中國古代飲食禮儀

　　中國文化博大精深，單單是飲食禮儀就有很多不同的講究，那么對于中國古代的飲食文化你了解多少呢?小編為你推薦了幾篇文章供您了解。

　　中國古代飲食文化之一

　　中華飲食源遠流長(cháng)。

　　中國古代被譽(yù)為禮儀之邦，飲食禮儀自然成為飲食文化的一個(gè)重要部分。

　　中國人的飲食禮儀是比較完備的，而且有從上到下一以貫通的特點(diǎn)。

　　在中國，根據文獻記載可以得知，在周代時(shí)，飲食禮儀已形成為一套相當完善的制度。

　　這些飲食禮儀在以后的社會(huì )實(shí)踐中不斷得到完善，在古代社會(huì )發(fā)揮過(guò)重要作用，對現代社會(huì )依然產(chǎn)生著(zhù)影響，成為文明時(shí)代的行為規范的一部份。

　　飲食禮儀是人們在飲食活動(dòng)中應當遵循的社會(huì )規范。

　　飲食禮儀是飲膳宴筵方面的社會(huì )規范與典章制度，餐飲活動(dòng)中的文明教養與交際準則，赴宴人和東道主的儀表、風(fēng)度、神態(tài)、氣質(zhì)的生動(dòng)體現。

　　飲食禮儀的涵蓋面很廣，不同朝代有不同的食禮。

　　按階層劃分，有宮廷皇家食禮、官府縉紳食禮、軍營(yíng)將士食禮、學(xué)院士子食禮、市場(chǎng)商賈食禮、行幫工匠食禮、城鎮居民食禮和鄉村農夫食禮;按用途劃分，有祭神祀祖食禮、重教尊師食禮、敬賢養老食禮、生壽婚喪食禮、賀年饋節食禮、接風(fēng)餞行食禮、詩(shī)文歡會(huì )食禮、社交游樂(lè )食禮、百業(yè)幫會(huì )食禮和民間應酬食禮種種，形式和內容豐富多彩。

　　上自帝王將相，下至黎民百姓，無(wú)不與之發(fā)生廣泛的聯(lián)系，無(wú)不倚靠它進(jìn)行社會(huì )交際。

　　自古以來(lái)，中國就是禮儀之邦、食禮之國。

　　懂禮、習禮、守禮、重禮的歷史，源遠流長(cháng)。

　　據《禮記·禮運》記載:夫禮之初，始諸飲食。

　　而最早出現的食禮，又與遠古的祭神儀式直接相關(guān)。

　　對此，《禮記·禮運》又有一段概括性的描述，其大意是:原始社會(huì )的先民，把黍米和豬肉塊放在燒石上烤炙而獻食，在地上鑿坑當作酒樽用手掬捧而獻飲，還用茅草扎成長(cháng)槌敲擊土鼓，以此來(lái)表示對鬼神的敬畏和祭祀。

　　后來(lái)食禮由人與神鬼的溝通擴展出人與人的交際，以便調節日益復雜的社會(huì )關(guān)系，逐步形成吉禮、兇禮、軍禮、賓禮、佳禮等先秦五禮，奠定了古代飲食禮制的基石。

　　食禮誕生后，為了使它更好的發(fā)揮經(jīng)國家、定社稷、序人民、利后嗣的作用，周公首先對其神學(xué)觀(guān)念加以修正，提出明德、敬德的主張，通過(guò)制禮作樂(lè )對皇家和諸侯的禮宴作出了若干具體的規定。

　　接著(zhù)，孔子又繼續對食禮加以規范，補充進(jìn)仁、義、禮等內涵，將其拓展成人與人的倫理關(guān)系，以禮定分，消患除災。

　　他們的學(xué)生還對先師的理論加以闡述、充實(shí)，最后形成《周禮》、《儀禮》、《禮記》三部經(jīng)典著(zhù)作。

　　由于強調人無(wú)禮不生、事無(wú)禮不成、國無(wú)禮則不寧，食禮與其他的禮，就成為古代社會(huì )的道德規范了，是中華民族優(yōu)秀的文化傳統之一。

　　中國古代飲食文化之二

　　1.宴飲禮儀

　　有主有賓的宴飲，是一種社會(huì )活動(dòng)。

　　為使這種社會(huì )活動(dòng)有秩序有條理的進(jìn)行，達到預定的目的，必須有一定的禮儀規范來(lái)指導和約束。

　　每個(gè)民族在長(cháng)期的實(shí)踐中都有自己的一套規范化的飲食禮儀，作為每個(gè)社會(huì )成員的行為準則。

　　中國傳統的古代宴飲禮儀是按階層劃分的:宮廷，官府，行幫，民間等。

　　一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于門(mén)外;客至，至致問(wèn)候，延入客廳小坐，敬以茶點(diǎn);導客入席，以左為上，是為首席。

　　席中座次，以左為首座，相對者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。

　　客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。

　　宴畢，導客入客廳小坐，上茶，直至辭別。

　　席間斟酒上菜，也有一定的規程。

　　作為客人，赴宴講究?jì)x容，根據關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。

　　赴宴守時(shí)守約;抵達后，先根據認識與否，自報家門(mén)，或由東道進(jìn)行引見(jiàn)介紹，聽(tīng)從東道安排。

　　然后入座。

　　這個(gè)英雄排座次，是整個(gè)中國食禮中最重要的一項。

　　從古到今，因為桌具的演進(jìn)，所以座位的排法也相應有變化。

　　總的來(lái)講，座次尚左尊東，面朝大門(mén)為尊。

　　家宴首席為輩分最高的長(cháng)者，末席為最低者;家庭宴請，首席為地位最尊的客人，請客主人則居末席。

　　首席未落座，都不能落座，首席未動(dòng)手，都不能動(dòng)手，巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下，再飲。

　　更講究的，如果來(lái)報有人來(lái)，無(wú)論尊卑地位，全席之人應出迎。

　　若是圓桌，則正對大門(mén)的為主客，左手邊依次為2，4，6，右手邊依次為3，5，7直至匯合。

　　若為八仙桌，如果有正對大門(mén)的座位，則正對大門(mén)一側的右位為主客，如果不正對大門(mén)，則面東的一側右席為首席。

　　然后首席的左手邊坐開(kāi)去為2，4，6，8(8在對面)，右手邊為3，5，7(7在正對面)。

　　如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。

　　根據主客身份，地位，親疏分坐。

　　這類(lèi)宴禮的形成，有比較長(cháng)的歷史過(guò)程，在清未民初，就已有現代所具備的這些程式了。

　　如《民社北平指南》所云:宴請官長(cháng)，或初交、或團體，須于大飯館以整桌之席訪(fǎng)之。

　　若知己朋友，則可不拘。

　　屆時(shí)，主人必先至以迎客，客至奉茶，陪座周旋。

　　客齊人席，次序以左為上，右為次，上座之友為三座，次座之右為四座，以下速推。

　　主人與首座相對，舉杯通飲，客人起立舉杯致謝。

　　然后就坐，且餐且飲。

　　菜肴先上冷葷，后上熱革，繼以最貴肴撰。

　　每進(jìn)一肴。

　　主人必舉杯勸酒、舉模勸食。

　　飯畢略用茶，即向主人致謝而去。

　　2. 古代食儀

　　在中國古代，在飯、菜的食用上都有嚴格的規定，通過(guò)飲食禮儀體現等級區別。

　　如王公貴族講究牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱，雁直麥，魚(yú)宜漲，凡君子食恒放焉。

　　而貧民的日常飯食則以豆飯藿羹為主，民之所食，大抵豆飯藿羹。

　　有菜肴二十余種。

　　凡王之饋，食用六百，膳用六牲，飲用六清，羞用百有二十品，珍用八物，醬用百有二十甕。

　　進(jìn)獻王者的飲食要符合一定的禮教。

　　《禮記·禮器》曰:禮有以多為貴者，天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六。

　　而民間平民的飲食之禮則鄉飲酒之禮，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明養老也。

　　鄉飲酒，是鄉人以時(shí)會(huì )聚飲酒之禮，在這種慶祝會(huì )上，最受恭敬的是長(cháng)者。

　　禮產(chǎn)生于飲食，同時(shí)又嚴格約束飲食活動(dòng)。

　　不僅講求飲食規格，而且連菜肴的擺設也有規則，《禮記·曲禮》說(shuō):凡進(jìn)食之禮，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。

　　膾炙處外，疏醬處內，蔥片處右，酒漿處右。

　　以脯俗置者，左朐右末。

　　就是說(shuō)，凡是陳設便餐，帶骨的菜肴放在左邊，切的純肉放在右邊。

　　干的食品菜肴靠著(zhù)人的左手方，羹湯放在靠右手方。

　　細切的和燒烤的肉類(lèi)放遠些，醋和醬類(lèi)放在近處。

　　蒸蔥等伴料放在旁邊，酒漿等飲料和羹湯放在同一方向。

　　如果要分陳干肉、牛脯等物，則彎曲的在左，挺直的在右。

　　這套規則在《禮記·少儀》中也有詳細記載。

　　上菜時(shí)，要用右手握持，而托捧于左手上;上魚(yú)肴時(shí)，如果是燒魚(yú)，以魚(yú)尾向著(zhù)賓客;冬天魚(yú)肚向著(zhù)賓客的右方，夏天魚(yú)脊向賓客的右方。

