廚師個(gè)人年度總結
總結在一個(gè)時(shí)期、一個(gè)年度、一個(gè)階段對學(xué)習和工作生活等情況加以回顧和分析的一種書(shū)面材料，它可以給我們下一階段的學(xué)習和工作生活做指導，不如立即行動(dòng)起來(lái)寫(xiě)一份總結吧。但是總結有什么要求呢？下面是小編整理的廚師個(gè)人年度總結，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
廚師個(gè)人年度總結1
20xx年馬上過(guò)去，回首年前的工作規劃和這一年中的勞碌種。種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成規劃的同時(shí)還制造了一個(gè)個(gè)的驚喜，但也有缺乏需要我們去總結和彌補。
一、經(jīng)營(yíng)方面
1、在總公司的指導下，于10月成立“產(chǎn)品研發(fā)小組”。
2、依據顧客的消費心理，推出一些綠色食品和野生食品，響應“綠色餐飲理念”，并且也獲得了一些良好的市場(chǎng)反響。
3、響應市場(chǎng)需求，在選購部的協(xié)作下，增加了適合來(lái)賓需求的原材料和產(chǎn)品。
二、治理方面
1、以人為本為治理根底，準時(shí)了解員工思想動(dòng)態(tài)和員工需求，在x年部門(mén)人員較去年同期相比，比擬穩定；也為新橋店的開(kāi)業(yè)人員籌備起到了肯定的'支撐作用。
2、結合員工實(shí)際狀況加強素養教育，對員工進(jìn)展有針對性的廚藝培訓，部門(mén)員工整體素養有所提高，并且培育出了一批中高層治理人員。
3、依據公司經(jīng)營(yíng)需求，逐步根據“六常法”健全部門(mén)相關(guān)治理制度和流程，并且加強了安全操作的培訓和宣傳。
4、員工食堂加強對廚師的要求，從開(kāi)設夜霄、菜肴品種、口味等方面都得到了較大的改善，也提高了公司賜予員工的福利。
5、員工宿舍在衛生、安全、鄰里關(guān)系在下半年里更加強了治理，通過(guò)各部門(mén)的監視檢查，特殊是宿舍衛生治理都有很大提升。
6、對公司的會(huì )議精神和批示準時(shí)向各班組傳達，緊跟公司的規劃。
三、質(zhì)量方面
1、菜肴出品質(zhì)量是廚房部工作中的重點(diǎn)，仔細聽(tīng)取營(yíng)業(yè)部門(mén)的意見(jiàn)及來(lái)賓反應，總結出品問(wèn)題，如菜肴保溫實(shí)行申購菜蓋、菜梯改良卷簾，出品速度通過(guò)同營(yíng)業(yè)部準時(shí)溝通和調整相關(guān)流程，有雜物等通過(guò)硬件的改良和日常的治理要求，在去年的根底上加強了穩定和改善。
2、催促治理人員參與原材料的驗收治理，在質(zhì)量和數量上都得到了肯定程度的完善，也為出品原材料的要求上奠定了質(zhì)量根底。
四、衛生方面
1、抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節，并建立責任制。
2、規定食品原料必需分類(lèi)存放，分別處理。
3、各班組進(jìn)展對保鮮柜、冷凍箱等原料存放地和工作區域也進(jìn)展定期或不定期衛生清理。
4、餐具進(jìn)展定期或不定期的消毒和漂白。
五、本錢(qián)方面
1、在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，對原料、質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)展監視，并準時(shí)與選購部溝通，以盡可能掌握和降低本錢(qián)。也總結出一些降低本錢(qián)的方法。如：把握庫存狀況，堅決執行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去；按營(yíng)業(yè)需求選購原料等。
2、對內部用水、電、氣、油的監管，在削減原料和能源的損耗上也取得了良好的成績(jì)。
六、存在的缺乏
如廚房部衛生治理、新產(chǎn)品研發(fā)、“六常法”的執行和落實(shí)等都存在缺乏。
廚師個(gè)人年度總結2
回首過(guò)去一年，感謝各位領(lǐng)導對我工作的指導，感謝廣闊同事對我工作的支持，作為廚師長(cháng)我肯定會(huì )在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，帶著(zhù)導我們的團隊為來(lái)賓供應效勞，同時(shí)彌補我們發(fā)覺(jué)的缺乏，下面是我對廚房的工作總結：
一、員工的思想方面
1、目前本部廚工沒(méi)有思想波動(dòng)。
2、對領(lǐng)導今年的二次漲工資大家都特別滿(mǎn)足，促進(jìn)了工人工作積性同時(shí)也穩定了員工的流失狀況。
3、大部份員工認為自己的力量能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合自己。
二、人員治理方面
