關(guān)于廚師年終工作總結范文
總結是把一定階段內的有關(guān)情況分析研究,做出有指導性結論的書(shū)面材料,它能使我們及時(shí)找出錯誤并改正,不如靜下心來(lái)好好寫(xiě)寫(xiě)總結吧。那么我們該怎么去寫(xiě)總結呢?下面是小編幫大家整理的關(guān)于廚師年終工作總結范文,歡迎閱讀與收藏。

關(guān)于廚師年終工作總結范文1
光陰似箭,日月如梭轉眼間即將接近尾聲,馬上伴著(zhù)圣誕節的喜慶和元旦的氣息,的鐘聲即將敲響。首先,我預祝大家新年快樂(lè )、工作順利!回首,在各位領(lǐng)導的關(guān)懷指導下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長(cháng)兼廚師,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求、團結和帶領(lǐng)食堂員工,堅持以大局為重,服從組織安排,干一行愛(ài)一行,以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理,保證工作正常動(dòng)轉,為領(lǐng)導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),我們還開(kāi)墾出來(lái)好幾畝地,種植蔬菜,飼養牛,羊,雞,鴨等。加飯菜的花色品種,做到主副食合理搭配,降低損耗,節約成本。溫暖服務(wù)的理念,全心全意為地雅,紫金服務(wù).在里,食堂共接待外部用餐121次,共計1077人次,并受到領(lǐng)導及客人的'一致好評。 現將一年來(lái)的具體工作總結如下:
一、工作方面:
我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節約支出的情況下,吃飽吃好不浪費,并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索,讓領(lǐng)導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。
二、管理方面:
首先,對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導,杜絕在操作過(guò)程中的重大失誤,比如燒傷,燙傷等。結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育,對操作人員進(jìn)行有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表、遵守廚房規章制度、勞動(dòng)紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。
三、質(zhì)量方面:
菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚師長(cháng),我嚴把質(zhì)量關(guān),保證食材,新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛生、可口嚴防食物中毒,拒絕霉變,過(guò)期食品。其次,增加飯菜的花色品種,做到主、副食合理搭配。
四、衛生方面:
嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定,每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責,對操作間進(jìn)行每?jì)商煜疽淮,希望領(lǐng)導及同事們進(jìn)行不定期檢查;并提出寶貴意見(jiàn),加以改正。其次,規定食品原料必須分類(lèi)存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛生安全,防止食物腐爛,造成不必要的浪費。
五、成本方面:
在確保不超支、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下,降低損耗、節約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標之一。作為廚師長(cháng),在平時(shí)的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如:隨時(shí)掌握庫存狀況、堅決執行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快投入使用;研制無(wú)成本菜品,以降低成本。
綜上所述,在本年度,通過(guò)團隊的共同努力,我們在廚房管理方面取得了顯著(zhù)成效;在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績(jì)。當然,我們還存在不足。請領(lǐng)導和同事監督指正,我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。
經(jīng)過(guò)一年多的努力,在原有的工作基礎上,嚴格要求自己和幫廚人員,在以后的工作中找出不足,保留好的傳統。今后,我一定會(huì )帶領(lǐng)我們的團隊不斷努力,接受挑戰、勇于創(chuàng )新,烹飪更精美好吃的的菜肴。
辭舊迎新之際,我們將在的基礎上,繼續加強管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng )新?傊,今后的工作中,不斷地鞭策自己并充實(shí)能量,提高自身素質(zhì)、營(yíng)養知識和烹飪水平,以適應時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展,與公司共同成長(cháng)。我相信,我們的團隊一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的。
我深信在張總、楊總的領(lǐng)導下,在全體員工的不懈努力下,根據企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據,一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn),紫金必須一定會(huì )發(fā)展的會(huì )越來(lái)越好。
