廚房工作總結(15篇)
總結是事后對某一時(shí)期、某一項目或某些工作進(jìn)行回顧和分析，從而做出帶有規律性的結論，它可以給我們下一階段的學(xué)習和工作生活做指導，因此好好準備一份總結吧。那么如何把總結寫(xiě)出新花樣呢？以下是小編為大家整理的廚房工作總結，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
廚房工作總結1
時(shí)間過(guò)得真快，茫茫碌碌中一個(gè)學(xué)年已經(jīng)過(guò)去了，做為后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開(kāi)飲食，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為職工的飲食著(zhù)想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現對這段時(shí)間的食堂工作作以如下總結：
第一、作為一個(gè)集體食堂，嚴格落實(shí)全臺食品衛生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的'大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛生法的要求等。通過(guò)學(xué)習，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實(shí)做好我校食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。
第二、先對庫存商品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)交接，每天我都親自下廚房和他（她）們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細了解，并對目前現狀不足之處及時(shí)改進(jìn)。如衛生情況：由于前段時(shí)期連續性接待了幾次大型會(huì )儀，使大家身心疲憊，沒(méi)能夠及時(shí)、徹底地將衛生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領(lǐng)導對食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了及時(shí)調整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統統進(jìn)行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀(guān)，良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導的印象，保持下去是關(guān)鍵。
金秋十月是收獲得季節，也是秋菜上市的時(shí)節。為了使食堂的成本降低，購買(mǎi)了大量的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。
第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。100多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒(méi)有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不采購，存放時(shí)間長(cháng)的、變質(zhì)變味的統統拒之門(mén)外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。
另外，我也嚴格財務(wù)紀律，每次采購時(shí)總是所要收拒、及時(shí)上帳，保證了經(jīng)費的專(zhuān)款專(zhuān)用、不亂花亂支，每天堅持記好臺帳，抱著(zhù)節約的原則做到物美價(jià)廉。
由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足。我會(huì )在接下來(lái)的工作中加大力度對自身的管理及素質(zhì)學(xué)習等。同時(shí)，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。
總之，食堂工作正在日漸步入正�；�、正規化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻與合作的團隊，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。
廚房工作總結2
我在過(guò)去的一年里能夠較好地完成酒店廚房管理的各項工作，對我來(lái)說(shuō)這項工作的完成也是為了盡到自己的職責所在，因此我很重視自己在廚房管理工作中的表現并希望獲得領(lǐng)導的認可，再加上我能夠嚴格遵守酒店制度的緣故從而能夠以較高的標準要求自己，現對這一年完成的廚房管理工作進(jìn)行簡(jiǎn)要總結。
能夠制定好廚房管理工作的各項制度并嚴格遵守，對于酒店廚房的發(fā)展來(lái)說(shuō)傳菜的速度還是內部的干凈整潔都是要有所保證的，因此我制定了嚴格的制度并在廚房管理工作中做到帶頭遵守，在提前趕到酒店開(kāi)展工作的同時(shí)也會(huì )根據當天的任務(wù)進(jìn)行部署，而且廚房工作的完成也是酒店基礎工作中不可缺少的環(huán)節，畢竟對于前來(lái)酒店的客戶(hù)來(lái)說(shuō)住宿和用餐是他們所需求的，因此我得滿(mǎn)足客戶(hù)的用餐需求從而管理好酒店的廚房才行，所幸的是通過(guò)制度的落實(shí)能夠使得廚房的各項工作能夠得以完成，再加上在酒店用餐的客戶(hù)也對此感到滿(mǎn)意從而取得了不錯的成效。
及時(shí)采購所需的`食材并保證廚房?jì)炔康母蓛粽麧�，為了讓客�?hù)對酒店的菜肴感到放心自然要確保食材的安全性才行，而且在廚房的清掃工作中也要營(yíng)造良好的烹飪環(huán)境才行，現在客戶(hù)對衛生方面有著(zhù)較高的標準自然得要在工作中更加努力才行，而我在對廚房工作進(jìn)行安排的時(shí)候也對清掃方面的情況引起了高度重視，比較忙碌的時(shí)候也會(huì )反思自己是否在廚房管理工作中有著(zhù)疏忽之處，秉承著(zhù)對自身職責的重視導致我在這一年廚房管理工作中取得了不少成就，但我也要繼續努力并避免自己在廚房管理過(guò)程中出現差錯才行。
定期對完成的廚房管理工作進(jìn)行總結以便于積累經(jīng)驗，為了加強管理導致廚房會(huì )定期對各項工作進(jìn)行部署，而且在開(kāi)會(huì )的時(shí)候也會(huì )然后員工討論工作中存在的問(wèn)題，尤其是對于廚房發(fā)展的建議往往能夠引起大家的重視并在工作中進(jìn)行嘗試，可以說(shuō)能夠在廚房工作中有所成就也是得益于平時(shí)養成的良好習慣，我始終追求著(zhù)較高的工作目標并為此而不斷努力著(zhù)，至少現階段的我已經(jīng)通過(guò)長(cháng)時(shí)間的積累獲得了不少工作經(jīng)驗。
這一年雖然告一段落卻讓我對未來(lái)的發(fā)展有了明確規劃，因此我會(huì )按照設定好的路線(xiàn)走下去并時(shí)刻反思自身的不足，希望通過(guò)對廚房工作的重視能夠在今后履行好自己的職責，我也希望通過(guò)廚房工作的完成能夠促進(jìn)酒店的整體發(fā)展。
廚房工作總結3
一年的時(shí)間馬上隨著(zhù)地球的轉動(dòng)畫(huà)上了完美的句號，在這一年里，接受了國家四級公共營(yíng)養師的培訓，前赴全國各地的廚藝的交流，和中國的科學(xué)家面對面的學(xué)習，取得了實(shí)質(zhì)性的成果。在廚房間，和師傅們學(xué)習烹飪的工作流程和餐飲的基本知識，和同事們探討工作的上不足。
