廚師年度工作總結范文匯總(13篇)

　　總結在一個(gè)時(shí)期、一個(gè)年度、一個(gè)階段對學(xué)習和工作生活等情況加以回顧和分析的一種書(shū)面材料，它是增長(cháng)才干的一種好辦法，讓我們抽出時(shí)間寫(xiě)寫(xiě)總結吧。那么如何把總結寫(xiě)出新花樣呢？以下是小編精心整理的廚師年度工作總結范文，希望能夠幫助到大家。

　　廚師年度工作總結范文 篇1

　　光陰似箭，日月如梭轉眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂(lè )、工作順利!回首20xx年，在各位領(lǐng)導的關(guān)懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(cháng)兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領(lǐng)食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安置，干一行愛(ài)一行，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理，保證工作正常動(dòng)轉，為領(lǐng)導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開(kāi)墾出來(lái)好幾畝地，種植蔬菜，飼養牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節約成本。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù)。在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領(lǐng)導及客人的一致好評�，F將一年來(lái)的具體工作總結如下：

　　1.工作方面：

　　我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術(shù)上不斷提升自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

　　2.管理方面：

　　首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜絕在操作過(guò)程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育，對操作人員進(jìn)行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提升;注重儀表、遵照廚房規章制度、勞動(dòng)紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。

　　3.質(zhì)量方面：

　　菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過(guò)期食品。其次，增進(jìn)飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。

　　4.衛生方面：

　　嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定，每個(gè)員工都必須對各自的.衛生區負責，對操作間進(jìn)行每?jì)商煜�毒一�?/p>

　　希望領(lǐng)導及同事們進(jìn)行不定期檢查;并提出寶貴意見(jiàn)，加以改正。其次，規定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。

　　5.成本方面：

　　在確保不超支、不浪費、并且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標之一。作為廚師長(cháng)，在平時(shí)的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時(shí)掌握庫存狀況、堅決執行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快投入使用;研制無(wú)成本菜品，以降低成本。

　　綜上所述，在本年度，通過(guò)團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著(zhù)成效;在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提升等方面都取得相當高的成績(jì)。當然，我們還存在不足。請領(lǐng)導和同事監督指正，我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。

　　經(jīng)過(guò)一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在之后的工作中找出不足，保留好的傳統。今后，我一定會(huì )帶領(lǐng)我們的團隊不斷努力，經(jīng)受挑戰、勇于創(chuàng )新，烹飪更精美好吃的的菜肴。

　　辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續加強管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng )新�？傊�，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量，提升自身素質(zhì)、營(yíng)養知識和烹飪水平，以適應時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長(cháng)。我相信，我們的團隊一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的20xx。

　　我深信在張總、楊總的領(lǐng)導下，在全體員工的不懈努力下，根據企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據，一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn)，紫金必須一定會(huì )發(fā)展的會(huì )越來(lái)越好。

　　廚師年度工作總結范文 篇2

　　我是餐飲部廚師長(cháng)xx。伴著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的氣息即將到來(lái)，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂(lè )、工作順利！回首20xx年，在各位領(lǐng)導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長(cháng)，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線(xiàn)，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會(huì )，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來(lái)我們園區用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現將一年來(lái)的具體工作總結如下：

　　一、食品安全方面

　　食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛生責任區，要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進(jìn)行不定期檢查。

　　其次，加強食品原料的分類(lèi)管理督導工作。對食品原材料的進(jìn)出使用；將廚房用具在固定位置分類(lèi)管理，并粘貼膠條加以定位；對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。

　　第三，在細菌滋生活躍季節，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進(jìn)行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識。

　　二、經(jīng)營(yíng)方面

　　我在各位領(lǐng)導的指導下、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如：根據季節性原料供應特點(diǎn)，和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節菜，和一些特價(jià)菜和創(chuàng )新菜，例如針對市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷(xiāo)售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷(xiāo)量屢居榜首。

　　咖啡廳也針對市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲，利用自助餐沒(méi)有用完的香蕉做出大家備受喜愛(ài)的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供服務(wù)，在市場(chǎng)原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。

　　三、管理方面

　　我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等，現在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。

　　曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來(lái)找我，說(shuō)我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時(shí)我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來(lái)說(shuō)你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來(lái)在廚藝上有更大的發(fā)展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會(huì )有種家的感覺(jué)，才會(huì )更的為園區服務(wù)�，F在回想這嚴格要求沒(méi)有白費，讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊。

　　四、出品控制方面

　　菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單，做菜時(shí)嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩定；我們還認真聽(tīng)取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見(jiàn)，總結每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足；同時(shí)我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進(jìn)行修改，好讓經(jīng)常來(lái)用餐的老客戶(hù)享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā)，確保體現不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特色，以此形成我們中關(guān)新園獨特的餐飲品牌，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。

