餐飲員工工作總結及計劃（通用13篇）
時(shí)間一晃而過(guò)，一段時(shí)間的工作活動(dòng)告一段落了，這段時(shí)間以來(lái)的工作，收獲了不少成績(jì)，是時(shí)候在工作總結中好好總結過(guò)去的成績(jì)了。你所見(jiàn)過(guò)的工作總結應該是什么樣的？下面是小編為大家收集的餐飲員工工作總結及計劃，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
餐飲員工工作總結及計劃 1
一、準備，即要隨時(shí)準備好為客人服務(wù)
也就是說(shuō)，僅有服務(wù)意識是不夠的，必須要有事先的準備。準備包括思想準備和行為準備，作為該準備的必須提前做好。如在客人到達之前，把所有準備工作作好，處于一種隨時(shí)可以為他們服務(wù)的狀態(tài)，而不會(huì )手忙腳亂。
二、微笑
在餐飲日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，要求每一位員工對待客人，都要報以真誠的微笑，它應該是不受時(shí)間、地點(diǎn)和情緒等因素影響，也不受條件限制。微笑是最生動(dòng)、最簡(jiǎn)潔、最直接的歡迎詞。
三、重視
就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人員工有時(shí)容易忽視這一環(huán)節，甚至產(chǎn)生消極服務(wù)現象。這是因為員工看他們穿戴隨便，消費較低，感覺(jué)沒(méi)有什么派頭等表面現象而產(chǎn)生的。而現實(shí)生活中，往往越有錢(qián)的人，對穿戴方面都特別隨便，這是因為他們自信;而衣服根本不能代表財富的多少。我們在這一環(huán)節上，千萬(wàn)不能以貌取人，而忽略細微服務(wù)，要重視和善待每一個(gè)客人，讓他們心甘情愿地消費。我們應當記住“客人是我們的衣食父母”。
四、真誠
熱情好客是中華民族的美德、當客人離開(kāi)時(shí)，員工應發(fā)自?xún)刃牡�、并通過(guò)適當的語(yǔ)言真誠邀請客人再次光臨，以給客人留下深刻的印象�，F在的競爭是服務(wù)的競爭，質(zhì)量的競爭，特別餐飲業(yè)尤為激烈。服務(wù)的重要性是不言而喻的，我們必須運用各種優(yōu)質(zhì)服務(wù)，形成自身的服務(wù)優(yōu)勢，以期其在激烈的市場(chǎng)競爭中創(chuàng )造更高的客人滿(mǎn)意度，使餐飲立于不敗之地!
五、細膩
主要表現于服務(wù)中的善于觀(guān)察，揣摸客人心理，預測客人需要，并及時(shí)提供服務(wù)，甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到，使客人倍感親切，這就是我們所講的超前意識。
六、創(chuàng )造
為客人創(chuàng )造溫馨的氣氛，關(guān)鍵在于強調服務(wù)前的環(huán)境布置，友善態(tài)度等等，掌握客人的嗜好和特點(diǎn)，為客人營(yíng)造“家”的感覺(jué)，讓客人覺(jué)得來(lái)餐廳吃飯就像回到家里一樣。
七、精通
要求員工對自己所從事工作的每個(gè)方面都要精通，并盡可能地做到完美員工應熟悉自己的業(yè)務(wù)工作和各項制度，提高服務(wù)技能和技巧�！扒Ю镏�，始于足下”，要想使自己精通業(yè)務(wù)，必須上好培訓課，并在實(shí)際操作中不斷地總結經(jīng)驗，取長(cháng)補短，做到一專(zhuān)多能，在服務(wù)時(shí)才能游刃有余，這對提高餐飲的服務(wù)質(zhì)量和工作效率、降低成本、增強競爭力都具有重要作用。
20xx年是收獲的一年，也是大發(fā)展的一年。在汪總的教育、支持、鼓勵下。在與酒店的工作配合下，使我學(xué)到了許多的東西，使我開(kāi)闊了思路，加強了與各部門(mén)的工作交流，經(jīng)過(guò)我與大家的共同努力下，使我圓滿(mǎn)的`完成了領(lǐng)導交給我的任務(wù)。下面做簡(jiǎn)要小結如下：
一、在日常工作中我們樹(shù)立了三個(gè)理念：
1、顧客理念：一切為顧客為焦點(diǎn)，不論遇到多么刁蠻的顧客，我們都要以服務(wù)好顧客為最終目的。
2、細節理念：細節決定成敗，做好每一個(gè)工作細節，酒店的管理系統，服務(wù)系統才會(huì )順暢的運轉。
3、文化理念：讓顧客享受一種高品質(zhì)的、獨特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。
二、餐飲服務(wù)時(shí)間長(cháng)，爭取利用時(shí)間組織培訓學(xué)習。讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻爭做先進(jìn)的敬業(yè)精神。
三、堅持“良心品質(zhì)、質(zhì)量第一”的經(jīng)營(yíng)理念，抓好落實(shí)工作，使員工懂得酒店的標準，是每一位員工的工作尺子為提高員工的標準意識，我制定的崗位培訓計劃，組織員工進(jìn)行了統一的操作標。
四、圍繞酒店發(fā)展要求，健全酒店管理程序與制度，明確發(fā)展使命。
五、規范企業(yè)管理，實(shí)行品牌發(fā)展戰略，在后勤此情形下，我們深感責任重大，飯店領(lǐng)導能以高度的責任感和飽滿(mǎn)的工作熱情帶領(lǐng)全體員工在競爭中求發(fā)展，發(fā)揚團結、高效、務(wù)實(shí)、奉獻的企業(yè)精神。通過(guò)節能降耗維持飯店運轉，取得了良好的效果。穩定了員工隊伍，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。
新的一年，新世紀面臨新的挑戰，同時(shí)也蘊藏新的機遇，只要我們堅持在汪總的正確領(lǐng)導、扎扎實(shí)實(shí)的做好本職工作，千方百計提高服務(wù)質(zhì)量，不斷提過(guò)全體員工服務(wù)水平，就一定能夠高質(zhì)量的全面完成20xx年的各項工作任務(wù)為世紀做出我們應有的貢獻。
餐飲員工工作總結及計劃 2
在酒店高管和部門(mén)領(lǐng)導的栽培、信任與期望下，我們餐飲部認真、負責的完成每項工作。同時(shí)，在以后的工作中，我們也將嚴格要求自己，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗，現將18年的工作計劃總結如下：
一、在管理培訓上
1．對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據工作崗位需求進(jìn)行崗位調動(dòng)，并加強對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及安排菜肴的提升；
2．提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識的培訓，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達人，無(wú)論是接待會(huì )議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。
二、在生活上
定期的召開(kāi)員工坐談會(huì )，了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況，深入了解員工的內心想法和合理化的建議。
三、在日常工作上
1．收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見(jiàn)和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據，減少顧客的'投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量；
2．針對于一、二樓餐具，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個(gè)合理的計劃做到每天盤(pán)點(diǎn)不銹鋼餐具，嚴格要求每位員工都‘愛(ài)店如愛(ài)家’，在工作中嚴格按照操作三輕進(jìn)行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節約成本；
3．加強員工的開(kāi)口、服務(wù)意識，餐中微笑服務(wù)、細節服務(wù)，特別是開(kāi)口服務(wù)意識，對客溝通“溝通”是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解，并與此同時(shí)了解客人的喜好；
