餐飲工作總結
總結是指社會(huì )團體、企業(yè)單位和個(gè)人在自身的某一時(shí)期、某一項目或某些工作告一段落或者全部完成后進(jìn)行回顧檢查、分析評價(jià)，從而肯定成績(jì)，得到經(jīng)驗，找出差距，得出教訓和一些規律性認識的一種書(shū)面材料，通過(guò)它可以正確認識以往學(xué)習和工作中的優(yōu)缺點(diǎn)，讓我們一起來(lái)學(xué)習寫(xiě)總結吧。那么總結要注意有什么內容呢？下面是小編精心整理的餐飲工作總結，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
餐飲工作總結1
一、總結工作內容及完成情況
今年，我在餐飲行業(yè)的工作中積極努力，充分發(fā)揮自身的專(zhuān)業(yè)能力和團隊合作精神，取得了一定的成績(jì)。在工作內容方面，我主要負責餐廳的日常運營(yíng)管理、菜品研發(fā)和員工培訓等工作。通過(guò)我的努力和團隊的協(xié)力合作，我們成立了一支高效的團隊，并取得了以下突出的成績(jì)：
1.提升菜品品質(zhì)：我積極推動(dòng)菜品創(chuàng )新和改進(jìn)，使菜品的口味更加豐富和獨特，得到了顧客的高度認可和好評。
2.優(yōu)化服務(wù)流程：我通過(guò)對服務(wù)流程的細致梳理和改進(jìn)，提高了服務(wù)效率和顧客滿(mǎn)意度，進(jìn)一步提升了餐廳的競爭力。
3.加強員工培訓：我重視員工培訓和團隊建設，通過(guò)定期培訓和策劃團隊活動(dòng)，增強了員工的技能和凝聚力，提高了整個(gè)團隊的執行能力。
二、存在的問(wèn)題及改進(jìn)建議
在工作中，我也發(fā)現了一些存在的問(wèn)題，需要在以后的工作中加以改進(jìn)：
1.人員招聘難題：面對餐飲業(yè)特殊的工作強度和高周轉率的問(wèn)題，人員招聘和留住優(yōu)秀的員工是一個(gè)持續性的難題，需要進(jìn)一步探索更有效的`人才引進(jìn)和團隊建設機制。
2.餐廳裝修和設備升級需要：為了保持競爭力，餐廳的裝修和設備需要時(shí)常進(jìn)行升級和改進(jìn)，以適應潮流和顧客需求的變化。
三、個(gè)人成長(cháng)與反思
通過(guò)一年的餐飲行業(yè)工作，我個(gè)人得到了很大的提升和成長(cháng)。首先，我提高了自己的組織和協(xié)調能力，在日常工作中，我能夠合理分配時(shí)間和資源，有效管理團隊任務(wù)。其次，我在創(chuàng )新和團隊合作方面也取得了重要進(jìn)展，通過(guò)不斷學(xué)習和借鑒他人經(jīng)驗，我不斷提高自己的思維能力和溝通協(xié)作能力。然而，我也意識到自己在職業(yè)知識深化、管理經(jīng)驗積累和團隊領(lǐng)導力發(fā)展等方面還有待提升。
四、未來(lái)工作規劃
在未來(lái)的工作中，我將繼續努力，不斷提高自己的專(zhuān)業(yè)技能和團隊管理能力。具體規劃如下：
1.進(jìn)一步學(xué)習：我會(huì )積極學(xué)習相關(guān)的行業(yè)知識，通過(guò)參加培訓和閱讀相關(guān)書(shū)籍，提高自己的專(zhuān)業(yè)素養。
2.加強團隊建設：我會(huì )進(jìn)一步加強團隊的培訓和團隊活動(dòng)，提高團隊的凝聚力和執行力，共同為餐廳的發(fā)展做出更大的貢獻。
3.關(guān)注顧客需求：我會(huì )密切關(guān)注顧客的需求和市場(chǎng)的變化，不斷改進(jìn)菜品和服務(wù)，提高顧客滿(mǎn)意度。
綜上所述，今年在餐飲行業(yè)的工作中，我取得了一定的成績(jì)。通過(guò)總結自身的工作情況和存在的問(wèn)題，我明確了未來(lái)的發(fā)展方向和目標，并制定了相應的工作計劃。我相信，只要我持續地學(xué)習和努力，我可以在餐飲行業(yè)取得更大的成就，為餐飲行業(yè)的發(fā)展做出更大的貢獻。
餐飲工作總結2
蒙領(lǐng)導賞識，有幸加盟xxxx物業(yè)公司任食堂、西餐廳安全員一職。一切從零起步，從相關(guān)材料中摸索，在xxxx經(jīng)理躬身示范、力抓隱患的實(shí)際行動(dòng)中，在xxxx副總親切關(guān)懷、悉心點(diǎn)撥下，我漸漸融入到物業(yè)大集體，逐步將本職工作走向正軌。
至今三個(gè)月，作為安全員，我熟悉了本職崗位的具體事項，形成了食堂、西餐廳工作的全面認識，摸清了各食堂與供餐點(diǎn)的安全狀況，理順了自身與其它管理崗位的相互關(guān)系，規范了食堂制度的正確實(shí)施，加強了安全管理的有效執行，開(kāi)展了食堂人員的`安全培訓，完成了領(lǐng)導交待的相關(guān)事務(wù)。
一、工作回顧
1.大量參閱安全工作材料，逐步實(shí)現角色轉換
初到xx物業(yè)，完全沒(méi)有安全員工作經(jīng)驗，憑著(zhù)頭腦中基本的安全常識起步，從仔細領(lǐng)會(huì )公司《安全工作手冊》、《食堂工作手冊》入手，翻閱了厚厚三大本《食堂管理標準與規章制度全集》，下載了國家《食品衛生法》、《安全生產(chǎn)工作條例》等幾十篇法律法規，拷貝了公司領(lǐng)導過(guò)往安全工作總結、安全考評辦法、安全管理目標等系列材料。通過(guò)細致閱讀每一項條款、用心理解每一道流程，書(shū)本知識使我大體形成了對安全工作的初步認識，明確了自身工作職責。
2.深入操作一線(xiàn)，向食堂師傅請教，逐步實(shí)現獨立上手安全員的工作緊貼實(shí)際，光有理論概念是行不通的。
起初，食堂吳錦佳經(jīng)理帶我到三個(gè)餐飲單位檢查安全工作，指出存在的問(wèn)題，手把手教我開(kāi)展安全工作的注意事項。之后，食堂師傅在最初階段全是我的老師，我向他們請教每個(gè)工種的職責、特點(diǎn)、注意事項，清晨6點(diǎn)協(xié)同采購組發(fā)車(chē)外出到凌晨1點(diǎn)隨同夜宵組收工，每位師傅都毫無(wú)保留地言傳身教。為期兩個(gè)月的磨合過(guò)程教會(huì )了我食堂安全工作要領(lǐng)，使我的理論印象在實(shí)踐中得到檢驗并實(shí)現進(jìn)一步鞏固，讓我受益匪淺。加上后期自我總結與歸納，現在我的工作已經(jīng)成為保障食堂生產(chǎn)作業(yè)安全進(jìn)行的必要環(huán)節。
3.全面檢查各食堂、供餐點(diǎn)安全狀況
餐飲工作總結3
一、日常管理工作
作為餐飲部的一員，我們承擔著(zhù)承上啟下、左右協(xié)調的重要角色。每天我們都要面對復雜而富有挑戰性的工作。
在公司工作的一年時(shí)間里，我一直致力于提升服務(wù)質(zhì)量與工作效率，確保各項工作井然有序。努力配合主管做好餐廳管理工作，秉持實(shí)事求是的態(tài)度，做到上情下達，下情上傳。酒店的宴會(huì )接待任務(wù)繁重，下半年多次接待了重要客人和宴會(huì )。但由于各種原因，質(zhì)量和效率未能跟上需求。因此，我需要加強工作意識，加快工作節奏，提高工作效率，力求全面準確，避免遺漏和錯誤。
二，加強自學(xué)
提升專(zhuān)業(yè)水平仍需努力，不敢放松警惕，通過(guò)向書(shū)本、領(lǐng)導和同事學(xué)習，這半年來(lái)確實(shí)有所進(jìn)步，管理能力、協(xié)調能力和問(wèn)題處理能力都有所增強，從而確保了餐廳各項工作的順利進(jìn)行。
三、一年工作的得失
在過(guò)去的一年里，我一直能夠認真工作，但仍然存在一些問(wèn)題和不足，主要表現在：
1、畢竟我做中餐才一年多，一邊做一邊摸索很多事情�，F場(chǎng)管理和業(yè)務(wù)知識還有所欠缺，不能得心應手地工作，工作效率需要進(jìn)一步提升。
2、有些工作做得不夠細致，比如餐前餐后的檢查，用餐時(shí)的監督，硬件設施的維護，以及衛生檢查，這些都不到位。
四，自己的收獲
我的理論水平一般，對中餐業(yè)務(wù)的知識和服務(wù)技巧也較為生疏。但在各位同事的共同努力下，下半年的工作進(jìn)展順利，總結起來(lái)確實(shí)收獲頗豐。
1、能夠協(xié)助領(lǐng)導做好餐廳的日常工作。
2、合理安排值班工作，全面協(xié)調、管理和檢查。
3、協(xié)助領(lǐng)導進(jìn)行接待和安排工作，妥善處理工作中遇到的問(wèn)題及客人投訴，并及時(shí)向上級匯報復雜難題。
4、做好餐廳的安全、節能、衛生工作。
5、以身作則，監督檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。