　　五、成本方面

　　在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標。身為廚師長(cháng)，我也總結出一些降低成本的新方法。如：經(jīng)常去市場(chǎng)詢(xún)價(jià)，已便更精確的制定原料價(jià)格表、每次詢(xún)價(jià)都要帶很多原料回來(lái)降低成本、時(shí)刻掌握庫存狀況，堅決執行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去；研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本；還讓每個(gè)廚師都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每廚師身上，每月成本率一出就會(huì )在告知他們每個(gè)月高了還是低了，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達到效益化。

　　六、得與失

　　在這近一年里，我同時(shí)管理著(zhù)三個(gè)廚房的廚師、廚工，在5至10月份用餐較多情況下，由于我們三個(gè)廚房人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點(diǎn)，用自己的辛勤和汗水圓滿(mǎn)完成了一次又一次重大接待任務(wù)，在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個(gè)品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導、園區領(lǐng)導和顧客的認可，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學(xué)習高級營(yíng)養配餐員的機會(huì )，并獲得了勞動(dòng)社會(huì )保障部頒發(fā)的證書(shū)，這給我們以后營(yíng)養配餐打下了扎實(shí)的基礎。

　　我個(gè)人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來(lái)北京2、3個(gè)月也沒(méi)有好好陪過(guò)她們，但是我的付出換來(lái)了我在中關(guān)新園的諸多進(jìn)步和領(lǐng)導對我工作的認可，我覺(jué)得是超值。由于我們現在和園餐廳經(jīng)營(yíng)的特性沒(méi)有太多高檔的菜品，但對酷愛(ài)烹飪，酷愛(ài)新廚藝的我來(lái)說(shuō)我從來(lái)也沒(méi)有放棄學(xué)習新廚藝，在當今餐飲發(fā)展迅速的時(shí)代，從最早的八大菜系到當今的融合菜及國外先進(jìn)的.分子廚藝和今年消費者喜愛(ài)的中國意境菜，說(shuō)到意境菜大家可能不太熟悉，簡(jiǎn)單給大家介紹一下，意境菜就是以菜品為媒介，運用中國繪畫(huà)的寫(xiě)意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學(xué)的意境之美。

　　今年九月份我也得到了學(xué)習中國意境菜的機會(huì )，短暫的學(xué)習期使我受益匪淺，學(xué)完后在我們遇到重要接待時(shí)，也運用了一些，給前來(lái)就餐的賓客全新的視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)的享受。在客人享受的同時(shí)我想我要把我學(xué)到的這些傳受給我的廚師團隊，讓大家在這里有更大的發(fā)展。

　　綜上所述，在本年度，通過(guò)團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著(zhù)成效；在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績(jì)。當然，我們也還存在不足，比如我們最關(guān)心的營(yíng)業(yè)收入，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，程度的增加年收入，從而達到為園區增收效果。

　　辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續加強經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng )新，從而尋求在20xx年創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。與此同時(shí)我相信在各位領(lǐng)導和大家的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個(gè)收獲的20xx！

　　廚師年度工作總結范文 篇3

　　在餐廳的這一年，我盡責的做好自己廚師的工作，自己出的菜也是被認可，沒(méi)有投訴的情況發(fā)生，同時(shí)也是感受到，自己的廚藝也是得到了很大的進(jìn)步，對于工作也是有了更多的認知，在此也是就這一年在廚房的工作來(lái)總結下。

　　進(jìn)入餐廳其實(shí)也是我的第二年了，工作是熟悉了，年初沒(méi)辦法回到餐廳，那段日子其實(shí)真的挺難熬的，也是想過(guò)要不要換工作，但我本來(lái)就是這個(gè)行業(yè)的，很多的餐廳都是開(kāi)不了業(yè)，也是沒(méi)有辦法，只能繼續的等待，但是在家的日子，我也是天天會(huì )在廚房去做菜，除了給家人做，自己也是嘗試去做一些新的菜色，去讓自己熟悉，不會(huì )手生，同時(shí)也是一種學(xué)習的機會(huì )，也是讓我感觸到，平時(shí)工作的時(shí)間經(jīng)常是做一個(gè)菜色，其實(shí)有時(shí)候也是厭倦的，而嘗試新的東西也是讓我有了一些靈感，開(kāi)發(fā)了一些新的菜品也是得到了認可，后來(lái)餐廳開(kāi)業(yè)而我的新菜品也是得到了客戶(hù)的.認可，自己也是積極的去學(xué)習，去找到新的方法，不斷提升自己的廚藝，一年下來(lái)，出了幾個(gè)新的菜品，同時(shí)自己的廚藝也是越發(fā)的老道了，而這也是不斷經(jīng)驗積累和學(xué)習的結果。

