學(xué)校食堂的年終工作總結

　　總結是指對某一階段的工作、學(xué)習或思想中的經(jīng)驗或情況加以總結和概括的書(shū)面材料，它可以有效鍛煉我們的語(yǔ)言組織能力，因此，讓我們寫(xiě)一份總結吧�？偨Y怎么寫(xiě)才不會(huì )流于形式呢？以下是小編幫大家整理的學(xué)校食堂的年終工作總結，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

學(xué)校食堂的年終工作總結1

尊敬的領(lǐng)導、同事們：

　　大家好！我是學(xué)校食堂的一名員工，很高興能夠在這里為大家做一份有關(guān)學(xué)校食堂年終工作總結的報告。在過(guò)去的一年里，食堂全體員工付出了辛勤努力，通過(guò)不斷學(xué)習和思考，取得了一些成果。在這篇報告中，我將重點(diǎn)總結一下的工作亮點(diǎn)、存在的問(wèn)題及改進(jìn)措施。希望大家能夠給予寶貴的意見(jiàn)和建議。

　　一、工作亮點(diǎn)

　　1、提供多樣化的餐飲服務(wù)

　　團隊致力于提供多樣化的餐飲服務(wù)，以滿(mǎn)足不同人群的需求。針對不同年齡段的學(xué)生設計了多個(gè)菜系，如川菜、粵菜、湘菜等，以滿(mǎn)足他們對飲食的不同要求。還引入了一些國際菜系，如日式料理、西餐等，為學(xué)生提供更廣泛的選擇空間。

　　2、質(zhì)量與衛生保證

　　食品安全是工作的首要任務(wù)。為了確保菜品的質(zhì)量和衛生，嚴格按照食品安全法規進(jìn)行操作，并且每年定期邀請第三方機構進(jìn)行食品安全評估。除此之外，還對食堂設施、餐具等進(jìn)行定期消毒和維護工作，并積極宣傳和推廣食品安全知識。

　　3、關(guān)注營(yíng)養健康

　　深知學(xué)生的營(yíng)養需求對于成長(cháng)和學(xué)習的重要性，因此注重提供富含營(yíng)養的菜品。根據學(xué)生的不同年齡段、體質(zhì)特點(diǎn)等，合理搭配食材，確保學(xué)生能夠攝取到全面、均衡的營(yíng)養。積極開(kāi)展營(yíng)養宣傳活動(dòng)，幫助學(xué)生樹(shù)立正確的飲食觀(guān)念。

　　二、存在的問(wèn)題

　　1、人員緊缺

　　由于學(xué)校規模的擴大和學(xué)生人數的增加，的員工數量已不能滿(mǎn)足餐飲服務(wù)的需求。尤其是在用餐高峰期，人力緊張導致服務(wù)效率下降，無(wú)法滿(mǎn)足學(xué)生的需求。

　　2、進(jìn)貨渠道不穩定

　　由于部分供應商的失信行為，的進(jìn)貨渠道變得不穩定，時(shí)常出現貨源緊張的情況。這給日常的餐飲運營(yíng)帶來(lái)了很大的困擾，也影響了對于食品質(zhì)量的把控。

　　3、菜品更新不及時(shí)

　　盡管提供了多樣的菜系，但是菜品的更新速度較慢。由于市場(chǎng)變化快速，學(xué)生對于美食的需求也在不斷變化，的菜品選擇不夠靈活，不能及時(shí)滿(mǎn)足學(xué)生的需求。

　　三、改進(jìn)措施

　　1、人員招聘與培訓

　　針對人員緊缺問(wèn)題，要增加人員招聘力度，吸引更多有才華的員工加入到的團隊中。同時(shí)，也要加強對新員工的培訓，幫助他們快速了解和適應工作環(huán)境，提升工作效率和服務(wù)質(zhì)量。

　　2、建立穩定的供貨渠道

　　為了解決供貨渠道不穩定的問(wèn)題，要與可靠的供應商建立長(cháng)期合作關(guān)系。同時(shí)，也要加強與供應商的溝通，確保雙方的'合作順利進(jìn)行，以保證食品的新鮮度和質(zhì)量。

　　3、積極進(jìn)行市場(chǎng)調研

　　為了及時(shí)了解學(xué)生的口味需求，要主動(dòng)進(jìn)行市場(chǎng)調研。通過(guò)調查問(wèn)卷、訪(fǎng)談等形式，收集學(xué)生的反饋意見(jiàn)和建議，以此為依據來(lái)更新的菜品和服務(wù)內容，更好地滿(mǎn)足學(xué)生的需求。

