食堂安全工作總結（精選21篇）
總結是對某一階段的工作、學(xué)習或思想中的經(jīng)驗或情況進(jìn)行分析研究的書(shū)面材料，他能夠提升我們的書(shū)面表達能力，為此要我們寫(xiě)一份總結�？偨Y你想好怎么寫(xiě)了嗎？下面是小編為大家收集的食堂安全工作總結，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食堂安全工作總結 篇1
為有效預防食物中毒事件發(fā)生，保證廣大師生飲食安全和國慶中秋節期間群眾的身體健康，我局以文明創(chuàng )建為契機，在全縣范圍內開(kāi)展了秋季學(xué)校食堂和餐飲服務(wù)食品安全專(zhuān)項檢查，有效保障了廣大群眾的飲食安全�，F將檢查工作情況總結如下：
一、高度重視、精心組織
我局召開(kāi)專(zhuān)門(mén)會(huì )議，研究新學(xué)期和國慶中秋節期間餐飲服務(wù)環(huán)節食品安全監管工作。并成立了三個(gè)執法工作組。采取分片包干的形式，劃分責任區域，落實(shí)監管責任。
二、以點(diǎn)帶面、突出重點(diǎn)
1、加強對餐飲服務(wù)企業(yè)持證情況進(jìn)行檢查。重點(diǎn)整頓縣城主要街區、旅游景點(diǎn)、車(chē)站碼頭等重點(diǎn)場(chǎng)所的餐飲服務(wù)單位。加大對學(xué)校食堂、大中型餐館、有固定門(mén)店的小型餐館和職工食堂無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為。重點(diǎn)對熟食鹵味、盒飯、冷菜等高風(fēng)險食品和餐具清洗消毒等加強監督。
2、嚴格餐飲服務(wù)環(huán)節食品安全許可準入、嚴格索票索證。監督落實(shí)食品安全管理制度和從業(yè)人員健康體檢制度，督促餐飲單位履行餐飲加工不添加非食用物質(zhì)和不濫用食品添加劑，規范餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)行為，嚴防食物中毒事故發(fā)生。
3、共出動(dòng)執法人員98人次，執法車(chē)輛26臺次，檢查餐飲服務(wù)單位176家，學(xué)校食堂35家。下達監督意見(jiàn)書(shū)28份，責令整改通知書(shū)15份，指導督促辦理《餐飲服務(wù)許可證》35家。立案查處餐飲服務(wù)環(huán)節食品違法案件4起。
三、加強宣傳教育、確保專(zhuān)項檢查收到實(shí)效
在開(kāi)展專(zhuān)項檢查的.同時(shí)，還加大了食品安全宣傳教育力度，做到了兩個(gè)結合，即把專(zhuān)項檢查與食品安全法律法規教育有機結合起來(lái)，一方面加強《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律法規的宣傳教育，切實(shí)提高企業(yè)負責人和從業(yè)人員的責任意識，印制了《食品安全法》及《食品安全法實(shí)施條例》的宣傳冊和宣傳單，共計發(fā)放宣傳材料50余份。積極聯(lián)系有關(guān)新聞媒體跟蹤報道，營(yíng)造良好的執法環(huán)境。另一方面密切結合秋季群眾飲食特點(diǎn)，加大食品安全常識宣傳，上門(mén)服務(wù)，發(fā)放餐飲服務(wù)單位食品采購驗收記錄樣表100余份，向100余戶(hù)小型餐飲業(yè)主現場(chǎng)講解辦理餐飲服務(wù)許可證流程和要求，并指導其填寫(xiě)申請書(shū)，努力提高群眾的滿(mǎn)意度。
食堂安全工作總結 篇2
回顧往日心胸坦蕩，放眼未來(lái)責任重大。
我作為一名食堂管理人員，切實(shí)深感到工作責任的重大，壓力的沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量直接影響到就餐師生的身心健康和生命安全。所以，為了揚長(cháng)避短，把近階段乃至以后的工作干得更好，現就這學(xué)期來(lái)的工作情況總結如下：
第一、作為食堂自然是離不開(kāi)飲食
食堂是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，所以作為單位的食堂這也自然如此。作為食堂管理員更應多為安全的飲食著(zhù)想，為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮 。
第二、 在菜品的采購和管理上：
1、嚴把食品采購關(guān)，盡量不采購容易霉變和產(chǎn)生毒素的菜品；
2、嚴格執行索證索票制度，每月證照的食品一律不予采購；
3、嚴把食品出庫關(guān)，堅決做到過(guò)期食品、腐爛變質(zhì)食品絕不出庫；
4、嚴把食品加工關(guān)，做到腐爛變質(zhì)的蔬菜、糧油不出庫；
5、科學(xué)、合理地貯存食品，對定期采購食品認真執行先進(jìn)先出原則，在食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
第三、加強衛生管理，增強憂(yōu)患意識。
食堂衛生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛生管理上我們堅持做到警鐘長(cháng)鳴，增強職工的憂(yōu)患意識，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài)，我們要求每一位職工必須做到：
�。�1）注意個(gè)人衛生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長(cháng)發(fā)，開(kāi)飯先洗手。
�。�2）食堂內外實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求。必須做到每日清掃，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時(shí)打掃，周末進(jìn)行大掃除。
�。�3）各種餐具、機械等要洗刷干凈，做到木見(jiàn)本色鐵見(jiàn)光，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開(kāi)，不得混用。
�。�4）開(kāi)飯時(shí)不準面向食品說(shuō)話(huà)、咳嗽等。 食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉。
第四、設備管理規范、確保安全運轉。
食堂是消防安全的重點(diǎn)部位。因此，食堂各項設備都設置了專(zhuān)人負責，并能做到定期維護、保養、杜絕一切完全隱患的發(fā)生。
第五、作為一個(gè)學(xué)校的集體食堂
食品衛生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康和生命安全的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進(jìn)行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。食堂是學(xué)生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使就餐全體師生都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責任有義務(wù)搞好食堂的衛生工作。不定期對食堂的工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛生法的要求等。通過(guò)學(xué)習，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度和服務(wù)意識。切實(shí)做好食堂的食品衛生、灶用餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作。工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂的工作正常運轉。
第六、食堂的工作情況
一天中我一有空閑，就下廚房巡視，與食堂工作人員取得溝通與聯(lián)系，對食堂工作方面的所需或不足，作詳細了解，如有不周，及時(shí)作好調控。如衛生情況：由于用餐人數多，前段時(shí)期食堂人員不定，使大家身心疲憊，有時(shí)沒(méi)能夠及時(shí)、徹底地將衛生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了及時(shí)調整好工作人員的.心態(tài)改變當前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使房頂、墻壁、灶臺、蒸箱、消毒柜、冰柜等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀(guān)，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足；同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來(lái)了愉悅。
第七、嚴把食品進(jìn)貨關(guān)。
一、二十人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、禽、米、面等。由我和進(jìn)貨員員一同去采購嚴把進(jìn)貨關(guān)，沒(méi)有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不采購。存放時(shí)間長(cháng)的、變質(zhì)變味的統統倒之門(mén)外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位師生的身體健康。在此期間在食堂用餐的師生無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛生方面做到不能長(cháng)期存放的蔬菜食品每日采購、可長(cháng)期存放的食品定期采購。
第八、在菜譜的安排方面：
1、首先對大多數學(xué)生的飲食習慣做到心中有數，有計劃的制訂每天菜譜，因為食堂就餐的人較少，基本上能滿(mǎn)足學(xué)生的口味要求；
2、學(xué)生喜歡的菜品，在不增加費用的前提下，可以多采購一點(diǎn)，采用較貴的菜和一般價(jià)格的菜合理搭配，新鮮蔬菜每天都能吃到；
3、就餐方面，嚴格按照領(lǐng)導的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫�，F在，學(xué)生食堂一日一餐供應，每天都能吃到肉。
第九、幾年來(lái)，學(xué)生灶及時(shí)、準確、順利地完成了師生用餐的接待工作
給各級領(lǐng)導留下了良好的印象。同時(shí)確保了上灶師生的正常、安全就餐。
今后的工作打算： 一是要進(jìn)一步認識做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性。在思想認識上要再深化、再提高，并將思想認識轉化為具體行動(dòng)，千方百計，創(chuàng )造好的條件，更進(jìn)一步辦好學(xué)生食堂，以方便師生集體就餐。 二是要不斷強化管理，使食堂服務(wù)工作上檔次。 三是積極負責，認真搞好食品安全和食品衛生工作。食堂管理工作千頭萬(wàn)緒，最根本的工作要求就是要對廣大師生的生命健康安全負責。
因此，我們一定要認真貫徹《食品衛生法》，把依法加強食品衛生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。在領(lǐng)導直接關(guān)懷和指導下，通過(guò)食堂全體員工辛勤的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛生狀況、設備的正常使用效率有根本性的改變。盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠用心，這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺，我會(huì )在接下來(lái)的工作中，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習，規劃好工作計劃等等。同時(shí)，我們食堂對照衛生要求，還應進(jìn)一步完善軟硬件建設，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保師生吃到價(jià)廉放心的飯菜。我深深感到食堂管理工作是一項長(cháng)期、細致、艱苦的工作，只有認真、踏實(shí)地做好工作，才能保質(zhì)保量、萬(wàn)無(wú)一失。
總之，食堂工作正在日漸步入正�；�，正規化，優(yōu)質(zhì)化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻與合作的團隊，共同為學(xué)校教育事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。
食堂安全工作總結 篇3
為深入貫徹《食品安全法》及其實(shí)施條例，我大隊按照“圍繞中心，加強監管，提升能力”的工作思路，以工地食堂食品安全專(zhuān)項整治工作為抓手，堅持“疏堵結合，打防并舉，標本兼治，重在治本”的原則，不斷完善餐飲服務(wù)監管體制，創(chuàng )新監管方式和方法，以專(zhuān)項整治促規范、促提高、保安全，在全區范圍內實(shí)施了以規范建筑工地食堂食用油、餐廚廢棄物管理、落實(shí)餐飲具消毒措施等為主要內容的檢查。通過(guò)擴大宣傳教育、有步驟、有重點(diǎn)地開(kāi)展了建筑工地食堂食品安全專(zhuān)項整治工作，取得了較好成效�，F將工作開(kāi)展情況總結如下：
一、高度重視，專(zhuān)題安排部署。
我大隊高度重視本次建筑工地食堂食品安全專(zhuān)項整治工作，將其納入重要議事日程，召開(kāi)了專(zhuān)題工作會(huì )議安排部署工作。根據方案要求，專(zhuān)項針織工作執法人員要有大局意識、責任意識、安全意識，明確監管職責，認真落實(shí)地方政府負總則，監管部門(mén)各負其責、企業(yè)是第一責任人的責任體系。堅持日常監管與集中整治相結合、食堂自律與強化監管相結合的監管方式。進(jìn)一步加大建筑工地食堂食品安全監管；力度，提高建筑施工單位負責人和從業(yè)人員的食品安全意識。
