肯德基店長(cháng)崗位職責說(shuō)明書(shū)
店長(cháng)的工作并不是十分輕松的，YJBYS小編為大家搜集了一篇“肯德基店長(cháng)崗位職責說(shuō)明書(shū)”，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友!
一、 店長(cháng)的身份
二、 店長(cháng)應有的能力
三、 店長(cháng)不能具備的品質(zhì)
四、 店長(cháng)一天的活動(dòng)
五、 店長(cháng)的管理權限
1、人員的管理 2、缺貨的管理
3、損耗的管理 4、收銀的管理
5、報表的管理 6、衛生的管理
7、促銷(xiāo)的管理 8、培訓的管理
9、獎懲的管理 10、目標的管理
11、情報的管理 12、對投訴的管理
13、突發(fā)事件的管理 14、降低成本的管理
15、安全的管理 16、和總部的聯(lián)系
17、店面設備的管理 18、保密管理
六、 店長(cháng)的自我檢查
七、 店長(cháng)的考核
本手冊是幫助面包店各營(yíng)業(yè)店的店長(cháng)，理解自己的職責范圍，并更好的完成店長(cháng)的工作任務(wù)。
一、 店長(cháng)的身份
1、公司營(yíng)業(yè)店的代表人
從你成為店長(cháng)的一刻起，你不再是一名普通的員工，你代表了公司整體的形象，是公司營(yíng)業(yè)店的代表，你必須站在公司的立場(chǎng)上，強化管理，達到公司經(jīng)營(yíng)效益之目標。
2、營(yíng)業(yè)額目標的實(shí)現者
你所管理的店面，必須有盈利才能證明你的價(jià)值，而在實(shí)現目標的過(guò)程中，你的管理和以身作則，將是極其重要的，所以，營(yíng)業(yè)額目標的實(shí)現，50%是依賴(lài)你的個(gè)人的優(yōu)異表現。
3、營(yíng)業(yè)店的指揮者
一個(gè)小的營(yíng)業(yè)店也是一個(gè)集體，必須要有一個(gè)指揮者，那就是你，你不但要發(fā)揮自己的才能，還要負擔指揮其他員工的責任—— 幫助每一個(gè)員工都能發(fā)揮才能，你必須用自己的行動(dòng)、思想來(lái)影響員工，而不是讓員工影響你的判斷和思維。
二、店長(cháng)應有的能力
1、指導的能力
是指能扭轉陳舊觀(guān)念，并使其發(fā)揮最大的才能，從而使營(yíng)業(yè)額得以提高。
2、教育的能力
能發(fā)現員工的不足，并幫助員工提高能力和素質(zhì)
3、數據計算能力
掌握、學(xué)會(huì )、分析報表、數據]從而知道自己店面成績(jì)的好壞
4、目標達成能力
指為達成目標。而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力
5、良好的判斷力
面對問(wèn)題有正確的判斷，并能迅速解決
6、專(zhuān)業(yè)知識的能力
對于你所賣(mài)西餅、面包的了解和營(yíng)業(yè)服務(wù)時(shí)所必備的知識和技能
7、營(yíng)業(yè)店的經(jīng)營(yíng)能力
指營(yíng)業(yè)店經(jīng)營(yíng)所必備的管理技能
8、管理人員和時(shí)間的能力
9、改善服務(wù)品質(zhì)的能力
指讓服務(wù)更加合理化，讓顧客有親切感，方便感，信任感和舒適感
10、自我訓練的能力
要跟上時(shí)代提升自己，和公司一起快樂(lè )成長(cháng)
11、誠實(shí)和忠誠
三、店長(cháng)不能有的品質(zhì)
1、 越級匯報，自作主張(指突發(fā)性的問(wèn)題)
2、 推卸責任，逃避責任
3、 私下批評公司，抱怨公司現狀
4、 不設立目標，不相信自己和手下員工可以創(chuàng )造營(yíng)業(yè)奇跡
5、 有功勞時(shí)，獨自享受
6、 不擅長(cháng)運用店員的長(cháng)處，只看到店員的短處
7、 不愿訓練手下，不愿手下員工超越自己
8、 對上級或公司，報喜不報憂(yōu)專(zhuān)挑好聽(tīng)的講
9、 不愿嚴格管理店面，只想做老好人
四、店長(cháng)一天的.活動(dòng)
1、 早晨開(kāi)門(mén)的準備(開(kāi)店前半小時(shí))
A：手下員工的確認，出勤和休假的情況，以及人員的精神狀況。
B：營(yíng)業(yè)店面的檢查：存貨的復核、新貨的盤(pán)點(diǎn)、物品的陳列、店面的清潔、燈光、價(jià)格、設備、零錢(qián)等狀況
C：昨日營(yíng)業(yè)額的分析：具體的數目，是降是升(找出原因)、尋找提高營(yíng)業(yè)額的方法
D：宣布當日營(yíng)業(yè)目標
2、 開(kāi)店后到中午
A：今日工作重點(diǎn)的確認 今日營(yíng)業(yè)額要做多少
今日全力促銷(xiāo)哪樣產(chǎn)品
B：營(yíng)業(yè)問(wèn)題的追蹤(設備修理、燈光、產(chǎn)品排列等)
C：營(yíng)業(yè)店進(jìn)期的西餅、面包進(jìn)行銷(xiāo)售量/額比較
D：今天的營(yíng)業(yè)高峰是什么時(shí)候?