　　工作上，回到餐廳，開(kāi)業(yè)，我們也是做好了防控，同時(shí)開(kāi)始接外賣(mài)，雖然堂食沒(méi)有開(kāi)展但我們也是盡責的去做好外賣(mài)的工作，而外賣(mài)也是和堂食有一定的區別，客戶(hù)拿到菜品的時(shí)間更長(cháng)了，而對于我們廚師也是更加的有要求，不但是要做好，同時(shí)也是要去考慮到客戶(hù)拿到了菜品之后，是否是滿(mǎn)意的，是否等待了那么長(cháng)的時(shí)間，菜品還是好吃的，這也是我們需要去注意的事情，而不是說(shuō)做好了就不管了，或者覺(jué)得和堂食一樣，其實(shí)不是這樣，也是要考慮的方面會(huì )更多一些，但我也是做好外賣(mài)的工作，得到了肯定，也是讓我的經(jīng)驗更為豐富了，后來(lái)堂食的開(kāi)展，我們的工作也是漸漸的恢復到正常，但是對于防控依舊是沒(méi)有松懈下來(lái)，我也是清楚，疫情并沒(méi)有結束，而我們要去做的事情也是有很多的。

　　一年下來(lái)，工作順利的做好，同時(shí)也是讓我看到自己有一些成績(jì)，也是有一些還需要不斷提升的方面，對于一些菜品也是要繼續的去學(xué)習，去了解同行的一個(gè)情況，不斷的提升自己的廚藝來(lái)讓自己的工作被更多的客戶(hù)所認可，所喜歡我出的菜品，也是要在來(lái)年把自己廚師的工作做得更到位。

　　廚師年度工作總結范文 篇4

　　回顧過(guò)去一年的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感職責重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會(huì )影響到全體職工的身心健康，，所以為了揚長(cháng)避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作狀況總結如下。首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問(wèn)題并提出了珍貴的看法，如：菜咸了，太油、顏色偏重等等。同時(shí)我也很快深刻的相識到了工作中的不足賜予剛好訂正。

　　其次在工作上我嚴格遵守食堂衛生制度，仔細執行衛生“五四”制。嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與自然冰隔離。環(huán)境衛生實(shí)行“四定”方法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責；個(gè)人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每一天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面。

　　在這一年中，我努力學(xué)習文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)學(xué)問(wèn)。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。工作上，聽(tīng)從工作調配，愛(ài)惜群眾財物，做好群眾和個(gè)人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進(jìn)行工作，保證平安、衛生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小勻稱(chēng)，駕馭火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜仔細，丁、塊、絲分明。配菜美觀(guān)，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員看法親善，說(shuō)話(huà)和氣。不說(shuō)粗話(huà)，不罵人，團結一樣，做好廚房工作。

　　總結這一年，在工作上我勤勤懇懇，仔細負責，任勞任怨，專(zhuān)心履行自己的`工作職責。展望新的一年我會(huì )以更加倍的努力和更大的熱忱嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。

　　廚師年度工作總結范文 篇5

　　大家好，伴著(zhù)時(shí)鐘的步伐20xx年馬上就要過(guò)去了，回首過(guò)去一年，感謝各位領(lǐng)導對我工作的指導，感謝廣大同事對我工作的支持，作為廚師長(cháng)我一定會(huì )在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，帶領(lǐng)導我們的團隊為賓客提供服務(wù)，同時(shí)彌補我們發(fā)現的不足，下面是我對廚房的`工作總結。

　　一、員工的思想方面

　　1、目前本部廚工沒(méi)有思想波動(dòng)。

　　2、對領(lǐng)導今年的二次漲工資大家都非常滿(mǎn)意，促進(jìn)了工人工作積性同時(shí)也穩定了員工的流失情況。

　　3、大部份員工認為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合自己。

　　二、人員管理方面

　　1、進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓的辦法來(lái)提高員工的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養。在結合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jì)炔康母鞣N規章制度。

　　2、今年對廚工做了多次調整，調整的原則是以老帶新靈活運用，以提高對廚工技能為準。

　　三、菜肴質(zhì)量方面

　　采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現有問(wèn)題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任

　　制定菜品的操作流程與投料標準并執行。

　　四、成本方面

　　首先掌握庫存執行先進(jìn)先出的原則

　　在菜品設計上要讓賓客滿(mǎn)意經(jīng)濟實(shí)惠做到物盡所值

　　五、在食品衛生安全、消防安全方面

　　1、嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。

　　2、嚴格執行規范操作程序，預防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(cháng)鳴

　　六、廚房存在的問(wèn)題

　　1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換，雖是小細節問(wèn)題時(shí)間久了恐出事故。