6、在做好服務(wù)的`同時(shí)做好思想工作，這樣才能團結友愛(ài)朋友，互相幫助，共同進(jìn)步。
7、認真履行職責，認真完成上級交辦的其他工作。
五、明年的工作計劃
由于在西餐廳工作了一年，西餐服務(wù)對我來(lái)說(shuō)已不再陌生，但從中餐轉到西餐就像進(jìn)入了一個(gè)全新的工作環(huán)境。接下來(lái)的工作需要從頭開(kāi)始，迅速適應并理清工作重點(diǎn)，我必須更加努力。
明年的工作計劃如下：
1、積極認真配合領(lǐng)導，搞好餐廳日常的管理工作。
2、加強學(xué)習，拓展知識面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn)，靈活運用自己的實(shí)際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。
3、加強對硬件設施的維護及衛生檢查上，給客人舒適之感。
4、針對一些新員工和操作不規范，在服務(wù)過(guò)程中現場(chǎng)糾正指導，多培訓演練，提高員工的業(yè)務(wù)水平。
餐飲工作總結4
20xx年，按照區局和上級業(yè)務(wù)部門(mén)的統一部署，餐飲股監管工作以創(chuàng )建食品安全先進(jìn)區為主線(xiàn)，以體現“四個(gè)最嚴”為原則，以強化“四有兩責”為抓手，大力開(kāi)展重點(diǎn)食品綜合整治，依法嚴肅查處違法行為，強化食品安全宣傳教育培訓，不斷提高監管能力和水平，切實(shí)保障了全區人民的食品安全�，F將本年度工作總結如下：
一是開(kāi)展學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項檢查。對學(xué)校食堂持證情況、食品加工及從業(yè)人員衛生、食品原料采購索證索票及登記、餐具清洗、消毒及保潔、食品貯存、食品留樣等進(jìn)行全面檢查。對全區52家學(xué)校、幼兒園食堂進(jìn)行了監督檢查，覆蓋率百分之百，戶(hù)均監督頻率達2次以上，發(fā)現食品安全分險隱患49條，立即提出整改意見(jiàn)并監督整改到位，及時(shí)消除食品安全隱患。
二是開(kāi)展學(xué)校食堂集中培訓和校園周邊食品安全監管工作。協(xié)同區教育局聯(lián)合下發(fā)了《關(guān)于切實(shí)加強學(xué)校及其周邊餐飲服務(wù)食品安全監管工作的通知》和《關(guān)于做好中高考期間餐飲服務(wù)食品安全保障工作的通知》，圍繞春秋兩季開(kāi)學(xué)和中高考等重點(diǎn)時(shí)段，深入開(kāi)展學(xué)校及周邊餐飲食品安全專(zhuān)項檢查。8月17日，開(kāi)展“幼兒園學(xué)校食堂開(kāi)放日”，邀請7所學(xué)校園長(cháng)、部分學(xué)生家長(cháng)代表走進(jìn)幼兒園食堂實(shí)地參觀(guān)。9月17日-9月21日。利用五天的時(shí)間集中為學(xué)校（幼兒園）食堂食品安全管理人員開(kāi)展食品安全知識培訓，共計200余人參加培訓，有效規范了餐飲服務(wù)操作行為，提升食品安全管理能力，保證學(xué)生餐飲食品安全。
三是加強餐飲服務(wù)環(huán)節食品安全量化分級和等級公示管理。根據《餐飲服務(wù)食品安全監督量化分級和等級公示管理規定的通知》（食藥監發(fā)〔20xx〕64號）文件要求，依托各鎮街所，全面深入開(kāi)展量化分級和等級公示管理工作，在完成上級下達的量化分級管理目標的基礎上，力爭實(shí)現餐飲服務(wù)環(huán)節食品安全量化分級和等級公示全覆蓋。截止目前，全區共完成了822家餐飲服務(wù)單位風(fēng)險分級評定工作，實(shí)現了餐飲環(huán)節風(fēng)險分級管理全覆蓋。
四是深化餐飲環(huán)節食品抽樣工作。本年度貫徹省、市縣等各類(lèi)文件精神，嚴抓群眾關(guān)注的熱點(diǎn)食品、焦點(diǎn)食品，深入研究我縣食品安全的.實(shí)際情況，擬定縣級食品安全監督監測計劃，精心安排，完成國抽3個(gè)批次，省抽72個(gè)批次，市抽357個(gè)批次，縣抽364個(gè)批次，不合格率分別為13.9%、3%和6%，位列全市第一名。通過(guò)各級抽檢有效防范了餐飲安全區域性風(fēng)險，及時(shí)有效排查了食品安全風(fēng)險隱患，維護了人民群眾的飲食安全。
五是嚴厲打擊食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)違法行為。結合我區實(shí)際，先后開(kāi)展食用油專(zhuān)項整治、網(wǎng)絡(luò )訂餐專(zhuān)項整治、食安護佳節等活動(dòng)。立案查處各類(lèi)違法違章案件10起，結案10件，罰沒(méi)款11048元，移交公安部門(mén)案件3起，衛計部門(mén)1起，超額完成區局下達任務(wù)數。
六是是全力做好重大活動(dòng)安全保障。針對每次保障活動(dòng)都制定了實(shí)施方案和應急預案，明確工作分工，責任到人。圓滿(mǎn)完成農博會(huì )、中高考、匯東杯籃球賽、志交會(huì )、省市領(lǐng)導考察等活動(dòng)食品安全保障，保障了5000余人用餐安全。
七是深入開(kāi)展網(wǎng)絡(luò )訂餐“凈網(wǎng)”行動(dòng)。為加強網(wǎng)絡(luò )訂餐食品安全專(zhuān)項整治工作，制定了《市場(chǎng)監督管理局網(wǎng)絡(luò )訂餐食品安全專(zhuān)項整治工作方案》進(jìn)一步明確了工作目標。對網(wǎng)絡(luò )訂餐第三方平臺訂餐量的前20家入網(wǎng)餐飲單位，進(jìn)行了監督抽檢，共抽檢26個(gè)批次，并將抽檢結果在政府的網(wǎng)站進(jìn)行了公示。通過(guò)對我區開(kāi)展網(wǎng)絡(luò )訂餐業(yè)務(wù)的“美團”、“餓了么”等第三方平臺進(jìn)行責任約談，建立了入網(wǎng)餐飲單位信息檔案284份，檢查網(wǎng)絡(luò )訂餐服務(wù)單位186家次，下達《監督意見(jiàn)書(shū)》9份，責令改正通知書(shū)37份，有效降低了食品安全風(fēng)險隱患，保障了公眾飲食健康。
八是積極創(chuàng )建食安品牌。為有效提升我區餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平，將“食安示范一條街”和“名廚亮灶”工程納入年度重點(diǎn)工作，并多次召開(kāi)工作會(huì )進(jìn)行專(zhuān)題部署，目前示范街的改造工程已進(jìn)入尾聲，今年成功創(chuàng )建食安餐飲示范單位2家，使我區“食安山東”品牌餐飲單位達到14家。
下一步工作打算：
一是切實(shí)做好重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作。完善重大活動(dòng)期間餐飲服務(wù)食品安全保障工作方案，落實(shí)主體責任，實(shí)施駐點(diǎn)監控，確保餐飲安全。
二是加強餐飲服務(wù)食品安全監督抽檢工作。認真落實(shí)省、市下達的監督抽檢任務(wù)，以不合格檢驗結果為導向，加強食品安全監督，嚴厲打擊各類(lèi)食品安全違法行為。
三是切實(shí)加強食堂管理。對包括企事業(yè)單位食堂、學(xué)校（含托幼機構）食堂、建筑工地食堂等在內的食堂加強監管力度，重點(diǎn)在提高持證率、抓規范管理上下功夫，通過(guò)開(kāi)展食品安全知識培訓班、觀(guān)摩示范單位、現場(chǎng)監督指導等方式，實(shí)現食堂管理的整體水平明顯提升。
餐飲工作總結5
