食堂衛生工作總結范文（精選14篇）

　　總結是在一段時(shí)間內對學(xué)習和工作生活等表現加以總結和概括的一種書(shū)面材料，通過(guò)它可以全面地、系統地了解以往的學(xué)習和工作情況，不妨讓我們認真地完成總結吧。那么總結要注意有什么內容呢？下面是小編精心整理的食堂衛生工作總結范文，歡迎大家分享。

　　食堂衛生工作總結 1

　　忙碌的一個(gè)學(xué)年過(guò)去了，做為后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開(kāi)飲食，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為職工的飲食著(zhù)想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現對這段時(shí)間的食堂工作作以如下總結：

　　第一、作為一個(gè)集體食堂，要嚴格落實(shí)全臺食品衛生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛生法的要求等。通過(guò)學(xué)習，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實(shí)做好我校食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。

　　第二、先對庫存商品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)交接，每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細了解，并對目前現狀不足之處及時(shí)改進(jìn)。如衛生情況：由于前段時(shí)期連續性接待了幾次大型會(huì )儀，使大家身心疲憊，沒(méi)能夠及時(shí)、徹底地將衛生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領(lǐng)導對食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了及時(shí)調整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統統進(jìn)行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀(guān)，良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導的印象，保持下去是關(guān)鍵。

　　金秋十月是收獲得季節，也是秋菜上市的時(shí)節。為了使食堂的成本降低，購買(mǎi)了大量的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的`食物。

　　第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。100多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒(méi)有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不采購，存放時(shí)間長(cháng)的、變質(zhì)變味的統統拒之門(mén)外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。

　　另外，我也嚴格財務(wù)紀律。每次采購時(shí)總是所要收拒、及時(shí)上帳，保證了經(jīng)費的專(zhuān)款專(zhuān)用、不亂花亂支，每天堅持記好臺帳，抱著(zhù)節約的原則做到物美價(jià)廉。

　　由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足。我會(huì )在接下來(lái)的工作中加大力度對自身的管理及素質(zhì)學(xué)習等。同時(shí)，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。

　　總之，食堂工作正在日漸步入正�；�、正規化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻與合作的團隊，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。

　　食堂衛生工作總結 2

　　時(shí)光荏苒，一年的時(shí)間轉瞬即逝�；厥准磳⑦^(guò)去的20xx年，我從一名普通的收費崗位員工成為了xx公司后勤管理人員，在這一轉化的過(guò)程中，有領(lǐng)導的關(guān)心與教誨，有同事的支持與幫助，有攻堅克難之后的喜悅與欣慰，也有惆悵彷徨之后的不悔抉擇。走上管理崗位，意味著(zhù)更大的壓力、更大的責任，但與此同時(shí)也面臨更大的機遇。一路走來(lái)，無(wú)論在哪個(gè)崗位，我始終堅持邊學(xué)習邊實(shí)踐、邊實(shí)踐邊總結，不斷提升工作執行力以及工作業(yè)績(jì)，隨時(shí)準備著(zhù)迎接新的更大的挑戰�，F就個(gè)人本年度的工作情況做如下總結：

　　(一)砥礪進(jìn)取，在實(shí)踐中不斷適應、學(xué)習后勤管理工作

　　起初，食堂的后勤管理工作對于脫胎一線(xiàn)收費崗位的我來(lái)說(shuō)還十分陌生，面對繁瑣細致的食堂管理工作我沒(méi)有氣餒，而是大膽邁開(kāi)步子，在實(shí)踐中不斷適應、在實(shí)踐中不斷學(xué)習。在平常工作中，我努力觀(guān)察其他員工的工作情況，尋找自己在各方面與他人的差距;工作閑暇時(shí)，我留心學(xué)習其他公司在食堂管理方面的先進(jìn)經(jīng)驗;并在這些差距、經(jīng)驗中積極探索自身的發(fā)展方向。跟其他同事比，我個(gè)人欠缺的，就是我需要學(xué)習的;與其他公司比，我們在食堂管理上薄弱的就是我需要加強的。在這樣有的放矢，不斷努力的學(xué)習后，我終于基本具備了食堂后勤管理的能力，能夠自如應對工作中的各種狀況，能夠真正承擔起這個(gè)崗位賦予我的職責。

　　(二)開(kāi)拓創(chuàng )新，在實(shí)踐中不斷嘗試、創(chuàng )新后勤管理工作

　　食堂后勤管理涉及面廣，如果成本控制不好，將會(huì )出現嚴重的浪費現象和預算超支，為確保全年管理工作穩步開(kāi)展，我與其他同事在成本方面進(jìn)行了不斷的嘗試、創(chuàng )新，對食堂經(jīng)營(yíng)成本進(jìn)行了嚴格的控制。首先是制定嚴格規范的采購和監督機制，建立原材料采購計劃和審批流程。

　　自6月份以來(lái)每月針對采購的菜品全面的進(jìn)行市場(chǎng)調查，并和供應商進(jìn)行核定，杜絕供應商漫天喊價(jià)的情況，在日常收貨過(guò)程中除正常的人員驗收外管理員也主動(dòng)參與實(shí)行全面監督，杜絕任何人與供貨商產(chǎn)生利益關(guān)系。通過(guò)嚴格把控原材料采購和流程審批，今年在原材料的采購與去年同期比節約10%。其次是合理利用原材料，盡最大努力做到物盡其用，做到粗料細作，把邊角料的再利用再提升，在菜品的安排和質(zhì)量上都做好控制工作，努力將低成本的菜做成高檔次的菜品，并教導員工在工作中學(xué)會(huì )控制與節約成本。第三是根據經(jīng)營(yíng)情況合理設置庫存量的上下限，嚴格控制采購物資的庫存量，對庫存物品專(zhuān)人負責，以避免原材料變質(zhì)造成的損失。

　　(三)忠誠執著(zhù)，在實(shí)踐中不斷總結、提升后勤管理工作

　　首先，公司食堂的品質(zhì)質(zhì)量和服務(wù)規范，決定了接待的水平和能力，今年嚴抓質(zhì)量，規范服務(wù)，餐飲業(yè)務(wù)接待能力顯著(zhù)提高。20xx年餐飲接待工作不但做好了各類(lèi)培訓人員就餐、運動(dòng)會(huì )人員就餐外，還做好了各級領(lǐng)導及外單位參觀(guān)學(xué)習人員來(lái)訪(fǎng)的各類(lèi)型重要就餐接待工作，全年臨時(shí)就餐接待115次，共計 4100人次。此外，建立信息收集制度,積極溝通，穩步提升食堂質(zhì)量。為穩步提升食堂的質(zhì)量，按照公司建立的電話(huà)回訪(fǎng)及實(shí)地回訪(fǎng)制度，通過(guò)回訪(fǎng)工作的開(kāi)展，食堂管理質(zhì)量效果顯著(zhù)。最后，不斷做好食堂安全防范工作，創(chuàng )建安全文明的`就餐環(huán)境，規范食堂內部安全防控。安全生產(chǎn)工作常抓不懈，5月底完成公司食堂安裝視頻監控系統，形成人防、技防相結合的管控模式，提高了食堂治安防控能力，保障食堂財產(chǎn)安全及