　　在用飯過(guò)程中，也有一套繁文縟禮。

　　《禮記·曲禮》載:共食不飽，共飯不擇手，毋搏飯，毋放飯，毋流歌，毋咤食，毋嚙骨。

　　毋反魚(yú)肉，毋投與狗骨。

　　毋固獲，毋揚飯，飯黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齒。

　　客絮羹，主人辭不能烹。

　　客歉醢，主人辭以簍。

　　濡肉齒決，于內不齒決。

　　毋嘬炙。

　　卒食，客自前跪，撤飯齊以授相者，主人興辭于客，然后客坐。

　　這段話(huà)的大意是講:大家共同吃飯時(shí)，不可只顧自己吃飽。

　　如果和別人一起吃飯，就要檢查手的清潔。

　　不要用手搓飯團，不要把多余的飯放進(jìn)鍋中，不要喝得滿(mǎn)嘴淋漓，不要吃得噴噴作聲，不要啃骨頭，不要把咬過(guò)的魚(yú)肉又放回盤(pán)碗里，不要把肉骨頭扔給狗。

　　不要傳遞食物，也不要簸揚著(zhù)熱飯，吃黍蒸的飯用手而不用箸，不可以大口囫圇的喝湯，也不要當著(zhù)主人的面調和菜湯。

　　不要當眾剔牙齒，也不要喝瞻漬的肉醬。

　　如果有客人在調和菜湯，主人就要道歉，說(shuō)是烹調得不好;如果客人喝到醬類(lèi)的食品，主人也要道歉，說(shuō)是備辦的食物不夠。

　　濕軟的肉可以用牙齒咬斷，干肉就得用手分食。

　　吃炙肉個(gè)要撮作一把來(lái)嚼。

　　吃飯完畢，客人應起身向前收拾桌上盛行瞻債物的碟子交給旁邊伺侯的主人，主人跟著(zhù)起身，請客人不要勞動(dòng)，然后，客人再坐下。

　　毋摶飯，吃飯時(shí)不可摶飯成大團，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌。

　　毋放飯，要入口的飯，不能再放回飯器中，別人會(huì )感到不衛生。

　　毋流歠，不要長(cháng)飲大嚼，讓人覺(jué)得是想快吃多吃，好象沒(méi)夠似的。

　　毋口它食，咀嚼時(shí)不要讓舌在口中作出響聲，主人會(huì )覺(jué)得你是對他的飯食表現不滿(mǎn)意。

　　毋嚙骨，不要專(zhuān)意去啃骨頭，這樣容易發(fā)出不中聽(tīng)的聲響，使人有不雅不敬的感覺(jué)。

　　毋反魚(yú)肉，自己吃過(guò)的魚(yú)肉，不要再放回去，應當接著(zhù)吃完。

　　毋投與狗骨，客人自己不要啃骨頭，也不能把骨頭扔給狗去啃。

　　毋固獲，不要喜歡吃某一味肴饌便獨取那一味，或者爭著(zhù)去吃，有貪吃之嫌。

　　毋揚飯，不要為了能吃得快些，就用食具揚起飯粒以散去熱氣。

　　飯黍毋以箸，吃黍飯不要用筷子，但也不是提倡直接用手抓。

　　食飯必得用匙。

　　筷子是專(zhuān)用于食羹中之菜的，不要混用。

　　羹之有菜者用梜，無(wú)菜者不用梜，梜即是筷子。

　　羹中有菜，用筷子取食。

　　如果無(wú)菜筷子派不上用場(chǎng)，直飲即可。

　　毋嚺羹，飲用肉羹，不可過(guò)快，不能出大聲。

　　有菜必須用筷子夾取，不可直接用嘴吸取。

　　毋絮羹，客人不能自己動(dòng)手重新調和羹味，否則會(huì )給人留下自我表現的印象，好象自己更精于烹調。

　　毋刺齒，進(jìn)食時(shí)不要隨意不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，一定要等到飯后再剔。

　　毋歠醢，不要直接端起調味醬便喝。

　　醢是比較咸的，用于調味，不是直接飲用的。

　　濡肉齒決，干肉不齒決，濕軟的燒肉燉肉，可直接用牙齒咬斷，不必用手去擘;而干肉則不能直接用牙去咬斷，須用刀匕幫忙。

　　毋嘬炙，大塊的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞滿(mǎn)口腔，不及細嚼，狼吞虎咽，儀態(tài)不佳。

　　當食不嘆，吃飯時(shí)不要唉聲嘆氣，唯食忘憂(yōu)，不可哀嘆。

　　類(lèi)似的儀禮也曾作為許多家庭的家訓，代代相傳，成為中華民族優(yōu)秀的文化傳統之一。

　　在中國古代，在飯、菜的食用上都有嚴格的規定，通過(guò)飲食禮儀體現等級區別。

　　禮產(chǎn)生于飲食，同時(shí)又嚴格約束飲食活動(dòng)。

　　不僅講求飲食規格，而且連菜肴的擺投也有規則，《禮記.曲禮》說(shuō)："凡進(jìn)食之禮，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。

　　膾炙處外，疏醬處內，蔥片處右，酒漿處右。

　　以脯俗置者，左朐右末。

　　"就是說(shuō)，凡是陳設便餐，帶骨的菜肴放在左邊，切的純肉放在右邊。

　　干的食品菜肴靠著(zhù)人的左手方，羹湯放在靠右手方。

　　細切的和燒烤的肉類(lèi)放遠些，醋和醬類(lèi)放在近處。

　　蒸蔥等伴料放在旁邊，酒漿等飲料和羹湯放在同一方向。

　　如果要分陳干肉、牛脯等物，則彎曲的在左，挺直的在右。

　　《禮記.少儀》中也有詳細記載。

　　上菜時(shí)，要用右手握持，而托捧于左手上;上魚(yú)肴時(shí)，如果是燒魚(yú)，以魚(yú)尾向著(zhù)賓客;冬天魚(yú)肚向著(zhù)賓客的右方，夏大魚(yú)脊向賓客的右方。

　　在用飯過(guò)程中，也有一套繁文縟禮。

　　《禮記.曲禮》載："共食不飽，共飯不擇手，毋搏飯，毋放飯，毋流歌，毋咤食，毋嚙骨。

　　毋反魚(yú)肉，毋投與狗骨。

　　毋固獲，毋揚飯，飯黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齒。

　　客絮羹，主人辭不能烹。

　　客歉醢，主人辭以簍。

　　濡肉齒決，于內不齒決。

　　毋嘬炙。

　　卒食，客自前跪，撤飯齊以授相者，主興辭于客，然后客坐。

　　"就是說(shuō)，大家共同吃飯時(shí)，不可只顧自己吃飽。

　　如果和別人一起吃飯，就要檢查手的清潔。

　　不要用手搓飯團，把多余的飯放進(jìn)鍋中，喝得滿(mǎn)嘴淋漓，不要吃得噴噴作聲，啃骨頭，也不要把咬過(guò)的魚(yú)肉又放回盤(pán)碗里，把肉骨頭扔給狗。

　　不要專(zhuān)據食物，也不要簸揚著(zhù)熱飯，吃黍蒸的飯用手而不用箸，不可以大口囫圇的喝湯，也不要當著(zhù)主人的面調和菜湯。

　　不要當眾剔牙齒，也不要喝瞻漬的肉醬。

　　如果有客人在調和菜湯，主人就要道歉，說(shuō)是烹調得不好;如果客人喝到醬類(lèi)的食品，主人也要道歉，說(shuō)是備辦的食物不夠。

　　濕軟的肉可以用牙齒咬斷，于肉就得用手分食。

　　吃炙肉個(gè)要撮作一把來(lái)嚼。

　　吃飯完畢，客人應起身向前收拾桌上盛行瞻債物的碟子交給旁邊伺侯的主人，主人跟著(zhù)起身，請客人不要勞動(dòng)，然后，客人再坐下。

　　中國古代飲食文化之三

　　【宴飲禮儀】

　　有主有賓的宴飲，是一種社會(huì )活動(dòng)。

　　為使這種社會(huì )活動(dòng)有秩序有條理的進(jìn)行，達到預定的目的，必須有一定的禮儀規范來(lái)指導和約束。

　　每個(gè)民族在長(cháng)期的實(shí)踐中都有自己的一套規范化的飲食禮儀，作為每個(gè)社會(huì )成員的行為準則。

　　中國傳統的古代宴飲禮儀是按階層劃分的：宮廷，官府，行幫，民間等。

　　一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于門(mén)外;客至，至致問(wèn)候，延入客廳小坐，敬以茶點(diǎn);導客入席，以左為上，是為首席。

　　席中座次，以左為首座，相對者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。

　　客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。

　　宴畢，導客入客廳小坐，上茶，直至辭別。

　　席間斟酒上菜，也有一定的規程。

　　作為客人，赴宴講究?jì)x容，根據關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。

　　赴宴守時(shí)守約;抵達后，先根據認識與否，自報家門(mén)，或由東道進(jìn)行引見(jiàn)介紹，聽(tīng)從東道安排，然后入座。

　　這個(gè)英雄排座次，是整個(gè)中國食禮中最重要的一項。

　　從古到今，因為桌具的演進(jìn)，所以座位的排法也相應有變化。

　　總的來(lái)講，座次尚左尊東，面朝大門(mén)為尊。

　　家宴首席為輩分最高的長(cháng)者，末席為最低者;家庭宴請，首席為地位最尊的客人，請客主人則居末席。

　　首席未落座，都不能落座，首席未動(dòng)手，都不能動(dòng)手，巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下，再飲。