作為一名超市收銀員，我每天都與鈔票和商品密切接觸，服務(wù)對象是每一位顧客。對于這個(gè)行業(yè)的各種經(jīng)歷和感受，我有很多話(huà)想說(shuō)，現在正好有個(gè)機會(huì )可以?xún)A訴一下，也希望能得到更多顧客的理解和支持。作為一名超市收銀員，我每天忙碌于收銀臺前。一整天的工作中，我不斷與顧客交流、提供服務(wù)，而這些服務(wù)并不僅僅是簡(jiǎn)單的掃碼和收款。我還需要確保價(jià)格準確、商品無(wú)誤，同時(shí)還要保持禮貌和耐心，滿(mǎn)足顧客的需求。然而，在這個(gè)職業(yè)中，我們常常會(huì )面臨各種挑戰和困難。有時(shí)候，顧客會(huì )因為價(jià)格不符合預期或者商品有瑕疵而產(chǎn)生不滿(mǎn)。雖然我盡力解決問(wèn)題，但有時(shí)候還是會(huì )遇到一些不理解和不滿(mǎn)意的顧客。對此，我希望大家能夠理解，我們也只是一個(gè)小小的環(huán)節，遇到的問(wèn)題有時(shí)候并非我們能全權負責解決。除了面對顧客的不滿(mǎn)，我們還要應對高強度的工作壓力。尤其是在繁忙的購物季節，人們排隊結賬的時(shí)間會(huì )變得更長(cháng)，我們需要迅速、準確地處理每一位顧客的購物需求。有時(shí)候，由于工作量太大，我們可能會(huì )出錯或者疲勞不堪。但請相信，我們努力為每位顧客提供最好的服務(wù)。盡管這個(gè)職業(yè)有酸甜苦辣，我依然熱愛(ài)我的工作。每一位顧客的微笑和感謝，都是我最大的動(dòng)力和滿(mǎn)足感。因此，我衷心希望更多的顧客能夠理解我們的工作，給予我們更多的支持和鼓勵。只有大家的支持，我們才能更好地為您提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。感謝您的閱讀和支持！
工作準則：顧客永遠是對的
今年的五一勞動(dòng)節，我迎來(lái)了人生中的第一天工作。經(jīng)過(guò)了嚴格的培訓，但當面對長(cháng)隊和提著(zhù)商品的顧客時(shí)，我還是有點(diǎn)手足無(wú)措。顧客們不斷催促，我的內心也開(kāi)始緊張起來(lái)。我抬頭看著(zhù)那些排隊的人們，努力穩定自己的情緒，并反復默念著(zhù)培訓時(shí)學(xué)到的操作規程。慢慢地，我平靜下來(lái)，手腳也變得熟練起來(lái)。
這時(shí)，一位年輕女士堅稱(chēng)我少找給她50元錢(qián)，我不斷回憶，錢(qián)明明已經(jīng)遞到了她手上呀？然而，這位顧客無(wú)視我的解釋?zhuān)匀粓猿炙挠^(guān)點(diǎn)。為了澄清事實(shí)真相，我不得不暫停手頭的工作，讓領(lǐng)班帶著(zhù)我和她一同去監控室觀(guān)看錄像。錄像顯示，錢(qián)確實(shí)已經(jīng)找了，是這位顧客順手將錢(qián)揣進(jìn)了衣袋。盡管顧客向我道了歉，但剛上班就遇到這樣的情況，讓我感到非常委屈，眼淚也禁不住流了下來(lái)。領(lǐng)班友善地教導我：誰(shuí)都不可避免地會(huì )犯錯誤，記�。涸诠ぷ髦�，顧客永遠是對的。我們的職責不僅僅是簡(jiǎn)單的'收付款，還要負責監督工作
防損：工作的重要環(huán)節
雖然收銀員的本職工作是收付款，但同時(shí)也要執行重要的防損任務(wù)。比如商品實(shí)際價(jià)格與打印價(jià)格不相符時(shí)，要及時(shí)核對，知曉促銷(xiāo)商品價(jià)格差異等。一次，有位顧客手提著(zhù)一袋打好價(jià)簽的蘋(píng)果來(lái)收銀臺付款，我在用條碼槍掃商品價(jià)簽時(shí)，發(fā)現不對頭，四斤左右的蘋(píng)果，價(jià)格怎樣才1元6角?我對顧客說(shuō)：麻煩您重新去稱(chēng)一下，這價(jià)格好像不對。顧客十分不理解：這價(jià)格不是已經(jīng)打好了嗎?難道你認為是我做了手腳?為了打消他的顧慮，我耐心地進(jìn)行了解釋?zhuān)何覀兊穆氊煵粌H僅是簡(jiǎn)單地收款，還要負責監督工作，期望您能夠理解，并給予配合。最終，顧客平息了怨氣，將商品重新復秤。
在平凡的工作中，我逐漸體會(huì )到為顧客服務(wù)的樂(lè )趣所在，更重要的是學(xué)會(huì )了怎樣與人溝通
體會(huì )：服務(wù)于人其樂(lè )無(wú)窮
成為一名優(yōu)秀的收銀員并不容易，他們需要在工作中忙碌但保持冷靜。尤其在節假日，每天都要應對數百名顧客，這要求收銀員不僅要具備良好的心理素質(zhì)和問(wèn)題解決能力，還要能夠準確回答顧客對各種商品價(jià)格的詢(xún)問(wèn)。通過(guò)兩年的工作實(shí)踐，我總結出了一些收銀技巧。比如，在處理小孩付款時(shí)要細心，對待青年付款時(shí)要迅速而準確，對待老年人付款時(shí)要有耐心；當聽(tīng)到顧客抱怨時(shí)，不要與其爭論，而是要傾聽(tīng)并積極解決問(wèn)題。這些經(jīng)驗讓我成為了一名熟練的收銀員。
其實(shí)，我們這個(gè)行業(yè)的工作確實(shí)很辛苦，工作內容看起來(lái)也很枯燥乏味。但是在日復一日的平凡工作中，我逐漸發(fā)現了為顧客提供服務(wù)的樂(lè )趣，更重要的是學(xué)會(huì )了與人溝通的技巧。
職業(yè)準則收銀員應做到四勤
口勤：在日常的顧客接待工作中，我們需要遵循一種原則：一、熱情迎接顧客；二、周到照顧顧客；三、及時(shí)回答顧客的問(wèn)題。在與顧客互動(dòng)時(shí)，我們要用友好的聲音和微笑迎接顧客，確保他們感受到我們的熱情和關(guān)懷。同時(shí)，我們還要做到在接待過(guò)程中快速反應，及時(shí)回答顧客的疑問(wèn)，并在處理交易時(shí)進(jìn)行必要的確認和解決。這樣，我們才能提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，滿(mǎn)足顧客的需求。
手勤：掃條碼準、裝商品快，迅速準確地完成每一次客單。
眼勤：熟知捆綁商品和促銷(xiāo)商品的特點(diǎn)，一目了然；檢查散裝商品的實(shí)物與價(jià)單的一致性也能一眼看出。充分履行防損監督工作的職責。
腳勤：顧客在付款時(shí)如需更換商品，可以向收銀員尋求協(xié)助，并確保得到及時(shí)的更換服務(wù)。若有物品遺留在收銀臺前，請及時(shí)提醒防損員歸還給相應的顧客。
餐飲工作總結6
“時(shí)逢年半匯勝果，玉兔再躍迎豐年”20xx年上半年在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導和各部門(mén)積極配合下，我調入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團結一心，克服種種困難取得如下成績(jì)：
一、餐飲內部建立內部質(zhì)檢小組。徹底打破建店三年多來(lái)衛生、紀律檢查的被動(dòng)局面，率先組建餐飲部?jì)炔抠|(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長(cháng)，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11:15對餐飲部各區域進(jìn)行檢查，對查出的問(wèn)題逐一整改落實(shí)，并按制度規定獎罰分明。運行半年來(lái)一直得到酒店質(zhì)檢部監督指導，質(zhì)檢成果才得以穩步提高。
二、編寫(xiě)修正最新餐飲部規章制度及最新擺臺標準。結合酒店實(shí)際，集思廣益組織編寫(xiě)了相關(guān)的規章制度。如樓層小例會(huì )制度，要求每個(gè)樓層崗位除大例會(huì )外每天按時(shí)召開(kāi)樓層小會(huì )議，總結本樓層的昨日不足，布置補充本樓層工作安排；對部分員工工作散漫，違紀違規，私拿偷吃等遺留的老問(wèn)題也制訂了相應的處理辦法，取得了明顯的效果；以及餐飲部勞動(dòng)紀律；周計劃衛生制度。
三、結合后廚部制定了新的餐具管理辦法。新辦法的實(shí)施，使餐具破損率比建店以來(lái)任何時(shí)期都低，有效地控制了前后餐具的破損。
四、背景音樂(lè )不間斷播放。通過(guò)我不懈努力，結合有關(guān)部門(mén)，徹底改寫(xiě)了三星級酒店餐飲部無(wú)背景音樂(lè )播放的歷史。為客人營(yíng)造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。
五、根據不同樓層、不同區域，不同需求，及時(shí)和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調換各類(lèi)花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區域實(shí)行綠植養護責任制，極大保證了各區域各包廂綠植的存活率。
六、規范了倉庫和布草管理。徹底解決了多年來(lái)部門(mén)倉庫、布草無(wú)專(zhuān)人管理的局面，有效控制了布草無(wú)謂的流失和布草回收、清洗，物品領(lǐng)取無(wú)記錄等環(huán)節的混亂局面
