廚房月工作總結

　　總結是指社會(huì )團體、企業(yè)單位和個(gè)人在自身的某一時(shí)期、某一項目或某些工作告一段落或者全部完成后進(jìn)行回顧檢查、分析評價(jià)，從而肯定成績(jì)，得到經(jīng)驗，找出差距，得出教訓和一些規律性認識的一種書(shū)面材料，它是增長(cháng)才干的一種好辦法，不如靜下心來(lái)好好寫(xiě)寫(xiě)總結吧。那么你知道總結如何寫(xiě)嗎？下面是小編為大家收集的廚房月工作總結，希望能夠幫助到大家。

廚房月工作總結1

　　時(shí)間過(guò)得真快，忙忙碌碌中已近年末，轉眼間我接管餐廳的時(shí)間又過(guò)了一年了。

　　第一、作為餐廳自然是離不開(kāi)飲食，餐廳是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的餐廳這也是很重要的。作為餐廳主管更應多為的飲食著(zhù)想，為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮。

　　第二、作為一個(gè)集體餐廳，食品衛生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事。首先，我們要求每位餐廳工作人員上崗前，都要進(jìn)行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。餐廳是學(xué)生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的'地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為餐廳的工作人員，我有責任有義務(wù)搞好餐廳的衛生工作。不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛生法的要求等。通過(guò)學(xué)習，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實(shí)做好餐廳的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。第三、每天，我一有空閑，就下廚房巡視，與餐廳人員取得溝通聯(lián)系，對餐廳工作方面的所需或不足，作詳細了解，如有不周，及時(shí)作好調控。如衛生情況：由于用餐人數多，前段時(shí)期餐廳人員不定，使大家身心疲憊，有時(shí)沒(méi)能夠及時(shí)、徹底地將衛生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了及時(shí)調整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀(guān)，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足；同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來(lái)了愉悅。

　　第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購，嚴把沒(méi)有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不采購，存放時(shí)間長(cháng)的、變質(zhì)變味的統統拒之門(mén)外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛生方面做到不能長(cháng)期存放的蔬菜食品每日采購、可長(cháng)期存放的食品定期采購。

　　第四、一年來(lái)接待了，大小用餐共計十余次。及時(shí)、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。

　　以上就是今年的總結，明年我會(huì )繼續努力。

廚房月工作總結2

　　我�，F有學(xué)生809人，食堂從業(yè)人員8名；廚房和儲藏室占地面積100平方米；學(xué)生無(wú)法在食堂就餐，都是安排在教室里面就餐，課桌當餐桌；過(guò)去廚房各項設施都比較落后，灶臺是燒煤的，每天還得花時(shí)間發(fā)火等。既費時(shí)又費力，水池也不規范，洗菜做飯很不方便，工作人員做飯時(shí)廚房?jì)褥F氣彌漫，油煙味很重，對工作人員的操作造成很大影響，師生按時(shí)就餐的時(shí)間得不到保證，廚房工作人員即勞神又費力，嚴重影響了正常的`教學(xué)秩序。自從接受了春苗營(yíng)養廚房的改造后，學(xué)校的廚房面貌煥然一新，廚房配備了水池，洗菜方便了，干凈又衛生，案板寬而大，蒸飯機縮短了做飯時(shí)間，給廚房工作人員減輕了壓力，提高了做飯做菜效率。以往的飯菜連最基本的保溫都達不到，配備了保溫車(chē)以后，學(xué)生能吃上熱騰騰的飯菜。消毒燈確保了學(xué)生的用餐安全、衛生，為學(xué)生的餐具及時(shí)消毒，使學(xué)生吃的安心。

　　其次，對廚房設備進(jìn)行維護和管理，每天來(lái)的第一件事情就是檢查設備是否正常運行，由食堂管理員負責。

　　第五，經(jīng)常調查學(xué)生對學(xué)校食堂的滿(mǎn)意度，并及時(shí)將信息反饋學(xué)校。在使用過(guò)程中，得到了學(xué)生和家長(cháng)的一致好評。

