食品添加劑與現代食品工業(yè)

　　食品添加劑與現代食品工業(yè)

　　關(guān)鍵詞：食品添加劑;現代食品工業(yè)

　　近年來(lái)，食品安全事件的頻繁發(fā)生而日益受到人們的強烈關(guān)注。

　　僅以2008年為例，從年初的輸日“毒餃子”事件到人造“新鮮紅棗”流入烏魯木齊市場(chǎng)事件，再到三聚氰胺污染嬰幼兒配方奶粉并導致大批嬰幼兒患腎結石甚至死亡事件，都在全國及至全球范圍內產(chǎn)生了很大的影響，也對食品相關(guān)行業(yè)形成了嚴重的沖擊。

　　而幾乎每一次食品安全事件，人們都會(huì )把罪魁禍首緊盯在添加在食物中的某些特殊成分上，食品添加劑一次又一次成為眾矢之的。

　　那么這一切都是食品添加劑惹的禍嗎?

　　一、正確理解食品添加劑的定義

　　根據《中華人民共和國食品衛生法》的規定：食品添加劑是指”為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”，同時(shí)規定，為增強營(yíng)養成分而加入食品中的天然或人工合成的屬于天然營(yíng)養素范圍的食品添加劑”稱(chēng)為“營(yíng)養強化劑”。

　　因此，營(yíng)養強化劑顯然也屬于食品添加劑范疇。

　　在食品加工和原料處理過(guò)程中，為使之能夠順利進(jìn)行，還有可能應用某些輔助物質(zhì)。

　　這些物質(zhì)本身與食品無(wú)關(guān)，如助濾、澄清、潤滑、脫膜、提取溶劑和發(fā)酵用營(yíng)養劑等，它們一般應在食品成品中除去而不應成為最終食品的成分，或僅有殘留。

　　對于這類(lèi)物質(zhì)特稱(chēng)之為食品加工助劑。

　　國際國內對食品添加劑都有嚴格的管理程序。

　　如，批準一種新的食品添加劑必須進(jìn)行多種毒理學(xué)評價(jià)，當確證其不對人體帶來(lái)危害時(shí)，才能獲得國家多個(gè)部門(mén)的批準和發(fā)布。

　　能夠列入使用名單的食品添加劑品種，均是在長(cháng)時(shí)期內經(jīng)過(guò)眾多實(shí)驗并“過(guò)五關(guān)、斬六將”慎之又慎確定下來(lái)，被嚴格規定了使用范圍和最高使用的限量，只要按照規定使用，食品添加劑的安全性是有保證的。

　　而本文所舉事件中提及的三聚氰胺絕不是一種食品添加劑，而是一種化工原料，不應該在奶粉里面存在，這次問(wèn)題奶粉中的三聚氰胺是非法添加的一種有害物質(zhì)，奶粉里面查出任何含量的三聚氰胺都是非法。

　　現在，檢測蛋白質(zhì)的方法都是通過(guò)檢測里面的氮來(lái)推算蛋白質(zhì)，一些不法分子為了牟取暴利，向奶粉中加入三聚氰胺，三聚氰胺里含氮，檢測時(shí)用來(lái)假冒蛋白質(zhì)含量增高。

　　因此，加入三聚氰胺是為了掩蓋食品原料質(zhì)量方面的缺陷，是非法摻假，三聚氰胺起到了摻假的作用。

　　二、食品添加劑對現代食品工業(yè)發(fā)展的作用

　　食品添加劑工業(yè)是伴隨著(zhù)食品工業(yè)的發(fā)展而發(fā)展的，可以說(shuō)沒(méi)有食品添加劑，就沒(méi)有現代食品工業(yè)。

　　食品添加劑在食品中的應用，可以有效地改善食品的品質(zhì)和色、香、味、形，以及延長(cháng)食品的貯存期等。

　　為避免某些不該添加的食品添加物對人體造成損害，國際上于1955年和1962年先后組織成立了“FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì )(JECFA)”和“食品添加劑法典委員會(huì )(CCFA)”(后者1988年改名為食品添加劑和污染物法規委員會(huì )，CCFAC;2006年更名為CCFA，中國為主持國)，集中研究食品添加劑的安全性問(wèn)題，并向各有關(guān)國家和組織提出推薦意見(jiàn)，從而使食品添加劑逐步走上健康發(fā)展的軌道。

　　據相關(guān)資料表明，目前全世界的食品添加劑品種有25000多種，其中80%為香料，常用的添加劑品種有5000多種，直接使用的品類(lèi)大約有3000-4000種，而比較常見(jiàn)的有600-1000種。

　　在大規模、現代化的食品生產(chǎn)中，正確、規范使用食品添加劑有以下的好處：

　　(1)增加食品的保藏性能，延長(cháng)保質(zhì)期，防止微生物引起的腐化和由氧化引起的變質(zhì);

