餐廳服務(wù)員月工作總結優(yōu)秀
總結是事后對某一階段的學(xué)習或工作情況作加以回顧檢查并分析評價(jià)的書(shū)面材料，它可以促使我們思考，讓我們好好寫(xiě)一份總結吧。那么總結要注意有什么內容呢？下面是小編整理的餐廳服務(wù)員月工作總結優(yōu)秀，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
餐廳服務(wù)員月工作總結優(yōu)秀1
5、6月份為武昌餐飲業(yè)的旺季，相對比較7、8月份為淡季，因武昌大專(zhuān)院校居多，學(xué)生在7、8月份離校，所以相比較7、8月份為武昌餐飲業(yè)的淡季，在9月份隨學(xué)生的陸續返校業(yè)績(jì)也會(huì )隨之有所提升。八樓業(yè)績(jì)對比表：
五月份錦廬川菜5月12號閉店裝修，倉橋家5月16日開(kāi)始正式營(yíng)業(yè)，五月份的業(yè)績(jì)?yōu)?40080元，較四月份的業(yè)績(jì)271692，業(yè)績(jì)增長(cháng)25%，五月為餐飲旺季加之有五一小長(cháng)假3天，各項硬件整改也基本完成業(yè)績(jì)逐漸趨于穩定，成本占比為38.4%偏高，主要原因新菜單剛剛上市一月菜品的更替造成食材成本的增加。
6月份針對六一兒童節推出了進(jìn)店消費送棉花糖的活動(dòng)，此活動(dòng)很受小朋友的喜愛(ài)。為增加下午茶的業(yè)績(jì)另外推出了滿(mǎn)158元送78元免費下午才券的活動(dòng)，并推出了幾款新菜做成小菜單，吸引客人的眼球。6月份業(yè)績(jì)?yōu)?05220元較五月份業(yè)績(jì)增長(cháng)19%增長(cháng)額為65140元，成本占比為32.2%，成本趨于正常，特別是到了月末各院校學(xué)生馬上離校紛紛出來(lái)聚餐這也相對推動(dòng)了本月業(yè)績(jì)的'增長(cháng)。
7月26日錦廬川菜正式開(kāi)始營(yíng)業(yè)，7月份的營(yíng)業(yè)額為309177元較6月份下降23.7%，成本為39.9%，針對業(yè)績(jì)的下滑全體主管也多次的做出了分析：
1、淡季，大專(zhuān)院校學(xué)生陸續離校造成整個(gè)群光廣場(chǎng)客流減少；
2、宣傳力度不夠形成不了強有力的競爭力特別是在客流減少的情況下缺乏核心競爭力；
3、因在新舊菜單的交替過(guò)程中部分老菜單上的餐品停賣(mài)；
4、企業(yè)核心部位的人員變動(dòng)造成餐品品質(zhì)不穩定；
5、外場(chǎng)對客服務(wù)還要繼續加強。
6、換菜單試餐和試做造成成本的增長(cháng)。
基于以上幾點(diǎn)問(wèn)題點(diǎn)我們及時(shí)做出相應的調整：
1、對客服務(wù)：因群光冷氣開(kāi)的比較足客人普遍反映很冷就此我們?yōu)榭腿藴蕚淞伺绮①N心的為客人披上，還培訓了對客標準話(huà)術(shù)，客人為我們的貼心服務(wù)所打動(dòng)多次受到好評。給客人的茶水溫度也進(jìn)行了調整把溫度調整到溫熱的程度，對禮貌用語(yǔ)、站姿及儀容儀表也提出了更高的要求。
2、為了提升我們的品牌知名度經(jīng)過(guò)多次和群光廣場(chǎng)的溝通我們拿到戶(hù)外的廣告牌的位置并在步梯和電梯也做了宣傳廣告。
3、為8月份新菜單上市我們做充足的準備工作，對新菜品價(jià)格的背誦，由王廚對外場(chǎng)的員工進(jìn)行了為期三天的培訓并在月末時(shí)把新菜品做了試餐，廚房員工利用下班時(shí)間熟悉新菜品的出餐流程及制作過(guò)程全店上下齊心合力為新菜單上市做足準備。