二、突出重點(diǎn)，加大整治力度。
一是重點(diǎn)檢查各建筑工地食堂《餐飲服務(wù)許可證》持證和從業(yè)人員健康檢查及食品安全知識培訓情況，對未辦理許可證經(jīng)營(yíng)或未進(jìn)行健康檢查的.從業(yè)人員，已發(fā)進(jìn)行了處理。二是重點(diǎn)檢查食用油、肉及肉制品、食品添加劑、夏季蘑菇等食品原（輔）料采購索證索票及臺賬建立情況，要求其不得采購和使用《食品安全法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。三是要求各食堂食品加工制作必須按照操作規范進(jìn)行，嚴格食品留樣制度，以及時(shí)了解食品安全狀況，嚴防食品交叉污染。四是對廚房設備、消毒設備、食品加工場(chǎng)所環(huán)境衛生狀況進(jìn)行了檢查，對存在的環(huán)境衛生差、臺賬建立不全等問(wèn)題，執法人員當場(chǎng)下達了《現場(chǎng)檢查筆錄》和《監督整改意見(jiàn)書(shū)》，責令其限期整改。
專(zhuān)項檢查期間，我大隊共出動(dòng)執法人員350人次，執法車(chē)輛177臺次，檢查建筑工地食堂49家，下達整改意見(jiàn)通知書(shū)40余份，查處違法案件0起。
三、健全制度，暢通投訴渠道。
保證建筑工人身體健康和飲食安全，建立健全建筑工地食堂安全投訴機制，暢通投訴舉報渠道是必舉之措。為此，我大隊向各工地食堂公開(kāi)了分片管理人員和單位投訴舉報電話(huà)（04778575308），要求對投訴舉報工作做到“日清、日結”。
四、加大宣傳，增強安全意識。
整治期間，我大隊積極通過(guò)各種方式宣傳整治情況以及食品安全知識。執法人員廣泛宣傳《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律法規，發(fā)放《食品安全法學(xué)習手冊》55本，宣傳資料18份。通過(guò)這些舉措，極大地營(yíng)造了建筑工地食堂食品安全整治氛圍，進(jìn)一步增強了建筑工地食堂經(jīng)營(yíng)者的法律意識和廣大建筑工人的食品安全意識。
通過(guò)此次專(zhuān)項整治，轄區內各建筑工地食堂食品安全狀況的到了明顯好轉，建筑工人食品安全意識顯著(zhù)提高，建筑工地食堂食品安全責任進(jìn)一步夯實(shí)，建筑工地食品安全信息投訴舉報制度全面落實(shí)；建筑施工單位是建筑工地食堂食品安全責任主體，建筑工地項目負責人是建筑工地食堂食品安全第一責任人，建筑工地食堂管理人員的食品安全直接負責人的食品安全責任體系進(jìn)一步健全，各項監管措施落實(shí)到位，成效顯著(zhù)。
食堂安全工作總結 篇4
食品安全重于泰山。學(xué)校食品衛生安全工作，事關(guān)我校師生的身心健康和生命保障，也關(guān)乎社會(huì )和家庭的和諧穩定，是辦人民滿(mǎn)意教育的前提和保證。堅持以人為本，預防為主，常抓不懈的方針策略。努力做好我校食品衛生安全工作。"民以食為天，吃飯是第一件大事“。學(xué)校食品衛生安全關(guān)系到學(xué)生的健康與學(xué)校的穩定和發(fā)展。各地學(xué)校食物中毒事件的頻頻發(fā)生為我校敲響了安全警鐘。學(xué)生是祖國的未來(lái)，他們的飲食安全牽動(dòng)著(zhù)千萬(wàn)家庭的心。也影響學(xué)校正常的教學(xué)秩序，因此把食品衛生安全工作，當作頭等大事來(lái)抓，顯得尤為重要。
一、領(lǐng)導重視，責任明確，構建食品衛生安全工作網(wǎng)絡(luò )。
為了把食品衛生安全管理工作落到實(shí)處，學(xué)校成立了以校長(cháng)為組長(cháng)，管理員為副組長(cháng)，具體負責食品安全的管理和督查工作。為學(xué)校食品衛生安全管理工作有序開(kāi)展，提供了強有力的組織保證。
二、建立規章制度，重抓落實(shí)。
根據《中華人民共和國食品衛生法》，《學(xué)校衛生工作條例》，《學(xué)校食堂與集體用餐衛生管理的規定》等法律法規的要求，我們制定和完善了符合本校實(shí)際的各種食品衛生安全管理規章制度和工作職責。做到了食品衛生安全工作有法可依，管理工作有章可循。確保落實(shí)，監督到位。學(xué)校還層層簽訂《學(xué)校食品衛生安全責任書(shū)》。并為每個(gè)工作組配備一名監督員，嚴把食品安全質(zhì)量關(guān)。由于制度健全，職責到位，責任落實(shí)，更加有效的`保證了我校食品衛生安全管理管理工作的有效開(kāi)展。
三、堵住源頭，規范采購。
把住食品采購關(guān)，將不合格食品從源頭堵住，是確保學(xué)校食品衛生安全的關(guān)鍵。為此，我們根據學(xué)校食品衛生安全共合作的要求，食品采購中，始終堅持對供貨商的《食品衛生許可證》，《工商行政管理登記證》，《健康證》，《稅務(wù)登記證》，《質(zhì)檢報告》等進(jìn)行嚴格審查。大宗商品的采購，實(shí)行“集體考察，集體定點(diǎn)，集體定價(jià)”的采購機制，對小宗商品及蔬菜的采購由組長(cháng)，副組長(cháng)共同詢(xún)價(jià)，把關(guān)質(zhì)量，通過(guò)陽(yáng)光采購，從源頭上堵住了不合格食品流入學(xué)校，保證了進(jìn)入學(xué)校的糧油蔬菜價(jià)格合理，質(zhì)量可靠，新鮮安全，保證了師生的飲食健康，為學(xué)校的食品安全衛生工作奠定了基礎，創(chuàng )造了條件。
四、加大投入，著(zhù)力改造食堂及衛生設備標準化，規范化。
我校在教委的大力支持下，自籌資金，對學(xué)校食堂，根據衛生監督所的規劃要求進(jìn)行了全面整改，食堂建有“三池”（洗菜池，清潔池，消毒池），三房（主廚房，燒火房，庫房），對所有窗戶(hù)添加了防蠅罩，購買(mǎi)不銹鋼餐具，添置垃圾桶，消毒噴壺，讓每位炊工穿戴制服口罩上崗。
五、關(guān)于學(xué)校從業(yè)人員。
學(xué)校從業(yè)人員目前都有健康證和上崗培訓證。
六、飲用水安全管理。
目前學(xué)校正在使用的是井水，自來(lái)水管道已完成，師生可飲用安全放心的自來(lái)水。
七、小賣(mài)部食品衛生情況。
校園內現有3家小賣(mài)部，學(xué)校按照食品衛生安全部門(mén)的相關(guān)規定對他們進(jìn)行嚴格管理，賣(mài)部嚴格進(jìn)貨渠道，銷(xiāo)售商品以筆墨紙硯為主，食品為輔，并按照國家有關(guān)規定索取票證，不銷(xiāo)售“三無(wú)產(chǎn)品”。
今后我們將認真貫徹上級部門(mén)關(guān)于進(jìn)一步增強學(xué)校飲食、飲水、食品衛生安全工作的精神，按照《食品衛生法》、《學(xué)校衛生工作條例》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規定》的要求，切實(shí)加強對學(xué)校飲食、飲水、食品衛生工作的管理，進(jìn)一步把學(xué)校安全教育工作抓緊、抓好、抓落實(shí)，優(yōu)化學(xué)校育人環(huán)境、為我校的教育事業(yè)健康發(fā)展做出新的貢獻。
食堂安全工作總結 篇5
忙碌的一個(gè)學(xué)期過(guò)去了，做為后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開(kāi)飲食，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分， 作為食堂管理人員更應多為職工及學(xué)生的飲食著(zhù)想，為保證每位師生的身心健康而考慮，現對這段時(shí)間的食堂工作作以下總結：
一、持證上崗、消除安全隱患
作為一個(gè)集體食堂，嚴格落實(shí)食品衛生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗。其次，不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛生法的要求等。通過(guò)學(xué)習，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實(shí)做好我校食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉。
二、強化軟件管理
學(xué)期開(kāi)學(xué)，食堂管理人員和工作人員一起學(xué)習《中華人民共和國食品衛生法》，提高每位工作人員的思想上認識。本學(xué)期，先后制定了十項規章制度并上墻，特別完善了食物中毒上報流程圖(上墻)和食物中毒防治預案，從制度上保障學(xué)校食堂的安全和規范。定時(shí)定期對食堂工作人員進(jìn)行法律法規、工作規范的培訓，做到以法律法規為準繩，辦好學(xué)校的集體食堂。在此基礎上又專(zhuān)設食品衛生監督員，倉庫保管員及專(zhuān)職采購員，并嚴格控制各種主料，從而從根本上杜絕了食品安全隱患。
學(xué)校非常重視食堂內部管理，在科學(xué)化、規范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實(shí)，做全面，做到時(shí)時(shí)有規范,事事有規范。食品衛生工作中緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn)(防中毒、防投毒、防病毒)，采購工作中嚴把“五關(guān)”即：嚴格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫驗收關(guān)，操作程序規范關(guān)，飲食衛生安全關(guān)，食品存放儲存關(guān)。在驗收中對不合格的食品進(jìn)行堅決的抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品。同時(shí)讓全體工作人員參與，全員監督，責任到人，檢查到位，記載詳實(shí)。確保進(jìn)貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在校園外。
加強培訓、加強檢查、培養炊事人員的良好衛生意識和習慣。同時(shí)，加強炊事人員的技術(shù)與技能的.提高。認真做好各項臺帳和相關(guān)材料，做到材料 、內容詳實(shí)可靠；對照《食品衛生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細做實(shí)和萬(wàn)無(wú)一失。
三、規范操作，落實(shí)到位
本學(xué)期學(xué)校制訂并完善了各項管理制度，如各類(lèi)人員崗位責任制、服務(wù)人員行為規范等，分別對食堂的食品衛生、環(huán)境衛生、炊事員的個(gè)人衛生、原材料采購、驗收、保管、加工、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規范。堅持生熟分開(kāi)、嚴格餐具消毒和保潔。對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管?chē)栏癜殃P(guān)；對不符合要求的原料堅決拒收。對衛生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確。在對員工的日常管理中，我們制度加情感，用自己的行動(dòng)去管理，用指導去管理，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉變.
四、加大硬件投入
由于財源緊張今年九月份又投入近5000元安裝了蒸飯車(chē)的用電設備，既減輕了食堂員工的勞動(dòng)強度，又節省了食堂的燃料開(kāi)支。
五、改善措施
我們在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件設施、設備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應，為此，學(xué)校在今后應對餐廳的屋頂進(jìn)行了維修，增加一些必要的硬件設備(如：冰柜、保鮮柜、留樣柜、油煙機、學(xué)生熱水器等)改善師生的就餐環(huán)境。
食堂安全工作總結 篇6
我校根據《關(guān)于開(kāi)展20xx年全省食品安全宣傳周活動(dòng)的通知》精神（鄂食安辦發(fā)[20xx]26號），以“社會(huì )共治，同心攜手維護食品安全”為主題，大力開(kāi)展食品安全宣傳工作，動(dòng)員各方力量，加強食品安全監督管理，確保了學(xué)校食品安全工作宣傳到位，組織到位、管理到位，責任落實(shí)到位。
一、領(lǐng)導重視，認真組織，積極發(fā)動(dòng)，提高食品安全宣傳周活動(dòng)認識
領(lǐng)導重視，確保組織工作到位。一是學(xué)校成立了食品安全宣傳周活動(dòng)領(lǐng)導小組，為活動(dòng)開(kāi)展提供組織保障。二是積極開(kāi)展食品安全宣傳活動(dòng)，在校園內張貼宣傳標語(yǔ)，利用校園廣播、板報、宣傳欄等，積極宣傳，廣泛發(fā)動(dòng)，在校園內營(yíng)造食品安全氛圍。三是組織有關(guān)人員認真學(xué)習《關(guān)于開(kāi)展20xx年全省食品安全宣傳周活動(dòng)的通知》文件，讓全體教職員工在思想上緊繃食品安全這根弦，保證大家充分認識食品安全宣傳活動(dòng)的重大意義，對食品安全工作引起足夠重視。
二、開(kāi)展食品安全系列主題活動(dòng)
在學(xué)生中廣泛開(kāi)展食品安全教育活動(dòng)。利用班會(huì )開(kāi)展知識講座，宣講食品安全小知識、小常識；召開(kāi)學(xué)生大會(huì )，在學(xué)生中宣講上級有關(guān)文件精神，教育學(xué)生提高對食品安全重要性的認識；發(fā)動(dòng)學(xué)生從健康著(zhù)眼，從自身做起，從細微入手，從小事做起，吃學(xué)校食堂，吃綠綠色食品，不到校外酒店、餐館進(jìn)餐，不買(mǎi)不吃零食，不喝帶色飲料。通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng)，促進(jìn)學(xué)生身心健康成長(cháng)。
三、以食品安全宣傳周活動(dòng)為契機，切實(shí)加強學(xué)校食堂管