在20xx年這一年里，個(gè)人的交際上邁出了主動(dòng)與人溝通，也愿意和別人交流自己的內心感受和對某個(gè)問(wèn)題想法。實(shí)際操作上，熟悉了各個(gè)工作流程，工作細節。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績(jì)的同時(shí)，也帶來(lái)了一些工作上的不足，比如：人際關(guān)系上面臨共同語(yǔ)言的缺乏，沒(méi)有一個(gè)閃光點(diǎn)去吸引別人，工作上細節上還要需注意，反應能力還要進(jìn)一步的加強。實(shí)踐操作上更要拿出膽識和魄力來(lái)去突破還停留在原來(lái)的工作層面上。展望20xx年，對于個(gè)人而言，做出以下的.辦法來(lái)解決今年工作上的不足。
一、食品和個(gè)人衛生
食品安全問(wèn)題是當下中國老百姓所關(guān)心的話(huà)題，做好食品安全衛生工作是做一名廚師義不容辭的責任。20xx年，食品衛生，餐具衛生，食品儲存會(huì )按照一定的工作要求落到實(shí)處，至于廚房的衛生包干區，我會(huì )采取具體的辦法保持整潔干凈。
個(gè)人衛生方面，將會(huì )養成良好的生活習慣，培養自身的身體素質(zhì)，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎上，要勤洗手，勤洗衣物。個(gè)人衛生和食品衛生實(shí)行良性的互動(dòng)，有助于降低食品安全問(wèn)題的發(fā)生風(fēng)險率。有助于提升部門(mén)的形象和素質(zhì)。有助于推動(dòng)中國的食品安全向著(zhù)一個(gè)科學(xué)，健康的道路去發(fā)展。
二、實(shí)踐操作工作
菜肴的出品工作，是實(shí)踐操作工作的重中之重，保證菜肴的分量，數量，質(zhì)量根據工作要求來(lái)確定，保證出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調料不多領(lǐng)，不少領(lǐng)，以滿(mǎn)足師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時(shí)間控制在一定的范圍內，一次性領(lǐng)完。大單期間，領(lǐng)料比平時(shí)要多領(lǐng)，淡季時(shí)間，庫存要保持平時(shí)狀態(tài)。保證小料滿(mǎn)足燒菜師傅之需的同時(shí)，小料的新鮮度要給予保持。
菜肴的制作工作，明年我會(huì )深入基層學(xué)習一些基本的烹飪技法，融合自己平時(shí)學(xué)習的理念和知識，和大家一起交流和分享。
三、人際關(guān)系
在今年學(xué)習營(yíng)養學(xué)的同時(shí)，忽略了良好的人際關(guān)系的建立，是我今年工作中最大的遺憾，而這個(gè)遺憾會(huì )在20xx年一年里得到解決。
在分配菜肴的過(guò)程中，不然避免與師傅們出現意見(jiàn)分歧的情況。那我們要把握處理問(wèn)題的一個(gè)基本大原則：“先解決問(wèn)題，后追究責任，不計較，不抱怨，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)處理問(wèn)題”。在工作以外的人際交流方面，在原有的基礎上做出突破，積極建立良好的人際關(guān)系溝通平臺。
成果分享：
愿意和大家交流一些共同的話(huà)題，分享好的一些食材。在身體保健方面做出積極交流和探討。
興趣愛(ài)好：
會(huì )和大家培養共同的興趣愛(ài)好，比如：唱歌，旅游，逛街購物，穿著(zhù)打扮，體育活動(dòng)。
戶(hù)外活動(dòng)：
會(huì )和大家交流聚餐，邀請老同事去自己的家鄉游玩。
20xx年是一個(gè)取得成績(jì)同時(shí)又留下遺憾的一年，我實(shí)現了理想成功的第一步：得到了老師們的培養，得到了領(lǐng)導的幫助。我會(huì )以實(shí)際行動(dòng)來(lái)感謝他們，用學(xué)習的知識來(lái)解決自身存在的問(wèn)題――人際關(guān)系問(wèn)題，是我今年留下的最大問(wèn)題。
廚房工作總結4
時(shí)間過(guò)得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉眼間我接管餐廳的時(shí)間又過(guò)了一年了。
回顧過(guò)去的每一天，我作為一名餐廳主管，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會(huì )影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長(cháng)避短，今后能把工作干得更好，現就一年來(lái)的工作情況總結如下：
第一、作為餐廳自然是離不開(kāi)飲食，餐廳是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的餐廳這也是很重要的。作為餐廳主管更應多為的飲食著(zhù)想，為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮。
第二、作為一個(gè)集體餐廳，食品衛生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事。首先，我們要求每位餐廳工作人員上崗前，都要進(jìn)行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。餐廳是學(xué)生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為餐廳的工作人員，我有責任有義務(wù)搞好餐廳的衛生工作。不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛生法的要求等。通過(guò)學(xué)習，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實(shí)做好餐廳的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。第三、每天，我一有空閑，就下廚房巡視，與餐廳人員取得溝通聯(lián)系，對餐廳工作方面的'所需或不足，作詳細了解，如有不周，及時(shí)作好調控。如衛生情況：由于用餐人數多，前段時(shí)期餐廳人員不定，使大家身心疲憊，有時(shí)沒(méi)能夠及時(shí)、徹底地將衛生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了及時(shí)調整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀(guān)，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足;同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來(lái)了愉悅。
第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購，嚴把沒(méi)有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不采購，存放時(shí)間長(cháng)的、變質(zhì)變味的統統拒之門(mén)外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛生方面做到不能長(cháng)期存放的蔬菜食品每日采購、可長(cháng)期存放的食品定期采購。
第四、一年來(lái)接待了，大小用餐共計十余次。及時(shí)、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。
以上就是今年的總結，明年我會(huì )繼續努力。
廚房工作總結5
深入落實(shí)了店慶特價(jià)酬賓促銷(xiāo)活動(dòng)的相關(guān)工作,促銷(xiāo)期間,部門(mén)共銷(xiāo)售特價(jià)菜余份,金額達萬(wàn)余元,得到的消費者的一致如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導等;③為體現酒店對消費�？偷闹匾�,通過(guò)部門(mén)外聯(lián)小組及時(shí)