　　四、個(gè)人自我總結

　　在這一年的工作中，我意識到自己仍然有很大的進(jìn)步空間。我在菜品的創(chuàng )新和管理方面還有待提高，而且我也需要更好地與團隊成員合作，以提高整體的工作效率。在未來(lái)的工作中，我將加強自己的學(xué)習和思考，不斷提高自己的業(yè)務(wù)能力，為食堂的發(fā)展做出更大的貢獻。

　　感謝各位領(lǐng)導和同事在過(guò)去的一年里對我工作的支持和幫助。也希望大家能夠一起努力，共同為學(xué)校食堂的發(fā)展做出更大的貢獻。

學(xué)校食堂的年終工作總結2

　　我校加強飲食衛生管理，辦好學(xué)生食堂，并在實(shí)踐中不斷完善管理的各項規章制度。使我校食堂管理做到科學(xué)化、規范化、制度化。下面就一年來(lái)食堂管理工作總結如下：

　　一、領(lǐng)導重視，相識到位

　　民以食為天，食以衛為先，以人為本，健康第一，以讓學(xué)生吃得養分、吃的健康、吃的平安為宗旨，是學(xué)校食堂管理工作的重中之重。食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞，干脆關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量，干脆關(guān)系青少年的健康成長(cháng)，關(guān)系到學(xué)校的穩定和發(fā)展，涉及到千家萬(wàn)戶(hù)。為此，我校高度重視食堂食品衛生管理工作，堅固樹(shù)立平安第一、衛生第一、健康第一、質(zhì)量第一的恩想，實(shí)行全方位的`管理和強有力的監督，為全校師生供應一流的服務(wù)，讓學(xué)生滿(mǎn)足，讓家長(cháng)放心。我們在食堂管理方面不斷探究，建立了一套科學(xué)規范的管理機制，贏(yíng)得了社會(huì )的認可。

　　二、建立健全管理制度，加強食堂膳食管理

　　進(jìn)貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必需強化管理。在這一過(guò)程中，我們留意把好三關(guān)：

　　第一關(guān)是把好進(jìn)貨，我們食堂主要原料、輔料均采納定點(diǎn)、合同制進(jìn)貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證復印件、具體家庭住址、聯(lián)系方式，每天由管理員、廚師長(cháng)、倉庫保管員負責驗貨，實(shí)行看、聞方式把住進(jìn)貨關(guān)；凡遇大假返校，假前余下的作料等要全面更換；食堂進(jìn)貨必需登記驗收，并作好進(jìn)貨入庫登記。建立了三人簽字制度及購物索證、索票制度。

　　其次關(guān)，加工嚴格按操作規程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時(shí)以上，去殘留農藥或菜蟲(chóng)等，加工時(shí)不重復運用油料，加工貯存場(chǎng)所無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)出，做好食品留樣。第三關(guān)，食品分餐關(guān)，食品分餐，嚴格按食品衛生要求做到三防：一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)覺(jué)，馬上嚴厲處理。二防他人投毒，在食品衛生管理中，食堂管理人員對各個(gè)環(huán)節的有效監督，嚴禁非操作人員進(jìn)入食堂，從時(shí)間上和空間上拒絕了投毒事務(wù)的發(fā)生。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專(zhuān)人操作，采納物理消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。為了加大對食堂食品衛生監督力度，成立了管理機構，組建了食堂管理領(lǐng)導小組，負責食堂日常管理工作，檢查、監督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學(xué)校食堂管理領(lǐng)導小組不定期對食堂工作狀況進(jìn)行抽查，還在師生開(kāi)展民議測評，發(fā)覺(jué)問(wèn)題剛好解決。形成了管理部門(mén)、老師、學(xué)生，對學(xué)校食堂管理全方位監督，起到了主動(dòng)作用。

　　三、提高從業(yè)人員素養，樹(shù)立服務(wù)意識

　　食堂從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權利和義務(wù)以及工資待遇等，在選聘員工時(shí)，學(xué)校注意恩想政治素養，業(yè)務(wù)技術(shù)實(shí)力，事業(yè)責任心，組成一支具有凝合力和創(chuàng )建力的食堂飲食從業(yè)人員隊伍。

　　上崗前員工必需進(jìn)行崗前培訓，學(xué)習相關(guān)的法律、法規條例和學(xué)校食堂的各項規章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛生意識，堅持每周召開(kāi)食堂管理人員會(huì )議，每個(gè)月食堂從業(yè)人員人自主學(xué)習三小時(shí)以上，并進(jìn)行了階段性考核，成果不合格者不準上崗。對新進(jìn)人員個(gè)人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗，并建立個(gè)人檔案資料，通過(guò)崗前培訓和加強學(xué)習，提高了從業(yè)人員的素養，深化了服務(wù)意識，提高了服務(wù)水平和質(zhì)量，滿(mǎn)意了師生的需求，為學(xué)校的發(fā)展供應了強有力的后勤保證。