　　2、男生宿舍漏雨需要做防水。

　　3、廚房門(mén)把手大部分已損壞全部需要更換

　　4、部分員工基礎差接收能力差，給工作帶來(lái)一定的壓力。

　　七、20xx用餐情況

　　接待了四次大型會(huì )議。

　　中餐每月接待200桌左右的賓客。

　　八、20xx年的設想與工作安排

　　我們團隊要在20xx年的基礎上繼續加強經(jīng)營(yíng)管理，質(zhì)量衛生控制和成本控制，同時(shí)改進(jìn)自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng )新。

　　在技能上強化培訓以增加團隊的戰斗力。

　　廚師年度工作總結范文 篇6

　　我于xx年11月正式到月寶賓館工作，當時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面全部都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規章制度及各種日用單據的制訂等。針對以上種.種問(wèn)題，我依據過(guò)往經(jīng)驗制訂初步計劃，一方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線(xiàn)，奪取第一手材料，制訂采購計劃;另一方面根據周邊市場(chǎng)具體情況初步確定菜品的定位，制訂菜譜。奪取定位準確，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎。

　　月寶大酒店在倍受領(lǐng)導的關(guān)注與關(guān)懷下開(kāi)始了試營(yíng)業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著(zhù)客人的要求不斷改善，以求菜品能更加適應市場(chǎng)。

　　試營(yíng)業(yè)以來(lái)，招待對象有團體會(huì )議、婚宴、以及各種規格的宴會(huì )招待和零點(diǎn)客人（主要集中在12月下旬）。營(yíng)收達19萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中，廚部的工作也出現了如：菜品的定位不許確，菜品設計沒(méi)根據客人的要求而定，等一些問(wèn)題。帶著(zhù)種.種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年�，F將xx年工作計劃匯報如下：

　　一、在菜品定位上，根據酒店整體的戰略計劃來(lái)開(kāi)發(fā)計劃菜品，根據餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)顧客調查，來(lái)不斷地改善和提升產(chǎn)品形象。根據來(lái)酒店消費的團體會(huì )議，零點(diǎn)散客，宴會(huì )招待，三大塊消費群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性地風(fēng)格化的'產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。

　　二、在廚政管理方面，以系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以現代信息手段提升市場(chǎng)競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。

　　三、在人員方面，進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓的辦法來(lái)提升人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養。在結合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jì)炔康母鞣N規章制度。

　　四、在菜品的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否認制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現有問(wèn)題，都有退回的權利。否則都得承擔相應的責任。

　　五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提升原材料的使用率，奪取把的好處讓給顧客。

　　六、在食品衛生安全、消防安全方面

　　嚴格執行《食品安全法》。抓好廚房衛生安全工作。

　　嚴格執行規范操作程序，預防各類(lèi)事故的發(fā)生，實(shí)現安全生產(chǎn)，警鐘長(cháng)鳴!

　　廚師年度工作總結范文 篇7

　　光陰似箭、日月如梭，轉瞬間20xx已經(jīng)接近尾聲，伴著(zhù)新年的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年歡樂(lè )、工作順當!20xx年7月的一天，我有幸被派往到采油三廠(chǎng)紅井子作業(yè)區擔當廚房廚師長(cháng)一職，成為了這里的一員�；厥�20xx年，在公司領(lǐng)導和作業(yè)區領(lǐng)導的關(guān)懷指導下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長(cháng)，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領(lǐng)食堂員工，堅持以大局為重，聽(tīng)從組織支配，干一行愛(ài)一行，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理，保證工作正常運轉，為領(lǐng)導和員工供應精致、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。我們以暖和服務(wù)的理念，全心全意為寧夏金鷹保安服務(wù)有限公司服務(wù).受到了作業(yè)區領(lǐng)導及同事們的全都好評�，F將一年來(lái)的詳細工作總結如下：

　　一是樂(lè )觀(guān)參與思想政治學(xué)習，努力學(xué)習文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)學(xué)問(wèn)。按時(shí)上下班，遵守勞動(dòng)紀律及食堂的一切規章制度。工作上，聽(tīng)從工作調配，愛(ài)惜集體財務(wù)，嚴防食物中毒。在飲食烹飪上，嚴格按食品操作進(jìn)行工作，保證平安、衛生。做到制作的.主食，合乎質(zhì)量要求，大小勻稱(chēng)，把握火候;輔食潔凈，切菜仔細、配菜美觀(guān)、好看，炒菜味美、咸淡適中。在服務(wù)上做到優(yōu)質(zhì)、高效;對就餐人員態(tài)度和氣、說(shuō)話(huà)和氣、不說(shuō)粗話(huà)、不罵人，團結全都，做好廚房工作。