　　食堂內部管理工作的有序開(kāi)展。年內先后四次開(kāi)展食堂“滅四害”工作，在后廚工作各區域、公共就餐區域等安裝紫光燈消毒、滅蚊燈，并協(xié)助南寧公司路產(chǎn)部組織食堂全體員工進(jìn)行了一次消防演練，使得全體餐飲工作人員提高了安全防范意識。通過(guò)這一些措施，從采購到制作再到就餐，食品安全得到了有效保證。

　　雄關(guān)漫道真如鐵，而今邁步從頭越。應該看到過(guò)去一年自己在食堂后勤管理工作方面取得成績(jì)的同時(shí)，工作現實(shí)中仍然存在一些亟待解決的問(wèn)題：如隨著(zhù)食堂餐飲業(yè)務(wù)的不斷加大，食堂現有的管理制度比不是很完善，食品安全的操作流程不能滿(mǎn)足現有需要，制度的缺陷容易造成較大的安全隱患。

　　以上是我對于本年工作的簡(jiǎn)單回顧，再次感謝在迷茫時(shí)領(lǐng)導的關(guān)心與教誨，在孤獨無(wú)助時(shí)同時(shí)的支持與幫助，祝愿新的一年飯堂后勤管理工作再上新的更高臺階，祝愿公司各方面經(jīng)營(yíng)管理工作再現新的更大突破。

　　食堂衛生工作總結 3

　　伴隨著(zhù)“突出重點(diǎn)，克難攻堅，為全面提高全市行業(yè)綜合經(jīng)濟效益水平和整體競爭實(shí)力而努力奮斗”的主旋律，我走過(guò)了極其不平凡的一年。一年來(lái)，在辦公室的領(lǐng)導下，在食堂全體同志的相互配合下，緊緊圍繞讓每位職工滿(mǎn)意就餐的目標，強化服務(wù)意識，提高服務(wù)質(zhì)量，為免除職工的后顧之憂(yōu)，千方百計保障全體職工全身心的投入到經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售工作中去而努力�，F就一年來(lái)的工作情況總結：

　　食堂是我們xx公司全體職工用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的'工作人員，我有責任有義務(wù)搞好食堂的衛生工作。一年來(lái)我始終堅持對餐具及時(shí)清洗消毒，始終保持食堂地面的干潔，由于人多每天都要分兩撥就餐，為了使第二撥就餐人員吃好飯，我總是以最快的速度收拾干凈餐桌，換上新的桌布，使第二撥就餐人員也能在干凈整潔的環(huán)境中就餐。

　　我在食堂負責打飯打菜，經(jīng)過(guò)這一年來(lái)的工作，我已經(jīng)能夠對每位職工誰(shuí)喜歡吃什么、不喜歡吃什么、能吃多少都做到心中有數了，在打飯菜的時(shí)候在飯菜量的掌握上自然也就心中有數了，這樣既達到了就餐人員的滿(mǎn)意，又避免造成不必要的浪費。

　　同時(shí)我還是食堂的保管員，負責保管食堂的油、鹽、醬、醋、米等物品，這一年來(lái)我始終保持保管帳的帳目清晰，做到每一收每一支都在保管帳上體現，不占公家一絲便宜。

　　當然工作的同時(shí)也不能忘了學(xué)習，從我進(jìn)xx公司第一天起，我就已經(jīng)感覺(jué)到這里學(xué)習氛圍的濃厚，20xx年是全省企業(yè)文化建的開(kāi)局之年，做為公司的一員，我有責任有義務(wù)去學(xué)習企業(yè)文化建設的精神實(shí)質(zhì)，通過(guò)學(xué)習使我懂得了，我們食堂的成立本身就是我們xx企業(yè)文化的一種形式體現。我原來(lái)認為，我只是食堂的一個(gè)小小的服務(wù)員，什么企業(yè)文化、什么公司盛衰似乎都與我沒(méi)有什么關(guān)系，通過(guò)學(xué)習我發(fā)現我的想法的錯的，生活在我們這個(gè)xx大家庭中，我們每個(gè)成員只有分工的不同，沒(méi)有高低貴賤之分。全公司幾十號人都吃的是我打的飯，只有他們都吃好了，才有精力去搞經(jīng)營(yíng)，搞銷(xiāo)售。所以我做為食堂的一員應是感到驕傲和自豪。如果我過(guò)去的工作能得到大家的認可，那么在今后的工作中，我會(huì )更加積極努力的工作，讓大家吃上更舒適的環(huán)境中吃上更可口的飯菜。為張經(jīng)理在年初工作會(huì )上所講的“讓各項福利事業(yè)搞的更好一些，讓職工的精神面貌更加愉快一些”的目標而努力奮斗!

　　食堂衛生工作總結 4

　　一個(gè)學(xué)期又過(guò)去了，做為后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開(kāi)飲食，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理人員更應多為職工的飲食著(zhù)想，為保證每位師生的身心健康而考慮，現對這段時(shí)間的食堂工作作以下總結：

　　一、持證上崗、消除安全隱患。

　　我校是一個(gè)近五仟人的大校園，作為一個(gè)大集體的大食堂，嚴格落實(shí)食品衛生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗。其次，不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛生法的要求等。通過(guò)學(xué)習，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實(shí)做好我校食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉。

　　二、強化軟件管理。

　　學(xué)期開(kāi)學(xué)，食堂管理人員和員工一起學(xué)習《中華人民共和國食品衛生法》，提高每位工作人員的思想上認識。本學(xué)期，先后制定了十項規章制度(索證制度等)并上墻，特別完善了食物中毒上報流程圖(上墻)和食物中毒防治預案，從制度上保障校園食堂的安全和規范。定時(shí)定期對食堂工作人員進(jìn)行法律法規、工作規范的培訓，做到以法律法規為準繩，辦好校園的集體食堂。在此基礎上又專(zhuān)設食品衛生監督員，倉庫保管員及專(zhuān)職采購員，并嚴格控制各種主料，從而從根本上杜絕了食品安全隱患。

　　校園非常重視食堂內部管理，在科學(xué)化、規范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實(shí)，做全面，做到時(shí)時(shí)有規范，事事有規范。食品衛生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn)(防中毒、防投毒、防病毒)，采購工作中嚴把“五關(guān)”即：嚴格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫驗收關(guān)，操作程序規范關(guān)，飲食衛生安全關(guān)，食品存放儲存關(guān)。在驗收中對不合格的食品進(jìn)行堅決的抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品。同時(shí)讓全體工作人員參與，全員監督，責任到人，檢查到位，記載詳實(shí)。確保進(jìn)貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在校園外。

　　加強培訓、加強檢查、培養炊事人員的良好衛生意識和習慣。同時(shí)，加強炊事人員的技術(shù)與技能的提高。認真做好各項臺帳和相關(guān)材料，做到材料不缺門(mén)斷項、內容翔實(shí)可靠;對照《食品衛生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細做實(shí)和萬(wàn)無(wú)一失。

　　三、規范操作，落實(shí)到位。

　　本學(xué)期校園制訂并完善了各項管理制度，如各類(lèi)人員崗位責任制、服務(wù)人員行為規范等，分別對食堂的`食品衛生、環(huán)境衛生、炊事員的個(gè)人衛生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規范。堅持生熟分開(kāi)、嚴格餐具消毒和保潔。對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管?chē)栏癜殃P(guān);對不符合要求的原料堅決拒收。對衛生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確。在對員工的日常管理中，我們制度加情感，用自己的行動(dòng)去管理，用指導去管理，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我工作的轉變.

