學(xué)校食堂切配工作總結（通用13篇）

　　總結是指社會(huì )團體、企業(yè)單位和個(gè)人在自身的某一時(shí)期、某一項目或某些工作告一段落或者全部完成后進(jìn)行回顧檢查、分析評價(jià)，從而肯定成績(jì)，得到經(jīng)驗，找出差距，得出教訓和一些規律性認識的一種書(shū)面材料，它可以促使我們思考，讓我們一起認真地寫(xiě)一份總結吧。你所見(jiàn)過(guò)的總結應該是什么樣的？以下是小編整理的學(xué)校食堂切配工作總結，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　學(xué)校食堂切配工作總結 1

　　一年來(lái)，作為食堂主要負責人，我和我的同事們更加努力地探索食堂的新路子，我們基本形成了一套我們自己的管理模式，為了更好地總結經(jīng)驗、彌補不足，我將從以下幾方面作簡(jiǎn)要回顧。

　　1、機構設置及人員管理

　�。�1）學(xué)校成立食堂管理領(lǐng)導小組。其成員由分管校長(cháng)、總務(wù)主任等組成。

　�。�2）伙食部所有成員實(shí)行聘用制。年度開(kāi)始，食堂管理領(lǐng)導小組對其進(jìn)行全面考核，擇優(yōu)錄用。被錄用的人員必須服從管理，踏實(shí)工作，在聘用過(guò)程若有違規違紀的，學(xué)校有權對其進(jìn)行行政和經(jīng)濟制裁，直至中途解聘。

　�。�3）建立建全各項規章制度的組織落實(shí)，年終進(jìn)行考核評比。

　　2、食堂工作人員的身體執行學(xué)年度體檢制度。

　　發(fā)現身體狀況欠佳的，采取暫時(shí)停用休養的辦法，待身體完全恢復后再考慮安排；對食堂環(huán)境衛生實(shí)行周檢查制度，發(fā)現問(wèn)題，立即指出改正。

　　3、抓文明禮貌的落實(shí)。

　　我們提倡文明用餐、禮貌服務(wù)，要求班主任做好在校用餐學(xué)生的文明用餐的教育，而且，每天學(xué)生用餐時(shí)都要求值周領(lǐng)導入餐廳巡視，值日教師定桌服務(wù)，幫助解決學(xué)生用餐中的具體問(wèn)題。

　　4、加強衛生管理，增強憂(yōu)患意識。

　　食堂衛生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛生管理上我們堅持每周工作例會(huì )，做到警鐘長(cháng)鳴，增強職工的憂(yōu)患意識，盡可能地把隱患扼制在盟芽狀態(tài)；我們要求每一位職工必須做到：

　�。�1）上班時(shí)間所有職工，一律要穿工作服。

　�。�2）注意個(gè)人衛生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長(cháng)發(fā)、小胡子，開(kāi)飯先洗手。

　�。�3）食堂內外實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求，必須做到每日清掃、周末大掃。

　�。�4）各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，做到木見(jiàn)本色，鐵見(jiàn)光，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開(kāi)，不得混用。

　�。�5）開(kāi)飯時(shí)不準吸煙，不準面向食品說(shuō)話(huà)、咳嗽，不準涂脂抹粉。

　　5、嚴格檢測與監督，創(chuàng )名牌效應。

　　食堂管理既要有一套完善的管理制度，更要有過(guò)硬的檢測與監督機制，才能確保制度的純粹性、真實(shí)性，也才能吸引的.家長(cháng)了解學(xué)校，了解學(xué)校食堂管理，也只有這樣，學(xué)校才能在家長(cháng)中樹(shù)立起名牌效應，才能讓的家長(cháng)放心地把自己的孩子送到學(xué)校來(lái)用餐。我們具體做法是：

　�。�1）控制進(jìn)貨渠道，不進(jìn)劣質(zhì)低價(jià)菜、不進(jìn)來(lái)路不明菜。凡因而造成后果的，除承擔一切責任外，還將勸其離崗。

　�。�2）由保管員負責經(jīng)常檢查食堂倉庫，不把變質(zhì)變腐的米煮給學(xué)生吃。

　�。�3）有會(huì )計和出納負責成本核算，定期向領(lǐng)導反映情況，節余不超過(guò)8（節余部分主要用于購置餐具及食堂內的正常開(kāi)支），以確保師生的伙食。

　　存在問(wèn)題

　　隨著(zhù)國民經(jīng)濟的發(fā)展，人民的生活水平也得到了改善，同時(shí)也給我們的獨生子女養成了嬌生怪養的壞習慣，主要表現在：

　　1、挑食、偏食，導致倒菜現象嚴重；

　　2、小朋友們獨立生活能力較差，有時(shí)會(huì )出現吃不飽、吃不好的現象，而引起家長(cháng)的不放心。

　　另一方面，食堂工作人員由于缺乏小學(xué)生心理學(xué)的研究，往往不能想學(xué)生所想，正確善待每一位學(xué)生，這都給食堂管理帶來(lái)一定的困難。

　　但是，任何一項工作都有它有利的一面，也有它問(wèn)題的一方，但我們只要一分為二地看待它，困難也會(huì )變得得心應手。所以，我堅信，在校領(lǐng)導的關(guān)心和監督下，在全體食堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會(huì )越搞越興旺發(fā)達。

　　學(xué)校食堂切配工作總結 2

　　忙碌的一個(gè)學(xué)期過(guò)去了，做為后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開(kāi)飲食，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，作為食堂管理人員更應多為職工及學(xué)生的飲食著(zhù)想，為保證每位師生的身心健康而考慮，現對這段時(shí)間的食堂工作作以下總結：

　　一、持證上崗、消除安全隱患

　　作為一個(gè)集體食堂，嚴格落實(shí)食品衛生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗。其次，不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛生法的要求等。通過(guò)學(xué)習，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實(shí)做好我校食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉。

　　二、強化軟件管理

　　學(xué)期開(kāi)學(xué)，食堂管理人員和工作人員一起學(xué)習《中華人民共和國食品衛生法》，提高每位工作人員的思想上認識。本學(xué)期，先后制定了十項規章制度并上墻，特別完善了食物中毒上報流程圖(上墻)和食物中毒防治預案，從制度上保障學(xué)校食堂的安全和規范。定時(shí)定期對食堂工作人員進(jìn)行法律法規、工作規范的培訓，做到以法律法規為準繩，辦好學(xué)校的集體食堂。在此基礎上又專(zhuān)設食品衛生監督員，倉庫保管員及專(zhuān)職采購員，并嚴格控制各種主料，從而從根本上杜絕了食品安全隱患。

　　學(xué)校非常重視食堂內部管理，在科學(xué)化、規范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實(shí)，做全面，做到時(shí)時(shí)有規范，事事有規范。食品衛生工作中緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn)(防中毒、防投毒、防病毒)，采購工作中嚴把“五關(guān)”即：嚴格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫驗收關(guān)，操作程序規范關(guān)，飲食衛生安全關(guān)，食品存放儲存關(guān)。在驗收中對不合格的食品進(jìn)行堅決的抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品。同時(shí)讓全體工作人員參與，全員監督，責任到人，檢查到位，記載詳實(shí)。確保進(jìn)貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在校園外。

　　加強培訓、加強檢查、培養炊事人員的良好衛生意識和習慣。同時(shí)，加強炊事人員的'技術(shù)與技能的提高。認真做好各項臺帳和相關(guān)材料，做到材料、內容詳實(shí)可靠;對照《食品衛生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細做實(shí)和萬(wàn)無(wú)一失。

　　三、規范操作，落實(shí)到位

　　本學(xué)期學(xué)校制訂并完善了各項管理制度，如各類(lèi)人員崗位責任制、服務(wù)人員行為規范等，分別對食堂的食品衛生、環(huán)境衛生、炊事員的個(gè)人衛生、原材料采購、驗收、保管、加工、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規范。堅持生熟分開(kāi)、嚴格餐具消毒和保潔。對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管?chē)栏癜殃P(guān);對不符合要求的原料堅決拒收。對衛生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確。在對員工的日常管理中，我們制度加情感，用自己的行動(dòng)去管理，用指導去管理，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉變。

　　四、加大硬件投入

　　由于財源緊張今年九月份又投入近5000元安裝了蒸飯車(chē)的用電設備，既減輕了食堂員工的勞動(dòng)強度，又節省了食堂的燃料開(kāi)支。

　　五、改善措施

　　我們在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件設施、設備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應，為此，學(xué)校在今后應對餐廳的屋頂進(jìn)行了維修，增加一些必要的硬件設備(如：冰柜、保鮮柜、留樣柜、油煙機、學(xué)生熱水器等)改善師生的就餐環(huán)境。

　　學(xué)校食堂切配工作總結 3

　　本人認真履行自己的工作職責，持續強化學(xué)校食堂安全和服務(wù)意識、凈化校園環(huán)境，著(zhù)力推進(jìn)節約型校園建設，確保學(xué)校食堂工作安全有序地開(kāi)展。一年來(lái)，本人不計得失、任勞任怨、兢兢業(yè)業(yè)勤奮工作，在學(xué)校領(lǐng)導的關(guān)心與支持下，通過(guò)食堂全體員工的共同努力，圓滿(mǎn)完成了學(xué)校交給的各項工作任務(wù)�，F匯報如下：

