酒店經(jīng)營(yíng)計劃書(shū)

　　時(shí)間過(guò)得可真快，從來(lái)都不等人，成績(jì)已屬于過(guò)去，新一輪的工作即將來(lái)臨，立即行動(dòng)起來(lái)寫(xiě)一份計劃吧。我們該怎么擬定計劃呢？下面是小編幫大家整理的酒店經(jīng)營(yíng)計劃書(shū)，歡迎閱讀與收藏。

　　一、（9—12月）計劃經(jīng)濟指標

　�。ㄒ唬┚频昕傮w指標：營(yíng)業(yè)額（）萬(wàn)元，純利潤（）萬(wàn)元。

　�。ǘ�）各部門(mén)任務(wù)分配

　　1、餐飲

　　二餐：（1）營(yíng)業(yè)額萬(wàn)元；

　�。�2）毛利率%；

　　三餐：（1）營(yíng)業(yè)額萬(wàn)元；

　�。�2）毛利率%；

　　十八餐：（1）營(yíng)業(yè)額萬(wàn)元；

　�。�2）毛利率%。

　　2、客房

　�。�1）營(yíng)業(yè)額萬(wàn)元

　�。�2）毛利率%

　　二、關(guān)于房務(wù)工作方面

　　酒店的經(jīng)濟收入主要來(lái)源于三部分：一是客房收入；二是飲食收入；三是配套服務(wù)收入；其中客房收入是酒店收入的重要來(lái)源，從利潤分析，客房收入的經(jīng)營(yíng)成本比餐飲、商品都小，客房利潤也是酒店利潤的主要來(lái)源，在經(jīng)營(yíng)管理的過(guò)程中，要使客房出租率上升，則取決于房務(wù)管理，其主要包括以下幾個(gè)方面：

　　1、科學(xué)合理地計劃與組織房務(wù)部工作的運轉：

　　在客房的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，前廳部處于起點(diǎn)，負責客房的銷(xiāo)售，而客房部則處于中間環(huán)節，負責客人投宿期間的大部分服務(wù)工作，客人住店期間，在客房停留的時(shí)間最長(cháng)，接觸和享用客房服務(wù)的機會(huì )多、時(shí)間長(cháng)，因此，酒店要投入相應的勞動(dòng)力和發(fā)生相應的設備消耗，如何將接待服務(wù)工作科學(xué)合理地組織起來(lái)，即保證服務(wù)質(zhì)量，滿(mǎn)足客人需要，提高客房出租率，又使物資消耗和經(jīng)營(yíng)收入提高加強房務(wù)工作的監督力度，保證接待服務(wù)和客房整理的質(zhì)量，保持合理的比例，是客房管理的一個(gè)重要內容。因此，首先要根據酒店整體計劃制定客房部的計劃，確定服務(wù)質(zhì)量、勞動(dòng)定額以及物資消耗等各項指標，做好人力調配計劃，同時(shí)，要制定和落實(shí)各項規章制度從而為實(shí)現各項指標提供保障。

　　客房服務(wù)過(guò)程中的督查，是保證服務(wù)質(zhì)量的一個(gè)重要環(huán)節。第一，要加強對各班組的組織和領(lǐng)導，嚴格執行規章制度地服務(wù)人員的每一道程序要進(jìn)行嚴格的檢查，實(shí)行領(lǐng)班、經(jīng)理、質(zhì)檢員、房務(wù)總監逐級查房制度，達到層層把關(guān)；第二，加強各部門(mén)間的聯(lián)系，及時(shí)傳遞信息，客房管理不是孤立存在的，需要和其他部門(mén)協(xié)調配合形成一個(gè)統一的整體，才能保證業(yè)務(wù)活動(dòng)的正常進(jìn)行；第三，主動(dòng)了解客人的反映，及時(shí)處理客人投訴，加強意見(jiàn)反饋渠道，做好接待服務(wù)工作�？头抗芾淼暮脡淖罱K取決于客人的滿(mǎn)意程度，要注意分析客人類(lèi)型，研究客人的心理，隨時(shí)掌握客人的意見(jiàn)和要求，從中發(fā)現帶有普遍性的問(wèn)題和客人需求的變化規律，抓住客房服務(wù)過(guò)程中的內在聯(lián)系和基本環(huán)節，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

