技術(shù)總監 工作總結

　　總結就是對一個(gè)時(shí)期的學(xué)習、工作或其完成情況進(jìn)行一次全面系統的回顧和分析的書(shū)面材料，它可以使我們更有效率，因此我們要做好歸納，寫(xiě)好總結。但是總結有什么要求呢？下面是小編精心整理的技術(shù)總監 工作總結，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

技術(shù)總監 工作總結1

　　總監如何做好技術(shù)管理工作

　　技術(shù)管理工作是一項基礎性的管理工作，是總監開(kāi)展工程監理工作的重中之重。衡量一個(gè)項目的質(zhì)量好壞，關(guān)鍵是看技術(shù)管理工作落實(shí)的怎么樣？技術(shù)管理工作落實(shí)到位，就能對預期的工程質(zhì)量目標起到保障作用。

　　近幾年，隨著(zhù)經(jīng)濟的高速發(fā)展，交通亦變得越來(lái)越重要，交通運輸已成為我國國民經(jīng)濟現代化的重要支柱行業(yè)，而公路運輸在整個(gè)交通運輸體系中占有較大的比重，在國民經(jīng)濟中發(fā)揮的作用也越來(lái)越重要、越突出，這就迫切要求我們必須建造一流的公路來(lái)滿(mǎn)足社會(huì )的需要。而一流的公路建造過(guò)程，必須抓好技術(shù)管理工作，它貫穿公路工程施工的各個(gè)階段，是施工單位和監理單位管理工作的重要組成部分。

　　1.技術(shù)管理工作概述

　　技術(shù)管理是指一個(gè)企業(yè)或機構對生產(chǎn)技術(shù)工作進(jìn)行的一系列組織指揮，協(xié)調和控制等活動(dòng)的總稱(chēng)，它是實(shí)現項目控制目標所采取的必要手段�？偙O在實(shí)際監理過(guò)程中，只有將技術(shù)管理的必要性、具體活動(dòng)的可操作性結合起來(lái)，才能達到預期的質(zhì)量目標，而做好技術(shù)管理|工作，首先要尊重科學(xué)，按照科學(xué)的要求去辦事；其次，總監所做的技術(shù)管理工作要符合經(jīng)濟節約的基本原則，即要對一個(gè)工程方案或計劃要進(jìn)行全面的技術(shù)經(jīng)濟分析，對重要的施工部位要進(jìn)行多方比較；再次，要注重貫徹國家的技

　　術(shù)經(jīng)濟政策，例如：節約資源、節約土地保護農田、保護環(huán)境等

　　一系列措施。

　　2.技術(shù)管理工作的基礎

　　在任何一項施工監理工作開(kāi)始之前，要根據實(shí)際情況，建立以總監為首的、各專(zhuān)監分別負責的自上而技術(shù)管理體系，明確各自職責范圍，并建立各級責任制，除此以外，還要建立和健全各項管理制度，只有健全嚴格的技術(shù)管理制度，才能把整個(gè)企業(yè)或機構的技術(shù)管理工作科學(xué)地組織起來(lái)，使技術(shù)活動(dòng)無(wú)論是在內業(yè)或外業(yè)現場(chǎng)，都有明確的目標，具體的內容和嚴格的制度，從而增強技術(shù)活動(dòng)的可操作性和可檢查性，保證技術(shù)管理工作有章可循、具備可追溯性。

　　一般認為，根據在施工過(guò)程中通常開(kāi)展的技術(shù)活動(dòng)，應該建立以下幾種管理制度：

　　1）圖紙會(huì )審及設計變更技術(shù)核定制度；

　　2）監理日志和旁站記錄制度；

　　3）技術(shù)交底制度；

　　4）材料檢驗制度；

　　5）工序檢驗制度；

　　6）工程驗收制度。

　　我們在臨吉高速公路施工監理過(guò)程中，就始終遵循了以上的幾項制度，從而在建設單位組織的檢查評比中取得了較好的成績(jì)，也確保了施工質(zhì)量。20xx年8月進(jìn)場(chǎng)以后，總監組織各位

　　專(zhuān)監進(jìn)行了圖紙會(huì )審，主要審核了以下幾點(diǎn)內容：

　　1）設計是否符合有關(guān)技術(shù)規范的規定；

　　2）圖紙及設計說(shuō)明是否完整、齊全、清楚、圖中尺寸、坐標、標高、軸線(xiàn)、各種管線(xiàn)等是否準確；一套圖紙前后是否一致；互相聯(lián)系的各套圖紙設計是否有矛盾；