　　一、深入學(xué)習“十八大”精神，提高政治理論水平

　　按照學(xué)校的統一部署和具體安排，認真學(xué)習，深刻領(lǐng)會(huì )“十八大”精神，高舉鄧小平理論偉大旗幟，堅持以“三個(gè)代表”重要思想、科學(xué)發(fā)展觀(guān)為指導，積極遵守學(xué)校的各種規章制度，認真履行自己食堂負責人的職責；堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛(ài)一行從不講價(jià)錢(qián)，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理工作。嚴格要求自己，做同事們的表率。積極上進(jìn)，取得了較好效果。

　　二、認真做好食堂常規管理工作，提高服務(wù)水平。

　　1、做好食堂員工的聘用工作。根據學(xué)校相關(guān)文件精神，廣泛聽(tīng)取群眾意見(jiàn)，調整食堂人員合理配置，切實(shí)做到選賢任能，根據優(yōu)勢和特長(cháng)安排崗位，調動(dòng)食堂工作人員的積極性，保證食堂各項工作有序開(kāi)展。

　　2、組織食堂員工開(kāi)展服務(wù)培訓。開(kāi)學(xué)初組織食堂工作人員一起學(xué)習《食品衛生安全管理辦法》、相克食物名稱(chēng)等相關(guān)安全方面的知識，以便在工作中提高員工的安全思想意識，提高規范操作的能力，確保食堂的飲食安全。同時(shí)還隨時(shí)接受市衛生局組織的各種培訓，積極參加各種會(huì )議。

　　3、加強食品衛生安全工作，堅持糧、油等大宗物質(zhì)的采購必須符合國家QS認證標準。堅持索證索票，建立了物質(zhì)采購臺帳。認真做好食品留樣工作，采購回來(lái)的物品擺放有序，分類(lèi)存放。

　　4、做好新校舍落成慶典、慶“六一”文藝匯演、市級教研會(huì )等大型活動(dòng)的食堂服務(wù)工作。食堂人員認真組織、辛勤工作、切實(shí)落實(shí)，抓好食堂工作的每個(gè)環(huán)節，保證校慶期間學(xué)校師生員工吃上美味可口的飯菜，使全校師生都能感受到學(xué)校的關(guān)懷、感受到慶�；顒�(dòng)的氣氛。

　　5、堅持以人為本，持續改進(jìn)師生伙食質(zhì)量。食堂認真落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀(guān)，堅持以生為本，著(zhù)力加強飲食衛生安全工作，加強衛生安全監督和檢查，保證原料質(zhì)量，控制成本，并主動(dòng)征詢(xún)師生的意見(jiàn)和建議，做到持續改進(jìn)，不斷提高。逐步改善了師生就餐條件，不斷提高了飯菜質(zhì)量，滿(mǎn)足了師生就餐的要求，受到一致好評。

　　三、完善運行機制，確保食堂工作安全有序開(kāi)展。

　　1、認真貫徹落實(shí)愛(ài)國衛生運動(dòng)，美化校園環(huán)境工作。狠抓食堂凈化、美化工作，確保食堂環(huán)境的整潔、有序。在每餐用餐結束后都對食堂內外進(jìn)行清掃保持清潔，無(wú)衛生死角。時(shí)時(shí)清理排污溝，保持通暢。努力做好防毒、防盜、防火等工作，一年來(lái)從沒(méi)有安全事故發(fā)生。

　　2、講究個(gè)人衛生，經(jīng)過(guò)健康檢查，并取得健康證，持證上崗；上班時(shí)穿戴工作衣帽，頭發(fā)不外露，不留長(cháng)指甲，不戴戒指，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。

　　3、工作中處處以身作則，無(wú)怨無(wú)悔。在采購來(lái)的`各種食物，先看好商家有無(wú)“三證”，再看食品的質(zhì)量是否有問(wèn)題，價(jià)錢(qián)是否合理，保證向學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的食物。

　　以上是一年來(lái)的工作回顧，我本著(zhù)全心全意為人民服務(wù)、為學(xué)校、學(xué)生著(zhù)想、使學(xué)校教育教學(xué)工作到得到正常開(kāi)展的思想，認真地工作。有許多工作還沒(méi)有做到位，離學(xué)校的要求和同志們的期望尚有較大的距離，有待于在今后的工作中進(jìn)一步加以改進(jìn)和完善，在今后的工作中我將更加努力，爭取把食堂工作做得更好！

　　學(xué)校食堂切配工作總結 4

　　在學(xué)校食堂工作中，在學(xué)校領(lǐng)導的正確領(lǐng)導與監督下，我牢固樹(shù)立“服務(wù)育人”的宗旨，規范食堂安全衛生工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護了正常的教學(xué)秩序，受到了師生和家長(cháng)的好評。下面我總結如下：

　　首先，要樹(shù)立師生服務(wù)意識。

　　我在學(xué)校遵章守紀，團結同事，求真務(wù)實(shí)，樂(lè )觀(guān)上進(jìn)，始終保持嚴謹認真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng)，工作勤勤懇懇，任勞任怨。在學(xué)校工作投入，熱心服務(wù)，堅守崗位，需要及時(shí)完成的任務(wù)加班加點(diǎn)都能完成好。為確立服務(wù)育人意識，讓師生到食堂就有到家的感覺(jué)，感到省心、舒心、放心。

　　其次，要切實(shí)做好食堂食品衛生安全工作。

　　學(xué)校食堂衛生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事，無(wú)論把這項工作提高到多么重要的程度來(lái)認識都不為過(guò)。

　　第一，嚴把采買(mǎi)準入關(guān)。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記、驗收。不合要求的`堅決不準進(jìn)入原料庫房;嚴禁向無(wú)衛生許可證的單位和個(gè)人購買(mǎi)原材料、半成品和成品;嚴禁采購無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家、無(wú)生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過(guò)保質(zhì)期的食品及原料;食堂所購肉類(lèi)必須有動(dòng)物檢疫合格證明。對所有供貨商進(jìn)行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產(chǎn)基地進(jìn)行現場(chǎng)考察。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛生安全責任書(shū)。原料進(jìn)入庫房隔墻離地，成品與半成品分開(kāi)，生熟分開(kāi)，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。

　　第二，嚴把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過(guò)程中，嚴格按照有關(guān)規定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛生，餐廳做到整潔明亮，所有門(mén)窗都安裝沙門(mén)、沙窗。每個(gè)班組每天都要填寫(xiě)食堂考勤和食堂操作日志，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學(xué)問(wèn)，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長(cháng)時(shí)間，都要求工人師傅嚴格按規程操作。葷素食物分柜存放，砧板分開(kāi)，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過(guò)水煮熟，豆漿要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。

　　第三，嚴把成品銷(xiāo)售關(guān)。每餐烹制的食品均由烹調間移入配餐間進(jìn)行隔離存放，炊工售飯前必須再次進(jìn)行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進(jìn)冷藏柜，堅決不售霉變食品。

　　第四，嚴把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，對消毒物品先用開(kāi)水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進(jìn)消毒間、消毒柜，實(shí)行保潔，將消毒工作落到實(shí)處。近幾年來(lái)，上級部門(mén)每次抽查我校食堂餐具的消毒衛生狀況，合格率均在100%。

　　第五，嚴把炊工個(gè)人衛生關(guān)。作為食堂操作人員，堅持定期體檢，持有健康證上崗。養成良好的個(gè)人習慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時(shí)穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗;售飯時(shí)載口罩;工作中杜絕抽煙。

　　總之，我在學(xué)校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了自己的努力，得到了全校師生的認可，家長(cháng)的信賴(lài)和各級領(lǐng)導的肯定。我將在今后的工作中不斷努力創(chuàng )新，更多的接受學(xué)校領(lǐng)導的監督與指導，更好地為師生服務(wù)，使學(xué)校食堂工作再上新的臺階。

　　學(xué)校食堂切配工作總結 5

尊敬的領(lǐng)導：

　　我學(xué)校食堂工作秉承“公益性”“服務(wù)性”“安全性”原則，抓平時(shí)、重細節，為“辦人民滿(mǎn)意的學(xué)�！卑l(fā)揮重要作用。為加強學(xué)校管理，進(jìn)一步提高我校食堂建設和管理水平，保障師生員工身體健康，我校根據區教委關(guān)于加強學(xué)校食堂工作管理的有關(guān)要求及《食品衛生法》等法規條例，認真抓好學(xué)校的食堂工作�，F將我校食堂管理工作情況匯報如下：

　　一、領(lǐng)導重視，周密布署

　　每學(xué)期初，學(xué)校都會(huì )專(zhuān)門(mén)召開(kāi)食堂工作會(huì )議，明確職責和具體分工，成立以校長(cháng)為首的學(xué)校食堂工作領(lǐng)導小組，統籌各項工作，針對各項具體工作制定計劃、明確責任，讓食堂的全面工作制度化、規范化。后勤處負責具體落實(shí)，從人員、調入、設備、采購、保管、加工、分發(fā)等所有管理環(huán)節進(jìn)行了細化并狠抓落實(shí)，并定期召開(kāi)食堂工作專(zhuān)門(mén)會(huì )議，學(xué)習上級文件，研究各階段落實(shí)措施。值周行政、值周教師每天輪流到學(xué)生餐廳巡視，以便隨時(shí)發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)給予指導，立即進(jìn)行改進(jìn)。