4．加強前廳與后廚的協(xié)調性和與其它崗點(diǎn)的溝通、配合。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿(mǎn)意的菜肴。
新的一年、新的氣象，xx年在悄然登場(chǎng)，對于整個(gè)餐飲部來(lái)說(shuō)，在即將過(guò)去的一年里，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習的，在新的一年里我們會(huì )更加的嚴格要求自己，在以后的工作中，不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習，充實(shí)自己的知識和經(jīng)驗。做到處事穩重、遇事冷靜，共同的為了xx酒店和我們餐飲部的明天更加美好，去努力、去奮斗。
餐飲員工工作總結及計劃 3
轉眼間我已經(jīng)在公司工作已一年多了，根據公司經(jīng)理的工作安排，我擔任了餐廳的店長(cháng)，現將這段時(shí)間的總結整理如下。
一、廳面現場(chǎng)管理
1、禮節禮貌要求每天例會(huì )反復練習，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺收銀和區域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監督，共同進(jìn)步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現儀容問(wèn)題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態(tài)度。
3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調配，以領(lǐng)班或助長(cháng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。
6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面保持無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。
7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì )出現客人排隊的現象，客人會(huì )表現出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(cháng)人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項目，為了進(jìn)一部的.提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結，針對問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設。根據新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展專(zhuān)題培訓，目的是調整新員工的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿(mǎn)情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長(cháng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓效果，發(fā)現不足之處及時(shí)彌補，并對培訓計劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現問(wèn)題解決問(wèn)題。
3、結合工作實(shí)際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過(guò)程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門(mén)之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現問(wèn)題的存在。
3、培訓過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節不多。
餐飲員工工作總結及計劃 4
當我開(kāi)始寫(xiě)這篇總結的時(shí)候，忽然發(fā)現服務(wù)中心給予我的太多太多了。在我不長(cháng)的大學(xué)歷程中可以說(shuō)勤工助學(xué)服務(wù)中心一直伴著(zhù)我走到今天，每個(gè)人都愛(ài)自己的家，在這里服務(wù)中心也是我的一個(gè)家。這個(gè)家不但給我溫暖還在不斷地教會(huì )我怎樣去接觸新的東西，怎樣去處理生活中遇到的問(wèn)題。
從服務(wù)中心辦公室助理，到后勤學(xué)生督察崗副部，到餐飲部部長(cháng)，這看似平平淡淡的每一天，都見(jiàn)證著(zhù)一個(gè)學(xué)生從稚嫩到逐漸成熟的過(guò)程。我不去奉承服務(wù)中心，但是假如沒(méi)有服務(wù)中心一直伴我走來(lái)，我想我的很多認識、看法都會(huì )產(chǎn)生很多改變，而我覺(jué)得我現在就是在做最好的自己。
一個(gè)人的素質(zhì)是隨著(zhù)他的閱歷和在生活中的鍛煉逐漸積累的，在勤工助學(xué)的這一年多尤其是在我擔任餐飲部部長(cháng)以來(lái)，我收獲了更多。
做了餐飲部的部長(cháng)以后，我最大的一個(gè)感觸就是角色的轉變�，F在我必須和我的部門(mén)緊緊地站在一起，和大家一起討論部門(mén)里出現的問(wèn)題，覺(jué)得把部門(mén)帶好就是自己的天職。在這個(gè)崗位上，站在一個(gè)部門(mén)決策者的位置上，我感到是更大的責任，每一個(gè)部員的問(wèn)題都是整個(gè)部門(mén)的問(wèn)題，在部門(mén)內部沒(méi)有小事。
我自己也在摸索一種更好的方法，如何去組織這個(gè)部門(mén)，如何調動(dòng)大家的工作積極性，如何將一個(gè)部門(mén)帶好。在假期里我擔任桃苑的值班負責人，那時(shí)候對于部門(mén)的組織形式意識還十分淡薄，沒(méi)能很好的發(fā)揮每個(gè)人的優(yōu)勢，在擔任餐飲部部長(cháng)后我嘗試了新的方法，對負責人進(jìn)行分工和部門(mén)內部的細化。雖然現在的制度仍有些不完善，但我也在進(jìn)一步學(xué)習，希望找到一種更好的組織形式。
我一直在尋找一種方式，盡可能把部門(mén)建設成一個(gè)家庭，同時(shí)我也很欣慰的看到在這個(gè)七十余人的大部門(mén)里，大家其樂(lè )融融地工作，在會(huì )議上從原來(lái)的沉默到現在的自我展示，每個(gè)部員都越來(lái)越融入。我知道當所有人都能為一個(gè)集體努力奉獻的'時(shí)候，這個(gè)集體面前必定是無(wú)盡的光明。餐飲部有一個(gè)長(cháng)久的弊病，每到學(xué)期末就會(huì )有很多同學(xué)辭職。今年雖然也有同學(xué)辭職，但人數非常少，從最初77人工作，到學(xué)期結束的時(shí)候有73人堅持了下了。我想這半年的工作，在崗位上奮斗堅持的點(diǎn)點(diǎn)滴滴都會(huì )給他們帶來(lái)長(cháng)久的影響。
我希望通過(guò)在部門(mén)里，有歡笑有不快的一個(gè)學(xué)期，每個(gè)人都能收獲更多無(wú)形的東西。我也一直在這樣做，希望通過(guò)自己的一點(diǎn)見(jiàn)聞能夠更好的感染大家，讓大家在走出部門(mén)后依然能受益于在部門(mén)里學(xué)到的東西。等大家走上工作崗位后，會(huì )因為在這個(gè)部門(mén)里經(jīng)歷過(guò)而能比其他人能更好更快地適應工作。同時(shí)我也希望我們部門(mén)里走出去的人，都能成為優(yōu)秀的人。
最后一次例會(huì )，我十分的開(kāi)心，歡笑著(zhù)主持完最后一次會(huì )議，我希望這個(gè)部門(mén)在最后的時(shí)候能給大家留下更多的歡樂(lè )記憶。會(huì )后有部員輕聲地問(wèn)我："下學(xué)期你還在不在咱部門(mén)干?"我能聽(tīng)出部員的感情，那一刻我感覺(jué)我所付出的得到了最好的回報。
餐飲部在逐漸的成長(cháng)，我們共同期待著(zhù)部門(mén)美好的明天！
餐飲員工工作總結及計劃 5
緊張而又忙碌的20xx即將過(guò)去，回顧一年的工作，面對國家政策調控大環(huán)境的影響，我們在認真總結餐飲部自身經(jīng)營(yíng)狀況的同時(shí)，結合現今酒店業(yè)餐飲市場(chǎng)環(huán)境的特點(diǎn)和壓力，及時(shí)調整經(jīng)營(yíng)思路，加強管理方法的學(xué)習，提高管理人員的水平，積極開(kāi)展各項經(jīng)營(yíng)管理工作，在保證餐飲整體營(yíng)收提升的同時(shí)，努力控制各項成本費用開(kāi)支，減員增效在今年起到了顯著(zhù)的的成效；