　　配備的器械很方便，沒(méi)有發(fā)現不足的地方。要說(shuō)不足，也只能說(shuō)由于學(xué)校場(chǎng)地有限，造成學(xué)生沒(méi)有良好的就餐環(huán)境（學(xué)生都是抬到教室里面就餐，課桌當餐桌），廚房面積狹小，操作不便。雖然有這些不足，但我校都是根據實(shí)際盡量做到規范衛生、安全。經(jīng)常消毒等處理，我校從未發(fā)生過(guò)營(yíng)養餐事故。

　　我校將在本期期末進(jìn)行廚房整改，對廚房地面和墻壁進(jìn)行鋪磚，打通一個(gè)教室作為分餐間，墻壁頂進(jìn)行粉飾一遍，并制定一部分餐桌以便分餐，定做了一個(gè)更衣間方便管理和存放工人衣服等用具。

廚房月工作總結3

　　大家好！

　　以人為本。善于發(fā)現自生不足和結合員工實(shí)際情況，加強員工廚德和廚藝的培訓，積極響應公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實(shí)惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認真。更加有責任心。各部門(mén)相互幫助，隨時(shí)聽(tīng)從廚師長(cháng)調動(dòng)，哪里需要幫助去哪里。讓每個(gè)員工當自己的企業(yè)來(lái)做事，每月定期對各部門(mén)的工作量和責任心進(jìn)行評比，張貼，公示。以公平，公正，公開(kāi)為原則使員工付出越多，收獲越多。

　　今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點(diǎn)

　　1.庫存的貨盡量用完再進(jìn)，先進(jìn)先用，以免多放變質(zhì)，過(guò)期。

　　2.在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。

　　3.原材料盡量做到物盡所用，在開(kāi)發(fā)菜品的基礎上，邊角余料各部門(mén)相互互補，相互利用。

　　禁止長(cháng)流水，風(fēng)機定時(shí)開(kāi)，在工作不忙的情況下，集中時(shí)間加工，盡量節約能源。

　　與去年同期相比：氣節約兩萬(wàn)元，電節約兩萬(wàn)，水節約三千，營(yíng)業(yè)收入多一百五十萬(wàn)。

　　嚴格執行《食品安全法，消防法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳，禁止使用三無(wú)產(chǎn)品，過(guò)期食品，不使用公司規定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開(kāi)，加蓋，加膜。標簽明示在xx特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門(mén)檢查驗收得到一定認可。堅持公司原則，xx組建的自查小組從廚師長(cháng)，經(jīng)理及部門(mén)組長(cháng)親自帶頭，每天對廚房食品衛生，消防，員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對做得好與不好的部門(mén)及個(gè)人做相應的處罰與獎勵。并每月評比，張貼，公示與浮動(dòng)掛鉤。加大員工生產(chǎn)，個(gè)人安全的培訓及相關(guān)的教育，正確引導；在消防方面，定期培訓并聘請專(zhuān)業(yè)人員講解與實(shí)際操作，讓員工做到人人消防。

　　菜品是企業(yè)的.生命力。感謝公司對xx的關(guān)心及對我個(gè)人的培養，多次外出考察，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。xx始終堅持菜品如人品的原則來(lái)灌輸員工認真做好每道菜，做為廚師長(cháng)嚴把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓全體員工，并對差的部門(mén)及個(gè)人進(jìn)行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則，并每天堅持親自炒菜來(lái)帶動(dòng)員工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來(lái)穩定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認真聽(tīng)取前廳意見(jiàn)及顧客返還意見(jiàn)�？偨Y每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足，促進(jìn)菜品的穩定性及可口性。嚴格執行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開(kāi)心而來(lái)，滿(mǎn)意而去。

　　一．高度同集團公司保持思想一致，配合前廳店長(cháng)共同抓好，搞好xx管理工作。

　　二．努力帶領(lǐng)自己的團隊在菜品上狠下功夫，都說(shuō)沒(méi)有永遠的特色，只有不斷的創(chuàng )新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。

　　加強食品衛生安全，監督管理，加強食品添加劑五專(zhuān)管理，強化部門(mén)責任制，進(jìn)一步提高員工節約意識，爭取在下半年創(chuàng )出更好經(jīng)濟效益。