七、抓培訓，抓落實(shí)。培訓和落實(shí)，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓內容，逐一進(jìn)行整改落實(shí)，一步一回頭，循序漸進(jìn)。通過(guò)一段時(shí)間的努力，餐飲部全體員工無(wú)論在儀容儀表、禮節禮貌，還是在服務(wù)流程、勞動(dòng)紀律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽(yù)度。
餐飲部上半年工作總結8
時(shí)間過(guò)得很快，不知不覺(jué)半年已過(guò)去了，在這餐飲行業(yè)競爭激烈的環(huán)境下，在酒店高層領(lǐng)導和部門(mén)經(jīng)理的.正確帶領(lǐng)下，我們圍繞著(zhù)部門(mén)下達的經(jīng)營(yíng)指標“384萬(wàn)必保指標和480萬(wàn)力爭指標”任務(wù)去奮斗。
回顧上半年我們接待了生日宴、婚宴、商務(wù)宴、會(huì )議、自助餐、和高規格的VIP接待等、共完成了223萬(wàn)與去年同期相比增長(cháng)了28萬(wàn)，但離力爭指標的進(jìn)度相比還需努力�，F對上半年的工作總結報如下：
1 關(guān)注員工的思想動(dòng)態(tài)，穩定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài)，去為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，發(fā)現不足之處及時(shí)改正，并加以改進(jìn)，關(guān)注每個(gè)員工的思想動(dòng)態(tài)，定期的找員工談心交流和做思想工作，深入了解他們的近期工作及生活情況，從中發(fā)現問(wèn)題并解決。
2 加強員工的開(kāi)口服務(wù)意識“溝通”是通往心的橋梁，拉近與客人之間的距離增進(jìn)與客人之間的的溝通，并與此同時(shí)了解客人的喜好。
3 儀容儀表、 禮貌禮節要求每天例會(huì )反復對員工進(jìn)行檢查與灌輸思想，特別是微笑服務(wù)，讓員工意識到，微笑服務(wù)的重要性。
4. 為確保給客人營(yíng)造一個(gè)干凈，舒適的用餐環(huán)境，將一樓宴會(huì )廳的衛生分區域劃分責任到人。
5 提高員工的積極性，和激發(fā)員工的潛在服務(wù)水平，制定了獎罰制度，和服務(wù)標兵的評比，以此來(lái)調動(dòng)并鼓勵員工積極上進(jìn)的主動(dòng)意識和熱情的服務(wù)。
6 將餐具和布草責任到人并定期消毒和進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，以確保餐具的不流失和損壞為下一當酒席做好充分的準備工作。
7 收集賓客對用餐的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見(jiàn)和建議反饋卡，并做好記錄作為我們該進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據，減少顧客的投訴幾率。
餐飲工作總結7
轉眼間一個(gè)月的時(shí)間就這樣匆匆忙忙的過(guò)去了，在這短短而又忙碌的一個(gè)月里，也付出了不少汗水，淚水，在領(lǐng)導的關(guān)懷和指導下，也收獲了非常多的經(jīng)驗和小小的成績(jì)。說(shuō)去這一個(gè)月的感觸恐怕也只有那兩個(gè)字可以形容："努力"。就像自己在月初說(shuō)的只有努力我呢不才能做到更好，下面對本月工作深刻做以總結。
一、服務(wù)
在本月由于人員陸陸續續的增加，在服務(wù)意識上沒(méi)有的得到什么培訓，所以在服務(wù)質(zhì)量上沒(méi)有非常好的提高，而且本月有新提升一名經(jīng)理，對餐飲部還不是非常了解，一些工作還需要在本人的知道下來(lái)一桶煮好餐廳的服務(wù)，爭取調整培訓內容及方式，相信能有所提高，讓員工在服務(wù)意識上能夠明顯的體現細節服務(wù)和主動(dòng)服務(wù)，讓客人高興而來(lái)滿(mǎn)意而歸。
二、銷(xiāo)售
本月餐廳業(yè)績(jì)不管是從酒水外賣(mài)到會(huì )員卡均沒(méi)有完成任務(wù)，本人深刻慚愧，身為部門(mén)第一負責人，為企業(yè)創(chuàng )作不出一定的效益就是打了敗仗的兵一樣，只有為隊伍創(chuàng )造出好的效益才能證明個(gè)人存在的價(jià)值。針對業(yè)績(jì)，本人想領(lǐng)導保證在下個(gè)月完成好總經(jīng)辦下發(fā)的任務(wù)指標，不忘領(lǐng)導的培養。
三、衛生方面
針對衛生問(wèn)題，每天帶領(lǐng)部長(cháng)和員工在收完餐后對衛生檢查一遍，并把衛生的指標告訴員工要達到什么樣的標準。上個(gè)月人員緊缺未能達到衛生標準，如今人員得以補充，本人吧衛生任務(wù)下發(fā)到個(gè)人身上，每天定點(diǎn)檢查，如有不合格的現象給予整改，本人還要繼續跟進(jìn)部門(mén)存在的死角衛生給予一一做好。
四、成本控制
由于本月開(kāi)展了一年一度的金秋美食節，客流量有所上升，再加上新員工的'加入，造成指標的成本有所浪費，在此方面本人將拿出一定的培訓方案及針對性的解決方法，努力做到為公司節省不必要的浪費并且將愛(ài)店如家的優(yōu)良傳統傳播到每一個(gè)員工身上。
五、紀律及禮節禮貌
1、之前有非常多各部門(mén)的員工到本部門(mén)偷吃的現象，在本月本人要求部長(cháng)及員工對各部門(mén)的監督，避免在餐廳出現此行為，如果發(fā)現第一時(shí)間通知各部門(mén)第一負責人給予處理。
2、對本部門(mén)的員工崗上紀律要求，在崗期間不得出現玩手機，大腦的行為，已經(jīng)發(fā)現給予罰款警告。
�、仆瓿闪伺c公司申請注冊相關(guān)的各項手續，進(jìn)行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營(yíng)業(yè)執照。
�、琼樌瓿闪俗赓U和經(jīng)營(yíng)xxxx餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作。
�、冉M建了公司運營(yíng)機構，完成了公司定員定編工作。設立了餐飲經(jīng)營(yíng)項目部、財務(wù)部和綜合部。
�、芍贫司频旯芾砉竟べY方案，并通過(guò)了xxxx的審核。新的激勵體系，激勵政策更趨市場(chǎng)化。員工的收入與工作業(yè)績(jì)、勞動(dòng)貢獻及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營(yíng)業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養成會(huì )算賬的習慣，做到心中有數。在工資分配上對重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jì)、勞動(dòng)與其所得相符。通過(guò)績(jì)效改革，拉開(kāi)了新、老員工和重點(diǎn)崗位、普通崗位的工資差距，最大限度地調動(dòng)員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng )造性。
餐飲工作總結8
轉眼間入職公司工作已一年多了，根據公司經(jīng)理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門(mén)的培訓工作，現將20xx年度工作情形作總結匯報。
一、廳面現場(chǎng)管理
1、禮節禮貌要求每天例會(huì )反復練習，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺收銀和區域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌運用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監督,共同進(jìn)步。
2、班前堅持對儀容外表的的檢查，儀容外表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)覺(jué)儀容問(wèn)題立刻指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態(tài)度。