　　四、加大硬件投入

　　我們在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件設施、設備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應，為此，校園今年暑假共投入近60萬(wàn)元對餐廳進(jìn)行了裝修改造，改造裝修了新的教師餐廳，改善了師生的就餐環(huán)境。

　　五、實(shí)施定點(diǎn)采購制，杜絕安全隱患。

　　食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個(gè)主要環(huán)節。校園進(jìn)一步提高了對食堂原材料進(jìn)行集中采購的認識，制度措施，規范程序，油和調料、大米定點(diǎn)采購，豬肉堅持在質(zhì)量第一，價(jià)格第二的原則下，由我縣規模最大、資質(zhì)齊全的湖南省辰河養豬專(zhuān)業(yè)合信社提供。并堅持索證制度，索取食品衛生檢驗合格證、化驗單、營(yíng)業(yè)執照以及相關(guān)證照，由專(zhuān)人驗收，切實(shí)把握好進(jìn)貨驗收關(guān)。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實(shí)到崗位，分工到人，明確職責，及時(shí)記載，分管校長(cháng)、后勤主任不定期檢查。同時(shí)加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學(xué)習，樹(shù)立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，切實(shí)關(guān)心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無(wú)私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員，每學(xué)年進(jìn)行一次健康檢查，每月一次的安全例會(huì )和每天的衛生檢查，隨時(shí)接受臨時(shí)檢查必須的知識培訓和保持良好的個(gè)人衛生，穿戴統一的工作服、工作帽。由于校園各級領(lǐng)導對食堂工作的高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，增強了全體人員的安全衛生意識和責任感，形成良好規范的衛生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長(cháng)足的發(fā)展和一定的成績(jì)，確保了校園的穩定和發(fā)展。食堂從未出現過(guò)任何安全事故，食堂工作受到上級領(lǐng)導和衛生部門(mén)的好評。為了提高學(xué)生伙食質(zhì)量，做到讓學(xué)生滿(mǎn)意，家長(cháng)放心，校園嚴格控制食堂零利潤，不篡學(xué)生一分錢(qián)。

　　六、存在問(wèn)題

　　隨著(zhù)人民的生活水平提高，給我們的極少部學(xué)生養成了嬌生慣養的壞習慣，主要表現在：

　　1、挑食、偏食，導致倒飯、倒菜現象;

　　2、個(gè)別學(xué)生獨立生活能力較差，不愿排隊就餐、常吃方便面、面包等現象。

　　另一方面，個(gè)別食堂工作人員由于缺乏學(xué)生心理學(xué)的研究，往往不能想學(xué)生所想，不能正確善待每一位學(xué)生，這都給食堂管理帶來(lái)一定的困難。但是，任何一項工作都有它有利的一面，也有它問(wèn)題的一方，但我們只要一分為二地看待它，困難也會(huì )變得得心應手。所以，我堅信，在校領(lǐng)導的關(guān)心和監督下，在全體食堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會(huì )越辦越興旺發(fā)達。

　　食堂衛生工作總結 5

　　食堂工作是校園后勤服務(wù)工作的重要組成部分。直接為全校師生的飲食衛生安全負責，所以不僅全校師生非常關(guān)注，家長(cháng)社會(huì )也非常關(guān)注，所以食堂也是校園的一個(gè)窗口，作為校園的一個(gè)“窗口”單位，其工作質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到校園的對外形象和廣大師生員工的切身利益。因此，我們堅持做好以下幾個(gè)方面的工作：

　　一、圍繞大局，提高認識。

　　今年以來(lái)，尤其是下學(xué)期，校園的各項工作大局呈現出了前所未有的緊張繁忙景象，既有營(yíng)養午餐，又有早餐，在此情況下，我們的工作節奏和各項管理、生活服務(wù)工作如果不能夠緊緊地跟上校園快速發(fā)展的大好形勢，必將愧對校園領(lǐng)導的``信任和支持，也無(wú)顏面對全校師生。因此，我們把切實(shí)做好各項生活服務(wù)工作當作貫徹校園全年奮斗目標和落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀(guān)，堅持以人為本，關(guān)心師生生活，為廣大師生員工辦好事、辦實(shí)事的重要方面切實(shí)抓緊抓好，使食堂真正成為“師生之家”。特別是我們能夠緊密結合校園的整體工作大局，密切聯(lián)系本單位的實(shí)際，堅持對職工進(jìn)行“生活服務(wù)無(wú)小事”、“做好各項服務(wù)是我們的本分”等項教育，使大家從思想上認識到了做好本職工作的重要性，從而自覺(jué)地投身到各項服務(wù)工作中去。今年以來(lái)，食堂所有工作人員，都能以校園的大局為重，盡心盡力地做好各自的本職工作，在多次檢查中均獲好評。

　　二、加強管理，規范運作。

　　食堂工作直接與全校師生打交道，涉及大家的吃喝等一些具體問(wèn)題，被人們認為是“出力不討好”的工作。在這種情況下，我們沒(méi)有因為自己雖然做了很多工作但不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。今年以來(lái)，我們沒(méi)有辜負校園領(lǐng)導和廣大師生員工的期望，領(lǐng)導以身作則，加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng )造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了了良好的基礎。我們在抓好各項管理的同時(shí)，還在轉變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為師生員工提供便利條件，使大家一進(jìn)食堂就猶如回到“家”。

　　三、團結協(xié)作，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　食堂所承擔的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項工作都與校園的整體工作和師生員工的切身利益息息相關(guān)。特別是在迎接各類(lèi)檢查時(shí)，食堂的整體面貌直接涉及到校園的對外形象。因此，我們在相關(guān)處室的配合下，堅持搞好內部團結協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特別是今年的檢查多，食堂只有5個(gè)工人，工作量較大。

　　四、就餐方面。

　　我們沒(méi)有停留在使師生員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照校園領(lǐng)導的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。為了做好這項工作，食堂的管理人員和工人心往一處想，勁往一處使，全心全意地為干部職工提供滿(mǎn)意和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。食堂制定了每周的食譜，予以公布，便于接受大家的監督，收集教師和學(xué)生的意見(jiàn)，定期進(jìn)行工人培訓。由于食堂職工的努力，食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)工作有了新的起色。