現就20xx年餐飲部主要工作內容和經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)總結分析如下
一、20xx年餐飲各部位營(yíng)業(yè)總收入1302+26.4=1328.4萬(wàn)元，同比去年1312.7萬(wàn)元，增長(cháng)15.7萬(wàn)元；
二、20xx年度餐飲部經(jīng)營(yíng)情況分析；
1、西苑主要工作
西苑廳20xx年收入570.98萬(wàn)元，同比去年536.59萬(wàn)元，增長(cháng)34.39萬(wàn)元
�。�1）今年西苑廳上半年接待了國稅的會(huì )議，對收入補充很大；
�。�2）根據客戶(hù)反饋和市場(chǎng)調查，保留了火鍋?lái)椖咳晖瞥觯?/p>
�。�3）加大對早餐的原料投入，保證住客網(wǎng)評的高分，并延長(cháng)早餐時(shí)間至9:50，滿(mǎn)足客戶(hù)需求，將早餐做成網(wǎng)評亮點(diǎn)；
�。�4）更換西苑廳取餐盤(pán)和碗，改為密胺材質(zhì)，減少破損率；
�。�5）增加收撤餐具小車(chē)，加快收車(chē)餐具速度，員工省勁，提高效率；
�。�6）推出房客晚間59元自助餐優(yōu)惠價(jià)；
�。�7）與招商銀行掌上生活合作西苑周三特惠日優(yōu)惠，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò )宣傳；
�。�8）多次考察西苑牛羊肉品種，降低成本；
�。�9）全年多次調整西苑廳早中晚餐菜單，并由AB款延伸至ABC款；
�。�10）更換西苑廳部分桌椅，增加餐位，并在6-10月，開(kāi)啟燒烤吧進(jìn)行早餐分流，效果很好；
�。�11）購買(mǎi)了5-20樓臟餐具存放盒，解決餐具樓層亂串，收撤到位不及時(shí)現象；
�。�12）西苑西廚今年減員12人，一年運轉下來(lái)，工作正常，雖然員工有些累，但是個(gè)人腰包得到了實(shí)惠，明年繼續優(yōu)化崗位結構；
2、宴會(huì )華夏主要工作；
宴會(huì )廳20xx年收入497.29萬(wàn)元，同比去年465.43萬(wàn)元，增長(cháng)31.86萬(wàn)元，華夏廳20xx年收入138.81萬(wàn)元，同比去年195.57萬(wàn)元，減少67.46萬(wàn)元
�。�1）6月份進(jìn)行了宴會(huì )廚房廚師的更換，并根據往年經(jīng)驗，成功平穩過(guò)渡，走上正軌，客戶(hù)反應較好，但是菜品更新較慢，明年作為工作重點(diǎn)，新廚師新干法，盡快讓廚師長(cháng)適用酒樓轉酒店的模式，建立vip客史檔案，做好每餐菜品調整，帶來(lái)新的廚房管理模式，認真學(xué)習記錄，以后作為麗天餐飲部的廚房管理模式執行；
�。�2）崗位合并見(jiàn)成效，減掉2名PA崗，由洗碗兼任，酒水員兼傳菜員，宴會(huì )西苑2個(gè)餐廳互相補缺，食堂合并中廚，人員和并使用，預定多時(shí)招小時(shí)工，減少固定人員數量；
�。�3）403增加大鍋蒸海鮮，更換了沙發(fā)，為客戶(hù)增加用餐選擇，401開(kāi)設零點(diǎn)，方便房客用餐，增加收入；
�。�4）堅持員工日常操作培訓和菜品培訓，建立各項實(shí)用的操作規范，美化了包間的環(huán)境，增加了綠植，餐桌中間主題，VIP房間增加速熱水器，每個(gè)包房配備手機加油站等細節貼心服務(wù)，好人好事從出不窮；
�。�5）華夏廳今年收入減少，主要減少在會(huì )議用餐方面，婚宴收入略有減少；
�。�6）年末增加了大屏和隔斷，對明年會(huì )議接待和婚宴接待提供了良好的配套
3、燒烤吧主要工作
燒烤吧20xx年收入52.3萬(wàn)元，同比去年37.7萬(wàn)元，增加14.6萬(wàn)元
�。�1）今天提前到5.1營(yíng)業(yè)，最然前期天氣較冷，客人不多，但是鍛煉了隊伍，增加了收入，結合去年的不足，進(jìn)行了整改，今年燒烤吧收入每日比較平穩，沒(méi)有大起大落，大多數為房客用餐；
�。�2）今年將燒烤爐移到室內，雖然解決了油煙問(wèn)題，但是客人看不到燒烤過(guò)程，總是詢(xún)問(wèn)是怎么烤的，有疑慮，無(wú)氣氛，明年改進(jìn)；
�。�3）增加了BBQ廣告燈箱、停車(chē)桿廣告、7點(diǎn)前啤酒買(mǎi)一送一促銷(xiāo)活動(dòng)、增加電子木炭、擺放啤酒展臺、vip區更換桌椅、增加廁所、更換屏風(fēng)為竹林等等，都是今年做的一些改進(jìn)；
盡管我們在20xx年的工作中較以往有所進(jìn)步和改進(jìn)，但是在20xx的工作中應該更加鞭策自己，加強學(xué)習，總結自身工作中的`不足之處，從日常經(jīng)營(yíng)中的點(diǎn)滴著(zhù)手才能在今后的工作中獲得更大空間的發(fā)展和進(jìn)步。
存在的基本問(wèn)題有：
1、宴會(huì )銷(xiāo)售力度不足；
2、各廚房菜品創(chuàng )新能力欠缺；
3、燒烤吧缺少特色拳頭菜品；
4、缺乏優(yōu)質(zhì)服務(wù)人員；
5、婚宴預定缺乏專(zhuān)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策略
針對以上不足之處，將在20休息、年計劃改進(jìn)如下：
一、西苑廳
1、計劃將火鍋作為自助餐的全年配套項目，檔口改進(jìn)，豐富火鍋菜品，小料餐具更新美觀(guān)造型，單獨牛羊肉冰箱；
2、推出贈送個(gè)吃項目
3、團購價(jià)統一88元/位（包含火鍋）；
4、增加爆米花機和巧克力噴泉，增加小朋友喜歡的小吃；
5、在明檔增加現場(chǎng)操作，例如煎餅果子、鮮榨果汁等；
6、燒烤區除客人反應較好的燒烤外，增加碳烤生蠔、扇貝等菜品；
7、面食檔口增加現場(chǎng)包餃子，現煮現賣(mài)等等；
8、菜品創(chuàng )新需加強，多學(xué)習其它酒店好的菜品，每月強制性創(chuàng )新菜試菜，好的現金獎勵，糊弄現金扣罰；
二、華夏廳
1、大屏的增加，給婚宴預定帶來(lái)了商機，部門(mén)已重新制定婚宴接待流程，專(zhuān)人負責預定，指定區域接待，咖啡飲料伺候，婚宴視頻播放，優(yōu)惠贈送產(chǎn)品推薦等等；
2、明天考慮婚宴啤酒飲料免費項目，二廠(chǎng)青啤現在進(jìn)價(jià)45元一箱，12瓶。3.75元/瓶，10箱才450元成本，針對一家婚宴消費在3-4萬(wàn)元來(lái)看，寥寥無(wú)幾，但是給客人的感覺(jué)不一樣，1.25升可樂(lè )和雪碧4.8元/桶，每桌贈送可樂(lè )雪碧各一桶才不到10元，這樣既方便客人不用搬抬，又能提高我們的婚宴競爭力，想客人所想；
3、婚宴桌布建議增加紅色喜慶桌布，增加婚宴氣氛；
4、買(mǎi)一個(gè)固定式香檳塔，容易倒，給客人感覺(jué)不吉利；
5、配備個(gè)吃海參鮑魚(yú)餐具，挺高婚宴檔次；
三、宴會(huì )廳
1、菜品創(chuàng )新和菜品質(zhì)量穩定是宴會(huì )的重中之重，走出去，學(xué)進(jìn)來(lái)，每月一次創(chuàng )新菜，獎優(yōu)罰劣，必須研發(fā)出特色菜品，可以在西苑廳門(mén)口，四樓雙梯對面擺放屏幕進(jìn)行圖片和視頻播放進(jìn)行宣傳；
2、針對聯(lián)通領(lǐng)導用餐頻繁，記錄每餐菜單，作為下頓用餐的參考，在菜品上做出調整，讓領(lǐng)導感覺(jué)有變化；
3、不同節日推出不同的促銷(xiāo)活動(dòng)，微信推送，led滾動(dòng)展示；
4、繼續加大銷(xiāo)售力度，加強和銷(xiāo)售部門(mén)的通力配合，完善散客接待需求，也請銷(xiāo)售部多拉會(huì )議，帶動(dòng)餐飲消費；
5、與人事部合作，多從社會(huì )招聘優(yōu)秀人員，為其提供良好的發(fā)展平臺，解決他們的后顧之憂(yōu)，既可以為部門(mén)注入新鮮血液又可以為酒店留住后備人才；
6、進(jìn)一步規范服務(wù)標準，緊抓員工培訓不放松，采用理論與實(shí)踐相結合的培訓方式，將工作中出現的問(wèn)題進(jìn)行專(zhuān)題培訓，建立員工培訓檔案，對每位員工的培訓成果進(jìn)行評定，與月考核掛鉤，充分調動(dòng)員工的積極性；
7、計劃推出宴會(huì )酒水銷(xiāo)售獎勵方案，鼓勵員工多促銷(xiāo)酒水，增加收入，前期已制定完成，待實(shí)施；
四、燒烤吧
