透過(guò)紅樓看清朝貴族的奢華飲食生活

　　摘要：飲食描寫(xiě)是《紅樓夢(mèng)》中的重要組成部分。曹雪芹的飲食生活的描寫(xiě)，刻畫(huà)了盛清時(shí)期豪門(mén)貴族的驕奢生活。本文例舉了幾個(gè)有代表性的《紅樓夢(mèng)》中對飲食的描寫(xiě)，再現了清代尤其是盛清時(shí)期的貴族飲食生活，分析了貴族們對飲食的苛刻要求。

　　關(guān)鍵詞：紅樓夢(mèng) 飲食生活 清朝貴族

　　一、引言

　　中國飲食之講究精細者莫過(guò)于歷朝歷代的宮廷與貴族們，烹飪技藝也在當權者們“食不厭精、膾不厭細”過(guò)程中得到長(cháng)足的發(fā)展。清代是封建官僚體系之集大成者，它沿襲并發(fā)展了前代奢侈的貴族飲食生活，而紅樓夢(mèng)正是描寫(xiě)盛清時(shí)期當權者們的腐朽奢侈生活。

　　二、紅樓夢(mèng)中的飲食描寫(xiě)

　　“賈不假，白玉為堂金作馬”�？偹�周知，《紅樓夢(mèng)》中主要描寫(xiě)的金陵望族的賈府，里面的重要人物如賈母、寶玉、黛玉、寶釵和王熙鳳等人個(gè)個(gè)嬌貴無(wú)比，他們的飲食生活真可以說(shuō)是窮極奢華。

　　寫(xiě)吃，《紅樓夢(mèng)》是最特殊的一部。這部書(shū)中寫(xiě)吃喝，不僅用的筆墨多，而且精彩，全書(shū)中寫(xiě)了多次筵宴，含意深刻而又意趣橫生，在寫(xiě)吃喝的筆墨運用上，也是獨一無(wú)二。

　　第三十四回中，寶玉被打了個(gè)半死，躺在炕上不能動(dòng)彈。襲人到王夫人屋里去稟報寶玉的傷情，王夫人叫帶回兩瓶香露去給寶玉吃。襲人看時(shí)，只見(jiàn)兩個(gè)玻璃小瓶，卻有三寸大小，上面螺絲銀蓋，鵝黃箋上寫(xiě)著(zhù)“木樨清露”，那一個(gè)寫(xiě)著(zhù)“玫瑰清露”。而這兩種飲料，均向皇帝進(jìn)宮過(guò),可見(jiàn)是一種十分珍貴的高級飲料。王夫人問(wèn)想吃什么，寶玉笑道：“也倒不想什么吃，倒是那一回做的那小荷葉兒小蓮花兒的湯還好些。”賈母聽(tīng)到，便一疊聲地叫人做去。蓮葉羹，論用料，并非最貴重,費的工夫，也不算最絕。然而，用薛姨媽的話(huà)說(shuō)“你們府上也都想絕了，吃碗湯還有這些樣子。”

　　再看第四十九回，作者用很多筆墨，寫(xiě)那些侯門(mén)小姐圍在一起燒烤生鹿肉吃，津津有味，亦興致勃勃。這個(gè)情節寫(xiě)得十分精彩。吃，是為了填飽肚子或者是為解饞，于這些人都已是不相干的了。他們此舉都不是口腹之需，而只是好玩，于吃中表現的，是一種情趣。第八回中寫(xiě)到，薛姨媽進(jìn)京寶玉去看望，姨媽留飯，除拿出糟鵝掌鴨信等南方風(fēng)味的菜肴招待，還做了酸筍雞皮湯，寶玉大喝了兩碗。酸筍是西南地區各省人民喜歡吃的一種素菜，不但在京城是罕物，即使在江南也是不多見(jiàn)。由此可見(jiàn)，紅樓中貴族的奢華生活。

　　賈府的奢華可以從《紅樓夢(mèng)》情節上體現出來(lái)。在劉姥姥二進(jìn)榮國府時(shí)，賈母命熙鳳用茄鲞喂她。姥姥吃了兩口，味道甚佳，便請教說(shuō)：“告訴我是個(gè)什么法子弄的，我也弄著(zhù)吃去。”鳳姐兒笑道：“這也不難。你把才下來(lái)的茄子把皮刮了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成釘子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時(shí)拿出來(lái)，用炒的雞瓜一拌就是。”劉姥姥聽(tīng)了，搖頭吐舌說(shuō)道：“我的佛祖!倒得十來(lái)只雞來(lái)配他，怪道這個(gè)味兒!”可謂賈府的飲食“食不厭精，膾不厭細”。