　　以上所取得的成績(jì)，一是得益于校園領(lǐng)導的重視和指導，二是得益于工人的實(shí)干苦干;三得益于全體職工的團結協(xié)作。

　　不足之處：

　　1、食堂的工人存在消極應付的思想，工作不求做得好，只求做完了。

　　2、食堂里有個(gè)別工人鬧不團結，影響工作。

　　針對這些存在的問(wèn)題，在下學(xué)期我們將采取必要措施，把食堂工作做得更好。

　　食堂衛生工作總結 6

　　為做好學(xué)校餐廳工作，維護學(xué)生切身利益，膳食科開(kāi)展了“以學(xué)生為關(guān)注焦點(diǎn)”，“樹(shù)飲食形象，創(chuàng )一流服務(wù)”活動(dòng)，收到了較好的效果。具體做法有：

　　一、制訂并完善了各項管理制度，如各類(lèi)人員崗位責任制、服務(wù)人員行為規范、服務(wù)承諾等制度，分別對餐廳的食品衛生、環(huán)境衛生、炊事員的個(gè)人衛生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規范。

　　二、加強教育培訓，提高職工素質(zhì)。選送管理人員到其他高校參觀(guān)學(xué)習，學(xué)習兄弟高校先進(jìn)的管理經(jīng)驗。另外，選送相關(guān)專(zhuān)業(yè)人員參加市里食品采購索證專(zhuān)業(yè)知識培訓，消防安全知識培訓，預防食物中毒專(zhuān)業(yè)知識培訓等。并聘請防疫站等專(zhuān)業(yè)老師對餐廳職工進(jìn)行食品衛生知識、消防安全知識、職業(yè)道德等系統知識培訓，旨在提高每個(gè)職工的整體素質(zhì)，更好地為教職工服務(wù)。

　　三、加強硬件建設，杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對餐廳進(jìn)行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設備和用具，達到布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專(zhuān)人保管，每天管理員防火巡查，進(jìn)入食堂有提示語(yǔ)“食堂重地、閑人免進(jìn)”。操作間有警示語(yǔ)“注意安全、精心操作”，食堂供應的免費湯專(zhuān)人看管。除采購及消毒外，衛生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢、生熟分開(kāi)、無(wú)四害、三餐保潔，冷葷“五專(zhuān)”等，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛生安全。

　　四、堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念。膳食科做到以人為本，給師生創(chuàng )造舒適的就餐環(huán)境，在保證學(xué)生一日三餐伙食供應的過(guò)程中，不斷拓展經(jīng)營(yíng)理念和服務(wù)理念。

　　1、建立了“小吃一條街”，引進(jìn)了數十種名優(yōu)風(fēng)味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學(xué)前去就餐。

　　2、在大廳開(kāi)設24小時(shí)值班窗口，確保學(xué)生隨時(shí)能吃上熱飯、熱菜、熱湯。

　　3、千方百計控制成本，降低飯菜價(jià)格，切實(shí)讓利于學(xué)生，大廳每天為學(xué)生供應免費稀飯，確保學(xué)生真正吃到干凈衛生、物美價(jià)廉的`飯菜。

　　4、膳食科辦公室保證24小時(shí)值班為師生服務(wù)。開(kāi)設優(yōu)質(zhì)服務(wù)監督臺，設立餐飲服務(wù)熱線(xiàn)電話(huà)，隨時(shí)解決學(xué)生反映的問(wèn)題。

　　5、提供助學(xué)崗位18個(gè)，解決了特困生的燃眉之急。

　　由于學(xué)校各級領(lǐng)導對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，增強了全體炊事人員的安全衛生意識和責任感，形成良好規范的衛生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長(cháng)足的發(fā)展和一定的成績(jì)，確保了學(xué)校的穩定和發(fā)展。目前針對現在餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進(jìn)，創(chuàng )造條件，狠抓標準化，規范化，制度化，秩序化管理，主動(dòng)適應學(xué)校發(fā)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點(diǎn)，創(chuàng )造新的輝煌。

　　食堂衛生工作總結 7

　　時(shí)光飛逝，轉眼間20xx年已經(jīng)過(guò)去。食堂作為服務(wù)窗口，要安排好單位內部員工的餐食，盡管是件“眾口難調”的事，但是本著(zhù)從衛生、營(yíng)養、科學(xué)的配餐為出發(fā)點(diǎn)，為了員工的健康，與行領(lǐng)導一起根據季節變化，在市場(chǎng)允許的前提下，盡可能安排適合員工口味的營(yíng)養餐食譜。讓員工吃得衛生、營(yíng)養、吃出健康�，F將本人具體工作情況匯報如下：

　　一、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜。等等。本年度食堂主要以口味清淡、爽口的農家小菜、綠色蔬菜為主，以高檔菜肴為輔，雖然經(jīng)營(yíng)收入上沒(méi)有很大突破，但是讓員工吃得舒心、放心是我工作的第一出發(fā)點(diǎn)。

　　二、管理方面：以人為本，我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的`廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高的方案，如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜�，F在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、高效、創(chuàng )新的團隊。

　　三、質(zhì)量方面：作為廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單，做菜時(shí)嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定;在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現有問(wèn)題，都有退回的權力。我們還認真聽(tīng)取各方面的意見(jiàn)和反饋，總結每日出品問(wèn)題，并及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確保就餐職工經(jīng)�？梢試L到新口味。

　　四、衛生方面：嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定，每個(gè)員工都必須對各自的衛生區負責，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，嚴格執行規范操作程序，預防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(cháng)鳴!

　　五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利職工，始終是我們追求的一個(gè)重要目標。作為廚師長(cháng)，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;廚師知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到食堂員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益最大化。

　　六、在菜品定位上，依照建行整體的戰略規劃來(lái)開(kāi)發(fā)規劃菜品，根據餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和就餐職工的市場(chǎng)調查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據來(lái)食堂消費的團體會(huì )議，零點(diǎn)散客，宴會(huì )接待，三大塊消費群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品創(chuàng )新菜品。

　　20xx受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后，我一定會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰、勇于創(chuàng )新，烹飪更精美的菜肴。

　　展望20xx年，作為一名廚師長(cháng)，我將各位領(lǐng)導的指導下，在廣大同事的支持下，始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現食堂經(jīng)濟利益和社會(huì )效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。

　　食堂衛生工作總結 8

　　時(shí)光飛逝，轉眼間又過(guò)了一年了�；仡欉^(guò)去的每一天，作為一名食堂工作人員，深感到責任的重大。為了今后能把工作干得更好，現就一年來(lái)的工作情況總結如下：

　　一、原材物料管理方面:

　　1、 把食堂原材物料進(jìn)貨關(guān)，不怕遠路，進(jìn)市場(chǎng)，貨比多家，選購營(yíng)養豐富的食品原料，保證物美價(jià)廉，讓干部職工吃得好，花錢(qián)少。比喻說(shuō)購買(mǎi)當季的青菜、現宰的豬肉、新鮮的花生油等等。

　　2、 管理好食堂的原材物料，不易儲存的原材物料盡量做到天天購買(mǎi)，對于易儲存的原材物料也要根據往年消耗情況有計劃的購買(mǎi)。保證原材物料不腐爛，不變質(zhì)，不浪費，以節省食堂開(kāi)支。同時(shí)對食堂的原材物料建賬，做到帳物相符。

　　3、 每天根據就餐人數制作飯菜，盡量做到不剩菜或少剩菜。

　　二、服務(wù)態(tài)度方面：

　　我們在轉變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做大量的工作。我們始終堅持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為干部職工提供便利條件。

　　三、飯菜種類(lèi)方面：

　　我們根據季節、節日等情況為干部職工做好適合時(shí)令的可口飯菜，比喻：包餃子、包包子、燉白菜、燉土豆、炒青菜等，盡量滿(mǎn)足干部職工的要求。

　　四、衛生狀況方面：

　　我們本著(zhù)積極負責的.態(tài)度，認真搞好食物安全和衛生工作。生活服務(wù)工作千頭萬(wàn)緒，最根本的工作要求就是食品的安全。因此，我們認真貫徹《食品衛生法》，把依法加強食品衛生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。切實(shí)做好食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，做到?jīng)]有檢疫證、食品衛生許可證的食品不購買(mǎi)，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃，杜絕蚊蠅老鼠等害蟲(chóng)。

　　食堂衛生工作總結 9

　　為加強學(xué)校食品安全監督管理，預防食品安全事故發(fā)生，落實(shí)學(xué)校食品安全管理責任，保障學(xué)生的飲食安全和身體健康根據《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》以及食藥監辦食[20xx]16號文件《關(guān)于開(kāi)展春季學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項檢查的通知》要求，我局按規定及時(shí)對轄區內學(xué)校食堂及托幼機構食堂進(jìn)行全面監督檢查，現將檢查情況總結如下：

　　一、轄區學(xué)校及托幼機構食堂的總體情況。

　　本轄區共有學(xué)校食堂31家、托幼機構食堂40家，其中農村學(xué)校食堂24家、托幼機構食堂10家。有2家學(xué)校食堂、2家托幼機構食堂未取得餐飲服務(wù)許可證;大部分學(xué)校食堂已安排從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查。轄區學(xué)校及托幼機構食堂食品安全總體情況較好。

　　二、檢查工作的實(shí)施情況。

　　根據工作要求我局于3月5日通知全旗各學(xué)校開(kāi)展食堂食品安全自檢工作，自查時(shí)間為7天。結合年初工作計劃和局里工作部署，我局于3月12日組織相關(guān)科室開(kāi)展學(xué)校及托幼機構食堂食品安全專(zhuān)項檢查，本次檢查按著(zhù)“全面覆蓋、突出重點(diǎn)”的原則，對轄區內學(xué)校及托幼機構食堂進(jìn)行了全面檢查，檢查重點(diǎn)突出、不留死角，檢查共出動(dòng)檢查車(chē)1臺，專(zhuān)項檢查人員4人，共檢查9天。

　　三、本次檢查的具體情況及結果

　　本次共檢查學(xué)校食堂31家，其中2家未取得許可證從事餐飲服務(wù)，有1家農村學(xué)校、1家城鎮學(xué)校食堂場(chǎng)所設施、設備不全或不符合要求，有9家學(xué)校食堂采購食品原料索證不符合要求，索取的食品檢驗報告非當批次報告，各學(xué)校餐具消毒執行情況較好，絕大部分學(xué)校不使用食品添加劑，學(xué)校食堂每餐食物留樣率100%。

　　本次檢查托幼機構食堂40家，其中2家未取得許可證從事餐飲服務(wù)工作，有9家托幼機構食堂場(chǎng)所設施、設備不全，主要為餐具清洗，消毒池不健全或無(wú)粗加工用洗肉池、洗菜池，有9家托幼機構食堂餐具清洗、消毒不符合要求。

　　在檢查中對學(xué)校及托幼機構食堂使用亞硝酸鹽及是否制售冷葷涼菜情況進(jìn)行了檢查，無(wú)違規操作現象。

　　四、檢查發(fā)現的主要問(wèn)題。

　　本次檢查發(fā)現的主要問(wèn)題是部分農村學(xué)校食堂設施、設備不健全，不能滿(mǎn)足加工操作要求，存在食品安全隱患。農村學(xué)校食堂采購食品原料索證不全及托幼機構餐飲具清洗消毒不符合要求現象較為突出。另外，加工程序不合理，工用具沒(méi)有明顯標識現象也較多。

　　本次檢查采取拉網(wǎng)式檢查方式，以農村學(xué)校為重點(diǎn)，以采購食品原料索證、餐飲具消毒、設施設備是否健全為主要檢查內容，進(jìn)行了全面檢查，對存在問(wèn)題的.單位下達了責令改正意見(jiàn)書(shū)，進(jìn)行了相應的行政處罰。各學(xué)校按要求建立并落實(shí)了以校長(cháng)為第一責任人的人食品安全責任制，有效的排查了食品安全隱患，全面提升了學(xué)校及托幼機構食堂的食品安全水平，有效保障了學(xué)生的飲食安全。

　　食堂衛生工作總結 10

　　回顧往日心胸坦蕩，放眼未來(lái)責任重大。

　　我作為一名食堂管理人員，切實(shí)深感到工作責任的重大，壓力的沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量直接影響到就餐師生的身心健康和生命安全。所以，為了揚長(cháng)避短，把近階段乃至以后的工作干得更好，現就這學(xué)期來(lái)的工作情況總結如下：

　　第一、作為食堂自然是離不開(kāi)飲食

　　食堂是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，所以作為單位的食堂這也自然如此。作為食堂管理員更應多為安全的飲食著(zhù)想，為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮 。

　　第二、 在菜品的采購和管理上：

　　1、嚴把食品采購關(guān)，盡量不采購容易霉變和產(chǎn)生毒素的菜品；

　　2、嚴格執行索證索票制度，每月證照的食品一律不予采購；

　　3、嚴把食品出庫關(guān)，堅決做到過(guò)期食品、腐爛變質(zhì)食品絕不出庫；

　　4、嚴把食品加工關(guān)，做到腐爛變質(zhì)的蔬菜、糧油不出庫；

　　5、科學(xué)、合理地貯存食品，對定期采購食品認真執行先進(jìn)先出原則，在食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

　　第三、加強衛生管理，增強憂(yōu)患意識。

　　食堂衛生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛生管理上我們堅持做到警鐘長(cháng)鳴，增強職工的憂(yōu)患意識，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài)，我們要求每一位職工必須做到：