　　3）主要結構的設計在強度、穩定性方面有無(wú)問(wèn)題；主要部位的結構構造是否合理；

　　4）路基、路面、橋涵和隧道等各種圖紙之間是否有矛盾；

　　5）設計所選用的各種材料，其品種、規格、性能、質(zhì)量、數量等是否合理、可靠；

　　6）對圖紙中的疑問(wèn)，向建設單位提交了書(shū)面報告。

　　隨后，建立了監理日志和旁站記錄制度，從總監、專(zhuān)監到監理員，每人每天都有自己的監理日志，每天如實(shí)客觀(guān)地記錄監理工作開(kāi)展情況，尤其記錄清楚技術(shù)措施、技術(shù)方案的執行落實(shí)情況。對關(guān)鍵部位、關(guān)鍵工序，監理要進(jìn)行旁站，記錄施工過(guò)程，對異常事件出現的時(shí)間、地點(diǎn)、部位、處理過(guò)程要翔實(shí)地進(jìn)行記錄。

　　通過(guò)技術(shù)交底，使每一位監理人員都明確了所擔負的工程任務(wù)的特點(diǎn)、技術(shù)要求、施工工藝等特點(diǎn)。做到心中有數，這對工程有計劃、有組織地開(kāi)展奠定了一定的基礎。凡用于施工的原料，必須提供合格證明文件，對于沒(méi)有合格證明的文件，在使用前都按規定進(jìn)行抽查、復驗，證明合格后，方可使用。

　　為了做好材料的檢驗工作，總監辦根據需要建立和健全了試驗室，并配備了試驗人員，嚴格按照國家有關(guān)的試驗操作規程進(jìn)行操作，提供準確可靠的數據，確保試驗檢工作的質(zhì)量。經(jīng)過(guò)實(shí)踐檢驗，我們認為以上這幾項管理制度是缺一不可的。作為總監，只有遵循了以上幾點(diǎn)，并認真貫徹執行這項制度才能真正把技術(shù)管理工作做到位。除此以外，總監還應建立技術(shù)管理的標準體系，因為技術(shù)標準和技術(shù)規范是技術(shù)標準化的主要內容，是組織施工和檢驗評定各種筑路材料的技術(shù)性能或等級的技術(shù)依據，也是檢查和評定工程質(zhì)量的`標準。對于每一項工程要建立技術(shù)檔案，在竣工驗收時(shí)，應提交完整的檢測記錄、試驗數據、分項工程評定等質(zhì)量保證資料，并進(jìn)行整理分析，其內容包括以下幾個(gè)方面：

　　1）所用材料、半成品和質(zhì)量檢驗結果；

　　2）材料配比和試驗數據；

　　3）地基處理和隱蔽工程施工檢驗記錄；

　　4）各項質(zhì)量控制指標的試驗記錄和質(zhì)量檢驗匯總表；

　　5）施工過(guò)程中遇到的非正常情況記錄。

　　這些內容都是竣工驗收所需的資料，也是衡量技術(shù)管理工作好壞的一個(gè)硬指標。

　　3.施工準備階段的技術(shù)管理工作

　　在施工準備階段，所做的技術(shù)準備工作是為了下一步監理工作的順利展開(kāi)創(chuàng )造有利條件。它的主要工作內容及基本任務(wù)是了

　　解和分析建設工程特點(diǎn)、進(jìn)度、要求、標準，摸清施工的客觀(guān)條件，編制監理計劃和實(shí)施細則，充分及時(shí)地從技術(shù)、物資、人力和組織等方面對施工組織設計提出具體意見(jiàn)，以保證施工過(guò)程連續、均衡地進(jìn)行，保證工程在規定的工期內交付使用，使工程施工在保證質(zhì)量的前提下，做到提高勞動(dòng)生產(chǎn)率和降低工程成本。其中監理實(shí)施細則是指導工程施工監理工作開(kāi)展的基本技術(shù)條件，具體應采取以下的措施：