　　更講究的，如果來(lái)報有人來(lái)，無(wú)論尊卑地位，全席之人應出迎。

　　若是圓桌，則正對大門(mén)的為主客，左手邊依次為 2，4，6，右手邊依次為3，5，7直至匯合。

　　若為八仙桌，如果有正對大門(mén)的座位，則正對大門(mén)一側的右位為主客，如果不正對大門(mén)，則面東的一側右席為首席。

　　然后首席的左手邊坐開(kāi)去為2，4，6，8(8在對面)，右手邊為3，5，7(7在正對面)。

　　如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。

　　根據主客身份，地位，親疏分坐。

　　這類(lèi)宴禮的形成，有比較長(cháng)的歷史過(guò)程，在清未民初，就已有現代所具備的這些程式了。

　　如《民社北平指南》所云：宴請官長(cháng)，或初交、或團體，須于大飯館以整桌之席訪(fǎng)之。

　　若知己朋友，則可不拘。

　　屆時(shí)，主人必先至以迎客，客至奉茶，陪座周旋。

　　客齊人席，次序以左為上，右為次，上座之右為三座，次座之右為四座，以下類(lèi)推。

　　主人與首座相對，舉杯通飲，客人起立舉杯致謝。

　　然后就坐，且餐且飲。

　　菜肴先上冷葷，后上熱食，繼以最貴肴饌。

　　每進(jìn)一肴。

　　主人必舉杯勸酒、舉箸勸食。

　　飯畢略用茶，即向主人致謝而去。

　　【待客之禮】

　　如何以酒食招待客人，《周禮》、《儀禮》與《禮記》中已有明細的禮儀條文，現在就讓我們來(lái)看看這些禮儀的具體內容。

　　首先，安排筵席時(shí)，肴饌的擺放位置要按規定進(jìn)行，要遵循一些固定的法則。

　　帶骨肉要放在凈肉左邊，飯食放在用餐者左方，肉羹則放在右方;膾炙等肉食放在稍外處，醯醬調味品則放在靠近面前的位置;酒漿也要放在近旁，蔥末之類(lèi)可放遠一點(diǎn);如有肉鋪之類(lèi)，還要注意擺放的方向，左右不能顛倒。

　　這些規定都是從用餐實(shí)際出發(fā)的，并不是虛禮，主要還是為了取食方便。

　　其次，食器飲器的擺放，仆從端菜的姿式，重點(diǎn)菜肴的位置，也都有陳文規定。

　　仆從擺放酒壺酒樽，要將壺嘴面向貴客;端菜上席時(shí)，不能面向客人和菜肴大口喘氣，如果此時(shí)客人正巧有問(wèn)話(huà)，必須將臉側向一邊，避免呼氣和唾沫濺到盤(pán)中或客人臉上。

　　上整尾魚(yú)肴時(shí)，一定要使魚(yú)尾指向客人，因為鮮魚(yú)肉由尾部易與骨刺剝離;上干魚(yú)則正好相反，要將魚(yú)頭對著(zhù)客人，干魚(yú)由頭端更易于剝離;冬天的魚(yú)腹部肥美，擺放時(shí)魚(yú)腹向右，便于取食;夏天則背鰭部較肥，所以將魚(yú)背朝右。

　　主人的情意，就是要由這細微之處體現出來(lái)，仆人若是不知事理，免不了會(huì )鬧出不愉快來(lái)。

　　再次，待客宴飲，并不是等仆從將酒肴擺滿(mǎn)就完事了，主人還有一個(gè)很重要的事情要做，要作引導，要作陪伴，主客必須共餐。

　　尤其是老幼尊卑共席，那麻煩就多了。

　　陪伴長(cháng)者飲酒時(shí)，酌酒時(shí)須起立，離開(kāi)座席面向長(cháng)者拜而受之。

　　長(cháng)者表示不必如此，少者才返還入座而飲。

　　如果長(cháng)者舉杯一飲未盡，少者不得先干。

　　長(cháng)者如有酒食賜與少者和僮仆等低賤者，他們不必辭謝，地位差別太大，連道謝的資格都不給。

　　侍食年長(cháng)位尊的人，少者還得記住要先吃幾口飯，謂之嘗飯。

　　雖先嘗食，卻又不得自己先吃飽完事，必得等尊長(cháng)者吃飽后才能放下碗筷。

　　少者吃飯時(shí)還得小口小口地吃，而且要快些咽下去，隨時(shí)要準備回復長(cháng)者的問(wèn)話(huà)，謹防發(fā)生噴飯的事。

　　凡是熟食制品，侍食者都得先嘗一嘗。

　　如果是水果之類(lèi)，則必讓尊者先食，少者不可搶先。

　　古時(shí)重生食，尊者若賜你水果，如桃、棗、李子等，吃完這果子，剩下的果核不能扔下，須懷而歸之，否則便是極不尊重的了。

　　如果尊者將沒(méi)吃完的食物賜給你，若盛器不易洗滌干凈，就得先都倒在自己所用的餐具中才可享用，否則于飲食衛生有礙。

　　尊卑之禮，歷來(lái)是食禮的一個(gè)重要內容，子女于父母，下屬對上司，少小對尊長(cháng)，要表現出尊重和恭敬。

　　對此，不僅經(jīng)典立為文，朝庭著(zhù)為令，家庭亦以為訓。

　　《明史·禮志十》有庶人相見(jiàn)禮，提到明太祖朱元璋時(shí)曾兩度下令，都為的是申明餐桌上的尊卑座次的排列禮儀。

　　洪武五年(1372年)，凡鄉黨序齒，民間士農工商人等平居相見(jiàn)及歲時(shí)宴會(huì )謁拜之禮，幼老先施。

　　坐次之列，長(cháng)者居上。

　　十二年(1379年)令，內外官致仕居鄉，惟于宗族及外祖妻家序尊卑，如家人禮。

　　若筵宴，則設別席，不許坐于無(wú)官者之下。

　　與同致仕官會(huì )，則序爵，爵同序齒。

　　古代的許多家庭，少不了以食禮作為家訓的訓條，教導子孫謹守。

　　清人張伯行《養正類(lèi)編》卷三引《屠羲英童子禮》，就提到這樣的訓條：

　　凡進(jìn)饌于長(cháng)，先將幾案拂試，然后雙手捧食器，置于其上，器具必干潔，肴蔬必序列。

　　視尊長(cháng)所嗜好而頻食者，移近其前，尊長(cháng)命之息，則退立于傍。

　　食畢，則進(jìn)而撤之。

　　如命之侍食，則揖而就席，食必視尊長(cháng)所向。

　　未食，不敢先食;將畢，則先畢之，俟其置食器于案，亦隨置之。

　　【進(jìn)食之禮】

　　飲食活動(dòng)本身，由于參于者是獨立的個(gè)人，所以表現出較多的個(gè)體特征，各個(gè)人都可能有自己長(cháng)期生活中形成的不同習慣。

　　但是，飲食活動(dòng)又表現出很強的群體意識，它往往是在一定的群體范圍內進(jìn)行的，在家庭內，或在某一社會(huì )團體內，所以還得用社會(huì )認可的禮儀來(lái)約束每一個(gè)人，使各個(gè)個(gè)體的人的行為都納入到正軌之中。

　　進(jìn)食禮儀，按《禮記·曲禮》所述，先秦時(shí)已有了非常嚴格的要求，在此條陳如下：

　　虛坐盡后，食坐盡前。

　　在一般情況下，要坐得比尊者長(cháng)者靠后一些，以示謙恭;食坐盡前，是指進(jìn)食時(shí)要盡量坐得靠前一些，靠近擺放饌品的食案，以免不慎掉落的食物弄臟了座席。