　　二、設施到位，操作規程

　　各類(lèi)設施的安全狀況良好。食堂配備的各類(lèi)器械、用電設備、消防設備、電路、開(kāi)關(guān)插座、庫房的安全狀況都比較好，管理比較規范到位，操作規程明確。

　　三、確保衛生，有效監督

　　食品安全衛生工作是食堂工作的重中之重，為確保無(wú)一例食物中毒的發(fā)生，我們主要采取了以下措施：

　　1、食堂都能?chē)栏駡绦袊�家的《食品衛生法》，有各項衛生安全制度和措施，并做到了有檢查、有記錄，有突出事件的應急措施，工作人員能自覺(jué)按要求上崗和操作，其它各項衛生措施和規定能落實(shí)到位。

　　2、采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。嚴格把好食品進(jìn)貨關(guān)，我們將學(xué)校食堂的食品進(jìn)貨由專(zhuān)門(mén)的人員進(jìn)行統一采購，對采購的食品索取三證(營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證、生產(chǎn)許可證)復印件和質(zhì)量檢驗報告，進(jìn)出貨手續齊全，帳冊相符。

　　3、每次用餐后所有的'餐具、用具都進(jìn)行清洗消毒，健康衛生。

　　4、各類(lèi)安全衛生制度完善，建立有以下制度：《xx小學(xué)食堂工作人員管理制度》、《xx小學(xué)食堂衛生檢查制度》、《xx小學(xué)消毒制度》、《xx小學(xué)食堂人員衛生知識培訓制度》、《xx小學(xué)食堂食品采買(mǎi)制度》、《xx小學(xué)食品留樣制度》等。

　　四、保證伙食，以人為本

　　為維護師生的合法利益和身心健康，我校堅持“公益性”原則，按照“非營(yíng)利性”要求，進(jìn)行食堂成本單獨核算，以保證食堂日常運轉經(jīng)費收支平衡為目標，合理確定供餐價(jià)格。

　　1、認真按照區教委的要求，保證飯菜的數量和質(zhì)量，努力做到葷素合理搭配，品種豐富多樣，滿(mǎn)足學(xué)生身體健康成長(cháng)的需要。

　　2、不強行要求學(xué)生在學(xué)校就餐;就餐方式是學(xué)生不用憑卡或飯票到指定窗口自覺(jué)排隊領(lǐng)取飯菜，學(xué)生吃完飯菜，如果不飽，還可以添加飯菜。

　　五、師生共建，文明食堂

　　1、學(xué)校每天由x名老師負責分餐和維持紀律，督促學(xué)生文明用餐，并要求學(xué)生搞好食堂就餐廳的衛生。

　　2、食堂工作人員每年都進(jìn)行體檢和衛生培訓，按要求持證上崗，熱情服務(wù)，文明用語(yǔ)，做到服務(wù)程序化、操作規范化。平時(shí)積極配合、主動(dòng)接受衛生行政部門(mén)的監督與指導。

　　3、我校食堂工作人員共有x人，其中教師x人，聘請工人x名。每年都按區有關(guān)部門(mén)要求進(jìn)行體檢，并持有健康證。操作工是經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓和考核合格后持證上崗。

　　六、規范支出，完善機制

　　1、學(xué)校食堂單獨設立賬務(wù)，會(huì )計、出納各x人，xxx負責食堂賬目，xxx具體負責食堂采購管理工作。

　　2、我校食堂實(shí)行包餐制供應，向學(xué)生收取伙食費x元/天，嚴格按上級規定實(shí)行按月結算收取的方法。在食堂就餐的教職工的伙食費，與學(xué)生同菜同價(jià)，按月收取，據實(shí)結算。

　　3、規范使用食堂的結余款，只用于改善學(xué)生伙食和食堂的設施、設備，沒(méi)有用于、變相用于學(xué)校發(fā)放教職工福利，或以其它方式轉由學(xué)校用于非食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)方面的支出。

　　七、存在問(wèn)題，亟待改進(jìn)

　　因經(jīng)費不足，師生用餐環(huán)境有待改進(jìn)，例如：

　　1、餐廳是彩鋼棚，冬冷夏熱，就餐桌子太舊，需更新。

　　2、學(xué)校沒(méi)有通天燃氣，新修廚房及新配廚具無(wú)法投入使用;需和社區等相關(guān)單位聯(lián)系，爭取早日投入使用。

　　學(xué)校食堂切配工作總結 6

　　今年，在總務(wù)主任的崗位上，我以“服從領(lǐng)導，團結同志，認真學(xué)習，扎實(shí)工作”為準則，以“把食堂辦成展示后勤優(yōu)質(zhì)服務(wù)的窗口”為目標，始終堅持高標準、嚴要求，較好地完成了各項工作任務(wù)，特別是食堂工作多次得到上級領(lǐng)導的表?yè)P�，F將一年來(lái)食堂工作及管理體會(huì )匯報如下：

　　一、在精細管理上下功夫

　　食堂事務(wù)復雜繁瑣，服務(wù)對象，多需求廣泛，眾口難調。為切實(shí)抓好食堂工作，我就在細致管理上下硬功夫，摸索出了一套適合校情的管理辦法。

　　1、健全機制細致化。在分管校長(cháng)的指導下，我們建立了食堂管理的責任機制，確保各項工作落實(shí)到位，責任到人，消除管理盲區。結合食堂實(shí)際，制定和完善了各項管理制度，對食堂整體工作流程進(jìn)行細化分工、定人定崗，對食品加工，安全衛生實(shí)行一周一評議，從而推進(jìn)了工作流程的細致管理。

　　2、把好“五關(guān)”嚴管理。

　　一是嚴把職工健康關(guān)，開(kāi)學(xué)初，對炊事人員進(jìn)行健康檢查，杜絕身體不合格人員上崗。

　　二是嚴把物資采購關(guān)。大宗物資按上級要求，實(shí)行定點(diǎn)配送，集體采購，蔬菜、肉食采購堅持定期了解市場(chǎng)行情，根據市場(chǎng)變化，調整物質(zhì)價(jià)格，保證質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

　　三是嚴把食品入庫關(guān)。物資入庫堅持由我和保管員負責檢查質(zhì)量、核定數量，專(zhuān)人負責、出入有據，

　　四是嚴把食品儲存關(guān)。盡力做到零儲存，堅持當天消費多少購進(jìn)多少，對少量的庫存物質(zhì)實(shí)行安全存放，杜絕腐敗變質(zhì)。

　　五是嚴把財務(wù)管理關(guān)。在食堂財務(wù)上實(shí)行兩人采購，做到賬目、現金、條據、物質(zhì)四相符。

　　3、改善環(huán)境促管理。衛生環(huán)境、就餐環(huán)境的好壞直接影響到食品加工的安全，師生的食欲，也是餐飲行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。為了改善食品制作和師生用餐環(huán)境，我特別強化了內部管理。

　　一是食堂地面、墻壁、灶臺、案板、桌椅堅持每天先用熱水、堿水搓洗，再用清水沖洗，每周進(jìn)行一次搬家式大清洗。杜絕衛生死角，實(shí)行一天一檢查，一周一總查。

　　二是在餐具消毒方面，建立并落實(shí)餐飲具清洗消毒制度，嚴格做到一洗二刷三沖四消毒，責任落實(shí)到人，每天進(jìn)行檢查與記載。

　　三是食品安全警鐘長(cháng)鳴，常抓不懈。蔬菜仔細清洗后才準許加工，加工后的食品在出餐前堅持用紗布罩蓋。

　　四是所有餐具清洗后，按不同的規格分類(lèi)，按指定的位置擺放整齊，盡量使操作間清潔、寬敞、合理有序。

　　二、在科學(xué)配餐上動(dòng)腦筋

　　由于幼兒和小學(xué)生生理代謝旺盛，生長(cháng)發(fā)育快，對營(yíng)養的需求也日益增多，為此，我和食堂工作人員堅持以科學(xué)營(yíng)養理論為指導，為學(xué)生提供豐富多樣的食材，做到營(yíng)養配餐，達到主食、蛋白、蔬菜、油脂的均衡攝入，以促進(jìn)學(xué)生的健康和生長(cháng)發(fā)育。

　　1、滿(mǎn)足營(yíng)養需要。堅持營(yíng)養配餐原則，實(shí)行1月制定一次菜譜。早餐設置多種配料，中餐保證一葷一素，葷菜的配料一周不重復兩次以上。

　　2、注重花樣翻新，為了提高學(xué)生食欲，做到合理搭配，科學(xué)搭配，堅持隨季節變化，參照市場(chǎng)供應，及時(shí)進(jìn)行食品調整。再副食上秋冬兩季略加大肉食品及豆類(lèi)食品的比例，配備部分肉類(lèi)半成品2次加工，補充學(xué)生熱量。春夏季側重于新鮮蔬菜供應，增加維生素含量，提高學(xué)生免疫力，促進(jìn)學(xué)生腸道吸收。

　　3、避免食物營(yíng)養損失。為盡量減少食物在加工、烹調過(guò)程中的營(yíng)養損失，提高食物利用率，盡管食堂每天加工量很大，但盡量做到蔬菜手工刀切，蔬菜長(cháng)短保持適當，土豆等含淀粉量大的食品盡量減少浸泡時(shí)間，豆制品減少沖洗次數，蔥花、豆瓣等佐料掌握好下鍋油炸時(shí)間，盡量減少食品營(yíng)養損失。