　　謝謝大家！

廚房月工作總結4

　　一、管理方面：以人為本。

　　善于發(fā)現自生不足和結合員工實(shí)際情況，加強員工廚德和廚藝的培訓，積極響應公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實(shí)惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認真。更加有責任心。各部門(mén)相互幫助，隨時(shí)聽(tīng)從廚師長(cháng)調動(dòng)，哪里需要幫助去哪里。讓每個(gè)員工當自己的企業(yè)來(lái)做事，每月定期對各部門(mén)的工作量和責任心進(jìn)行評比，張貼，公示。以公平，公正，公開(kāi)為原則使員工付出越多，收獲越多。

　　二、成本方面：今年，成本方面主要做到了以下兩點(diǎn)

　　一.原材料的控制：

　　1、庫存的貨盡量用完再進(jìn)，先進(jìn)先用，以免多放變質(zhì)，過(guò)期。

　　2、在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。

　　3、原材料盡量做到物盡所用，在開(kāi)發(fā)菜品的基礎上，邊角余料各部門(mén)相互互補，相互利用。

　　二.能源方面：禁止長(cháng)流水，風(fēng)機定時(shí)開(kāi)，在工作不忙的情況下，集中時(shí)間加工，盡量節約能源。

　　與去年同期相比：氣節約兩萬(wàn)元，電節約兩萬(wàn)，水節約三千，營(yíng)業(yè)收入多一百五十萬(wàn)。

　　三、安全方面：

　　嚴格執行《食品安全法，消防法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳，禁止使用三無(wú)產(chǎn)品，過(guò)期食品，不使用公司規定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開(kāi)，加蓋，加膜，年度工作總結《酒店廚房半年工作總結》。標簽明示在特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門(mén)檢查驗收得到一定認可。堅持公司原則，組建的自查小組從廚師長(cháng)，經(jīng)理及部門(mén)組長(cháng)親自帶頭，每天對廚房食品衛生，消防，員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對做得好與不好的部門(mén)及個(gè)人做相應的處罰與獎勵。并每月評比，張貼，公示與浮動(dòng)掛鉤。加大員工生產(chǎn)，個(gè)人安全的培訓及相關(guān)的教育，正確引導;在消防方面，定期培訓并聘請專(zhuān)業(yè)人員講解與實(shí)際操作，讓員工做到人人消防。

　　四、菜品方面：

　　菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對的.關(guān)心及對我個(gè)人的培養，多次外出考察，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。始終堅持菜品如人品的原則來(lái)灌輸員工認真做好每道菜，做為廚師長(cháng)嚴把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓全體員工，并對差的部門(mén)及個(gè)人進(jìn)行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則，并每天堅持親自炒菜來(lái)帶動(dòng)員工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來(lái)穩定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認真聽(tīng)取前廳意見(jiàn)及顧客返還意見(jiàn)�？偨Y每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足，促進(jìn)菜品的穩定性及可口性。嚴格執行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開(kāi)心而來(lái)，滿(mǎn)意而去。

　　對來(lái)年年的工作計劃如下：

　　一.高度同集團公司保持思想一致，配合前廳店長(cháng)共同抓好，搞好管理工作。

　　二.努力帶領(lǐng)自己的團隊在菜品上狠下功夫，都說(shuō)沒(méi)有永遠的特色，只有不斷的創(chuàng )新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。

　　加強食品衛生安全，監督管理，加強食品添加劑五專(zhuān)管理，強化部門(mén)責任制，進(jìn)一步提高員工節約意識，爭取在下半年創(chuàng )出更好經(jīng)濟效益。

廚房月工作總結5

　　至x月為止，我在xxx酒店廚房的試用期已經(jīng)結束了。盡管是如此，但其實(shí)在這段時(shí)間的工作中，我早就忘掉了自己還是一名試用期員工的事情。每天的工作都非常的忙碌，都有非常多的事情需要學(xué)習。當初，剛剛進(jìn)入廚房的我以為自己很快就能憑借自己的能力取得一定成績(jì)。但僅僅只在試用期這幾個(gè)月的打雜就已經(jīng)讓我認識到了自己與前輩們的實(shí)力差距。