　　食至起，上客起，讓食不唾。

　　宴飲開(kāi)始，饌品端上來(lái)時(shí)，作客人的要起立;在有貴客到來(lái)時(shí)，其他客人都要起立，以示恭敬。

　　主人讓食，要熱情取用，不可置之不理。

　　客若降等，執食興辭。

　　主人興辭于客，然后客坐。

　　如果來(lái)賓地位低于主人，必須雙手端起食物面向主人道身，等主人寒暄完畢之后，客人方可入席落座。

　　主人延客祭，祭食，祭所先進(jìn)，肴之序，遍祭之。

　　進(jìn)食之前，等饌品擺好之后，主人引導客人行祭。

　　食祭于案，酒祭于地，先吃什么就先用什么行祭，按進(jìn)食的順序遍祭。

　　三飯，主人延客食胾，然后辨肴，客不虛口。

　　所謂三飯，指一般的客人吃三小碗飯后便說(shuō)飽了，須主人勸讓才開(kāi)始吃肉。

　　宴飲將近結束，主人不能先吃完而撇下客人，要等客人食畢才停止進(jìn)食。

　　如果主人進(jìn)食未畢，客不虛口，虛口指以酒漿蕩口，使清潔安食。

　　主人尚在進(jìn)食而客自虛口，便是不恭。

　　卒食，客自前跪，徹飯齊以授相者。

　　主人興辭于客，然后客坐。

　　宴飲完畢，客人自己須跪立在食案前，整理好自己所和的餐具及剩下的食物，交給主人的仆從。

　　待主人說(shuō)不必客人親自動(dòng)手，客人才住手，復又坐下。

　　共食不飽。

　　同別人一起進(jìn)食，不能吃得過(guò)飽，要注意謙讓。

　　共飯不澤手。

　　當指同器食飯，不可用手，食飯本來(lái)一般用匙。

　　毋摶飯。

　　吃飯時(shí)不可摶飯成大團，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌。

　　毋放飯。

　　要入口的飯，不能再放回飯器中，別人會(huì )感到不衛生。

　　毋流歠。

　　不要長(cháng)飲大嚼，讓人覺(jué)得是想快吃多吃，好象沒(méi)夠似的。

　　毋口它食。

　　咀嚼時(shí)不要讓舌在口中作出響聲，主人會(huì )覺(jué)得你是對他的飯食表現不滿(mǎn)意。

　　毋嚙骨。

　　不要專(zhuān)意去啃骨頭，這樣容易發(fā)出不中聽(tīng)的聲響，使人有不雅不敬的感覺(jué)。

　　毋反魚(yú)肉。

　　自己吃過(guò)的魚(yú)肉，不要再放回去，應當接著(zhù)吃完。

　　毋投與狗骨。

　　客人自己不要啃骨頭，也不能把骨頭扔給狗去啃。

　　毋固獲。

　　不要喜歡吃某一味肴饌便獨取那一味，或者爭著(zhù)去吃，有貪吃之嫌。

　　毋揚飯。

　　不要為了能吃得快些，就用食具揚起飯粒以散去熱氣。

　　飯黍毋以箸。

　　吃黍飯不要用筷子，但也不是提倡直接用手抓。

　　食飯必得用匙。

　　筷子是專(zhuān)用于食羹中之菜的，不有混用。

　　羹之有菜者用梜，無(wú)菜者不用梜。

　　梜即是筷子。

　　羹中有菜，用筷子取食。

　　如果無(wú)菜筷子派不上用場(chǎng)，直飲即可。

　　毋嚺羹。

　　飲用肉羹，不可過(guò)快，不能出大聲。

　　有菜必須用筷子夾取，不可直接用嘴吸取。

　　毋絮羹。

　　客人不能自己動(dòng)手重新調和羹味，否則會(huì )給人留下自我表現的印象，好象自己更精于烹調。

　　毋刺齒。

　　進(jìn)食時(shí)不要隨意不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，一定要等到飯后再剔。

　　毋歠醢。

　　不要直接端起調味醬便喝。

　　醢是比較咸的，用于調味，不是直接飲用的。

　　濡肉齒決，干肉不齒決。

　　濕軟的燒肉燉肉，可直接用牙齒咬斷，不必用手去擘;而干肉則不能直接用牙去咬斷，須用刀匕幫忙。

　　毋嘬炙。

　　大塊的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞滿(mǎn)口腔，不及細嚼，狼吞虎咽，儀態(tài)不佳。

　　當食不嘆。

　　吃飯時(shí)不要唉聲嘆氣，唯食忘憂(yōu)，不可哀嘆。

　　類(lèi)似的儀禮也曾作為許多家庭的家訓，代代相傳。

　　讓我們還是以張伯行《養正類(lèi)編》卷三所引《屠羲英童子禮》為例，以下的這些話(huà)自然還是由《禮記》上演繹出來(lái)的：

　　凡飲食，須要斂身離案，毋令太迫。

　　從容舉筯，以次著(zhù)于盤(pán)中，毋致急遽，將肴蔬撥亂。

　　咀嚼毋使有聲，亦不得恣所嗜好，貪求多食。

　　安放碗筯，俱當加意照顧，毋使失誤墮地。

　　中國古代飲食文化之四

　　【古代飲食口味】

　　先秦時(shí)期流行酸味

　　《晏子春秋》記載：水火醯醢鹽梅，以烹魚(yú)肉

　　從司馬遷《史記》所記來(lái)看，早在商代初期，人們對食物的味道已很講究。

　　《史記·殷本紀》中有這樣的記載：伊尹負鼎俎，以滋味說(shuō)湯，致于王道。

　　伊尹是商初大臣，為了說(shuō)服商湯用王道治理天下，他背著(zhù)一口大鍋(鼎)來(lái)見(jiàn)商湯，用烹飪時(shí)要調制出好滋味的道理，來(lái)說(shuō)服商湯。

　　可見(jiàn)，把飯菜做得有滋有味，已是當年掌勺者必須會(huì )的。

　　伊尹是一位善于烹飪的美食家，因此被奉為廚師鼻祖，至今餐飲界都將他當神供著(zhù)。

　　在伊尹生活的年代幾乎沒(méi)什么調味品，當時(shí)做菜用什么來(lái)調味?

　　鹽，大概是人類(lèi)最早發(fā)現的調味品。

　　是菜離不開(kāi)鹽，鹽因此有百味之王的美稱(chēng)。

　　但鹽作為基礎通用調味品并不是萬(wàn)能的，如遇到腥膻味食材，鹽便起不了多大作用。

　　從史料記載來(lái)看，除鹽之外，中國人最早使用的一種調味品是梅子。

　　《尚書(shū)·商書(shū)·說(shuō)命下》有這樣的說(shuō)法：若作和羹，爾惟鹽梅。

　　這是商王武丁對賢臣傅說(shuō)所說(shuō)的話(huà)，意思是，如果我做湯羹，你就是少不了的鹽和梅。

　　《尚書(shū)》所記已為現代考古發(fā)掘證實(shí)，多座商墓出土物中都發(fā)現了梅核。

　　如據楊寶成、楊錫璋執筆的《1969-1977年殷墟西區墓葬發(fā)掘報告》，在編號為M284商墓中出土的一只銅鼎內，便發(fā)現了當年用于調味的梅核。

　　在商墓考古中，還發(fā)現隨葬有大量狗、羊、豬、雞等很多動(dòng)物，以及魚(yú)形、鳥(niǎo)形、動(dòng)物形器物，可見(jiàn)當時(shí)人類(lèi)的食材已很豐富。

　　但這些帶有腥、膻氣的肉類(lèi)，烹飪時(shí)除掉異味才好吃，這便少不了調味品。

　　梅子性酸，做出的菜品自然酸味十足。

　　從先秦時(shí)普遍使用梅子這種調味品來(lái)看，酸味應該是其時(shí)的流行味道，人們喜歡喝酸味湯羹便是證明，不然武丁也不會(huì )拿若作和羹，爾惟鹽梅來(lái)說(shuō)事。

　　梅子作為調味品使用時(shí)，一般用青梅，除了做湯羹調味品外，做魚(yú)、肉時(shí)也需用梅來(lái)去除異味。

　　《晏子春秋·重而異者》所謂和，如羹焉，水火醯醢鹽梅，以烹魚(yú)肉，說(shuō)的就是先秦人用梅子當調味品烹飪魚(yú)肉制品的事實(shí)。

　　秦漢飲食突出咸味

　　《急就篇》記載：葵韭蔥薤蓼蘇姜，蕪荑鹽豉醯酢醬

　　從文獻記載來(lái)看，現代烹飪中使用的大多數調味品，先秦時(shí)均已使用，如花椒、桂皮、姜、蔥、芥、薤、韭等都上了中國人的餐桌。

　　《禮記·內則》即稱(chēng)：膾，春用蔥，秋用芥。

　　豚，春用韭，秋用蓼。

　　脂用蔥，膏用薤，三牲用藙，和用醯，獸用梅。

　　可見(jiàn)，先秦時(shí)，對以辛香為主的各種天然調味品的開(kāi)發(fā)和使用，掀起了中國美食史上的第一波滋味革命。

　　然而，在今天看來(lái)再尋常不過(guò)的調味品并不是當年先秦普通人可以享用的。

　　直到秦漢時(shí)期人工調味品特別是醬、醋的發(fā)明和廣泛使用，尋常百姓才真正吃得有滋有味了。

　　秦漢時(shí)發(fā)明的人工調味品主要有用大豆、面為原料制造出來(lái)的醬、清醬(醬油)及豆豉一類(lèi)，一經(jīng)發(fā)明，便帶來(lái)又一波滋味革命：以前不好吃、無(wú)法吃的食物，因有醬而能吃，好吃;而且，經(jīng)醬調制后菜肴還好看，美食因此有了色、香、味俱全的烹飪要求——中國人的飲食中從此離不開(kāi)醬系列。

　　西漢元帝時(shí)，黃門(mén)令史游所作兒童啟蒙讀物《急就篇》中，記述了當時(shí)飲食中常用的調味品：葵韭蔥薤蓼蘇姜，蕪荑鹽豉醯酢醬。

　　蕓蒜薺芥茱萸香，老菁蘘荷冬日藏。

　　醬并非秦漢時(shí)才有，與醋一樣早就使用，但先秦時(shí)醬稱(chēng)醢，醋叫醯。

　　醢用肉為原料，即肉醬，所以《說(shuō)文解字》在解醬字時(shí)稱(chēng)：從肉，從酉。

　　酒以和醬也。

　　醢為何后來(lái)改寫(xiě)成醬?唐代學(xué)者顏師古在注《急就篇》中的醬字時(shí)認為：醬之為言將也，食之有醬，如軍之須將，取其率領(lǐng)進(jìn)導之也。