3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行公道的調配，以領(lǐng)班或助長(cháng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立刻進(jìn)行動(dòng)客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不論是客損或者自然破壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人實(shí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結。
6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須立刻清潔。各區域的衛生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。
7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，常常會(huì )顯現客人排隊的現象，客人會(huì )表現出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(cháng)人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應注意桌位，確保無(wú)誤。做好說(shuō)明工作，縮短等候時(shí)間，認真接待好每一桌客人，做到忙而穩定。
8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改進(jìn)日常管理及服務(wù)提供重要根據，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結，針對問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的.融入團隊、調劑好轉型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設。根據新員工特點(diǎn)及入職情形，展開(kāi)專(zhuān)題培訓，目的是調劑新員工的心態(tài)，重視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿(mǎn)情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、重視員工的成長(cháng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓成效，發(fā)覺(jué)不足之處及時(shí)補償，并對培訓計劃加以改進(jìn),每個(gè)月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情形從中發(fā)覺(jué)問(wèn)題解決問(wèn)題。
3、結合工作實(shí)際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的情勢進(jìn)行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和知道，在日常服務(wù)意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的進(jìn)程中不夠細節化，工作安排不公道，工作較多的情形下，主次不是很分明。
2、部門(mén)之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)覺(jué)問(wèn)題的存在。
3、培訓進(jìn)程中互動(dòng)環(huán)節不多，減少了動(dòng)氣和活力。
餐飲工作總結9
一周的試用期即將過(guò)去，在試用期的這段時(shí)間里，我認真學(xué)習并嚴格遵守公司的要求和工作安排，在公司領(lǐng)導和同事們的關(guān)心幫助下圓滿(mǎn)的完成了本職工作。在工作中能夠嚴格要求自己并充分發(fā)揮主觀(guān)能動(dòng)性，積極為其他，認真及時(shí)做好領(lǐng)導布置的每一項任務(wù)。
在這段時(shí)間里，我學(xué)到了很多關(guān)于餐飲方面的知識，我學(xué)到了很多關(guān)于餐飲業(yè)的知識，我知道這些知識的內容都是在工作中所積累的，我學(xué)的很好。在餐飲業(yè)這個(gè)行業(yè)是有很多人比較喜歡的，他們都希望有這么好的`工作，都希望通過(guò)自己的努力和工作能給公司帶來(lái)利潤，所以我們要在工作中不斷的學(xué)習，積累工作經(jīng)驗，不斷提高個(gè)人技能。我也很感謝領(lǐng)導和同事對我的幫助和鼓勵，在今后的工作中，我會(huì )不斷的完善自我，不斷的努力學(xué)習和掌握新知識，努力提高自己的專(zhuān)業(yè)技能水平能把自己培養成為一名優(yōu)秀的酒店管理人才。
這個(gè)月我在這里先謝謝大家對我的幫助和幫助，感謝我的領(lǐng)導和同事們對我的照顧和關(guān)心。我會(huì )努力提高自己，認真學(xué)習酒店的各項規章制度，以便更好的完成自己的工作。
餐飲工作總結10
回顧過(guò)去的工作經(jīng)歷，有很多美好的回憶浮現在腦海里，在公司重視和培養下，我取得了很大進(jìn)步。作為一名店長(cháng)我深感到責任的重大，半年來(lái)店面管理工作經(jīng)驗，讓我明白了這樣一個(gè)道理：對于一個(gè)經(jīng)濟效益好的洋快餐店來(lái)說(shuō)，
一是要有一個(gè)專(zhuān)業(yè)的管理者；
二是要有良好的專(zhuān)業(yè)知識做后盾；
三是要有一套良好的管理制度。用心去觀(guān)察，用心去與顧客交流，你就可以做好。具體歸納為以下幾點(diǎn)：
1、認真貫徹公司的經(jīng)營(yíng)方針，同時(shí)將公司的經(jīng)營(yíng)策略正確并及時(shí)的傳達給每個(gè)員工，起好承上啟下的橋梁作用。
2、做好員工的思想工作，團結好店內員工，充分調動(dòng)和發(fā)揮員工的積極性，了解每一位員工的優(yōu)點(diǎn)所在，并發(fā)揮其特長(cháng)，做到量才適用。增強本店的凝聚力，使之成為一個(gè)團結的集體。
3、通過(guò)各種渠道了解同業(yè)信息，了解顧客的消費心理，做到知己知彼，心中有數，使我們的工作更具針對性，從而避免因此而帶來(lái)的不必要的損失。
4、以身作則，做員工的表率。不斷的向員工灌輸企業(yè)文化，教育員工有全局意識，做事情要從公司整體利益出發(fā)。
5、靠周到而細致的服務(wù)去吸引顧客。發(fā)揮所有員工的主動(dòng)性和創(chuàng )作性，使員工從被動(dòng)的“讓我干”到積極的“我要干”。為了給顧客創(chuàng )造一個(gè)良好的用餐環(huán)境，為公司創(chuàng )作更多的營(yíng)業(yè)業(yè)績(jì)，帶領(lǐng)員工在以下幾方面做好本職工作。首先，做好每天的清潔工作，為顧客營(yíng)造一個(gè)舒心的用餐環(huán)境；其次，積極主動(dòng)的為顧客服務(wù)，盡可能的滿(mǎn)足顧客需求；要不斷強化服務(wù)意識，并以發(fā)自?xún)刃牡奈⑿投Y貌的文明用語(yǔ)，使顧客滿(mǎn)意的離開(kāi)本店。
6、處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協(xié)作，少一些牢騷，多一些熱情，客觀(guān)的.去看待工作中的問(wèn)題，并以積極的態(tài)度去解決。
現在，門(mén)店的管理正在逐步走向數據化、科學(xué)化，管理手段的提升，對店長(cháng)提出了新的工作要求，熟練的業(yè)務(wù)將幫助我們實(shí)現各項營(yíng)運指標。新的一年開(kāi)始了，成績(jì)只能代表過(guò)去。我將以更精湛熟練的業(yè)務(wù)治理好我們餐飲店。
面對以后的工作，我深感責任重大。要隨時(shí)保持清醒的頭腦，理清以后的工作思路，重點(diǎn)要在以下幾個(gè)方面狠下功夫：
�。�1）加強日常管理，特別是抓好基礎工作的管理；
�。�2）對內加大員工的培訓力度，全面提高員工的整體素質(zhì)；
�。�3）樹(shù)立對公司高度忠誠，愛(ài)崗敬業(yè)，顧全大局，一切為公司著(zhù)想，為公司全面提升經(jīng)濟效益增磚添瓦。
�。�4）加強和各部門(mén)、各兄弟店面的團結協(xié)作，創(chuàng )造最良好、無(wú)間的工作環(huán)境，去掉不和諧的音符，發(fā)揮員工的工作熱情，逐步成為一個(gè)優(yōu)秀的團隊。