　　1）加強細則編制的組織工作，對參加編寫(xiě)的人員明確分工，責任到人，最后匯總，修改定稿。

　　2）細則的編制依據、編寫(xiě)格式、基本內容應有統一規定，實(shí)行標準化管理。

　　4.施工過(guò)程中的技術(shù)管理工作

　　施工過(guò)程中的技術(shù)管理工作也就是施工現場(chǎng)的技術(shù)管理，是總監實(shí)施技術(shù)管理工作的主要內容。為了實(shí)現質(zhì)量、工期、成本、安全的預定目標，必須加強施工過(guò)程的技術(shù)管理，其具體內容包括：

　　1）搞好圖紙會(huì )審，堅持按圖監理；

　　2）優(yōu)化施工方案或施工措施；

　　3）做好技術(shù)交底工作，嚴格按照技術(shù)規范監督施工；

　　4）及時(shí)檢查施工進(jìn)度和計劃執行情況，確保工程按期完成；

　　5）認真做好旁站、巡視記錄和監理日志；

　　6）做好監理資料的積累和整理，確保與施工進(jìn)度同步。

　　總而言之，無(wú)論是在施工準備階段的技術(shù)管理還是施工過(guò)程中的技術(shù)管理工作，都需要總監在實(shí)際操作過(guò)程中認真地對待，要有嚴謹的態(tài)度去摸索、去總結，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)糾正，只有這樣才能保證工程的高質(zhì)量、高標準按期完成并節約成本。

　　臨吉高速公路第三總監辦總監：楊軍

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技術(shù)總監 工作總結2

　　緊張的20xx年過(guò)去了,過(guò)去的一年可以說(shuō)是不平凡的一年,我進(jìn)公司到現在不足三個(gè)月，作為車(chē)間的一名技術(shù)人員，我在車(chē)間領(lǐng)導和同志們的關(guān)心和支持下，通過(guò)努力工作，為企業(yè)做出了應有的貢獻。在過(guò)去的這段時(shí)間，我做了很多工作，現將一年來(lái)的工作總結如下:

　　一．加強技術(shù)知識學(xué)習，全面提高自己的管理能力和業(yè)務(wù)水平。

　　在20xx年第四季度，我加入了恒達這個(gè)團隊，上班的初期有很多的不適應，同時(shí)也有很多的熟悉。但不同的是曾經(jīng)是個(gè)局外人，可現在是局內人。角色的變化也讓我自己重新認識了我所從事的這個(gè)行業(yè)及行業(yè)里的人。長(cháng)城這個(gè)民族品牌，在行業(yè)內算是嬌嬌者，業(yè)績(jì)不凡。來(lái)到恒達要使自己不斷的提高自己的技術(shù)水平，來(lái)指導自己的工作，從而來(lái)完成更多的工作和任務(wù)。

　　二．工作中發(fā)揚團隊合作精神，努力完成車(chē)間的生產(chǎn)任務(wù)

　　1、在平時(shí)的工作中，首先做好日常質(zhì)量檢驗工作，我與車(chē)間其他技術(shù)員既有分工又有合作，堅持經(jīng)常和其他技術(shù)員進(jìn)行工作交流，充分發(fā)揚民主，杜絕獨斷專(zhuān)行，統一思想統一步驟，從而圓滿(mǎn)完成車(chē)間的'各項生產(chǎn)任務(wù)。來(lái)到車(chē)間的這幾個(gè)月與其他同事一起合作解決了很多技術(shù)難題，尤其在新技術(shù)和新車(chē)型的故障處理。

　　2、日常的培訓工作，經(jīng)常和大家交流廠(chǎng)家公布的技術(shù)快訊，并把這些資料整理匯總以備日后的工作中參考之用。在工作中遇到的問(wèn)題在處理的同時(shí)認真做好記錄，問(wèn)題處理完畢后及時(shí)編輯成維修案例，組織大家進(jìn)行相關(guān)學(xué)習。把符合要求的案例上傳至維修信息系統共享，與全國各地的同行們進(jìn)行良好的交流。

　　3、由于生產(chǎn)質(zhì)量一直以來(lái)是困擾我廠(chǎng)多年的詬病，因此公司的領(lǐng)導對我的到來(lái)給予厚望，無(wú)形當中肩上的責任重大。常言道：“質(zhì)量是企業(yè)的生命”對于我們這種服務(wù)型企業(yè)來(lái)講更是這樣。質(zhì)量檢驗的體制建立是企業(yè)前進(jìn)中重要的組成部分，是指導整個(gè)檢驗工作的中心含義，讓我們的每位生產(chǎn)人員認識到質(zhì)量的重要性，是需要相當的過(guò)程。這就更需要我對生產(chǎn)質(zhì)量全面負責，帶領(lǐng)和監督做好生產(chǎn)質(zhì)量，提高客戶(hù)滿(mǎn)意度和行業(yè)的口碑。

