餐飲產(chǎn)品方案

　　為確保事情或工作順利開(kāi)展，往往需要預先制定好方案，方案可以對一個(gè)行動(dòng)明確一個(gè)大概的方向。那么應當如何制定方案呢？以下是小編為大家收集的餐飲產(chǎn)品方案，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲產(chǎn)品方案1

　　一、市場(chǎng)分析

　　(一)月餅市場(chǎng)分析

　　廣州市場(chǎng)消費水平較高，全市總人口超過(guò)2000萬(wàn)人，消費潛力巨大，這為月餅的銷(xiāo)售提供了良好的基礎。每到中秋，本地月餅與外地月餅展開(kāi)激烈的市場(chǎng)競爭，近幾年媒體對月餅市場(chǎng)的評論與部分不法月餅商家的爆光，月餅消費更趨于理智，使得月餅的整體銷(xiāo)售有下滑趨勢，但仍有很大的利潤空間。月餅種類(lèi)的構成形式由傳統的形式，逐漸向多元化新品種發(fā)展，向休閑化，情趣化方向發(fā)展。

　　(二)市場(chǎng)競爭狀況分析

　　1、本地競爭

　　本地主要競爭對手是同為蛋糕行業(yè)的廣州酒家、蓮香樓等。在促銷(xiāo)手段上多為在節前的宣傳—創(chuàng )新的包裝，推陳出新的口味，多增設臨時(shí)賣(mài)點(diǎn)�；蚺R近節日前幾天的打折或買(mǎi)二送一這些變相降價(jià)的促銷(xiāo)方式，但均不能造成本質(zhì)上一些剌激消費者選擇本品牌的強勢理由。

　　2、外地月餅

　　外地月餅主要通過(guò)商超銷(xiāo)售，通過(guò)品牌和創(chuàng )新的包裝及口味爭得消費者。

　　總的.來(lái)說(shuō)，消費者對月餅的品牌忠誠度很低，越來(lái)越追求經(jīng)濟實(shí)惠，綠色健康為主。各月餅生產(chǎn)廠(chǎng)商基本不存在的絕對優(yōu)勢地位去穩獲市場(chǎng)份額。

　　(三)消費者分析

　　1、月餅購買(mǎi)者的用途有的人用于送禮。

　　2、團體消費，部分單位會(huì )在中秋為員工贈送月餅，所以單位客戶(hù)是發(fā)展團購的重點(diǎn)。這部分消費者需要的是高價(jià)值感的產(chǎn)品，即有高檔的包裝。

　　3、個(gè)體消費者，越來(lái)越注重月餅的品質(zhì)保證。由于消費水平和認識程度的不同，有的消費者主選品牌月餅(品質(zhì)保證，這部份群體占到了30%)，有的消費者主要是通過(guò)價(jià)格的比較進(jìn)行選購(這部份群體占到了60%)有的消費者還會(huì )因外包裝的新奇等沖動(dòng)式的購買(mǎi)(這部份群體占到了10%)。

　　二、產(chǎn)品分析

　　(一)當今月餅的功能特點(diǎn)分析

　　1、傳統習慣

　　有51%的人認為吃月餅會(huì )增加節日氣氛，而且是幾千年留下的傳統，應該保持。

　　2、聯(lián)絡(luò )感情

　　有42%的人買(mǎi)月餅饋贈親朋，聯(lián)絡(luò )感情。

　　眾月餅商家在宣傳自己的品牌時(shí)多是借著(zhù)思鄉或中秋文化來(lái)進(jìn)行包裝及宣傳，這種大眾化的宣傳方式，并不能使一品牌突顯出來(lái)。應根據品牌的核心優(yōu)勢，在對外宣傳推廣時(shí)走差異化的戰略，才能使消費者眼前一亮，取得深刻的記憶，進(jìn)而打動(dòng)消費。

　　(二)銷(xiāo)售分析

餐飲產(chǎn)品方案2

　　一 xxxx年市場(chǎng)綜合分析(配合酒店銷(xiāo)售部總經(jīng)辦)

　　1. 本店的客戶(hù)群定位。

　　2. 年度競爭對手分析。

　　3. 廣告宣傳力度。

　　二 鎖定目標進(jìn)行市場(chǎng)分析

　　1. 培養客戶(hù)群，減少酒店營(yíng)業(yè)成本。

　　2. 有效控制員工流失，培養具有忠誠度的員工隊伍。

　　三 要用軟性服務(wù)去留住客人

　　1. 優(yōu)質(zhì)服務(wù)

　　2. 嚴格紀律樹(shù)形象

　　管理的執行力度，督察力度加強。落實(shí)是個(gè)大問(wèn)題尤其是長(cháng)期執行。紀律是一個(gè)團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規則，是提高部門(mén)戰斗力的有效保障。古人云："無(wú)規矩不成方圓"。所以，必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈，部門(mén)管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規現象的發(fā)生。部門(mén)員工的言談舉止、穿著(zhù)打扮要規范，努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口。

　　四 創(chuàng )新管理求實(shí)效

　　1. 美化酒店環(huán)境，營(yíng)造"溫馨家園"。

　　嚴格衛生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛生管理力度，除了繼續堅持周一的衛生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴格按照標準，決不走過(guò)場(chǎng)，決不流于形式，將檢查結果進(jìn)行通報，并制定獎罰制度，實(shí)行獎罰兌現，以增強員工的責任感，調動(dòng)員工的積極性，使酒店衛生工作躍上一個(gè)新臺階。

　　2. 創(chuàng )新宿舍管理，打造員工"舒適家園"