1、個(gè)人建議明年將燒烤吧烤爐放在室外，（沒(méi)有解決不了的事）給客人直觀(guān)的感覺(jué)，減少客人顧慮，過(guò)路的客人看到也起到宣傳作用；
2、小海鮮和烤肉一樣擺出來(lái)，明檔展示，每天一個(gè)特價(jià)菜，7點(diǎn)前還是扎啤買(mǎi)一贈一；
3、保留去年反應較好的菜品，再研究學(xué)習幾個(gè)適合燒烤吧使用的特色菜，例如前年的辣八鮮和今年的烤羊排，要走出去學(xué)習；
4、中午燒烤吧午餐外賣(mài)，根據經(jīng)營(yíng)情況再訂；
五、外賣(mài)
1、今年首要任務(wù)更換一個(gè)外賣(mài)車(chē)，除保留現有功能外，增加后面飲料銷(xiāo)售區，炸鍋（現炸油條和餡餅），煮鍋（中午外賣(mài)水餃），扒板（煎蛋、煎餅果子，手抓餅）等
2、餐后可以考慮銷(xiāo)售奶茶、咖啡和冷飲；
3、支付形式多樣化，便于支付，享受優(yōu)惠；
4、快餐車(chē)后2個(gè)車(chē)位空出，安裝帳篷，客人可買(mǎi)飯后在帳篷用餐，解決一批客戶(hù)公司不讓帶飯回去吃的問(wèn)題，冬季撤掉；
20xx年工作的順利開(kāi)展有賴(lài)于領(lǐng)導的大力支持，也離不開(kāi)酒店各部門(mén)的配合，更得利于餐飲部每位員工的不懈努力，新年新希望，希望在來(lái)年工作中能得到領(lǐng)導更多的支持，能得到其他部門(mén)更加友好積極的配合和支持，新年新起點(diǎn)，明年將上一個(gè)新臺階，總結過(guò)去，展望未來(lái)，我部將繼續發(fā)揚優(yōu)點(diǎn)，改正不足，再創(chuàng )佳績(jì)。
餐飲員工工作總結及計劃 6
緊張而忙碌的20xx年即將過(guò)去，在20xx年的各項經(jīng)營(yíng)工作中，我們在認真總結餐飲部自身經(jīng)營(yíng)狀況的同時(shí)，結合現今酒店業(yè)餐飲市場(chǎng)環(huán)境的特點(diǎn)和壓力，及時(shí)調整經(jīng)營(yíng)思路，從管理方法、開(kāi)拓市場(chǎng)、營(yíng)銷(xiāo)策略和員工培訓等方面，積極開(kāi)展各項經(jīng)營(yíng)管理工作，在保證餐飲整體營(yíng)收的同時(shí)，努力控制各項成本費用開(kāi)支。
現就20xx年餐飲部主要工作內容和經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)匯總分析如下，便于我們在今后的工作中努力提高自身整體經(jīng)營(yíng)水平，更好的開(kāi)展對客服務(wù)的同時(shí)，保證餐飲各區域營(yíng)業(yè)收入。
�。ㄒ唬┕ぷ骺偨Y如下：
一、營(yíng)業(yè)收入
20xx年營(yíng)業(yè)收入xx元，目標任務(wù)xx元，距目標任務(wù)相差xx元，完成目標任務(wù)的xx，相比20xx年營(yíng)業(yè)收入xx元，20xx年營(yíng)業(yè)收入減少xx元，20xx年經(jīng)營(yíng)實(shí)際凈收入xx元，經(jīng)營(yíng)凈收入預算xx元，超額完成凈收入xx元，完成凈收入比例xx，相比20xx年經(jīng)營(yíng)實(shí)際凈收入xx元，20xx年實(shí)際凈收入增加xx元。
20xx年宴會(huì )營(yíng)業(yè)收入xx元（其中宴席營(yíng)業(yè)收入xx元，會(huì )議營(yíng)業(yè)收入xx元）占部門(mén)總營(yíng)業(yè)收入xx，接待宴席共計xx場(chǎng)合計xx桌，月均接待宴席xx桌，桌均消費xx元，接待會(huì )議共計xx場(chǎng)，平均場(chǎng)租費為xx元。
20xx年包廂營(yíng)業(yè)收入xx元，占部門(mén)總營(yíng)業(yè)收入xx，接待包廂數量xx個(gè)，其中營(yíng)銷(xiāo)訂包廂xx個(gè)，散客訂包廂xx個(gè)，包廂上座率為xx，包廂人均消費為xx元。
20xx年西餐廳營(yíng)業(yè)收入xx元，占部門(mén)總營(yíng)業(yè)額xx，西餐廳茶芥營(yíng)業(yè)收入為xx元，早餐收入xx元，其他食品、酒水收入xx元。
二、今年完成的主要工作：
�。ㄒ唬┱{整、合并崗位，控制人力資源成本，提高工作效率
1、年初餐飲部在原有編制xx人下進(jìn)行精減到年底編制為xx人，服務(wù)員編制減少xx人，將傳菜員和洗碗工工作進(jìn)行合并成后勤部，減少編制xx人，崗位合并任務(wù)之艱巨讓酒店領(lǐng)導每個(gè)人手中都捏了一把汗。最終在部門(mén)各分部的大力協(xié)作下，我們仔細研究，調整分工，上下擰成一股繩，終于工夫不負苦心人，在酒店領(lǐng)導規定的時(shí)間內完成合并。
2、在接待宴席和會(huì )議過(guò)程中，翻臺、擺臺工作很是辛苦，服務(wù)員將桌椅在各個(gè)會(huì )議室、倉庫之間調整，我們流過(guò)汗水，也流過(guò)淚水，無(wú)論多么艱難辛苦，我們都認真完成，有這樣一群以大局為重，不顧個(gè)人辛勞的'員工，才能順利完成各項接待任務(wù)。
�。ǘ┢D難中求發(fā)展，穩定中求利潤。
1、正所謂：鐵打的營(yíng)牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特別快，員工流動(dòng)性很大，且部門(mén)新上任管理人員較多導致出現青黃不接的狀態(tài)，一定程度上影響了服務(wù)質(zhì)量。這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時(shí)，部門(mén)擬定新的培訓計劃，針對性進(jìn)行培訓，日常工作中管理人員在服務(wù)現場(chǎng)親臨親為、以身示教傳教，用嚴格的規范操作服務(wù)程序來(lái)檢驗他們的服務(wù)意識和靈活應變能力，使員工自覺(jué)增加組織紀律性和集體榮譽(yù)感，強化他們的使命感和主人翁精神，規范服務(wù)操作流程，提高了服務(wù)質(zhì)量，打造了一支過(guò)得硬的隊伍！使餐廳工作能夠正常運行。
2、由被動(dòng)到主動(dòng)，積極營(yíng)銷(xiāo)促收入，每天由預定臺員工主動(dòng)針對客戶(hù)資料和客人消費信息及時(shí)與客人聯(lián)系，樓面管理人員在了解客人用餐
感受的同時(shí)，也及時(shí)將出品信息反饋給廚師長(cháng)，使得餐廳與廚房實(shí)現資源共享，保證客人用餐信息反饋暢通，一定程度上有效加強了對客服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量。并定期總結用餐預定信息，做好客戶(hù)資料收集整理工作。
�。ㄈ┘毑恐�(zhù)手，充分體現細微化服務(wù)，細節見(jiàn)“真情” 緊緊圍繞“樹(shù)標準、抓規范”，全面提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，讓員工牢牢樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識，讓每位賓客感受到酒店標準化，個(gè)性化、細微化、人情化的親人般、朋友般的服務(wù)水準，真正實(shí)現賓至如歸的服務(wù)要求。要求員工一心為客人著(zhù)想，為客人提供熱情、周到、及時(shí)、舒適的服務(wù)，使客人產(chǎn)生一種賓至如歸的感覺(jué)。突出個(gè)性化服務(wù)，在服務(wù)中力求創(chuàng )新，注重員工情感的投入，引導員工用心、用情為顧客服務(wù)，為真正在工作中遵循“以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)”的原則，我們的做法是：
1、部門(mén)強調對客服務(wù)中感情的投入。倡導“把客人當朋友，當親人，當成遠道而來(lái)的貴賓”，使客人生活在飯店比在家里還要溫馨。工作中拉近關(guān)系，使客人成為我們的回頭客，靠的就是服務(wù)中的幾個(gè)動(dòng)作，幾句關(guān)心的話(huà)語(yǔ)，視客人為朋友、為親人，就會(huì )同樣得到顧客的真情回報。
2、突出“想客人所想，急客人所急”的服務(wù)準則。在服務(wù)過(guò)程中每一個(gè)細小環(huán)節都應該充分考慮到客人的利益，時(shí)時(shí)處處為客人提供最大的方便，唯一的目的就是使客人滿(mǎn)意。
�。ㄋ模┓⻊�(wù)舉措的推出，促進(jìn)服務(wù)質(zhì)量的提升
�。�1）收集客戶(hù)意見(jiàn)、完善客史檔案
1、重新修改“客戶(hù)意見(jiàn)表”，完善相關(guān)信息收集，（如宴請人、宴請