學(xué)校進(jìn)一步加強了食堂食品安全管理，保證學(xué)生吃放心飯，滿(mǎn)意飯。定期召開(kāi)食品安全工作例會(huì )，專(zhuān)題研究和討論食堂有關(guān)工作，要求學(xué)校主任級以上干部關(guān)心食堂建設，參與食堂管理，了解市場(chǎng)信息，掌握食堂食品進(jìn)貨渠道、杜絕劣質(zhì)食物進(jìn)校園；充分發(fā)揮食堂管理委員會(huì )的作用，搜集師生意見(jiàn)和建議，解決存在問(wèn)題，并不定期地對食堂衛生、安全、食品采購等情況進(jìn)行檢查，確保學(xué)校食堂各項工作的'順利開(kāi)展。
四、進(jìn)一步完善食堂管理制度，確保食品安全工作職責到位
修訂和完善了《炊管人員崗位責任制》、《食品衛生安全責任制》、《食堂管理工作責任制》、《食品采購監督檢查制度》等；設立食堂食品安全監督員，對每天購進(jìn)食物食品進(jìn)行檢查驗收。食堂建有工作日歷臺賬，對每天購進(jìn)食物進(jìn)行登記，防止不健康食品、變質(zhì)食物進(jìn)食堂。學(xué)校食堂供貨渠道正規，做到長(cháng)期有專(zhuān)門(mén)的定點(diǎn)、定人送貨。要求供貨單位和人員有資質(zhì)證、健康許可證、營(yíng)業(yè)服務(wù)證等。嚴格原材料采購索證索票制度,為學(xué)校食堂食品衛生安全提供了有效保障。
五、強化內部管理，增強風(fēng)險防范意識
學(xué)校對炊管人員管理嚴格，炊管人員上崗必須通過(guò)防疫部門(mén)出具的健康證明和有關(guān)證件，要求持有烹飪技術(shù)等級證上崗。在食品加工過(guò)程中，學(xué)校從不制作冷葷涼菜，不違規加工制作豆角，不采購、貯存和使用亞硝酸鹽。新購了冷貯柜、消毒柜等。從而有效地保了食堂食品衛生安全。
食堂安全工作總結 篇7
我校食堂食品安全工作在縣食品藥品監督管理局和縣教育局堅強領(lǐng)導下，圍繞學(xué)校食品安全無(wú)小事和確保全校學(xué)校師生身體健康的主題，通過(guò)扎實(shí)工作，不斷創(chuàng )新工作方法，取得了可喜的成績(jì)�，F就所做的工作總結于下：
一、多方面強化學(xué)校食品安全的監管：
1、狠抓制度建設：學(xué)校食堂嚴格按照A級食堂的管理要求，規范各種操作流程。從采購到驗收到領(lǐng)料到切配到炒制到售賣(mài)都有詳細的制度并上墻,食堂洗刷消毒記錄專(zhuān)人負責。
2、加強蔬菜的農藥殘留檢測。為此，今年在我校和托管公司投資數萬(wàn)元購買(mǎi)了蔬菜和食品、添加劑的快速檢測儀，杜絕農藥殘留和瘦肉精，最大程度保證師生的身心健康，為師生提供新鮮、綠色、安全、環(huán)保的蔬菜、肉類(lèi)等食品。
3、加強學(xué)校食堂監管：今年學(xué)期開(kāi)學(xué)時(shí)，將今年食品安全工作的要求用承諾書(shū)的形式進(jìn)行了承諾并公示，以此督促食堂加強自律。并且定期或不定期組織老師、家長(cháng)和學(xué)生參觀(guān)和測評食堂。
二、多層次檢查，確保監管落實(shí)：
1、用打分的辦法進(jìn)行檢查，每天由膳食科管理人員檢查打分，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決，多次不改的處以經(jīng)濟罰款。
2、配合縣教育局進(jìn)行了五次食品安全專(zhuān)項檢查和整治:
一是落實(shí)縣教育局2月28日通知要求強化食品安全的責任意識，進(jìn)行各項食品安全大檢查，簽訂食品安全責任狀；二是落實(shí)縣教育局春季食品安全工作會(huì )議精神，確保春季食品安全，確保無(wú)食品中毒發(fā)生；三是結合食品安全互查存在的契機，整改存在的問(wèn)題；四是結合縣食品藥品管理局3月13日會(huì )議精神，為小高考做好服務(wù)工作。五是做好重大節日的安全防范工作。
3、杜絕地溝油和加強餐廚廢棄物的管理。
食用油一律使用桶裝油，不允許使用散裝油，食用油索證索票齊全。餐廚廢棄物深埋并有詳細處理記錄。
4、加強米面食鹽的專(zhuān)項檢查和整治。
對米面食鹽供貨商資質(zhì)進(jìn)行審查。
尤其是食鹽的采購納入了索證索票范圍，且做好了臺帳。經(jīng)檢查沒(méi)有發(fā)現使用散包裝食鹽現象，也沒(méi)有發(fā)現使用不含碘鹽和工業(yè)用鹽等現象。
三、抓好食品安全宣傳教育工作。
1、普及《食品安全法》。
2、進(jìn)行食品安全月系列活動(dòng)，我們印制了1000多份宣傳資料，印發(fā)了告家長(cháng)書(shū)、告學(xué)生書(shū)，極大程度提高了師生的食品安全意識，也使家長(cháng)對學(xué)校食品安全工作有了直觀(guān)的.理解。
3、做好食品管理人員的培訓。
以上是我們今年至今食品安全工作方面所做的點(diǎn)滴工作，但離上級的要求和學(xué)校的期待還有一定的差距，今后我們一定發(fā)奮努力，使這項工作做得更好。
食堂安全工作總結 篇8
為保障廣大建筑職工飲食和生命安全，及時(shí)消除食品衛生安全隱患，有效地預防和控制建筑工地食物中毒事故的發(fā)生，提高建筑工地食堂食品安全監管水平和工作效率，切實(shí)解決食堂食品安全方面存在的問(wèn)題，根據《國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強食品安全工作的決定》以及《建筑工地食堂衛生管理辦法》要求，我局積極開(kāi)展了建筑工地食堂食品安全專(zhuān)項整治活動(dòng)，現將有關(guān)情況總結如下：
一、嚴格督導，狠抓落實(shí)。
高度重視施工現場(chǎng)食堂食品安全整治工作，專(zhuān)門(mén)成立了檢查領(lǐng)導小組，劃片包干，深入工地，對在建工程進(jìn)行全方位及時(shí)有效地監督。檢查的重點(diǎn)內容：一是各建筑工地食堂持餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員持健康培訓合格證情況；二是建筑工地食堂衛生管理制度建立情況；三是食堂的建筑布局是否合理，基礎設施是否齊全；四是糧、油、肉類(lèi)等食品原料的采購索證情況；五是消毒、防蠅、防塵、冷藏設施是否有效、充足；六是建筑工地項目負責人對食堂從業(yè)人員的衛生知識及衛生法律法規知識的培訓情況。
二、廣泛宣傳，深入動(dòng)員。
4月份，我局組織召開(kāi)了建筑工地食堂食品安全專(zhuān)項整治工作會(huì )議，對建筑工地食堂食品安全專(zhuān)項整治工作進(jìn)行了安排部署，并安排專(zhuān)人深入各工地發(fā)放宣傳單、食品衛生手冊等。至8月上旬，共發(fā)放宣傳材料200余份，各工地張貼標語(yǔ)口號、懸掛宣傳橫幅、設置健康教育宣傳欄，開(kāi)展食品安全教育。
三、明確責任，突出重點(diǎn)。
一是明確建筑工地項目負責人是建筑工地食堂食品安全第一責任人；建筑工地食堂管理人員是食品安全直接負責人。在簽訂建設合同時(shí)，要將工地食堂的衛生安全工作作為重要條款。建筑工地項目負責人和要和食堂管理人員簽訂《食品安全責任書(shū)》，落實(shí)責任。二是完善建筑工地食堂建設標準，確保食品安全。為規范建筑工地食堂硬軟件建設，我局按照《食品衛生法》和《建筑施工安全檢查標準》（JGJ59-99）、《建筑施工現場(chǎng)環(huán)境與衛生標準》（JGJ146-20xx），對建筑工地食堂建設標準進(jìn)行統一要求。各施工單位必須按照要求對建筑工地食堂建設進(jìn)行了改造。三是建立健全工作制度，規范食品加工行為。要求各建筑工地都建立健全食堂衛生管理制度，分別制定衛生管理、衛生檢查，預防控制食物中毒、向衛生部門(mén)備案等制度，建立食品從業(yè)人員健康檔案。
四、深入開(kāi)展檢查。
我們要求各工地對照相關(guān)標準，認真開(kāi)展自查活動(dòng)，發(fā)現問(wèn)題，逐項落實(shí)措施，認真整改。檢查項目包括廉租住房和興家園、和瑞家園，公租房和樂(lè )（二期）家園。對照各在建工程項目、各標段逐一組織召開(kāi)工程參建各方責任主體單位人員參加的現場(chǎng)大會(huì )，傳達學(xué)習上級文件精神。通過(guò)整治活動(dòng)，提高了從業(yè)人員的食品安全意識，最大限度地消除了食品安全隱患，杜絕了食品安全事故的發(fā)生。
從20xx年1月1日起，我局根據市委、市政府的.相關(guān)文件的指示和要求，已將市區除保障性住房項目外的在建工程項目的監管權限全部移交市局，通過(guò)相關(guān)協(xié)調銜接，已移交項目的建筑工地食堂食品安全監管工作市局正在組織開(kāi)展。
食堂安全工作總結 篇9
為維護學(xué)校食堂及校園周邊食品安全，凈化學(xué)校食堂及周邊環(huán)境，根據甘南州食藥局、甘南州教育局《關(guān)于開(kāi)展秋季食堂及周邊飲食單位食品安全專(zhuān)項整治通知》精神，我校組織安排人員對學(xué)校食堂及學(xué)校周邊食品安全進(jìn)行專(zhuān)項檢查，現將有關(guān)檢查總結如下：
一、加強領(lǐng)導，提高認識
為保證本次專(zhuān)項整改行動(dòng)的順利開(kāi)展，我校成立了由學(xué)區校長(cháng)張虎林任組長(cháng)，副校長(cháng)楊際文任副組長(cháng)的“食品安全專(zhuān)項整治領(lǐng)導小組”，負責整治行動(dòng)的組織和領(lǐng)導。組員由后勤，大灶管理員組成，負責整治行動(dòng)的具體實(shí)施。通過(guò)集中開(kāi)展專(zhuān)項整治，強化管理與日常監督，進(jìn)一步加強學(xué)校食堂食品安全責任意識和法制意識，完善食品安全相關(guān)制度，落實(shí)食品安全管理責任，提高食品安全設施配置水平，規范食品加工制作行為，使學(xué)校食堂安全狀況明顯改善，從而有效預防食品安全事故發(fā)生，保障廣大師生身心健康和生命安全。
二、專(zhuān)項檢查
按照（甘南食藥監[20xx]119號）的通知精神，我校迅速組織安排人員對學(xué)校食堂及學(xué)校周邊食品安全進(jìn)行了細致、全面檢查，首先針對重點(diǎn)部位進(jìn)行檢查，即對校園周邊飲食攤點(diǎn)以及校園食堂進(jìn)行檢查，檢查學(xué)校建立與落實(shí)食品安全工作管理制度等情況；其次明確檢查內容：一查上述場(chǎng)所證照是否齊全；二查是否建立進(jìn)貨臺帳；三查是否存在過(guò)期變質(zhì)及有毒有害食品；從而確保學(xué)校師生食品安全，預防學(xué)校師生食物中毒案（事）件和食源性疾患的`發(fā)生。
三、落實(shí)責任
此次對學(xué)校食堂及學(xué)校周邊食品安全專(zhuān)項檢查，我校實(shí)行層層簽訂責任書(shū)，分工明確、責任到人，把專(zhuān)項行動(dòng)任務(wù)和工作責任明確落實(shí)到具體人員。
四、整治內容
學(xué)校對食堂食品安全工作高度重視、周密部署，由一把手親自抓、親自開(kāi)會(huì )部署，結合我校實(shí)際制定詳細工作方案，開(kāi)展全面細致的檢查和整改，不留死角，不留隱患，對排查出的食品衛生隱患登記造冊，制訂整改計劃，落實(shí)整改責任、整改期限和整改措施。具體內容包括：
1、學(xué)校食堂食品安全制度建立及執行情況。認真核查學(xué)校食堂安全管理制度是健全情況，建立了學(xué)校法人代表為食品安全第一責任人，主管校長(cháng)（負責人）具體負責的工作制度，將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理。
2、餐飲服務(wù)許可證持證情況。認真核查學(xué)校食堂餐飲服務(wù)制度落實(shí)情況，許可證沒(méi)有過(guò)期，沒(méi)有存在超范圍、超能力經(jīng)營(yíng)問(wèn)題；嚴格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規定辦理許可，設施設備完善、食品安全管理制度健全、食品安全管理人員配置到位；因許法人調動(dòng)，及時(shí)的辦理了變更、延續、補發(fā)手續。
3、食品原料采購索證索票情況。認真核查了學(xué)校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，嚴格執行索證索票制度，貨證票據相符，建立進(jìn)貨驗收臺帳；食品倉儲符合要求，無(wú)過(guò)期食品；無(wú)來(lái)源不明的禽畜肉及制品、食用油脂、散裝調味品、一次性餐盒和筷子等。
4、從業(yè)人員個(gè)人衛生情況。從業(yè)人員持有有效健康、培訓合格證明；掌握應知應會(huì )崗位衛生知識；工作時(shí)穿戴潔凈的工作衣帽；沒(méi)有留長(cháng)指甲、戴首飾；沒(méi)有患有有礙食品安全疾病。
5、食品加工的蔬菜按一挑、二洗、三漂洗、四切的順序加工，清洗加工過(guò)的蔬菜做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草。肉類(lèi)食品加工時(shí)注意檢查質(zhì)量。加工后的原料、半成品、成品分別存放，無(wú)交叉污染；用于加工的刀具、砧板、等工具整潔定位存放、不混用。
6、定期檢查和維護食堂的設施設備，及時(shí)處理當餐的剩飯剩菜，突查食堂加工的食品品種并進(jìn)行抽樣檢驗。
五、總結上報
在這次整改檢查中，發(fā)現消毒設施和防鼠設備不規范，對這些問(wèn)題及時(shí)做了整改，在今后的工作中要常抓不懈，做好食品安全衛生工作，確保廣大師生的飲食安全。
食堂安全工作總結 篇10
我校本著(zhù)對學(xué)生、對家長(cháng)、對社會(huì )高度重視的態(tài)度，嚴格按照縣食藥監局及教育局的相關(guān)要求，我校高度重視食堂食品衛生安全工作，現將本期工作總結如下：
一、成立領(lǐng)導機構，強化責任意識
為了加強對學(xué)生集體用餐、食品衛生的'安全，確保師生身體健康，進(jìn)一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任。學(xué)校成立了食品衛生安全領(lǐng)導小組：胡家國為組長(cháng)，雷國憲為副組長(cháng)，各班主任為成員；主任教員為學(xué)校食堂食品安全第一責任人，雷國憲老師協(xié)同管理，實(shí)行分工負責，層層落實(shí)。領(lǐng)導小組分定期和不定期相結合的方式對學(xué)校食堂食品衛生安全進(jìn)行檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改。