　　在來(lái)到酒店后，盡管我的帶著(zhù)在第一份工作中大展宏圖的志愿，但奈何經(jīng)驗和能力都還不足夠，所以在xxx酒店廚房里，我的第一份工作僅僅是最基礎的打雜。但這并沒(méi)有打擊我，我也早已考慮到了這種結果。并且，作為一名新人，其實(shí)我自己也非常的清楚，自己在能力上其實(shí)還非常的片面，想要做好這份工作，在工作中就更應該多多去學(xué)習，去體會(huì )。這樣才有機會(huì )更多的提升自己。

　　但在這幾個(gè)月來(lái)，我也不僅僅是打雜學(xué)習來(lái)著(zhù)。在工作中，廚師長(cháng)也非常注重我的學(xué)習情況，經(jīng)常會(huì )在空閑中來(lái)教導我廚房的事宜，并且偶爾也會(huì )讓我做一些菜來(lái)看看我的水平。當然，在這樣難得的表現機會(huì )上我自然不會(huì )松懈�？稍谂�力做出來(lái)的菜品依舊被領(lǐng)導指出問(wèn)題后，我也更加深刻的感受到了自身的不足，但我并沒(méi)有放棄，并積極的吸收這些指點(diǎn)，努力的在工作中改進(jìn)自己。

　　在這段工作中，盡管大部分的時(shí)間我都只是作為雜工，但通過(guò)做這些簡(jiǎn)單卻繁瑣的事情，我更加深刻的'感受到了廚房的氣氛，并且在這個(gè)角度上，我也能更加清楚的看到整個(gè)廚房的情況。這讓我在后來(lái)作為助手的工作上也能更有計劃的完成好自己的工作。

　　這三個(gè)月的時(shí)間盡管不長(cháng)，但卻讓我對酒店的廚房有了各個(gè)方面的了解！這都是過(guò)去的我所沒(méi)有考慮到的。并且這也進(jìn)一步的促進(jìn)了我在工作中的成長(cháng)。

　　如今，試用期盡管已經(jīng)結束了，但我還是會(huì )默默的在自己的工作中努力，并且不斷的加強自身學(xué)習！我相信，在不久后我也能像各位前輩一樣在廚房中展現自己的技藝！

廚房月工作總結6

　　親子廚房課能夠開(kāi)辦成功，首先要感謝大家的積極參與，也感謝家長(cháng)們的大力支持，大家出人出力出物，幫助清潔衛生，準備物品，烤箱不夠，還有媽媽送來(lái)新烤箱幫 忙，有大家的幫助，才讓廚房課能夠順利地開(kāi)展下去，我真的非常感動(dòng)，非常非常感謝我們的家長(cháng)。親子廚房課讓我有機會(huì )可以做自己喜歡的事，并且能讓這件事變 得對孩子和家長(cháng)們更有意義、更有價(jià)值，我也在課程中享受到和孩子們一起工作的樂(lè )趣，這是我最令我感到滿(mǎn)足和快樂(lè )的。

　　隨著(zhù)課程的進(jìn)行，我不斷思索，親子廚房課，能夠給孩子們帶來(lái)什么？它對孩子們有什么樣的意義和價(jià)值？在對孩子們的工作觀(guān)察中，這樣的思路也慢慢地清晰起來(lái)。 對于孩子來(lái)說(shuō)，制作美食不僅僅是在學(xué)習一項生活技能，在制作美食的過(guò)程中，孩子通過(guò)與食材的親蜜接觸，可以全方位地開(kāi)發(fā)運動(dòng)、情感、創(chuàng )造、想象等多種能力 的發(fā)展；孩子可以通過(guò)事前準備，烹飪開(kāi)始和事后清潔工作，體驗勞動(dòng)的秩序和美感，還能夠體驗到通過(guò)自己勞動(dòng)獲得美食的味道（與購買(mǎi)的'美食味道一定是不同 的）；美食制作還可以展現出豐富的文化和藝術(shù)氣息，孩子們在烹飪食物時(shí)，充分發(fā)揮他們自己的想象力，發(fā)揮他們自己的創(chuàng )意，展現不同的顏色、形狀、設計等 等，孩子們在美食制作中感受和創(chuàng )作著(zhù)藝術(shù)，美食成品就是孩子們創(chuàng )作的藝術(shù)品。