　　學(xué)校依據學(xué)生好動(dòng)且自我約束、自我管理、獨立自理的實(shí)力相對較差的特點(diǎn)，學(xué)校推出了學(xué)生就餐時(shí)固定座位，餐廳管理員負責管理模式，保證學(xué)生吃上熱的飯菜、避開(kāi)學(xué)生燙傷，了解學(xué)生就餐狀況、訂正偏食、剛好發(fā)覺(jué)學(xué)生有無(wú)身體不適應等。中學(xué)生活是孩子健康成長(cháng)的重要階段，學(xué)生膳食多樣化，并保證質(zhì)量，保證了學(xué)生成長(cháng)中所需的養分。編制好一周的菜譜，菜譜要求搭配要符合養分要求，注意菜品的多樣性，一周菜譜不重樣。為了保證質(zhì)量，我們還隨時(shí)接受家長(cháng)的監督，家長(cháng)在子女在校的任何一天來(lái)到學(xué)校，都可以檢查我們是否按菜譜支配菜品，也可以在食堂與子女就餐。我校食堂建設和管理工作在各級領(lǐng)導的正確指導下，取得了肯定的成果，在今后工作，我們將進(jìn)一步把學(xué)校食堂衛生管理工作，長(cháng)期不懈地抓好，努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平，為師生的身體健康，為學(xué)校的教學(xué)工作做好保障，讓學(xué)生滿(mǎn)足，讓家長(cháng)放心。

學(xué)校食堂的年終工作總結3

　　一、

　　學(xué)校食堂作為學(xué)校教育環(huán)境中的重要組成部分，為廣大師生提供飲食服務(wù)。在過(guò)去的一年里，我校食堂全體員工以“服務(wù)至上，質(zhì)量第一”的宗旨，克服了各種困難和挑戰，為校園營(yíng)養飲食建設做出了積極的貢獻。本文將對學(xué)校食堂一年來(lái)的工作進(jìn)行詳細總結，以便更好地總結經(jīng)驗，提出改進(jìn)建議并展望未來(lái)。

　　二、工作內容與成績(jì)

　　1、營(yíng)養食譜設計與推廣

　　為了滿(mǎn)足師生的多樣化膳食需求和提高飲食的健康程度，積極研究制定了一系列科學(xué)、合理的營(yíng)養食譜，并通過(guò)海報、宣傳冊等形式，向師生宣傳和推廣。這些食譜不僅在推動(dòng)學(xué)生吃得更健康方面取得了顯著(zhù)成效，也得到了家長(cháng)和師生的高度贊揚。

　　2、食材質(zhì)量確保與原材料采購

　　高度重視原材料的采購工作，建立了與供應商的良好合作關(guān)系。要求供應商提供有質(zhì)量保證的食材，采用安全可靠的食品加工流程，并定期進(jìn)行食材抽檢。此舉保證了食品安全和營(yíng)養素的充分保留，從而提高了食品質(zhì)量和校園飲食的信譽(yù)。

　　3、食堂環(huán)境衛生管理

　　食堂環(huán)境衛生是食堂工作的重要內容之一。加強了與保潔公司的合作，定期組織整改食堂內部和周邊環(huán)境的問(wèn)題。同時(shí)，加強了員工的衛生培訓和健康意識的.宣傳，營(yíng)造了一個(gè)干凈、整潔、舒適的用餐環(huán)境，受到了師生的一致好評。

　　4、提高服務(wù)質(zhì)量與效率

　　為提高服務(wù)質(zhì)量和效率，通過(guò)開(kāi)展培訓和集體討論，提高了員工的服務(wù)意識和技能。同時(shí)，還加強了后勤保障，確保食材及時(shí)供應，用餐時(shí)間合理安排，做到了熱菜熱、涼菜涼。這些措施大大提高了服務(wù)質(zhì)量，方便了師生，也減少了學(xué)生排隊時(shí)間。

　　5、社會(huì )責任履行

　　為了回饋社會(huì )，積極參加各種公益活動(dòng)，如舉辦愛(ài)心義賣(mài)和定期組織食品浪費減量活動(dòng)等。這些活動(dòng)讓師生更加關(guān)注環(huán)境保護和食物浪費問(wèn)題，培養了社會(huì )責任感，同時(shí)也增強了與師生之間的互動(dòng)和溝通。