學(xué)期初，學(xué)校專(zhuān)門(mén)召開(kāi)食堂衛生工作會(huì )議，明確職責和具體分工，針對各項具體安全工作制定計劃明確責任。同時(shí)召開(kāi)學(xué)校教職工會(huì )議，學(xué)習上級頒發(fā)的文件，要求學(xué)校后勤人員提高食堂衛生工作意識，增強食堂衛生常識，切實(shí)認識到學(xué)生安全衛生工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護好，讓家長(cháng)放心地將孩子交到我們的手中。
二、檢查情況
開(kāi)學(xué)初，縣食藥監局就學(xué)校食堂進(jìn)行了現場(chǎng)檢查指導，檢查了食堂、儲存室等，檢查時(shí)從《餐飲服務(wù)許可證》、記錄、索證索票、了解師生吃飯情況、現場(chǎng)檢查指導等方面進(jìn)行了全面檢查，檢查情況如下：
(一)、檢查中肯定的地方
1、學(xué)校食堂《餐飲服務(wù)許可證》有，有效期至20xx年，負責人顏鈺峰。炊食員、食堂管理員健康證，上崗證齊全。
2、食品采購嚴把了質(zhì)量關(guān)，無(wú)腐爛、變質(zhì)、過(guò)期食品以及標識不全的食品進(jìn)入儲存室、食堂。
3、采購食品時(shí)向商家索證索票及時(shí)，對食品生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期）備案存檔。
4、食品采購進(jìn)入食堂時(shí)要做好了進(jìn)貨臺賬。
5、食品及原料的貯存符合衛生、安全、整潔的要求，做到了按照“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。
6、學(xué)校沒(méi)有使用食品添加劑，對各種調料由炊事員專(zhuān)人專(zhuān)柜負責。
7、食品冷藏、冷凍做到了原料、成品分開(kāi)存放。
(二)、存在的問(wèn)題：
1、灶臺抽油煙機有少量污垢，墻壁有少量灰塵。
2、各種票證沒(méi)有張貼在適當位置。
3、操作間未按標準做到防塵防灰。
4、明廚亮灶工程還沒(méi)有完成。
三、食堂食品檢查情況整治工作
為切實(shí)加強學(xué)校食品衛生安全工作，杜絕學(xué)校食品衛生安全事件的發(fā)生，保證廣大學(xué)生的生命安全，對檢查督導情況整改如下：
1、對食堂衛生進(jìn)行了全面打掃，尤其是消毒柜、留樣柜、冰柜、洗菜池、抽油煙機、墻壁等進(jìn)行了打掃和清洗。
2、對學(xué)校食堂操作間墻壁進(jìn)行了防塵防灰處理。
3、按照要求，規范張貼票證。
通過(guò)努力，本期食堂食品安全工作順利結束，學(xué)校沒(méi)有發(fā)生一起安全事故，望在下期繼續努力。
食堂安全工作總結 篇11
食堂工作是學(xué)校后勤保障服務(wù)體系中的一個(gè)重要組成部分，是學(xué)校保持平穩運行和正常開(kāi)展教育教學(xué)工作的重要保證。我校食堂建成于20xx年5月，總建筑面積達9767.21平方米，其中餐廳面積約6337平方米，廚房和操作間面積約3430平方米，目前就餐人數約在2500人左右。自20xx年秋季以來(lái)，學(xué)校聘請了具有多年餐飲工作經(jīng)驗的公司進(jìn)行學(xué)校食堂的管理服務(wù)工作。在區教育局、區衛生疾控中心、區衛生監督所等部門(mén)的關(guān)心支持與管理指導下，食堂的食品衛生安全管理工作日臻完善，飲食服務(wù)質(zhì)量和工作水平不斷提高，20xx年被評為南京市首批餐飲A級單位，20xx年11月又被南京市衛生部門(mén)推薦參加江蘇省百佳餐飲A級單位的評選，并通過(guò)考核、復查、社會(huì )公示等階段，最終被確定為江蘇省百佳餐飲A級單位（全省共95家單位），這是全區參評的唯一一家單位，也是南京市8家獲評單位中唯一的一家學(xué)校食堂�，F就近幾年來(lái)食堂管理工作的各個(gè)方面總結如下，與大家交流。
一、強化領(lǐng)導與監督，完善組織管理網(wǎng)絡(luò )。
學(xué)�；锸彻芾砉ぷ鞯暮脡耐苯雨P(guān)系到學(xué)校的穩定和發(fā)展，同時(shí)也關(guān)系到師生的切身利益，因此，我校領(lǐng)導一貫重視和關(guān)心食堂伙食服務(wù)工作，密切關(guān)注食品安全衛生。學(xué)校專(zhuān)門(mén)成立了食品安全工作領(lǐng)導小組，校長(cháng)任組長(cháng)，分管校長(cháng)為副組長(cháng)，總務(wù)處分管主任、校安全督查員、校醫、食堂承包人等為小組成員。每學(xué)期領(lǐng)導小組都要階段性地召開(kāi)有關(guān)會(huì )議，到食堂現場(chǎng)進(jìn)行調研，匯總有關(guān)信息，反饋對食堂管理工作的意見(jiàn)和建議。同時(shí)，為了強化對學(xué)�；锸彻ぷ鞯拿裰鞴芾�，學(xué)校自20xx年1月成立了江寧高級中學(xué)伙食管理委員會(huì )，其成員由分管校長(cháng)、總務(wù)處分管主任、校安全督查員、校工會(huì )委員、校醫、各年級學(xué)生代表等人組成�；锕軙�(huì )建立有相應的章程和管理制度，明確其工作目標和任務(wù)職責就是本著(zhù)“為師生服務(wù)”的宗旨、代表全體師生參與學(xué)校食堂的建設與管理并監督伙食服務(wù)工作，是聯(lián)系學(xué)�；锸巢块T(mén)與全校師生的橋梁和紐帶，是及時(shí)反映師生伙食方面的合理要求、提出可行性建議、并協(xié)助食堂改進(jìn)和完善服務(wù)工作的重要渠道�；锕軙�(huì )運作以來(lái)，在食堂食品衛生檢查、飯菜售價(jià)審核、窗口服務(wù)監督、師生意見(jiàn)和建議的反饋等方面進(jìn)行了大量工作，同時(shí)，在對食堂強化內部管理、不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量和水平等方面所取得的成效也給予客觀(guān)通告，如上級衛生部門(mén)對食堂的抽樣檢測報告、食堂獲得的省、市、區A級食堂榮譽(yù)稱(chēng)號等，以不斷增進(jìn)師生與食堂之間的理解與互信，和諧供需關(guān)系，努力為師生提供滿(mǎn)意的就餐服務(wù)。
二、建立健全各項管理制度，并切實(shí)貫徹落實(shí)。
制度的建立健全，是實(shí)現管理理念人本化、管理流程規范化、管理方式民主化、管理手段科學(xué)化的重要保證。針對學(xué)校食堂的服務(wù)和學(xué)校食品衛生安全的工作實(shí)際，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》等法律法規的要求，我們建立和健全了食堂管理的各項規章制度，如：《食堂衛生安全管理制度》、《食品保管制度》、《食堂從業(yè)人員衛生管理制度》、《食品加工衛生制度》、《食品貯存管理制度》、《食品原料采購制度》、《食堂環(huán)境衛生制度》、《學(xué)生就餐管理制度》等，各項規章制度全部上墻。為了能使各項規章制度切實(shí)加以落實(shí)，責任到人，學(xué)校與食堂分管主任、學(xué)校與食堂負責人、食堂負責人與食堂管理員、食品采購員、食品驗收員、廚師、窗口工作人員等各類(lèi)人員分別逐年簽訂安全工作責任書(shū)，把食品衛生安全工作的各項責任明確落實(shí)到人并建立責任追究制。同時(shí)，按照食品衛生的管理要求，我們建立并嚴格執行12項食堂工作臺帳制度�；锕軙�(huì )成員每周不少于2次的對食堂、超市食品安全衛生進(jìn)行現場(chǎng)檢查和臺帳檢查。此外，我們還充分發(fā)揮與區中醫院協(xié)辦醫務(wù)室的醫療優(yōu)勢，實(shí)行了24小時(shí)醫務(wù)室值班制度，同時(shí)，結合學(xué)校行政、年級工作委員會(huì )和宿舍管理員的24小時(shí)值班等，進(jìn)一步完善了學(xué)校食品安全等突發(fā)事件應急預案，并與中醫院建立了食物中毒應急處置的綠色通道等。這些措施都為增強學(xué)校食品安全管理工作能力、提高飲食服務(wù)水平、應對突發(fā)事件的快速反應等提供了有效保證。
三、堅持服務(wù)育人，尊重師生意愿。
在食堂管理工作中，學(xué)校一貫堅持“服務(wù)育人”的理念，以做好“兩個(gè)服務(wù)”（即為學(xué)校的教育教學(xué)服務(wù)、為師生的生活服務(wù)）為管理工作的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)。因此，學(xué)校不斷強化伙食工作的管理和監督，通過(guò)食堂員工的工作例會(huì )等形式教育全體員工要牢固樹(shù)立為學(xué)生服務(wù)的思想，要把這些未成年的學(xué)生看作成自己的子女或弟弟妹妹，服務(wù)態(tài)度要熱情，要關(guān)注學(xué)生的情緒遷移，遇到有情緒的.學(xué)生要細心觀(guān)察，有問(wèn)題要耐心解釋?zhuān)谜媲楦腥緦W(xué)生，有效化解問(wèn)題和矛盾，以不斷提高服務(wù)質(zhì)量和水平。同時(shí)，實(shí)施信息公開(kāi)，對涉及飯菜售價(jià)調整、伙食供應方式變化等重大事項，伙管會(huì )都能及時(shí)進(jìn)行市場(chǎng)調研、現場(chǎng)出樣、成本核定等程序并將其結果予以公示，讓師生了解相關(guān)信息和行情，理解食堂所做的工作。此外，努力順暢信息反饋渠道，通過(guò)學(xué)生議事會(huì )、食堂意見(jiàn)箱、伙管會(huì )成員、年級值日和學(xué)生值日等多種渠道及時(shí)收集廣大師生對伙食衛生、供應等方面工作的意見(jiàn)和建議，不斷促進(jìn)和提高學(xué)校食堂的服務(wù)工作質(zhì)量。為了進(jìn)一步強化食品安全衛生工作，我們還充實(shí)完善了學(xué)校醫務(wù)室的職能，建立健全了各項衛生工作制度，在日常門(mén)診時(shí)除了及時(shí)開(kāi)展對消化道疾病診治的同時(shí)，主動(dòng)做好食品安全知識的宣傳工作和日常衛生檢查工作，例如結合不同季節利用宣傳欄、健康處方、宣傳單等形式向師生宣傳常見(jiàn)消化道疾病的預防知識及保健措施，增進(jìn)師生的自我健康保護意識和預防疾病的知識和能力。
總之，通過(guò)不斷完善我校食品安全工作管理網(wǎng)絡(luò )和應急機制，整合伙管會(huì )、學(xué)生處、總務(wù)處、年級工委、安全督查員、醫務(wù)室等多方力量，形成學(xué)校食品安全工作的長(cháng)效管理網(wǎng)絡(luò )，同時(shí)，責任到人，制度措施很抓落實(shí)，保持信息反饋渠道的通暢，再加上食堂自身強化內部管理，不斷提升服務(wù)質(zhì)量和工作水平，就一定能促進(jìn)學(xué)校飲食服務(wù)工作不斷邁上新臺階，使食堂成為廣大師生滿(mǎn)意、學(xué)生家長(cháng)放心、社會(huì )各界認可的優(yōu)質(zhì)食堂。
食堂安全工作總結 篇12
為了加強安全生產(chǎn)的管理，杜絕安全隱患，日常食堂管理工作中必須注意如下安全事項：
一、加強防范火災事故的發(fā)生：
1、指定專(zhuān)人檢查安全，檢查中要求認真盡責，切忌走過(guò)場(chǎng)。
2、指定專(zhuān)人點(diǎn)火，非專(zhuān)人嚴禁點(diǎn)火。
3、不用爐灶時(shí)必須先關(guān)閉煤氣閥，切閉鼓風(fēng)機電源開(kāi)關(guān)，最后切斷總氣源開(kāi)關(guān)。
4、使用爐灶時(shí)，先開(kāi)總氣閥開(kāi)關(guān)，再開(kāi)鼓風(fēng)機，后再微開(kāi)爐灶天然氣開(kāi)關(guān)同時(shí)點(diǎn)火，最后慢慢開(kāi)啟爐灶鼓風(fēng)機開(kāi)關(guān)并調至合適風(fēng)量，使用部分爐灶時(shí)，只開(kāi)啟使用部分的天然氣開(kāi)關(guān)和風(fēng)機開(kāi)關(guān)，其它的則保持完好的`關(guān)閉狀態(tài)。
5、爐灶使用中現場(chǎng)必須有人看管，嚴禁在無(wú)人看管時(shí)使用爐灶。
6、點(diǎn)火程序：點(diǎn)火前檢查爐堂內有無(wú)煤氣，有天然氣時(shí)不能點(diǎn)火，天然氣管路有無(wú)漏氣、開(kāi)關(guān)是否正常，有漏氣或開(kāi)關(guān)不正常時(shí)須立即報告主管，以便及時(shí)修理更換，嚴禁自行處理或置之不理。
7、蒸飯使用爐灶時(shí)，先開(kāi)總氣源開(kāi)關(guān)，再開(kāi)鼓風(fēng)機開(kāi)關(guān)，后引燃火種再將火槍伸至爐堂，同時(shí)微開(kāi)蒸飯柜煤氣開(kāi)關(guān)，點(diǎn)燃爐堂后即刻開(kāi)啟風(fēng)機開(kāi)關(guān)調到合適風(fēng)量（火苗為青色），關(guān)好爐堂門(mén)，放好點(diǎn)火槍。
8、炒爐先開(kāi)總氣源開(kāi)關(guān)再開(kāi)鼓風(fēng)機，后將燃燒的紙屑置于爐膛內，同時(shí)微開(kāi)天然氣開(kāi)關(guān)，點(diǎn)燃爐膛后即刻開(kāi)啟風(fēng)機開(kāi)關(guān)并調到合適風(fēng)量（火苗為藍色）。
9、點(diǎn)火后設備開(kāi)關(guān)失效的處理：先立即關(guān)總氣閥，再關(guān)爐灶氣源開(kāi)關(guān)加風(fēng)機開(kāi)關(guān)，再切斷鼓風(fēng)機電源，上報主管檢修。
10、油煙過(guò)濾網(wǎng)，煙罩接油槽每餐后必須抹掉網(wǎng)上的油星，每周徹底清洗濾網(wǎng)一次。
11、上煙道每月必須清潔一次。
12、電插座不工作或工作不正常時(shí)，不準自行拆動(dòng)或修理，應通知主管派人檢修。
13、用水清洗墻壁時(shí)，不準淋濕電插座，嚴禁用水沖洗電插座及用電設備（鼓風(fēng)機、保溫柜、消毒柜、烤箱、絞肉機、冰柜等各種電器設備）。
14、不要將湯水滴在保溫柜的電插座上。
15、鍋達到一定的高溫時(shí)嚴禁倒油酒。
16。熟油不能放在高溫的灶臺上。
17、油桶不準放在灶臺旁邊。
18、廚房與氣房嚴禁吸煙。
19、除點(diǎn)火外，不準將打火機、火柴，化裝品（尤其是摩絲）帶進(jìn)廚房。
20、不準在廚房?jì)扔秒姶碉L(fēng)機吹頭發(fā)。