對象、主賓、.菜品意見(jiàn)、服務(wù)意見(jiàn)、喜好、忌諱）等，每餐由餐廳主管將預定的客戶(hù)意見(jiàn)表下發(fā)給服務(wù)員，由服務(wù)員在客人用餐結束后及時(shí)向客人征求意見(jiàn)，請客人對酒店的用餐環(huán)境、菜品口味、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行評價(jià)，并及時(shí)將信息傳遞到部門(mén)管理人員，由管理人員督促相關(guān)崗位進(jìn)行整改，針對服務(wù)中出現的投訴認真總結、分析原因避免再次出現同樣的問(wèn)題、個(gè)性化服務(wù)進(jìn)行收集總結，號召全體員工進(jìn)行學(xué)習并對其進(jìn)行表?yè)P，通過(guò)分析活動(dòng)中涌現的感人事例，顧客投訴等，總結經(jīng)驗，找出不足，力求改進(jìn)，對于整體服務(wù)質(zhì)量的提升提供了寶貴的、真實(shí)的正反面教材。
2、管理人員每天對服務(wù)員收集的客戶(hù)意見(jiàn)進(jìn)行分析，及時(shí)將相關(guān)的菜品意見(jiàn)反饋給后廚，并由主管將客戶(hù)意見(jiàn)的相關(guān)信息輸入電腦，完善客史檔案。
3、主管根據每日預定情況進(jìn)行分析，將預定包廂的客史檔案信息傳達給該包廂的服務(wù)員，讓服務(wù)員了解，給服務(wù)提供便利性。
�。�2）西餐廳采購了一批飄逸杯，將�？�、VIP客人的姓名統一制作成精美的卡片懸掛在飄逸杯上，做到專(zhuān)杯專(zhuān)用，讓客人體會(huì )到尊貴的服務(wù)。
�。�3）會(huì )議服務(wù)：
1、在每場(chǎng)會(huì )議室內設置“服務(wù)臺”，備齊相關(guān)的文具用品，提供給客人使用（如：訂書(shū)機、計算機、便簽紙、膠水、回形針等）
2、將會(huì )議室提供的茶水多樣化（如：菊花茶、紅茶、綠茶等）在客人預定會(huì )議場(chǎng)地時(shí)提供給客人選擇。
餐飲員工工作總結及計劃 7
一、調整經(jīng)營(yíng)措施，降低成本費用。
1、將外餐部轉租出去，摒棄了多年來(lái)“內外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來(lái)，集中精力發(fā)展內餐經(jīng)營(yíng)。
2、確合理的減虧經(jīng)營(yíng)目標及利潤指標，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務(wù)和指標落實(shí)狠下管理功夫，想方設法，力求降低成本、節約費用。中國致富項目網(wǎng)
3、配合賓館下達的管理層銷(xiāo)售任務(wù)，積極調協(xié)餐飲部員工的全員銷(xiāo)售意識，擴大內需促外銷(xiāo)。
4、找準定位，避開(kāi)與賓館外圍餐廳激烈的散點(diǎn)爭奪，把婚宴、會(huì )議、培訓等團體客源定為主攻方向，調配了一名負責外聯(lián)的副經(jīng)理，增大團客銷(xiāo)售。在會(huì )議、同學(xué)聚會(huì )的數量均比去年減少的情況下，大力做好培訓班的挖掘和接待工作，很大水準補充了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營(yíng)任務(wù)打下了堅實(shí)的基礎。
二、增強內部管理，提升服務(wù)質(zhì)量。
1、嚴抓服務(wù)員的個(gè)性化培訓。著(zhù)重培訓服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語(yǔ)言使用，提升對客人推菜以及投訴的應對、處理水平，使每個(gè)服務(wù)員均能獨擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮。
2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩定和創(chuàng )新水平的提升。在年初針對技術(shù)狀況對廚師人員實(shí)行了調換，并且在力量弱、臺數多的時(shí)候合理配置人員分工，增強相互合作，保證菜肴的`品質(zhì)要求。保持一定的菜品出新率，滿(mǎn)足一定時(shí)期客人的求新需要。
3、增強餐飲部全體成員的食品衛生意識和水平的培訓。多次聘請衛生監督管理部門(mén)有目的、有重點(diǎn)的對餐廳食品的采購、驗收、清洗、加工等環(huán)節實(shí)行現場(chǎng)督導及培訓，強化食品衛生工作的常抓不泄，強調食品衛生的嚴重性。
4、增強管理層的業(yè)務(wù)培訓。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓，持續提升管理意識、管理水平，學(xué)以致用、現學(xué)現用。
三、合理改造硬件設施、設備。
1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門(mén)的要求合理規劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提升了衛生質(zhì)量，為“東博會(huì )”的成功接待提供了先決條件。
2、南門(mén)燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。
3、添置了一批配套婚宴及傳統宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎，也為本年度婚禮零投訴創(chuàng )造了條件。
今年在飲食業(yè)不景氣，生意難做的情況下，飲食部領(lǐng)導經(jīng)常實(shí)行市場(chǎng)調查，做經(jīng)營(yíng)分析，持續探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一，全年開(kāi)設經(jīng)營(yíng)項目六個(gè)：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì )、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店(籌備中)。第二，展開(kāi)聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促動(dòng)經(jīng)營(yíng);如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。第三，全年展開(kāi)促銷(xiāo)活動(dòng)八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷(xiāo)有獎活動(dòng)等。第四，營(yíng)業(yè)部與出品部，根據市場(chǎng)消費需要，每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴大營(yíng)業(yè)收入100多萬(wàn)元，酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提升了知名度，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益
餐飲員工工作總結及計劃 8
在20xx年里，項目的安全管理工作與公司安全管理標準有一定的差距，本項目安全組總結了20xx年安全工作的不足及缺陷，好在20xx年里予以完善安全管理
第一、分包勞務(wù)隊伍及甲子分包勞務(wù)隊伍安全管理
1、對分包勞務(wù)隊的在合同中的安全管理協(xié)議交底不夠徹底，導致分包勞務(wù)隊伍對合同中的安全管理協(xié)議理解不全面，不理解自身安全責任，致使勞務(wù)隊伍安全管理松懈，并對我項目安全管理過(guò)程有漏洞可鉆
2、對分包勞務(wù)隊伍特殊作業(yè)工種資質(zhì)管理不到位，部分個(gè)別特殊作業(yè)人員資質(zhì)審查不細致，證件期限及發(fā)證單位不合格的沒(méi)有做出阻止，使得特殊工種作業(yè)時(shí)存安全隱患。
3、對分包勞務(wù)隊伍及甲子分包勞務(wù)安全內業(yè)資料管理不足，導致各勞務(wù)隊伍安全管理資料不齊全，使勞務(wù)隊伍在日常安全活動(dòng)記錄、安全交底、安全整改等針對現場(chǎng)實(shí)質(zhì)性要求沒(méi)有達到實(shí)處，特別是甲子分包的安全資料收集不完善，項目安全管理工作對甲子分包影響較少。
第二、安全教育及安全檢查整改監督
1、項目安全三級教育并沒(méi)有落實(shí)到現場(chǎng)作業(yè)的每個(gè)人。部分鐘點(diǎn)工沒(méi)有完全做好進(jìn)場(chǎng)三級教育及進(jìn)場(chǎng)登記，使得部分工人沒(méi)有得到安全技術(shù)操作培訓，交底不到位。