關(guān)于廚師年終工作總結范文2
尊敬的各位領(lǐng)導、各位同事:
大家好!伴著(zhù)農歷兔年腳步的漸漸遠去,的鐘聲即將敲響。首先,我預祝大家新年快樂(lè )、工作順利!回首11月至今,在各位領(lǐng)導的指導下,在廣大同仁的支持下,作為一名廚師長(cháng),我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結和帶領(lǐng)廣大廚房員工,努力為顧客帶給精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現公司經(jīng)濟效益和社會(huì )效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),F將這幾個(gè)月來(lái)的具體工作,作個(gè)總結,向大家匯報如下:
一、加強培訓教育,提升員工素質(zhì)。
公司的規章制度,我經(jīng)常在例會(huì )上向廚房員工提及、宣讀,旨在要求大家都養成遵守公司制度的習慣;結合員工實(shí)際狀況,我加強對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)我的努力和大家的積極配合,廚房員工整體素質(zhì)得以提高,遵守公司及廚房的規章制度、持續良好的個(gè)人衛生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)等行為,基本上都成了廚房員工的自覺(jué)行為。此刻,一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊已經(jīng)初步構成。
二、注重銷(xiāo)售導向、加強質(zhì)量管理。
菜肴是產(chǎn)品,產(chǎn)品只有在銷(xiāo)售出去才能創(chuàng )造效益,好的產(chǎn)品才能創(chuàng )造好的效益。因而,我在平時(shí)工作中就很注重廚房員工銷(xiāo)售意識的培養,我們要注重全局,不能只盯著(zhù)做菜這一道工序,更就應關(guān)注菜肴能否順利銷(xiāo)售,關(guān)注顧客消費后的感受。我們要增加營(yíng)業(yè)收入,我們要帶給優(yōu)質(zhì)的服務(wù),那菜肴口味當然要好、質(zhì)量當然要跟得上。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng),我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單,做菜時(shí)嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;我們認真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及顧客反饋,總結每日成品問(wèn)題,并在次日例會(huì )中及時(shí)研討,改善不足。我們在努力,我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀,一種剪不斷、理還亂的思念之情。
三、加強衛生管理,落實(shí)消防要求。
我們嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。首先,每個(gè)員工都務(wù)必對各自的衛生區負責,確保衛生區干凈、整潔;其次,規定食品原料務(wù)必分類(lèi)存放,分別處理,廚房用具也務(wù)必存放在固定位置。防火工作,歷來(lái)是廚房工作的重點(diǎn)之一。為落實(shí)消防要求,我要求所有員工務(wù)必做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)”;我們還不定期檢查廚房的燃氣管路,防止因泄露而引發(fā)火災事故,經(jīng)常檢查各類(lèi)電器的電源線(xiàn),防止跑電漏電引發(fā)各類(lèi)消防或電擊安全事故。我們嚴格按照要求,確保食品衛生安全和消防安全,為公司安全經(jīng)濟運行帶給應有的保障。
四、加強節料節能,嚴格成本控制。
在保證菜肴質(zhì)量的狀況下,降低成本,始終是我們的一個(gè)重要目標。作為廚師長(cháng),我也總結出一些降低成本的方法。如:掌握庫存狀況,堅決執行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;落實(shí)節約廚房用水、用電、用氣的舉措;還讓每位員工都明白自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值。透過(guò)以上措施,把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本、控制成本,從而到達效益最大化。
綜上所述,在本年度,透過(guò)團隊的共同努力,我們在廚房綜合管理、員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量、衛生安全、成本控制等方面都取得必須成績(jì)。當然,我們也還存在不足,比如,對市場(chǎng)需求變化的掌握不夠及時(shí),時(shí)鮮產(chǎn)品的推出滯后,廚房管理還沒(méi)有構成系統等。
在新的一年,我將帶領(lǐng)我的`團隊,在的基礎上,繼續加強教育培訓、質(zhì)量衛生安全監控和成本控制。同時(shí)我要改善自己的工作思路,及時(shí)把握市場(chǎng)動(dòng)向,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng )新;加強廚房管理的基礎建設,努力使管理構成體系,從而尋求在新一年內創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和品牌效益。
周邊酒樓和飯店的與日俱增,必將使得餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是,我相信,在各位領(lǐng)導和同仁的指導和幫忙下,我們的團隊必須能夠抓住機遇,迎接挑戰,必將有一個(gè)全新的收獲!