3、 中午輪班午餐
4、 下午(1：00~3：00)
A：對員工進(jìn)行培訓和交談、鼓舞士氣
B：對發(fā)現的問(wèn)題進(jìn)行處理和上報
C：四周同行店的調查(生意和我們比較如何)
5、 傍晚(3：00~6：00)
A：確認營(yíng)業(yè)額的完成情況
B：檢查店面的整體情況
C：指示接班人員或代理人員的注意事項
D：進(jìn)行訂貨工作，和總部協(xié)調
6、 晚間(6：00~關(guān)門(mén))
A：推銷(xiāo)產(chǎn)品，盡力完成當日目標
B：盤(pán)點(diǎn)物品、收銀
C：制作日報表
D：打烊工作的完成
E：作好離店的工作(保障店面晚間的安全)
五、店長(cháng)的權限
1、從業(yè)人員的管理
A：出勤的管理：嚴禁遲到、早退、嚴格遵守紀律
B;服務(wù)的管理：以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引回頭客
C：工作效率管理：不斷提高每個(gè)員工的工作速度和工作的質(zhì)量
D：對不合格的管理。一般分兩種情況：
*對不合格的員工進(jìn)行再培訓
*對無(wú)藥可救的員工進(jìn)行辭退工作
2、缺貨的管理
缺貨是造成營(yíng)業(yè)額無(wú)法提升的直接原因，所以，在下訂單時(shí)，必須考慮營(yíng)業(yè)的具體情況。每隔一段時(shí)間，應有意識的增加訂貨數量，以避免營(yíng)業(yè)額原地不動(dòng)或不斷滑坡
3、損耗的管理
損耗分為內部損耗和外部損耗
店長(cháng)必須明白損耗對于盈利的影響是極其嚴重的，在面包的經(jīng)營(yíng)中，每損耗一元錢(qián)，就必須多賣(mài)出3~5元的物品才能彌補損失，所以控制損耗，就是在增加盈利。
A：內部損耗
營(yíng)業(yè)店主要以收取現金為主，是面包店的主要收入。如果在收銀的環(huán)節上，由于人為的因素而造成損耗，將直接影響你所管理店面的營(yíng)業(yè)額，其中最大的人為因素是偷竊現金或更為隱蔽的盜竊公司財物。
(1)當店員發(fā)生下列情況時(shí)，店長(cháng)應提高警覺(jué)，觀(guān)察店員是否有損耗動(dòng)機
*員工沒(méi)有請假就擅自離開(kāi)門(mén)店
*店員無(wú)證據卻懷疑他人不誠實(shí)
*收銀機內零錢(qián)過(guò)多(或當天收銀不進(jìn)銀行)
*店員的工作態(tài)度異常
*店員抱怨報表難以和現金收支核對起來(lái)
*店員抱怨收銀機有問(wèn)題
當發(fā)生以上問(wèn)題時(shí)，店長(cháng)應及時(shí)調查，知道發(fā)現問(wèn)題的根本原因，并迅速解決。
(2)店員誤入歧途時(shí)，有幾種表現
*先進(jìn)短溢，所收現金總是少于報表數額，甚至為了配合現金收入制作虛假報表。
*產(chǎn)品短缺，所收西餅數目或結算核查數目時(shí)總和報表數目不符和
*員工自己購物，通常將高價(jià)物以低價(jià)方式購入
*員工給顧客找零時(shí)，故意少給
*店員監守自盜
*開(kāi)門(mén)和關(guān)門(mén)時(shí)偷竊產(chǎn)品
*下班或輪休時(shí)，偷竊產(chǎn)品或現金
當發(fā)生以上情況時(shí)，第一要抓住有利證據，第二要堅決開(kāi)除(上報公司后執行)
(3)作業(yè)疏忽產(chǎn)生損耗
*價(jià)格牌放置或標識錯誤
*帳目檢查錯誤
*店門(mén)沒(méi)鎖好
*物品有效期已過(guò)
B：外部損耗
(1)供貨、搬運或勾結員工造成的損耗
*出貨單有改過(guò)的痕跡
*出貨單模糊不清
*在沒(méi)有點(diǎn)收之前，產(chǎn)品上了貨柜
*搬運工快速點(diǎn)收自己送來(lái)的產(chǎn)品，并留下出貨單
*不讓營(yíng)業(yè)員仔細點(diǎn)收
*產(chǎn)品進(jìn)入店面時(shí)，不通知店員
*搬運工快速給店員或店長(cháng)免費樣品，施小恩小惠