　　二是能夠緊緊圍繞工作建設大局，提高熟悉，團結同志，關(guān)懷他人，為領(lǐng)導和員工辦好事，解決好后顧之憂(yōu)，為公司各項任務(wù)圓滿(mǎn)完成奠定堅實(shí)的保障基礎。在平安方面加強了對火源等的檢查，注意防水，防漏工作，上下班做到了仔細檢查自然氣、門(mén)窗是否關(guān)好，保證了平安。

　　三是端正工作態(tài)度，仔細負責、任勞任怨，在本職崗位上盡職盡責，遵守干一行愛(ài)一行的工作理念，把寧夏金鷹保安服務(wù)有限公司當家來(lái)建，雖然食堂工作看起來(lái)并不起眼，在這種狀況下，我還是盡心盡力，并沒(méi)有因此而后悔，反而讓我更加有決心干好本職工作，為公司出好力。

　　四是留意飲食衛生，廚房清潔，虛心聽(tīng)取作業(yè)區領(lǐng)導及同事們合理化建議，想方設法讓作業(yè)區的同事們在吃飽、吃好的基礎上，仔細討論制定具體的食堂用餐菜譜，不斷創(chuàng )新新花樣，改善領(lǐng)導和同事們的伙食，讓同志們吃在嘴里，樂(lè )在心里。

　　五是工作中我嚴格遵守食堂衛生制度，仔細執行衛生五四制。嚴格執行《食品衛生法》，防止病從口入，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行四隔離;生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜品隔離、食物與自然冰隔離。環(huán)境衛生實(shí)行四定方法，即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量;劃片分工，包干負責。個(gè)人衛生做到六勤，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗碗池、灶具、地面。仔細擦拭餐廳地面、餐桌、餐車(chē)、及整齊擺放座椅，嚴格保證員工之家地面、門(mén)窗、玻璃以及四周環(huán)境的衛生。

　　六緊跟公司目標、完全協(xié)作、聽(tīng)從作業(yè)區領(lǐng)導支配，爭創(chuàng )新面貌，嚴守作業(yè)區制度，為公司贏(yíng)得最大化利益。在過(guò)去的一年里，感謝公司領(lǐng)導、同事們及作業(yè)區領(lǐng)導對我的不斷激勵和工作中的支持、認可，讓我在本職崗位上自由發(fā)揮以致建功立業(yè)。在今后的工作中，我將一如既往的干好本職、勤勤懇懇、仔細負責、任勞任怨、努力學(xué)習烹調理論學(xué)問(wèn)和做菜技巧，努力提高自身業(yè)務(wù)素養和專(zhuān)業(yè)水平，使各項工作上一個(gè)新臺階。 20xx年是勞碌而充實(shí)的一年、回顧這一年來(lái)工作的點(diǎn)滴，深知自己的使命感，我還有很多的工作要去做。我們應做好充分預備，緊跟公司步伐一起前進(jìn)。在即將到來(lái)的20xx年我將竭盡所能和公司共進(jìn)退。以上是我對20xx年工作的一些總結，如有不妥之處敬請斧正。

　　廚師年度工作總結范文 篇8

　　光陰似箭，日月如梭轉眼間20___即將接近尾聲，馬上伴著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的氣息，20___年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂(lè )、工作順利！回首20___年，在各位領(lǐng)導的關(guān)懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(cháng)兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領(lǐng)食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛(ài)一行，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理，保證工作正常動(dòng)轉，為領(lǐng)導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開(kāi)墾出來(lái)好幾畝地，種植蔬菜，飼養牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節約成本。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù)。在20___年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領(lǐng)導及客人的一致好評�，F將一年來(lái)的具體工作總結如下：

　　一、工作方面：

　　我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

　　二、管理方面：

　　首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜絕在操作過(guò)程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育，對操作人員進(jìn)行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高；注重儀表、遵守廚房規章制度、勞動(dòng)紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退；現在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。

　　三、質(zhì)量方面：

　　菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過(guò)期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。

　　四、衛生方面：

　　嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把食品加工的.各個(gè)環(huán)節。按規定，每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責，對操作間進(jìn)行每?jì)商煜�毒一次。希望領(lǐng)導及同事們進(jìn)行不定期檢查；并提出寶貴意見(jiàn)，加以改正。其次，規定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。

　　五、成本方面：

　　在確保不超支、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標之一。作為廚師長(cháng)，在平時(shí)的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時(shí)掌握庫存狀況、堅決執行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快投入使用；研制無(wú)成本菜品，以降低成本。

　　綜上所述，在本年度，通過(guò)團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著(zhù)成效；在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績(jì)。當然，我們還存在不足。請領(lǐng)導和同事監督指正，我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。

　　經(jīng)過(guò)一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統。今后，我一定會(huì )帶領(lǐng)我們的團隊不斷努力，接受挑戰、勇于創(chuàng )新，烹飪更精美好吃的的菜肴。