　　意思是吃飯時(shí)少不了醬這種調味品，就如軍隊打仗少不了指揮將領(lǐng)一樣。

　　古人認為醬和醋的調味功能相當重要，宋人陶谷《清異錄》中稱(chēng)：醬，八珍主人也;醋，食總管也。

　　醬咸醋酸，秦漢人飲食風(fēng)尚因醬而發(fā)生了重口味的巨變，秦漢及以后咸味開(kāi)始突出。

　　隨著(zhù)原料的豐富，醬的品種和口味也在進(jìn)一步發(fā)展。

　　如明代以后，辣椒進(jìn)入中國，辣椒醬又成為一道流行美味。

　　古人認為五味中甜味最美

　　《周禮》記載：酸養骨辛養筋咸養脈苦養氣甘養肉

　　先秦時(shí)，中國傳統飲食中的五味概念已深入人心，味道對人體健康的影響也已被充分認識。

　　《周禮·天官》中瘍醫條有這樣的說(shuō)法：凡藥，以酸養骨，以辛養筋，以咸養脈，以苦養氣，以甘養肉。

　　在五味中，古人認為甜味最美，故有甜美一詞。

　　古人用什么調味品讓菜肴變得甜美?早期主要有飴、蜜、蔗漿等，到宋代時(shí)，現在常用的紅糖、白糖已能生產(chǎn)，而且質(zhì)量上乘。

　　在甜味調料中，飴使用最早。

　　飴，即麥芽糖，現在仍有制作。

　　飴的生產(chǎn)，應該在殷商時(shí)已出現，到西周時(shí)已是常見(jiàn)調味品和食品。

　　《詩(shī)經(jīng)·大雅》里的《緜》篇中，便提到了飴：周原膴膴，堇荼如飴。

　　意思是，周原土地肥沃，長(cháng)出來(lái)的苦菜像麥芽糖一樣甜。

　　到春秋時(shí)，比飴甜度更高更好的蜂蜜使用增多。

　　與此同時(shí)，一切有甜味的果實(shí)均可用于烹飪。

　　《禮記·內則》稱(chēng)：棗、栗、飴、蜜以甘之。

　　這種烹飪方法一直沿用至今。

　　甜味調料還具有除臭解腥的功能，能緩和辛辣味所引起的刺激，增加咸味的鮮醇，行話(huà)稱(chēng)之為提鮮。

　　另外，烹制時(shí)糖還可以加深菜肴的色澤，如烤肉時(shí)涂上糖，可使外表變成誘人的焦黃色。

　　《楚辭·招魂》就曾提到用甜味調料制作美食的方法。

　　在煮甲魚(yú)和烤羊羔時(shí)，用甘蔗漿調味、著(zhù)色，即所謂胹鱉炮羔，有柘漿些;而粔籹蜜餌，有餦餭些和瑤漿蜜勺，實(shí)羽觴些，則顯示當時(shí)制作甜面餅時(shí)是用蜜蜂和麥芽糖;飲酒時(shí)摻蜂蜜喝，沖淡了苦味，讓美酒更美。

　　江浙、四川等南方人做食品時(shí)最喜歡放糖，曹丕《與朝臣詔》中即有蜀人作食，喜著(zhù)飴蜜的說(shuō)法。

　　這一飲食偏好，至今未改，如江南蘇州、無(wú)錫、常州一帶，菜肴以甜味為主，與齊魯偏咸、淮揚偏淡、湖湘偏辣明顯不一樣。

　　唐宋時(shí)期辣味受寵

　　《七辨》記載：古人燒肉芳以姜椒，拂以桂蘭

　　在五味中，含有揮發(fā)性成分的辛香調味品，對人的口、鼻刺激最直接，可極大地誘發(fā)食欲。

　　這方面的材料主要有椒、桂、姜、蔥、蓼、芥等，這些都是中國原產(chǎn)的本土調味品。

　　其中，花椒和生姜最有特色，古人很喜歡，用得也多。

　　先秦人最離不了的辛辣調味品應該是生姜，時(shí)人吃飯時(shí)多少都要來(lái)點(diǎn)，即《論語(yǔ)·鄉黨》中所謂不撤姜食，不多食。

　　在烹制牛肉等菜肴時(shí)，也總少不了生姜，且常與椒、桂一起使用。

　　據東漢張衡《七辨》，漢代人制作肉類(lèi)食物便是芳以姜椒，拂以桂蘭。

　　但引發(fā)新一波滋味革命的并不僅有上述這些本土調味品，還有胡味。

　　西漢時(shí)，張騫從西域帶回了蒜、芫荽(香菜)等，這些胡味讓中國人最早品嘗到了外來(lái)風(fēng)味。

　　再后進(jìn)來(lái)的胡椒，則一直是古人眼里的高檔調味品，尤以唐宋人最為崇尚。

　　胡椒原產(chǎn)印度西海岸，大概在明朝時(shí)引種中國，之前一直靠從中亞、南亞一帶進(jìn)口。

　　胡椒的價(jià)值賽黃金，宋人陶谷《清異錄·藥譜》中便稱(chēng)胡椒為金丸使者。

　　而黃金常見(jiàn)，胡椒難買(mǎi)。

　　唐宋時(shí)，家里有胡椒是地位和財富的象征。

　　有一件事可以說(shuō)明胡椒的特殊地位。

　　據《新唐書(shū)·元載傳》，曾官至宰相的唐朝大貪官元載被朝廷抄家時(shí)，竟然抄出了胡椒至八百石。

　　明代愛(ài)國名臣于謙曾為此大發(fā)議論，他在《無(wú)題》詩(shī)中稱(chēng)：胡椒八百斛，千載遺腥臊。

　　在外來(lái)風(fēng)味中，明清以后能對中國飲食產(chǎn)生革命性影響的是辣味——辣椒的味道。

　　辣椒原產(chǎn)美洲，在被西班牙香料商發(fā)現后移種歐亞，明代后期，辣椒被當作觀(guān)賞花卉引種中國。

　　講究口味的中國人很快發(fā)現了辣椒的食用價(jià)值，尤其是一向嗜辛辣的四川、湖南等地，一改對花椒、生姜的依賴(lài)，戀上了辣椒，無(wú)姜不食變成了無(wú)辣椒不食。

　　從此，辣味成川菜、湘菜等菜系的主打味道。

　　中華的飲食文化源遠流長(cháng)。

　　中國自古以來(lái)便被譽(yù)為禮儀之邦，飲食禮儀自然也就成為飲食文化的一個(gè)重要部分。

　　在中國，根據史料文獻記載得知，在周代時(shí)，飲食禮儀便已形成為一套比較完善的制度。

　　這些飲食禮儀在后來(lái)的社會(huì )實(shí)踐中不斷的完善，在古代社會(huì )發(fā)揮過(guò)非常重要的作用，對現代社會(huì )依然產(chǎn)生著(zhù)深遠影響，漸漸成為文明時(shí)代的行為規范的一個(gè)重要部份。

　　下文是出國留學(xué)網(wǎng)禮儀欄目為您精心整理的中國古代飲食禮儀，更多飲食禮儀相關(guān)的知識敬請收藏出國留學(xué)網(wǎng)并及時(shí)留意更新。

　　中國古代飲食禮儀之五

　　1.宴飲禮儀

　　有主有賓的宴飲活動(dòng)，是一種社會(huì )性活動(dòng)。

　　為使這種社會(huì )活動(dòng)能有秩序并有條理的進(jìn)行，達到預定目的，必須要有一定的禮儀規范來(lái)指導和約束。

　　每個(gè)民族在長(cháng)期的實(shí)踐中都有自己的一套規范化的飲食禮儀，作為每個(gè)社會(huì )成員的行為準則。

　　中國傳統的古代宴飲禮儀是按階層劃分的：宮廷，官府，行幫，民間等。

　　一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于門(mén)外;客至，至致問(wèn)候，延入客廳小坐，敬以茶點(diǎn);導客入席，以左為上，是為首席。

　　席中座次，以左為首座，相對者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。

　　客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。

　　宴畢，導客入客廳小坐，上茶，直至辭別。

　　席間斟酒上菜，也有一定的規程。

　　作為客人，赴宴講究?jì)x容，根據關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。

　　赴宴守時(shí)守約;抵達后，先根據認識與否，自報家門(mén)，或由東道進(jìn)行引見(jiàn)介紹，聽(tīng)從東道安排。

　　然后入座。

　　這個(gè)英雄排座次，是整個(gè)中國食禮中最重要的一項。

　　從古到今，因為桌具的演進(jìn)，所以座位的排法也相應有變化。

　　總的來(lái)講，座次尚左尊東，面朝大門(mén)為尊。

　　家宴首席為輩分最高的長(cháng)者，末席為最低者;家庭宴請，首席為地位最尊的客人，請客主人則居末席。

　　首席未落座，都不能落座，首席未動(dòng)手，都不能動(dòng)手，巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下，再飲。