山西國貿大酒店山西國貿大酒店是一家涉外旅游飯店,位于山西省會(huì )太原市。依托山西國際貿易中心的一流品質(zhì),飯店具有早餐情況:單早餐行政景觀(guān)雙床(原行政雙床房門(mén)市價(jià)￥樂(lè )你游特價(jià)￥房型說(shuō)明:所在樓層:-層;房型面積:
結果隔天出門(mén)走不了多久就發(fā)現昨天居然又到了這里,距離我們酒店不過(guò)十多分鐘。。香港的交通工具很多地鐵很發(fā)達,全港卓悅很便宜,東西上幾乎都是兩個(gè)簽,特價(jià)跟原價(jià)最多能差一半,太能砍了~就是每家的.東西都不是太統一,所以當時(shí)朋友為了買(mǎi)-可配各地聯(lián)運年月日年三十加拿大東西海岸日(特價(jià))美國加拿大日經(jīng)濟團六(包含酒店,車(chē),導)舊金山、洛杉磯天天天(包含酒店,車(chē),導)夏威夷四島浪漫游輪日周一、六、日
參觀(guān)完他們酒店的房間,感覺(jué)里面的空調太悶,我一個(gè)人,不喜歡里面的氛圍,大家都是同事一起來(lái)的。本來(lái)同事也說(shuō)來(lái)的,因為款式我很喜歡,不想下次再跑一趟;特價(jià)元,感覺(jué)還可以,遂買(mǎi)之。上次在達芙妮看上了一雙皮鞋,全牛皮的,元,覺(jué)得太貴
烏節路兩旁的大型商場(chǎng)和酒店無(wú)不費盡心思,裝點(diǎn)一番。圣誕節亮燈規模之盛大、形式之華麗,舉世聞名,已成為游客和本地人減價(jià)的風(fēng)潮也刮到了餐館,美食特價(jià)讓港菜魅力大發(fā)光。另一大驚喜在于中環(huán)皇后像廣場(chǎng),圣誕節那里將化身“圣誕歡樂(lè )小鎮”
所以處理方式高明與否,直接決定酒店能否留住這些客人。一次,我們酒店一個(gè)顧客在吃排骨時(shí)吃出了一條頭發(fā),這盤(pán)菜馬上一次,我們的火鍋店打出廣告,本店酒水一律免費,招牌菜肥牛特價(jià)元一盤(pán)。沒(méi)想到,原本是招攬生意的手段,卻成了某些顧客眼
酒店內外由名家設計,風(fēng)格簡(jiǎn)約、別致,設施齊全舒適,展現的是一個(gè)“潔凈、溫馨、現代”的住宿環(huán)境。酒店地址:天津市河東區津塘路號酒店位置:距天津濱海國際機場(chǎng)周邊環(huán)境:京津城際列車(chē)站、天津國際展覽中心(河西區)、河東區政府、天津市站
特價(jià):廚房可根據季節,每周推出一二樣特色菜或特價(jià)菜,以此吸引或刺激顧客的消費。、贈品:酒店應有特色的小工藝贈品,讓顧客覺(jué)得到酒店吃飯,除了能享受高層次的氣氛,還能得到令人心奇的小玩意兒。
廚房工作總結6
過(guò)了一個(gè)暑假，新的學(xué)期開(kāi)始了，我們的工作也開(kāi)始了，在本學(xué)期里我本人將做好以下工作：
一、做好開(kāi)學(xué)的各項準備工作
和廚房的同事一起將廚房的衛生打掃干凈，做好各種廚具的清洗和消毒，以及各個(gè)設備的檢查與維修，以確保開(kāi)學(xué)后能正常工作，為提供教職工和孩子的飯菜。
二、以安全為主
再工作中以安全為主，做好蔬菜農藥殘留物的檢查，做好碗筷和各個(gè)廚具的消毒工作。做好廚房的管理工作，非本單位人員精致進(jìn)入廚房。
三、進(jìn)一步提高教職工和幼兒膳食質(zhì)量
多多學(xué)習，繼續創(chuàng )新，虛心接受教職工提出的寶貴意見(jiàn)，并積極改善菜肴的花式和品種。
四、廚房開(kāi)源節流改善幼兒伙食
五、做好廚房寒假安全工作
做好廚房寒假安全工作，檢查好門(mén)窗，將所有的.廚具和材料進(jìn)行整理存放在倉庫里，保管好。
當然自己在平時(shí)的工作還有很多的不足，再以后的工作中還要虛心學(xué)習，多向同事們請教，多和老師交流。
廚房工作總結7
親愛(ài)的家長(cháng)朋友們和小朋友們，大家好，我是滋養泉華德福幼兒園的廚藝老師大李，上學(xué)期和大家一起舉辦了幾次親子廚房課，那些美妙的滋味和快樂(lè )的笑聲，至今仍讓我難忘，呵呵，不知道你們還懷念嗎？
親子廚房課能夠開(kāi)辦成功，首先要感謝大家的積極參與，也感謝家長(cháng)們的大力支持，大家出人出力出物，幫助清潔衛生，準備物品，烤箱不夠，還有媽媽送來(lái)新烤箱幫忙，有大家的幫助，才讓廚房課能夠順利地開(kāi)展下去，我真的非常感動(dòng)，非常非常感謝我們的家長(cháng)。親子廚房課讓我有機會(huì )可以做自己喜歡的事，并且能讓這件事變得對孩子和家長(cháng)們更有意義、更有價(jià)值，我也在課程中享受到和孩子們一起工作的樂(lè )趣，這是我最令我感到滿(mǎn)足和快樂(lè )的。
隨著(zhù)課程的進(jìn)行，我不斷思索，親子廚房課，能夠給孩子們帶來(lái)什么？它對孩子們有什么樣的意義和價(jià)值？在對孩子們的工作觀(guān)察中，這樣的思路也慢慢地清晰起來(lái)。對于孩子來(lái)說(shuō)，制作美食不僅僅是在學(xué)習一項生活技能，在制作美食的過(guò)程中，孩子通過(guò)與食材的親蜜接觸，可以全方位地開(kāi)發(fā)運動(dòng)、情感、創(chuàng )造、想象等多種能力的發(fā)展；孩子可以通過(guò)事前準備，烹飪開(kāi)始和事后清潔工作，體驗勞動(dòng)的秩序和美感，還能夠體驗到通過(guò)自己勞動(dòng)獲得美食的味道（與購買(mǎi)的美食味道一定是不同的）；美食制作還可以展現出豐富的文化和藝術(shù)氣息，孩子們在烹飪食物時(shí)，充分發(fā)揮他們自己的想象力，發(fā)揮他們自己的創(chuàng )意，展現不同的顏色、形狀、設計等等，孩子們在美食制作中感受和創(chuàng )作著(zhù)藝術(shù)，美食成品就是孩子們創(chuàng )作的藝術(shù)品。
做美食可以激發(fā)孩子的`五感，1視覺(jué)：各種不同類(lèi)食物的器具的顏色，形狀、2聽(tīng)覺(jué)：烹飪時(shí)，切割，烹煮食材時(shí)所發(fā)出聲響，3味覺(jué)：各種不同類(lèi)食材做出的不同類(lèi)美食的口味，酸、甜、苦、辣、咸、鮮，4嗅覺(jué)：在烹飪食物時(shí)的食材優(yōu)生烹煮至熟的過(guò)程中的氣味的變化，5觸覺(jué)：對各種不同食材或食物觸摸的感覺(jué)，通過(guò)觸摸可以辨別各種食材的軟硬，另外：在每個(gè)烹飪過(guò)程中幾乎都會(huì )使用到手，這會(huì )提升手、眼的協(xié)調能力，孩子在烹飪過(guò)程中自然而然地發(fā)展出這些技能，在揉、攪、撒、切、等動(dòng)作中發(fā)展手勁和協(xié)調能力。孩子的大腦發(fā)育和運動(dòng)及觸覺(jué)等緊密相連，五感的發(fā)展刺激腦神經(jīng)發(fā)展更多的聯(lián)結，這是智力發(fā)育的基礎。所以美食制作也非常有助于孩子的智力和腦的發(fā)育。
對于孩子們來(lái)說(shuō)，還有一項最重要的收獲，那就是和爸爸或者媽媽一起做美食的快樂(lè )，這里面流動(dòng)的親子之情滋潤著(zhù)孩子的心靈，這是精神的美食，可能比課程的內容更有意義、更有價(jià)值，親愛(ài)的爸爸媽媽們，你們心里嘗到了這美食的味道嗎？
廚房工作總結8
x年已經(jīng)過(guò)去一半，回首半年的廚房工作，感慨頗深。半年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成工作任務(wù)的同時(shí)還創(chuàng )造了一個(gè)個(gè)的驚喜，也有諸多不足需要我們去總結和彌補�，F將半年的工作做下簡(jiǎn)單總結。
一、x年工作總結：
1。加強廚房?jì)炔颗嘤�。根據去年的工作總結，廚房員工工作能力不高和工作意識不強現象，嚴抓新員工的工作服務(wù)意識，強化崗位技能，提升員工的綜合能力。
2。加強前后臺溝通和協(xié)調，提升對客服務(wù)。定期召開(kāi)廚房、前臺協(xié)調會(huì )議，增強員工的團隊意識和服務(wù)意識，發(fā)現并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協(xié)助，共同努力，提升了水天酒店餐飲的品牌。