21、火警電話(huà)119，發(fā)生火警時(shí)應先救人和撤離，同時(shí)報警。
二、加強消防器材使用：
1、指定專(zhuān)人巡邏，凡食堂內的滅火機、滅火毯及消防水管必須規范放置。
2、滅火器使用時(shí)先拉開(kāi)保險栓，左手提機，右手拿住噴管口徑以使用時(shí)控制噴管亂擺動(dòng)。
3、當燒鍋炸油或炒菜油溫過(guò)高而著(zhù)火時(shí)，采取應蓋撲火必須用滅火毯，將滅火毯打開(kāi)拿住一端朝著(zhù)火中心位覆蓋。
食堂安全工作總結 篇13
xx小學(xué)創(chuàng )建于20xx年xx月，是xx中心城區新開(kāi)辦的一所全日制公立小學(xué)。學(xué)校地處xx中心城區核心地帶，位于xx路與xx路交叉路口。占地xx平方米，建筑面積xx平方米，總建設資金約xx億元，設計規模xx個(gè)教學(xué)班，可容納xx余名學(xué)生。
學(xué)校校園環(huán)境優(yōu)美，教育教學(xué)設施先進(jìn)。校區按xx省一類(lèi)學(xué)校的標準要求設計和建造，建有圖書(shū)資料中心、科學(xué)實(shí)驗中心、多媒體教學(xué)中心、藝術(shù)體育中心、健康教育中心等“五大教育中心”。配備現代化集成控制系統、有線(xiàn)廣播系統、閉路電視系統、程控電話(huà)系統、校園網(wǎng)絡(luò )系統、辦公管理系統等“六大智能系統”。新校區將于20xx年秋季正式建成投入使用。
年輕的xx小學(xué)，秉承“尊重關(guān)注每一個(gè)，多元發(fā)展每一個(gè)，好習慣滋潤每一個(gè)”的辦學(xué)理念；確定了“把學(xué)校辦成品質(zhì)一流、外語(yǔ)教學(xué)特色鮮明的高品位小學(xué)”的辦學(xué)目標；確立了“求知、向善”的校訓，“博學(xué)明禮、修身健體”的校風(fēng)，“尊重關(guān)注、樂(lè )教善教”的教風(fēng)，“樂(lè )學(xué)善思、自主合作”的學(xué)風(fēng)；xx人以“人文校園、英語(yǔ)學(xué)園、書(shū)香校園、個(gè)性樂(lè )園、幸福家園”的特色校園思路來(lái)規劃學(xué)校未來(lái)的發(fā)展。努力實(shí)現“建設有文化有品位的校園、塑造有思想有風(fēng)格的教師、培養有特長(cháng)有個(gè)性的學(xué)生、創(chuàng )辦有特色有品位的學(xué)�！钡乃拇竽繕�。
學(xué)校是一個(gè)特殊的單位，學(xué)生又是一個(gè)特殊的`消費群體，學(xué)校食堂管理工作，學(xué)生的衛生飲食安全問(wèn)題關(guān)系到學(xué)生的身體健康，關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù)，關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高，關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展，關(guān)系到社會(huì )的穩定。因此，食堂管理工作，學(xué)生關(guān)心、家長(cháng)關(guān)心、社會(huì )關(guān)心，上級領(lǐng)導更關(guān)心。我們學(xué)校也因此從校長(cháng)到所有行政領(lǐng)導思想重視，工作上支持，資金上保證。開(kāi)學(xué)初我校就以高標準通過(guò)了 “b”級食堂管理驗收。我們從事食堂工作的全體人員，深感責任重大，工作重要性認識到位，有責任心、事業(yè)心、工作主動(dòng)。下面就以下幾點(diǎn)作簡(jiǎn)單匯報：
一、建立食堂管理網(wǎng)絡(luò )機構。
學(xué)校的食堂由我們后勤管理處全面負責，一名副主任專(zhuān)門(mén)具體抓日常工作，膳管會(huì )實(shí)行食堂的質(zhì)量評議及財務(wù)監督，膳管會(huì )由工會(huì )、教師代表，學(xué)生家長(cháng)代表，直接對校長(cháng)室或后勤管理處提出伙食的質(zhì)量評價(jià)。學(xué)校食堂工作人員成立班組，分別由學(xué)校的負責人為組長(cháng)，分工到人，明確職責，層層簽定安全責任狀，互相監督、考核。
二、完善制度，措施到位。
我們后勤管理處每月對食堂工作人員召開(kāi)一次專(zhuān)項會(huì )議，并聘請區市安監局，藥監局等同志定期指導食堂工作的開(kāi)展，在會(huì )議上，集中學(xué)習和討論各項規章制度的落實(shí)和安全教育工作等。從開(kāi)學(xué)初年起就制定了《學(xué)校后勤管理制度》、《食堂衛生安全公約》、《食堂工作人員職責》、《xx小學(xué)食堂衛生基本要求》、《xx小學(xué)食堂安全責任狀》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》，《食堂工作人員健康及個(gè)人衛生制度》，以及認真學(xué)習《中華人民共和國食品衛生法》、《xx省食品衛生條例》等內容，做到制度健全，措施到位，管理嚴格，誰(shuí)出問(wèn)題誰(shuí)負責，為防止各項管理制度流于形式，把制度落到實(shí)處。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進(jìn)行學(xué)習的基礎上，對全體員工進(jìn)行技能強化培訓，今年我們進(jìn)行了模擬滅火演習，還針對部門(mén)不同崗位的要求，對個(gè)人技能實(shí)施了多次演練，另一方面，加大了管理制度實(shí)施過(guò)程對具體操作人員的現場(chǎng)監督和現場(chǎng)教育的力度，以扭轉操作人員在整個(gè)餐飲行業(yè)中普通存在著(zhù)的不良習慣，通過(guò)采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實(shí)。
三、食堂管理形式，
現學(xué)校食堂的嚴格按照五常法來(lái)進(jìn)行操作，做到了每周菜單公布，每天菜品由學(xué)校負責人開(kāi)出菜單，經(jīng)后勤管理處審核，再由定點(diǎn)單位送貨，由后勤管理處處委派的專(zhuān)人負責驗收、審核，然后由后勤管理處主任審批，整個(gè)過(guò)程由學(xué)校監督衛生，不定期抽查相結合。學(xué)�，F有xx人左右用餐。要求食堂不斷調整完善飲食結構。早餐做到每日不重復，中餐做到四周不重復，并采取每天三菜一湯的方式來(lái)適合學(xué)生的口味。所有菜價(jià)由區菜籃子配送公司公開(kāi)制定。做到資金全部用于學(xué)生伙食中。
四、實(shí)施定點(diǎn)采購制，杜絕安全隱患。
食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個(gè)主要環(huán)節。學(xué)校進(jìn)一步提高了對食堂原材料進(jìn)行集中采購的認識，制度措施，規范程序，食用油和大米在區糧油公司統一采購，平時(shí)肉類(lèi)等堅持在質(zhì)量第一，價(jià)格第二的原則下，由資質(zhì)齊全的菜籃子配送單位提供。并堅持索證制度，索取食品衛生檢驗合格證、化驗單、營(yíng)業(yè)執照以及相關(guān)證照，由后勤管理處驗收，切實(shí)把握好進(jìn)貨驗收關(guān)。
從而杜絕非準入食品進(jìn)校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實(shí)到崗位，分工到人，明確職責，及時(shí)記載，后勤管理處不定期檢查。同時(shí)加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學(xué)習，樹(shù)立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，切實(shí)關(guān)心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無(wú)私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員，每學(xué)期進(jìn)行一次健康檢查，每月一次的安全例會(huì )和每天的衛生檢查，隨時(shí)接受臨時(shí)檢查必須的知識培訓和保持良好的個(gè)人衛生，穿戴統一的工作服、工作帽。
四、存在問(wèn)題。
在自查自糾的過(guò)程中，還有些問(wèn)題：必須進(jìn)一步加強食品采購的質(zhì)量，建立更可行的規章制度，使更多的學(xué)生家長(cháng)加入到學(xué)校食堂管理工作中來(lái)，從而做好家長(cháng)、社會(huì )的宣傳教育，平時(shí)要加強對后勤管理處的監督、檢查工作等。學(xué)校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿(mǎn)意、吃得健康、吃得安全，是我們學(xué)校今后始終要思考的問(wèn)題。
食堂安全工作總結 篇14
后勤食堂衛生安全工作總結我校一直比較重視學(xué)校食堂衛生以及早餐質(zhì)量的管理工作，成立了學(xué)校衛生工作管理，校長(cháng)親自擔任組長(cháng)，成員由學(xué)校行政、后勤的有關(guān)人員組成。同時(shí)，我們還制訂了詳細的學(xué)校衛生管理制度，并定期深入到食堂進(jìn)行檢查落實(shí)。我們還申請了《食品衛生許可證》，并按時(shí)進(jìn)行年審。
在具體的食堂管理中，我們采取了以下的一些措施：
一、在原料質(zhì)量及粗加工方面做到：
1、原料由專(zhuān)人到指定的長(cháng)期供應點(diǎn)采購。
2、設有專(zhuān)門(mén)的`原料驗收員，經(jīng)驗收，腐爛變質(zhì)等不合格的原料堅決不予進(jìn)入學(xué)校食堂。
3、有專(zhuān)門(mén)盛放原料的容器，絕對不能讓原料被污染。
4、設有原料加工的專(zhuān)用場(chǎng)地。
5、原料清洗做到葷、素分開(kāi)。
二、在食品貯有方面做到：
1、食品分類(lèi)存放，排列整齊。
2、有食品貨架和貨柜，并做到離墻、離地存放。
3、倉庫做到干燥、通風(fēng)通氣，有防潮、防霉設施。
三、食品制作及餐間做到：
1、通風(fēng)透光良好，給、排水方便合理。
2、地面有無(wú)毒，耐腐、蝕材料構筑，無(wú)積水。
3、粘貼有白色瓷磚墻裙。
4、天花板光滑整潔，無(wú)霉點(diǎn)，無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
5、灶臺及分餐臺粘貼有白色瓷磚，并保持無(wú)污漬垢。
6、設有能防蠅、防蟲(chóng)、防塵的衛生設施。
7、高有青菜浸泡池，買(mǎi)青菜要求先行浸泡20分鐘。
四、對餐具做到：
1、有專(zhuān)人負責洗滌，消毒餐具。
2、設有餐具洗滌池，沖洗池及消毒池。
3、已消毒的餐具采取了保潔措施。
五、食堂衛生人員方面做到：
1、食堂從業(yè)人員都經(jīng)過(guò)健康檢查，并取得健康證
2、上班都要求穿戴工作衣帽，頭發(fā)不得外露
3、講究衛生，不得留長(cháng)指甲，不得戴戒指
4、不能隨地吐痰，不亂丟廢棄物
六、在環(huán)境衛生方面做到：
1、室內水池加蓋上鎖
2、環(huán)境衛生保持清潔，無(wú)衛生死角，無(wú)積灰
3、高有垃圾桶并加蓋，能及時(shí)清除
4、排污溝保持通暢
七、存在問(wèn)題是：
由于我校場(chǎng)地有限，房屋殘舊，待村委撥款到位后，立即動(dòng)工改建。
食堂安全工作總結 篇15
為切實(shí)加強我校食堂食品安全，保障全校師生飲食安全，防止食物中毒事件發(fā)生，我校根據縣藥監局、教體局食堂安全工作會(huì )議精神，對我校食堂食品安全進(jìn)行了扎實(shí)的自檢自查，現將我校食堂食品安全自查工作情況總結如下：
一、工作開(kāi)展情況
按照要求，我校從食品安全管理、餐飲服務(wù)許可證、環(huán)境衛生、健康證明、索證索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加劑等八個(gè)方面進(jìn)行自查，深入查找存在的突出問(wèn)題和薄弱環(huán)節，并認真進(jìn)行了整改。
�。ㄒ唬┩晟剖称钒踩O管整治工作機制
切實(shí)加強組織領(lǐng)導。學(xué)校領(lǐng)導高度重視學(xué)校食堂食品安全工作，擺到更加突出的位置來(lái)抓。要堅持標本兼治、著(zhù)力治本，把集中整治與日常監管、食堂自律與強化監管、全面推進(jìn)與重點(diǎn)突破有機結合起來(lái)，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實(shí)責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實(shí)效。
�。ǘ┚唧w工作
1、自查了學(xué)校食堂是否建立食品安全責任制。認真核查學(xué)校是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理之中，對食堂是否有管理方面的規定和要求。
2、自查食堂是否具有餐飲服務(wù)許可證。認真核查學(xué)校食堂許可證是否過(guò)期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營(yíng)問(wèn)題。
3、自查學(xué)校食堂環(huán)境衛生是否整潔。積極主動(dòng)、科學(xué)有效地做好傳染病防控措施，認真核查了學(xué)校食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及孳生條件的防護措施；是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。
4、自查學(xué)校食堂從業(yè)人員健康證明是否有效。認真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否有效；是否建立從業(yè)人員健康檔案；當從事直接入口食品工作的人員患有有礙食品安全疾病時(shí)，是否及時(shí)將其調整到不影響食品安全的工作崗位。