　　辭舊迎新之際，我們將在20___年的基礎上，繼續加強管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng )新�？傊�，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量，提高自身素質(zhì)、營(yíng)養知識和烹飪水平，以適應時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長(cháng)。我相信，我們的團隊一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的20___。

　　我深信在張總、楊總的領(lǐng)導下，在全體員工的不懈努力下，根據企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據，一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn)，紫金必須一定會(huì )發(fā)展的會(huì )越來(lái)越好。

　　廚師年度工作總結范文 篇9

　　我是餐飲部廚師長(cháng)xx。伴著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的氣息即將到來(lái)，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂(lè )、工作順利!回首20xx年，在各位領(lǐng)導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長(cháng)，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線(xiàn)，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會(huì )，大到每月屢次的教授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來(lái)我們園區用餐的賓客提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現將一年來(lái)的具體工作總結如下

　　一、食品安全方面

　　食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節，確保安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛生責任區，要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進(jìn)行不定期檢查。

　　其次，加強食品原料的分類(lèi)管理督導工作。對食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類(lèi)管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。

　　第三，在細菌滋生活潑季節，聘請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進(jìn)行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻地認識，提升了食品安全全員參與的.意識。

　　二、經(jīng)營(yíng)方面

　　我在各位領(lǐng)導的指導下、制訂較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如：根據季節性原料供應特點(diǎn)，推出一些特價(jià)菜和創(chuàng )新菜，例如針對市場(chǎng)全部原料價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷(xiāo)售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格，因此我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品。

　　三、管理方面

　　我結合員工具體情況加強素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對性地廚藝培訓，并經(jīng)常鼓勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提升，如注重儀表、遵守廚房規章制度等，現在我們差不多形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。

　　曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來(lái)找我，說(shuō)我們也確實(shí)是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時(shí)我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來(lái)說(shuō)你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己今后在廚藝上才能有更大的發(fā)展�，F在回想這嚴格要求沒(méi)有白費，讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊。

　　四、出品控制方面

　　菜品質(zhì)量是酒店得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單，做菜時(shí)嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩固;我們還認真聽(tīng)取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見(jiàn)，總結每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì )中及時(shí)改善不足;同時(shí)我們還把宴會(huì )婚宴菜單、桌餐標準菜單有針對性地進(jìn)行修改，好讓經(jīng)常來(lái)用餐的老顧客享受到不同口味的新菜品。

　　完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年酒店帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā)，確保體現不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特色，以此形成我們獨特的酒店品牌，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。

　　廚師年度工作總結范文 篇10

　　回首20xx年，在各位領(lǐng)導及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現酒店經(jīng)濟利益和社會(huì )效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)�，F將一年來(lái)的具體工作總結如下：

　　一、經(jīng)營(yíng)方面：

　　我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據季節性原料供應特點(diǎn)，我們推出一些具有農家特色的菜肴，還為客人提供具有季節特色的花茶等等。

　　二、管理方面：

　　以人為本，我結合員工實(shí)際情況，定期對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開(kāi)始嘗試自己制作新菜肴�，F在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。

　　三、質(zhì)量方面：

　　菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的'核心競爭力。作為領(lǐng)班，我以身作則，協(xié)助廚師長(cháng)嚴把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單，做菜時(shí)嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽(tīng)取餐飲廳面員工意見(jiàn)及賓客反饋意見(jiàn)，總結每一餐的菜肴出品問(wèn)題，并在每日例會(huì )中及時(shí)向員工分析廚房的不足；我們還經(jīng)常添加新菜肴，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味。

　　四、衛生方面：

　　嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定，每個(gè)員工都必須對各自的衛生區域負責，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

　　五、成本方面：

　　在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標。作為廚師，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去；研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益化。

　　綜上所述，在本年度，通過(guò)團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著(zhù)成效；在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績(jì)。當然，我們也還存在不足，從這個(gè)事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后，我一定會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰、勇于創(chuàng )新，烹飪更精美的菜肴。

　　辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續加強經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng )新，從而尋求在20xx年創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。

　　但是，我相信，在各位領(lǐng)導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個(gè)收獲的20xx！

　　廚師年度工作總結范文 篇11

　　時(shí)光荏苒，20xx年很快就要過(guò)去了，回首過(guò)去的一年，感慨萬(wàn)千——這是我第x次寫(xiě)職位年度工作總結。今年整個(gè)xx市場(chǎng)物價(jià)迅猛上漲，人員成本同時(shí)也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善�，F將主要工作總結如下：

　　一、廚房管理方面

　　1、20xx年廚房人員調整。一次是xx店與xx店副廚對調，另一次是8月份籌備xx店，人員綜合調整以老帶新，xx店上什主管調xx，并新加入一名xx主管，其他部門(mén)主管都是20xx年帶入xx的主管。