　�。�1）注意個(gè)人衛生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長(cháng)發(fā)，開(kāi)飯先洗手。

　�。�2）食堂內外實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求。必須做到每日清掃，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時(shí)打掃，周末進(jìn)行大掃除。

　�。�3）各種餐具、機械等要洗刷干凈，做到木見(jiàn)本色鐵見(jiàn)光，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開(kāi)，不得混用。

　�。�4）開(kāi)飯時(shí)不準面向食品說(shuō)話(huà)、咳嗽等。 食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉。

　　第四、設備管理規范、確保安全運轉。

　　食堂是消防安全的重點(diǎn)部位。因此，食堂各項設備都設置了專(zhuān)人負責，并能做到定期維護、保養、杜絕一切完全隱患的發(fā)生。

　　第五、作為一個(gè)學(xué)校的集體食堂

　　食品衛生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康和生命安全的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進(jìn)行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。食堂是學(xué)生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使就餐全體師生都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責任有義務(wù)搞好食堂的衛生工作。不定期對食堂的工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛生法的要求等。通過(guò)學(xué)習，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度和服務(wù)意識。切實(shí)做好食堂的食品衛生、灶用餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作。工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂的工作正常運轉。

　　第六、食堂的工作情況

　　一天中我一有空閑，就下廚房巡視，與食堂工作人員取得溝通與聯(lián)系，對食堂工作方面的所需或不足，作詳細了解，如有不周，及時(shí)作好調控。如衛生情況：由于用餐人數多，前段時(shí)期食堂人員不定，使大家身心疲憊，有時(shí)沒(méi)能夠及時(shí)、徹底地將衛生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了及時(shí)調整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使房頂、墻壁、灶臺、蒸箱、消毒柜、冰柜等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀(guān)，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足；同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來(lái)了愉悅。

　　第七、嚴把食品進(jìn)貨關(guān)。

　　一、二十人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、禽、米、面等。由我和進(jìn)貨員員一同去采購嚴把進(jìn)貨關(guān)，沒(méi)有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不采購。存放時(shí)間長(cháng)的、變質(zhì)變味的統統倒之門(mén)外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位師生的身體健康。在此期間在食堂用餐的師生無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛生方面做到不能長(cháng)期存放的蔬菜食品每日采購、可長(cháng)期存放的食品定期采購。

　　第八、在菜譜的安排方面：

　　1、首先對大多數學(xué)生的飲食習慣做到心中有數，有計劃的制訂每天菜譜，因為食堂就餐的人較少，基本上能滿(mǎn)足學(xué)生的口味要求；

　　2、學(xué)生喜歡的菜品，在不增加費用的前提下，可以多采購一點(diǎn)，采用較貴的菜和一般價(jià)格的菜合理搭配，新鮮蔬菜每天都能吃到；

　　3、就餐方面，嚴格按照領(lǐng)導的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫�，F在，學(xué)生食堂一日一餐供應，每天都能吃到肉。

　　第九、幾年來(lái)，學(xué)生灶及時(shí)、準確、順利地完成了師生用餐的接待工作

　　給各級領(lǐng)導留下了良好的印象。同時(shí)確保了上灶師生的正常、安全就餐。

　　今后的`工作打算： 一是要進(jìn)一步認識做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性。在思想認識上要再深化、再提高，并將思想認識轉化為具體行動(dòng)，千方百計，創(chuàng )造好的條件，更進(jìn)一步辦好學(xué)生食堂，以方便師生集體就餐。 二是要不斷強化管理，使食堂服務(wù)工作上檔次。 三是積極負責，認真搞好食品安全和食品衛生工作。食堂管理工作千頭萬(wàn)緒，最根本的工作要求就是要對廣大師生的生命健康安全負責。

　　因此，我們一定要認真貫徹《食品衛生法》，把依法加強食品衛生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。在領(lǐng)導直接關(guān)懷和指導下，通過(guò)食堂全體員工辛勤的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛生狀況、設備的正常使用效率有根本性的改變。盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠用心，這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺，我會(huì )在接下來(lái)的工作中，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習，規劃好工作計劃等等。同時(shí)，我們食堂對照衛生要求，還應進(jìn)一步完善軟硬件建設，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保師生吃到價(jià)廉放心的飯菜。我深深感到食堂管理工作是一項長(cháng)期、細致、艱苦的工作，只有認真、踏實(shí)地做好工作，才能保質(zhì)保量、萬(wàn)無(wú)一失。

　　總之，食堂工作正在日漸步入正�；�，正規化，優(yōu)質(zhì)化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻與合作的團隊，共同為學(xué)校教育事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。

　　食堂衛生工作總結 11

　　我校一直比較重視學(xué)校食堂衛生以及早餐質(zhì)量的管理工作，成立了學(xué)校衛生工作管理，校長(cháng)親自擔任組長(cháng)，成員由學(xué)校行政、后勤的有關(guān)人員組成。同時(shí)，我們還制訂了詳細的學(xué)校衛生管理制度，并定期深入到食堂進(jìn)行檢查落實(shí)。我們還申請了《食品衛生許可證》，并按時(shí)進(jìn)行年審。在具體的食堂管理中，我們采取了以下的一些措施：

　　一、在原料質(zhì)量及粗加工方面做到：

　　1、原料由專(zhuān)人到指定的長(cháng)期供應點(diǎn)采購。

　　2、設有專(zhuān)門(mén)的.原料驗收員，經(jīng)驗收，腐爛變質(zhì)等不合格的原料堅決不予進(jìn)入學(xué)校食堂。

　　3、有專(zhuān)門(mén)盛放原料的容器，絕對不能讓原料被污染。

　　4、設有原料加工的專(zhuān)用場(chǎng)地。

　　5、原料清洗做到葷、素分開(kāi)。

　　二、在食品貯有方面做到：

　　1、食品分類(lèi)存放，排列整齊。

　　2、有食品貨架和貨柜，并做到離墻、離地存放。

　　3、倉庫做到干燥、通風(fēng)通氣，有防潮、防霉設施。

　　三、食品制作及餐間做到：

　　1、通風(fēng)透光良好，給、排水方便合理。

　　2、地面有無(wú)毒，耐腐、蝕材料構筑，無(wú)積水。

　　食堂衛生工作總結 12

　　“民以食為天”，對于走出家門(mén)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，“吃”比“住”顯得更為重要。學(xué)校是一個(gè)特殊的單位，學(xué)生又是一個(gè)特殊的消費群體，學(xué)校食堂管理工作，學(xué)生的衛生飲食安全問(wèn)題關(guān)系到學(xué)生的身體健康，關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù)，關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高，關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展，關(guān)系到社會(huì )的穩定。因此，食堂管理工作，學(xué)生關(guān)心、家長(cháng)關(guān)心、社會(huì )關(guān)心，上級領(lǐng)導更關(guān)心。我們學(xué)校也因此從校長(cháng)到所有行政領(lǐng)導思想重視，工作上支持，資金上保證。我們從事食堂工作的全體人員，深感責任重大，工作重要性認識到位，有責任心、事業(yè)心、工作主動(dòng)。下面就以下幾點(diǎn)作簡(jiǎn)單總結：

