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春節食俗：年夜飯
年三十除夕，家家團聚吃年夜飯。北方人離不開(kāi)水餃，南方人不能沒(méi)年糕。水餃形似元寶，年糕諧音“年高”，是吉祥如意的好兆頭。年夜飯的餃子各有講究：北京人講實(shí)惠，肉多菜少;天津人喜歡拌水餡;東北人將肉剁碎后，用高湯浸泡后再包。吃年糕也不同：北方人習慣做白年糕，塞北城鄉做的是黃米糕，江南一帶有水流磨年糕，西南少數民族吃糯米粑粑，臺灣同胞則吃紅龜糕。
吃年夜飯，是春節家家戶(hù)戶(hù)最熱鬧愉快的時(shí)候。大年夜.豐盛的年菜擺滿(mǎn)一桌，闔家團聚，圍坐桌旁，共吃團圓飯，心頭的充實(shí)感真是難以言喻。人們既是享受滿(mǎn)桌的佳肴盛饌，也是享受那份快樂(lè )的氣氛，桌上有大菜、冷盆、熱炒、點(diǎn)心，一般少不了兩樣東西，一是火鍋.一是魚(yú)�；疱伔兄�，熱氣騰騰，溫馨撩人，說(shuō)明紅紅火火;"魚(yú)"和"余"諧音，是象征"吉慶有余"，也喻示"年年有余"。還有蘿卜俗稱(chēng)菜頭，祝愿有好彩頭;龍蝦、爆魚(yú)等煎炸食物，預祝家運興旺如"烈火烹油"。最后多為一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜，這天，即使不會(huì )喝酒的，也多少喝一點(diǎn)。古代，過(guò)年喝酒，非常注意酒的品質(zhì)，有些酒現在已經(jīng)沒(méi)有了，只留下許多動(dòng)人的酒名，如"葡萄酒"、"蘭尾酒"、"宜春酒"、"梅花酒"、"桃花酒"、"屠蘇酒"等等。
年夜菜肴，也因各地風(fēng)俗而異：蘇州人喜選名吉利的蔬菜;上海人年夜菜必上一盤(pán)“蛋角”;紹興人除夕夜有一碗“鲞凍肉”。年夜菜各地大多都少不了一條“整魚(yú)”，但不能動(dòng)筷，以示“年年有余”;有的地方干脆就用一條木雕的魚(yú)配在菜盤(pán)里。
年夜飯的名堂很多，南北各地不同，有餃子、餛飩、長(cháng)面、元宵等，而且各有講究。北方人過(guò)年習慣吃餃子，是取新舊交替“更歲交子”的意思。又因為白面餃子形狀像銀元寶，一盆盆端上桌象征著(zhù)"新年大發(fā)財，元寶滾進(jìn)來(lái)"之意。有的包餃子時(shí)，還把幾枚沸水消毒后的硬幣包進(jìn)去，說(shuō)是誰(shuí)先吃著(zhù)了，就能多掙錢(qián)。吃餃子的習俗，是從漢朝傳下來(lái)的。相傳，醫圣張仲景在寒冬臘月，看到窮人的耳朵被凍爛了，便制作了一種“祛寒?huà)啥鷾苯o窮人治凍傷。他用羊肉、辣椒和一些祛寒溫熱的藥材，用面皮包成耳朵樣子的“嬌耳”，下鍋煮熟，分給窮人吃，人們吃后，覺(jué)得渾身變暖，兩耳發(fā)熱。以后，人們仿效著(zhù)做，一直流傳到今天。新年吃餛飩，是取其開(kāi)初之意。傳說(shuō)世界生成以前是混沌狀態(tài)，盤(pán)古開(kāi)天辟地，才有了宇宙四方，長(cháng)面，也叫長(cháng)壽面。新年吃面，是預祝壽長(cháng)百年。
我國知名民俗專(zhuān)家曹保明介紹說(shuō)，年夜飯在除夕的夜晚又稱(chēng)“團年”或“合家歡”，因為這頓飯以后就要告別舊歲迎來(lái)新歲了，所以又稱(chēng)“分歲”。在古代，人們認為年夜飯還有逐疫、驅邪、健身的作用。因此，年夜飯的特點(diǎn)是全家大團圓的宴會(huì )，無(wú)論男女老幼都要參加，為了這個(gè)團圓，外出的家人或子女都要趕在除夕前返回家來(lái)，如果沒(méi)能及時(shí)趕回來(lái)，餐桌上要給未歸人留一個(gè)空位，擺一雙筷，表示全家團聚。年夜飯通常是舊時(shí)關(guān)東農家中一年內最豐盛的一頓飯，必須要在年三十當天掌廚做出來(lái)。滿(mǎn)桌的酒菜中必須要有魚(yú)，表示新的一年有余錢(qián)、余糧，一切都很寬裕。還必須有一碗紅燒丸子，表示闔家團圓。曹保明介紹說(shuō)：“根據宗懔《荊楚歲時(shí)記》的記載，至少在南北朝時(shí)已有吃年夜飯的習俗
關(guān)東老百姓始終有“窮過(guò)年，富過(guò)年，不吃餃子沒(méi)過(guò)年”的說(shuō)法。吉林省民俗學(xué)會(huì )理事長(cháng)施立學(xué)介紹說(shuō)，餃子早在春秋戰國時(shí)期就已經(jīng)出現了，圍繞餃子的起源，民間產(chǎn)生過(guò)不同的傳說(shuō)和故事，但關(guān)東人一直崇尚春節的第一頓餃子在除夕夜子時(shí)(零點(diǎn))吃，此風(fēng)俗遍布關(guān)東城鄉，并世代相傳至今。
如今在東北的許多農家，年夜飯依然保持著(zhù)古時(shí)的許多風(fēng)俗，如吃飯前祭祖，放鞭炮，吃餃子等。但由于近年來(lái)年夜飯的吃喝已不重要了，施立學(xué)認為：“年夜飯早已超出了"吃"的范圍，而在于那份人與人之間的溫馨，它溫暖在一家人的問(wèn)候和溫情中。既有對即將逝去的舊歲有留戀之情，也有對即將到來(lái)的新年懷有希望之意�！�
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