　　2、廚房年初針對各部門(mén)做了一套以部門(mén)為單位的自查工作簽字流程，使原來(lái)準備工作不齊全的全補上來(lái)，廚房得到了明顯的改善。

　　3、20xx年建意店里用直銷(xiāo)法每人吃魚(yú)送魚(yú)，使店里水煮魚(yú)在原來(lái)的基礎上流水最高達到x萬(wàn)元一月，取得了歷史性的突破，同時(shí)水煮魚(yú)的毛利一直控制在76%~78%之間。

　　4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，xx店和xx店在我的影響下取得了良好的效果。

　　5、店新開(kāi)業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學(xué)習貫徹落實(shí)，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進(jìn)行了規范，取得了好成績(jì)，沒(méi)有人不夸廚房的宿舍衛生干凈。

　　6、學(xué)習了各項流程學(xué)，通過(guò)廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實(shí)際操作。

　　7、今年物價(jià)漲幅太大，如廚房干辣椒原來(lái)x元多/斤漲至x元/斤，花椒也漲到x元/斤，經(jīng)過(guò)廚房重點(diǎn)調整對水煮魚(yú)毛利沒(méi)有影響。

　　二、廚房存在的`問(wèn)題

　　1.由于今年設備老化，冷庫、抽風(fēng)老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增強工作意識。

　　2.對怎樣做員工思想工作還需要總結學(xué)習。

　　3.在強化廚房的學(xué)習氛圍方面做得不夠。

　　4.在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

　　三、下一年的設想與工作安排

　　1.通過(guò)學(xué)習再造、培訓與管理好團隊。

　　2.對廚房進(jìn)行有效監控與指導，嚴格按標準提高執行力。

　　3.通過(guò)專(zhuān)業(yè)化培訓與管理，對廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合理推出新穎菜品。

　　4.對廚房環(huán)境、衛生、設備進(jìn)行安全維護，同時(shí)對成本及費用加以控制。

　　5.將每月工作計劃與每日工作日志加以落實(shí)。

　　6.溝通——管己、管人、管隊伍。

　　新的一年意味著(zhù)新的起點(diǎn)、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面。

　　廚師年度工作總結范文 篇12

　　回首這個(gè)年，自己在廚師生涯中曾走過(guò)很多“彎路”，耗費了很多時(shí)間和盡力，現對20xx年個(gè)人工作總結如下；

　　一、過(guò)于迷信平臺大小

　　之前的我心比天高，總想找到一個(gè)大的平臺，總以為大樹(shù)底下好乘涼。選擇大平臺就能夠前程無(wú)憂(yōu)。于是一次次在尋找。不過(guò)事實(shí)卻不同，發(fā)現每個(gè)企業(yè)都有自己的優(yōu)勢和某方面還不健全的地方，無(wú)論身處大企業(yè)或小企業(yè)我們都要去學(xué)習他們的優(yōu)勢，從而與企業(yè)一起面對困難，因為工作是靠自己努力堅持去做的�？偸亲�這山看那山，永遠都會(huì )一事無(wú)成的。平臺的大小，絕不是影響一個(gè)人成功的絕對因素，關(guān)鍵是自己在現處的平臺中怎么去努力，怎么去做好自己本職工作和永無(wú)止境的學(xué)習鉆研�，F在我堅信，選平臺不如做好自己。

　　二、遇事不淡定

　　想想自己的缺點(diǎn)就是不夠成熟。自己做事有點(diǎn)感情用事，常把生活中的情緒帶到工作中來(lái)。易沖動(dòng)，不夠淡定。喜歡在沖動(dòng)時(shí)做決定。以至于做出后悔的決定。習慣形成性格，性格決定命運。自己在以后道路上改掉這個(gè)致命的臭毛病，凡事三思而后行。

　　三、適合水平差，不堅持選擇

　　環(huán)境適合水平差。不堅持選擇。常被外界因素所干擾。不好意思和剛理解的伙伴打成一片。自己思想過(guò)于沉重，種子春天播撒，秋天才有收獲。只有在一個(gè)地方長(cháng)期好好干下去，公司才會(huì )重用你，自己才能得到更好的發(fā)展。如果工作就像打游擊戰一樣，這里工作一個(gè)月那里工作一個(gè)月，是不會(huì )得到很好的結果的`，那樣純屬于缺錢(qián)打零工。所以告訴自己要堅持選擇。

　　“路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索�！痹诳偨Y本年度經(jīng)驗教訓的基礎上，我將以更端正的態(tài)度和更高的熱情去迎接下年度工作的到來(lái)，爭取在下年度工作取得更大的進(jìn)步。