　　宿舍的管理歷來(lái)是一個(gè)薄弱環(huán)節，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個(gè)真正的"舒適家園"。為此，一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區域衛生，并在每個(gè)寢室設立寢室長(cháng)，負責安排督促寢室人員打掃衛生，要求室內清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛生狀況進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行通報。

　　第二要加強寢室的安全管理，時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來(lái)人員隨意進(jìn)出宿舍，實(shí)行對外來(lái)人員的詢(xún)問(wèn)與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)安全。

　　第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來(lái)自四面八方，初出家門(mén)的年青人，他們大多年齡小，社會(huì )經(jīng)驗不足，因此，在很多方面都需要我們的`關(guān)心照顧，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛(ài)，使他們感受到家庭般的溫暖。

　　四 節能降耗創(chuàng )效益

　　1. 加強宿舍水、電、氣的管理

　　要加強宣傳、教育，將"提倡節約、反對浪費、開(kāi)源節流"的觀(guān)念深入員工心中，增強員工的節約意識。同時(shí)更要加強這方面的管理。在水、電及空調的使用方面，我們將根據實(shí)際情況限時(shí)開(kāi)放，并加強督促與檢查，杜絕"長(cháng)流水、長(cháng)明燈、長(cháng)開(kāi)空調"的現象，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來(lái)人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現象發(fā)生。

　　2. 加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

　　我們將參照以往的有關(guān)標準規定，并根據實(shí)際情況，重新梳理，制定部門(mén)的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數量標準，并完善領(lǐng)用手續，做好帳目。要求按規定發(fā)放，做到帳實(shí)相符，日清月結，并對倉庫物品進(jìn)行妥善保管，防止變質(zhì)受損。

　　總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點(diǎn)，新的形象，新的工作作風(fēng)，在酒店的正確領(lǐng)導下，與各部門(mén)緊密配合，團結一心，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗!

餐飲產(chǎn)品方案3

　　新年新氣象，身為酒店餐飲部經(jīng)理，也為今年的工作安排設定了相應的工作計劃。

　　一 xxxx年市場(chǎng)綜合分析(配合酒店銷(xiāo)售部總經(jīng)辦)

　　1. 本店的客戶(hù)群定位。

　　2. 年度競爭對手分析。

　　3. 廣告宣傳力度。

　　二 鎖定目標進(jìn)行市場(chǎng)分析

　　1. 培養客戶(hù)群，減少酒店營(yíng)業(yè)成本。

　　2. 有效控制員工流失，培養具有忠誠度的員工隊伍。

　　三 要用軟性服務(wù)去留住客人

　　1. 優(yōu)質(zhì)服務(wù)

　　2. 嚴格紀律樹(shù)形象

　　管理的執行力度，督察力度加強。落實(shí)是個(gè)大問(wèn)題尤其是長(cháng)期執行。紀律是一個(gè)團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規則，是提高部門(mén)戰斗力的有效保障。古人云："無(wú)規矩不成方圓"。所以，必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈，部門(mén)管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規現象的發(fā)生。部門(mén)員工的言談舉止、穿著(zhù)打扮要規范，努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口。

　　四 創(chuàng )新管理求實(shí)效

　　1. 美化酒店環(huán)境，營(yíng)造"溫馨家園"。

　　嚴格衛生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛生管理力度，除了繼續堅持周一的衛生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴格按照標準，決不走過(guò)場(chǎng)，決不流于形式，將檢查結果進(jìn)行通報，并制定獎罰制度，實(shí)行獎罰兌現，以增強員工的責任感，調動(dòng)員工的積極性，使酒店衛生工作躍上一個(gè)新臺階。

　　2. 創(chuàng )新宿舍管理，打造員工"舒適家園"

　　宿舍的管理歷來(lái)是一個(gè)薄弱環(huán)節，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個(gè)真正的"舒適家園"。為此，一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區域衛生，并在每個(gè)寢室設立寢室長(cháng)，負責安排督促寢室人員打掃衛生，要求室內清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛生狀況進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行通報。

　　第二要加強寢室的安全管理，時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來(lái)人員隨意進(jìn)出宿舍，實(shí)行對外來(lái)人員的詢(xún)問(wèn)與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)安全。

　　第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來(lái)自四面八方，初出家門(mén)的年青人，他們大多年齡小，社會(huì )經(jīng)驗不足，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛(ài)，使他們感受到家庭般的溫暖。

　　五 節能降耗創(chuàng )效益

　　1. 加強宿舍水、電、氣的管理

　　要加強宣傳、教育，將"提倡節約、反對浪費、開(kāi)源節流"的觀(guān)念深入員工心中，增強員工的節約意識。同時(shí)更要加強這方面的`管理。在水、電及空調的使用方面，我們將根據實(shí)際情況限時(shí)開(kāi)放，并加強督促與檢查，杜絕"長(cháng)流水、長(cháng)明燈、長(cháng)開(kāi)空調"的現象，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來(lái)人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現象發(fā)生。

　　2. 加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

　　我們將參照以往的有關(guān)標準規定，并根據實(shí)際情況，重新梳理，制定部門(mén)的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數量標準，并完善領(lǐng)用手續，做好帳目。要求按規定發(fā)放，做到帳實(shí)相符，日清月結，并對倉庫物品進(jìn)行妥善保管，防止變質(zhì)受損。

　　總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點(diǎn)，新的形象，新的工作作風(fēng)，在酒店的正確領(lǐng)導下，與各部門(mén)緊密配合，團結一心，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗!

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