　　更講究的，如果來(lái)報有人來(lái)，無(wú)論尊卑地位，全席之人應出迎。

　　若是圓桌，則正對大門(mén)的為主客，左手邊依次為2，4，6，右手邊依次為3，5，7直至匯合。

　　若為八仙桌，如果有正對大門(mén)的座位，則正對大門(mén)一側的右位為主客，如果不正對大門(mén)，則面東的一側右席為首席。

　　然后首席的左手邊坐開(kāi)去為2，4，6，8(8在對面)，右手邊為3，5，7(7在正對面)。

　　如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。

　　根據主客身份，地位，親疏分坐。

　　這類(lèi)宴禮的形成，有比較長(cháng)的歷史過(guò)程，在清未民初，就已有現代所具備的這些程式了。

　　如《民社北平指南》所云：宴請官長(cháng)，或初交、或團體，須于大飯館以整桌之席訪(fǎng)之。

　　若知己朋友，則可不拘。

　　屆時(shí)，主人必先至以迎客，客至奉茶，陪座周旋。

　　客齊人席，次序以左為上，右為次，上座之友為三座，次座之右為四座，以下速推。

　　主人與首座相對，舉杯通飲，客人起立舉杯致謝。

　　然后就坐，且餐且飲。

　　菜肴先上冷葷，后上熱革，繼以最貴肴撰。

　　每進(jìn)一肴。

　　主人必舉杯勸酒、舉模勸食。

　　飯畢略用茶，即向主人致謝而去。

　　2. 古代食儀

　　在中國古代，在飯、菜的食用上都有嚴格的規定，通過(guò)飲食禮儀體現等級區別。

　　如王公貴族講究牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱，雁直麥，魚(yú)宜漲，凡君子食恒放焉。

　　而貧民的日常飯食則以豆飯藿羹為主，民之所食，大抵豆飯藿羹。

　　有菜肴二十余種。

　　凡王之饋，食用六百，膳用六牲，飲用六清，羞用百有二十品，珍用八物，醬用百有二十甕。

　　進(jìn)獻王者的飲食要符合一定的禮教。

　　《禮記·禮器》曰：禮有以多為貴者，天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六。

　　而民間平民的飲食之禮則鄉飲酒之禮，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明養老也。

　　鄉飲酒，是鄉人以時(shí)會(huì )聚飲酒之禮，在這種慶祝會(huì )上，最受恭敬的是長(cháng)者。

　　禮產(chǎn)生于飲食，同時(shí)又嚴格約束飲食活動(dòng)。

　　不僅講求飲食規格，而且連菜肴的擺設也有規則，《禮記·曲禮》說(shuō)：凡進(jìn)食之禮，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。

　　膾炙處外，疏醬處內，蔥片處右，酒漿處右。

　　以脯俗置者，左朐右末。

　　就是說(shuō)，凡是陳設便餐，帶骨的菜肴放在左邊，切的純肉放在右邊。

　　干的食品菜肴靠著(zhù)人的左手方，羹湯放在靠右手方。

　　細切的和燒烤的肉類(lèi)放遠些，醋和醬類(lèi)放在近處。

　　蒸蔥等伴料放在旁邊，酒漿等飲料和羹湯放在同一方向。

　　如果要分陳干肉、牛脯等物，則彎曲的在左，挺直的在右。

　　這套規則在《禮記·少儀》中也有詳細記載。

　　上菜時(shí)，要用右手握持，而托捧于左手上;上魚(yú)肴時(shí)，如果是燒魚(yú)，以魚(yú)尾向著(zhù)賓客;冬天魚(yú)肚向著(zhù)賓客的右方，夏天魚(yú)脊向賓客的右方。

　　在用飯過(guò)程中，也有一套繁文縟禮。

　　《禮記·曲禮》載：共食不飽，共飯不擇手，毋搏飯，毋放飯，毋流歌，毋咤食，毋嚙骨。

　　毋反魚(yú)肉，毋投與狗骨。

　　毋固獲，毋揚飯，飯黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齒。

　　客絮羹，主人辭不能烹。

　　客歉醢，主人辭以簍。

　　濡肉齒決，于內不齒決。

　　毋嘬炙。

　　卒食，客自前跪，撤飯齊以授相者，主人興辭于客，然后客坐。

　　這段話(huà)的大意是講：大家共同吃飯時(shí)，不可只顧自己吃飽。

　　如果和別人一起吃飯，就要檢查手的清潔。

　　不要用手搓飯團，不要把多余的飯放進(jìn)鍋中，不要喝得滿(mǎn)嘴淋漓，不要吃得噴噴作聲，不要啃骨頭，不要把咬過(guò)的魚(yú)肉又放回盤(pán)碗里，不要把肉骨頭扔給狗。

　　不要傳遞食物，也不要簸揚著(zhù)熱飯，吃黍蒸的飯用手而不用箸，不可以大口囫圇的喝湯，也不要當著(zhù)主人的面調和菜湯。

　　不要當眾剔牙齒，也不要喝瞻漬的肉醬。

　　如果有客人在調和菜湯，主人就要道歉，說(shuō)是烹調得不好;如果客人喝到醬類(lèi)的食品，主人也要道歉，說(shuō)是備辦的食物不夠。

　　濕軟的肉可以用牙齒咬斷，干肉就得用手分食。

　　吃炙肉個(gè)要撮作一把來(lái)嚼。

　　吃飯完畢，客人應起身向前收拾桌上盛行瞻債物的碟子交給旁邊伺侯的主人，主人跟著(zhù)起身，請客人不要勞動(dòng)，然后，客人再坐下。

　　毋摶飯，吃飯時(shí)不可摶飯成大團，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌。

　　毋放飯，要入口的飯，不能再放回飯器中，別人會(huì )感到不衛生。

　　毋流歠，不要長(cháng)飲大嚼，讓人覺(jué)得是想快吃多吃，好象沒(méi)夠似的。

　　毋口它食，咀嚼時(shí)不要讓舌在口中作出響聲，主人會(huì )覺(jué)得你是對他的飯食表現不滿(mǎn)意。

　　毋嚙骨，不要專(zhuān)意去啃骨頭，這樣容易發(fā)出不中聽(tīng)的聲響，使人有不雅不敬的感覺(jué)。

　　毋反魚(yú)肉，自己吃過(guò)的魚(yú)肉，不要再放回去，應當接著(zhù)吃完。

　　毋投與狗骨，客人自己不要啃骨頭，也不能把骨頭扔給狗去啃。

　　毋固獲，不要喜歡吃某一味肴饌便獨取那一味，或者爭著(zhù)去吃，有貪吃之嫌。

　　毋揚飯，不要為了能吃得快些，就用食具揚起飯粒以散去熱氣。

　　飯黍毋以箸，吃黍飯不要用筷子，但也不是提倡直接用手抓。

　　食飯必得用匙。

　　筷子是專(zhuān)用于食羹中之菜的，不要混用。

　　羹之有菜者用梜，無(wú)菜者不用梜，梜即是筷子。

　　羹中有菜，用筷子取食。

　　如果無(wú)菜筷子派不上用場(chǎng)，直飲即可。

　　毋嚺羹，飲用肉羹，不可過(guò)快，不能出大聲。

　　有菜必須用筷子夾取，不可直接用嘴吸取。

　　毋絮羹，客人不能自己動(dòng)手重新調和羹味，否則會(huì )給人留下自我表現的印象，好象自己更精于烹調。

　　毋刺齒，進(jìn)食時(shí)不要隨意不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，一定要等到飯后再剔。

　　毋歠醢，不要直接端起調味醬便喝。

　　醢是比較咸的，用于調味，不是直接飲用的。

　　濡肉齒決，干肉不齒決，濕軟的燒肉燉肉，可直接用牙齒咬斷，不必用手去擘;而干肉則不能直接用牙去咬斷，須用刀匕幫忙。

　　毋嘬炙，大塊的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞滿(mǎn)口腔，不及細嚼，狼吞虎咽，儀態(tài)不佳。

　　當食不嘆，吃飯時(shí)不要唉聲嘆氣，唯食忘憂(yōu)，不可哀嘆。

　　【中國古代飲食禮儀：皇宴文化】

　　清代是中國最后一個(gè)封建王朝，封建社會(huì )的特定的政治經(jīng)濟決定了其飲食文化，其中皇宴文化最具代表性和特殊性。

　　清代宮廷禮儀理所當然地突出皇帝的尊嚴，帶有濃重的封建色彩。

　　清代初年，宴無(wú)定制。

　　后妃、皇子、親王、郡王及文武廷臣一經(jīng)皇帝欽定，即可入宴。

　　康熙年間，清代宮廷增設專(zhuān)門(mén)管理飲膳的機構和人員，不僅對皇帝飲膳、筵宴設立專(zhuān)檔，還將重要的筵宴定為制度，如除夕、元旦、上元、端陽(yáng)、中秋、七夕、重陽(yáng)、冬至、萬(wàn)壽、大婚等宴載入《大清會(huì )典》，編入《大清通禮》，列為法定宴日，對與宴進(jìn)酒事宜也都有專(zhuān)門(mén)記載。

　　清朝皇帝平時(shí)進(jìn)餐稱(chēng)進(jìn)膳或傳膳。

　　皇帝進(jìn)膳，除宴會(huì )以外，都是單獨擺桌，菜、湯都各有碗蓋，臨時(shí)才打開(kāi)。

　　制作飲食，各有專(zhuān)門(mén)機構。

　　各種茶水和用牛奶、奶油、鹽、茶熬制的奶茶，由御茶房供應，各樣點(diǎn)心有餑餑房制作，正餐飯菜由御膳房供應，晚點(diǎn)，在宮內別有承辦之處。

　　每天正餐兩頓，冬季，上午六、七點(diǎn)左右進(jìn)膳，下午一點(diǎn)半左右進(jìn)晚膳，晚上六點(diǎn)左右進(jìn)晚點(diǎn)。