　　一、建立食堂管理網(wǎng)絡(luò )機構。

　　學(xué)校的食堂由我們總務(wù)處全面負責，專(zhuān)門(mén)具體抓日常工作，膳管會(huì )實(shí)行食堂的質(zhì)量評議及財務(wù)監督，膳管會(huì )由工會(huì )、教代會(huì )的部分代表及優(yōu)秀學(xué)生代表參加，直接對校長(cháng)室或總務(wù)處提出伙食的質(zhì)量評價(jià)。學(xué)校食堂分工到人，明確職責，層層簽定安全責任狀，互相監督、考核。

　　二、完善制度，措施到位

　　我們總務(wù)處每月對食堂工作人員召開(kāi)一次專(zhuān)項會(huì )議，并聘請鎮衛生院防疫站的同志做我們的義務(wù)監管員參加會(huì )議，集中學(xué)習和討論各項規章制度的落實(shí)和安全教育工作等。從20xx年起就制定了《學(xué)校后勤管理制度》、《食堂衛生安全公約》、《食堂工作人員職責》、《思旺鎮中心小學(xué)食堂衛生基本要求》、《思旺鎮中心小學(xué)食堂安全責任狀》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》，《食堂工作人員健康及個(gè)人衛生制度》，以及認真學(xué)習《中華人民共和國食品衛生法》等內容，做到制度健全，措施到位，管理嚴格，誰(shuí)出問(wèn)題誰(shuí)負責，為防止各項管理制度流于形式，把制度落到實(shí)處。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進(jìn)行學(xué)習的基礎上，對全體員工進(jìn)行技能強化培訓，今年我們進(jìn)行了兩次模擬滅火演習，還針對部門(mén)不同崗位的要求，對個(gè)人技能實(shí)施了多次演練，另一方面，加大了管理制度實(shí)施過(guò)程對具體操作人員的現場(chǎng)監督和現場(chǎng)教育的力度，以扭轉操作人員在整個(gè)餐飲行業(yè)中普通存在著(zhù)的不良習慣，通過(guò)采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實(shí)。

　　三、食堂管理形式

　　現學(xué)校食堂的管理形式為自主經(jīng)營(yíng)和聘用班組負責人制度，由食堂廚師開(kāi)出菜單，經(jīng)總務(wù)處審核，再由定點(diǎn)單位送貨，由總務(wù)處委派的專(zhuān)人負責驗收、審核，然后由總務(wù)主任審批，并監督整個(gè)過(guò)程，并進(jìn)行不定期抽查。學(xué)�，F有1200人左右用餐，要求食堂不斷調整完善飲食結構，早餐不低于5個(gè)品種，并采取一菜多做的方法來(lái)適合學(xué)生的口味。在具體的食堂管理中，我們采取了以下的一些措施：

　　1、在原料質(zhì)量及粗加工方面做到：

　�。�1）原料由專(zhuān)人到指定的長(cháng)期供應點(diǎn)采購。

　�。�2）設有專(zhuān)門(mén)的原料驗收員，經(jīng)驗收，腐爛變質(zhì)等不合格的'原料堅決不予進(jìn)入學(xué)校食堂。

　�。�3）有專(zhuān)門(mén)盛放原料的容器，絕對不能讓原料被污染。

　�。�4）設有原料加工的專(zhuān)用場(chǎng)地。

　�。�5）原料清洗做到葷、素分開(kāi)。

　　2、在食品貯有方面做到：

　�。�1）食品分類(lèi)存放，排列整齊。

　�。�2）有食品貨架和貨柜，并做到離墻、離地存放。

　�。�3）倉庫做到干燥、通風(fēng)通氣，有防潮、防霉設施。

　　3、食品制作及餐間做到：

　�。�1）通風(fēng)透光良好，給、排水方便合理。

　�。�2）地面有無(wú)毒，耐腐、蝕材料構筑，無(wú)積水。

　�。�3）粘貼有白色瓷磚墻裙。

　�。�4）天花板光滑整潔，無(wú)霉點(diǎn)，無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

　�。�5）灶臺及分餐臺粘貼有白色瓷磚，并保持無(wú)污漬垢。

　�。�6）設有能防蠅、防蟲(chóng)、防塵的衛生設施。

　�。�7）裝有青菜浸泡池，買(mǎi)青菜要求先行浸泡20分鐘。

　　4、食堂衛生人員方面做到：

　�。�1）食堂從業(yè)人員都經(jīng)過(guò)健康檢查，并取得健康證。

　�。�2）上班都要求穿戴工作衣帽，頭發(fā)不得外露。

　�。�3）講究衛生，不得留長(cháng)指甲，不得戴戒指。

　�。�4）不能隨地吐痰，不亂丟廢棄物。

　　5、在環(huán)境衛生方面做到：

　�。�1）室內水池加蓋上鎖。

　�。�2）環(huán)境衛生保持清潔，無(wú)衛生死角，無(wú)積灰。

　�。�3）高有垃圾桶并加蓋，能及時(shí)清除。

　�。�4）排污溝保持通暢。

　　四、存在問(wèn)題

　　在自查自糾的過(guò)程中，還有些問(wèn)題：必須進(jìn)一步加強食品采購的質(zhì)量，建立更可行的規章制度，應更快的使部分學(xué)生家長(cháng)加入到食堂監督中來(lái)，從而做好家長(cháng)、社會(huì )的宣傳教育，平時(shí)要加強對總務(wù)處的監督、檢查工作等。學(xué)校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿(mǎn)意、吃得健康、吃得安全，是我們學(xué)校今后始終要思考的問(wèn)題。

　　食堂衛生工作總結 13

　　學(xué)校食堂、食品衛生安全工作關(guān)系到全體師生生命與健康，關(guān)系到學(xué)校的穩定和發(fā)展，抓好學(xué)校食堂、食品衛生安全工作，預防和控制細菌滋生食物源疾病和各類(lèi)傳染病，確保我校師生的飲食衛生安全,預防食物中毒或其它食物源性疾病事故在我校發(fā)生,現就我校食堂、食品衛生安全開(kāi)展自查情況總結如下：

　　一、建立健全學(xué)校食堂、食品衛生工作

　　領(lǐng)導組組長(cháng)：

　　成員：

　　二、提高認識

　　認真貫徹縣食品藥品監督管理局、縣教育局富食藥監發(fā)【20xx】16號文件精神，按《食品衛生法》、《食品衛生工作條例》、《學(xué)校師生食堂管理規定》的要求，切實(shí)加強了對我校飲食、飲水、食品衛生工作的管理，進(jìn)一步落實(shí)、抓好了我校食品衛生安全教育工作，優(yōu)化我校育人環(huán)境。學(xué)校行政和教職工對食品衛生安全工作高度重視，將學(xué)校食品衛生安全工作納入學(xué)校日常工作的管理中，通過(guò)廣播、板報、班隊會(huì )、國旗下的講話(huà)及飲食、食品知識競賽等向師生宣傳飲食、食品衛生、疾病預防等方面的知識，宣傳和推廣健康的飲食方式，使全體師生養成健康向上的生活方式，為食品衛生安全工作的落實(shí)奠定了堅實(shí)的基礎。不斷提高我校師生的飲食、食品衛生知識與自我保護意識，使人人養成良好的飲食衛生習慣。