3。合理安排人員，勞動(dòng)力綜合運用。在競爭日益激烈的今天，廚房人員相對緊張，我們根據廚房現有人員對其進(jìn)行合理安排，綜合運用，及時(shí)調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。
4。進(jìn)一步規范和明確廚房獎勵考核制度。提升廚房員工工作效率，增強團隊戰斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進(jìn)一步的明細規定。
5。一如既往做好廚房食品安全和衛生工作，廚房的衛生和食品安全工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。
6。體現餐廳品牌，突出個(gè)性化服務(wù)。在平日服務(wù)中，前后臺共同配合，不缺乏個(gè)性服務(wù)，對特殊客人特殊對待，這其中有為食宿者、回民游客、韓國游客等客人制作不同需求的套餐，有為喜好美食的游客制作個(gè)性菜肴等等。
7。堅持做好各廚房的協(xié)調配合工作。嚴把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門(mén)的服務(wù)與品質(zhì)。
8。各節日美食活動(dòng)豐富多彩。從不同時(shí)令、季節和客人需求實(shí)際出發(fā)臺，推陳出新，以顧客滿(mǎn)意為宗旨研發(fā)菜肴，給客人帶來(lái)的不光是美食，更多的是驚喜和滿(mǎn)足。
9。廚房?jì)炔縿?chuàng )新開(kāi)拓，加強員工在菜肴烹制方面的培訓和教育，將走出去和引進(jìn)來(lái)結合起來(lái)，將外出考察學(xué)習的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上，并積極參加各種美食比賽，提升水天酒店美食的良好形象。
二、下半年工作計劃
1、精益求精注重菜肴品質(zhì)。進(jìn)一步加強員工菜肴烹制的超前思想和出品能力，以自然的審美觀(guān)，重營(yíng)養，重菜品的自然感，做到人無(wú)我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我新，精細認真的對待每一個(gè)菜品，做出自己的特色。
2、菜肴研發(fā)上要嚴格考核管理制度。菜品定期出新，每月要讓廚師主管及炒鍋出新的菜品，統一制定，統一制作，好的菜品要獎評。做到出品精細、經(jīng)典，對不好的菜品提出建議及改正意見(jiàn)，動(dòng)員各組廚師全心投入，力爭盡善盡美，月底組織嚴格的統一考核。
3、加強成本控制和節能降耗。要及時(shí)了解市場(chǎng)的行情，驗收好質(zhì)量、數量，在粗加工上要做好材料的分配及下腳料的回收利用，要檢查菜品的使用率，注重主輔料的合理配制，做到成品后要控制好售出的價(jià)位。在節能方面，要做到水龍頭及開(kāi)關(guān)管理，分工到人，做到人走電氣關(guān)，在使用時(shí)要做到隨用隨開(kāi)，用好及時(shí)關(guān)閉。在下班后，有值班人員填好表格，做到下班有專(zhuān)人管理，并出臺和完善嚴格的管理處罰條例。
4、繼續做好衛生管理工作。班前班后要注意廚房物品衛生，清理檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理，要隨時(shí)保持清潔，同時(shí)每周要做好細致衛生工作，做到廚房衛生各自分工，各自保持，整潔無(wú)污。
5、加強與員工的`思想交流。班中或班后，要經(jīng)常和員工在一起交流，及時(shí)了解他們的思想動(dòng)向和家庭情況，做到關(guān)心無(wú)處不在，樹(shù)立好的思想意識。讓員工工作無(wú)負擔，心情愉悅地工作。
6、做好市場(chǎng)調查。及時(shí)了解市場(chǎng)新的原料、菜品，做到天天都有新菜品，及時(shí)了解酒店的活動(dòng)、客源、收入狀況，做好市場(chǎng)調研及匯報記錄，同時(shí)制定酒店菜品新的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)方案，經(jīng)常走出去，以新的視角和菜品塑造酒店餐飲品牌。做好對外交流，學(xué)人所長(cháng)，為我所用。
7、注重安全管理。做好員工的安全思想意識教育和設備操作規程�？傊�，廚房管理要細心，要靠上去，要嚴抓，要動(dòng)腦，要動(dòng)員廚房每一位員工的積極性，確保安全生產(chǎn)"零"事故目標。
成績(jì)的取得都離不開(kāi)全體人員的共同努力，也離不開(kāi)領(lǐng)導的支持和配合。在這半年中取得了一些成績(jì)，但我們思考更多的應該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們如何在明天創(chuàng )造更多的業(yè)績(jì)，這需要我們群力群策。我們會(huì )在下半年中，共同面對困難，共同挑戰未來(lái)，為圓滿(mǎn)完成賓館經(jīng)營(yíng)目標任務(wù)做出應有的貢獻。
廚房工作總結9
我是xx店廚師長(cháng)xx，緊張而忙碌的xx已經(jīng)結束了，回顧這一年的 工作有許多收獲和體會(huì )。為了今年的 工作更上一層樓，總結一下去年工作中的 得失很有必要，下面對我 的 工作進(jìn)行一 下總結：
一 工作的整體回顧
作為企業(yè)贏(yíng)利是她的第一目標《需要解釋的 是目標不是目的》 ，只有實(shí)現了贏(yíng)利才可能實(shí)現一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對員工對社會(huì )的 承諾和責任，贏(yíng)利也是企業(yè)生存的 唯一法則。做為一個(gè)服務(wù)性部門(mén)為顧客提供——安全，清潔，可口的 食品 是我們的首要工作，但同時(shí)我 們還擔負著(zhù)為企業(yè)創(chuàng )收，節支的責任 ，一年來(lái)經(jīng)過(guò)分店全體員工和領(lǐng)導的 共同努力，我店實(shí)現了 雙達標。在努力創(chuàng )收的 同時(shí)我們也不忘節約和安全教育，部門(mén)全年都把安全和節約工作貫穿始終，在保證工作質(zhì)量，不影響對客服務(wù)和員工工作·休息的情況下，盡最大的努力降低成本，安排安全培訓，我們深知只有安全才能生產(chǎn)，節約下來(lái)的每分錢(qián)都是企業(yè)的 利潤同時(shí)也是我們自己的。
二 xx年我完成了以下工作
1，順利接手華天廚師長(cháng)的工作。xx年4月正式接手華天廚部的工作，因為我自己個(gè)性較強，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所以自己還是有點(diǎn)擔心，不過(guò)我 相信自己最終在領(lǐng)導的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營(yíng)收，毛利都保持平穩。
2，對編制內員工的輪崗培訓�，F廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區的`兩個(gè)工作崗位《不包括水吧》。
3，對新入職員工的培訓。自去年4月起到9月底，以接待培訓各店新入職新員工25 人， 在領(lǐng)導的 幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進(jìn)行培訓，同時(shí)也注意給新員工一個(gè)好的第一映像，并尋求時(shí)機給其灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法則。著(zhù)重強化安全培訓，迄今為止還沒(méi)出現我處培訓的新員工發(fā)生安全事故上報公司的。
4，分店所有能自行處理的 工程維修除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。