　　三、存在的問(wèn)題與改進(jìn)方向

　　1、食品多樣性有待增強

　　在過(guò)去的一年中，雖然推出了許多營(yíng)養食譜，但仍然存在一些重復和單調的問(wèn)題。因此，需要進(jìn)一步提高食品多樣性，以滿(mǎn)足師生的特殊需求和品味。

　　2、員工隊伍培訓有待加強

　　盡管已經(jīng)加強了員工的衛生和服務(wù)培訓，但仍然有一些員工意識不夠到位或技能有待提高。因此，將進(jìn)一步加強員工隊伍的培訓，提高他們的服務(wù)意識和技能，以提高整體服務(wù)質(zhì)量。

　　3、食品供應鏈透明度有待提高

　　為了滿(mǎn)足師生對食品安全和食材來(lái)源的關(guān)注，需要進(jìn)一步提高食品供應鏈的透明度。與供應商建立更緊密的合作關(guān)系，確保原材料的安全可靠性，并及時(shí)向師生公開(kāi)信息，以增強他們對食品安全的信任。

　　四、展望未來(lái)

　　1、提高食品多樣性與創(chuàng )新

　　在未來(lái)的工作中，將積極推出更多新穎、多樣的菜品，滿(mǎn)足不同師生的口味需求，同時(shí)推動(dòng)食品創(chuàng )新，為大家帶來(lái)更多驚喜和健康選擇。

　　2、增強員工隊伍建設

　　將繼續加強員工的培訓和激勵機制，增強他們的職業(yè)素養和工作能力。通過(guò)激勵和提升員工的工作意識和技能，以更高的服務(wù)水平回報校園師生的期望。

　　3、加強食品安全管理

　　保障食品安全是的首要任務(wù)。未來(lái)會(huì )加強食品供應鏈的監管和抽檢力度，確保食品的質(zhì)量安全。同時(shí)，將加大與家長(cháng)和學(xué)生的溝通，及時(shí)回應他們的關(guān)注和問(wèn)題，提高食品安全管理的透明度。

　　學(xué)校食堂的工作總結彰顯了全體員工團結奮進(jìn)、積極進(jìn)取的精神風(fēng)貌。在過(guò)去一年的努力中，取得了顯著(zhù)的成績(jì)，但也存在一些不足之處。通過(guò)總結改進(jìn)，相信，學(xué)校食堂在未來(lái)將更好地為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)，為校園營(yíng)養飲食做出更大的貢獻。

學(xué)校食堂的年終工作總結4

　　食堂管理工作，學(xué)生關(guān)心、家長(cháng)關(guān)心、社會(huì )關(guān)心，上級領(lǐng)導更關(guān)心。我們學(xué)校也因此從校長(cháng)到所有行政領(lǐng)導思想重視，工作上支持，資金上保證。我們從事食堂工作的全體人員，深感責任重大，工作重要性認識到位，有責任心、事業(yè)心、工作主動(dòng)。以下是今年的工作總結：

　　一、建立食堂管理網(wǎng)絡(luò )機構

　　學(xué)校的食堂由我們總務(wù)處全面負責，一名副主任專(zhuān)門(mén)具體抓日常工作，膳管會(huì )實(shí)行食堂的質(zhì)量評議及財務(wù)監督，膳管會(huì )由工會(huì )、教代會(huì )的部分代表及優(yōu)秀學(xué)生代表參加，直接對校長(cháng)室或總務(wù)處提出伙食的質(zhì)量評價(jià)。學(xué)校食堂分一食堂（一樓）、二食堂（二樓）兩個(gè)班組，分別由學(xué)校聘請的兩名負責人為班長(cháng)，分工到人，明確職責，層層簽定安全責任狀，互相監督、考核。

　　二、完善制度，措施到

　　我們總務(wù)處每月對食堂工作人員召開(kāi)一次專(zhuān)項會(huì )議，并聘請鎮衛生防疫站的同志做我們的義務(wù)監管員參加會(huì )議，集中學(xué)習和討論各項規章制度的落實(shí)和安全教育工作等。做到制度健全，措施到位，管理嚴格，誰(shuí)出問(wèn)題誰(shuí)負責，為防止各項管理制度流于形式，把制度落到實(shí)處。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進(jìn)行學(xué)習的基礎上，對全體員工進(jìn)行技能強化培訓，今年我們進(jìn)行了兩次模擬滅火演習，還針對部門(mén)不同崗位的要求，對個(gè)人技能實(shí)施了多次演練，另一方面，加大了管理制度實(shí)施過(guò)程對具體操作人員的現場(chǎng)監督和現場(chǎng)教育的力度，以扭轉操作人員在整個(gè)餐飲行業(yè)中普通存在著(zhù)的不良習慣，通過(guò)采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實(shí)。