5、自查食堂索證索票和食品添加劑等制度是否落實(shí)。認真核查學(xué)校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗收，是否具有進(jìn)貨臺賬，庫存食品是否在保質(zhì)期內，原料貯存是否符合管理要求。重點(diǎn)檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來(lái)源不明的'情況，嚴查食用油脂、肉、米、面、蔬菜、調味品等大宗食品及散裝食品的進(jìn)貨渠道和索證索票情況。認真核查學(xué)校食堂食品添加劑采購和使用管理制度落實(shí)情況，嚴查是否存在違法使用食品添加劑行為，是否達到專(zhuān)店采購、專(zhuān)柜存放、專(zhuān)人負責、專(zhuān)用工具、專(zhuān)用臺賬要求。
6、自查飲用水衛生管理措施、食堂清洗消毒是否到位。以供水設施衛生狀況及飲用水水質(zhì)情況為重點(diǎn)，認真核查學(xué)校食堂是否配備有效消毒設施；消毒池是否與其它水池混用，消毒人員是否掌握基本知識；餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求。
7、自查食堂加工管理制度是否落實(shí)。認真核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開(kāi)，是否存在交叉污染，四季豆、豆漿等是否燒熟煮透；是否違規制售冷葷涼菜和豆角行為，操作人員是否佩戴口罩；嚴查是否按規定留樣，是否具有留樣設備，留樣設備是否正常運轉。
二、下一步工作安排
一是深入開(kāi)展教育培訓。進(jìn)一步加強對學(xué)校食堂的食品安全培訓，認真組織后勤人員學(xué)習《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》。要將相關(guān)資料整理、保存好，以備檢查，負責人要切實(shí)承擔學(xué)校食堂食品安全第一責任人的責任，建立健全食品安全、飲用水和傳染病防治等各項管理制度，確保各項工作不留盲點(diǎn)、不留死角。
二是認真開(kāi)展全面排查。組織本校的相關(guān)人員對學(xué)校食堂進(jìn)行全面排查，認真查找薄弱環(huán)節，及時(shí)采取有效措施，堵塞管理漏洞。
三是切實(shí)加強食品安全事故防控，開(kāi)展突發(fā)公共衛生事件應急工作監督檢查。按照職責分工繼續將學(xué)校食堂作為食品安全事故防控的重點(diǎn)，采取措施，排查隱患；制定食品安全事故應急預案，結合傳染病防控、飲用水衛生、食品安全等監管工作，及時(shí)發(fā)現風(fēng)險隱患，督促排查，降低學(xué)校突發(fā)公共衛生事件危害，提高防控水平及應對能力。
食堂安全工作總結 篇16
秋季正值學(xué)校食品衛生安全事故和傳染病高發(fā)季節，為進(jìn)一步做好我縣學(xué)校食品衛生安全和傳染病防治工作，強化學(xué)校依法管理的意識，牢固樹(shù)立健康第一的指導思想，促進(jìn)學(xué)校改善衛生條件，完善衛生管理各項規章制度，防止食物中毒事故和傳染病的發(fā)生,保障師生的身體健康和生命安全，依據《傳染病防治法》、《食品安全法》、《學(xué)校衛生工作條例》等法律法規，按照黔東南食藥監辦【20xx】106號《轉發(fā)關(guān)于進(jìn)一步加強學(xué)校食堂食品安全工作的通知》文件精神，本著(zhù)“發(fā)現問(wèn)題、落實(shí)整改、消除隱患、責任追究”的原則，我局于9月2日--20日對全縣中小學(xué)學(xué)校食堂（幼兒園）的食品衛生、飲水衛生、傳染病防治等情況進(jìn)行了專(zhuān)項檢查�，F將檢查情況總結如下：
一、工作開(kāi)展情況
此次行動(dòng)在局領(lǐng)導的高度重視下，我局出動(dòng)衛生監督員36人次，執法車(chē)輛12臺次，共檢查高級中學(xué)3個(gè)，初級中學(xué)12個(gè)，學(xué)校食堂15家，中心小學(xué)4個(gè)，私立幼兒園12個(gè)，采取查看資料、現場(chǎng)查驗等形式進(jìn)行。衛生監督員依據學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項整治監督檢查表的內容，進(jìn)行了現場(chǎng)檢查，部分學(xué)校存在食品采購臺賬登記不規范，少部分從業(yè)人員無(wú)有效健康證明和衛生知識培訓合格證明上崗工作，食品每餐留樣未按規定進(jìn)行留樣或留樣不規范，1家中學(xué)食堂、兩家幼兒園消毒設施不能正常工作，針對檢查存在的.情況共下達衛生監督意見(jiàn)書(shū)31份，提出整改意見(jiàn)128條，責令限期整改，此次學(xué)校衛生專(zhuān)項檢查，針對性強、重點(diǎn)突出、目的明確、檢查范圍廣。通過(guò)檢查發(fā)現問(wèn)題提出整改意見(jiàn)、對整改情況進(jìn)行復查兩個(gè)階段的工作，全縣學(xué)校食品衛生安全工作和傳染病防治工作的總體水平有了較大提高，學(xué)校衛生工作特別是食品衛生安全工作步入了制度化、規范化、科學(xué)化管理的軌道,為預防食物中毒事件的發(fā)生和傳染病暴發(fā)流行打下了良好基礎。
二、主要特點(diǎn)
�。ㄒ唬╊I(lǐng)導重視程度不斷提高
各學(xué)校（幼兒園）都成立了由校長(cháng)負總責的學(xué)校衛生安全工作領(lǐng)導小組，學(xué)校衛生安全意識普遍提高，大多數學(xué)校能夠認真貫徹落實(shí)學(xué)校衛生方面的法律法規，建立健全學(xué)校衛生安全工作責任制，確保管理責任到人，為學(xué)校衛生安全工作提供組織保障。校長(cháng)作為第一責任人高度重視食品衛生安全，分管校長(cháng)作為直接責任人親自檢查督促，協(xié)調解決管理工作中的問(wèn)題，專(zhuān)（兼）職食品衛生管理人員能認真履行職責，按照衛生監督部門(mén)的要求，狠抓各項衛生安全措施的落實(shí)。岑鞏縣高級中學(xué)、思中學(xué)、新興中學(xué)、凱本中學(xué)、大有中學(xué)等學(xué)校根據此次檢查內容，逐項落實(shí)并進(jìn)行自查，有針對性地強化各項安全措施，確保廣大師生的身心健康。完成的差的學(xué)校有思瑞高級中學(xué)、平莊中學(xué)、天星小學(xué)。部分學(xué)校加強對校園超市的監管，不定期地對超市商品進(jìn)行抽查，確�？墒凵唐返陌踩�。
�。ǘ┙逃嘤柟ぷ髑袑�(shí)有效。檢查中看到部分學(xué)校通過(guò)開(kāi)設健康教育課、專(zhuān)題講座，利用板報、宣傳欄、校園廣播、發(fā)放宣傳單等多種形式宣傳普及衛生常識，做到人人知曉，廣泛參與。同時(shí)加大食堂從業(yè)人員培訓，提高安全意識和業(yè)務(wù)水平。
�。ㄈ┬l生設施條件有較大改善
檢查中看到各級各類(lèi)學(xué)校（幼兒園）都能通過(guò)多渠道積極籌措資金，加大投入，努力改善學(xué)校飲食、飲水、衛生室等基礎設施條件。除職業(yè)中學(xué)因用餐學(xué)生少食堂停辦外，各中學(xué)食堂均通過(guò)多方籌集資金新建了食堂，基本達到了衛生規范的要求和標準。
�。ㄋ模┕芾泶胧┑玫捷^好落實(shí)
目前，所有學(xué)校都建立衛生安全工作制度，健全衛生管理機構，建立預防食物中毒及傳染病流行等突發(fā)事件的應急預案和報告制度，食堂各項衛生管理措施得到落實(shí)。
通過(guò)這專(zhuān)項整治檢查，有效的消除了學(xué)校存在的食品安全隱患，全縣學(xué)校食品安全比上半年有了明顯改觀(guān)，在今后的工作中我局將繼續加大對學(xué)校食堂的執法力度，切實(shí)保護廣大師生的身體健康和飲食安全。
食堂安全工作總結 篇17
我縣學(xué)校食品安全工作在縣委、政府和縣食品安全委員會(huì )的堅強領(lǐng)導下，在各成員單位和各鄉鎮食安辦的大力支持下，圍繞建設食品安全縣和確保全縣學(xué)校師生身體健康的主題，通過(guò)扎實(shí)工作，不斷創(chuàng )新工作方法，取得了可喜的成績(jì)�，F就所做的工作總結于下：
一、多方面強化學(xué)校食品安全的監管：
1、狠抓制度建設：學(xué)校食堂和商店，食品安全管理制度五花八門(mén)，有的流于形式，有的很不全面，有的存在空白，這是不容忽視的問(wèn)題，而且在有些學(xué)校還比較嚴重。為此，我們今年啟動(dòng)了創(chuàng )建食品安全管理示范學(xué)校的活動(dòng)。在創(chuàng )建活動(dòng)中：給學(xué)校提出了具體要求，我們制定了食品安全管理示范學(xué)校的標準，包括驗收內容、驗收指標、驗收要點(diǎn)及評分標準，標準中重要一條是制度健全、規范。標準要求食品定點(diǎn)采購制度等12項制度健全上墻，食堂消毒記錄等5項記錄規范。今年有25所學(xué)校進(jìn)行了申報，年底準備對自檢合格的學(xué)校進(jìn)行驗收。通過(guò)食品安全管理示范校的創(chuàng )建活動(dòng)，并按照“建設一個(gè)，輻射一片”的要求，以創(chuàng )建工作為依托，發(fā)揮其示范引導、輻射帶動(dòng)作用，使學(xué)校食品安全管理制度建設再上新的臺階。
2、嘗試食堂采購新機制：學(xué)校食堂原料采購一直是我們監管的重點(diǎn)，也是難點(diǎn)，特別是蔬菜的農藥殘留檢測難以落實(shí)。為此，今年在我縣最大的公立幼兒園—六藝天驕幼兒園嘗試建立自己的后勤生產(chǎn)基地，該生產(chǎn)基地位于黃花鎮龍湖村，占地面積20畝，目前已建成蔬菜用地18畝，飼養用地2畝，專(zhuān)門(mén)為該幼兒園740多名師生提供新鮮、綠色、安全、環(huán)保的蔬菜、肉類(lèi)等食品。他們根據縣食安委和縣教育局的要求，制定了生產(chǎn)管理制度和工作職責，并確定由幼兒園后勤主任直接負責該生產(chǎn)基地的管理，以確�；胤N植養殖行為科學(xué)和規范。目前，市教育后勤產(chǎn)業(yè)管理處已將該生產(chǎn)基地作為勤工儉學(xué)基地予以扶持，明年我們將認真總結經(jīng)驗，適當進(jìn)行推廣。
3、加強學(xué)校自我監管：今年上學(xué)期開(kāi)學(xué)時(shí)，對照去年寒假布置的食品安全工作設計表格，將今年食品安全工作的要求用承諾的形式寫(xiě)進(jìn)開(kāi)學(xué)食品安全檢查表，縣屬學(xué)校以自查為主，鄉鎮由中心學(xué)校按照表格的要求進(jìn)行檢查，縣學(xué)校食安辦進(jìn)行抽查，檢查表一式兩份，各學(xué)校按要求在檢查表上進(jìn)行了承諾，檢查表實(shí)際上又是承諾書(shū)�？h屬學(xué)校的放縣學(xué)校食安辦存檔，其他學(xué)校放鄉鎮中心學(xué)校存檔，學(xué)校自己存檔一份。以此督促學(xué)校加強自我監管。
二、多層次檢查，確保監管落實(shí)：
1、用打分的辦法進(jìn)行檢查：四月中下旬，為認真貫徹落實(shí)市教育局、市衛生局、市食品藥品監督管理局長(cháng)教通[20xx]075號《關(guān)于開(kāi)展中小學(xué)校食品衛生和飲用水安全檢查的通知》精神，全面提升學(xué)校食品安全管理水平。從教育局天明辦公網(wǎng)將市“三局”75號文件全文轉發(fā)至各縣屬學(xué)校和各鄉鎮中心學(xué)校，各縣屬學(xué)校進(jìn)行自查，各鄉鎮中心學(xué)校組織對有學(xué)生食堂和小賣(mài)部的學(xué)校進(jìn)行檢查，其他學(xué)校進(jìn)行自查，對存在的問(wèn)題進(jìn)行整改�？h屬學(xué)校和鄉鎮中學(xué)、中心小學(xué)對照湖南省中小學(xué)食品衛生和飲用水安全專(zhuān)項檢查表的要求打分，縣屬學(xué)校將檢查表從網(wǎng)上發(fā)至縣學(xué)校食安辦，其他學(xué)校的存中心學(xué)校備查。
2、進(jìn)行了五次食品安全專(zhuān)項檢查和整治：
一次是五月份的學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項檢查和整治：此次行動(dòng)是在縣食安委的統一領(lǐng)導下進(jìn)行的。為認真落實(shí)長(cháng)縣食安辦發(fā)[20xx]6號文件《關(guān)于印發(fā)＜長(cháng)沙縣學(xué)校食堂及校園周邊食品安全專(zhuān)項整治實(shí)施方案＞的通知》精神，于5月5日開(kāi)始，認真開(kāi)展全縣教育系統學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項整治行動(dòng)，整治活動(dòng)到6月止，已基本結束。期間我們以長(cháng)教通字[20xx]19號通知形式下發(fā)了《關(guān)于認真貫徹落實(shí)＜長(cháng)沙縣20xx年食品安全整治工作實(shí)施方案＞的通知》，就后段學(xué)校食品安全整治工作和食品安全宣傳、教育、培訓等工作進(jìn)行了布置。同時(shí)還制定了《長(cháng)沙縣教育系統學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項整治實(shí)施方案》。方案分組織領(lǐng)導、整治對象、整治重點(diǎn)、整治時(shí)間及步驟和工作要求等五個(gè)部分，明確分三個(gè)階段進(jìn)行，第一階段為清理規范檢查階段，時(shí)間為5月5日—5月21日，第二階段為綜合整治階段，時(shí)間為5月22日—5月30日，第三階段為總結評估階段，時(shí)間為5月31日—6月，同時(shí)還制定了檢查表。
首先是成立專(zhuān)項整治工作領(lǐng)導小組：由教育局局長(cháng)任組長(cháng)、局黨委副書(shū)記，紀委書(shū)記、副局長(cháng)任副組長(cháng)�？h校產(chǎn)辦成員和抽調部分鄉鎮中心學(xué)校的食安負責人任檢查組成員。
其次是召開(kāi)了專(zhuān)項整治工作會(huì )議：5月12日下午，我們召開(kāi)了有縣屬學(xué)校、鄉鎮中心學(xué)校校長(cháng)和縣屬學(xué)�？倓�(wù)主任、鄉鎮中心學(xué)校食安負責人會(huì )議。會(huì )議由分管食安工作的副局長(cháng)主持，并就這次專(zhuān)項檢查工作進(jìn)行了周密布置。
同時(shí)還召開(kāi)了全縣民辦中小學(xué)校和民辦幼兒園負責人會(huì )議，就食堂食品安全專(zhuān)項整治工作進(jìn)行了周密安排。