　　4、每月將車(chē)間的生產(chǎn)中發(fā)生的問(wèn)題匯總，及時(shí)與廠(chǎng)家技術(shù)等相關(guān)部門(mén)聯(lián)絡(luò )，第一時(shí)間得到技術(shù)援助，協(xié)助索賠員對發(fā)生的，每一筆索賠業(yè)務(wù)進(jìn)行鑒定，盡量做到維護三方的利益需求（廠(chǎng)家、公司及客戶(hù)）平衡三方合作關(guān)系。

　　回顧過(guò)去的工作，雖然自己盡力的努力工作，但工作成績(jì)與領(lǐng)導的要求還相差很遠，新的一年在公司曾總和于經(jīng)理的領(lǐng)導下，自己將更加努力的工作，認真完成領(lǐng)導安排的各項任務(wù)。

技術(shù)總監 工作總結3

　　技術(shù)總監工作重點(diǎn)：

　　1、溝通項目（為何要做這個(gè)項目，帶來(lái)什么樣的好處。如何操作才

　　能做的更成功：團隊協(xié)作、技能、工具等）

　　2、協(xié)調溝通客戶(hù)的出貨、回款（查看出貨記錄，了解情況，哪些出

　　貨好，為何好，哪些不好，原因所在）、

　　3、銷(xiāo)售（模式、銷(xiāo)售不好的原因，做的好的原因記錄取經(jīng)，傳播復

　　制給其他客戶(hù)，讓其他客戶(hù)同時(shí)可以?huà)甑藉X(qián)）、

　　4、出現的技能、專(zhuān)業(yè)、市場(chǎng)問(wèn)題等

　　5、內外培訓（員工及客戶(hù)培訓：技能、專(zhuān)業(yè)、如何最快速度成交出

　　貨，簡(jiǎn)單便捷式銷(xiāo)售、培訓方法：數據圖表式復制講解銷(xiāo)售方法）（每次出差1-2個(gè)月后回來(lái)學(xué)習新技能，解決問(wèn)題，交流好的經(jīng)驗）

　　6、培訓、招商會(huì )上一定要講到的.重點(diǎn)：主推項目、模式、實(shí)際經(jīng)驗

　�。ㄖv哪些市場(chǎng)做后的效果，出來(lái)的業(yè)績(jì)，給到客戶(hù)怎樣的好處）

　　7、員工的溝通協(xié)調管理：要讓員工心爽、錢(qián)爽。工作中要有威信，生活中要多關(guān)心，照顧

技術(shù)總監 工作總結4

　　回顧這一年來(lái)的工作，我在公司領(lǐng)導及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己，按照公司的要求，較好地完成了自己的本職工作。

　　作為車(chē)間的技術(shù)主管特別感到自己身上的擔子很重，而自己的學(xué)識、能力和閱歷與其任職都有一定的距離，所以總不敢掉以輕心，總在學(xué)習，向書(shū)本學(xué)習、向周?chē)�的領(lǐng)導學(xué)習，向同事學(xué)習，這樣下來(lái)感覺(jué)自己一年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步。經(jīng)過(guò)不斷學(xué)習、不斷積累，能夠比較從容地處理車(chē)間維修工作中出現的各類(lèi)技術(shù)問(wèn)題，在組織管理能力、綜合分析能力、協(xié)調辦事能力和文字言語(yǔ)表達能力等方面，經(jīng)過(guò)一年來(lái)的鍛煉都有了很大的提高，保證了本崗位各項工作的正常運行，能夠以正確的態(tài)度對待各項工作任務(wù)，熱愛(ài)本職工作，認真努力貫徹到實(shí)際工作中去。積極提高自身各項業(yè)務(wù)素質(zhì)，爭取工作的`主動(dòng)性，具備較強的專(zhuān)業(yè)心，責任心，努力提高工作效率和工作質(zhì)量。

　　20xx年上海通用進(jìn)行了asc技術(shù)能力的評估主要包括：崗位人員、維修裝備、技術(shù)管理、技術(shù)培訓四個(gè)方面。東區共對32家asc進(jìn)行了評估，其中別克22家、雪佛蘭9家、凱迪拉克1家。平均143分。我們泰州通泰別克獲得了178分，成為東區第一名。