2、安全部門(mén)管理人員在日常檢查工作中有時(shí)沒(méi)有做到到邊到角的檢查，甚至在檢查過(guò)程中沒(méi)有已較大危險性工程為重點(diǎn)，忽略了較大的安全隱患。在此深刻檢討。
3、安全部門(mén)在安全整改監督過(guò)程中沒(méi)有做到“死纏爛打”，安全隱患監督不到位使得需整改事項沒(méi)有按期完成，更甚是部分安全隱患成為頑固毛病，沒(méi)有做到安全隱患從開(kāi)始出現時(shí)就嚴格按照規范要求監督落實(shí)，存在得過(guò)且過(guò)的心理。
第三、自我培訓
我項目安全部門(mén)管理人員在自身的`安全知識學(xué)習過(guò)少，在現場(chǎng)遇到不懂的事項有時(shí)沒(méi)有在過(guò)后進(jìn)行補充學(xué)習，使得有時(shí)無(wú)計可施。
20xx年安全工作計劃
在20xx年里，總結了20xx年安全管理工作中的不足，決定堅持貫徹學(xué)習新《安全生產(chǎn)法》，以及公司經(jīng)理部頒發(fā)的各項強制性規范、規定，強化安全生產(chǎn)意識，落實(shí)公司安全生產(chǎn)責任制度，實(shí)現安全生產(chǎn)責任目標，特擬定20xx年度安全生產(chǎn)安全工作計劃。
一、安全目標
1、因工死亡控制率0%
2、因工重傷控制率0%
3、因工輕傷控制率5%
4、重大設備安全事故控制次數為0
5、火災控制次數0
6、創(chuàng )優(yōu)目標為持續xx區安全文明工地
二、工作重點(diǎn)計劃
1、加強項目安全委員會(huì )成員及分包勞務(wù)隊伍管理者的公司安全責任制、新安全生產(chǎn)生產(chǎn)法、公司安全生產(chǎn)管理手冊，等相關(guān)強制性規范、制度的學(xué)習及深入貫徹。做好分包勞務(wù)合同中的安全管理協(xié)議的交底工作，做到在安全管理過(guò)程中有法可依，有依可循。
2、加強現場(chǎng)作業(yè)人員的安全三級教育，加強各個(gè)工作崗位操作規程、遵章作業(yè)教育，必須讓培訓教育工作落實(shí)到?jīng)]個(gè)工人身上，達到從“要他安全”到“他要安全”的心里素質(zhì)變化。
3、加強對特種作業(yè)人員的監督管理工作，做到每個(gè)特種作業(yè)人員的資質(zhì)符合要求，安全意識達標，對他們的培訓教育認真負責，并按期對他們進(jìn)行考核。
4、加強日常監督管理工作，認真開(kāi)展項目自查自糾，發(fā)現隱患立即排除。加強了對各施工隊落實(shí)整改情況的跟蹤檢查，努力將事故隱患消除在萌芽狀態(tài)。
5、根據每年“安全生產(chǎn)月”主題按時(shí)認真開(kāi)展“安全生產(chǎn)月”活動(dòng)。加強安全管理人員的業(yè)務(wù)培訓，提高安全意識和預防事故的能力。
6、對職業(yè)安全健康有關(guān)法津、法規和其他要求進(jìn)行重新收集編制并學(xué)習，組織編制應急預案和程序準備實(shí)施應急演習，確保在施工中發(fā)生突發(fā)事件能迅速、高效、有序地進(jìn)行應急處理工作。
餐飲員工工作總結及計劃 9
一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據工作崗位需求實(shí)行崗位調動(dòng)，并增強對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及安排菜肴的提升。
二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對工作具有奉獻精神的員工和增強對員工的各項業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識的培訓，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達人，無(wú)論是接待會(huì )議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。
三、定期的召開(kāi)員工坐談會(huì )，了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況，深入了解員工的內心想法和合理化的建議。
四、收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見(jiàn)和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據，減少顧客的投訴機率，從而持續的改善和提升我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。
五、針對于一、二樓餐具，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的.流失和損耗，制定一個(gè)合理的計劃做到每天盤(pán)點(diǎn)不銹鋼餐具，嚴格要求每位員工都‘愛(ài)店如愛(ài)家’，在工作中嚴格按照操作三輕實(shí)行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節約成本。
六、增強員工的開(kāi)口、服務(wù)意識，餐中微笑服務(wù)、細節服務(wù)，特別是開(kāi)口服務(wù)意識，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解，并與此同時(shí)了解客人的喜好。
七、增強前廳與后廚的協(xié)調性和與其它崗點(diǎn)的溝通、配合。增強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿(mǎn)意的菜肴。
新的一年、新的氣象，20xx年在悄然登場(chǎng)，對于自身來(lái)說(shuō)在即將過(guò)去的一年里，有很多方面需要改進(jìn)和學(xué)習的，那么在新的一年里我會(huì )更加的嚴格要求自己，在以后的工作中，持續的進(jìn)取、持續的學(xué)習，充實(shí)自己的知識和經(jīng)驗。做到處事穩重、遇事冷靜，控制調節好自己沖動(dòng)的性格和脾氣。也將會(huì )認真負責的帶領(lǐng)著(zhù)我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美好，去努力、去奮斗。在此，向各位同事說(shuō)聲感謝，謝謝你們、辛苦了。
餐飲員工工作總結及計劃 10
時(shí)間在悄然無(wú)聲的逝去，轉眼間20xx年即將畫(huà)上圓滿(mǎn)的句號。20xx年也正在向我們邁進(jìn)，而每個(gè)人也都在憧憬著(zhù)，在未來(lái)的一年里有著(zhù)怎樣的故事，有著(zhù)怎樣的收獲。
回顧這個(gè)年里所發(fā)生的事，以及所改變的，對于它人來(lái)說(shuō)也許這個(gè)年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來(lái)說(shuō)它是具有著(zhù)多么不平凡的意義所在，因為在這個(gè)年里‘餐飲部’又邁進(jìn)了更高更穩的一個(gè)臺階。更加的規范了，并在酒店高管和部門(mén)領(lǐng)導的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門(mén)領(lǐng)導下達的必保指標760萬(wàn)和力爭指標960萬(wàn)。并且出色的完成了與指定的指標超出了是值得慶賀的，但同時(shí)也有不足之處需改變�，F將20xx年的工作情況匯報如下：
一、在現如今餐飲市場(chǎng)如此嚴峻的情況下、在酒店領(lǐng)導準確的指導思想下，將一樓宴會(huì )廳實(shí)行擴建升級打造出一個(gè)高規格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場(chǎng)上取得了極大的影響力和創(chuàng )建了非常好的口碑和宣傳，同時(shí)宴會(huì )廳的接待桌數及營(yíng)業(yè)額持續的上升，與去年同期相比大幅的增長(cháng)。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來(lái)滿(mǎn)意而歸”
二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽(yáng)暨有機食品推薦會(huì )”的美食節活動(dòng)，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來(lái)了“復查”，面對困難重重的工作，在大家團結一致、共同努力下，我們通過(guò)了星評。而餐飲部通過(guò)星評期間的努力和學(xué)習下也更加的規范，無(wú)論是管理、物品擺放、衛生以及服務(wù)員的操作都更加的規范化了。