　　無(wú)獨有偶，有一天寶玉問(wèn)晴雯：“今兒我在那府里吃早飯，有一碟子豆腐皮的包子，我想著(zhù)你愛(ài)吃，和珍大奶奶說(shuō)了，只說(shuō)我留著(zhù)晚上吃，叫人送過(guò)來(lái)的，你可吃了?”晴雯道：“快別提。一送了來(lái)，我知道是我的，偏我才吃了飯，就放在那里”。后來(lái)李奶奶來(lái)了看見(jiàn)，說(shuō)：“寶玉未必吃了，拿了給我孫子吃去罷。”她就叫人拿了家去了。一碟子豆腐皮包子何以會(huì )引起那么多人的興趣?原來(lái)這種包子不尋常，遠非肉包子可比。其高貴之處首先在于豆腐皮的制作特殊，首先將做豆腐的原汁豆漿煮沸，不加凝固劑，使之冷卻，漂浮在鍋面上的脂肪和蛋白質(zhì)會(huì )結出一層皮來(lái)，然后把它挑起晾干，才能得到一張豆腐皮。

　　《紅樓夢(mèng)》中，粥飯和菜肴種類(lèi)繁多，如粥有碧粳粥、鴨子肉粥、棗熬粳米粥、燕窩粥、紅稻米粥、臘八粥和江米粥等。飯有白粳米飯、碧粳粥和綠畦香稻粳米飯等�！都t樓夢(mèng)》中的菜肴，主要有腌胭脂鵝脯、酒釀?wù)豇喿�、糟鵝掌、火腿鮮筍湯、酸筍雞皮湯和蝦丸雞皮湯等等。湯羹種類(lèi)繁多，營(yíng)養價(jià)值豐富。而且從飲料方面看，紅樓夢(mèng)中提到的也是數不勝數。在茶方面，提到的就有兩百多處。

　　《紅樓夢(mèng)》對貴族家庭尤其是賈府的飲食生活作了傳神細致的描寫(xiě)，形成了一個(gè)較為完整的、獨特的《紅樓夢(mèng)》飲食譜。曹雪芹寫(xiě)作《紅樓夢(mèng)》時(shí)期，正是中國傳統飲食文化發(fā)展的繁榮時(shí)期。中國的飲食文化再“康乾盛世”出現了極大的繁榮，城市中北銷(xiāo)南運的小商攤販人來(lái)客往，酒店、茶樓鱗次櫛比，形成了風(fēng)味殊異、各具特色的貴族們的飲食文化。

　　三、清朝貴族對飲食的要求

　　飲食，往往蘊涵著(zhù)中國人認識事物理解事物的哲理，借吃這種形式，表達了豐富的心理內涵，吃的文化已經(jīng)超越了吃的本身，獲得了更為深刻是社會(huì )意義。

　　清朝貴族們對飲食要求特別嚴格。從造型上出發(fā)，到原料加工上，從味道到意趣，都有著(zhù)嚴格的要求。為了口味得到保證，烹飪菜肴除了注意嚴格的選材之外，在烹飪過(guò)程中尤其要注意精細加工，特別是火候和口味，都有嚴格的標準。而且每次烹飪的肴饌，經(jīng)常要將使用的原料和調料記錄，菜肴要“色香味形”俱全。經(jīng)分析，主要五個(gè)方面的講究。

　　一是講究奢侈。貴族們既有山珍海味，又有天底下的稀世珍品供品嘗，可以說(shuō)是匯集了天下美食，奢華之極令人瞠目結舌。

　　二是講究精細。貴族們的飲食追求精致、精美，為了滿(mǎn)足生活上的享受，他們對飲食的外在要求也及其高。

　　三是講究味道。味道是飲食重要標準，貴族們的飲食講究口味的獨特性、多樣性、豐富性。

　　四是講究營(yíng)養。營(yíng)養是飲食的前提條件。貴族們的飲食有專(zhuān)門(mén)的人員負責飲食營(yíng)養，保證貴族們的健康體魄。

　　五是講究意趣。“意”用今天的話(huà)理解就是“意味”之意;“趣”，情趣也。“意趣”主要指心靈活動(dòng)的內容。

　　貴族們不僅享用著(zhù)精致、奢華的佳肴珍饌，而且特別注重在吃的過(guò)程中，受用無(wú)限意趣，以獲得更多的精神愉悅。

　　四、結語(yǔ)

　　“朱門(mén)酒肉臭、路有凍死骨”，如此這般居上位者享盡富貴，居下位者吃盡苦頭。本文通過(guò)描述榮國府過(guò)的如何奢華、如何豪貴的生活，展示了清朝貴族們的奢華生活，分析了他們對飲食的奢侈要求。在這奢華豪貴背后，間接反映了平民百姓的凄苦生活。

　　參考文獻

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