　　三、食堂管理形式

　　現學(xué)校食堂的管理形式為自主經(jīng)營(yíng)和聘用班組負責人制度，由食堂廚師開(kāi)出菜單，經(jīng)總務(wù)處審核，再由定點(diǎn)單位送貨，由總務(wù)處委派的專(zhuān)人負責驗收、審核，然后由總務(wù)主任審批，整個(gè)過(guò)程由校醫監督衛生，膳管會(huì )不定期抽查相結合。

　　四、實(shí)施定點(diǎn)采購制，杜絕安全隱患

　　食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個(gè)主要環(huán)節。學(xué)校進(jìn)一步提高了對食堂原材料進(jìn)行集中采購的認識，制度措施，規范程序，色拉油和調料、大米在食油公司采購，平時(shí)肉類(lèi)等堅持在質(zhì)量第一，價(jià)格第二的原則下，由資質(zhì)齊全的單位提供。并堅持索證制度，索取食品衛生檢驗合格證、化驗單、營(yíng)業(yè)執照以及相關(guān)證照，由總務(wù)處驗收，切實(shí)把握好進(jìn)貨驗收關(guān)。本學(xué)期蔬菜類(lèi)主要由鎮蔬菜基地提供，肉類(lèi)為宜興瑞德公司提供，從而杜絕非準入食品進(jìn)校園。

　　食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實(shí)到崗位，分工到人，明確職責，及時(shí)記載，總務(wù)處不定期檢查。同時(shí)加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學(xué)習，樹(shù)立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，切實(shí)關(guān)心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無(wú)私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員，每學(xué)期進(jìn)行一次健康檢查，每月一次的安全例會(huì )和每天的衛生檢查，隨時(shí)接受臨時(shí)檢查必須的.知識培訓和保持良好的個(gè)人衛生，穿戴統一的工作服、工作帽。

　　五、存在問(wèn)題

　　在自查自糾的過(guò)程中，還有些問(wèn)題：必須進(jìn)一步加強食品采購的質(zhì)量，建立更可行的規章制度，應更快的使部分學(xué)生家長(cháng)加入到膳管會(huì )，從而做好家長(cháng)、社會(huì )的宣傳教育，平時(shí)要加強對總務(wù)處的監督、檢查工作等。學(xué)校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿(mǎn)意、吃得健康、吃得安全，是我們學(xué)校今后始終要思考的問(wèn)題。

學(xué)校食堂的年終工作總結5

　　20xx年即將結束，學(xué)校食堂也迎來(lái)了這一年的總結時(shí)刻。作為學(xué)生們的主要飲食場(chǎng)所，學(xué)校食堂在過(guò)去一年里持續改進(jìn)，為廣大師生提供了更加豐富、健康和美味的飲食選擇。下面，讓一起回顧學(xué)校食堂在20xx年的成就和改進(jìn)。

　　今年學(xué)校食堂引入了許多新的菜品，以滿(mǎn)足學(xué)生對不同口味的需求。除了傳統的中餐和西餐外，食堂還推出了幾道新的特色小吃，如沙拉、壽司和墨西哥卷餅等。這些新菜品不僅吸引了更多學(xué)生前來(lái)就餐，還提高了學(xué)生們對食堂的滿(mǎn)意度。

　　為了提供更健康的飲食選擇，學(xué)校食堂在過(guò)去一年里加強了食品安全管理。食堂配備了專(zhuān)業(yè)的廚師和食品檢測團隊，定期對食材和成品進(jìn)行檢測，以確保食品的安全和衛生。食堂還減少了對油炸食品的使用，增加了蔬菜和水果的供應量，鼓勵學(xué)生們選擇更加營(yíng)養均衡的餐食。

　　除了菜品的改進(jìn)外，學(xué)校食堂還引入了一些新的就餐理念和服務(wù)模式。如采用“自助加快餐”模式，學(xué)生們可以自己選擇自己喜歡的食材，在短時(shí)間內完成就餐。這種模式既增加了學(xué)生對餐食的選擇權，又減少了排隊的時(shí)間，提高了整個(gè)就餐過(guò)程的效率。食堂還加強了與學(xué)生的'互動(dòng)，定期組織品嘗大賽、廚藝比賽等活動(dòng)，增加了學(xué)生們參與餐飲管理的機會(huì )。