餐飲工作總結11
在這里我學(xué)會(huì )并倡導如何做好優(yōu)質(zhì)服務(wù)，掌握七大要素：
1、微笑在酒店的日常運營(yíng)中，要求每一位員工以真誠的微笑對待客人，不受時(shí)間、地點(diǎn)、心情等因素的影響，不受條件的限制。微笑是最生動(dòng)、簡(jiǎn)潔、直接的問(wèn)候。
2、熟練度要求員工對工作的各個(gè)方面都很精通，做到盡可能的完美。員工應熟悉自己的業(yè)務(wù)工作和各種制度，提高服務(wù)技能和技能。千里之行，始于足下。想精通業(yè)務(wù)，就要有好的培訓課程，不斷總結實(shí)際操作中的經(jīng)驗，取長(cháng)補短，一專(zhuān)多能，這樣會(huì )提高KTV的服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
3、準備就是隨時(shí)準備為客人服務(wù)。也就是說(shuō)，有服務(wù)意識是不夠的。準備包括心理準備和行為準備，要提前做好。比如在客人到來(lái)之前，做好一切準備，處于隨時(shí)準備為客人服務(wù)的狀態(tài)，不要著(zhù)急。
4、關(guān)注就是把每一位客人當上帝，不忽略客人。員工有時(shí)傾向于忽視這一環(huán)節，甚至產(chǎn)生消極的服務(wù)現象。這是員工看到自己穿的很隨意，消費少，感覺(jué)沒(méi)有格調的表面現象造成的�，F實(shí)生活中，越有錢(qián)的人越傾向于隨便穿，這是他們的自信；衣服根本不能代表財富。我們絕不能以貌取人，而忽略了細微的服務(wù)。我們應該關(guān)注并善待每一位客人，讓他們心甘情愿地消費。我們應該記住，客人是我們的父母。
5、精致主要表現在觀(guān)察、感受客人心理、預測客人需求、及時(shí)提供服務(wù)。甚至在客人要求之前，我們就可以為客人做，讓客人感覺(jué)更親切。這就是我們所說(shuō)的高級意識。
6、為客人營(yíng)造溫馨的氛圍，關(guān)鍵在于強調服務(wù)前的環(huán)境布置、友好的態(tài)度等。掌握客人的愛(ài)好和特點(diǎn)，為客人營(yíng)造家的感覺(jué)，讓客人有回家的感覺(jué)。
7、真誠好客是中華民族的美德。當客人離開(kāi)時(shí)，員工應該通過(guò)適當的'語(yǔ)言真誠地邀請客人再次光臨。為了給客人留下深刻印象，現在的競爭是服務(wù)競爭和質(zhì)量競爭，尤其是酒店業(yè)。服務(wù)的重要性不言而喻。我們利用各種優(yōu)質(zhì)服務(wù)形成自己的服務(wù)優(yōu)勢，以在激烈的市場(chǎng)競爭中創(chuàng )造更高的客戶(hù)滿(mǎn)意度，使酒店立于不敗之地！每個(gè)職業(yè)都需要強調團隊精神，開(kāi)心迪也是。生意忙的時(shí)候，同事之間可以互相理解，同心同德分擔煩惱。平時(shí)也有刁鉆的客戶(hù)，一個(gè)人有麻煩，其他同事會(huì )及時(shí)上去調整糾紛，讓情況不再糟糕。大家分工明確，工作積極，真正做到了行動(dòng)一英雄三幫的效果。
平時(shí)也和客戶(hù)聊天，了解他們喜歡的歌曲，推薦新歌滿(mǎn)足客戶(hù)。這樣會(huì )增加幾個(gè)回頭客，讓客戶(hù)推薦朋友提高消費率。之后我也會(huì )做一些總結，久而久之會(huì )讓我的服務(wù)更能被客戶(hù)接受和喜歡。
作為軍人，我也會(huì )遇到一些挫折和無(wú)奈。有人認為一個(gè)小小的物流工作者微不足道，有人認為我的職業(yè)低下，不尊重人。但我想說(shuō)的是：條條大路通羅馬，我很樂(lè )意為別人服務(wù)，也很樂(lè )意在這里工作！我可以為這項集體工作感到驕傲。我覺(jué)得我的職業(yè)就像手表。表面旋轉的時(shí)針可以給每個(gè)人帶來(lái)時(shí)間和快樂(lè )，而里面旋轉的微小部分很難看到，但卻是必須的。
當然，學(xué)習是沒(méi)有止境的，還得應用到以后的工作中去。希望領(lǐng)導能督促，同事能互相學(xué)習，在以后的工作中提高服務(wù)效率，努力做一名優(yōu)秀的服務(wù)人員，讓客戶(hù)在銀都酒店世界感受到不尋常的快樂(lè )。
餐飲工作總結12
鼓風(fēng)機的轟鳴，攙雜喧鬧的談話(huà)聲，忙碌而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場(chǎng)面，這就是本月的也是x年最后一次大型會(huì )議的用餐場(chǎng)景。就要走過(guò)的x年是我們餐飲部恢復正常經(jīng)營(yíng)以來(lái)不平凡的一年，實(shí)際上開(kāi)展工作也就半年的時(shí)間，在這段時(shí)間里，除進(jìn)行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實(shí)，積極開(kāi)展必要的培訓工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì)，無(wú)論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著(zhù)提高，現將這階段的工作總結如下：
一、加強內部管理工作：
1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，規范員工工作準則，并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規范，長(cháng)達70余頁(yè)，還在不斷修改調整中。并依據各項規章制度開(kāi)展日常管理工作。
2、積極開(kāi)展各項規章制度、服務(wù)技能、衛生知識和消防知識的培訓工作，規范每周例會(huì )(在武漢協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)工作時(shí)中斷)，每月一次員工生活會(huì )，制定每周清潔重點(diǎn)工作，加強了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來(lái)比較因長(cháng)期半歇業(yè)養成的懶惰工作習慣，改變了精神面貌。改變原來(lái)遇超過(guò)70人會(huì )議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面，x0人的飽和量接待工作僅靠現有員工的團結協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會(huì )議、娛樂(lè )的正常接待。同時(shí)好的'精神風(fēng)貌不斷體現，如：城投房產(chǎn)集團會(huì )議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬(wàn)元現金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺;紅安詹店財政招待省財政廳接待活動(dòng)結束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢(qián)的信封，立即上交餐飲部;廚師長(cháng)在x月殘聯(lián)會(huì )議服務(wù)員全部要充當禮儀小姐，而會(huì )議一結束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺。
3、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據幾次大型會(huì )議的接待客人反應情況適時(shí)做了調整和修訂。
4、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現階段的工作要求和發(fā)展需要。
5、落實(shí)了衛生責任制，責任分區到人，改變原來(lái)臟亂的局面，特別是廚房衛生狀況有顯著(zhù)的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì )議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺魚(yú)池商店、中廳、廚房等五個(gè)區域并責任到人;安排專(zhuān)人分管部門(mén)內的男女寢室。
6、制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿(mǎn)意的前提下有效控制成本。