　　每一餐如何預備，都一一開(kāi)列清單，呈報內務(wù)府大臣畫(huà)行照辦。

　　除夕、元旦是皇帝家宴的日子。

　　乾隆二年(公元1737年)十二月三十日除夕，是乾隆繼位以來(lái)首次筵宴。

　　自下午兩點(diǎn)開(kāi)始擺設宴度。

　　乾清宮正中地平南向面北擺皇帝金龍大宴桌，左側(地平上)面西座東擺皇后金龍宴桌。

　　乾清宮地平下，東西一字排開(kāi)擺設內廷主位宴桌。

　　西邊頭桌：貴妃，二桌純妃，三桌海貴人，裕常在;東邊二桌林妃，三桌嘉妃、陳貴人。

　　另設陪宴若干桌。

　　下午3點(diǎn)半左右，乾清宮兩廊下奏中和韶樂(lè )，乾隆帝弘歷御殿升座。

　　樂(lè )上，后妃入座，筵宴開(kāi)始。

　　先進(jìn)熱膳。

　　接著(zhù)送皇后湯飯一對盒。

　　最后送地平下內庭主位湯飯一盒，各用份位碗。

　　再進(jìn)奶茶。

　　后妃，太監總管向皇帝進(jìn)奶茶。

　　皇帝飲后，才送皇后奶茶及內庭主位奶茶。

　　第三進(jìn)酒饌。

　　總管太監跪進(jìn)萬(wàn)歲爺酒，皇帝飲盡后，就送皇后酒，妃嬪等位酒。

　　最后進(jìn)果桌。

　　先呈進(jìn)皇帝，再送皇后、妃嬪等。

　　宴畢，皇帝離座，女樂(lè )起，后妃出座跪送皇帝還宮后，才各回住處。

　　自古以來(lái)，中國就是禮儀之邦、食禮之國。

　　懂禮、習禮、守禮、重禮的歷史，源遠流長(cháng)。

　　據《禮記·禮運》記載：夫禮之初，始諸飲食。

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　　【中國古代傳統飲食禮儀——宴飲之禮】

　　有主有賓的宴飲，是一種社會(huì )活動(dòng)。

　　為使這種社會(huì )活動(dòng)有秩序有條理的進(jìn)行，達到預定的目的，必須有一定的禮儀規范來(lái)指導和約束。

　　每個(gè)民族在長(cháng)期的實(shí)踐中都有自己的一套規范化的飲食禮儀，作為每個(gè)社會(huì )成員的行為準則。

　　維吾爾族待客，請客人坐在上席，擺上馕、糕點(diǎn)、冰糖，夏日還要加上水果，給客人先斟上茶水或奶茶。

　　吃抓飯前，要提一壺水為客人凈手。

　　共盤(pán)抓飯，不能將已抓起的飯粒再放回盤(pán)中。

　　飯畢，待主人收拾好食具后，客人才可離席。

　　蒙古族認為馬奶酒是圣潔的飲料，用它款待貴客。

　　宴客時(shí)很講究?jì)x節，吃手抓羊肉，要將羊琵琶骨帶肉配四條長(cháng)肋獻給客人。

　　招待客人最隆重的是全羊宴，將全羊各部位一起入鍋煮熟，開(kāi)宴時(shí)將羊肉塊盛入大盤(pán)，尾巴朝外。

　　主人請客人切羊薦骨，或由長(cháng)者動(dòng)刀，賓主同餐。

　　作為漢族傳統的古代宴飲禮儀，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于門(mén)外;客至，至致問(wèn)候，延入客廳小坐，敬以茶點(diǎn);導客入席，以左為上，是為首席。

　　席中座次，以左為首座，相對者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。

　　客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。

　　宴畢，導客入客廳小坐，上茶，直至辭別。

　　席間斟酒上菜，也有一定的規程。

　　現代的標準規程是：斟酒由賓客右側進(jìn)行，先主賓，后主人;先女賓，后男賓。

　　酒斟八分，不得過(guò)滿(mǎn)。

　　上菜先冷后熱，熱菜應從主賓對面席位的左側上;上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主;上全雞、金鴨、全魚(yú)等整形菜，不能把頭尾朝向正主位。

　　在古代正式的延宴中，座次的排定及宴飲儀禮是非常認真的，有時(shí)顯得相當嚴肅，有的朝代皇帝還曾下詔整肅，不容許隨便行事。

　　宋真宗曾下詔批評朝中筵宴儀容下端的現象，事見(jiàn)《宋史·禮志十六》的記述：

　　景德二年(1005年)九月，詔曰：朝會(huì )陳儀，衣冠就列，將以訓上下、彰文物，宜慎等威，用符紀律。

　　況屢頒于條令，宜自顧于典刑。

　　稍歷歲時(shí)，漸成懈慢。

　　特申明制，以儆具僚。

　　自今宴會(huì )，宜令御史臺預定位次，各令端肅，不得喧嘩。

　　違者，殿上委大夫、中丞，朵殿委知雜御史、侍御史，廊下委左右巡使，察視彈奏;同職殿直以上赴起居、入殿庭行私禮者，委閤門(mén)彈奏;其軍員，令殿前侍衛司各差都校一人提轄，但虧失禮容，即送所屬勘斷訖奏。

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　　朝中筵宴，預宴者動(dòng)輒成百上千，免不了會(huì )生出一些混亂，所以組織和管理顯得非常重要。

　　史籍上有關(guān)這方面的記載并不太多，我們可以由《明會(huì )典》上讀到相關(guān)的文字，可以想象古代的一般情形。

　　諸宴通例說(shuō)：(筵宴)先期，禮部行各衙門(mén)，開(kāi)與宴官員職名，畫(huà)位次進(jìn)呈，仍懸長(cháng)安門(mén)示眾。

　　宴之日，糾儀御史四人，二人立于殿東西，二人立于丹墀左右。

　　錦衣衛、鴻臚寺、禮科亦各委官糾舉。

　　凡午門(mén)外飲賜筵宴，嘉靖二十五年(1546年)題準光祿寺，將與宴官員各照衙門(mén)官品，開(kāi)寫(xiě)職銜姓名，貼注席上。

　　務(wù)于候朝外所整齊班行，俟叩頭畢，候大臣就坐，方許以次照名就席，不得預先入坐及越次失儀。

　　又題準光祿寺掌貼注與宴職名，鴻臚寺專(zhuān)掌序列貼注班次。

　　每遇筵宴，先期三日，光祿寺行鴻臚寺，查取與宴官班次貼注。

　　若貼注不明，品物不備，責在光祿寺;若班次或混，禮度有乖，責在鴻臚寺。

　　【中國古代傳統飲食禮儀——待客之禮】

　　如何以酒食招待客人，《周禮》、《儀禮》與《禮記》中已有明細的禮儀條文，現在就讓我們來(lái)看看這些禮儀的具體內容。

　　首先，安排筵席時(shí)，肴饌的擺放位置要按規定進(jìn)行，要遵循一些固定的法則。

　　帶骨肉要放在凈肉左邊，飯食放在用餐者左方，肉羹則放在右方;膾炙等肉食放在稍外處，醯醬調味品則放在靠近面前的位置;酒漿也要放在近旁，蔥末之類(lèi)可放遠一點(diǎn);如有肉鋪之類(lèi)，還要注意擺放的方向，左右不能顛倒。

　　這些規定都是從用餐實(shí)際出發(fā)的，并不是虛禮，主要還是為了取食方便。

　　其次，食器飲器的擺放，仆從端菜的姿式，重點(diǎn)菜肴的位置，也都有陳文規定。

　　仆從擺放酒壺酒樽，要將壺嘴面向貴客;端菜上席時(shí)，不能面向客人和菜肴大口喘氣，如果此時(shí)客人正巧有問(wèn)話(huà)，必須將臉側向一邊，避免呼氣和唾沫濺到盤(pán)中或客人臉上。

　　上整尾魚(yú)肴時(shí)，一定要使魚(yú)尾指向客人，因為鮮魚(yú)肉由尾部易與骨刺剝離;上干魚(yú)則正好相反，要將魚(yú)頭對著(zhù)客人，干魚(yú)由頭端更易于剝離;冬天的魚(yú)腹部肥美，擺放時(shí)魚(yú)腹向右，便于取食;夏天則背鰭部較肥，所以將魚(yú)背朝右。