　　三、營(yíng)造活動(dòng)氛圍,加強對師生食品衛生安全教育

　　我校利用開(kāi)校店里、國旗下講話(huà)、周會(huì )、專(zhuān)題黑板報、懸掛標語(yǔ)、班會(huì )、師生食品衛生安全知識競賽等多種形式，組織師生學(xué)習有關(guān)食品中毒的案例，學(xué)習《飲食衛生與健康》、《怎樣預防食物中毒》、《食物中毒的搶救》等內容；使師生飲食衛生安全警鐘長(cháng)鳴；學(xué)習相關(guān)食物中毒的知識，師生自我防范意識明顯提高。

　　四、食品安全管理工作

　　1、健全了學(xué)校食品安全衛生管理機構。

　　2、完善各項制度：結合學(xué)校實(shí)際情況，進(jìn)一步完善了《食品衛生安全責任書(shū)》、《服務(wù)部食品進(jìn)貨管理登記制度》、《食物中毒應急預案》、《飲食安全責任追究制度》、《炊具消毒管理制度》、《從業(yè)人員患病報告制度》、《從業(yè)人員個(gè)人衛生要求》、《飲用水管理意見(jiàn)》及建立了以校長(cháng)為第一責任人的學(xué)校食堂食品安全責任制等，做到食品衛生安全，事事、處處、時(shí)時(shí)有人管，堵塞漏洞，環(huán)境衛生不留死角。

　　五、具體措施

　　1、嚴禁“三無(wú)”食品和不合格食品進(jìn)入校園，我校食品實(shí)行采購索證、原料、成品查驗、登記臺賬等相關(guān)制度以及責任追究；由于我�，F有校舍條件限制，基本配齊了清洗消毒設施，消毒程序規范；我校是一所小學(xué)，無(wú)師生食堂，只建立學(xué)校職工廚房一個(gè)，有20余名職工在廚房就餐，根據部分學(xué)生家長(cháng)的'強烈要求現有70余名學(xué)生在廚房蒸飯用餐；在食品留樣方面，留樣設備容器規范，留樣標示清楚規范，留樣記錄符合要求；確保我校飲食、食品衛生安全工作不出差錯，有效化解學(xué)校安全工作風(fēng)險責任。經(jīng)過(guò)一系列積極有效的工作，我們欣喜地看到學(xué)校食品衛生工作得到了各級領(lǐng)導的高度重視，工作狀況得到了明顯改善。

　　2、加強師生飲用水安全管理力度，我校師生統一使用鎮自來(lái)站供給飲用水，要求每一季度向學(xué)校出示水質(zhì)檢驗報告，保證了師生放心使用飲用水。

　　總之，學(xué)校通過(guò)一系列還禮措施使全體師生的飲食、飲水安全意識得到了明顯提高，自我防范能力有所加強；食堂、小賣(mài)部從業(yè)人員思想有了較大的提高，各項操作加工更加規范，衛生狀況有了很大的改善。管理水平也有了較大的提高。使我校飲食、食品衛生安全達到了預期的效果。飲食安全關(guān)系到每一個(gè)人的健康與生命，我校在以后的工作中，按上級的指示精神，對食品、飲水衛生安全常抓不懈，確保我校師生身體健康、生命安全。

　　食堂衛生工作總結 14

　　后勤食堂衛生安全工作總結我校一直比較重視學(xué)校食堂衛生以及早餐質(zhì)量的管理工作，成立了學(xué)校衛生工作管理，校長(cháng)親自擔任組長(cháng)，成員由學(xué)校行政、后勤的有關(guān)人員組成。同時(shí)，我們還制訂了詳細的學(xué)校衛生管理制度，并定期深入到食堂進(jìn)行檢查落實(shí)。我們還申請了《食品衛生許可證》，并按時(shí)進(jìn)行年審。

　　在具體的食堂管理中，我們采取了以下的一些措施：

　　一、在原料質(zhì)量及粗加工方面做到：

　　1、原料由專(zhuān)人到指定的長(cháng)期供應點(diǎn)采購。

　　2、設有專(zhuān)門(mén)的原料驗收員，經(jīng)驗收，腐爛變質(zhì)等不合格的`原料堅決不予進(jìn)入學(xué)校食堂。

　　3、有專(zhuān)門(mén)盛放原料的容器，絕對不能讓原料被污染。

　　4、設有原料加工的專(zhuān)用場(chǎng)地。

　　5、原料清洗做到葷、素分開(kāi)。

　　二、在食品貯有方面做到：

　　1、食品分類(lèi)存放，排列整齊。

　　2、有食品貨架和貨柜，并做到離墻、離地存放。

　　3、倉庫做到干燥、通風(fēng)通氣，有防潮、防霉設施。

　　三、食品制作及餐間做到：

　　1、通風(fēng)透光良好，給、排水方便合理。

　　2、地面有無(wú)毒，耐腐、蝕材料構筑，無(wú)積水。

　　3、粘貼有白色瓷磚墻裙。

　　4、天花板光滑整潔，無(wú)霉點(diǎn)，無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

　　5、灶臺及分餐臺粘貼有白色瓷磚，并保持無(wú)污漬垢。

　　6、設有能防蠅、防蟲(chóng)、防塵的衛生設施。

　　7、高有青菜浸泡池，買(mǎi)青菜要求先行浸泡20分鐘。

　　四、對餐具做到：

　　1、有專(zhuān)人負責洗滌，消毒餐具。

　　2、設有餐具洗滌池，沖洗池及消毒池。

　　3、已消毒的餐具采取了保潔措施。

　　五、食堂衛生人員方面做到：

　　1、食堂從業(yè)人員都經(jīng)過(guò)健康檢查，并取得健康證

　　2、上班都要求穿戴工作衣帽，頭發(fā)不得外露

　　3、講究衛生，不得留長(cháng)指甲，不得戴戒指

　　4、不能隨地吐痰，不亂丟廢棄物

　　六、在環(huán)境衛生方面做到：

　　1、室內水池加蓋上鎖

　　2、環(huán)境衛生保持清潔，無(wú)衛生死角，無(wú)積灰

　　3、高有垃圾桶并加蓋，能及時(shí)清除

　　4、排污溝保持通暢

　　存在問(wèn)題是：

　　由于我校場(chǎng)地有限，房屋殘舊，待村委撥款到位后，立即動(dòng)工改建。

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