　　4、確保食品安全。

　　一是對四季豆等皂素含量多的食品，實(shí)行兩次加工，先開(kāi)水煮熟，再加工成成品；

　　二是嚴禁讓季節生芽的有毒食品進(jìn)食堂，不供應涼菜。

　　三是不加工含色素的散裝食品，不加工無(wú)“qs”質(zhì)量鑒定標志的'食品。

　　三、在師生滿(mǎn)意上想辦法

　　1、增強服務(wù)意識。我堅持加強職工的崗位培訓和職業(yè)道德教育，以增強員工的服務(wù)意識，堅持和職工一起把學(xué)生當做自己的孩子，把老師當成自己的家人。

　　2、嚴格成本核算。在物價(jià)上漲的情況下，為兌現飯菜不漲價(jià)的承諾，我和工人們向內挖潛，控制購入成本，精細核算每一份食品實(shí)際耗用的主料、輔料、調料、天然氣費用，盡量減少加工成本，定期對食堂的賬目進(jìn)行審核，做到保本微利。

　　3、提高制作水平。不斷加強對飯菜質(zhì)量的監督，督促員工提高烹飪技藝，提高食品制作質(zhì)量，增加食品花樣品種，菜肴講究色香味俱全，特別是增加早餐的品種，改善早餐質(zhì)量，科學(xué)合理地安排每天的膳食，盡量滿(mǎn)足不同層次的需求，在領(lǐng)導的支持下，在老師的幫助下，我和食堂工作人員共同努力，學(xué)校食堂越辦越好，在工作中，我有三點(diǎn)體會(huì )：

　　一是“德乃做人之本”。本人一貫注重自己的品行，做人做事都能以德為先，真誠相處、寬厚待人是我為人處事的準則。律己足以服人，量寬足以待人，身先足以率人。

　　二是“人和”是做好工作的保證�！碍h(huán)境寬松、處事寬容、待人寬厚”的工作方法極大地調動(dòng)了工作人員的主觀(guān)能動(dòng)性和服務(wù)積極性，改變了“要我做”和“我要做的”被動(dòng)局面。和則心齊，和則事順，和則暢通，凝聚產(chǎn)生力量，團結締造和諧。我的工作就得益于憑借和，依靠這和諧的集體智慧和力量來(lái)積極應對師生們眾多的服務(wù)要求。

　　三是“手勤、腿勤、眼勤”是我做好后勤工作的前提，把師生的呼聲當作第一服務(wù)信號，把師生服務(wù)要求當做第一選擇，把師生滿(mǎn)意當作第一標準。這就是我做好后勤保障工作的切入口，在服務(wù)中，吃力不討好的事情在所難免，但對我而言，為師生謀利不僅是我的一種承諾，更是一種責任。

　　天道總是酬勤的。我辛勤的付出得到大家的認可，我將不負眾望，更加努力工作，沒(méi)有最好，只有更好！

　　學(xué)校食堂切配工作總結 7

　　食品安全重于泰山。學(xué)校食品衛生安全工作，事關(guān)我校師生的身心健康和生命保障，也關(guān)乎社會(huì )和家庭的和諧穩定，是辦人民滿(mǎn)足教育的前提和保證。堅持以人為本，預防為主，常抓不懈的方針策略。努力做好我校食品衛生安全工作。"民以食為天，吃飯是第一件大事“。學(xué)校食品衛生安全關(guān)系到學(xué)生的健康與學(xué)校的穩定和發(fā)展。各地學(xué)校食物中毒事務(wù)的頻頻發(fā)生為我校敲響了安全警鐘。學(xué)生是祖國的將來(lái)，他們的飲食安全牽動(dòng)著(zhù)千萬(wàn)家庭的心。也影響學(xué)校正常的教學(xué)秩序，因此把食品衛生安全工作，當作頭等大事來(lái)抓，顯得尤為重要。

　　一、領(lǐng)導重視，責任明確，構建食品衛生安全工作網(wǎng)絡(luò )。

　　為了把食品衛生安全管理工作落到實(shí)處，學(xué)校成立了以校長(cháng)為組長(cháng)，管理員為副組長(cháng)，詳細負責食品安全的管理和督查工作。為學(xué)校食品衛生安全管理工作有序開(kāi)展，供應了強有力的組織保證。

　　二、建立規章制度，重抓落實(shí)。

　　依據《中華人民共和國食品衛生法》，《學(xué)校衛生工作條例》，《學(xué)校食堂與集體用餐衛生管理的規定》等法律法規的要求，我們制定和完善了符合本校實(shí)際的各種食品衛生安全管理規章制度和工作職責。做到了食品衛生安全工作有法可依，管理工作有章可循。確保落實(shí)，監督到位。學(xué)校還層層簽訂《學(xué)校食品衛生安全責任書(shū)》。并為每個(gè)工作組配備一名監督員，嚴把食品安全質(zhì)量關(guān)。由于制度健全，職責到位，責任落實(shí)，更加有效的保證了我校食品衛生安全管理管理工作的有效開(kāi)展。

　　三、堵住源頭，規范選購。

　　把住食品選購關(guān)，將不合格食品從源頭堵住，是確保學(xué)校食品衛生安全的關(guān)鍵。為此，我們依據學(xué)校食品衛生安全共合作的要求，食品選購中，始終堅持對供貨商的《食品衛生許可證》，《工商行政管理登記證》，《健康證》，《稅務(wù)登記證》，《質(zhì)檢報告》等進(jìn)行嚴格審查。大宗商品的選購，實(shí)行“集體考察，集體定點(diǎn)，集體定價(jià)”的選購機制，對小宗商品及蔬菜的選購由組長(cháng)，副組長(cháng)共同詢(xún)價(jià)，把關(guān)質(zhì)量，通過(guò)陽(yáng)光選購，從源頭上堵住了不合格食品流入學(xué)校，保證了進(jìn)入學(xué)校的糧油蔬菜價(jià)格合理，質(zhì)量牢靠，簇新安全，保證了師生的飲食健康，為學(xué)校的食品安全衛生工作奠定了基礎，創(chuàng )建了條件。

　　四、加大投入，著(zhù)力改造食堂及衛生設備標準化，規范化。

　　我校在教委的大力支持下，自籌資金，對學(xué)校食堂，依據衛生監督所的規劃要求進(jìn)行

　　了全面整改，食堂建有“三池”（洗菜池，清潔池，消毒池），三房（主廚房，燒火房，庫房），對全部窗戶(hù)添加了防蠅罩，購買(mǎi)不銹鋼餐具，添置垃圾桶，消毒噴壺，讓每位炊工穿戴制服口罩上崗。

　　五、關(guān)于學(xué)校從業(yè)人員。

　　學(xué)校從業(yè)人員目前都有健康證和上崗培訓證。六、飲用水安全管理。

　　目前學(xué)校正在運用的是井水，自來(lái)水管道已完成，師生可飲用安全放心的自來(lái)水。

　　七、小賣(mài)部食品衛生狀況。

　　校內內現有3家小賣(mài)部，學(xué)校根據食品衛生安全部門(mén)的相關(guān)規定對他們進(jìn)行嚴格管理，賣(mài)部嚴格進(jìn)貨渠道，銷(xiāo)售商品以筆墨紙硯為主，食品為輔，并根據國家有關(guān)規定索取票證，不銷(xiāo)售“三無(wú)產(chǎn)品”。

　　今后我們將仔細貫徹上級部門(mén)關(guān)于進(jìn)一步增加學(xué)校飲食、飲水、食品衛生安全工作的精神，根據《食品衛生法》、《學(xué)校衛生工作條例》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規定》的要求，切實(shí)加強對學(xué)校飲食、飲水、食品衛生工作的管理，進(jìn)一步把學(xué)校安全教育工作抓緊、抓好、抓落實(shí)，優(yōu)化學(xué)校育人環(huán)境、為我校的教育事業(yè)健康發(fā)展做出新的貢獻。學(xué)校食堂工作總結7

　　接近期末，各項工作即將告一段落，食堂在本學(xué)期工作狀況在此也做一個(gè)總結。

　　從總體來(lái)看，本學(xué)期食堂工作相比上學(xué)期有了很大進(jìn)步。

　　1、管理更進(jìn)一步：

　　對工人的操作要求到對工人的日常行為都得到了近一步的延長(cháng)，如對工人著(zhù)工裝方面、吃飯方面、上下班時(shí)間方面等都比上學(xué)期有所進(jìn)步。

　　2、節約更精細

　　a、特殊是一些可有可無(wú)的調味料我已經(jīng)不再進(jìn)貨，這樣重復運用調味料不僅不會(huì )對菜口感有所提高反而影響了菜的質(zhì)量，同時(shí)每天還增加了不少開(kāi)支。

　　b、削減剩菜的奢侈，上學(xué)期每天僅扔的剩菜就有200多份，這學(xué)期多次責令相關(guān)負責人肯定把最終一頓飯限制好，每天不能扔40人的菜（一盆）�，F在每天在剩菜上基本達到不扔的效果。