關(guān)于廚師年終工作總結范文3
一年的時(shí)間馬上隨著(zhù)地球的轉動(dòng)畫(huà)上了完美的句號,在這一年里,接受了國家四級公共營(yíng)養師的培訓,前赴上海和北京兩地和全國各地的營(yíng)養師交流,和中國的科學(xué)家面對面的學(xué)習,取得了實(shí)質(zhì)性的成果。在廚房間,和師傅們學(xué)習烹飪的工作流程和餐飲的基本知識,和同事們探討工作的上不足。
在這一年里,個(gè)人的交際上邁出了主動(dòng)與人溝通,,也愿意和別人交流自己的內心感受和對某個(gè)問(wèn)題想法。實(shí)際操作上,熟悉了各個(gè)工作流程,工作細節。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績(jì)的同時(shí),也帶來(lái)了一些工作上的不足,比如:人際關(guān)系上面臨共同語(yǔ)言的缺乏,沒(méi)有一個(gè)閃光點(diǎn)去吸引別人,工作上細節上還要需注意,反應能力還要進(jìn)一步的加強。實(shí)踐操作上更要拿出膽識和魄力來(lái)去突破還停留在原來(lái)的工作層面上。展望,對于個(gè)人而言,做出以下的辦法來(lái)解決今年工作上的不足。
食品和個(gè)人衛生
食品安全問(wèn)題是當下中國老百姓所關(guān)心的話(huà)題,做好食品安全衛生工作是做一名廚師義不容辭的責任。,食品衛生,餐具衛生,食品儲存會(huì )按照一定的工作要求落到實(shí)處,至于廚房的衛生包干區,我會(huì )采取具體的辦法保持整潔干凈。
個(gè)人衛生方面,將會(huì )養成良好的生活習慣,培養自身的身體素質(zhì),做到“四勤”:勤洗頭,勤理發(fā),勤洗澡,勤剪指甲。在此基礎上,要勤洗手,勤洗衣物。個(gè)人衛生和食品衛生實(shí)行良性的互動(dòng),有助于降低食品安全問(wèn)題的發(fā)生風(fēng)險率。有助于提升部門(mén)的形象和素質(zhì)。有助于推動(dòng)中國的食品安全向著(zhù)一個(gè)科學(xué),健康的道路去發(fā)展。
實(shí)踐操作工作
菜肴的出品工作,是實(shí)踐操作工作的重中之重,保證菜肴的分量,數量,質(zhì)量根據工作要求來(lái)確定,保證出菜順利不亂套,按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調料不多領(lǐng),不少領(lǐng),以滿(mǎn)足師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時(shí)間控制在一定的范圍內,一次性領(lǐng)完。大單期間,領(lǐng)料比平時(shí)要多領(lǐng),淡季時(shí)間,庫存要保持平時(shí)狀態(tài)。保證小料滿(mǎn)足燒菜師傅之需的同時(shí),小料的新鮮度要給予保持。
菜肴的制作工作,明年我會(huì )深入基層學(xué)習一些基本的烹飪技法,融合自己平時(shí)學(xué)習的理念和知識,和大家一起交流和分享。
人際關(guān)系
在今年學(xué)習營(yíng)養學(xué)的同時(shí),忽略了良好的`人際關(guān)系的建立,是我今年工作中最大的遺憾,而這個(gè)遺憾會(huì )在一年里得到解決。
在分配菜肴的過(guò)程中,不然避免與師傅們出現意見(jiàn)分歧的情況。那我們要把握處理問(wèn)題的一個(gè)基本大原則:“先解決問(wèn)題,后追究責任,不計較,不抱怨,及時(shí)發(fā)現問(wèn)題,及時(shí)處理問(wèn)題”。在工作以外的人際交流方面,在原有的基礎上做出突破,積極建立良好的人際關(guān)系溝通平臺:
成果分享:愿意和大家交流一些共同的話(huà)題,分享好的一些食材。在身體保健方面做出積極交流和探討。
興趣愛(ài)好:會(huì )和大家培養共同的興趣愛(ài)好,比如:唱歌,旅游,逛街購物,穿著(zhù)打扮,體育活動(dòng)。
戶(hù)外活動(dòng):會(huì )和大家交流聚餐,邀請老同事去自己的家鄉游玩。
是一個(gè)取得成績(jì)同時(shí)又留下遺憾的一年,我實(shí)現了理想成功的第一步:得到了老師們的培養,得到了領(lǐng)導的幫助。我會(huì )以實(shí)際行動(dòng)來(lái)感謝他們,用學(xué)習的知識來(lái)解決自身存在的問(wèn)題——人際關(guān)系問(wèn)題,是我今年留下的最大問(wèn)題。
相信自己是展現自己才華的一年,課后我會(huì )和老師們積極主動(dòng)交流,來(lái)幫助大家共同解決現實(shí)中存在的問(wèn)題。相信自己在明年會(huì )表現的更加出色,在原有良好的基礎上做出重大的突破!