三 由于各種原因是，使我的 工作中存在著(zhù)一些問(wèn)題
1，容易將個(gè)人情緒帶到工作中，心情好時(shí)運作順暢，衛士滿(mǎn)意，充滿(mǎn)激情，不高興時(shí)有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。
2，員工的衛生意識還需要提高 ，洗消和廚雜爐頭的源頭衛生正在進(jìn)行中。
3，自控力差。還記得洪少跟我說(shuō)過(guò)一句話(huà)：要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程，拓展訓練里所表現的所希望我們明白的，可以說(shuō)我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時(shí)候我放縱了自己，沒(méi)有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。
四 關(guān)于xx我的計劃是
1，認真做好每一天每一項的工作;
2，細化安全，出品，衛生措施，提高顧客滿(mǎn)意度;
3，加強教育培訓，強化員工素質(zhì)，盡可能的實(shí)現--新員工一對一培訓;
4，約束自我，規范管理，不斷調整員工崗位輪訓;
5，本月底針對節約煤氣和，毛利控制的詳細計劃上交分店經(jīng)理共同商討執行;
6，多學(xué)習其他東西，充實(shí)自己。
實(shí)踐證明，隨著(zhù)市場(chǎng)競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過(guò)去的十年和亞運成績(jì)，首先要革新觀(guān)念，隨著(zhù)員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應社會(huì )，期望在明年的此時(shí)大家都踏上一個(gè)新的臺階更上一層樓。
廚房工作總結10
彈指之間，20xx年即將逝去，嶄新的一年正向我們邁來(lái)。20xx年對陽(yáng)光萬(wàn)豪酒店來(lái)說(shuō)，是不平靜的一年，也是經(jīng)歷了磨礪的一年，行政部的工作雖然沒(méi)有轟轟烈烈的戰果，但也算經(jīng)歷了一段不平凡的考驗，現將行政部一年工作進(jìn)行總結。20xx年度工作回顧：
一、后勤保障工作
1、辦公用品管理方面：
在辦公用品管理工作上，以前是不定期申購辦公用品，隨用隨買(mǎi)，今年首先規定了辦公用品申購時(shí)間，為每?jì)稍律曩徱淮�，并且在三月份清理了庫房，把自酒店開(kāi)業(yè)以來(lái)的陳年辦公用品包括：零時(shí)住宿押金單、明細表、各部門(mén)的文件夾、文件袋、信紙、各部門(mén)的預訂單等，統一整理出來(lái)給個(gè)部門(mén)領(lǐng)用，所有的碳素筆都給領(lǐng)筆芯，所有的拖把及塑膠手套等勞保用品都是“以舊換新”領(lǐng)用。行政部依照《辦公用品管理辦法》嚴格按照酒店規定執行領(lǐng)用程序，“先申購、再領(lǐng)用，申購單必須要有部門(mén)經(jīng)理簽字后方可領(lǐng)用”。各部門(mén)領(lǐng)用物品采用“專(zhuān)人領(lǐng)用”的辦法，做到有計劃領(lǐng)用，在領(lǐng)用的同時(shí)向各部門(mén)領(lǐng)用人提倡節約，從而達到降低辦公用品費用的目的，為各個(gè)部門(mén)的正常工作提供了良好的條件，保障了各部門(mén)工作的正常運行。而且通過(guò)一年的領(lǐng)用，庫房里陳年辦公用品已經(jīng)全部領(lǐng)用完畢，僅這一項就為酒店節約了不少費用。
2、員工餐方面：
為了讓員工吃好住好安心工作，在酒店領(lǐng)導的支持下，從以往每三個(gè)月調整一次菜譜，改為一月調整一次，到現在的一周調整一次菜譜，而且員工餐菜譜一律以各部門(mén)反饋上來(lái)的菜譜為準，每天的菜都做到葷素搭配，每周末吃一次燉肉，每周一協(xié)助員工餐包一次包子，給員工改善伙食。針對員工餐工作人員服務(wù)態(tài)度不好和衛生不好的問(wèn)題，下發(fā)了“服務(wù)態(tài)度機制”和“員工餐衛生管理標準”機制，對員工餐進(jìn)行規范化管理，對打飯員工態(tài)度惡劣的處以嚴厲罰款處理，機制落地之后，員工打飯再也沒(méi)有抱怨服務(wù)不到位等現象，并且員工餐伙食質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度都得到員工的一致認可。
3、員工宿舍方面：
為提高員工宿舍規范化的管理，制定了“宿舍節能降耗機制”，和“宿舍衛生與安全機制”以及“員工宿舍流動(dòng)紅旗評比”獎罰措施、制定了宿舍值日表。做到定期檢查宿舍衛生及安全問(wèn)題。針對宿舍床上用品陳舊問(wèn)題，在今年三月份為酒店新老員工在網(wǎng)上定制了150套特價(jià)床上用品三件套，員工領(lǐng)用一套，為酒店繳納30元押金，走時(shí)不退的在工資里扣50元，這一措施得到員工的普遍歡迎。為使員工充分享受到家的溫暖，每?jì)蓚�(gè)月給住宿員工發(fā)放肥皂等生活用品，每?jì)蓚�(gè)月流動(dòng)紅旗評比一次，評比優(yōu)勝宿舍宿舍長(cháng)獎勵50元，成員每人20元禮物，這一評比，使宿舍長(cháng)充分管理好了宿舍的衛生，每次評比之后員工都興趣高漲，員工也很喜歡這種福利發(fā)放形式。針對宿舍整體有異味現象，對宿舍阿姨制定了“宿管衛生責任機制”，每天必須打掃兩次衛生，每周用潔廁靈徹底清理一次廁所和便池，這樣一來(lái)使住宿環(huán)境衛生有了明顯改善和提高。
4、員工文化活動(dòng)方面：
為了讓員工業(yè)余時(shí)間過(guò)的充實(shí)，聯(lián)系了市文體中心的領(lǐng)導，以?xún)?yōu)惠的價(jià)格為員工辦理了羽毛球卡和打籃球卡，并且在網(wǎng)上為員工購買(mǎi)了籃球和羽毛球拍等。每天早晨9：00點(diǎn)之前羽毛球專(zhuān)場(chǎng)，9：00以后到晚上10：00都是籃球專(zhuān)場(chǎng)。自從辦了這兩種卡，后廚部的員工再也沒(méi)有了在宿舍賭博的惡習，而是每天去打球鍛煉。餐飲前廳部的員工也不睡懶覺(jué)了而是經(jīng)常去打羽毛球鍛煉�，F在文體中心已經(jīng)為我們的員工開(kāi)了綠色通道，讓我們的員工業(yè)余文化生活不再枯燥乏味。
針對員工個(gè)人發(fā)展方面，在酒店領(lǐng)導的支持下，我們協(xié)助餐飲部和客房部制定了“員工晉升機制”而且已經(jīng)成功的舉辦了酒店第一屆餐飲部員工晉升活動(dòng)，這一機制的落地，得到員工的普遍認可，并且都積極的準備及參與。這一活動(dòng)的舉辦，對于員工自身來(lái)說(shuō)，對自身以后的工作有了目標和動(dòng)力，也讓員工意識到了對將來(lái)的人生規劃。
二、質(zhì)檢工作
今年行政部首先把質(zhì)檢工作做為主要工作來(lái)抓，以往質(zhì)檢以檢查衛生為主，查完后不進(jìn)行處罰，所以質(zhì)檢工作陷入了流程化、形式化，酒店餐飲整體的衛生質(zhì)量沒(méi)有實(shí)質(zhì)性改善，鑒于這種情況，行政部今年增加質(zhì)檢頻率，質(zhì)檢由每周一次改為每周三次，除周四進(jìn)行例行質(zhì)檢外，每周還不定期進(jìn)行突擊檢查，對突擊檢查出的問(wèn)題，在周四進(jìn)行著(zhù)重檢查，并立即打印質(zhì)檢報告，責令相關(guān)問(wèn)題部門(mén)在規定期限內進(jìn)行整改，并在周五進(jìn)行復檢，打印復檢報告，了解整改進(jìn)程。此外行政部在質(zhì)檢工作上特別制定了“質(zhì)檢細則”和“質(zhì)檢責任機制”，著(zhù)重列出了質(zhì)檢中檢查的項目，其中包括衛生、禮節禮貌、紀律行為、儀容儀表、設施設備、工作技能等方面，并規范了獎罰標準，使各項獎罰做到有據可依。徹底改變了以往對問(wèn)題部門(mén)責任人處罰時(shí)，當事人不配合、不愿意的現狀。細則下發(fā)到各部門(mén)，明確了各部門(mén)衛生區域和職責規范。在質(zhì)檢中發(fā)現重大問(wèn)題能夠及時(shí)向酒店領(lǐng)導反饋，爭取盡快解決。通過(guò)這種方式提高了質(zhì)檢工作效能率，并且在“質(zhì)檢責任機制”落地之后，各部門(mén)嚴格按照具體質(zhì)檢細則進(jìn)行承諾自罰，質(zhì)檢工作變得不再舉步維艱，部門(mén)與部門(mén)之間切實(shí)做到了自檢、自查再質(zhì)檢的密切配合。