　　主人的情意，就是要由這細微之處體現出來(lái)，仆人若是不知事理，免不了會(huì )鬧出不愉快來(lái)。

　　再次，待客宴飲，并不是等仆從將酒肴擺滿(mǎn)就完事了，主人還有一個(gè)很重要的事情要做，要作引導，要作陪伴，主客必須共餐。

　　尤其是老幼尊卑共席，那麻煩就多了。

　　陪伴長(cháng)者飲酒時(shí)，酌酒時(shí)須起立，離開(kāi)座席面向長(cháng)者拜而受之。

　　長(cháng)者表示不必如此，少者才返還入座而飲。

　　如果長(cháng)者舉杯一飲未盡，少者不得先干。

　　長(cháng)者如有酒食賜與少者和僮仆等低賤者，他們不必辭謝，地位差別太大，連道謝的資格都不給。

　　侍食年長(cháng)位尊的人，少者還得記住要先吃幾口飯，謂之嘗飯。

　　雖先嘗食，卻又不得自己先吃飽完事，必得等尊長(cháng)者吃飽后才能放下碗筷。

　　少者吃飯時(shí)還得小口小口地吃，而且要快些咽下去，隨時(shí)要準備回復長(cháng)者的問(wèn)話(huà)，謹防發(fā)生噴飯的事。

　　凡是熟食制品，侍食者都得先嘗一嘗。

　　如果是水果之類(lèi)，則必讓尊者先食，少者不可搶先。

　　古時(shí)重生食，尊者若賜你水果，如桃、棗、李子等，吃完這果子，剩下的果核不能扔下，須懷而歸之，否則便是極不尊重的了。

　　如果尊者將沒(méi)吃完的食物賜給你，若盛器不易洗滌干凈，就得先都倒在自己所用的餐具中才可享用，否則于飲食衛生有礙。

　　尊卑之禮，歷來(lái)是食禮的一個(gè)重要內容，子女于父母，下屬對上司，少小對尊長(cháng)，要表現出尊重和恭敬。

　　對此，不僅經(jīng)典立為文，朝庭著(zhù)為令，家庭亦以為訓。

　　《明史·禮志十》有庶人相見(jiàn)禮，提到明太祖朱元璋時(shí)曾兩度下令，都為的是申明餐桌上的尊卑座次的排列禮儀。

　　洪武五年(1372年)，凡鄉黨序齒，民間士農工商人等平居相見(jiàn)及歲時(shí)宴會(huì )謁拜之禮，幼老先施。

　　坐次之列，長(cháng)者居上。

　　十二年(1379年)令，內外官致仕居鄉，惟于宗族及外祖妻家序尊卑，如家人禮。

　　若筵宴，則設別席，不許坐于無(wú)官者之下。

　　與同致仕官會(huì )，則序爵，爵同序齒。

　　古代的許多家庭，少不了以食禮作為家訓的訓條，教導子孫謹守。

　　清人張伯行《養正類(lèi)編》卷三引《屠羲英童子禮》，就提到這樣的訓條：

　　凡進(jìn)饌于長(cháng)，先將幾案拂試，然后雙手捧食器，置于其上，器具必干潔，肴蔬必序列。

　　視尊長(cháng)所嗜好而頻食者，移近其前，尊長(cháng)命之息，則退立于傍。

　　食畢，則進(jìn)而撤之。

　　如命之侍食，則揖而就席，食必視尊長(cháng)所向。

　　未食，不敢先食;將畢，則先畢之，俟其置食器于案，亦隨置之。

　　【中國古代傳統飲食禮儀——進(jìn)食之禮】

　　飲食活動(dòng)本身，由于參于者是獨立的個(gè)人，所以表現出較多的個(gè)體特征，各個(gè)人都可能有自己長(cháng)期生活中形成的不同習慣。

　　但是，飲食活動(dòng)又表現出很強的群體意識，它往往是在一定的群體范圍內進(jìn)行的，在家庭內，或在某一社會(huì )團體內，所以還得用社會(huì )認可的禮儀來(lái)約束每一個(gè)人，使各個(gè)個(gè)體的人的行為都納入到正軌之中。

　　進(jìn)食禮儀，按《禮記·曲禮》所述，先秦時(shí)已有了非常嚴格的要求，在此條陳如下：

　　虛坐盡后，食坐盡前。

　　在一般情況下，要坐得比尊者長(cháng)者靠后一些，以示謙恭;食坐盡前，是指進(jìn)食時(shí)要盡量坐得靠前一些，靠近擺放饌品的食案，以免不慎掉落的食物弄臟了座席。

　　食至起，上客起，讓食不唾。

　　宴飲開(kāi)始，饌品端上來(lái)時(shí)，作客人的要起立;在有貴客到來(lái)時(shí)，其他客人都要起立，以示恭敬。

　　主人讓食，要熱情取用，不可置之不理。

　　客若降等，執食興辭。

　　主人興辭于客，然后客坐。

　　如果來(lái)賓地位低于主人，必須雙手端起食物面向主人道身，等主人寒暄完畢之后，客人方可入席落座。

　　主人延客祭，祭食，祭所先進(jìn)，肴之序，遍祭之。

　　進(jìn)食之前，等饌品擺好之后，主人引導客人行祭。

　　食祭于案，酒祭于地，先吃什么就先用什么行祭，按進(jìn)食的順序遍祭。

　　三飯，主人延客食胾，然后辨肴，客不虛口。

　　所謂三飯，指一般的客人吃三小碗飯后便說(shuō)飽了，須主人勸讓才開(kāi)始吃肉。

　　宴飲將近結束，主人不能先吃完而撇下客人，要等客人食畢才停止進(jìn)食。

　　如果主人進(jìn)食未畢，客不虛口，虛口指以酒漿蕩口，使清潔安食。

　　主人尚在進(jìn)食而客自虛口，便是不恭。

　　卒食，客自前跪，徹飯齊以授相者。

　　主人興辭于客，然后客坐。

　　宴飲完畢，客人自己須跪立在食案前，整理好自己所和的餐具及剩下的食物，交給主人的仆從。

　　待主人說(shuō)不必客人親自動(dòng)手，客人才住手，復又坐下。

　　共食不飽。

　　同別人一起進(jìn)食，不能吃得過(guò)飽，要注意謙讓。

　　共飯不澤手。

　　當指同器食飯，不可用手，食飯本來(lái)一般用匙。

　　毋摶飯。

　　吃飯時(shí)不可摶飯成大團，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌。

　　毋放飯。

　　要入口的飯，不能再放回飯器中，別人會(huì )感到不衛生。

　　毋流歠。

　　不要長(cháng)飲大嚼，讓人覺(jué)得是想快吃多吃，好象沒(méi)夠似的。

　　毋口它食。

　　咀嚼時(shí)不要讓舌在口中作出響聲，主人會(huì )覺(jué)得你是對他的飯食表現不滿(mǎn)意。

　　毋嚙骨。

　　不要專(zhuān)意去啃骨頭，這樣容易發(fā)出不中聽(tīng)的聲響，使人有不雅不敬的感覺(jué)。

　　毋反魚(yú)肉。

　　自己吃過(guò)的魚(yú)肉，不要再放回去，應當接著(zhù)吃完。

　　毋投與狗骨。

　　客人自己不要啃骨頭，也不能把骨頭扔給狗去啃。

　　毋固獲。

　　不要喜歡吃某一味肴饌便獨取那一味，或者爭著(zhù)去吃，有貪吃之嫌。

　　毋揚飯。

　　不要為了能吃得快些，就用食具揚起飯粒以散去熱氣。

　　飯黍毋以箸。

　　吃黍飯不要用筷子，但也不是提倡直接用手抓。

　　食飯必得用匙。

　　筷子是專(zhuān)用于食羹中之菜的，不有混用。

　　羹之有菜者用梜，無(wú)菜者不用梜。

　　梜即是筷子。

　　羹中有菜，用筷子取食。

　　如果無(wú)菜筷子派不上用場(chǎng)，直飲即可。

　　毋嚺羹。

　　飲用肉羹，不可過(guò)快，不能出大聲。

　　有菜必須用筷子夾取，不可直接用嘴吸取。

　　毋絮羹。

　　客人不能自己動(dòng)手重新調和羹味，否則會(huì )給人留下自我表現的印象，好象自己更精于烹調。

　　毋刺齒。

　　進(jìn)食時(shí)不要隨意不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，一定要等到飯后再剔。

　　毋歠醢。

　　不要直接端起調味醬便喝。

　　醢是比較咸的，用于調味，不是直接飲用的。

　　濡肉齒決，干肉不齒決。

　　濕軟的燒肉燉肉，可直接用牙齒咬斷，不必用手去擘;而干肉則不能直接用牙去咬斷，須用刀匕幫忙。

　　毋嘬炙。

　　大塊的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞滿(mǎn)口腔，不及細嚼，狼吞虎咽，儀態(tài)不佳。

　　當食不嘆。

　　吃飯時(shí)不要唉聲嘆氣，唯食忘憂(yōu)，不可哀嘆。

　　類(lèi)似的儀禮也曾作為許多家庭的家訓，代代相傳。

　　讓我們還是以張伯行《養正類(lèi)編》卷三所引《屠羲英童子禮》為例，以下的這些話(huà)自然還是由《禮記》上演繹出來(lái)的：

　　凡飲食，須要斂身離案，毋令太迫。

　　從容舉筯，以次著(zhù)于盤(pán)中，毋致急遽，將肴蔬撥亂。

　　咀嚼毋使有聲，亦不得恣所嗜好，貪求多食。

　　安放碗筯，俱當加意照顧，毋使失誤墮地。

　　當代的老少中國人，自覺(jué)不自覺(jué)地，都多多少少承繼了古代食禮的傳統。

　　我們現代的不少餐桌禮儀習慣，都可以說(shuō)是植根于《禮記》的，是植根于我們古老飲食傳統的。

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