副廚師長(cháng)述職報告

　　在學(xué)習、工作生活中，報告的使用成為日常生活的常態(tài)，通常情況下，報告的內容含量大、篇幅較長(cháng)。一聽(tīng)到寫(xiě)報告就拖延癥懶癌齊復發(fā)？以下是小編為大家收集的副廚師長(cháng)述職報告，歡迎大家分享。

副廚師長(cháng)述職報告1

　　1.每日例會(huì )認真聽(tīng)取人事質(zhì)檢意見(jiàn)(如員工胡須長(cháng)工作帽亂扔)，我結合廚房員工實(shí)際情況加強素質(zhì)培訓，每天對廚房員工進(jìn)行針對性培訓，員工在儀容儀表、遵守紀律、按時(shí)上下班等方面都有顯著(zhù)提高。

　　2.組織廚房?jì)炔抠|(zhì)量提高小組，成員有劉宗賀、鄭印民、李廷波、余化、李春武。每天營(yíng)業(yè)前檢查衛生及員工儀容儀表。

　　3.經(jīng)常激勵員工積極上進(jìn)，把工作看成自己的事業(yè)。部分員工入行時(shí)間短，敬業(yè)精神差，但經(jīng)過(guò)這些培訓大家意識到做好工作就是發(fā)展的基礎，共興金都的同時(shí)，自己各方面能力也將同時(shí)提高，從而增強了他們的責任心。如廚房規定10：00上班，有些員工為高質(zhì)量完成自己的工作8：00就來(lái)到崗位。這樣員工積極性被調動(dòng)起來(lái)，組成一個(gè)優(yōu)質(zhì)、高效、團結、和諧的團隊。

　　總上所述，xx年通過(guò)廚房團隊共同的努力，在廚房管理方面取得一些效果。在菜品創(chuàng )新、出品質(zhì)量穩定、成本控制、員工素質(zhì)提高方面都取得一定成績(jì)，但我們更清醒認識到以后的工作將更具挑戰。

　　xx年設想：在xx年成功的五常法及數字化管理方面繼續加強。這對成本控制及傳統菜品質(zhì)量保證將起到很大的作用。

　　xx年將改進(jìn)自己的.思路更加務(wù)實(shí)地工作，要去考察新的菜品，加快出品的創(chuàng )新以贏(yíng)得更好的社會(huì )效益和經(jīng)濟效益。

　　xx年每月計劃有的不是特別實(shí)際，xx年一定多考慮計劃的實(shí)用性。

　　隨著(zhù)周邊酒樓和飯店的增加，xx年的餐飲競爭將更加炙熱化，但在領(lǐng)導和各位同時(shí)的支持與幫助下，我相信我們的團隊將充滿(mǎn)信心得走向一個(gè)收獲的20xx。

副廚師長(cháng)述職報告2

　　時(shí)間過(guò)得很快，轉眼要到20xx年了�；仡�20xx年，我有很多方面在明年要去改進(jìn)和完善。如今年的績(jì)效考核，節能降耗，六常整理。我自己在這一年里也對管理的深入了解，公司今年幫我們圓了大學(xué)夢(mèng)，重新回到學(xué)生時(shí)代的感覺(jué)，還有余世維講座的學(xué)習。這些都讓我更加了解企業(yè)，更加科學(xué)的管理。

　　一、20xx年菜品投訴方面：

　　新橋店菜品總體是比較穩定的，各個(gè)檔口在去年的基礎上有所提升。針對菜品原料的投訴不多，但是菜品在我們操作中出現的咸淡問(wèn)題還時(shí)有發(fā)生。比如:6月份開(kāi)胃魚(yú)頭的醬料比較咸，我們處理不到位，出現大量客人投訴，我有失職之處，解決問(wèn)題不深入，后來(lái)還是經(jīng)過(guò)劉總的提醒問(wèn)題才得以解決。

　　二、績(jì)效考核的實(shí)行：

　　績(jì)效考核的實(shí)行帶動(dòng)了大部分員工做事的積極性，也改變了一些員工做事的不良習慣，但是我們打分的尺度和標準不夠細化，明年要把績(jì)效考核更加標準和完善。

　　三、工作的不足之處：

　　1、在物品保管方面：很多工作做得還不到位，例如脫水機，全年壞掉3臺，很大一部分原因就是員工在操作中使用造成的，以后要吸取教訓不再發(fā)生類(lèi)似事件。

　　2、在節能降耗方面：廚房電源的開(kāi)關(guān)，員工基本上都能夠及時(shí)，但是水資源的控制就要稍差，例如：漂洗原材料的水龍頭水量過(guò)大，殺洗人員洗東西水量過(guò)大，爐臺水龍頭不及時(shí)關(guān)閉。今后要加以監管，把浪費降低到最小。8月份食堂老師的更換，由于提前安排和準備不到位，沒(méi)有做好銜接，給后來(lái)的工作造成很大的'被動(dòng)，連續一個(gè)星期菜品都不合口味，加之又正處夏天，員工反映強烈。這是我們兩位廚師長(cháng)的失職造成的，今后要引以為戒，不再發(fā)生類(lèi)似事件。

　　四、20xx年公司提供的學(xué)習方面：

　　今年舉辦的三次菜品研討會(huì )，使我加深了如何對原料提鮮的理解，劉總在會(huì )上的講話(huà)，使我從中學(xué)到提高廚師職業(yè)道德和堅持做好事方面的啟發(fā)。學(xué)習余世維講座，從中學(xué)到很多對員工管理，工作要求，職業(yè)素養方面的知識。在今年10月份，成立了“金華職業(yè)學(xué)院得爾樂(lè )大專(zhuān)班”，通過(guò)考前輔導，所有學(xué)員都通過(guò)了學(xué)前考試，正式成為了一名大學(xué)生。公司給我們圓了一個(gè)大學(xué)夢(mèng)，提供免費上大學(xué)的機會(huì )，邊上班邊學(xué)習。加上今年的工資調整，員工福利得以提高。

　　五、六常管理的實(shí)施：

　　通過(guò)六常法的實(shí)行，我們員工對于衛生要求，物品的整理、分類(lèi)存放、用具定位。大部分員工做的都很到位，因為檢查時(shí)跟績(jì)效相結合打分，雖然我們今年做的不是很好，但今后會(huì )更加規范，爭取做得更好。

　　六、日常的工作情況：

　　已完成每月考勤的匯總和核對，每月破損餐具的清點(diǎn)，開(kāi)餐前的衛生檢查，高峰期的工作紀律和加工房調料的配制，日常的轉貨等工作以及年底醬油肉、鰻鲞的自制工作。

　　20xx年很快就要到了，我會(huì )把今年做得不到位的地方加以改正，做好每一道菜肴，完成好每天的本職工作。愿我們的明天更加美好！

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