學(xué)生校園餐廳商業(yè)計劃書(shū)
時(shí)間流逝得如此之快，又將迎來(lái)新的工作，新的挑戰，現在就讓我們制定一份計劃，好好地規劃一下吧。那么你真正懂得怎么制定計劃嗎？下面是小編整理的學(xué)生校園餐廳商業(yè)計劃書(shū)，歡迎大家分享。
我從初中開(kāi)始就一直住在校園里，很清楚“吃飯”這個(gè)麻煩的問(wèn)題，也就是食堂吃飯的問(wèn)題。因為學(xué)校食堂一般都是以大鍋菜的形式制作，所以即使價(jià)格低廉，也很少受到學(xué)生的歡迎。而學(xué)生對食堂飯菜的抱怨是“從古至今”。雖然大學(xué)生可以在校外吃飯，但由于經(jīng)濟因素，大多數學(xué)生都愿意在學(xué)校食堂吃飯。食品質(zhì)量得不到保證，會(huì )導致很多問(wèn)題。學(xué)生營(yíng)養跟不上，甚至有些學(xué)生經(jīng)常不吃飯。由此，營(yíng)養不良、胃病等本不該出現在大學(xué)生身上的疾病屢見(jiàn)不鮮，為學(xué)生的身心健康埋下隱患。所以我決定綜合食堂和餐廳的優(yōu)缺點(diǎn)，開(kāi)一家學(xué)生自助營(yíng)養快餐店。
一、商店介紹
本店位于大學(xué)聚集中心，主要目標客戶(hù)是大學(xué)生、教師和工人。營(yíng)業(yè)面積約80平方米。主要提供早餐、午餐、晚餐、特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為特色，當然本地小吃不可或缺。品種多，口味全，營(yíng)養豐富，讓食客有更多的選擇。午餐和晚餐，有南北不同口味的菜肴。代替正餐的還有各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、凍豆甜湯、凍咖啡、水果拼盤(pán)等。這家餐廳采用快餐自助餐，使顧客有更輕松的用餐環(huán)境和更多的選擇。
餐廳裝修自然隨意，很有現代氣息。墻面采用光溫色調，廚房布局合理精致，采光好。整體感覺(jué)介于家庭廚房的性質(zhì)和酒店廚房的性質(zhì)之間。
二、發(fā)展戰略
1.餐廳開(kāi)業(yè)前需要做廣告，因為主要的客戶(hù)群體是針對學(xué)生的，學(xué)生之間信息傳遞的速度和廣度都很大，所以不需要花費太多精力在宣傳上，只需要以傳單或多媒體(如音頻)的形式進(jìn)行簡(jiǎn)單的廣告即可。
2.餐廳采用自助餐式，提供免費茶和鮮湯。而且大米的質(zhì)量比競爭對手好，所以可以采用不同的方法(比如蒸，這是南方餐館常見(jiàn)的米飯做法)，使味道與競爭對手不同，給顧客更多的優(yōu)惠，吸引更多的游客。此外，餐廳還提供燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這將成為餐廳的一大特色。
3.很多同學(xué)都習慣了3.1線(xiàn)的生活方式。很多時(shí)候，為了節省時(shí)間，他們會(huì )選擇最近的餐廳，而不是遠處的餐廳。所以地理位置和校門(mén)距離不是很大。餐廳也會(huì )在適當的時(shí)候提供外賣(mài)服務(wù)，并根據不同情況采取相應的措施。比如三單以上(含三單)，可以免費送到你家，單獨點(diǎn)外賣(mài)的需要交一定的送貨費。這還有一個(gè)好處。如果一個(gè)人想點(diǎn)外賣(mài)，為了不交送貨費，會(huì )點(diǎn)另外兩個(gè)外賣(mài)，這樣也可以增加銷(xiāo)量。
4.餐廳使用不銹鋼材質(zhì)的自助餐盤(pán)，經(jīng)濟環(huán)保，垃圾不能隨便傾倒�？梢月�(lián)系農民，讓他們免費領(lǐng)取，互惠互利。據悉，競爭對手在這方面做得并不好，所以良好的就餐環(huán)境可以吸引更多的顧客。
5.雖然暑假期間游客數量會(huì )大幅下降，但畢竟還是有一些學(xué)生留在學(xué)校，附近的居民和農民工。到時(shí)候可以減少生產(chǎn)，轉移服務(wù)重點(diǎn)，改善暑假的經(jīng)營(yíng)狀況�？紤]寒假學(xué)習一個(gè)月，減少了不必要的花費。
6.市場(chǎng)經(jīng)濟發(fā)展迅速，變化多端，充滿(mǎn)活力。因此，我們應該從長(cháng)遠的角度來(lái)看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展。因此，我們可以根據PDCA循環(huán)(即pdsa)來(lái)分析和制定長(cháng)期計劃。每過(guò)一個(gè)階段，就要總結運營(yíng)的整體情況，制定下一步計劃，這是一個(gè)階梯式的發(fā)展模式。運營(yíng)穩定后，可以考慮擴大運營(yíng)，增加其他服務(wù)項目，尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，慢慢打造自己的品牌，發(fā)展成為專(zhuān)為學(xué)生提供美食的餐飲行業(yè)�？傊獜拈L(cháng)遠的角度看問(wèn)題，這樣才有企業(yè)的未來(lái)。
餐廳管理結構
店長(cháng)兼收銀員1，廚師1，服務(wù)員2。
管理模式
商業(yè)哲學(xué)
公司的特色營(yíng)銷(xiāo)將集中在以下幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn):
主要文化特征:保健和人文關(guān)懷
主要產(chǎn)品特點(diǎn):具有食療保健功能的素食餐