　　3、財務(wù)管理責任化

　　近期我和相關(guān)負責人對食堂財務(wù)進(jìn)行了登記，由于最初的'財務(wù)和現有的財務(wù)存在或多或少的不匹配，為了使物品丟了有人負責，我把財務(wù)登記分為幾片：

　　a、操作間（負責人）

　　面點(diǎn)：菜點(diǎn)：湯點(diǎn)：二層大廳：三層大廳：

　　b、休息間由各宿舍負責人負責c、其余由我和保管共同負責

　　這樣在誰(shuí)那片出現了問(wèn)題追究誰(shuí)的責任，輕者指責，重者懲罰以至開(kāi)除。

　　4、飯菜花樣樣化

　　這學(xué)期不斷新加花樣，不僅持續著(zhù)畫(huà)卷、糖包和面條等，自己的包子上來(lái)了，油條上來(lái)了，豆沙包上來(lái)了，有時(shí)間或出現餃子和炸饅頭片。下面我們立刻要上蔥油餅、燒餅、巧克力饅頭、黑米饅頭等。使師生確的確實(shí)感覺(jué)到我們在為他們服務(wù)。

　　5、其它

　　在食堂四樓開(kāi)設了檔案、監控一體室，可以監控到部分的操作和售飯狀況；同時(shí)配備專(zhuān)用電腦進(jìn)行電子臺賬和市藥監局聯(lián)網(wǎng)，讓其網(wǎng)上監督我校員工狀況、進(jìn)貨和出庫狀況、供貨商狀況、其它證件狀況。對下學(xué)期的展望：

　　1、以上好的不斷鞏固，同時(shí)不斷挖掘工人潛力使其發(fā)揮的熱量。

　　2、使各點(diǎn)工作量衡化，這樣削減沖突的產(chǎn)生。

　　3、對一些不能很好參與工作的賜予肅穆處理。

　　學(xué)校食堂切配工作總結 8

　　學(xué)校食堂是學(xué)生們重要的飲食場(chǎng)所，對于學(xué)生的健康和學(xué)校的聲譽(yù)都有著(zhù)重要的影響。因此，食堂管理工作必須得到高度重視。以下是我對學(xué)校食堂管理工作的總結，并提出了一些思考和建議。

　　一、建立食堂管理網(wǎng)絡(luò )機構

　　我們學(xué)校建立了一套完善的食堂管理機構�？倓�(wù)處負責全面管理食堂，副主任負責具體日常工作的抓手，膳管會(huì )負責食堂的質(zhì)量評議和財務(wù)監督。膳管會(huì )由工會(huì )、教代會(huì )的代表以及優(yōu)秀學(xué)生代表參與，直接向校長(cháng)室或總務(wù)處提出伙食質(zhì)量評價(jià)。食堂分為一食堂和二食堂，每個(gè)食堂有一名負責人作為班長(cháng)，明確職責，簽訂安全責任狀，相互監督和考核。

　　二、完善制度，措施到位

　　我們制定了一系列的制度和措施，確保食堂管理工作的規范性和安全性。制度包括《學(xué)校后勤管理制度》、《食堂衛生安全公約》、《食堂工作人員職責》、《張渚高級中學(xué)食堂衛生基本要求》等。我們組織全員學(xué)習這些制度，并進(jìn)行技能強化培訓和現場(chǎng)演練。同時(shí)，加強對具體操作人員的現場(chǎng)監督和教育，以改善不良習慣，確保制度的落實(shí)。

　　三、食堂管理形式

　　我們采用自主經(jīng)營(yíng)和聘用班組負責人的管理形式。食堂廚師制定菜單，經(jīng)總務(wù)處審核后，由定點(diǎn)單位送貨，總務(wù)處委派的.人員負責驗收和審核，然后由總務(wù)主任審批。校醫監督衛生，膳管會(huì )不定期抽查。我們要求食堂不斷調整和完善飲食結構，提供多樣化的菜品選擇，并根據學(xué)生口味采取一菜多做的方法。菜價(jià)由總務(wù)處和膳管會(huì )統一制定，目前利潤控制在2.5%以?xún)�，確保資金全部用于學(xué)生伙食中。

　　四、實(shí)施定點(diǎn)采購制，杜絕安全隱患

　　食堂的安全工作主要涉及食品采購、加工、存放，餐具的清洗消毒以及食堂工作人員的管理。我們進(jìn)一步提高了對食堂原材料的集中采購意識，建立了制度和規范程序。食油和調料、大米等在食油公司進(jìn)行采購，肉類(lèi)等則堅持以質(zhì)量第一、價(jià)格第二的原則，由具備相關(guān)資質(zhì)的單位供應。我們嚴格執行索證制度，要求供應商提供食品衛生檢驗合格證、化驗單、營(yíng)業(yè)執照等相關(guān)證照，由總務(wù)處進(jìn)行驗收，確保貨物的質(zhì)量和安全。蔬菜主要由鎮蔬菜基地提供，肉類(lèi)由宜興瑞德公司提供，杜絕非準入食品進(jìn)入校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等工作落實(shí)到具體崗位，分工明確，職責清晰，總務(wù)處進(jìn)行定期檢查。同時(shí)，加強對食堂工作人員的思想教育，樹(shù)立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的意識，關(guān)心他們的生活，解決困難，使他們專(zhuān)注于食堂工作，無(wú)私奉獻。食堂工作人員和管理人員每學(xué)期進(jìn)行一次健康檢查，每月進(jìn)行安全例會(huì )，每天進(jìn)行衛生檢查，隨時(shí)接受必要的知識培訓，并要求保持良好的個(gè)人衛生，統一穿戴工作服和帽子。

　　四、存在問(wèn)題

　　在自我檢查中，我們也發(fā)現了一些問(wèn)題。我們需要進(jìn)一步加強食品采購的質(zhì)量，建立更為可行的規章制度。同時(shí)，我們應該更快地將部分學(xué)生家長(cháng)納入膳管會(huì )，加強家長(cháng)和社會(huì )的宣傳教育。另外，我們還需加強對總務(wù)處的監督和檢查工作。學(xué)校食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿(mǎn)意、吃得健康、吃得安全，是我們學(xué)校今后一直要思考和解決的問(wèn)題。

　　綜上所述，學(xué)校食堂管理工作是一項重要且具有挑戰性的工作。我們學(xué)校高度重視食堂管理，通過(guò)建立管理網(wǎng)絡(luò )機構、完善制度和措施，以及實(shí)施定點(diǎn)采購制等措施，努力確保食堂的衛生、質(zhì)量和安全。

　　學(xué)校食堂切配工作總結 9

　　時(shí)間過(guò)得真快，忙忙碌碌中已近期末，轉眼間我料理食堂倉庫已經(jīng)一學(xué)期了。作為食堂自然是離不開(kāi)飲食，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為學(xué)生的食堂這也是很重要的。我們樹(shù)立了學(xué)校食堂不能“只算經(jīng)濟帳，不算政治帳”，要千方百計讓學(xué)生吃好、吃滿(mǎn)意的理念，改變以往一味“把家”，不能虧本的思想和做法。

　　在這種觀(guān)念的指引下，學(xué)校食堂每周都精心編制菜單，確保菜肴品種的合理搭配并降低菜肴價(jià)格，把葷菜由市場(chǎng)價(jià)變?yōu)?.5元，蔬菜為幾份1元。同時(shí)，增加食堂硬件設施的投入，更換了臺布、快餐盤(pán)，餐桌上增加了面巾紙、牙簽，安裝了餐柜紗窗。作為管理員更應多為職工的飲食著(zhù)想，為保證每位同學(xué)的身心健康而考慮，現我對這段時(shí)間的工作作以如下總結：

　　一、監理炊事員在原料質(zhì)量及粗加工方面做到：

　　1、原料由專(zhuān)人到指定的長(cháng)期供應點(diǎn)采購。

　　2、設有專(zhuān)門(mén)的原料驗收員，經(jīng)驗收，腐爛變質(zhì)等不合格的原料堅決不予進(jìn)入學(xué)校食堂。

　　3、有專(zhuān)門(mén)盛放原料的容器，絕對不能讓原料被污染。

　　4、設有原料加工的專(zhuān)用場(chǎng)地。

　　5、原料清洗做到葷、素分開(kāi)。

　　二、在食品貯有方面做到：

　　1、食品分類(lèi)存放，排列整齊。

　　2、有食品貨架和貨柜，并做到離墻、離地存放。

　　3、倉庫做到干燥、通風(fēng)通氣，有防潮、防霉設施。

　　三、監理炊事員食品制作及餐間做到：

　　1、通風(fēng)透光良好，給、排水方便合理。

　　2、地面有無(wú)毒，耐腐、蝕材料構筑，無(wú)積水。

　　3、粘貼有白色瓷磚墻裙。

　　4、天花板光滑整潔，無(wú)霉點(diǎn)，無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

　　5、灶臺及分餐臺粘貼有白色瓷磚，并保持無(wú)污漬垢。

　　6、設有能防蠅、防蟲(chóng)、防塵的衛生設施。

　　7、高有青菜浸泡池，買(mǎi)青菜要求先行浸泡20分鐘。

　　四、監理炊事員對餐具做到：

　　食堂建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛生與安全。保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)；