　　做美食可以激發(fā)孩子的五感，1視覺(jué)：各種不同類(lèi)食物的器具的顏色，形狀、2聽(tīng)覺(jué)：烹飪時(shí)，切割，烹煮食材時(shí)所發(fā)出聲響，3味覺(jué)：各種不同類(lèi)食材做出的不同類(lèi)美食的口味，酸、甜、苦、辣、咸、鮮，4嗅覺(jué)：在烹飪食物時(shí)的食材優(yōu)生烹煮至熟的過(guò)程中的氣味的變化，5觸 覺(jué)：對各種不同食材或食物觸摸的感覺(jué)，通過(guò)觸摸可以辨別各種食材的軟硬，另外：在每個(gè)烹飪過(guò)程中幾乎都會(huì )使用到手，這會(huì )提升手、眼的協(xié)調能力，孩子在烹飪 過(guò)程中自然而然地發(fā)展出這些技能，在揉、攪、撒、切、等動(dòng)作中發(fā)展手勁和協(xié)調能力。孩子的大腦發(fā)育和運動(dòng)及觸覺(jué)等緊密相連，五感的發(fā)展刺激腦神經(jīng)發(fā)展更多 的聯(lián)結，這是智力發(fā)育的基礎。所以美食制作也非常有助于孩子的智力和腦的發(fā)育。

廚房月工作總結7

　　上半年分公司在集團總公司的領(lǐng)導和個(gè)部門(mén)監督指導下，在全體員工團結一心下，共同努力做出一定的成績(jì)，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬(wàn)元，半年綜合毛利55%，現做如下工作總結：

　　一、管理方面：以人為本。善于發(fā)現自生不足和結合員工實(shí)際情況，加強員工廚德和廚藝的培訓，積極響應公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68 人減到60人。讓員工得到更多實(shí)惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認真。更加有責任心。各部門(mén)相互幫助，隨時(shí)聽(tīng)從廚師長(cháng)調動(dòng)，哪里需要幫助去哪里。讓每個(gè)員工當自己的企業(yè)來(lái)做事，每月定期對各部門(mén)的工作量和責任心進(jìn)行評比，張貼，公示。以公平，公正，公開(kāi)為原則使員工付出越多，收獲越多。

　　二、成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點(diǎn)

　　（一）、原材料的控制：

　　1、庫存的貨盡量用完再進(jìn)，先進(jìn)先用，以免多放變質(zhì)，過(guò)期。

　　2、在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。

　　3、原材料盡量做到物盡所用，在開(kāi)發(fā)菜品的.基礎上，邊角余料各部門(mén)相互互補，相互利用。

　�。ǘ�）、能源方面：

　　禁止長(cháng)流水，風(fēng)機定時(shí)開(kāi)，在工作不忙的情況下，集中時(shí)間加工，盡量節約能源。

　　與去年同期相比：氣節約兩萬(wàn)元，電節約兩萬(wàn)，水節約三千，營(yíng)業(yè)收入多一百五十萬(wàn)。

　　三、安全方面：嚴格執行《食品安全法，消防法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳，禁止使用三無(wú)產(chǎn)品，過(guò)期食品，不使用公司規定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開(kāi) ，加蓋，加膜。標簽明示在特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門(mén)檢查驗收得到一定認可。堅持公司原則，組建的自查小組從廚師長(cháng)，經(jīng)理及部門(mén)組長(cháng)親自帶頭，每天對廚房食品衛生，消防，員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對做得好與不好的部門(mén)及個(gè)人做相應的處罰與獎勵。并每月評比，張貼，公示與浮動(dòng)掛鉤。加大員工生產(chǎn)，個(gè)人安全的培訓及相關(guān)的教育，正確引導;在消防方面，定期培訓并聘請專(zhuān)業(yè)人員講解與實(shí)際操作，讓員工做到人人消防。

　　四、菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對的關(guān)心及對我個(gè)人的培養，多次外出考察，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。始終堅持菜品如人品的原則來(lái)灌輸員工認真做好每道菜，做為廚師長(cháng)嚴把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓全體員工，并對差的部門(mén)及個(gè)人進(jìn)行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則，并每天堅持親自炒菜來(lái)帶動(dòng)員工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來(lái)穩定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認真聽(tīng)取前廳意見(jiàn)及顧客返還意見(jiàn)�？偨Y每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足，促進(jìn)菜品的穩定性及可口性。嚴格執行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開(kāi)心而來(lái)，滿(mǎn)意而去。