再次是認真組織了專(zhuān)項檢查：5月13日至5月18日按實(shí)施方案要求，對系統內公辦和民辦中小學(xué)和幼兒園進(jìn)行了地毯式檢查，檢查分兩個(gè)層次：
第一個(gè)層次，檢查對象為縣屬學(xué)校、民辦中小學(xué)校（5所）和有寄宿生以上的鄉鎮公辦中小學(xué)校共81所，全縣分四個(gè)檢查組，出動(dòng)車(chē)輛15臺次，組織檢查人員45人次，按檢查表的要求進(jìn)行檢查。采取察看現嘗查閱資料、填寫(xiě)表格、發(fā)現問(wèn)題、當場(chǎng)提出整改意見(jiàn)等方式，對上述學(xué)校進(jìn)行了全面徹底檢查。
第二個(gè)層次，檢查對象為沒(méi)有寄宿生的鄉鎮中小學(xué)校和民辦幼兒園397所，由鄉鎮中心學(xué)校按縣局的要求，采取縣檢查組的檢查形式進(jìn)行檢查。據統計，全縣20個(gè)鄉鎮共出動(dòng)車(chē)輛88臺次，組織檢查人員309人次，分三天對上述學(xué)校進(jìn)行了地毯式排查。
全縣象這樣分兩個(gè)層次進(jìn)行，規模之大，排查徹底，在近幾年是第一次。
二次是“國慶、中秋”兩節食品安全專(zhuān)項檢查和整治：
一方面抓認真布置：我們結合開(kāi)學(xué)工作，將長(cháng)縣食安辦發(fā)[20xx]11號文件轉發(fā)至各縣屬學(xué)校和各鄉鎮中心學(xué)校，要求領(lǐng)會(huì )其精神實(shí)質(zhì)，認真開(kāi)展專(zhuān)項清理整治。并對如何開(kāi)展“開(kāi)學(xué)、兩節”的學(xué)校食品安全檢查進(jìn)行了布置�？h學(xué)校食安辦還統一印發(fā)了表格。
另一方面是抓認真落實(shí)：縣學(xué)校食安辦共出動(dòng)車(chē)輛6臺次，安排了6天時(shí)間對全縣有人事變動(dòng)（主要指校長(cháng)）的學(xué)校，進(jìn)行了檢查，同時(shí)對各鄉鎮中心學(xué)校的檢查情況進(jìn)行了抽查，被抽查的鄉鎮和學(xué)校情況良好。全縣20個(gè)鄉鎮共組織檢查人員228人次，出動(dòng)車(chē)輛76臺次，根據《長(cháng)沙縣月餅及“國慶、中秋”兩節食品安全專(zhuān)項整治實(shí)施方案》的要求，結合縣教育局開(kāi)學(xué)對學(xué)校食安工作的要求，對照縣學(xué)校食安辦的表格對406所中小學(xué)校和民辦幼兒園進(jìn)行了檢查，對發(fā)現的問(wèn)題，提出相應的整改意見(jiàn)，督促落實(shí)，效果良好。
三次是地溝油和餐櫥廢棄物的專(zhuān)項檢查和整治：
首先是抓認識的提高：原來(lái)對餐廚廢棄物的'管理認識模糊，認為此項工作與學(xué)校食品安全無(wú)關(guān)，還認為地溝油應從源頭抓，學(xué)校無(wú)從抓起，通過(guò)學(xué)習國務(wù)院辦公廳國辦發(fā)[20xx]36號《關(guān)于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見(jiàn)》文件后，認識到：學(xué)校杜絕地溝進(jìn)入師生食堂是保護師生身體健康的一個(gè)重要方面，地溝油對人身體的危害是非常嚴重的。餐廚廢棄物管理不當，不但對環(huán)境造成污染，還會(huì )給不法分子帶來(lái)可乘之機，給社會(huì )造成危害。所以抓好此項工作，意義重大，責任重大。
其次是摸清情況，有的放矢：縣學(xué)校食安辦制定表格，對各鄉鎮中小學(xué)地溝油專(zhuān)項整治情況進(jìn)行了統計，從統計和調查的情況看，食用油的采購和管理較好，但也還有學(xué)校食用油索證索票不全。餐廚廢棄物的管理還存在一定的問(wèn)題，特別是還有相當一部分的學(xué)校對這項工作認識不足，沒(méi)有建立餐廚廢棄物管理臺帳制度。據調查，飯菜屑去向主要有三，一是進(jìn)入學(xué)校豬場(chǎng)，二是專(zhuān)業(yè)戶(hù)收走，三是進(jìn)入垃圾池�？傊�，這項工作原來(lái)抓得不夠，沒(méi)有規范管理。通過(guò)這次清理整頓，將得到明顯改善，但完全達到要求，還需一個(gè)過(guò)程。
四次是米粉專(zhuān)項檢查和整治：
一方面下發(fā)“關(guān)于認真貫徹落實(shí)長(cháng)縣食安辦發(fā)[20xx]15號《長(cháng)沙縣米粉專(zhuān)項整治行動(dòng)實(shí)施方案》文件的通知”，通知就縣食品安全委員會(huì )米粉專(zhuān)項整治行動(dòng)實(shí)施方案進(jìn)行了說(shuō)明，并按方案要求制訂摸底表，要求各縣屬學(xué)校和鄉鎮中心學(xué)校食品安全負責人迅速做好調查，按要求填好摸底表，按時(shí)從網(wǎng)上上報。同時(shí)還要求各縣屬學(xué)校和各鄉鎮中心學(xué)校掌握情況后，要及時(shí)進(jìn)行整改，特別是對米粉供貨商資質(zhì)有問(wèn)題的，要迅速更換，并將問(wèn)題供貨商（或黑窩點(diǎn)）的情況及時(shí)上報有關(guān)部門(mén)進(jìn)行查處。
另一方面認真統計和整改，從統計的情況看，全縣共有49所學(xué)校食堂使用米粉，有2個(gè)縣屬學(xué)校和3個(gè)鄉鎮中小學(xué)校沒(méi)有使用米粉，使用米粉的學(xué)校都沒(méi)有自制米粉，全部購進(jìn)米粉，全縣每周需要米粉27462斤。全縣學(xué)校米粉供貨商有22個(gè)，大部分資質(zhì)完善。對存在的問(wèn)題，督促學(xué)校及時(shí)進(jìn)行了整改。
五次是食鹽專(zhuān)項檢查和整治：
一是將《長(cháng)沙縣食鹽安全專(zhuān)項整治行動(dòng)實(shí)施方案》全文轉發(fā)各學(xué)校，要求各學(xué)校立即進(jìn)行自查，各鄉鎮抽查，看所用食鹽是否符合食用質(zhì)量要求，看是否將食鹽采購納入了索證索票范圍，且做好了臺帳�？葱l生健康教育課程是否將食品安全知識、消除碘缺乏危害知識等納入教育內容。如有問(wèn)題，立即進(jìn)行整改。同時(shí)還隨機抽查了部分學(xué)校，發(fā)現食鹽質(zhì)量都符合質(zhì)量要求，食堂采購管理人員、從業(yè)人員都知曉食鹽安全知識，但如何辨識真假碘鹽的方法掌握的不多。沒(méi)有發(fā)現使用散包裝食鹽現象，也沒(méi)有發(fā)現使用不含碘鹽和工業(yè)用鹽等現象。但食鹽索證索票、記入臺帳等工作還有待加強。
二是從反饋的情況看，有如下一些特點(diǎn)：
1、高度重視：部分鄉鎮組織了專(zhuān)項檢查，如星沙、黃花、路口、開(kāi)慧、高橋、榔梨、青山鋪等鄉鎮都組織了檢查。
2、食鹽質(zhì)量安全：據縣一中、青山鋪鎮等反映，一般都是使用“雪天”牌加碘精制小包裝食用鹽。沒(méi)有發(fā)現使用不合格鹽的現象。
3、宣傳教育工作做得好：很多學(xué)校都將食品安全知識、消除碘缺乏危害知識等納入健康教育內容，有的還開(kāi)展了宣傳活動(dòng)，如開(kāi)慧鄉要求各校出好一期食品安全及關(guān)于碘缺乏危害知識的黑板報，并印發(fā)了宣傳資料。榔梨鎮還在今年5.15消除碘缺乏危害的宣傳日當天，配合有關(guān)部門(mén)在學(xué)校進(jìn)行了食鹽安全知識宣傳，發(fā)放宣傳資料等，并在學(xué)生中開(kāi)展了碘鹽知識問(wèn)卷調查測試活動(dòng)。進(jìn)一步增強了師生的法制意識和健康意識。
今年專(zhuān)項檢查的主要特色有：
1、檢查的范圍大：有兩次檢查擴大到了民辦學(xué)校和幼兒園。
2、要求比較高：檢查表格是按食品安全管理示范校要求制訂的，（表格附后）有的學(xué)校達不到要求，但學(xué)�？梢韵蜻@個(gè)方向努力。
3、橫向配合好：有些鄉鎮中心學(xué)校與鄉政府食安辦配合檢查，橫向聯(lián)動(dòng)，如“中秋”“國慶”兩節檢查時(shí)，路口鎮是由鎮政府牽頭，組織綜合、安監辦和中心校、派出所、工商所、國土所、交管站、衛生院等8家單位聯(lián)合進(jìn)行檢查。還有郎梨鎮也是與鎮政府食安辦等4家單位聯(lián)合進(jìn)行檢查的。
4、整改力度大：各檢查組都對發(fā)現的問(wèn)題提出了整改意見(jiàn)，且整改措施得力，特別是跳馬鄉中心學(xué)校對未配食物留樣冰箱的學(xué)校將由中心學(xué)校組織團購。
三、堅持監管、服務(wù)兩手抓，以服務(wù)促監管：
1、宣傳教育促食品安全知識普及：
今年6月1日是《食品安全法》正式實(shí)施一周年，當天，我們組織人員制作了《食品安全法》實(shí)施一周年的彩色宣傳匾，印制了1000多份宣傳資料，參加了縣政府在“步步高”前坪舉辦的廣場(chǎng)宣傳活動(dòng)。受到了縣食安委的好評。同時(shí)在各學(xué)校開(kāi)展了進(jìn)一步學(xué)習和落實(shí)食品安全法的活動(dòng)，增強了廣大師生員工的法律意識。通過(guò)食品安全知識進(jìn)學(xué)校、進(jìn)課堂的活動(dòng)開(kāi)展，使廣大師生員工的自我保護意識、抵制不合格的食品、原料進(jìn)入學(xué)校的能力大大增強。
2、三項舉措抓服務(wù)監管
一是抓培訓：今年上半年我們進(jìn)行了兩次縣級培訓，一次是與縣衛生監督所于今年元月21日在明城大酒店四樓多功能會(huì )議室對各縣屬學(xué)校、各鄉鎮中心學(xué)校、各鄉鎮中學(xué)和城區內的小學(xué)食安負責人進(jìn)行了相關(guān)法律、法規及衛生知識培訓，特別是對《食品安全法》進(jìn)行了解讀。此次共有66人參加了培訓。會(huì )議還表彰了一批先進(jìn)單位，受表彰的單位是：縣實(shí)驗中學(xué)、縣職中、縣三中、星沙中學(xué)、東業(yè)晨曦小學(xué)、縣六藝天驕幼兒園、麻林中學(xué)、榔梨大元小學(xué)等。二次是今年5月12日，在縣教育局五樓會(huì )議室，結合布置食品安全專(zhuān)項整治行動(dòng)，對全縣縣屬學(xué)校校長(cháng)、總務(wù)主任；鄉鎮中心學(xué)校校長(cháng)、食安負責人進(jìn)行了培訓。此次共有65人參加了培訓。
二是抓資料信息服務(wù)：今年上半年共向學(xué)校發(fā)送服務(wù)資料信息6次：即元月對去年12月報紙報道某學(xué)校集體食堂食用“四季豆”而引起食物中毒的案例加案語(yǔ)的通知；如何填寫(xiě)進(jìn)貨臺帳的說(shuō)明；食品安全法的宣傳資料；今年上學(xué)期學(xué)校食品安全工作的要求；米、肉類(lèi)、食用油的索證要求及方法。如何防止食物中毒的方法資料等。這些信息都是通過(guò)教育局天明辦公網(wǎng)發(fā)送，深受學(xué)校歡迎。
三是抓工作機制完善：學(xué)校食品安全責任層層分解落實(shí)，各單位一把手為第一責任人，后勤總務(wù)為直接責任人，各鄉鎮和各學(xué)校明確一名聯(lián)絡(luò )員，建立縣學(xué)校食安辦與各鄉鎮中心學(xué)校、各縣屬中學(xué)以及各中小學(xué)之間的聯(lián)系制度，形成了學(xué)校食品安全工作網(wǎng)絡(luò )。同時(shí)將學(xué)校食品安全管理作為對學(xué)校監督評估的重要內容和績(jì)效考核的重要考核指標。
以上是我們今年食品安全工作方面所做的點(diǎn)滴工作，為全縣學(xué)校未出現食品安全事故作出了一定的貢獻，但離上級的要求和學(xué)校的期待還有一定的差距，明年我們一定發(fā)奮努力，使這項工作做得更好。
食堂安全工作總結 篇18
根據紅安卷煙廠(chǎng)關(guān)于開(kāi)展安全生產(chǎn)活動(dòng)要求，結合職工食堂實(shí)際情況，緊緊圍繞“安全責任、重在落實(shí)”這一活動(dòng)主題開(kāi)展活動(dòng)。加強領(lǐng)導，精心組織，分工負責，分口把關(guān)，明確責任，狠抓落實(shí)。召開(kāi)會(huì )議，進(jìn)行宣傳發(fā)動(dòng)，制定工作措施，明確目標、責任和任務(wù)。同時(shí)還成立了活動(dòng)小組，由張彬經(jīng)理任組長(cháng)，吳華先、黃忠良、祝小紅為組員�；顒�(dòng)講求實(shí)際，注重落實(shí)，張彬經(jīng)理親自抓組員，組員抓勞務(wù)承包人，勞務(wù)承包人抓所聘員工，做到一級抓一級，一級對一級負責，從而保證了安全生產(chǎn)活動(dòng)的順利進(jìn)行。
1、宣傳發(fā)動(dòng)，讓安全深入人心。
職工食堂以會(huì )議的形式組織所有員工學(xué)習中煙《關(guān)于積極開(kāi)展20xx年安全生產(chǎn)活動(dòng)》的文件精神，結合廠(chǎng)領(lǐng)導關(guān)于安全生產(chǎn)活動(dòng)的要求，制定了職工食堂20xx年零事故的安全目標，圍繞這一目標，對職工食堂所有員提出了具體的要求，并以《安全責任書(shū)》的形式將責任層層分解。責任書(shū)以“飲食衛生安全”和“生產(chǎn)安全”兩大塊為依據，逐月對責任人進(jìn)行考核，與責任人的安全風(fēng)險金、月獎掛鉤，與勞務(wù)承包人的承包費掛鉤，真正做到讓安全長(cháng)駐心中，力戒讓安全成為口號。
2、以安全為契機，落實(shí)隱患整改，注重效果。
為了將本次活動(dòng)落實(shí)到實(shí)處，使活動(dòng)的開(kāi)展有成效，首先職工食堂以張彬經(jīng)理牽頭，帶領(lǐng)安全員、班長(cháng)、保管、勞務(wù)承包人每天進(jìn)入操作間、就餐大廳等地巡查，查找職工食堂內存在的安全隱患，聽(tīng)取員工的'反映意見(jiàn)，逐一記錄，逐一整改。其次，抓好現場(chǎng)管理。對于員工現場(chǎng)工作中的不安全行為積予以指正，陳述利害，并責令其改正。對于拒不按安全操作流程辦事的員工進(jìn)行從重處罰，這樣解決了在執行各項規章制度、自主保安全過(guò)程中存在的問(wèn)題。
3、積極配合安全開(kāi)展一系列的活動(dòng)。
6月12日午餐后，職工食堂召集白班、夜班所有人員在就餐大廳進(jìn)行安全知識自培，知識點(diǎn)涉及滅火器的使用、如何處理油鍋起火、電源短路后如何操作、食品的安全存放、食品的鑒別使用等等，并再次強調了各種炊具、電器設施的安全操作流程。
6月是一個(gè)多雨的季節，職工食堂包括經(jīng)理在內，管理人員實(shí)行值日制，除了負責每天環(huán)境衛生監督檢查外，還必須負責下班后的巡查，例如：門(mén)窗水電汽是否關(guān)好、房屋是否漏雨、地溝是否通暢等。