八月份新菜單上市我們也相應的推出慶開(kāi)業(yè)一周年滿(mǎn)158送50元代金券活動(dòng)，針對群光員工做8.5折的優(yōu)惠，微卡片的活動(dòng)（憑微卡片進(jìn)店消費享88折優(yōu)惠），并制作了臺卡借此宣傳店內各項活動(dòng)及新品的介紹。代金券截止到26號共發(fā)放600張左右回收為110張回收率為18.3%。
餐廳服務(wù)員月工作總結優(yōu)秀2
一、經(jīng)營(yíng)狀況：
截止本月1日至25日，餐飲部共完成銷(xiāo)售額280.87萬(wàn)元。截止本月30日，婚宴20檔，共計342桌，金額478372元；生日宴6檔，42桌，金額61440元；會(huì )議35檔，共計214桌，都與去年同期都有不同程度的增加。
二、廚房方面：
1、潮坊香餐廳菜肴翻新了20多個(gè)品種，主要目的在于提升人氣，推廣新菜肴。
2、推出外賣(mài)服務(wù)。其種類(lèi)有三種，分別為：218元/套；388元/套；588元/套，目的在于提高了寶隆在社會(huì )上，特別是在周邊環(huán)境內的影響力。
3、魚(yú)翅、鮑魚(yú)在實(shí)際操作中，安排專(zhuān)人按照規范進(jìn)行操作，保證了質(zhì)量。
4、原來(lái)的米飯放置在保暖筒內，但使用下來(lái)熱度不夠，現在請采購部制作了保暖被套，效果較好。
5、針對廚師對新推出菜肴有不熟悉的現象，統一標準，進(jìn)行培訓。
6、春節咖啡廳兩套早餐菜單的確定及制作。
7、1月15日至2月15日期間海鮮推廣活動(dòng)
8、確定西餐食品節主題、營(yíng)銷(xiāo)推廣計劃，做好其成本費用預算、備料、器皿準備及培訓工作等。
三、餐廳方面：
1、制定餐廳工作方式的表格化、程序化，如：借用物品表格、遲到登記表、班前會(huì )記錄簽收表格等。
2、規定班前會(huì )內容，每天班將前一天需注意的事情記錄下來(lái)，在第二天班前會(huì )上認員工了解并簽名認可，會(huì )后對內容進(jìn)行整理并規范存檔工作；
3、三個(gè)餐廳配合默契，在運作期間相互協(xié)調，對人力資源合理利用，提高宴會(huì )接待品質(zhì)及菜肴品位，做好大型、重要宴請的人員調配工作，如：本月區府、重要宴請及時(shí)將各其它餐廳骨干人員調入江南廳做好接待工作；
4、人員工作安排表上交，做好人員的安排工作。
5、餐廳員工與廚房配合每天對菜肴進(jìn)行信息匯總并做好相關(guān)的記錄；
6、江南廳設置專(zhuān)人負責燙椅套，保證了包房?jì)纫翁椎钠秸�、服帖�?/p>
7、對所有包房重新進(jìn)行設計布置，并拍成照片，規范服務(wù)員在布置上的操作。
四、綜合管理及協(xié)調方面
1、做好部門(mén)人力資源編制流動(dòng)情況及結構圖；
2、部門(mén)管事部做好量化管理
A、對每個(gè)工作臺的`餐具數量、品種進(jìn)行配置，確保物品的正常運轉；
B、由管事部對物品的配置進(jìn)行監控和管理，制定每個(gè)月的正常損耗率及物品添置數量及賠償的比例。
3、完善預定處信息傳遞程序，要求預定處接到用餐變更通知、特別是臨時(shí)變更通知后及時(shí)將信息傳遞到各相關(guān)班組，并上報李總監、周總廚、王經(jīng)理、辦公室。辦公室做好督導作用。
4、制定了一年的系統培訓計劃，各班組根據分管管理者年度培訓計劃，制訂班組每月培訓計劃并將每次培訓情況以書(shū)面形式上報部門(mén)。同時(shí)按計劃進(jìn)行培訓并做好培訓記錄，并在培訓后由員工簽名認可；
5、各班組做好了元旦期間菜肴推廣、人員安排、節日安全；