　　綜合上半年的工作，對下半年的工作計劃如下：

　　一、高度同集團公司保持思想一致，配合前廳店長(cháng)共同抓好，搞好管理工作

　　二、努力帶領(lǐng)自己的團隊在菜品上狠下功夫，都說(shuō)沒(méi)有永遠的特色，只有不斷的創(chuàng )新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。

　　加強食品衛生安全，監督管理，加強食品添加劑五專(zhuān)管理，強化部門(mén)責任制，進(jìn)一步提高員工節約意識，爭取在下半年創(chuàng )出更好經(jīng)濟效益。

廚房月工作總結8

　　1、在廚政管理方面，一系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以效益化為目標指導廚政管理工作，對廚房進(jìn)行有效監控與指導，嚴格按照標準提高執行力。對廚房技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合力推出新穎菜品。

　　2、在人員方面，進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，采用定期培訓的辦法提高人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養，再結合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jì)炔康母鞣N規章制度。

　　3、在菜品的出品把關(guān)上，采用三層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即出品廚師把關(guān)，傳菜生把關(guān)，服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現問(wèn)題，都有退回的權利，否則都得承擔相應的'責任、

　　4、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

　　5、在溝通方面，服從領(lǐng)導，管己，管人，官隊伍。

　　6、學(xué)習計劃：后廚設備的保養與維護，學(xué)習新廚師長(cháng)的工作方針。

　　在下個(gè)月里，意味著(zhù)新的起點(diǎn)，新的機遇，新的挑戰，我決心再接再厲，努力配合潘總和各位領(lǐng)導的工作，為后出的工作打開(kāi)一個(gè)新的局面。

廚房月工作總結9

　　20xx就在忙碌的工作中悄然飛逝，盤(pán)點(diǎn)20xx，對我而言是有意義，有價(jià)值，有收獲的一年，很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽(yù)，那時(shí)候就時(shí)常告誡自己，鞭策我們的團隊，榮譽(yù)對我們而言不僅僅是一種認可，更重要的是一種責任，是對員工，對企業(yè)對自己的責任，只有肩負起這個(gè)責任，我們才有資格引領(lǐng)我們的員工隊伍，才無(wú)愧于公司賦予我們的管理職責。從xx年進(jìn)入xx和公司以來(lái)，一步一步走過(guò)來(lái)，離不開(kāi)領(lǐng)導的幫助同事的支持和員工的合作。

　　1、人事維護xx年9月18號接手研發(fā)園餐廳內的時(shí)候，當時(shí)老員工22人，一年多過(guò)去，現在留下的老員工尚有12人，老員工穩定率為54.5%，培養前廳領(lǐng)班一名，西餐廚師一名，灶頭一名，收銀員一名，正因為有了這樣一批骨干力量的存在，讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗和挑戰，顧客就餐人數不斷被刷新，營(yíng)業(yè)數據也成倍的增長(cháng)。

　　2、菜肴質(zhì)量上半年因為廚房人員不固定，加之西餐廚師的離職，一度造成菜肴質(zhì)量的下滑，燒焦燒糊現象比較嚴重，兩次營(yíng)運考核均提出了整改意見(jiàn)，讓我們感受到了莫大的壓力，后經(jīng)過(guò)努力協(xié)調，廚師長(cháng)現場(chǎng)操作，手把手的指導，終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面，重新贏(yíng)回了顧客的信賴(lài)。

　　3、服務(wù)質(zhì)量因我們餐廳是屬于內部食堂性質(zhì)的餐廳，就餐人員時(shí)間段集中，高峰期壓力空前巨大，加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作，相對而言對于菜臺7步曲，收銀4步曲掌握的不是很好，可是我們務(wù)求對顧客一定要做到有問(wèn)必答。態(tài)度友好。

　　4、安全生產(chǎn)縱觀(guān)一年以來(lái)，值得高興的是本餐廳無(wú)一起安全事故的發(fā)生，這離不開(kāi)上級領(lǐng)導的一再要求和重視，也充分體現了員工的自我防范意識比較強。

