酒店成本費用的控制計劃

　　日子如同白駒過(guò)隙，不經(jīng)意間，又迎來(lái)了一個(gè)全新的起點(diǎn)，寫(xiě)一份計劃，為接下來(lái)的工作做準備吧！相信許多人會(huì )覺(jué)得計劃很難寫(xiě)？以下是小編幫大家整理的酒店成本費用的控制計劃，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　新年伊始，酒店各項管理逐步走向良性發(fā)展，然而成本控制問(wèn)題仍然是制約酒店發(fā)展的主要問(wèn)題。20xx年全年餐飲收入283.89萬(wàn)元，全年后廚食材成本157.35萬(wàn)元。成本率為55.42%。根據總經(jīng)理下達的酒店精細化管理的要求，針對酒店成本管理中后廚食材成本居高不下，采購、存放領(lǐng)用、制作等各個(gè)環(huán)節中存在的問(wèn)題及要求，力爭在新的一年里成本率下浮五個(gè)百分點(diǎn)，控制在50%以?xún)取?/p>

　　首先，后廚食材成本控制將作為今年成本控制的主要工作的目標和方向，計劃如下：

　　一、采購環(huán)節

　　1、完善采購詢(xún)價(jià)體系，定期不定期由財務(wù)自行采購，監督采購價(jià)格。

　　2、根據市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)的實(shí)際情況，提出合理的批次采購計劃。

　　二、存放領(lǐng)用環(huán)節

　　1、建立后廚備料庫房及相應存放領(lǐng)用制度，設置一名財務(wù)負責專(zhuān)人管理，其中包括凍庫，存放調味品、干貨庫房。除蔬菜，新鮮牛、羊肉及其他需要直接入后廚的原料直接入到后廚以外，其余一律入庫，辦理領(lǐng)用手續。

　　2、逐步建立后廚餐具、炊具等用品管理，責任到人，降低損耗。

　　三、制作環(huán)節

　　1、建立后廚領(lǐng)用材料的監督檢查機制，定期檢查和不定期抽查原材料使用過(guò)程中菜頭、各類(lèi)半成品、成品的浪費情況。

　　2、制定相應的獎懲辦法減少制作環(huán)節的浪費。

　　3、根據財務(wù)數據，向后廚提出合理化建議，調整原材料，降低成本。

　　其次，對于酒店水電暖，及其他經(jīng)營(yíng)費用，要及時(shí)核算，拿出相關(guān)管理辦法，加強各部門(mén)的監督檢查力度，從一度電，一滴水開(kāi)源節流，降低成本。對其他于酒店相關(guān)的管理費用，例如相關(guān)稅收、人員工資、廣告費、辦公費等其他費用層次把關(guān)，合理避稅，降低管理費用。

　　最后，通過(guò)財務(wù)部及各部門(mén)共同努力，圓滿(mǎn)完成既定目標。

財務(wù)部

　　20xx年1月8日

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