　　學(xué)校食堂今年還注重了環(huán)保和可持續發(fā)展。為了減少食品浪費，食堂采取了一系列措施，如設置合理的食物分配系統，提供適量的菜品選擇，制定定期清理和整理的制度等。這些措施不僅減少了浪費，還鼓勵學(xué)生們珍惜食物資源，養成良好的飲食習慣。

學(xué)校食堂的年終工作總結6

一、蔬菜采購、訂貨

　　采購計劃制定的前提是門(mén)店銷(xiāo)售和商品庫存情況，以及營(yíng)運部門(mén)對未來(lái)一段時(shí)間內的商品銷(xiāo)量做出的準確預測。

　　相對于超市其他經(jīng)營(yíng)單品，蔬菜（特別是葉菜）的屬性對訂貨的要求更嚴格，一般來(lái)說(shuō)做到采購量剛好銷(xiāo)售一天最好，否則，采購過(guò)少，不夠賣(mài)；采購過(guò)多，會(huì )因為庫存時(shí)間增加致使蔬菜品質(zhì)降低、賣(mài)相下降、損耗增多。

　　如何做到合理訂貨，必須要把控好以下幾點(diǎn)：

　　1、了解單品的生命周期及送貨周期；

　　2、根據《庫存管理表》及《訂貨周表》提供的數據找出商品的`庫存與銷(xiāo)售規律性，準確掌握銷(xiāo)售及庫存情況；

　　3、關(guān)注日銷(xiāo)售各時(shí)段的銷(xiāo)量變化；

　　4、關(guān)注日銷(xiāo)量與日進(jìn)貨量，關(guān)注日盤(pán)點(diǎn)工作；

　　5、關(guān)注天氣，關(guān)注市場(chǎng)趨勢。不難看出，每日訂貨的基礎依據是每日的銷(xiāo)售量，然后才會(huì )考慮促銷(xiāo)、競爭等因素。

　　驗收貨是控制損耗的一個(gè)重要源頭，對蔬菜經(jīng)營(yíng)和整體超市經(jīng)營(yíng)相當重要。

　　一般驗貨要求收貨員、理貨員和防損員三方同時(shí)在場(chǎng)，其中收貨員核對送貨單品數和重量，理貨員參照公司的蔬菜驗貨標準對蔬菜單品進(jìn)行驗收，防損員監督執行。在稱(chēng)重時(shí)，要求對單品送貨數量5件及以下的100%驗貨，其他的不低于30%的稱(chēng)重。

　　蔬菜的品質(zhì)決定了蔬菜的價(jià)格，并不是每個(gè)顧客都想用低價(jià)買(mǎi)低質(zhì)量的產(chǎn)品，有很多顧客想要高質(zhì)量的產(chǎn)品并愿意為此付出更高價(jià)格。因此，一般蔬菜驗收完畢后并不直接上貨，而是先進(jìn)行分揀。

　　通過(guò)分揀，將單品依據品質(zhì)和賣(mài)相分為一般和精品兩個(gè)級別，分別上貨陳列。這樣，不僅拉伸了商品價(jià)格帶，便于各消費層次的顧客購買(mǎi)，同時(shí)也降低了顧客在挑選時(shí)造成的損耗。

　　單品屬性不同，分揀要求也不一樣，比如韭黃的分揀要求包括：

　　1、對壓傷、擦傷、葉片泛黃或變黃進(jìn)行清除，對根部進(jìn)行剪齊；

　　2、葉片焦黃，極度枯萎，葉片呈現咖色、褐斑、莖頂部有爛心現象報損；

　　3、解除原有捆扎物，然后用膠帶捆扎；

　　4、大小400克左右。

　　二、合理、合時(shí)的定價(jià)

　　蔬菜單品的生命周期決定了其隨著(zhù)陳列、庫存時(shí)間增加，品質(zhì)、賣(mài)相會(huì )逐漸下降，同時(shí)，蔬菜的性?xún)r(jià)比又決定了蔬菜的單品銷(xiāo)量。

　　因此，合理、適時(shí)的定價(jià)顯得尤為重要。定價(jià)基礎是單品品質(zhì)和市調數據的反饋，門(mén)店需要每天就競爭對手以及菜市場(chǎng)的蔬菜價(jià)格、品質(zhì)進(jìn)行市調，保持較好的價(jià)格形象，對競爭激烈的地區市調頻率可以提高，從而能根據市調結果或商品品質(zhì)變化調價(jià)。

　　對于常溫存放期為一天的比如小白菜、萵筍尖等，在同一天內隨著(zhù)品質(zhì)的降低進(jìn)行3次調價(jià)（上午10點(diǎn)、下午4點(diǎn)、晚上7點(diǎn)），甚至更多次的調價(jià)。