　　20xx年先后已經(jīng)有7人通過(guò)了上海通用銅級認證，3人通過(guò)了上海通用銀級認證，目前車(chē)間銀牌4人，銅牌8人已經(jīng)遠遠超過(guò)了通用的考核要求，給公司年度評星做好基礎。

　　20xx年實(shí)施機電內訓課程達49堂課時(shí)，組織36次以上技術(shù)案例研討會(huì )，讓員工的業(yè)務(wù)知識和維修技能得到很大的提高，特別是新形勢下的車(chē)型之多和新技術(shù)的發(fā)展，使得所有員工能跟上潮流的發(fā)展，能更好的服務(wù)于客戶(hù)，減少不良的投訴率起到

　　了很大的作用。特別是車(chē)間由于人員的流動(dòng)比較大，一定程度上給年初的培訓計劃造成比較的打亂，為此自己通過(guò)詢(xún)問(wèn)員工和進(jìn)行大量的調查摸底等各種措施進(jìn)行合理的安排培訓課程。從而起到了良好的效果，讓大家學(xué)有所有，學(xué)有所成，真正的應用到工作中去。根據公司的發(fā)展需要培養出合格的維修人才。

　　20xx根據上海通用的汽車(chē)質(zhì)量反饋要求：對相關(guān)重大質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行了101次案例信息反饋，及時(shí)有效的支持了tac的質(zhì)量工作，對重大索賠的一次通過(guò)率提供了及時(shí)有效的備案和支持。

　　作為技術(shù)總監，每天根據各班組的要求進(jìn)行技術(shù)支持，每月超過(guò)50次，20xx年技術(shù)支持超過(guò)600次，提高了相對復雜故障的一次修復率。

　　根據員工的技術(shù)層次需求進(jìn)行相關(guān)培訓：

　　新員工從最基礎教起。

　　在職員工按照員工晉升標準進(jìn)行培訓。

　　維修班組長(cháng)應帶頭，給下面的員工做好榜樣。

　　每月計劃培訓12個(gè)課時(shí)。

　　每月各維修班組長(cháng)及在職員工上交維修案例2份。

　　每月一次的維修案例分享。

　　繼續對車(chē)間各班組提供有效的技術(shù)支持，及時(shí)向通用tac提供及時(shí)，準確，有效的案例反饋。

　　20xx計劃廠(chǎng)方的銅牌認證再通過(guò)4人，銀牌認證再通過(guò)1人

技術(shù)總監 工作總結5

　　本人xxx，高中畢業(yè)，自幼愛(ài)好烹飪，曾在各酒店、酒樓擔任總廚，對粵菜、潮洲菜、日本菜有深切認識和經(jīng)驗，現任廣州科達飲食管理有限公司出品總監，技術(shù)總監工作總結。自20xx年考取技師證后，20xx年代表廣州科爾海悅酒店參加廣州番禺旅游文化美食節多款菜式獲得金獎、廣州雙匯杯美食烹飪優(yōu)秀獎、廣州十大名雞評選獲得特色獎。

　　近幾年隨著(zhù)餐飲市場(chǎng)競爭的發(fā)展情況，我向公司提出新的經(jīng)營(yíng)理念，要根據未來(lái)客人的消費趨勢，要改變現時(shí)單一經(jīng)營(yíng)海鮮模式，改用多方位競爭替代單一競爭。隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展、市場(chǎng)的變化、社會(huì )餐飲、特色餐飲、西式餐飲等各類(lèi)餐飲形式如雨后春筍般迅速發(fā)展，使得酒樓、酒店餐飲的市場(chǎng)份額逐步減少，針對餐飲市場(chǎng)的新動(dòng)態(tài)，面對如此激烈的競爭。我公司提出以后我們的經(jīng)營(yíng)方針為：大眾消費的消費主旋，菜系格局要打破，講究兼容并蓄。柔和眾家之長(cháng)，生產(chǎn)多為廣大消費者喜愛(ài)的“迷宗菜”，雖然無(wú)幫無(wú)派，但卻極好迎合了現代消費者口味的變化，滿(mǎn)足了當代消費者求新求異的口味特征，因而具有極大的市場(chǎng)潛力。在這種新的經(jīng)營(yíng)理念下，我們公司一改以往單一經(jīng)營(yíng)“海鮮城”的做法，發(fā)展另一個(gè)順應變化，緊跟形勢的品牌餐飲就是“好彩”系列，酒樓、茶居、點(diǎn)心坊等。這款新品牌打入市場(chǎng)后，客人反應口碑很好，成本比以前大大減少，為公司創(chuàng )下比較可觀(guān)的盈利，鞏固現有品牌，使公司餐飲能在廣州飲食屹立20年仍然生意興旺。