　　1、有專(zhuān)人負責洗滌，消毒餐具。

　　2、設有餐具洗滌池，沖洗池及消毒池。

　　3、已消毒的餐具采取了保潔措施。

　　五、和炊事員一起在環(huán)境衛生方面做到：

　　作為一個(gè)集體食堂，嚴格落實(shí)學(xué)校食品衛生安全是關(guān)系到師生健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都必須進(jìn)行上崗前的體檢，體檢不合格不上崗。其次，注重學(xué)習，先后學(xué)習并貫徹落實(shí)了教育部、衛生部第14號《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》和《江蘇省學(xué)校集體食堂基本衛生要求》等。通過(guò)學(xué)習，提高員工們在工作中的服務(wù)質(zhì)量，切實(shí)做好學(xué)校食堂的食品衛生、餐具的“一洗二沖三消毒”工作，工作場(chǎng)地堅持每天三小掃，每周一大掃。

　　定期對熟食間進(jìn)行紫外線(xiàn)消毒工作。如發(fā)現不到位，立即指出，勒令改正，及時(shí)到位。再次，抓住食品來(lái)源關(guān)也非常重要。這么多人用餐，需經(jīng)常外出采購各種葷、素菜，這都是由總務(wù)主任和我一起進(jìn)行的，沒(méi)有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的一律不采購，存放時(shí)間長(cháng)、變質(zhì)變味的統統拒之門(mén)外，嚴防食物中毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位師生的身體健康。另外，嚴格財務(wù)紀律，采購時(shí)總是及時(shí)記好帳，互相監督，不亂開(kāi)亂支，所有經(jīng)費實(shí)行統一管理，抱著(zhù)節約為原則，做到價(jià)廉物美。

　　總之，食堂工作正在日漸步入正�；�、規范化，后勤部門(mén)連同所有食堂工作人員正逐步形成了一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻與合作的集體，共同為創(chuàng )建一個(gè)文明衛生的`學(xué)校集體食堂而努力。

　　為做好學(xué)校食堂工作，維護學(xué)生切身利益，“樹(shù)飲食形象，創(chuàng )一流服務(wù)”活動(dòng)，收到了較好的效果。具體做法有：

　　一、制訂并完善了各項管理制度，分別對食堂的食品衛生、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生、原材料采購、驗收、保管、加工、餐具消毒嚴格要求，做到環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規范。

　　二、加強自身學(xué)習，提高素質(zhì)。

　　課余，對食堂專(zhuān)業(yè)知識學(xué)習，懂得消防安全知識，認真學(xué)習預防食物中毒專(zhuān)業(yè)知識等。對食堂食品衛生、消防安全進(jìn)行認真落實(shí)，做到不遺漏。

　　三、加強硬件建設，杜絕事故發(fā)生。

　　利用周末，對食堂進(jìn)行全面檢查、清掃衛生死角，努力達到布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好。每天進(jìn)行各種安全巡查，操作間布置合理規范，食堂各類(lèi)物品、食品分類(lèi)安放，生熟分開(kāi)，并定期對自身身體進(jìn)行體檢。工作中，我全力以赴，確保操作安全和食品衛生安全。

　　四、堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念。

　　以人為本，給師生創(chuàng )造舒適的就餐環(huán)境，在保證學(xué)生正�；锸彻�應的過(guò)程中，不斷拓展管理理念和服務(wù)理念。

　　由于學(xué)校各級領(lǐng)導對食堂工作高度重視和常抓不懈，使我的食堂工作能有條不紊的開(kāi)展，進(jìn)一步確保了學(xué)校的穩定和發(fā)展。

　　目前針對現在食堂各種情況和條件，我將更加知難而進(jìn)，創(chuàng )造條件，狠抓標準化，規范化，秩序化管理，主動(dòng)適應學(xué)校發(fā)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點(diǎn)，創(chuàng )造新的輝煌。

　　學(xué)校食堂切配工作總結 10

　　“民以食為天”，作為學(xué)校的食堂，應為師生的飲食著(zhù)想，為保證師生的身心健康而考慮，現對我校一年來(lái)的食堂管理工作作如下總結。

　　一、領(lǐng)導重視，全力保障

　　學(xué)校食堂關(guān)系到學(xué)校的穩定和發(fā)展，關(guān)系到師生員工的切身利益。校領(lǐng)導一貫重視食堂管理和伙食的.衛生安全，把它作為一件大事來(lái)抓。校長(cháng)，分管校長(cháng)，主任，分管主任和食堂管理員層層簽定責任狀并對食堂硬件建設給予積極支持。校長(cháng)多次召開(kāi)后勤討論會(huì )，研究布置食堂工作的發(fā)展目標，對食堂建設提出意見(jiàn)，并親自指揮食堂改造。校領(lǐng)導的重視、關(guān)心和指導，為我校創(chuàng )建標準化食堂建設奠定了良好的基礎，也是我們做好工作的關(guān)鍵環(huán)節。20XX年食堂把創(chuàng )建A級食堂作為工作重點(diǎn)，檢查不足，及時(shí)整改，努力使我校食堂工作再上一個(gè)新臺階。最近，銅山縣衛生監督所將對我校食堂進(jìn)行評估驗收。

　　二、強化軟件管理

　　學(xué)期開(kāi)學(xué)，食堂管理員和工作人員一起學(xué)習《中華人民共和國食品衛生法》，在每位工作人員的思想上提高認識。一年多來(lái)，先后制定了十項規章制度（索證制度等）并上墻，特別完善了食物中毒防治預案，從制度上保障學(xué)校食堂的安全和規范。定時(shí)定期對食堂工作人員進(jìn)行法律法規、工作規范的培訓，做到以法律法規為準繩，辦好學(xué)校的集體食堂。在此基礎上又專(zhuān)設食品衛生監督員，倉庫保管員及專(zhuān)職采購員。并嚴格控制7種主料，從而從根本上杜絕了食品安全隱患。

　　自創(chuàng )辦食堂以來(lái)，學(xué)校非常重視食堂內部管理，在科學(xué)化、規范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實(shí)，做全面。食品衛生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn)（防中毒、防投毒、防病毒），加強培訓、加強檢查、培養炊事人員的良好衛生意識和習慣。同時(shí)，加強炊事人員的技術(shù)與技能的提高。認真做好相關(guān)材料，做到材料不缺門(mén)斷項、內容翔實(shí)可靠；對照《食品衛生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細和萬(wàn)無(wú)一失。

　　成立了伙委會(huì )，生活部檢查團并在學(xué)生會(huì )，衛生室的帶領(lǐng)下對食堂全面工作進(jìn)行檢查和抽查，結果量化公布上墻。食堂辦公室據此進(jìn)行獎懲并實(shí)行末位淘汰制。

　　三、加大硬件投入

　　我們在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件設施、設備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應，就餐人數由2200多人上升到2600多人。學(xué)校多方籌集資金，開(kāi)源節流，多次對食堂進(jìn)行了改建和擴建，但仍先天不足。去年暑假，經(jīng)過(guò)學(xué)校領(lǐng)導充分論證研究，下定決心對食堂再次進(jìn)行布局大調整。經(jīng)過(guò)裝修改造，面貌煥然一新，餐廳環(huán)境窗明幾凈，廚房衛生整潔，物見(jiàn)本色；從食堂門(mén)面、教工餐廳、廚房間及售飯間都進(jìn)行了裝修和整修，徹底地改變了食堂的面貌。對操作間吊頂，整修了食堂內部設施并增添了防蠅防鼠設施和紫外線(xiàn)消毒燈，對食堂進(jìn)行了整體粉刷并增添了不銹鋼操作臺。此外，還對食堂的電路、電器設施進(jìn)行了徹底地更新，重新改建了下水道，保證下水道暢通。調整了4間操作和消毒房并改造和更新了售飯系統，大大提高了售飯效率。因此，可以這樣講，食堂硬件條件的改善，為我們搞好標準化食堂建設提供了必要的物質(zhì)保證。

　　四、堅持服務(wù)育人，尊重師生民意

　　在食堂工作中，我們堅持“服務(wù)育人，管理育人”的宗旨。做好兩個(gè)服務(wù)工作，服務(wù)學(xué)校的根本任務(wù)和根本性質(zhì)不能變。

　　食堂工作人員精神面貌穩步提高，表現了較高的服務(wù)熱情。20XX年11月底，總務(wù)處組織食堂人員召開(kāi)了學(xué)生膳食工作民主座談會(huì )，了解學(xué)生的想法和愿望。同時(shí)改變單一的座談會(huì )形式，在網(wǎng)上開(kāi)展食堂意見(jiàn)調查和食品衛生知識宣傳，注意師生的網(wǎng)上留言。認真組織廚師、工會(huì )、后勤相關(guān)人員制定菜譜，定期在公告欄和網(wǎng)上公布。

　　盡管如此，對照師生需求和A級食堂的標準，由于先天結構和硬件問(wèn)題仍然還存在一定的差距，暑期將對照衛生要求，進(jìn)一步完善軟硬件建設。食堂管理工作是一項長(cháng)期、細致、艱苦的工作，只有認真、踏實(shí)地做好工作，才能保質(zhì)保量、萬(wàn)無(wú)一失。這是我門(mén)在食堂工作中的又一個(gè)重要體會(huì )。

　　學(xué)校食堂切配工作總結 11

　　我校嚴格貫徹執行《食品衛生法》，加強飲食衛生管理，辦好學(xué)生食堂，并在實(shí)踐中不斷完善管理的各項規章制度。使我校食堂管理做到科學(xué)化、規范化、制度化。下面就一年來(lái)食堂管理工作總結如下：