衛生始終作為職工食堂重中之重，宣傳發(fā)動(dòng)會(huì )議后連續一個(gè)星期，職工食堂工作人員利用午休時(shí)間大搞衛生，上至天花板，下至地面，點(diǎn)到死角，面及門(mén)口周?chē)�，真正做到了一塵不染、窗明幾亮，并要求在以后的工作中以此為標準，每天下班后打掃衛生，每周大搞一次衛生，以制度的形式落實(shí)了下來(lái)。
職工食堂通過(guò)安全活動(dòng)，收獲頗豐，活動(dòng)中涌現了一批安全工作做得好的個(gè)人和班組，全員整體安全意識得到了極大的提高。但是，我們還是要求全體工作人員戒驕戒躁、居安思危，繼續尋找自己工作中的不足，以便在今后的工作中取長(cháng)補短，更好地為紅安煙廠(chǎng)安全生產(chǎn)作出貢獻。
食堂安全工作總結 篇19
為進(jìn)一步加強學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全管理工作，切實(shí)保障廣大師生身體健康和飲食安全，有效預防和控制食物中毒等突發(fā)公共事件的發(fā)生，根據《四川省食品藥品監督管理局辦公室關(guān)于開(kāi)展20xx年春季學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項檢查工作的通知》文件要求，我局組織監督人員在全縣各中小學(xué)及幼兒園開(kāi)展了一次食品安全檢查整治行動(dòng)，現將工作總結如下：
一、領(lǐng)導重視，精心布置
根據省局文件精神，結合我縣實(shí)際，為確保此次專(zhuān)項檢查高效有序開(kāi)展，我局召開(kāi)專(zhuān)題會(huì )議，對本次專(zhuān)項檢查工作做了具體的安排，明確工作任務(wù)、范圍、重點(diǎn)、要求，會(huì )后將全局監督人員分為三個(gè)小組，分別由三位局領(lǐng)導帶隊分片區對全縣各中學(xué)食堂及托幼機構食堂進(jìn)行專(zhuān)項檢查。
二、專(zhuān)項檢查工作開(kāi)展情況
本次專(zhuān)項檢查中，我局監督人員重點(diǎn)對學(xué)校食堂以下幾點(diǎn)進(jìn)行了檢查：
�。ㄒ唬⿲W(xué)校食堂是否持有效的《餐飲服務(wù)許可證》；
�。ǘ┦程脧臉I(yè)人員是否持有效健康證明；
�。ㄈ┎惋嫹⻊�(wù)食品安全管理制度建立情況；
�。ㄋ模┐笞谑称肥欠袼髯C索票；
�。ㄎ澹┟坎褪欠癜匆幎魳�；
�。┦称放_賬建立情況；
�。ㄆ撸┦欠裼心苷Ｊ褂玫南�、冷藏、保潔設施設備；
�。ò耍┦欠裼蟹老�、防塵、防鼠的`設施；
�。ň牛┎蛷N垃圾及廢棄油脂的處理情況；
�。ㄊ┘庸�、操作過(guò)程是否使用不得制作和使用的菜品；
�。ㄊ唬┦程铆h(huán)境衛生情況等內容。
此次專(zhuān)項檢查共出動(dòng)執法人次113人次；出動(dòng)執法車(chē)輛19臺次；檢查學(xué)校食堂56家，其中中學(xué)食堂9家；小學(xué)食堂22家；幼兒園食堂25家；其中2家小學(xué)食堂未取得《餐飲服務(wù)許可證》；食堂從業(yè)人員持有效健康證率100%；制作指導性監督意見(jiàn)書(shū)43份，對11戶(hù)學(xué)校食堂存在安全隱患的，出具了限期責令整改通知書(shū)。
三、檢查中發(fā)現的問(wèn)題
在對學(xué)校食堂的檢查中發(fā)現存在的主要問(wèn)題是：部分學(xué)校及托幼機構主要領(lǐng)導和管理人員對食品安全的重要性認識不足，沒(méi)有切實(shí)履行食品安全第一責任人的法定責任，學(xué)校對食堂衛生管理督查力度不足，食品安全管理制度不健全或不落實(shí)，從業(yè)人員缺乏衛生意識，對食品加工流程不熟悉，食品加工操環(huán)節不規范。食品原料索證索票制度落實(shí)不到位。
食堂安全工作總結 篇20
秋季正值學(xué)校食品安全事故高發(fā)季節，為進(jìn)一步做好我區學(xué)校食堂食品安全工作，強化學(xué)校依法治理的意識，牢固樹(shù)立健康第一的指導思想，促進(jìn)學(xué)校改善衛生條件，完善食品安全各項規章制度，防止食品中毒事故的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，根據市食藥監局《關(guān)于進(jìn)一步加強學(xué)校食堂食品安全工作的通知》要求，我區食藥監局和教育局于8、9月份聯(lián)合開(kāi)展了加強學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項工作，堅持“預防為主、科學(xué)治理、明確責任、綜合治理”的工作方針，依據《食品安全法》、《學(xué)校衛生工作條例》等法律法規，把日常監管與集中整治、食堂自律與部分監管、全面推進(jìn)與重點(diǎn)突出有機結合起來(lái)，現將工作開(kāi)展情況總結如下：
1、認真開(kāi)展學(xué)校食堂食品安全檢查
區食品安全監管部分對我區學(xué)校食堂開(kāi)展了專(zhuān)項檢查，共檢查中學(xué)食堂1家，小學(xué)食堂3家，幼兒園食堂22家，檢查采取查看資料和現場(chǎng)查驗的方式，依據學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項監視檢查表的內容，仔細檢查學(xué)校食堂環(huán)境、許可情況、從業(yè)職員健康狀況、餐飲具消毒、索證索票制度、食品加工制作治理和食用油、食品添加劑的治理使用等環(huán)節，檢查總體情況良好，各學(xué)校、幼兒園負責人高度重視學(xué)校食品安全工作，衛生條件符合要求，各項制度落實(shí)比較到位，但檢查中也發(fā)現個(gè)別學(xué)校食堂的衛生狀況不理想，食品留樣不規范，臺賬登記不全，針對存在的題目，檢查組出具衛生監視意見(jiàn)書(shū)，責令限期整改。
2、全面落實(shí)學(xué)校食品安全責任制度
各學(xué)校都建立健全食品安全責任制度，明確每個(gè)環(huán)節每個(gè)崗位職員的責任，確保治理責任到人，校長(cháng)（園長(cháng)）作為第一責任人，總攬全校食品安全工作，分管領(lǐng)導作為直接責任人親身檢查督促，協(xié)調解決治理工作中的題目，專(zhuān)職食品衛生治理職員認真履行職責，按照衛生監視部分的要求，狠抓各項衛生安全措施的落實(shí)，學(xué)校食堂從業(yè)職員和廣大師生食品安全意識普遍進(jìn)步。同時(shí)我區各學(xué)校認真完善食品安全突發(fā)事故應急預案和食堂食品安全長(cháng)效治理制度，積極開(kāi)展應急演練，確保食品安全工作常抓不懈。
3、大力開(kāi)展宣傳教育培訓
檢查中，大部分學(xué)校通過(guò)開(kāi)設健康教育課、專(zhuān)題講座，利用板報、宣傳欄、校園廣播、發(fā)放宣傳單等多種形式宣傳普及食品安全知識，進(jìn)步廣大師生的法律知識和維權意識，做到人人知曉，廣泛參與。同時(shí)我區加大對食堂從業(yè)職員培訓，9月30日下午，區食藥監局對我區30余家幼兒園開(kāi)展了一次食品安全知識培訓，重點(diǎn)講解了《食品安全法》、學(xué)校食堂環(huán)境衛生要求和突發(fā)食品安全事故的應急處理，有效進(jìn)步了食堂從業(yè)職員的`安全意識和業(yè)務(wù)水平。
此次學(xué)校食品安全工作，針對性強、重點(diǎn)突出、目的明確、檢查范圍廣，全區學(xué)校食堂食品衛生安全工作總體水平有了較大進(jìn)步，學(xué)校食品安全工作步進(jìn)了制度化、規范化、科學(xué)化治理的軌道，有效的消除了食品安全隱患，為預防食品中毒事件的發(fā)生打下了良好基礎，今后，我局將繼續加大對學(xué)校食堂的監視檢查力度，切實(shí)保障廣大師生的身體健康和飲食安全。
食堂安全工作總結 篇21
一、加強領(lǐng)導、全面摸底，認真制定實(shí)施方案。
自蒼溪縣教育系統20xx年食品安全專(zhuān)項整治“百日行動(dòng)”實(shí)施方案”下發(fā)后，我們召開(kāi)了專(zhuān)門(mén)會(huì )議，認真落實(shí)學(xué)校建設食品安全工作要求和餐飲業(yè)專(zhuān)項整治方案，確保全校師生飲食安全。
1、學(xué)校成立學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項整治工作領(lǐng)導小組，由校長(cháng)冉宗文同志任組長(cháng)，由學(xué)校分管安全后勤副校長(cháng)李國權同志任副組長(cháng)，領(lǐng)導小組下設辦公室，李國權同志兼辦公室主任，全鄉完小和村小一把手親自抓整治工作，明確一名負責人主抓整治工作。
2、認真做好學(xué)校食堂摸底工作，于4月20日下發(fā)通知，就我鄉學(xué)校食堂基本情況進(jìn)行重新統計，從統計的情況看，全鄉村完小學(xué)校有食堂4個(gè)，其中有學(xué)生寄宿就三餐的學(xué)校食堂1個(gè)，只有寄中餐的學(xué)校食堂3個(gè)；全鄉學(xué)校食堂從業(yè)人員9人，其中有9人有健康證，持證率為100%。全獲得餐飲服務(wù)許可證，持證率為100%(村小根據縣級要求未辦理餐飲服務(wù)許可證)。
3、認真制定學(xué)校食堂食品安全整治實(shí)施方案，4月17日，縣教科局以蒼教科函字[20xx]31號通知印發(fā)了《蒼溪縣教育系統20xx年食品安全專(zhuān)項整治“百日行動(dòng)”實(shí)施方案》，要求各縣屬學(xué)校認真貫徹落實(shí)，各鄉、鎮將《方案》印發(fā)至各中小學(xué)校，并認真組織實(shí)施，《方案》分指導思想、整治范圍、重點(diǎn)整治目標和內容、時(shí)間及步驟和工作要求等幾個(gè)部分，明確分四個(gè)階段進(jìn)行，第一階段動(dòng)員部署階段(20xx年4月上旬)；第二階段為組織實(shí)施階段(20xx年4月11日--6月30日)。第三階段為總結驗收階段(20xx年7月1日--7月31日)。第四階段：鞏固提高階段(20xx年8月1至12月底)。
二、加強宣傳發(fā)動(dòng)，認真開(kāi)展第一階段的整治活動(dòng)
為提高工作效率，使全校食堂從業(yè)人員和師生員工的食品的食品安全意識不斷增強，消除學(xué)校食品安全隱患，杜絕群體性食物中毒事件發(fā)生，確保學(xué)校飲食安全。首先我們于20xx年4月22日下午召開(kāi)了全鄉食堂管理人員與食品加工人員會(huì )議，與會(huì )人員12人全部到齊。會(huì )上冉宗文同志闡述了開(kāi)展這次食安專(zhuān)項整治工作的重要意義。李國權就食品安全知識作了相關(guān)培訓，最后就整治工作進(jìn)行了布置。會(huì )議進(jìn)一步明確了了學(xué)校食堂各崗位衛生責任制，食物采購臺帳，食堂食物留樣登記本等。其次是全鄉各食堂負責人就認真貫徹了會(huì )議精神，對照要求認真組織了自查自糾工作，并對全鄉所轄學(xué)校進(jìn)行了地毯式的檢查，對檢查和自查工作進(jìn)行了認真總結、對存在的問(wèn)題進(jìn)行了認真限期整改，進(jìn)一步完善了學(xué)校食品及加工管理制度，第一階段整治行動(dòng)開(kāi)展得有聲有色，已經(jīng)初見(jiàn)成效。
三、明確職責，聯(lián)合督查，認真開(kāi)展第二階段的集中整治行動(dòng)。
4月15日至4月19日，按縣教科局專(zhuān)項整治方案的安排，由學(xué)校組織對全鄉學(xué)校食堂進(jìn)行了地毯式的督查，督查制度、責任制的落實(shí)和宣傳教育等情況，督查食物采購、索證索票、臺帳、貯存、加工、消毒以及食物留樣，飲用水等環(huán)節，從督查的情況看，主要有以下一些特點(diǎn)：
1、好的方面
(1)制度健全，學(xué)�；径冀⒘诵ｉL(cháng)負責制，管理人員安全責任制，從業(yè)人員崗位衛生責任制，食品采購、索證、驗收制度，責任追究制度，食品留樣制度，應急處理措施和事故報告制度。各項衛生安全管理制度齊全。
(2)97%的食堂及周邊的環(huán)境衛生較好，衛生檢查記錄齊全。目前我校雖說(shuō)食堂及加工場(chǎng)所的建筑陳舊，條件較差，但工具擺放整齊，清潔清掃工作都盡力而為了。
(3)從業(yè)人員較以前素質(zhì)有很大提高，持健康證率達100%以上，員工沒(méi)有留長(cháng)發(fā)、長(cháng)須、長(cháng)指甲現象，沒(méi)有隨地吐痰，上班時(shí)抽煙等現象。100%以上從業(yè)人員能著(zhù)裝上崗。
(4)學(xué)校食安知識宣傳氛圍濃厚，學(xué)�；径加惺嘲仓R宣傳欄、墻報，有的還有宣傳標語(yǔ)和橫幅，學(xué)校有食安知識講座，學(xué)生自我防范意識增強。有的學(xué)校將有關(guān)制度公布在就餐場(chǎng)所，接受學(xué)生監督。
(5)食堂的食物(含添加劑)的采購、貯存、加工、銷(xiāo)售、消毒、保潔等環(huán)節較整治前都有進(jìn)步，食品原料倉庫儲存食物上架率，隔墻率達100%以上。肉食儲存進(jìn)冰箱率達100%。生熟分開(kāi)，食用品與非食用品基本能分開(kāi)存放，基本沒(méi)有采購高危食品現象。
2、存在的問(wèn)題
(1)臺帳和索證雖然97%能實(shí)行，但有的不夠不完善，有的太細工作量大，難以堅持，有的索票沒(méi)有粘貼在臺帳上，有的索證不全，達不到追根溯源的'目的，需要完善。
(2)食堂基礎設施差，主要是房屋建筑差，防漏現象嚴重，且廚房加工區不能進(jìn)行有效地全封閉，導致防蠅工作難度系數較大，存在一定的安全隱患。
四、下步工作
1、認真搞好第三階段的鞏固提高工作，對發(fā)現的問(wèn)題督促整改，并進(jìn)行復查。
2、加大食堂建設的投入，改善硬件設施，新建和改建食堂前認真履行預防性衛生監督職責。
總之，學(xué)校食堂食品安全整治工作是一項系統工程，涉及面廣，工作難度大，我們一定齊心協(xié)力，由幾個(gè)部門(mén)形成合力，嚴厲打擊加工和流通領(lǐng)域的違法行為，狠抓源頭治理，加強學(xué)校管理人員和從業(yè)人員的培訓，提高他們的素質(zhì)，對違規操作行為也要嚴肅查處，實(shí)行責任追究，確保學(xué)校師生飲食安全，確保學(xué)校和諧平安。
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