　　新技術(shù)在烹調中的應用有其互依存、相互貫穿的互補關(guān)系，新設備的使用會(huì )帶來(lái)烹調的便利，提高了工作效率，促使操作技能的改變和創(chuàng )新。如本公司去年和今年推出的大“鍋”全勝蒸汽大鍋，以往火鍋菜式都是用卡式爐氣或電，這款蒸汽火鍋是利用蒸汽發(fā)生器的原理，成本費用不但比用氣或用電節約，水溫保持在100℃，灼出的食物非常嫩滑，長(cháng)時(shí)間加溫都不會(huì )過(guò)火，公司利用這款新意火鍋加以包裝宣傳，推出后收到非�？捎^(guān)的經(jīng)濟效益。

　　另一款利用新技術(shù)的食品就數碼煲仔飯，以前在酒店或大酒樓點(diǎn)菜食煲仔飯，出品質(zhì)量都不夠穩定，出品時(shí)間起碼要30分種，而且這款菜式點(diǎn)擊率越高，廚房的負荷越大。但自從引進(jìn)這臺數碼煲仔飯機后，一次可同時(shí)煮六煲飯，時(shí)間只需十一分鐘，大大節省了人力，出品穩定、時(shí)間也節省了。

　　從近幾年餐飲業(yè)發(fā)展，消費者的需求，菜肴的創(chuàng )新發(fā)展還是有局限性，擴展思維進(jìn)行菜肴創(chuàng )新。我個(gè)人認為要在菜式聲、法、量、質(zhì)、數等方面進(jìn)行創(chuàng )新是很有必要的，工作總結《技術(shù)總監工作總結》。

　　1、聲：即聲音響亮，就餐時(shí)菜肴的聲音，能調節就餐氣氛，也能使就餐者感到菜肴的熱度，有意識的制造一些到有聲音的菜肴是可以吸引一些食客。如以前“鍋巴蝦球”就因其在上桌后有滋滋響聲，而榮獲天下第一菜的殊榮。根據這一原理創(chuàng )制出現時(shí)流行的“桑拿”、“石燒”等菜肴帶有響聲的菜肴風(fēng)魔一時(shí)。

　　2、法：即方法，菜肴的創(chuàng )新可以應用擴張法、縮減法、借鑒法等，中國菜肴的烹調技法多種多樣，各有特色，要在這些傳統方法上創(chuàng )新，以吸引廣大消費者的新睞，如傳統菜肴紙包炸，選用的是玉扣紙、宣傳等作為包裹用品，現在選用錫鉑紙、糯米紙、網(wǎng)絲皮等進(jìn)行制菜，效果更佳、更能引人入勝。

　　3、量：即制作菜肴的標準投量，可以將大的原料改為精美小巧的形態(tài)，也可以將小形品種串聯(lián)擴大，這樣都會(huì )呈現創(chuàng )新的意境，使就餐者浮想聯(lián)翩，達到創(chuàng )新效果。同時(shí)考慮到創(chuàng )新菜肴的規范與標準，這樣才能使創(chuàng )新菜肴定型以贏(yíng)得顧客的.青睞。

　　4、質(zhì)：即品質(zhì)以及菜肴的營(yíng)養價(jià)值，創(chuàng )新的菜肴要有利于人體消化吸收，掌握好菜肴的熟、嫩、脆、爛的火候程度，合乎殺菌消毒的衛生要求，確保人體營(yíng)養的需求與膳食的平衡，這是在制作創(chuàng )新菜肴時(shí)必須注重的原則。

　　5、數：是指菜肴品種的花樣，在接待顧客時(shí)，要盡量做到每只菜肴量要少，讓顧客品嘗到即可，數量要多，也就是品種要多，確保顧客好吃，每個(gè)品種能?chē)L到，以品嘗到更多的品種與滋味。