7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛生、安全、工程問(wèn)題、考勤、工作完成、開(kāi)檔收檔情況等有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內容之一。
二、加強員工福利方面的改善：
1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作，并認真聽(tīng)取員工反饋意見(jiàn)積極改進(jìn)。
2、在工作之余組織登山探險活動(dòng)、開(kāi)展篝火燒烤活動(dòng)，一方面增加客人來(lái)時(shí)的娛樂(lè )項目，一方面豐富員工業(yè)余生活。
3、在投影儀買(mǎi)回來(lái)以后，不定期在會(huì )議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng)，努力營(yíng)造團結、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣(mài)垃圾的錢(qián)作為員工的活動(dòng)經(jīng)費，作為一項福利，給他們購買(mǎi)一些解暑水果及購買(mǎi)襪子等小商品。
餐飲工作總結13
xx大酒店餐飲部以“提升、發(fā)展、效益”為主題，把“想方設法擴大客源，千方百計增加收入，精打細算控制成本”的指導思想貫徹于各項工作的始終，做到了把損失降到最低點(diǎn)，營(yíng)造良好的經(jīng)營(yíng)秩序，員工隊伍穩定，服務(wù)質(zhì)量穩中有升，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。一年以來(lái)，在董事長(cháng)的關(guān)心指導下，在同志們的支持幫助下，本人努力提高業(yè)務(wù)能力，認真履行工作職責，求真務(wù)實(shí)，較好地完成了工作任務(wù)�，F將本年度主要工作情況總結如下：
20xx年，xx大酒店餐飲部以酒店創(chuàng )建綠色旅游飯店為契機，以服務(wù)地方旅游業(yè)快速發(fā)展為中心，以提高效能為目標，緊緊圍繞年初確定的目標任務(wù)，實(shí)現了重點(diǎn)工作全面推進(jìn)、日常工作全部到位，經(jīng)濟效益和社會(huì )效益交以往均有大幅提高。
一、真抓實(shí)干，各項工作取得新成績(jì)
營(yíng)收總體狀況：
20xx年餐飲部自營(yíng)收入考核指標為萬(wàn)，截止到xx月20日實(shí)際完成萬(wàn)，完成考核指標的%。相差額為xx萬(wàn)。
成本費用的控制從強化員工節約意識，提倡控制水、電等能源浪費的同時(shí)，實(shí)施物耗管理責任制，統一全面盤(pán)點(diǎn)，一旦損失、責任到人。酒店費用控制除在能源類(lèi)消耗方面節能降耗以外，還須加強后堂在菜品制作過(guò)程中的材料利用率，今年下半年來(lái)本人多次與廚師長(cháng)商議，要求廚師長(cháng)做到盡職盡責，從初加工、制作過(guò)程、到出品層層把關(guān)，保證出品質(zhì)量，將菜品制作時(shí)間進(jìn)行嚴格把關(guān)，每個(gè)環(huán)節由廚師長(cháng)統一監督管理，落實(shí)到責任人。
二、抓好規范管理，強化協(xié)調關(guān)系，提高綜合接待能力
1。完善餐飲部的會(huì )議制度。會(huì )議包括服務(wù)技能培訓、一周總結會(huì )和員工溝通會(huì )，傳達會(huì )議精神使上級指令得到及時(shí)落實(shí)執行，這點(diǎn)做得不是很好，這將作為下一步工作重點(diǎn)
2。建立出品質(zhì)量監督制度。每周跟進(jìn)一次早餐，提高早餐出品質(zhì)量。對午、晚用餐客人及時(shí)聽(tīng)取反饋意見(jiàn)，改進(jìn)菜品和服務(wù)，同時(shí)對老客戶(hù)在店用餐情況進(jìn)行跟蹤，及時(shí)調整菜品花樣和口感，以滿(mǎn)足客人就餐需求。
3。加強協(xié)調關(guān)系。酒店分工細、環(huán)節多，一項工作的完成，有賴(lài)于各部門(mén)、各員工之間的協(xié)調合作，在每天例會(huì )上提出出現的問(wèn)題，搞好協(xié)調，將問(wèn)題及時(shí)有效解決。
4。提高綜合接待能力。今年，全面抓好了服務(wù)規范，菜品質(zhì)量，加大了餐具及桌椅、轉盤(pán)的清洗力度，逐步提高接待能力，做好了各類(lèi)團體宴會(huì )、白、喜宴、自助餐、會(huì )議餐接待。
三、加大員工教育培訓力度，增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開(kāi)支
為了提高餐飲部員工的服務(wù)質(zhì)量與自身素質(zhì)，餐飲部定期進(jìn)
行各類(lèi)規章制度、服務(wù)技能、消防知識等培訓。如每周一次的管理培訓、安全衛生培訓，每周兩次的服務(wù)知識培訓、服務(wù)技能培訓。為達到培訓預期效果，餐飲部首先明確培訓內容的目的性和實(shí)用性；在實(shí)行培訓計劃時(shí)，采取理論結合實(shí)際、以老帶新的方法落實(shí)培訓內容，并定期進(jìn)行考核工作。各位員工也都積極配合，踴躍參與，學(xué)習氛圍濃厚。同時(shí)在每周例會(huì )上經(jīng)常強調成本控制、節約費用的重要性，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動(dòng)。完善了有關(guān)制度，明確責任，依酒店制度去加強控制。
四、安全方面
酒店作為一個(gè)公共場(chǎng)所，安全經(jīng)營(yíng)是壓倒一切的工作責任，為了保障酒店經(jīng)營(yíng)工作的順利進(jìn)行，保障賓客、酒店和員工生命及財產(chǎn)安全，保安部門(mén)在安全保衛方面做了大量的工作。酒店通過(guò)制定“大型活動(dòng)緊急預案”等專(zhuān)項安全預案，做到了日常的防火、防盜等“六防”（防盜，防火，防水，防危，防電，防化），保安部安排員工加崗加時(shí)，勤于巡邏，嚴密防控，使事故隱患消滅在了萌芽狀態(tài)，盡量克制安全事故的發(fā)生。
五、認真學(xué)習，提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力
為了能夠更好的管理好餐飲部工作，領(lǐng)導員工創(chuàng )造更好的業(yè)績(jì)，本人不斷加強自我學(xué)習，利用業(yè)余時(shí)間涉獵酒店管理相關(guān)書(shū)籍，用知識武裝自己。
一是努力學(xué)習文學(xué)知識提高自身的修養；
二是加強對業(yè)務(wù)知識的強化學(xué)習，多方面、多渠道的學(xué)習經(jīng)營(yíng)關(guān)理相關(guān)的法律法規及酒店管理業(yè)務(wù)流程，增強自身的.專(zhuān)業(yè)水平和辦事能力；
三是向實(shí)踐學(xué)習，在實(shí)際工作中邊干邊學(xué)，以充分適應新形勢下的酒店管理工作的需要。
六、自身存在的問(wèn)題
一是堅持學(xué)習，自覺(jué)學(xué)習還不夠。日常工作中有意無(wú)意地放松了自我學(xué)習，忽視了知識能力的培養再造，學(xué)習的自覺(jué)性、主動(dòng)性不夠強。二是思想解放的力度還不夠大。工作中循規蹈矩，按部就班，主動(dòng)性和創(chuàng )造性不夠強，還不能用全新的思維和方式去做開(kāi)創(chuàng )性的工作。以上這些問(wèn)題，還有待于在今后工作中加以克服和改進(jìn)。
20xx年，在酒店領(lǐng)導班子的大力支持配合下，在餐飲部員工的共同支持下，本人在各方面都取得了進(jìn)步，同時(shí)工作中還存
在一些不足，還有不到位的地方，新的一年，我將進(jìn)一步解放思想，開(kāi)拓創(chuàng )新，以更扎實(shí)的工作，更良好的形象，更顯著(zhù)的業(yè)績(jì)，為發(fā)展做出新的貢獻。
餐飲工作總結14
轉眼間入職公司工作已一年多了，根據公司經(jīng)理的工作
安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門(mén)的培訓工作，現將20xx年度工作情況作總結匯報，并就20xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。