三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點(diǎn)較多，在服務(wù)員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個(gè)月制定出員工的崗位調換工作及每日工作安排的工作計劃實(shí)行合理分工，并對每天的工作做出總結及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對每個(gè)管理層的工作實(shí)行督導和檢查。
四、為了工作能夠更加順利并良好的'完成和傳達上級領(lǐng)導部署的工作任務(wù)，每日堅持持續的實(shí)行召開(kāi)崗點(diǎn)總例會(huì )，傳達會(huì )議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節。
五、注重員工的思動(dòng)態(tài)，穩定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調節好員工的情緒，從而去為賓館提供質(zhì)的服務(wù)。
六、制定獎罰制度，并做到獎罰分明，從而調動(dòng)員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提升員工的服務(wù)熱情。
餐飲員工工作總結及計劃 11
在滿(mǎn)懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，中亞大酒店又翻開(kāi)了嶄新的一頁(yè)!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導下，在社會(huì )各界朋友的關(guān)心、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng )品牌、樹(shù)形象、拓市場(chǎng)，一路歡歌，一路汗水，終于取得了非常良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)，圓滿(mǎn)地完成了“三高二好”總目標。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰、開(kāi)創(chuàng )新局面的關(guān)鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內功，爭創(chuàng )中亞品牌!在新的市場(chǎng)形勢下，以“產(chǎn)品、銷(xiāo)售、創(chuàng )新、成本、福利”為方針，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷(xiāo)售力度、嚴格控制成本、提高員工福利，創(chuàng )新體制、創(chuàng )新產(chǎn)品、創(chuàng )新?tīng)I銷(xiāo)手段，牢牢抓住創(chuàng )新mdash;mdash;這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題，進(jìn)一步實(shí)現酒店質(zhì)的飛躍。
一、提升產(chǎn)品質(zhì)量，強化隊伍建設
隨著(zhù)三亞市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對酒店產(chǎn)品的要求也越來(lái)越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應市場(chǎng)的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設施設備上，酒店將在xx年改造的基礎上，進(jìn)一步細化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上，進(jìn)一步完善各類(lèi)規章制度，加大人員培訓及人力資源開(kāi)發(fā)力度，成立中亞人才庫，以人才庫為依托，為一線(xiàn)經(jīng)營(yíng)部門(mén)源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個(gè)性化、人性化的服務(wù)爭創(chuàng )一流的服務(wù)環(huán)境。
二、加大促銷(xiāo)力度，強化市場(chǎng)拓展
“天府樓”之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場(chǎng)爭得了一席之位，隨著(zhù)各類(lèi)客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿(mǎn)足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷(xiāo)力度，進(jìn)一步打造、樹(shù)立、堅定中亞之品牌，充分拓展市場(chǎng)空間，為來(lái)年的發(fā)展與鞏固打下堅實(shí)的基礎。
三、培養創(chuàng )新意識，加大創(chuàng )新舉措
創(chuàng )新---是酒店生存的動(dòng)力和靈魂，有創(chuàng )新才有活力和生機，有創(chuàng )新才能感受到酒店成長(cháng)的樂(lè )趣，xx年，我們對酒店產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)手段進(jìn)行了大膽創(chuàng )新，并取得了相當不錯的效果。在新的市場(chǎng)形勢下，必須要大力培養創(chuàng )新意識，加大創(chuàng )新舉措，對陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng )新，對硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng )新，對營(yíng)銷(xiāo)方式、目標市場(chǎng)的'選擇也要創(chuàng )新，在xx年的基礎上，進(jìn)一步開(kāi)展創(chuàng )新活動(dòng)，讓酒店在創(chuàng )新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。
四、嚴格成本控制，量化部門(mén)成本
控制各項成本支出，就是增收創(chuàng )收，因此，今年酒店將加強成本控制力度，對各部門(mén)的各項成本支出進(jìn)行量化，超支的即從部門(mén)工資中扣除，對經(jīng)營(yíng)部門(mén)(如餐飲、康樂(lè )部)實(shí)行獨立核算，自負盈虧，從而強化員工的成本控制意識，真正做好酒店各項成本控制工作。
五、提高員工福利，增強企業(yè)文化底蘊
我們將進(jìn)一步加強企業(yè)文化建設，豐富員工生活，增強企業(yè)文化底蘊，隨著(zhù)“三高二好”總目標的基本實(shí)施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)下，繼續以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達到酒店、個(gè)人雙豐收。
隨著(zhù)“三高二好”總目標的實(shí)現，我們已經(jīng)走過(guò)了打基礎、攻難關(guān)、聚能量的時(shí)期，進(jìn)入了在高臺階上加快發(fā)展、在高水平上實(shí)現跨越的新階段，此刻全體員工思想要高度統一，步調高度一致，行動(dòng)高度自覺(jué)，進(jìn)一步增強自信心、必勝心。綜觀(guān)全局，加快發(fā)展的機遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量，調動(dòng)廣大員工的積極性、主觀(guān)能動(dòng)性和創(chuàng )造性，就一定能夠克服種種困難，把中亞大酒店的建設更快更好地向前推進(jìn)�；仡欉^(guò)去，我們倍感自豪;展望未來(lái)，我們信心滿(mǎn)懷!在新的一年里，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風(fēng)，以?xún)葟娝刭|(zhì)為契機，以“產(chǎn)品、銷(xiāo)售、創(chuàng )新、成本、福利”為方針，同努力、共奮斗、創(chuàng )佳績(jì)!真正實(shí)現個(gè)人與企業(yè)“雙贏(yíng)”，共同譜寫(xiě)我店發(fā)展的新樂(lè )章，共同描繪中亞大酒店美好的明天!