1、進(jìn)展專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采納請進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓的方法來(lái)提高員工的`業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養。在結合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jì)炔康母鞣N規章制度。
2、今年對廚工做了屢次調整，調整的原則是以老帶新敏捷運用，以提高對廚工技能為準。
三、菜肴質(zhì)量方面
采納四層把關(guān)制，一關(guān)否認制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、效勞員把關(guān)，一關(guān)發(fā)覺(jué)有問(wèn)題，都有退回的權力。否則都得擔當相應的責任制定菜品的操作流程與投料標準并執行。
四、本錢(qián)方面
首先把握庫存執行先進(jìn)先出的原則。
在菜品設計上要讓來(lái)賓滿(mǎn)足經(jīng)濟實(shí)惠做到物盡所值。
五、在食品衛生安全、消防安全方面
1、嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。
2、嚴格執行標準操作程序，預防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(cháng)鳴。
六、廚房存在的問(wèn)題
1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換，雖是小細節問(wèn)題時(shí)間久了恐出事故。
2、男生宿舍漏雨需要做防水。
3、廚房門(mén)把手大局部已損壞全部需要更換
4、局部員工根底差接收力量差，給工作帶來(lái)肯定的壓力。
七、接待了四次大型會(huì )議
中餐每月接待200桌左右的來(lái)賓。
八、xx年的設想與工作安排
我們團隊要在xx年的根底上連續加強經(jīng)營(yíng)治理，質(zhì)量衛生掌握和本錢(qián)掌握，同時(shí)改良自己的工作思路，考察新的菜品加快菜肴的創(chuàng )新。在技能上強化培訓以增加團隊的戰斗力。
廚師個(gè)人年度總結3
今年一年就像是一陣剛剛燃起的火，到了最旺盛的時(shí)候時(shí)，它就告知我已經(jīng)完畢了�，F在我的感覺(jué)就是，我們行業(yè)漸漸復蘇過(guò)來(lái)了，但是今年一年確實(shí)已經(jīng)到了終點(diǎn)了。對于這一年的經(jīng)受，我真的很有感受，也很感謝這一次經(jīng)受，讓我在廚師這個(gè)崗位上漸漸找到了自己的定位和方向。在此，我為自己過(guò)去一年的工作進(jìn)展了一次總結和整理，對將來(lái)也做了一次規劃。
一、今年的主要收獲
今年，我們餐飲行業(yè)面臨了一個(gè)巨大的難關(guān)，許多餐飲店沒(méi)有扛過(guò)去倒閉了，這讓我們每一位廚師也感到特別的'焦急，緊急。但是好在我們餐廳憑借著(zhù)強硬的根底扛了過(guò)來(lái)。所以在這里我也要特別感謝餐廳這個(gè)好的平臺，讓我能夠穩固好自己的事業(yè)，憑借著(zhù)好的條件可以連續工作下去。
帶著(zhù)這一份感恩，我今年工作上尤為努力，由于我知道，假如我自己不去想著(zhù)突破和進(jìn)步，下一個(gè)淘汰的就是我自己�，F在局勢很緊急，我不能再這樣遲疑不定了。因此這一年，我在菜品方面不斷創(chuàng )新，并且得到了很好的反應，餐廳的口碑也漸漸做上去了，并且在網(wǎng)絡(luò )上也贏(yíng)得了不錯的反響，這是我認為今年最為勝利的一局部，感謝這次機遇，讓我遇到了更好的自己。
二、今年的缺乏之處
今年自己雖然取得了許多的勝利，但是在這份勝利里，照舊是有一些缺乏的地方的。比方說(shuō)我在創(chuàng )新上雖然有了成績(jì)，但是我在一些細節的處理方面還是比擬平凡的。這一份勝利是許多人一起努力的結果，所以我明白了自己缺乏的地方之后，我就盡快的去改正了，不管是在討論菜品還是在制作的過(guò)程當中都變得更加嚴謹和細致了。其次我也克制了自己懶散的缺點(diǎn)，這一年變得更加的勤快，也變得更加的積極向上了。我會(huì )連續保持自己的這一份激情，連續攀巖，連續努力。
三、來(lái)年的規劃預備
下一年，肯定是一個(gè)更大的挑戰�，F在已經(jīng)處于萬(wàn)物復蘇的階段了，下一年就看誰(shuí)長(cháng)得更快，看誰(shuí)有更多的閃光點(diǎn)了。我會(huì )連續做好這個(gè)預備，為自己打造一副好的武裝。盼望在來(lái)年能夠通過(guò)自己的勤奮和努力制造一份更好的成績(jì)。感謝這一年各位領(lǐng)導對我們廚房的支持，也感謝大家積極協(xié)作我們每一位廚師。新的一年，我會(huì )帶著(zhù)好這個(gè)團隊做出更好的成績(jì)的！
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