　　一、領(lǐng)導重視，相識到位

　　1、建立領(lǐng)導小組

　　學(xué)校食堂從開(kāi)辦之日起，學(xué)校就組織了強有力的班子對食堂進(jìn)行科學(xué)化管理，由校長(cháng)任組長(cháng)，分管副校長(cháng)任副組長(cháng)，學(xué)校工會(huì )主席、后勤負責人、學(xué)生家長(cháng)委員會(huì )為成員的管理領(lǐng)導小組，重點(diǎn)抓食堂規范化的管理和食品衛生安全，做到有目標、有安排、有重點(diǎn)、有措施，層層落實(shí)責任。

　　2、食堂工作重中之重

　　民以食為天，食以衛為先，以人為本，健康第一，以讓學(xué)生吃得養分、吃的健康、吃的安全為宗旨，是學(xué)校食堂管理工作的重中之重。我校有近700名師生在學(xué)校食堂就餐，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞，干脆關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量，干脆關(guān)系青少年的健康成長(cháng)，關(guān)系到學(xué)校的穩定和發(fā)展，涉及到千家萬(wàn)戶(hù)。為此，我校高度重視食堂食品衛生管理工作，堅固樹(shù)立安全第一、衛生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實(shí)行全方位的管理和強有力的監督，為全校師生供應一流的服務(wù)，讓學(xué)生滿(mǎn)足，讓家長(cháng)放心。我們在食堂管理方面不斷探究，建立了一套科學(xué)規范的管理機制，贏(yíng)得了社會(huì )的認可。

　　二、建立健全管理制度，加強食堂膳食管理

　　1、健全規章制度

　　健全的規章制度，是實(shí)施科學(xué)管理的基礎，食堂管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學(xué)校衛生工作條例》等法律法規，在此基礎上，學(xué)校制定了《XX二中學(xué)校食堂食品安全責任制度》、《XX二中食堂衛生檢查制度》、《XX二中食堂衛生檢查制度》、《XX二中食物中毒應急處理制度》、《XX二中食品衛生安全管理制度》以及《XX二中餐廳管理員崗位職責》等一系列規章制度，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，進(jìn)一步明確了崗位職責和食品衛生操作規程，對環(huán)境衛生、食品衛生和個(gè)人衛生都做出了具體的規定，做到食品衛生管理有章可循，有規可依。

　　2、強化流程管理

　　進(jìn)貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必需強化管理。在這一過(guò)程中，我們留意把好三關(guān)：

　　第一關(guān)是把好進(jìn)貨，我們食堂主要原料、輔料均采納定點(diǎn)、合同制進(jìn)貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證復印件、具體家庭住址、聯(lián)系方式，每天由管理員、廚師長(cháng)、倉庫保管員負責驗貨，實(shí)行看(生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝狀況、有無(wú)變質(zhì)、發(fā)芽、是否簇新等)、聞(有無(wú)異味等)方式把住進(jìn)貨關(guān);凡遇五一、十一等大假返校，假前余下的作料等要全面更換;食堂進(jìn)貨必需登記驗收，并作好進(jìn)貨入庫登記。建立了三人簽字制度及購物索證、索票制度。

　　其次關(guān)，加工嚴格按操作規程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時(shí)以上，去殘留農藥或菜蟲(chóng)等，加工時(shí)不重復運用油料，加工貯存場(chǎng)所無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)出，做好食品留樣。

　　第三關(guān)，食品分餐關(guān)，食品分餐，嚴格按食品衛生安全要求做到三防：

　　一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)覺(jué)，馬上嚴厲處理。

　　二防他人投毒，在食品衛生管理中，食堂管理人員對各個(gè)環(huán)節的有效監督，嚴禁非操作人員進(jìn)入食堂，從時(shí)間上和空間上拒絕了投毒事務(wù)的發(fā)生。

　　三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專(zhuān)人操作，采納物理消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。

　　3、建立監督機制

　　為了加大對食堂食品衛生監督力度，成立了管理機構，組建了食堂管理領(lǐng)導小組，負責食堂日常管理工作，檢查、監督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學(xué)校食堂管理領(lǐng)導小組不定期對食堂工作狀況進(jìn)行抽查，還在師生開(kāi)展民議測評，發(fā)覺(jué)問(wèn)題剛好解決。形成了管理部門(mén)、老師、學(xué)生，對學(xué)校食堂管理全方位監督，起到了主動(dòng)作用。

　　三、提高從業(yè)人員素養，樹(shù)立服務(wù)意識

　　1、嚴格用工制度

　　食堂從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權利和義務(wù)以及工資待遇等，在選聘員工時(shí)，學(xué)校注意思想政治素養，業(yè)務(wù)技術(shù)實(shí)力，事業(yè)責任心，組成一支具有凝合力和創(chuàng )建力的食堂飲食從業(yè)人員隊伍。

　　2、加強培訓，提高從業(yè)人員素養

　　上崗前員工必需進(jìn)行崗前培訓，學(xué)習相關(guān)的法律、法規條例和學(xué)校食堂的各項規章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛生安全意識，堅持每周召開(kāi)食堂管理人員會(huì )議，每個(gè)月食堂從業(yè)人員人自主學(xué)習三小時(shí)以上，并進(jìn)行了階段性考核，成果不合格者不準上崗。對新進(jìn)人員個(gè)人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗，并建立個(gè)人檔案資料，通過(guò)崗前培訓和加強學(xué)習，提高了從業(yè)人員的素養，深化了服務(wù)意識，提高了服務(wù)水平和質(zhì)量，滿(mǎn)意了師生的需求，為學(xué)校的發(fā)展供應了強有力的后勤保證。

　　3、提高意識，細心打造優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌

　　學(xué)校依據學(xué)生好動(dòng)且自我約束、自我管理、獨立自理的實(shí)力相對較差的特點(diǎn)，學(xué)校推出了學(xué)生就餐時(shí)固定座位，餐廳管理員負責管理模式，保證學(xué)生吃上熱的飯菜、避開(kāi)學(xué)生燙傷，了解學(xué)生就餐狀況、訂正偏食、剛好發(fā)覺(jué)學(xué)生有無(wú)身體不適應等。

　　中學(xué)生活是孩子健康成長(cháng)的重要階段，學(xué)生膳食多樣化，并保證質(zhì)量，保證了學(xué)生成長(cháng)中所需的養分。編制好一周的菜譜，菜譜要求搭配要符合養分要求，注意菜品的多樣性，一周菜譜不重樣。為了保證質(zhì)量，我們還隨時(shí)接受家長(cháng)的監督，家長(cháng)在子女在校的任何一天來(lái)到學(xué)校，都可以檢查我們是否按菜譜支配菜品，也可以在食堂與子女就餐。我校食堂建設和管理工作在各級領(lǐng)導的正確指導下，取得了肯定的成果，在今后工作，我們將進(jìn)一步把學(xué)校食堂衛生安全管理工作，長(cháng)期不懈地抓好，努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平，為師生的身體健康，為學(xué)校的教學(xué)工作做好保障，讓學(xué)生滿(mǎn)足，讓家長(cháng)放心。

　　時(shí)間過(guò)得真快，忙忙碌碌中以近年末，轉瞬間我接管食堂已經(jīng)三個(gè)月了。作為食堂自然是離不開(kāi)飲食，食是每個(gè)人生活中不行缺少的一部分，假如我們離開(kāi)了吃的東西是不行能生存下去的，所以作為學(xué)校的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為學(xué)生的飲食著(zhù)想，為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮，現我對這段時(shí)間的食堂工作作以如下總結：第一、作為一個(gè)學(xué)生食堂，要嚴格落實(shí)全臺食品衛生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、實(shí)行食品衛生法的要求等。通過(guò)學(xué)習，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實(shí)做好我臺食堂的食品衛生、餐具的一洗、二沖、三消毒工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)覺(jué)工作中有不到位之處馬上指出，勒令改正剛好到位。全體工作人員能夠仔細做好本職工作，明確職責、各司其職、聽(tīng)從安排、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉。其次、八月算是我正式接管食堂。先對庫存商品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)交接，每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足具體了解，并對目前現狀不足之處剛好改進(jìn)。如衛生狀況：由于前段時(shí)期連續性接待了幾次大型會(huì )儀，使大家身心乏累，沒(méi)能夠剛好、徹底地將衛生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領(lǐng)導對食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了剛好調整好工作人員的心態(tài)變更當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統統進(jìn)行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀(guān)，良好的工作環(huán)境變更了領(lǐng)導的印象，保持下去是關(guān)鍵。

　　九月是勞碌的一個(gè)月，接待了XX中心主任一行來(lái)學(xué)習溝通和全校職工大會(huì )餐等，大小用餐共計十余次。剛好、精確、順當地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。

　　金秋十月是收獲得季節，也是秋菜上市的季節。為了使食堂的成本降低，購買(mǎi)了大量的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使學(xué)生在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時(shí)，在領(lǐng)導的支持下我們用了一周時(shí)間修建了一口冬儲窖，有利地確保了冬儲菜的.存放。第三、把住食品進(jìn)貨也特別重要。上千學(xué)生用餐須要常常外出選購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去選購的嚴把沒(méi)有檢疫證、食品衛生許可證的食品一律不選購，存放時(shí)間長(cháng)的、變質(zhì)變味的統統拒之門(mén)外，嚴防食物重毒事務(wù)的發(fā)生，切實(shí)保證每位學(xué)生的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及學(xué)生無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。