三、行政事務(wù)工作
1、做好各種文件的管理今年下半年，行政部首先推行了“無(wú)紙化辦公”，重要的文件和相關(guān)規章制度、可以采取紙質(zhì)打印，工作計劃、通知和其他文稿等，全部采取電子信箱和QQ郵箱的方式下達指令。這樣一來(lái)，既節約了辦公耗材也節約了時(shí)間和人工更提高了工作效率。對于酒店內部文件還是外來(lái)文件都做好登記和管理，讓每份文件都能讓領(lǐng)導及時(shí)傳閱，然后按領(lǐng)導的批示再送到各個(gè)部門(mén)傳閱和辦理，杜絕了文件積壓、延時(shí)、誤事等現象的發(fā)生。做好上、下聯(lián)絡(luò )溝通工作，及時(shí)向領(lǐng)導反映情況，反饋信息，搞好各部門(mén)間相互配合，綜合協(xié)調工作，做好各項工作和計劃的督辦和檢查。
2、做好檔案管理對酒店所有紅頭文件、通知進(jìn)行整理和存檔。將酒店所有檔案進(jìn)行了細致的收集、整理、分類(lèi)、電子錄入、裝訂、打印目錄，每份文件都經(jīng)過(guò)認真登記編號做好標示，使檔案管理做到井然有序。
3、衛生防疫方面定期組織員工做健康體檢，使每位上崗的一線(xiàn)員工都能持證上崗，定期向衛生監督所上報宴會(huì )申報表，從而確保了酒店在衛生防疫方面的'人員及食品安全。準備相關(guān)衛生防疫資料，相繼辦理了酒店食品衛生許可證和公共場(chǎng)所衛生許可證，以及餐飲服務(wù)許可證。
4、例會(huì )制度和經(jīng)理值班制度酒店自從引入機制管理制度以來(lái)，行政部首先制定了“會(huì )議機制”，自從會(huì )議機制落地之后，酒店每周例會(huì )再也沒(méi)有私自接打電話(huà)、遲到、早退、私自不開(kāi)例會(huì )等許多不良現象。并且根據酒店實(shí)際情況又制定了“酒店經(jīng)理值班機制”，規范了經(jīng)理值班承諾自罰職責，保證酒店每日有值班經(jīng)理認真職守，真正做到誰(shuí)值班，誰(shuí)負責，解決酒店一切突發(fā)事件及客人投訴事項，并做到值班經(jīng)理每天值班必須到各個(gè)部門(mén)值班崗位簽字工作。
5、完成了酒店企業(yè)各種年檢工作和各種辦證工作，并且組織各部門(mén)學(xué)習了各種工傷法和勞動(dòng)法的相關(guān)知識。酒店在今年一共出了三件工傷大事，五月張寶東眼部重傷，十月趙佳英被打受輕傷，十一月后廚打架員工又受傷。這一件接一件的受傷事故，當然有工傷也有自身原因造成的傷害，都和酒店的管理層層掛鉤，在對工傷法一知半解的情況下，工傷認定和理賠就走了許多彎路，所以對各種法規的學(xué)習就顯得尤為重要，今后對員工的生活和心理方面還得多做工作多了解疏導。
6、定期舉辦“陽(yáng)光之星”評選活動(dòng)，從各部門(mén)選拔出優(yōu)秀員工給以獎勵，從而起到鼓勵酒店其他員工、動(dòng)員酒店全體員工爭做酒店服務(wù)之星的目的;每個(gè)月月末為每個(gè)當月過(guò)生日的員工慶賀生日，簡(jiǎn)單的生日聚會(huì )、發(fā)送一份小禮物，吃一碗長(cháng)壽面，大大提高了員工的工作積極性和主動(dòng)性。
7、協(xié)助各部門(mén)做好緊急協(xié)助工作，安排、協(xié)調二線(xiàn)員工全力支持一線(xiàn)部門(mén)傳菜，在宴會(huì )桌數多的情況下保證傳菜及時(shí)、準確，確保了餐飲部的工作正常運轉。協(xié)助員工餐廚師包包子，讓員工每周都能吃上香噴噴的包子，這也是我們的職責。
四、存在不足及明年計劃
1、各部門(mén)對新出臺的機制認識還不夠，導致處理問(wèn)題不靈活，不知道責任人是誰(shuí)出現互相推諉。比方在日常工作當中，質(zhì)檢檢查出的問(wèn)題，部門(mén)認為都是基層工作人員直接造成的，有的管理人員抱著(zhù)“事不關(guān)已，高高掛起”的工作態(tài)度，對發(fā)生的問(wèn)題只知道處罰員工，不分析員工犯錯的根源，工作責任心還有待于加強。各種機制還有待于完善。針對機制的出臺、落地執行時(shí)各部門(mén)給予的合理化建議少，酒店整體部門(mén)配合上還不夠密切。明年在機制執行過(guò)程中發(fā)現不足及時(shí)完善整改是重中之重。
2、培訓工作沒(méi)做到位，學(xué)習氛圍不濃。酒店整體上到管理層下到基層員工，整體日常學(xué)習及培訓工作意識不強，在四五月份行政部組織了幾次劉一秒老師的課程，但是沒(méi)有堅持。在這幾次的聽(tīng)講中明顯能感覺(jué)到員工的學(xué)習熱情和求知欲，所以在明年淡季我們會(huì )配合餐飲和客房部積極組織各種學(xué)習和培訓的機會(huì )，來(lái)滿(mǎn)足和提升員工的自身素養，和工作熱情。明年在入職新員工和在職老員工都要加強崗前培訓，從儀容儀表、禮儀禮節、應知應會(huì )等方面都要嚴格進(jìn)行考核上崗。
3、員工業(yè)余文化生活不豐富。雖然今年給員工申請了文體中心的鍛煉卡，但是好多員工還是反映除了每個(gè)月給員工舉辦一次生日聚會(huì )外，其他娛樂(lè )活動(dòng)還是太少。所以在明年行政部的主要工作還是要組織員工多進(jìn)行一些團體娛樂(lè )和學(xué)習活動(dòng)，合理制定培訓計劃和文體娛樂(lè )計劃，嚴格按照計劃實(shí)施。加強員工的團隊意識，酒店企業(yè)文化必須做到位。針對員工業(yè)余文化活動(dòng)方面，行政部堅決做好員工的后勤保障工作，并且制定酒店20xx年上半年的學(xué)習培訓計劃和員工團體活動(dòng)計劃。根據部門(mén)安排的時(shí)間一一落實(shí)。
4、各部門(mén)員工的安全及日常行為規范列為年終考核的重要項目。今年酒店員工出現嚴重工傷及打架事件為酒店及其員工個(gè)人都帶來(lái)了一些不必要的損失和不良影響，無(wú)論是從員工心理上還是從生理上都造成了一定的傷害。其實(shí)這些事故是完全可以避免的，可是就是我們在日常管理和疏導上沒(méi)有做到位，讓不該發(fā)生的事情一而再再而三的發(fā)生。明年必須要加強員工的自我保護意識，各部門(mén)嚴格按制度管理員工的日常行為規范，每個(gè)部門(mén)做好安全防范緊急預案，哪個(gè)部門(mén)出現問(wèn)題按嚴重程度罰部門(mén)責任人和挑事者。在日常管理中學(xué)法懂法，對責任心不強引起的事故絕不姑息。
過(guò)去的一年，得到了各部門(mén)的配合和協(xié)助，行政部在后勤保障方面雖然沒(méi)有為酒店掉鏈子，但仍存在著(zhù)很多不足之處，由于行政部雜事多，工作上常常事無(wú)巨細，每項工作都希望能完成得最好事事都做到盡善盡美，可還是欠缺很多。在新的一年我希望自己好好在把本職工作做好的同時(shí)，發(fā)揚創(chuàng )新精神為員工的為酒店搞好企業(yè)文化活動(dòng)，讓員工有在店如在家的感覺(jué)和溫暖。還要大膽探索行政部工作新思路、新方法，促使行政部工作再上一個(gè)新臺階，為酒店的健康快速發(fā)展作出貢獻。
廚房工作總結11
一、營(yíng)業(yè)狀況
1、x月x日~~x月x日營(yíng)業(yè)額約為x萬(wàn)元
2、主要婚宴為
(1)x月x日18桌標準x元
(2)x月x日36桌標準元，婚宴營(yíng)業(yè)額為x萬(wàn)元左右
3、其它消費為x萬(wàn)元,平均日消費為x萬(wàn)元
4、餐飲本月主要是單位消費為主,零點(diǎn)消費很少,
5、本月未能完成酒店下達的指標,主要原因：
一方面是酒店下達的指標不符合實(shí)際,另一方面是部門(mén)在營(yíng)銷(xiāo)方面和服務(wù)方面都有存在著(zhù)不足之處.