　　5、食品安全因為就餐群體的特殊性，人員集中，覆蓋面廣，為防止食品安全事故的發(fā)生。我們及時(shí)成立了食品安全自查小組，店經(jīng)理全面負責把關(guān)制，廚師長(cháng)廚房全面負責把關(guān)制，領(lǐng)班銷(xiāo)售全面負責把關(guān)制。財務(wù)索證儲存把關(guān)負責制，做到責任明確。詳盡到人。同時(shí)建立了菜品留樣機制，每天專(zhuān)人負責留樣，專(zhuān)人負責追蹤，店經(jīng)理檢查監督，務(wù)必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生。

　　一年來(lái)接待了，大小用餐共計十余次。及時(shí)、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。

　　1、首先對大多數學(xué)生的飲食習慣做到心中有數，有計劃的制訂每天菜譜，因為食堂就餐的人較多，不能100%的達到人人滿(mǎn)意，但能保證80%以上的人員滿(mǎn)意。

　　2、學(xué)生喜歡的菜品，在不增加費用的前提下，可以多采購一點(diǎn)，采用較貴的菜和一般價(jià)格的菜合理搭配，做到同一菜品一個(gè)月最多吃?xún)纱�。新鮮蔬菜每個(gè)星期也能保證一次。

　　3、合理利用菜品的多種用途，不浪費任何一種菜品，如燉蘿卜時(shí)，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃，但做成泡菜學(xué)生就喜歡吃了；泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道非常不錯的佐飯菜；芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒；員工的菜品豐富了，同時(shí)費用也就降下來(lái)了。

　　4、在節約成本方面：食堂一直以來(lái)都是堅持把肥肉和瘦肉分開(kāi)放。肥肉既可以用來(lái)煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒。這樣一來(lái)不僅節約了炒菜的油，也讓員工感覺(jué)不到肥肉的膩。

　　我們沒(méi)有停留在使學(xué)生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照領(lǐng)導的.要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫�，F在，學(xué)生食堂一日三餐供應，每頓除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花卷，早點(diǎn)還增加了油條、豆漿，每天堅持每頓都為員工準備小菜、湯、粥，并堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監督。

　　1、嚴格控制對等食品的采購關(guān)，盡量不采購容易霉變和產(chǎn)生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等。

　　2、科學(xué)、合理地貯存食品，在食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

　�。�1）注意個(gè)人衛生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長(cháng)發(fā)、小胡子，開(kāi)飯先洗手。

　�。�2）食堂內外實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求。必須做到每日清掃，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時(shí)打掃。周末進(jìn)行大掃除。

　�。�3）各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，做到木見(jiàn)本色，鐵見(jiàn)光，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開(kāi)，不得混用。

　�。�3）開(kāi)飯時(shí)不準吸煙，不準面向食品說(shuō)話(huà)、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉。

　　食堂是消防安全的重點(diǎn)部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規程及使用辦法。各項設備都設置了專(zhuān)人負責，并能做到定期維護保養杜絕一切完全隱患。

　　一是要進(jìn)一步認識做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性。在思想認識上要再深化、再提高，并將思想認識轉化為具體行動(dòng)，千方百計，創(chuàng )造好的條件，更進(jìn)一步辦好職工食堂，以方便干部職工就餐。

　　二是要不斷強化管理，食堂服務(wù)工作上檔次。

　　三是積極負責，認真搞好食物安全和衛生工作。食堂管理工作千頭萬(wàn)緒，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責。

　　因此，我們一定要認真貫徹《食品衛生法》，把依法加強食品衛生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。在領(lǐng)導直接關(guān)懷和指導下，通過(guò)食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛生狀況、設備的正常使用效率有根本性的改變。

　　盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺，我會(huì )在接下來(lái)的工作中，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習，規劃好工作計劃等等。同時(shí)，我們食堂對照衛生要求，還應進(jìn)一步完善軟硬件建設，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長(cháng)期、細致、艱苦的工作，只有認真、踏實(shí)地做好工作，才能保質(zhì)保量、萬(wàn)無(wú)一失。

　　總之，食堂工作正在日漸步入正�；�，正規化，優(yōu)質(zhì)化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻與合作的團隊，共同為項目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。

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