6、做好春節外賣(mài)、年夜飯接待工作、元宵節接待工作的流程及菜單的制定、備料、器皿準備等相關(guān)的準備工作；
7、制定春節期間工作安排。
8、召開(kāi)采購成本控制、品質(zhì)、營(yíng)銷(xiāo)及餐飲會(huì )議，總結上月工作，分析本月工作，制定2月份的營(yíng)銷(xiāo)計劃。
9、成立餐飲銷(xiāo)售部，確定其結構編制、工作職責，安排相關(guān)人員進(jìn)行輪崗學(xué)習。
餐廳服務(wù)員月工作總結優(yōu)秀3
一、營(yíng)業(yè)狀況
1、4月1日——4月30日共計營(yíng)業(yè)額約為60萬(wàn)元
2、主要婚宴為
(1)4月1日18桌標準588元
(2)4月24日36桌標準600元不標準計算，婚宴營(yíng)業(yè)額為3.2萬(wàn)元左右
3、其它消費為57萬(wàn)元，平均日消費為2萬(wàn)元
4、餐飲本月主要是單位消費為主，零點(diǎn)消費很少
5、本月未能完成酒店下達的指標，主要原因1是酒店下達的指標不符合實(shí)際，另外部門(mén)在營(yíng)銷(xiāo)方面和服務(wù)方面都有存在著(zhù)不足之處。
二、員工工作情況
1、員工積極性始終欠佳
2、員工工作意識不夠
3、員工缺乏對用餐顧客的熱情度
4、衛生工作有所改進(jìn)，但不能持之以恒
三、管理調整情況
1、對管理層進(jìn)行了調整，增加了一名主管人員
2、加強餐飲區域通道及公共衛生的跟進(jìn)，并持速對該區域衛生定期進(jìn)行清理，衛生得到了明顯的改進(jìn)。
3、服務(wù)目前存在的問(wèn)題主要是員工的服務(wù)意識欠缺，員工情緒化較普遍，本人也采取了一些爭對性的措施，比如：
�。�1）員工本性難改的問(wèn)題采取了換人措施
�。�2）實(shí)行跟包服務(wù)
�。�3）做員工思想工作
4、培訓方面主要是針對于禮節和禮貌在餐前進(jìn)行培訓，員工在此方面有所提高，其它的培訓較少，主要以管理人員現場(chǎng)指導為主，下月開(kāi)始要加強此方面的培訓。
5、活動(dòng)方面部門(mén)一直沒(méi)有開(kāi)展，主要是餐飲零點(diǎn)生意不是很好，推出以后不一定有效果，目前部門(mén)正在制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案，計劃在四月份出臺上報審批，五月份開(kāi)始操作，其中需要贊助的`將上報采購員。
6、對餐廳的管理也出臺了一些相關(guān)制度，但是各小組落實(shí)的很慢不到位、關(guān)鍵問(wèn)題檢查監督與指導力量不夠，部門(mén)今后應加強此方面的管理。
四、下月工作計劃:
1、加強服務(wù)培訓（見(jiàn)培訓計劃）
2、制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案，爭取在月底這前報總經(jīng)辦
3、提高員工節能意識，并做好酒店財產(chǎn)的保管工作
4、天氣開(kāi)始轉熱，做好滅蟲(chóng)滅蠅工作
5、加強員工的勞動(dòng)紀律及員工的考勤制度
6、配合酒店做好淡季營(yíng)銷(xiāo)工作。
【餐廳服務(wù)員月工作總結優(yōu)秀】相關(guān)文章：
餐廳服務(wù)員工作總結優(yōu)秀11-05
實(shí)習報告餐廳服務(wù)員優(yōu)秀10-26
[優(yōu)秀]餐廳服務(wù)員工作個(gè)人總結07-01
餐廳服務(wù)員工作總結范文08-17
餐廳服務(wù)員月工作總結09-23
餐廳服務(wù)員轉正工作總結12-24
餐廳服務(wù)員工作總結最新09-05
餐廳服務(wù)員工作總結通用09-14