關(guān)于廚師年終工作總結范文4
伴著(zhù)農歷兔年腳步的漸漸遠去,的鐘聲即將敲響。首先,我預祝大家新年快樂(lè )、工作順利!回首11月至今,在各位領(lǐng)導的指導下,在廣大同仁的支持下,作為一名廚師長(cháng),我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結和帶領(lǐng)廣大廚房員工,努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現公司經(jīng)濟效益和社會(huì )效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),F將這幾個(gè)月來(lái)的具體工作,作個(gè)總結,向大家匯報如下:
一、加強培訓教育,提升員工素質(zhì)。
公司的規章制度,我經(jīng)常在例會(huì )上向廚房員工提及、宣讀,旨在要求大家都養成遵守公司制度的習慣;結合員工實(shí)際情況,我加強對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)我的努力和大家的積極配合,廚房員工整體素質(zhì)得以提高,遵守公司及廚房的規章制度、保持良好的個(gè)人衛生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)等行為,基本上都成了廚房員工的自覺(jué)行為,F在,一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊已經(jīng)初步形成。
二、注重銷(xiāo)售導向、加強質(zhì)量管理。
菜肴是產(chǎn)品,產(chǎn)品只有在銷(xiāo)售出去才能創(chuàng )造效益,好的產(chǎn)品才能創(chuàng )造好的效益。因而,我在平時(shí)工作中就很注重廚房員工銷(xiāo)售意識的培養,我們要注重全局,不能只盯著(zhù)做菜這一道工序,更應該關(guān)注菜肴能否順利銷(xiāo)售,關(guān)注顧客消費后的感受。我們要增加營(yíng)業(yè)收入,我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),那菜肴口味當然要好、質(zhì)量當然要跟得上。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng),我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單,做菜時(shí)嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味穩定;我們認真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及顧客反饋,總結每日成品問(wèn)題,并在次日例會(huì )中及時(shí)研討,改進(jìn)不足。我們在努力,我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀,一種剪不斷、理還亂的思念之情。
三、加強衛生管理,落實(shí)消防要求。
我們嚴格執行《食品衛生安全法》,認真抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。首先,每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責,確保衛生區干凈、整潔;其次,規定食品原料必須分類(lèi)存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置。防火工作,歷來(lái)是廚房工作的重點(diǎn)之一。為落實(shí)消防要求,我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)”;我們還不定期檢查廚房的燃氣管路,防止因泄露而引發(fā)火災事故,經(jīng)常檢查各類(lèi)電器的電源線(xiàn),防止跑電漏電引發(fā)各類(lèi)消防或電擊安全事故。我們嚴格按照要求,確保食品衛生安全和消防安全,為公司安全經(jīng)濟運行提供應有的保障。
四、加強節料節能,嚴格成本控制。
在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,始終是我們的一個(gè)重要目標。作為廚師長(cháng),我也總結出一些降低成本的方法。如:掌握庫存狀況,堅決執行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(cháng)的.原料盡快銷(xiāo)售出去;落實(shí)節約廚房用水、用電、用氣的舉措;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值。通過(guò)以上措施,把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本、控制成本,從而達到效益最大化。
綜上所述,在本年度,通過(guò)團隊的共同努力,我們在廚房綜合管理、員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量、衛生安全、成本控制等方面都取得一定成績(jì)。當然,我們也還存在不足,比如,對市場(chǎng)需求變化的掌握不夠及時(shí),時(shí)鮮產(chǎn)品的推出滯后,廚房管理還沒(méi)有形成系統等。
在新的一年,我將帶領(lǐng)我的團隊,在的基礎上,繼續加強教育培訓、質(zhì)量衛生安全監控和成本控制。同時(shí)我要改進(jìn)自己的工作思路,及時(shí)把握市場(chǎng)動(dòng)向,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng )新;加強廚房管理的基礎建設,努力使管理形成體系,從而尋求在新一年內創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和品牌效益。
周邊酒樓和飯店的與日俱增,必將使得餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是,我相信,在各位領(lǐng)導和同仁的指導和幫助下,我們的團隊一定能夠抓住機遇,迎接挑戰,必將有一個(gè)全新的收獲!
關(guān)于廚師年終工作總結范文5
不知不覺(jué)中,即將過(guò)過(guò)去,新的一年即將來(lái)臨。在xx酒店當廚師已經(jīng)快一年了,現在,就的工作做下總結:
一、在菜品定位上,依照酒店整體的戰略規劃來(lái)開(kāi)發(fā)規劃菜品,根據餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調查,來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據來(lái)酒店消費的團體會(huì )議,零點(diǎn)散客,宴會(huì )接待,三大塊消費群體的需求,來(lái)不斷豐富產(chǎn)品,使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。
二、在廚政管理方面,以系統化整合核心競爭力,以規范化提升管理水平,以現代信息手段提高市場(chǎng)競爭力,以效益化為目標指導廚政管理工作。
三、在人員方面,進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,采用請進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養。在結合實(shí)際的前提下,進(jìn)一步完善廚房?jì)炔康母鞣N規章制度。
四、 在原材料的`驗收和使用方面,做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān),提高原材料的使用率,爭取把最大的利益讓給顧客。
五、在食品衛生安全、消防安全方面 嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。 嚴格執行規范操作程序,預防各類(lèi)事故的發(fā)生,做到安全生產(chǎn),警鐘長(cháng)鳴。
六、在菜肴的出品把關(guān)上,采用四層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)現有問(wèn)題,都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。
以上是我對過(guò)去的一年做的工作總結。在新的一年里,我將繼續努力,爭取把工作做的更好。
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