　　廚師年度工作總結范文 篇13

　　作為一名廚師長(cháng)，是酒樓廚房的負責人，執行酒樓總經(jīng)理的工作指令，貫徹食品衛生法和酒店的有關(guān)規章制度，負責廚房的全面管理工作，領(lǐng)導廚房全體員工完成每一天的生產(chǎn)任務(wù)，審批廚房選購安排，與樓面、選購部、倉庫部、財務(wù)部等協(xié)作、協(xié)調。對出品質(zhì)量、成本、毛利率、衛生、廚房平安等負責。作為一名廚師長(cháng)，是酒樓的一個(gè)重要主角，務(wù)必懂專(zhuān)業(yè)技術(shù)、會(huì )管理、精通酒樓廚房全面工作，明確自己的職責。廚師掙錢(qián)靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時(shí)利益，技術(shù)才是許久的效益。

　　要當好一名合格的廚師長(cháng)，就務(wù)必做好以下各項工作：

　　一、擬定好菜譜；

　　菜名要通俗易懂，盡量避開(kāi)如“一本萬(wàn)利”、“腰纏萬(wàn)貫”之類(lèi)客人猜都猜不出來(lái)的菜名。如某些菜必需要用寓意菜名時(shí)，后面務(wù)必加用料和烹調方法，以便客人對菜肴的了解。依據酒樓的檔次和經(jīng)營(yíng)目標去擬出菜譜，高檔豪華酒樓的目標是高層次的客人，這類(lèi)客人消費高，菜肴品種應從珍貴的山珍和高檔的海鮮、海味【燕、鮑、翅】為主；中檔酒樓的目標是中等消費的客人，菜肴品種應從中檔的海鮮、禽類(lèi)為主，菜價(jià)要適中；大眾酒樓經(jīng)營(yíng)的目標是低消費的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、魚(yú)鮮為主，菜價(jià)要便宜，菜肴要實(shí)惠。如高檔豪華酒樓經(jīng)營(yíng)一般的菜肴，客人就會(huì )認為檔次太低；如大眾酒樓經(jīng)營(yíng)珍貴山珍海味，就會(huì )無(wú)人問(wèn)津。因此，擬定菜譜務(wù)必與酒樓的檔次和經(jīng)營(yíng)目標相符，否則，就會(huì )導致經(jīng)營(yíng)失敗。

　　二、制定成本表、搞好成本的核算；

　　是將每一道菜的用料、用量做個(gè)具體的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個(gè)統一的標準，出品的份量就會(huì )得到很好的限制，給成本的核算帶來(lái)更為精確的數字。廚房的成本和毛利，主要是由廚師長(cháng)限制。廚師長(cháng)應于財務(wù)部門(mén)共同搞好廚房的月終盤(pán)底和核算工作。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的'根本措施，搞好成本核算的要求是；

　　1、廚師長(cháng)務(wù)必了解原材料的市場(chǎng)價(jià)格，駕馭各種原料的凈料率，熟識各種菜肴的用料與用量，依據規定的毛利率計算出菜肴的銷(xiāo)售價(jià)格，對于成本和毛利率的關(guān)系又要結合實(shí)際狀況而敏捷看待。不必需要求每一道菜都是規定的毛利率，有些促銷(xiāo)菜肴、急推菜肴、特價(jià)菜肴則可降低毛利率，甚至能夠虧本銷(xiāo)售。不見(jiàn)得成本越低，毛利率越高，利潤越大。假如沒(méi)有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照樣沒(méi)利潤，甚至虧損。假如生意特性好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照樣掙錢(qián)，反而利潤還大了。

　　2、仔細搞好盤(pán)點(diǎn)工作，盤(pán)點(diǎn)時(shí)務(wù)必全面盤(pán)清、盤(pán)準。每月盤(pán)點(diǎn)一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結果精確。

　　三、人員的合理支配；

　　應依據每一個(gè)人的特長(cháng)和愛(ài)好進(jìn)行合理的分工，支配到適合的工作崗位上能夠更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好。

　　四、出品的質(zhì)量；

　　質(zhì)量就是生命，酒樓的質(zhì)量不行，就不會(huì )給酒樓創(chuàng )建效益，所以，出品就是酒樓的生命。要抓好出品的質(zhì)量就應從五個(gè)方面把好關(guān)；

　　1、選購應把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，選購的原材料務(wù)必簇新、質(zhì)優(yōu)、而且還要貼合菜肴的選料要求。

　　2、廚房不受也不用不貼合菜肴要求的原材料。

　　3、原材料的加工【刀工、火候、調味】務(wù)必根據菜肴的要求進(jìn)行

　　4、主、配、調料必需要在色調、口味上得到科學(xué)合理的搭配。

　　5、裝盤(pán)的成形美觀(guān)

　　五、加強原材料的管理；

　　廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差，關(guān)系到成本、出品的質(zhì)量。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量，削減損耗，提高酒樓的利潤。

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