二、員工工作情況
1、員工積極性始終欠佳
2、員工工作意識不夠
3、員工缺乏對用餐顧客的熱情度
4、衛生工作有所改進(jìn),但不能持之以恒
三、管理調整情況
1、對管理層進(jìn)行了調整,增加了一名主管人員
2、加強餐飲區域通道及公共衛生的跟進(jìn),并持速對該區域衛生定期進(jìn)行清理,衛生得到了明顯的改進(jìn).
3、服務(wù)目前存在的問(wèn)題主要是員工的服務(wù)意識欠缺,員工情緒化較普遍,本人也采取了一些爭對性的措施,比如
(1)員工本性難改的`問(wèn)題采取了換人措施
(2)實(shí)行跟包服務(wù).
(3)做員工思想工作.
4、培訓方面主要是針對于禮節和禮貌在餐前進(jìn)行培訓,員工在此方面有所提高,其它的培訓較少,主要以管理人員現場(chǎng)指導為主,下月開(kāi)始要加強此方面的培訓.
5、活動(dòng)方面部門(mén)一直沒(méi)有開(kāi)展,主要是餐飲零點(diǎn)生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門(mén)正在制作一份活動(dòng)方案,計劃在x月份出臺上報審批,x月份開(kāi)始操作,其中需要贊助的將上報采購員.
四、對餐廳的管理也出臺了一些相關(guān)制度,但是各小組落實(shí)的很慢不到位.關(guān)鍵問(wèn)題檢查監督與指導力量不夠,部門(mén)今后應加強此方面的管理.
1、加強服務(wù)培訓(見(jiàn)培訓計劃).
2、制作一份活動(dòng)方案,爭取在月底之前報總經(jīng)辦
3、提高員工節能意識,并做好酒店財產(chǎn)的保管工作
4、天氣開(kāi)始轉熱,做好滅蟲(chóng)滅蠅工作
5、加強員工的勞動(dòng)紀律及員工的考勤制度
6、配合酒店做好淡季營(yíng)銷(xiāo)工作
廚房工作總結12
尊敬的各位領(lǐng)導、同事：
大家下午！
很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅。（下面，我從四個(gè)方面向大家匯報）
第一，強化食品安全意識、成本控制意識和市場(chǎng)競爭意識，于試營(yíng)業(yè)第一年扭虧為盈。
第二，加大培訓、規范菜品主輔料配方，不斷創(chuàng )新研發(fā)新菜，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎。
一年來(lái)的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩定，流動(dòng)性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動(dòng)最大的時(shí)候，這給廚房工作帶來(lái)了很大壓力和挑戰。為穩定菜品質(zhì)量，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，我們采取了以下幾種方式：
1.人員打通使用。我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務(wù)。
2.加大培訓力度。今年廚房共培訓56次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長(cháng)，我責無(wú)旁貸，身體力行，本著(zhù)傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實(shí)際工作中言傳身帶；另一方面利用餐余時(shí)間進(jìn)行培訓，將自己的手藝傳授給大家，還將新學(xué)習來(lái)的中國意境菜做法向廚師進(jìn)行培訓，從而培養和穩定了部分有潛力的廚師。
3.規范菜品主輔料配方，使得不會(huì )因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。
第三，堅持廚房與餐廳密切配合的團隊互助精神，創(chuàng )和諧餐廳，共贏(yíng)佳績(jì)。
一個(gè)好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的'密切配合。一年來(lái)，我們餐廳廚房密切配合，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品，我們首先在餐廳服務(wù)員當中進(jìn)行講解和培訓，讓他們了解菜品的特點(diǎn)、口味及營(yíng)養知識，以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介；如遇客人有反饋意見(jiàn)時(shí)，我們及時(shí)調整，以達到客人滿(mǎn)意，招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務(wù)中，我們餐廳、廚房密切配合，通力合作，相互補臺，在人員短缺、設施設備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務(wù)。還有看似簡(jiǎn)單但又并非簡(jiǎn)單的洗碗工作，一道好菜沒(méi)有干凈衛生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應一樣我們缺一不可，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門(mén)表示感謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校內外賓客對和園餐廳品牌的認可和贊揚。
第四，不畏困難，迎難而上，部門(mén)上下齊心協(xié)力，順利完成各項大型團隊服務(wù)和學(xué)校重要接待工作。
親愛(ài)的同事們，和園餐廳品牌就像一個(gè)剛出生的嬰兒，還需要我們精心的呵護與撫育，在此之中，打造一支技術(shù)過(guò)硬、踏實(shí)創(chuàng )新的學(xué)習型廚師隊伍是重中之重。同時(shí)，我們也倍感榮幸和自豪，我們自豪能以和園餐廳為小平臺，為中關(guān)新園的發(fā)展貢獻力量，我們自豪能以中關(guān)新園為大平臺，為會(huì )議中心、為北京大學(xué)服務(wù)。在辭舊迎新之際，我代表和園餐廳廚房感謝部門(mén)其他兄弟班組的支持與幫助，代表餐飲部感謝園區領(lǐng)導和各部室對中關(guān)新園餐飲工作和餐飲品牌發(fā)展的指導、支持與幫助。希望我們共同努力，在即將到來(lái)的20xx年共創(chuàng )佳績(jì)。
謝謝大家！
廚房工作總結13
一、基本情況。
敖寨鄉中心小學(xué)現有學(xué)生262人，后勤工作人員6名，廚房占地面積80平方米，餐廳120平米。自從接受了春苗營(yíng)養廚房的改造后，學(xué)校的廚房使用設備煥然一新，案板寬而大，蒸飯機縮短了做飯時(shí)間，絞肉機省時(shí)又省力，給廚房工作人員減輕了壓力，提高了做飯的效率。以往的飯菜連最基本的保溫都達不到，配備了保溫車(chē)以后，學(xué)生能吃上熱騰騰的飯菜。消毒燈確保了學(xué)生的用餐安全、衛生，為學(xué)生的餐具及時(shí)消毒使學(xué)生吃的安心。
二、使用管理
首先，項目學(xué)校成立了以校長(cháng)為第一責任人的工作領(lǐng)導小組，從設施設備的安裝到驗收使用，都做到專(zhuān)人負責，落實(shí)到位。
第二，對廚房設備建立臺賬，由食堂負責人管理，建立廚房設備使用保養維護制度，每天進(jìn)行查物驗收，確保廚房設備功能的最大發(fā)揮化和使用的長(cháng)效性。
第三，食堂管理員根據當地實(shí)際情況，每周安排一次菜譜，合理搭配營(yíng)養膳食。
第四，學(xué)校衛生人員每天對食堂清潔、飯菜衛生等進(jìn)行檢查，記錄在案。
第五，學(xué)校學(xué)生處制作調查問(wèn)卷，定期調查學(xué)生對學(xué)校食堂的滿(mǎn)意度，并及時(shí)將信息反饋學(xué)校。
三、意義和作用
春苗營(yíng)養廚房的配備，改善了我校的廚房條件，提高了廚房工作人員的工作效率，確保了師生的正常就餐，為師生提供了安全、衛生、可口的飯菜，師生的飯菜花樣變多了，營(yíng)養豐富了，師生的體質(zhì)增強了，學(xué)校的師生告別了營(yíng)養貧乏的伙食，吃上了葷素搭配、物美價(jià)廉的營(yíng)養餐。我校地處山區，好多家長(cháng)外出務(wù)工，留守兒童比較多，春苗營(yíng)養廚房的配備，給留守兒童帶來(lái)了溫暖，使他們能夠在學(xué)校里安心學(xué)習和成長(cháng)。
青少年兒童正處于生長(cháng)發(fā)育高峰時(shí)期，加上學(xué)習任務(wù)繁重，如果不重視膳食結構和營(yíng)養均衡，不但會(huì )影響身體的發(fā)育，還有可能對健康帶來(lái)危害，現在有了春苗營(yíng)養廚房的配備，越來(lái)越多的學(xué)生營(yíng)養不良現象得到了改善，學(xué)生的.體能素質(zhì)得到明顯提高，這項惠民政策的落實(shí)，不僅是政府的關(guān)心和支持，更社會(huì )各界的共同努力，為我們貧困山區的孩子創(chuàng )造了一個(gè)良好的成長(cháng)環(huán)境，為他們的智力發(fā)展、學(xué)習能力和心理健康提供了有力的保障。
廚房工作總結14
大家好!
