見(jiàn)陽(yáng)光”的理念，打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，讓后廚操作直觀(guān)地展示給消費。大、中型餐飲服務(wù)單位要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間、面點(diǎn)間、食品庫房等關(guān)鍵區域、工作流程，在大廳醒目的位置向消費者進(jìn)行展示。并讓所有餐飲服務(wù)單位在店堂顯著(zhù)位置張貼“明廚亮灶，歡迎監督”字樣以示提醒。為此項工作有突破性進(jìn)展，我局采取突出重點(diǎn)，示范引領(lǐng)，由點(diǎn)及面的辦法逐步深入推行“明廚亮灶”工程。從嚴規范大型餐館入手，讓其它餐飲服務(wù)單位作為典范學(xué)習。我局執法人員按照提出具體整改措施要求進(jìn)行“明廚亮灶”改造，先行改造出樣板戶(hù)作為“明廚亮灶”的樣板工程，組織其他餐飲業(yè)主到“明廚亮灶”達標工程樣板戶(hù)進(jìn)行現場(chǎng)觀(guān)摩、學(xué)習、取經(jīng)，通過(guò)管、幫、促相結合的工作方法。

　　五、嚴格準入，為加強餐飲行業(yè)管理提高準入門(mén)檻

　　嚴格執行《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》，同時(shí)將“明廚亮灶”納入餐飲服務(wù)許可現場(chǎng)核查標準，提高餐飲服務(wù)許可準入的門(mén)檻，對新設立的餐飲服務(wù)單位，以“透明廚房、陽(yáng)光操作”的管理模式，按照開(kāi)一扇窗、開(kāi)一面墻、視頻傳輸這三種方式，通過(guò)“明廚亮灶”的現場(chǎng)核查，實(shí)行亮灶準入。對已取得餐飲服務(wù)許可證的經(jīng)營(yíng)者，到期換發(fā)許可證，變更許可項目、經(jīng)營(yíng)范圍的，實(shí)行文化營(yíng)造、培訓亮灶，以“明廚亮灶” 為現場(chǎng)核查標準，達不到標準的責令改正，拒不改正的不予變更許可。

　　截至目前，我局共完成餐飲服務(wù)單位明廚亮灶439家（其中：20xx年完成145家，20xx年167家，20xx年127家），完成472家餐飲服務(wù)單位明廚亮灶數量的93%（其中：視頻廚房180家、透明廚房259家）。

　　今后，我局將繼續按照區、市食品安全工作會(huì )議精神，以打造“全區食品消費最安全、最放心地區”為努力方向，以“食安涇源”建設為載體，將“明廚亮灶”工程長(cháng)期堅持下去，建立健全長(cháng)效機制，強化食品安全宣傳，積極構建食品安全社會(huì )共治格局，切實(shí)保障廣大人民群眾“舌尖上的安全”。

　　【2】餐飲業(yè)工作報告

　　伴著(zhù)元旦的喜慶和春節的`到來(lái)，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝各位領(lǐng)導身體健康，工作順利�；仡�20xx年，在公司各位領(lǐng)導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層員工晉升為xx店長(cháng)。在這里，我借此機會(huì )感謝公司各位領(lǐng)導對我的信任�，F在我將一年的工作總結如下。

　　一、經(jīng)營(yíng)狀況 ：

　　從xx年1月18號開(kāi)業(yè)以來(lái)，總體來(lái)說(shuō)很不理想，辛苦了一年，但是沒(méi)給公司盈利，并且還虧損好多錢(qián)，這讓我們很內疚 。