主要服務(wù)特點(diǎn):會(huì )員跟蹤服務(wù)
主要環(huán)境特征:具有傳統文化的綠色餐飲環(huán)境
四，市場(chǎng)分析
大學(xué)里一直被詬病的是大學(xué)食堂的飲食問(wèn)題。大學(xué)飲食質(zhì)量低已經(jīng)成為公認的問(wèn)題，只滿(mǎn)足了學(xué)生的溫飽問(wèn)題，但質(zhì)量遠不能滿(mǎn)足學(xué)生的要求。一些大學(xué)的飲食狀況令人擔憂(yōu)，甚至一些大學(xué)食堂發(fā)生集體中毒事件。
根據這一點(diǎn)，為了保證大學(xué)生的食品安全，提高大學(xué)生的食品質(zhì)量，建立了大學(xué)餐飲聯(lián)盟，旨在為大學(xué)生提供廉價(jià)、安全、優(yōu)質(zhì)、有特色的食品，同時(shí)為高校提供一定的勤工儉學(xué)工作，幫助貧困學(xué)生更好地完成學(xué)業(yè)。
優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn):
這家餐廳的運營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一的問(wèn)題，也不用擔心流動(dòng)攤點(diǎn)的衛生得不到保證，和食堂一樣方便快捷，節省時(shí)間。此外，餐廳采用自助選擇的方法，應該很容易受到顧客的歡迎，并節省一些人力資源。同時(shí)，非餐還提供冷飲、冰粥等。，并提供免費茶水。簡(jiǎn)單舒適的裝修將是餐廳的一大特色。學(xué)生一般喜歡在干凈的餐館吃飯，服務(wù)態(tài)度好，所以滿(mǎn)意的服務(wù)也將是餐館的一大特色。另外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)間限制，而校外很少有餐廳賣(mài)早餐，所以校外店很容易抓住因時(shí)差而失去的市場(chǎng)份額，換句話(huà)說(shuō)就是想在就餐點(diǎn)前后一段時(shí)間內就餐的潛在客戶(hù)所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。
弱點(diǎn)(弱點(diǎn))分析:由于起步早，快餐店規模小，人力資源和服務(wù)項目有限。校園內外的競爭也很激烈，所以還是有很多弊端。另一方面，由于學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間游客數量會(huì )急劇下降，寒假期間會(huì )比暑假期間少，這將是一個(gè)難以解決的問(wèn)題。
機會(huì )分析:根據我們的市場(chǎng)調查分析，我們產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，具有一定的競爭力。作為一名學(xué)生，我是最大的客戶(hù)群體的一員，所以我可以更好地了解客戶(hù)需要什么產(chǎn)品和服務(wù)。從這些方面來(lái)說(shuō)，我應該有很好的機會(huì )擠進(jìn)餐飲市場(chǎng)。
威脅分析:餐館的服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量與經(jīng)營(yíng)成本之間有著(zhù)直接和必然的聯(lián)系，因此產(chǎn)品的價(jià)格不會(huì )低于競爭對手。雖然整體價(jià)格不會(huì )太高，但相比之下，客戶(hù)的財務(wù)承受能力就成了很大的考驗。而且成本和利潤也是直接掛鉤的，利潤的多少是在競爭中生存的主要決定因素。再者，各地不同的風(fēng)俗習慣和飲食習慣造成了另一個(gè)問(wèn)題，那就是大部分顧客是否能認可或者對產(chǎn)品滿(mǎn)意，這也是需要檢驗的。
五.財務(wù)狀況分析
1.初期費用主要包括:場(chǎng)地租金(3萬(wàn)元)、餐飲衛生許可證申請費用、場(chǎng)地改造費用(5000元)、廚具購置費用、基礎設施費用(5000元)等。
2.運營(yíng)階段的成本主要包括:員工工資、材料采購成本、場(chǎng)地租賃成本、稅金、水電燃料成本、固定資本折舊、雜項費用等。
3.根據計算，可以初步得出開(kāi)餐廳的啟動(dòng)資金需要12600元左右(場(chǎng)地租賃費5000元，餐飲衛生許可證等證件申請費600元，場(chǎng)地裝修費2400元，廚具購置費1000元，基礎設施費2600元)。父母可以提供80%的資金，節省20%。
4.日常運營(yíng)財務(wù)預算和分析
根據預算分析和調查，可以初步確定市場(chǎng)容量，大致估算每天總營(yíng)業(yè)額1500元左右，收益率30%，毛利500元�？梢杂嬎愠鐾顿Y回收期在一個(gè)月左右。
六、風(fēng)險與規避
餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但需要嚴格的管理才能贏(yíng)得消費者的信任。對于大多數中國經(jīng)營(yíng)的餐館來(lái)說(shuō)，內部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)低。如何建立現代企業(yè)制度，完善企業(yè)經(jīng)營(yíng)機制，加強企業(yè)內部管理，關(guān)系到企業(yè)的生存、成敗。市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮市場(chǎng)風(fēng)險，包括以下風(fēng)險:
(1)冒著(zhù)本項目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險，可能同時(shí)在市場(chǎng)上開(kāi)設類(lèi)似的餐廳。
(2)項目生產(chǎn)階段的風(fēng)險。如果項目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒(méi)有生產(chǎn)出適銷(xiāo)對路的產(chǎn)品，項目可能沒(méi)有足夠的能力支付生產(chǎn)成本和償還債務(wù)。
(3)項目生產(chǎn)運營(yíng)階段的風(fēng)險。項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷(xiāo)量和其他性能。對于現階段的項目來(lái)說(shuō)，最大的市場(chǎng)風(fēng)險來(lái)自于餐飲業(yè)在市場(chǎng)上的競爭風(fēng)險。如果項目投產(chǎn)后效益好，很可能會(huì )帶來(lái)一系列類(lèi)似的商業(yè)項目的誕生，從而加劇本項目的競爭壓力應對措施:
l學(xué)習先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和經(jīng)驗，開(kāi)發(fā)自己的特色食品。
l嚴格管理，定期培訓人員，建立客服報告。
l在項目開(kāi)發(fā)階段進(jìn)行嚴格的項目規劃，降低項目風(fēng)險。
l進(jìn)入市場(chǎng)后，了解食品市場(chǎng)周期，積極開(kāi)發(fā)更新食品。
附錄
附錄1法律要求
為了保證食品衛生，防止商品污染和有害因素對人體的危害，保護人民健康，增強人民體質(zhì)，嚴格遵守國家和地方有關(guān)法律法規的要求:
一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和食品攤販必須先取得衛生行政部門(mén)頒發(fā)的衛生許可證，方可向工商行政管理部門(mén)申請登記注冊。未取得衛生許可證的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得偽造、變造或者出借衛生許可證。
二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須符合下列衛生要求:
(一)保持內外環(huán)境整潔，采取措施清除蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
(二)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當有與產(chǎn)品種類(lèi)和數量相適應的車(chē)間式食品原料加工、加工、包裝和儲存場(chǎng)所。
(三)有相應的消毒、更衣、洗滌、采摘、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、排污和垃圾、廢棄物貯存設施。
(4)設備引進(jìn)和工藝流程應合理，防止待加工食品與直接進(jìn)口食品之間、原料與成品之間的交叉污染。食物不應接觸有毒或不潔物質(zhì)。
(五)餐具、飲具、直接食品容器使用前必須清洗消毒，炊具、用具使用后必須清洗保持清潔。
(六)儲存、運輸和裝卸食品的容器、包裝、工具和設備必須安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染。
(七)直接進(jìn)口的食品應當采用小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料。
(八)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應經(jīng)常保持個(gè)人衛生，生產(chǎn)、銷(xiāo)售食品必須用手清洗，穿清潔的工作服；直銷(xiāo)進(jìn)口食品必須使用銷(xiāo)售工具。
(九)水源必須符合國家城鄉飲用水衛生標準。
(十)使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全無(wú)害。
三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品:
(一)腐敗變質(zhì)、酸敗、霉變、蟲(chóng)蛀、不潔、夾雜異物或其他感官形狀異常，可能對人體健康有害的。
(二)含有有毒有害物質(zhì)或者被有害有毒物質(zhì)污染，可能對人體有害的。
(3)含有致病性寄生蟲(chóng)，微生物或生物毒素含量超過(guò)國家標準。
(四)未經(jīng)醫學(xué)檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品。
(五)病死、毒死或者死因不明的鳥(niǎo)、獸、水生動(dòng)物及其制品。
(六)容器包裝骯臟、破損嚴重或者被不潔運輸工具污染。
(七)摻假、摻雜、偽造，影響營(yíng)養和衛生的。
(八)用非食品原料加工、添加非食品化學(xué)品或者將非食品作為食品處理的。不符合其他食品衛生標準和衛生要求。
四、按期接受極地衛生部門(mén)的食品衛生監督檢查。
菜單
快餐店地址:威海路商業(yè)步行街
聯(lián)系號碼
快餐店的營(yíng)業(yè)時(shí)間；
快餐店提供各種各樣的食物
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