　　另外，我也嚴格財務(wù)紀律，每次選購時(shí)總是所要收拒、剛好上帳，保證了經(jīng)費的專(zhuān)款專(zhuān)用、不亂花亂支，五天一結帳、十天一報銷(xiāo)，抱著(zhù)節約的原則做到物美價(jià)廉。由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有很多工作做的不足。如：第一個(gè)月就虧損了505.86元，其次個(gè)月又虧損了76.25元。這也證明了我在食堂管理方面上的欠缺，我會(huì )在接下來(lái)的工作中加大力度對自身的管理及素養學(xué)習等。同時(shí)，對食品的選購、物品的損耗加以限制，確保學(xué)生吃到價(jià)廉放心的食品。

　　總之，食堂工作正在日漸步入正�；�、正規化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻與合作的團隊，共同為事業(yè)的發(fā)展而靜默奉獻。對于走出家門(mén)在外求學(xué)的學(xué)生們來(lái)說(shuō)，吃的好要比住的好顯得更為須要。學(xué)校食堂的衛生安全管理工作干脆影響到了學(xué)生的身體健康，影響了到學(xué)校在外的聲譽(yù)，關(guān)系到老師在班級上教學(xué)質(zhì)量能不能提高，關(guān)系到學(xué)校往后長(cháng)遠的發(fā)展。因此，學(xué)生，家長(cháng)，社會(huì )以及上級領(lǐng)導都特別關(guān)切學(xué)校的食堂管理工作。我們作為食堂工作的員工感到自己的責任特別重大，對于自己工作的重要性已經(jīng)深刻相識。

　　學(xué)校食堂切配工作總結 12

　　為做好學(xué)校餐廳工作，維護學(xué)生親身利益，膳食科開(kāi)展了以學(xué)生為關(guān)注焦點(diǎn)，樹(shù)飲食形象，創(chuàng )一流服務(wù)活動(dòng)，收到了較好的效果。詳細做法有：

　　一、制訂并完善了各項管理制度

　　如各類(lèi)人員崗位責任制、服務(wù)人員行為規范、服務(wù)承諾等制度，分別對餐廳的食品衛生、環(huán)境衛生、炊事員的個(gè)人衛生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規范。

　　二、加強教育培訓，提高職工素質(zhì)。選送管理人員到

　　其他高校參觀(guān)學(xué)習，學(xué)習兄弟高校先進(jìn)的管理經(jīng)歷。另外，選送相關(guān)專(zhuān)業(yè)人員參加市里食品采購索證專(zhuān)業(yè)知識培訓，消防安全知識培訓，預防食物中毒專(zhuān)業(yè)知識培訓等。并聘請防疫站等專(zhuān)業(yè)教師對餐廳職工進(jìn)行食品衛生知識、消防安全知識、職業(yè)道德等系統知識培訓，旨在提高每個(gè)職工的整體素質(zhì)，更好地為教職工服務(wù)。

　　三、加強硬件建設，杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對餐

　　廳進(jìn)行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設備和用具，到達布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導小組，制定了三防預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專(zhuān)人保管，天天管理員防火巡查，進(jìn)入食堂有提示語(yǔ)食堂重地、閑人免進(jìn)。操作間有警示語(yǔ)注意安全、精心操作，食堂供給的免費湯專(zhuān)人看管。除采購及消毒外，衛生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢、生熟分開(kāi)、無(wú)四害、三餐保潔，冷葷五專(zhuān)等，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛生安全。

　　四、堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念。膳食科做到

　　以人為本，給師生創(chuàng )造舒適的就餐環(huán)境，在保證學(xué)生一日三餐伙食供給的經(jīng)過(guò)中，不斷拓展經(jīng)營(yíng)理念和服務(wù)理念。

　　1、建立了小吃一條街，引進(jìn)了數十種名優(yōu)風(fēng)味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學(xué)前去就餐。

　　2、在大廳開(kāi)設24小時(shí)值班窗口，確保學(xué)生隨時(shí)能吃上熱飯、熱菜、熱湯。

　　3、千方百計控制成本，降低飯菜價(jià)格，切實(shí)讓利于學(xué)生，大廳天天為學(xué)生供給免費稀飯，確保學(xué)生真正吃到干凈衛生、物美價(jià)廉的飯菜。

　　4、膳食科辦公室保證24小時(shí)值班為師生服務(wù)。開(kāi)設優(yōu)質(zhì)服務(wù)監督臺，設立餐飲服務(wù)熱線(xiàn)，隨時(shí)解決學(xué)生反映的問(wèn)題。

　　5、提供助學(xué)崗位18個(gè)，解決了特困生的'燃眉之急。由于學(xué)校各級領(lǐng)導對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，加強了全體炊事人員的安全衛生意識和責任感，構成良好規范的衛生習慣，使我校食堂的飲食總體工作獲得了長(cháng)足的發(fā)展和一定的成績(jì)，確保了學(xué)校的穩定和發(fā)展。目前針對如今餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進(jìn)，創(chuàng )造條件，狠抓標準化，規范化，制度化，秩序化管理，主動(dòng)適應學(xué)校發(fā)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點(diǎn)，創(chuàng )造新的輝煌。

　　學(xué)校食堂切配工作總結 13

　　為了全面加強學(xué)校食堂安全管理，切實(shí)維護廣大師生的健康權益，根據衛生廳、教育廳《關(guān)于迅速開(kāi)展學(xué)校食堂食品安全整治嚴防食物中毒發(fā)生的緊急通知》的部署，我所迅速安排開(kāi)展整治工作，現將工作總結如下：

　　一、認真開(kāi)展自查自糾，查找管理薄弱環(huán)節

　　在全面開(kāi)展食堂食品安全自查工作中，督促開(kāi)發(fā)區所有學(xué)校及幼兒園從食堂安全管理、餐飲服務(wù)許可證、管理制度、從業(yè)人員、原料采購、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、餐廚廢棄物處理等方面進(jìn)行自查，深入查找存在的突出問(wèn)題和薄弱環(huán)節，并認真進(jìn)行整改，2所學(xué)校和2所幼兒園均按照要求進(jìn)行自查。

　　二、落實(shí)工作任務(wù)，確定整治重點(diǎn)

　　本次專(zhuān)項整治工作重點(diǎn)落實(shí)七個(gè)“嚴查”：

　　1、嚴查學(xué)校食堂是否建立食品安全責任制。認真核查學(xué)校是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理之中。

　　2、嚴查學(xué)校食堂是否具有餐飲服務(wù)許可證。認真核查學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可證是否過(guò)期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營(yíng)問(wèn)題。對新開(kāi)辦的食堂，要嚴格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規定辦理許可，對設施設備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應條件的學(xué)校食堂，一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。

　　3、嚴查學(xué)校食堂環(huán)境衛生是否整潔。認真核查學(xué)校食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件的防護措施；是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。

　　4、嚴查學(xué)校食堂從業(yè)人員健康證明是否有效。認真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否有效。

　　5、嚴查學(xué)校食堂索證索票和食品添加劑等制度是否落實(shí)。認真核查學(xué)校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗收，是否具有進(jìn)貨臺賬，庫存食品是否在保質(zhì)期內，原料貯存是否符合管理要求。重點(diǎn)檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來(lái)源不明的情況，嚴查食用油脂、肉、米、面、蔬菜、調味品等大宗食品及散裝食品、進(jìn)貨渠道和索證索票情況。認真核查學(xué)校食堂食品添加劑采購和使用管理制度落實(shí)情況，嚴查是否存在違法使用食品添加劑行為，使用品種和用量是否符合《食品添加劑使用衛生標準》，是否達到專(zhuān)人使用、專(zhuān)柜存放、專(zhuān)人負責、專(zhuān)用工具、專(zhuān)用臺賬要求。

　　6、嚴查學(xué)校飲用水衛生管理措施、食堂清洗消毒是否到位。以供水設施衛生狀況及飲用水水質(zhì)情況為重點(diǎn)，提供開(kāi)水設施安全防護措施是否到位；餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求。

　　7、嚴查學(xué)校食堂加工管理制度是否落實(shí)。認真核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開(kāi)，是否存在交叉污染，豆漿等是否燒熟煮透；是否違規制售冷葷涼菜，操作人員是否佩戴口罩；嚴查是否按規定留樣，是否具有留樣設備，留樣設備是否正常運轉。

　　開(kāi)發(fā)區共有學(xué)校2所、幼兒園2所，食堂5家，均取得餐飲服務(wù)許可證，所有學(xué)校均建立了以校長(cháng)為第一責任人的'學(xué)校食堂食品安全責任制，食堂從業(yè)人員全部持有有效的健康證，所有食堂食品原料索證索票制度落實(shí)到位，餐具全部使用集中消毒餐具，都能按規定使用食品添加劑，并專(zhuān)人負責，在食品庫房未發(fā)現超期食品原料和非法添加物，食品留樣記錄完整，留樣設備運轉正常。

　　本次專(zhuān)項整治工作堅持突出重點(diǎn)、綜合治理的原則，通過(guò)深化學(xué)校食堂食品安全整治，進(jìn)一步增強學(xué)校食堂食品安全意識，完善食品安全管理制度，落實(shí)食品安全管理責任，規范加工制作行為，防控食物中毒事件發(fā)生，使學(xué)校食堂食品安全保障水平得到顯著(zhù)提高。

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