　　三、陳列、銷(xiāo)售的現場(chǎng)管理

　　如何做好陳列和現場(chǎng)管理：

　　1、首先要考慮顧客的方便，既要陳列美觀(guān)，又要讓顧客方便挑選。

　　2、先進(jìn)先出，前提是舊貨依然保持鮮度可售賣(mài)，否則直接低價(jià)處理或報損。

　　3、陳列時(shí)輕拿輕放，防止因人為操作不當引起的損耗。

　　4、按分類(lèi)和色澤搭配陳列，刺激顧客購買(mǎi)欲。

　　5、價(jià)簽及PoP牌要與陳列商品對應，價(jià)格正確且字體美觀(guān)工整。

　　6、陳列中做好鮮度管理，要求隨時(shí)整理棑面，將腐爛、碰壓傷及顧客挑選造成損傷的商品及時(shí)揀出來(lái)，入操作間處理，葉菜類(lèi)定時(shí)灑水，保證鮮度和盡量減少水分散失。

學(xué)校食堂的年終工作總結7

　　一、緒論

　　作為學(xué)校食堂管理團隊的一員，我懷著(zhù)無(wú)比的自豪和責任感撰寫(xiě)這份學(xué)校食堂年度工作總結。通過(guò)多年的工作經(jīng)驗，我意識到一個(gè)優(yōu)質(zhì)的食堂管理團隊不僅應該提供美味健康的餐食，還應該注重各項管理工作的細節，提升服務(wù)品質(zhì)，滿(mǎn)足師生的需求。

　　二、經(jīng)營(yíng)管理

　　始終堅持以“健康、美味、方便、快捷”的原則來(lái)運營(yíng)學(xué)校食堂。通過(guò)與相關(guān)部門(mén)合作，成功建立了一套科學(xué)的糧食采購流程，并嚴格按照食品安全管理法規進(jìn)行操作。同時(shí)，密切關(guān)注師生的飲食需求，根據他們的反饋和建議及時(shí)調整菜單和配餐方案。

　　三、食品安全

　　食品安全是工作的核心，制定了嚴格的食品采購、儲存、烹飪、加工和銷(xiāo)售流程和規范，并且制定了相應的應急預案，以應對突發(fā)情況。定期進(jìn)行食品檢測，確保每一份餐食都符合衛生和安全標準。還積極開(kāi)展食品安全教育，提高師生的食品安全意識。

　　四、服務(wù)質(zhì)量

　　注重提升服務(wù)質(zhì)量，確保師生用餐的舒適和便利。培訓了一批專(zhuān)業(yè)的食堂服務(wù)人員，他們禮貌熱情，細致入微地為每一位師生提供服務(wù)。同時(shí)，提供自助餐和套餐兩種用餐方式，滿(mǎn)足師生的不同需求。還定期組織食堂文化活動(dòng)，增加師生對食堂的歸屬感。

　　五、費用控制

　　費用控制是工作的一項重要內容，通過(guò)有效的管理和食品成本控制，合理定價(jià)，適度盈利，確保食堂良性運轉。通過(guò)引進(jìn)更高效的設備和工藝，降低能耗，提高員工工作效率，有效控制經(jīng)營(yíng)成本。

　　六、創(chuàng )新與發(fā)展

　　不斷創(chuàng )新和發(fā)展，為師生提供更好的用餐體驗。引進(jìn)了新穎的菜品，通過(guò)深化合作，與農場(chǎng)直接對接，提供有機蔬菜和天然食材。增加了特色小吃和主題餐飲活動(dòng)，讓師生在用餐時(shí)享受快樂(lè )和驚喜。

　　七、存在問(wèn)題與改進(jìn)措施

　　盡管在多方面取得了顯著(zhù)成績(jì)，但也存在一些問(wèn)題。就餐環(huán)境需要進(jìn)一步改善，餐廳裝修陳舊，需要進(jìn)行翻新。與相關(guān)部門(mén)的協(xié)作還需加強，加強和街道辦事處、教育局的溝通與合作。需要繼續加強食品安全管理的宣傳力度，提高師生的食品安全意識。

　　為了解決這些問(wèn)題，將采取以下措施：重新裝修餐廳，提供更加舒適的就餐環(huán)境；加強與相關(guān)部門(mén)的溝通與合作，建立更加緊密的合作關(guān)系；加大食品安全教育宣傳力度，提高師生的食品安全意識。

　　八、結語(yǔ)