餐飲員工工作總結及計劃 12
新年新氣象，在xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新等方面著(zhù)力打造“情滿(mǎn)xx，舒適家園”這一品牌戰略，開(kāi)創(chuàng )酒店餐飲新的局面，具體工作如下：
一、服務(wù)上以培訓為手段，以基層管理人員為核心， 著(zhù)力打造一支服務(wù)水平過(guò)硬的優(yōu)秀團隊。來(lái)應對餐飲市場(chǎng)的激烈競爭。
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿(mǎn)xx，舒適家園”這一系列主題來(lái)開(kāi)展階段性的循環(huán)培訓。通過(guò)培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類(lèi)服務(wù)知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎上將一些更細的體現個(gè)性化的服務(wù)內容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細化，完善，同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗實(shí)施效果。一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準”、“靈”為服務(wù)方針，同時(shí)突出對老客戶(hù)的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著(zhù)重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會(huì )廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會(huì )的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節方面來(lái)繼續打造宴會(huì )品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對于固定客戶(hù)要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷(xiāo)小組，從各樓層抽調優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開(kāi)餐時(shí)間，走出去拜訪(fǎng)客戶(hù)，聽(tīng)取客人意見(jiàn)，拉近同顧客距離，開(kāi)發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機會(huì )認識顧客，制定出營(yíng)銷(xiāo)小組工作計劃，考核工作成績(jì)，通過(guò)小組帶動(dòng)部門(mén)全員銷(xiāo)售，用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶(hù)。
二、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力。
一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以“穩住一樓”為出發(fā)點(diǎn)，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng )新力度大，，首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出規范菜式的標準菜單。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節和各種節日的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種。計劃在xx年的三月份mdash;mdash;四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費為目的的美食節。6mdash;9月份計劃引進(jìn)新的菜系以滿(mǎn)足更多的客戶(hù)求新的口味，10月底將著(zhù)力以高檔、營(yíng)養、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類(lèi)中、高檔消費客戶(hù)的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競爭力，不斷完善菜式創(chuàng )新制度，對菜品開(kāi)發(fā)研究，監督質(zhì)量，跟蹤反饋意見(jiàn)進(jìn)行進(jìn)一步細致化管理，開(kāi)辟營(yíng)養膳食，合理膳食，精致飲食的.食在xx良好社會(huì )形象，從而爭取更多的客源。
三、降低開(kāi)支，節約成本，爭取最大的利潤空間。
成本控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規定廚房毛利為57%，歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數有一定差距。今年，我們將從原頭開(kāi)始，對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴格把關(guān)，安排專(zhuān)人負責驗收，簽單，代替過(guò)去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。 不斷完善部門(mén)的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現有的各樓層倉庫，將各類(lèi)物品分類(lèi)碼放，避免以前亂堆放的情況，延長(cháng)物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來(lái)實(shí)現部門(mén)更多的利潤。
新的一年我部將在酒店領(lǐng)導班子的正確領(lǐng)導下，調動(dòng)部門(mén)全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng )造出更好的成績(jì)。
餐飲員工工作總結及計劃 13
時(shí)間在悄然無(wú)聲的逝去，轉眼間20xx年即將畫(huà)上圓滿(mǎn)的句號。20xx年也正在向我們邁進(jìn)，而每個(gè)人也都在憧憬著(zhù)，在未來(lái)的一年里有著(zhù)怎樣的故事，有著(zhù)怎樣的收獲。
回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所改變的，對于它人來(lái)說(shuō)也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來(lái)說(shuō)它是具有著(zhù)多么不平凡的意義所在，因為在這一年里‘餐飲部’又邁進(jìn)了更高更穩的一個(gè)臺階。更加的規范了，并在酒店高管和部門(mén)領(lǐng)導的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門(mén)領(lǐng)導下達的必保指標760萬(wàn)和力爭指標960萬(wàn)。并且出色的完成了與指定的指標超出了是值得慶賀的，但同時(shí)也有不足之處需改變�，F將20xx年的工作情況匯報如下：
一、在現如今餐飲市場(chǎng)如此嚴峻的情況下、在酒店領(lǐng)導正確的指導思想下，將一樓宴會(huì )廳進(jìn)行擴建升級打造出一個(gè)高規格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場(chǎng)上取得了極大的影響力和創(chuàng )建了非常好的口碑和宣傳，同時(shí)宴會(huì )廳的接待桌數及營(yíng)業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長(cháng)。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來(lái)滿(mǎn)意而歸”
二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽(yáng)暨有機食品推薦會(huì )”的美食節活動(dòng)，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來(lái)了“復查”，面對困難重重的工作，在大家團結一致、共同努力下，我們通過(guò)了星評。而餐飲部通過(guò)星評期間的努力和學(xué)習下也更加的規范，無(wú)論是管理、物品擺放、衛生以及服務(wù)員的`操作都更加的規范化了。
三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點(diǎn)較多，在服務(wù)員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個(gè)月制定出員工的崗位調換工作及每日工作安排的工作計劃進(jìn)行合理分工，并對每天的工作做出總結及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導和檢查。
四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達上級領(lǐng)導部署的工作任務(wù)，每日堅持不斷的進(jìn)行召開(kāi)崗點(diǎn)總例會(huì )，傳達會(huì )議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節。
五、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài)，穩定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調節好員工的情緒，從而去為賓館提供質(zhì)的服務(wù)。
六、制定獎罰制度，并做到獎罰分明，從而調動(dòng)員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱情。
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