　　二、經(jīng)營(yíng)方面

　　我們xx一共有5個(gè)檔口，主打韓餐組窗口，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼，多次讓領(lǐng)導提出問(wèn)題，有時(shí)我覺(jué)得無(wú)臉面對領(lǐng)導。每月?tīng)I業(yè)額上下不穩定，但成本還算合理，效果不太理想。韓餐組和涼菜組，成本占55%以上，酒水和其它三個(gè)組成本占45%。在五，六，七，八月時(shí)，由于宗教協(xié)會(huì )和電視公布假肉卷時(shí)，對xx影響很大，肉卷成本上增300%，那時(shí)買(mǎi)的多賠得多，我和幾位經(jīng)理的協(xié)商下，我們去了附近幾家xx學(xué)習觀(guān)摩，在9月下旬對肉卷，人員，菜品做了調整。1：肉卷從以前24元/斤——到現在8元/斤，肉卷成本下降%60。2：人員以前，前后37位員工——現在25位，人員工資下降了%30，調整后，充分調動(dòng)了員工的主觀(guān)能動(dòng)性，提高了其積極性和創(chuàng )造性，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。 3：菜品調整的不太明顯，(小吃組我加了，燴三鮮，八寶甜飯，蒸碗雞等，涼菜加了酥肉，剁椒魚(yú)，紅燒丸子等)但效果不太理想。

　　為了讓更多的人群知道女人世界，有一家韓式燒烤，我們每周游街發(fā)宣傳彩頁(yè)，效果還算可以，胡經(jīng)理走進(jìn)校園也拉來(lái)了很多學(xué)生，現在的xx%65的消費群體是學(xué)生。

　　三、質(zhì)量，衛生，服務(wù)方面

　　作為xx店長(cháng)，我嚴格把關(guān)，對每個(gè)檔口的出品按照標準嚴格執行。期間，我認真聽(tīng)取了各方面的意見(jiàn)和建議，總結每月出現的問(wèn)題，并及時(shí)改進(jìn)，確保就餐顧客的飯菜質(zhì)量。

　　在衛生安全方面 ，嚴格執行公司的各項規章制度，認真抓好食品衛生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。保證水、電、氣安全使用，同時(shí)，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛生，預防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全憂(yōu)患意識警鐘長(cháng)鳴。

　　在服務(wù)方面，我們現在做的是最差的，剛開(kāi)業(yè)時(shí)人員充足，有前廳去北京學(xué)習人員，服務(wù)還算好，后來(lái)服務(wù)人員流動(dòng)比較大，招不上專(zhuān)業(yè)的人員，導致服務(wù)下滑，最近我和外貿餐廳的前廳主管聯(lián)系了，讓她抽時(shí)間過(guò)來(lái)培訓培訓。

　　因為我初次接住自助餐，在成本以及一些細節方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步的改進(jìn)，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長(cháng)學(xué)習，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏(yíng)。所以在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導多提寶貴意見(jiàn)和建議，大家共同進(jìn)步、共同發(fā)展!

　　展望20xx年，在各位領(lǐng)導的指導和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶領(lǐng)員工為我xx提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺階。

　　多關(guān)心員工生活，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些培訓工作，為公司培養有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養，留住員工的心，讓員工在公司感覺(jué)到家一般的溫暖。

　　嚴格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進(jìn)、收、驗貨關(guān)，樹(shù)立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個(gè)檔口的成本 核算，幫助員工樹(shù)立節約意識。

　　我在家道餐飲部工作了一年多了，有辛酸，有喜悅，我感覺(jué)很充實(shí)，對我以后的生涯有很大的幫助，在此我想對家道的所有領(lǐng)導說(shuō)聲謝謝。

【餐飲業(yè)工作報告】相關(guān)文章：

餐飲業(yè)開(kāi)題報告11-04

餐飲業(yè)租房合同02-09

餐飲業(yè)食品銷(xiāo)售計劃11-01

餐飲業(yè)消防應急預案12-19

餐飲業(yè)繳納什么稅08-23

餐飲業(yè)會(huì )計做賬技巧11-11

餐飲業(yè)會(huì )計做賬流程10-25

餐飲業(yè)員工制度(6篇)01-28

餐飲業(yè)員工獎懲制度12-25

餐飲業(yè)調查報告09-10