　　通過(guò)多年的'工作經(jīng)驗，的學(xué)校食堂管理團隊在各方面取得了顯著(zhù)的成績(jì)，提供了美味健康的餐食，注重服務(wù)質(zhì)量，關(guān)注食品安全，降低了費用，并在創(chuàng )新與發(fā)展方面取得了突破。依然面臨一些挑戰和改進(jìn)空間。將以樂(lè )觀(guān)的態(tài)度和堅定的行動(dòng)，繼續努力提升學(xué)校食堂的管理水平，為師生提供更好的餐食體驗。感謝各位領(lǐng)導和同事的支持和合作！

學(xué)校食堂的年終工作總結8

　　一年過(guò)去了，時(shí)光荏苒，學(xué)校食堂工作人員經(jīng)歷了一年的努力和奮斗。在這聽(tīng)食堂里，他們用自己的智慧和汗水，為師生們提供了優(yōu)質(zhì)的飲食保障�，F在就讓我們一起來(lái)回顧一下這一年來(lái)的辛勤付出和所取得的成就。

　　首先，我們回顧一下學(xué)校食堂工作人員在飲食衛生方面的努力。他們始終把食品衛生擺在第一位，秉承“食品安全是首要任務(wù)”的原則，嚴格按照相關(guān)規定進(jìn)行操作。他們認真執行食品保存、加工、清潔等方面的工作流程，保證了食品的安全和衛生。每天清晨，當第一縷陽(yáng)光照耀在食堂門(mén)口時(shí)，工作人員們早早就趕到廚房，開(kāi)始收拾和消毒工作場(chǎng)所。每天食材的選擇也是一個(gè)重要的環(huán)節，他們不僅要保證食材的新鮮和質(zhì)量，還要確保食材的種類(lèi)和比例能夠滿(mǎn)足師生們的需求。在繁忙的就餐時(shí)間里，他們還要經(jīng)常對食堂內外環(huán)境進(jìn)行衛生檢查和維護工作，確保食堂的整潔和干凈。這些努力都是為了保障食堂食品的安全衛生，給師生們提供一個(gè)健康的飲食環(huán)境。

　　其次，我們來(lái)回顧一下學(xué)校食堂工作人員在菜品研發(fā)和改革方面的努力。他們積極參加培訓和學(xué)習，不斷提高自己的烹飪技藝和菜品創(chuàng )新能力。他們精心研究菜品的口味搭配和營(yíng)養合理搭配，推出了一系列新菜品，為師生們帶來(lái)了豐富的口味體驗。同時(shí)，他們還注重菜品的可持續發(fā)展和改革，積極引進(jìn)綠色食材，提倡健康飲食理念，為師生們提供更加營(yíng)養均衡和健康的餐飲選擇。食堂工作人員們理解綠色環(huán)保的重要性，努力減少食物浪費和避免使用一次性餐具，推動(dòng)學(xué)校食堂向綠色、可持續的方向發(fā)展。

　　再次，我們來(lái)回顧一下學(xué)校食堂工作人員在師生服務(wù)方面的努力。他們始終以師生滿(mǎn)意度為中心，努力提供高效便捷的服務(wù)。無(wú)論是早餐、午餐還是晚餐，他們總是迅速準備和準時(shí)提供各類(lèi)菜品。他們?yōu)椴煌�口味和需求的師生們提供了多樣化的選擇，確保每位師生都能找到合適自己的菜品。在繁忙的就餐時(shí)間里，他們始終保持微笑和耐心，熱情地為師生們服務(wù)，使師生感受到家的溫暖和關(guān)懷。同時(shí)，他們還積極聽(tīng)取師生們的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)和優(yōu)化食堂的服務(wù)流程和質(zhì)量標準，以滿(mǎn)足師生們不斷變化的.需求。

　　總之，在這一年中，學(xué)校食堂工作人員用自己的實(shí)際行動(dòng)詮釋了他們對工作的熱愛(ài)和責任感。他們以敬業(yè)和奉獻的態(tài)度，用心做好每一道菜，不僅為師生們提供了美味的飲食享受，還保障了師生們的飲食健康。他們的辛勤付出和努力沒(méi)有白費，得到了師生們的認可和贊賞。這也更加激勵他們在新的一年里繼續努力，為師生們提供更好的食堂服務(wù)。

　　作為學(xué)校食堂工作人員，我們將一如既往地堅持衛生、創(chuàng )新和服務(wù)的原則，不斷提高工作質(zhì)量，為廣大師生們提供更好的飲食保障。愿學(xué)校食堂在新的一年里更上一層樓，為師生們帶來(lái)更多驚喜和收獲！

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