*企圖威脅檢查他的店員
*店員私自向車(chē)間訂貨
*店員對她的工作不快或對公司強烈不滿(mǎn)
*員工有不尋常的財務(wù)壓力
(2)訂貨和驗收不當造成的損耗
*應該訂貨的產(chǎn)品未訂貨，而不該訂貨的卻訂了
*沒(méi)有驗收品名、個(gè)數、品質(zhì)、有效期、標簽
*忘記將驗收好的產(chǎn)品上架
解決的方案
----訂貨要適量，但一段時(shí)間要有意識多訂一些數目，以提高營(yíng)業(yè)額
----訂貨前，要嚴格檢查存貨量和賣(mài)出量
----參考以前的訂單
----單筆大訂單，應要追蹤情況
----核對送貨的出貨單
----問(wèn)題產(chǎn)品一律拒收，拒收產(chǎn)品應寫(xiě)明原因并同時(shí)簽下送貨和店長(cháng)的名字
----暫時(shí)沒(méi)有出貨單的產(chǎn)品，必須記下產(chǎn)品的名稱(chēng)數目，以便日后核對
(3)退貨處理不當造成的損耗
*面包、西餅的保質(zhì)期已過(guò)的必須退貨
*臟、破損的產(chǎn)品必須退貨
*沒(méi)有訂貨而送到的(除新產(chǎn)品，有通知外)必須退貨
*退貨單要和實(shí)際數目相符，一起送到總部，不能私自處理
*對由人員故意損壞而造成的退貨，要追究當事人責任
(4)商品被顧客偷竊的損耗
*顧客帶大型的包進(jìn)店
*顧客攜帶物品離店，沒(méi)有付錢(qián)
*顧客邊走邊吃，不付錢(qián)
*顧客數人一起進(jìn)店購物，掩護偷竊
遇到以上情況，店員應隨時(shí)注意，主動(dòng)上前服務(wù)，以降低偷竊機會(huì )
(5)作業(yè)錯誤的損耗
*其他營(yíng)業(yè)調貨產(chǎn)品沒(méi)有記錄
*對顧客的賠償沒(méi)有記錄
*對顧客的優(yōu)惠沒(méi)有記錄
*臨時(shí)退、換貨沒(méi)有記錄
*促銷(xiāo)商品沒(méi)有記錄
*自身用的各類(lèi)易損耗品沒(méi)有記錄(如掃帚、抹布等)
(6)搶劫而造成的損耗
防止搶劫是夜間營(yíng)業(yè)的必知事項
*店面要明亮
*收銀機僅保持一定的現金
*夜間燈光要開(kāi)亮
*保持警覺(jué)性
發(fā)生搶劫，應注意事項
*聽(tīng)從劫匪指示
*保持冷靜、不驚慌
*仔細觀(guān)察劫匪特征：年齡、性別、外觀(guān)、服色、衣著(zhù)、高度(車(chē)子、車(chē)牌等)
*事后第一時(shí)間報警，維護保持現場(chǎng)，對在場(chǎng)的人，作好劫匪搶劫過(guò)程的筆錄
*同時(shí)通知上級(不要越級通知)，暫停營(yíng)業(yè)，張貼內部調整之通告
*靜待警方和上級的意見(jiàn)
(7)意外事件造成的損耗
*火災
*水災
*風(fēng)災
*停電
*打架、斗毆
*人員意外受傷
發(fā)生以上之情況，店長(cháng)應匯報直接上級后，再找相關(guān)人員解決問(wèn)題
4、收銀的管理
*收銀操作不能誤輸，錯輸
*收銀機清零要由店長(cháng)負責
*收銀的現金如和帳目不符，應找出原因
*收回的現金要安全保存
*收銀要防止個(gè)別員工的偷竊行為
5、報表的管理
*報表填寫(xiě)必須正確，簽名后不能更改
*要仔細，發(fā)現涂改要問(wèn)明原因
*報表錯誤，要嚴格審查
-----哪些賣(mài)的好
-----哪些賣(mài)的不好
-----找出原因
6、衛生管理
衛生包括店內衛生和店外衛生
A：店內的衛生必須隨時(shí)清掃，讓顧客有一塵不染的感覺(jué)，顧客才會(huì )回頭
B：店外的衛生，也要主動(dòng)清掃，以免妨礙顧客的走動(dòng)
清潔衛生是做面包的重要條件，現代的面包店競爭越來(lái)越激烈，所以，必須將清潔衛生做的比別人更好，才能吸引顧客。
7、促銷(xiāo)的管理
A：促銷(xiāo)前：
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