　　2、加強員工隊伍建設，提高員工綜合素質(zhì)。

　　前廳部與客房部的工作性質(zhì)，是直接為客人提供服務(wù)，服務(wù)的好與差直接影響著(zhù)酒店的管理和服務(wù)水平，所以加強員工隊伍建設和提高員工綜合素質(zhì)，確保房務(wù)工作順利開(kāi)展和提高服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵之一。

　　具體做好以下三點(diǎn)：

　　1、從思想教育入手

　　培養服務(wù)員要以主人翁的身份去工作，思想教育是共產(chǎn)黨傳統的工作方法和經(jīng)驗，每個(gè)管理人員都要對自己手下的員工進(jìn)行耐心、細致的思想教育，增強大家的酒店意識和主人翁姿態(tài)。

　　2、扭轉傳統破舊的思想觀(guān)念和意識，開(kāi)展“微笑服務(wù)”“人情服務(wù)”和“文明禮貌”服務(wù)

　　這里重點(diǎn)談一下“人情服務(wù)”，過(guò)去，酒店管理者把“顧客是上帝”作為酒店的宗旨，因此，各方面的服務(wù)都局限于規范化和標準化，這種單一的服務(wù)方式有它的相對不足之處，因為在上帝面前服務(wù)只能畢恭畢敬，不易接觸和相互溝通。這樣，一是不能烘托客人的就餐的熱烈氣氛和愉快心情；二是不容易了解、掌握客人的生活習好和消費規律；三是不便培養酒店的“回頭客”。而“人情服務(wù)”是規范化和標準化服務(wù)的補充和延伸。它將客人當作酒店的“摯朋親友”。在服務(wù)中，服務(wù)人員不僅能了解掌握顧客的生活習好，且能及時(shí)了解顧客對酒店各方面的建議和要求，便于酒店經(jīng)營(yíng)管理方面的調整和提高，從而使顧客滿(mǎn)意，并成為酒店的忠誠客戶(hù)——“回頭客”。

　　3、抓緊服務(wù)技能和培訓，保證服務(wù)質(zhì)量

　　顧客對服務(wù)的要求一方面是熱情周到，另一方面就是快速敏捷，熱情周到就是上面講的富有情感的“人情服務(wù)”，而快速敏捷則正是服務(wù)技能的體現。特別是餐廳服務(wù)方面，如果酒店對服務(wù)人員在服務(wù)技能方面培訓不到位，就會(huì )出現顧客入席后，雖然服務(wù)人員手忙腳亂，可顧客左等右等就是開(kāi)不了餐，上頭道菜往往要等半小時(shí)，是必給顧客造成上菜慢的感覺(jué)，使一些時(shí)間觀(guān)念強的客戶(hù)流失（建議餐飲部要抽時(shí)間專(zhuān)門(mén)請人講解學(xué)習華羅庚的“優(yōu)選法”），只有將上述二者緊密結合起來(lái)，才能形成酒店高質(zhì)量、有特色的服務(wù)。

　�。ǘ�）形成主體菜系，豐富菜肴品種，提高菜品質(zhì)量、保證充足客源。

　　1、盡快形成主體菜系。應該肯定，魯南大酒店餐飲經(jīng)營(yíng)菜系定位到目前為止還沒(méi)有形成主體菜系。這是造成菜肴沒(méi)有特色客源不穩定的主要因素之一。因此，我們要盡快決定出適應多數顧客口味及本酒店條件的主體菜系。在確定主體菜系的同時(shí)并突出風(fēng)味和特色。

　　2、逐步培養一支技術(shù)過(guò)硬、素質(zhì)高、酒店自身的廚師隊伍。廚師的技術(shù)高低是保證出品質(zhì)量的前提，由此，酒店要通過(guò)各種方式，招收、引進(jìn)、培養一批悟性高、有潛力、有前途、熱愛(ài)烹調工作、熱愛(ài)魯南大酒店的廚師，對于一些有特長(cháng)、身懷絕技的廚師，建議酒店在住房、用餐、工資等方面給予特殊的待遇。