　　(2)改善食品的色香味和食品的質(zhì)構如色素、香精、各種調味品、增稠劑和乳化劑等;(3)有利于食品的加工操作，適應機械化、連續化大生產(chǎn)。

　　如用葡萄糖酸內酯作為豆腐凝固劑;(4)保持和提高食品的營(yíng)養和保健價(jià)值。

　　如營(yíng)養強化劑、食品功能因子等。

　　現在許多人反對食品添加劑的理由是害怕使用了添加劑的食品不營(yíng)養、不安全，但合理的食品添加劑恰恰能夠調整營(yíng)養結構，達到均衡營(yíng)養、補充營(yíng)養的效果。

　　如針對不同的消費群體，在面粉里面可以添加鈣粉、維生素、功能因子等，強化面條的營(yíng)養功能;此前我國推行的醬油加鐵工程、碘鹽工程等，都是在食品里添加人體必需營(yíng)養成分的最好例子。

　　三、如何使食品添加劑更好地服務(wù)于現代食品工業(yè)

　　應該看到，隨著(zhù)我國食品工業(yè)的發(fā)展，今后幾年我國食品添加劑工業(yè)也會(huì )迅速發(fā)展，會(huì )有愈來(lái)愈多的食品添加劑產(chǎn)品用于食品工業(yè)，這是客觀(guān)事實(shí)。

　　需要引起重視的是，盡管食品添加劑在食品中使用量很少，但對食品的品質(zhì)影響很大，特別是不少食品添加劑有一定毒性，不合格和使用不當，都會(huì )對人體健康產(chǎn)生影響，這并非一件小事情，而是關(guān)系著(zhù)人民群眾飲食衛生的大事情。

　　1.加強在食品中嚴禁使用非食品添加劑的管理

　　非食品添加劑是指已被證實(shí)不能用于食品中，而卻可以對提高食品某一功能的物質(zhì)，這些物質(zhì)大都屬于某一工業(yè)所用添加劑，對人體有一定或很大的危害，如三聚氰胺、吊白塊、蘇丹紅、美術(shù)綠等等。

　　以吊白塊為例，它是一種氧化劑，可以氧化面粉、米粉、豆制品等食品中的色素，但其毒性很大，正常人體攝入10g就會(huì )產(chǎn)生嚴重的后果，但在國家有關(guān)部門(mén)的專(zhuān)項查處中，卻發(fā)現不少違法使用的現象。

　　2.加強和完善食品添加劑生產(chǎn)及應用的管理

　　食品添加劑在我國仍屬新興行業(yè)，它不同于其它行業(yè)，是關(guān)系到人們的飲食衛生的大事。

　　添加劑本身并不可怕，可怕的是被超標使用，被不法分子濫用。

　　在國外發(fā)達國家，對食品添加劑的生產(chǎn)和使用的管理都很?chē)栏瘛?/p>

　　如美國把食品添加劑放在和藥物管理同等重要的位置，其食品添加劑法規規定的比較全面和嚴謹，并由美國食品與藥物管理局(FDA)負責貫徹實(shí)施。

　　美國對違規生產(chǎn)和使用食品添加劑的處罰相當嚴歷，違規企業(yè)和企業(yè)主的下場(chǎng)不堪設想。

　　而我國的一些生產(chǎn)者卻沒(méi)有嚴謹的法規意識，容易造成嚴重的后果。

　　3.加強國民的食品安全知識培訓

　　人們對食品添加劑的恐慌源于他們并不真正了解它。

　　食品添加劑在食品加工中只要食品原料能達到要求，能不用，最好不用，但也不要過(guò)分夸大食品添加劑的弊端。

　　對美國人來(lái)說(shuō)，食品添加劑這個(gè)概念事實(shí)上跟其他的食品成分完全一樣，根本不會(huì )讓人產(chǎn)生反感，甚至美國天然食品添加劑的增長(cháng)率達到10%，遠遠高于其經(jīng)濟增長(cháng)比例。

　　而近來(lái)我國一些食品生產(chǎn)商為保證產(chǎn)品的銷(xiāo)量，不負責任地打起”本品不含任何食品添加劑”類(lèi)似的標語(yǔ)，來(lái)誤導消費者;部分媒體一遇食品安全事件便在不尊重科學(xué)依據的情況下發(fā)布一些不嚴謹的言論或調查;為應對消費者的”恐懼”，其他企業(yè)不得不”跟風(fēng)”聲明，這些做法使得公眾對食品添加劑產(chǎn)生錯誤的認識，客觀(guān)上阻礙了其發(fā)展。

　　因此我國應通過(guò)種種渠道加強國民的食品安全知識培訓。

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