一、廳面現場(chǎng)管理
1、禮節禮貌要求每天例會(huì )反復練習，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺收銀和區域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監督，共同進(jìn)步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現儀容問(wèn)題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態(tài)度。
3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調配，以領(lǐng)班或助長(cháng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。
6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。
7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì )出現客人排隊的現象，客人會(huì )表現出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(cháng)人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐
廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結，針對問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融
入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設。根據新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展專(zhuān)題培訓，目的是調整新員工的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的.思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿(mǎn)情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長(cháng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良
好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓效果，發(fā)現不足之處及時(shí)彌補，并對培訓計劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現問(wèn)題解決問(wèn)題。
3、結合工作實(shí)際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過(guò)程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門(mén)之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現問(wèn)題的存在。
3、培訓過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節不多，減少了生氣和活力
四、20xx年工作計劃
1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。
2、在現有的例會(huì )基礎上進(jìn)一步深化例會(huì )的內容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì )建設成為所有服務(wù)人員的溝通平臺，相互學(xué)習，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗，激發(fā)思想
3、將在現有服務(wù)水準的基礎上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng )新提升，主抓服務(wù)細節和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務(wù)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎上再創(chuàng )新的服務(wù)品牌。
五、對餐廳整體管理經(jīng)營(yíng)的策劃
1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。
2、增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開(kāi)支。培訓員工養成良好的節約習慣，合理用水用電等，發(fā)現浪費現象，及時(shí)制止并嚴格執行相關(guān)處罰制度。
3、加強部門(mén)之間協(xié)調關(guān)系。
4、重食品安全衛生，抓好各項安全管理。
5、開(kāi)展多渠道宣傳，促銷(xiāo)活動(dòng)并與周邊各公司相互合作，增加會(huì )員
餐飲工作總結15
在這一個(gè)月工作當中我發(fā)覺(jué)許多問(wèn)題。
當然我只能給各位領(lǐng)導一些建議，首先是吃飯，我進(jìn)來(lái)遇到的第一個(gè)問(wèn)題是吃飯的時(shí)候遇到，也是全部員工都要求轉變的，就是同事們每日吃完飯以后都要過(guò)潲水間倒剩下的飯菜時(shí)，時(shí)常有一股刺眼，常常刺的把持不住眼淚，那個(gè)地方早班人員去的比較多，盼望能進(jìn)行整改。其次個(gè)地方是我們的更衣柜，那個(gè)地方的物品擺放特別的不合理，而且還有一筐爛皮鞋，一個(gè)梯子橫在里面，空間更小，還有那里還有幾個(gè)餐車(chē)，讓同事們沒(méi)有一個(gè)良好的工作環(huán)境，員工食堂里面的設施設備應當更換一下，在大廳里的背景音樂(lè )聲音偏大，音樂(lè )聲音的`掌握在60分貝左右很合適的，另外在大廳里的衛生牽強可以，各個(gè)區域里備餐柜里的擺放不和規范，需要常常整理才行，要緊抓，假如不緊抓的話(huà)，接下來(lái)的工作辦起來(lái)就不那么順當，因此需要常抓，還有就是c區里的備餐柜里的東西太多了，是否考慮該拿走的就拿走，騰出更大的空間放有用的東西，卡坐上備的餐具不夠用，還有就是各區域內的員工的崗位職責不太明確，特殊是兼職員工，我感覺(jué)他們好象沒(méi)有經(jīng)過(guò)正規的培訓一樣，由于他們總是不知道自己什么時(shí)候該干什么。
還有就是許多員工的服務(wù)常常脫節，服務(wù)常常不到位，為了避開(kāi)這種狀況的消失，盼望多留意培訓員工的服務(wù)意識，強化他們的服務(wù)意識，服務(wù)理念，同事之間的善處的原則，及個(gè)人的工作目標是圓滿(mǎn)的完成任務(wù)，還有就是為了提高工作效率大廳內的幾個(gè)區域應當添加幾個(gè)電話(huà)，便利聯(lián)系廚房。還有就是要找個(gè)優(yōu)秀的配菜員，由于我覺(jué)得假如要找服務(wù)員配菜的話(huà)，確定會(huì )讓整個(gè)服務(wù)流程脫節，后果就是讓客人覺(jué)得我們的服務(wù)不周到。
還有就是要強調服務(wù)員在開(kāi)菜單的時(shí)候要留意寫(xiě)清晰時(shí)間，讓廚房準時(shí)的做出菜品，各個(gè)區域內的餐具不太統一，比如說(shuō)湯勺就有好幾種型號，同時(shí)消失在同一桌會(huì )是什么樣子的，筷架也是如此，筷套也是臟的很，筷套爛的像掃帚一樣，也需要更換，桌上的擺設也是零零散散，在婚宴的時(shí)候還有就是上毛巾，沏茶，倒飲料，套椅套，套椅套的方式也有待轉變，一人一個(gè)樣，應當統一，還有就是在各個(gè)區域內的臺面擺設不太統一，應當有相應的人員尋場(chǎng)，督導整個(gè)現場(chǎng)的工作，另外應當有一個(gè)質(zhì)量監督和管理小組，以改進(jìn)工作，讓公司盡快的進(jìn)展。
【餐飲工作總結】相關(guān)文章：
餐飲工作總結08-22
餐飲工作總結09-02
餐飲工作總結10-01
餐飲領(lǐng)班的工作總結11-06
餐飲員工的工作總結11-11
餐飲領(lǐng)班工作總結12-01
餐飲半年工作總結11-04
酒店餐飲工作總結12-18
餐飲督導工作總結12-18