　　目前連鎖餐飲企業(yè)群體成為餐飲業(yè)最具競爭力、最具活力的部分，本公司短短幾年開(kāi)了8間分店，為了公司能在市場(chǎng)中保持競爭能力，增加餐飲人力資本的競爭力，本人作為八間店出品總監，除了要整合餐飲資源，形成品牌效應外，減低經(jīng)營(yíng)成本，所以我堅持以人為本，加強屬下各店員工素質(zhì)培訓：①加強廚房各線(xiàn)人員的綜合素質(zhì)。②提高各線(xiàn)技術(shù)人員的專(zhuān)業(yè)知識與技能。③拓寬各崗位員工的知識面，員工知識面的拓寬無(wú)形從中提升企業(yè)的品牌形象，同時(shí)也體現企業(yè)的檔次與品位。

　　作為現時(shí)科達飲食公司八間分店的出品總監，控制出品是緊卡“出品質(zhì)量標準”，就是將每一個(gè)菜的制作流程記錄于登記表中，上面記錄了每一個(gè)菜式的選料、初加工、烹調關(guān)鍵、裝碟方式。要求每線(xiàn)人員在工作過(guò)程中對每一個(gè)出品保持標準和規范，另每日開(kāi)市運作廚房部都設立一個(gè)質(zhì)檢員(人選輪流交換)與每店總廚一起站在出菜口，檢查每一個(gè)出品是否符合要求，如不符合要求這個(gè)菜就會(huì )被打回廚房重做。質(zhì)檢員并記錄這道菜有哪里不符合要求，待每天班后總結會(huì )上檢討與總結。按照這種方法，一天我要跑2間店，每一周一家分店至少也能巡查兩次，而且每次巡查的時(shí)間不同，不定期抽查菜點(diǎn)質(zhì)量，發(fā)現不足的地方改進(jìn)，對菜品出現投訴等質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，實(shí)行嚴格的責任處罰。

　　每間分店建立新品研發(fā)制度，對點(diǎn)單率較高的菜點(diǎn)要鞏固、保持和不斷提高，使這成為本公司的招牌菜。定期派出廚師到別的餐飲店對口交流，積極引進(jìn)新菜。組織各店總廚和骨干，定期研發(fā)推出新菜，原則上一個(gè)月一次。試制新菜原則上首先以書(shū)面形式報本人同意，并注明菜名，烹調時(shí)間、味型、成本、然后由我與各店總廚統一安排試制，并經(jīng)董事會(huì )及樓面部長(cháng)級以上品嘗，提出改進(jìn)意見(jiàn)，再決定是否推出。目的是有的放矢，不至于菜譜上相同口味型的菜過(guò)濫，降低整體效果，另對創(chuàng )新菜的廚師點(diǎn)菜率予以獎勵，對于2個(gè)月以上無(wú)新菜推出者予以通報并且工資浮下一定的比例。

　　管理方面：本人自95年加入南崗海鮮城當時(shí)只有一間店，發(fā)展自今已有八間分店。廣州現時(shí)餐飲競爭已趨白熱化，進(jìn)入了“春秋戰國時(shí)代”，餐飲面臨重新洗牌!部分企業(yè)將在這次機遇脫穎而出，更加壯大。很多中小型酒樓由于自身內部管理不善，競爭力不強，抗風(fēng)險能力差等原因，將會(huì )面臨被市場(chǎng)淘汰出局的危機。企業(yè)效益來(lái)源于科學(xué)管理。從開(kāi)第三間分店時(shí)，我就和公司董事局提出現時(shí)本公司的廚房管理體制已不適應市場(chǎng)經(jīng)濟要求，缺少現代型、復合型。為了提高競爭力，降低成本，充分利用公司資源，成立“中央配送中心”，中心廚房的生產(chǎn)加工使烹調操作規范化、規�；�、標準化，即減輕了手工烹調繁重的體力勞動(dòng)，節省人力，又使大批量的食品品質(zhì)更加穩定，特別有利于多分店多酒樓。將各分店廚房每日所需的各種原料總量匯集，根據每日生產(chǎn)任務(wù)情況統一負責訂料，并根據各種菜式的加工、規格統一，不僅節省人力，而且將原料合理分配、分檔。最大限度地利用原料減少浪費和損耗，保證了質(zhì)量，也方便廚房?jì)炔抗芾�，原料質(zhì)量與價(jià)格由加工中心與采購洽談，設立價(jià)格審核小組，與多家供應商報價(jià)，調查行情。這樣各部門(mén)之間互相監督，將原料價(jià)格控制在最低點(diǎn)。

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