　　3、菜肴出品堅決實(shí)行產(chǎn)品標簽制。標簽制不僅是檢驗每位廚師制作技術(shù)和出品質(zhì)量的依據，且是征求顧客意見(jiàn)、反饋信息、改進(jìn)工作的重要途徑，同時(shí)會(huì )對每位廚師產(chǎn)生一種動(dòng)力和責任感。實(shí)行標簽制后，對顧客的意見(jiàn)每餐要匯總，每天要講評，每月要獎懲。

　　4、根據季節規律和當地風(fēng)俗，及時(shí)推出不同的時(shí)令菜肴和節假日宴席。餐飲部要制定出不同規格的壽宴、婚宴、滿(mǎn)月宴等菜牌及時(shí)提供給顧客。酒店餐飲的經(jīng)營(yíng)要想上新臺階，就必須有新觀(guān)念、新的舉措、新的招數，一年四季幾乎每個(gè)月都有節日，這些節日也正是酒店推銷(xiāo)產(chǎn)品的良機，餐飲部和營(yíng)銷(xiāo)部要把握好這些機會(huì )，每個(gè)節日都要策劃出營(yíng)銷(xiāo)方案。

　　5、成立新菜研究室。配備專(zhuān)門(mén)人員，采取請進(jìn)來(lái)、走出去的方法開(kāi)發(fā)新菜、特色菜。定期聘請國內一流的師傅在店做短期獻藝，不僅能擴大酒店的社會(huì )影響，且是廚師技術(shù)交流的一項重要活動(dòng)。同時(shí)酒店也要組織自己的師傅到外地學(xué)習

　　鼓勵、支持廚師創(chuàng )新自己的特色菜，創(chuàng )新菜一旦得到顧客的認可，酒店將給予一定的獎勵。

　　6、厲行節約、降低成本、加強核算。餐飲部經(jīng)理和廚師長(cháng)要及時(shí)核算出每道菜的成本和毛利率，所采購的原材料都要物有所用，采購數量征收銷(xiāo)售額要相吻合。

　　7、餐飲部要及時(shí)了解、掌握ＸＸ本行業(yè)競爭對手的新舉措、新動(dòng)向，達到知已知彼，百戰不殆。

　　四、關(guān)于營(yíng)銷(xiāo)工作方面

　　營(yíng)銷(xiāo)工作是酒店中極為重要的一項工作，它不僅關(guān)系到酒店的經(jīng)營(yíng)效益，還關(guān)系我酒店的形象，甚至關(guān)系到酒店的生存和發(fā)展。魯南大酒店營(yíng)銷(xiāo)工作建議以后的指導思想是“全方位、有重點(diǎn)、全動(dòng)員、抓主力”。按照這個(gè)指導思想，營(yíng)銷(xiāo)工作重點(diǎn)抓以下幾項：

　　1、加強營(yíng)銷(xiāo)隊伍的領(lǐng)導和力量

　　營(yíng)銷(xiāo)工作由總經(jīng)理親自抓。營(yíng)銷(xiāo)部編制7人，其中：經(jīng)理1人，美工1人，營(yíng)銷(xiāo)員5人；責任劃分：市區1人（包括各大局委機關(guān)、學(xué)校等）、（各大煤礦及熱電廠(chǎng)、水泥廠(chǎng)等大型企事業(yè)、工業(yè)廠(chǎng)礦2人）、鄉鎮辦事處1人，濟南及周邊市縣1人。

　　2、重新進(jìn)行市場(chǎng)細分工作

　　做好市場(chǎng)了解，熟悉市場(chǎng)，細分客源對象，是營(yíng)銷(xiāo)部的當務(wù)之急。通過(guò)細分要清晰掌握重點(diǎn)客源的基本情況，抓緊與他們建立或進(jìn)一步密切關(guān)系。營(yíng)銷(xiāo)部在熟練掌握各種產(chǎn)品的種類(lèi)、價(jià)格、質(zhì)量、狀況以及客房、餐飲基本情況的同時(shí)，進(jìn)行與客戶(hù)拜訪(fǎng)、溝通及簽約工作，以酒店的優(yōu)勢和營(yíng)銷(xiāo)手段去爭取客戶(hù)，建立良好合作關(guān)系。營(yíng)銷(xiāo)部的客戶(hù)檔案要認真整理、管理，并做到客戶(hù)跟蹤工作（有消費動(dòng)態(tài)有人跟、住房有人跟、就餐有人跟、會(huì )議有人跟、結算有人跟、征求意見(jiàn)有人跟）。