上半年分公司在集團總公司的領(lǐng)導和個(gè)部門(mén)監督指導下，在全體員工團結一心下，共同努力做出一定的成績(jì)，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬(wàn)元，半年綜合毛利55%，現做如下總結：
一、管理方面：以人為本。
善于發(fā)現自生不足和結合員工實(shí)際情況，加強員工廚德和廚藝的培訓，積極響應公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實(shí)惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認真。更加有責任心。各部門(mén)相互幫助，隨時(shí)聽(tīng)從廚師長(cháng)調動(dòng)，哪里需要幫助去哪里。讓每個(gè)員工當自己的企業(yè)來(lái)做事，每月定期對各部門(mén)的工作量和責任心進(jìn)行評比，張貼，公示。以公平，公正，公開(kāi)為原則使員工付出越多，收獲越多。
二、成本方面：
今年上半年，成本方面主要做到了以下幾點(diǎn)
�。ㄒ唬┰牧系目刂疲�
1.庫存的貨盡量用完再進(jìn)，先進(jìn)先用，以免多放變質(zhì)，過(guò)期。
2.在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。
3.原材料盡量做到物盡所用，在開(kāi)發(fā)菜品的基礎上，邊角余料各部門(mén)相互互補，相互利用。
�。ǘ┠茉捶矫妫航归L(cháng)流水，風(fēng)機定時(shí)開(kāi)，在工作不忙的情況下，集中時(shí)間加工，盡量節約能源。
與去年同期相比：氣節約兩萬(wàn)元，電節約兩萬(wàn)，水節約三千，營(yíng)業(yè)收入多一百五十萬(wàn)。
�。ㄈ┌踩矫妫簢栏駡绦小妒称钒踩�，消防法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的.各個(gè)環(huán)節，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳，禁止使用三無(wú)產(chǎn)品，過(guò)期食品，不使用公司規定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開(kāi) ，加蓋，加膜。標簽明示在特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門(mén)檢查驗收得到一定認可。堅持公司原則，組建的自查小組從廚師長(cháng)，經(jīng)理及部門(mén)組長(cháng)親自帶頭，每天對廚房食品衛生，消防，員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對做得好與不好的部門(mén)及個(gè)人做相應的處罰與獎勵。并每月評比，張貼，公示與浮動(dòng)掛鉤。加大員工生產(chǎn)，個(gè)人安全的培訓及相關(guān)的教育，正確引導;在消防方面，定期培訓并聘請專(zhuān)業(yè)人員講解與實(shí)際操作，讓員工做到人人消防。
�。ㄋ模┎似贩矫妫翰似肥瞧髽I(yè)的生命力。感謝公司對的關(guān)心及對我個(gè)人的培養，多次外出考察，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。始終堅持菜品如人品的原則來(lái)灌輸員工認真做好每道菜，做為廚師長(cháng)嚴把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓全體員工，并對差的部門(mén)及個(gè)人進(jìn)行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則，并每天堅持親自炒菜來(lái)帶動(dòng)員工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來(lái)穩定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認真聽(tīng)取前廳意見(jiàn)及顧客返還意見(jiàn)�？偨Y每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足，促進(jìn)菜品的穩定性及可口性。嚴格執行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開(kāi)心而來(lái)，滿(mǎn)意而去。
綜合上半年的工作，對下半年的工作計劃如下：
�。ㄒ唬└叨韧瘓F公司保持思想一致，配合前廳店長(cháng)共同抓好，搞好管理工作
�。ǘ┡ьI(lǐng)自己的團隊在菜品上狠下功夫，都說(shuō)沒(méi)有永遠的特色，只有不斷的創(chuàng )新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。
加強食品衛生安全，監督管理，加強食品添加劑五專(zhuān)管理，強化部門(mén)責任制，進(jìn)一步提高員工節約意識，爭取在下半年創(chuàng )出更好經(jīng)濟效益。
謝謝大家!
廚房工作總結15
新的一年又將到來(lái)，回顧過(guò)去的一年，從一個(gè)熟悉的城市到另一個(gè)陌生的城市，感康很多做為廚房的一員認真服從領(lǐng)導安排，以公司的利益為重。為了總結經(jīng)年，客服不足，更好的促進(jìn)以后的工作，現將這一年來(lái)的工作總結如下；
一、認真總結、吸取教訓、把好質(zhì)量，做為一個(gè)熟手責任非常重大，工作中起著(zhù)承上啟下的作用。工作容不下一點(diǎn)馬虎大意，工作中努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過(guò)的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，如此繁重而重復的事情，從不感到厭倦。
二、厲行節約、相互監督、控制成本省下的就是掙下的，能回收的.就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。為公司節約了一定的成本。
三、愛(ài)崗敬業(yè)、提高自已一道成功的菜品離不開(kāi)全員的共同配合，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規定。，但是要想學(xué)的準、學(xué)的精就要努力提高自己的水平，增強自身素質(zhì)，爭取自己不會(huì )被淘汰，不斷學(xué)習，不斷進(jìn)步。，因為要成為一個(gè)部門(mén)的骨干只掌握一門(mén)工夫還遠遠不夠。還要和同事之間搞好關(guān)系，做到相互幫助相互學(xué)習�？偠街�，不害怕不會(huì )干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去搗亂，有付出就有回報
總結一年來(lái)的工作，我覺(jué)得有所得也有所失。雖然去得一定成績(jì)，但離自己的目標和領(lǐng)導的期望還是有一定的距離。無(wú)需太多的承諾，說(shuō)的好不如做的好，在新的一年里，我一定堅定信心，努力、努力再努力。
【廚房工作總結】相關(guān)文章：
廚房工作總結12-25
個(gè)人廚房工作總結12-19
廚房員工工作總結10-01
廚房員工工作總結11-13
廚房全年工作總結12-14
廚房人員工作總結08-16
廚房工作總結個(gè)人模板09-16
廚房工作總結15篇09-15
廚房個(gè)人工作總結09-14