　　3、定職、定責、定任務(wù)、定獎懲。

　　可考慮首先在營(yíng)銷(xiāo)部實(shí)行基本工資+效益工資的工資制度。酒店每月給營(yíng)銷(xiāo)部每個(gè)人下達銷(xiāo)售任務(wù)，完成任務(wù)獎（提成），完不成任務(wù)罰，下不保底，上不封頂。具體基本任務(wù)數、提成率、基本工資由財務(wù)部和營(yíng)銷(xiāo)部共同拿出意見(jiàn)。由酒店總經(jīng)理辦公會(huì )確定。

　　4、抓緊抓好營(yíng)銷(xiāo)宣傳攻勢

　　酒店以后要重視在宣傳方面的投資，并積極參加一些公益活動(dòng)，從而擴大魯南大酒店的知名度，讓社會(huì )認可。

　　5、預測市場(chǎng)行情，把握銷(xiāo)售良機

　　預測銷(xiāo)售市場(chǎng)，把握良好商機是酒店營(yíng)銷(xiāo)工作的法寶之一。營(yíng)銷(xiāo)部不僅是銷(xiāo)售產(chǎn)品的主力部隊，同時(shí)也是酒店決策層的參謀部，一些市場(chǎng)信息和對手的經(jīng)營(yíng)變化情況，往往都是營(yíng)銷(xiāo)人員獲得的。

　　6、制定以招攬會(huì )議為重點(diǎn)的營(yíng)銷(xiāo)計劃

　　由于酒店離市區各辦事機構較近，加之交通便利（離火車(chē)站近），因此，一般情況下較多外來(lái)散客，主動(dòng)來(lái)酒店住宿、就餐，這樣，是必對客房入住率和餐飲客源有一定的基礎。也是我們經(jīng)營(yíng)中的主要有利因素。但我們目前的客房數達206間（套）可以說(shuō)在本地同行業(yè)是房數最多的。因此，房務(wù)營(yíng)銷(xiāo)一定要以會(huì )議為重點(diǎn)，要通過(guò)各種關(guān)系，各種渠道和各種手段招攬ＸＸ市、棗莊市乃至省級和全國性的會(huì )議。營(yíng)銷(xiāo)部在增加專(zhuān)職營(yíng)銷(xiāo)人員的同時(shí)，在濟南、棗莊及ＸＸ市區特聘一些兼職營(yíng)銷(xiāo)人員。專(zhuān)門(mén)招攬各種會(huì )議（可以按提成方式展開(kāi)）。同時(shí)，要力求得到市委政府的支持和幫助，了解和掌握各局的會(huì )議動(dòng)態(tài)，開(kāi)展強有力的營(yíng)銷(xiāo)攻勢，達到大小會(huì )議不放過(guò)的經(jīng)營(yíng)思想。

　　7、策劃成立ＸＸ市辦公室主任聯(lián)誼會(huì )

　　各單位的辦公室主任，一般情況下均負責掌握著(zhù)機關(guān)的招待會(huì )議安排，因此，定期組織他（她）們到酒店參加聯(lián)誼活動(dòng)，不僅增加與他（她）們的溝通和聯(lián)系，且可及時(shí)了解、掌握各單位的客源情況。

　　辦公室主任聯(lián)誼會(huì )，要以講授辦公室現代化管理知識，交流辦公室工作經(jīng)驗和信息為前提，結合進(jìn)行征求主任對酒店的建議和要求，發(fā)布酒店的一些新舉措，品嘗酒店的新菜品，收集各單位的消費動(dòng)態(tài)。（可局部逐步進(jìn)行）

　　8、策劃推出aa大酒店“金卡”（價(jià)值10000元）、“銀卡”（價(jià)值5000元）、“寶石卡”（價(jià)值3000元）。

【酒店經(jīng)營(yíng)計劃書(shū)】相關(guān)文章：

07-23

09-06

07-22

07-17

08-15

10-26

05-08

11-09

08-01

10-16