肉制品品質(zhì)控制的標準及力度

　　肉制品品質(zhì)控制的標準及力度

　　摘要：肉制品一直以來(lái)都是人類(lèi)食用的主要物質(zhì)之一，近年來(lái)，隨著(zhù)生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展以及食品市場(chǎng)的擴張，導致各類(lèi)食品，尤其是肉制品加工廠(chǎng)層出不窮。

　　事物的發(fā)展總是兩面的，在好的新的技術(shù)研究出來(lái)的同時(shí)，問(wèn)題也應運而生。

　　在過(guò)去的幾年里，已出現不少因肉制品品質(zhì)問(wèn)題導致的悲劇，這既是消費者的損失，也是生產(chǎn)者的瀆職。

　　因此，要更加注意肉制品品質(zhì)的保證。

　　本文將以肉制品控制的標準為主要內容，力圖使大家知道常見(jiàn)的肉制品品質(zhì)快哦怕你固執的標準，并在遇到不法商販時(shí)，直到用法律的力量解決問(wèn)題，保障自己的合法權益，同時(shí)加大對非法違規產(chǎn)品的打壓力度，還我們一個(gè)和諧清新的肉制品市場(chǎng)。

　　關(guān)鍵詞：肉制品 品質(zhì)鑒定 檢驗檢測 品質(zhì)控制 檢驗標準 合格產(chǎn)品

　　前言：

　　民以食為天，食以安為先，食品安全是關(guān)系廣大人民群眾身體健康和生命安全的頭等大事。

　　生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)對食品安全負主體責任。

　　然而，瘦肉精、三聚氰胺以及多種有害化學(xué)物質(zhì)和非法添加劑的食品安全事件，使得廣大消費者對琳瑯滿(mǎn)目的食品望而卻步，對身邊的產(chǎn)品非常不信任，造成了極其惡劣的后果。

　　我國近兩年經(jīng)常出現在豬飼料中非法添加瘦肉精、牛奶中添加三聚氰胺等事件，充分說(shuō)明造成食品不安全的主導原因不是污染物的復雜和環(huán)境的變化，而是某些經(jīng)營(yíng)者道德敗壞，為了牟取暴利而違法害民。

　　所以，必須用法律的手段約束和制裁那些喪失良心的違法犯罪者。

　　世界上任何一個(gè)對國民負責的政府，都非常重視肉食品安全工作，并制定一系列法律法規。

　　在我國，今年6月1日正式頒布實(shí)施的《中華人民共和國食品安全法》，取代了1995年頒布的《食品衛生法》，“衛生”改“安全”，兩字重千斤，充分反映了廣大國民的心聲。

　　新的《安全法》與舊法最大的不同是明確了生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者為第一責任人，同時(shí)也明確了各級政府和監管部門(mén)的責任。

　　《食品安全法》兼顧了與《動(dòng)物防疫法》、《農產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的銜接，為進(jìn)一步建立和完善肉食品安全生產(chǎn)法律體系打下了基礎。

　　進(jìn)貨時(shí)的合格證明管理作為肉制品生產(chǎn)企業(yè)，供應商可大致分為原料肉、輔料、包裝材料三類(lèi)。

　　原料肉證件包括：體系認證證書(shū)、衛生許可證、動(dòng)物防疫合格證、營(yíng)業(yè)執照副本、稅務(wù)登記證、原料權威部門(mén)檢驗報告，豬肉必須檢測瘦肉精、黃體酮、磺胺類(lèi)、氯霉素、滴滴涕、來(lái)克多巴銨、呋喃代謝物四項等檢測項目。

　　原料肉到貨的每批次三證為：車(chē)輛消毒證、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明、非疫區證明(豬肉、牛肉)、雞肉(禽流感證明)。

　　輔料證件包括：體系認證證書(shū)、衛生許可證、營(yíng)業(yè)執照副本、稅務(wù)登記證、輔料權威部門(mén)檢驗報告、全國工業(yè)生產(chǎn)許可證(塑料包裝袋、膜、塑料腸衣、玉米淀粉、味精、香精、調味品、GB2760食品添加劑)、廠(chǎng)家企業(yè)標準、食品添加劑備案書(shū)。

　　為實(shí)現對肉食品生產(chǎn)的可追溯性，應做到以下兩點(diǎn)：

　　一是用科學(xué)方法對畜禽整個(gè)養殖生產(chǎn)過(guò)程建立電子檔案，其內容包括畜禽的來(lái)源、配種、免疫、飼料、屠宰、儲運及流通等環(huán)節的生產(chǎn)信息檔案。

　　當發(fā)生肉食品不安全問(wèn)題時(shí)，我們通過(guò)標志電子檔案可追溯到造成肉品污染的原因究竟出在哪個(gè)環(huán)節，可追溯到畜禽的產(chǎn)地、飼養者、防檢疫責任人，追查到畜禽及其產(chǎn)品的流動(dòng)路線(xiàn)，有利于快速改進(jìn)工作和追究責任。

　　二是建立質(zhì)量安全監測的技術(shù)隊伍和相應的監測手段和法規。

　　建立可追溯的技術(shù)監測體系，是實(shí)現肉食品安全不可缺少而又非常重要的措施。

　　市場(chǎng)準入管理體系包括對各種肉食品進(jìn)入市場(chǎng)的質(zhì)量標準的制定、認定和發(fā)證通行，對無(wú)許可證產(chǎn)品、經(jīng)檢測達不到入市標準甚至是有毒、有害食品的處置和懲罰，對衛生、工商等質(zhì)量安全監管部門(mén)的培訓和監督以及對各有關(guān)部門(mén)的協(xié)調分工和規范管理。

　　由于各地豬肉價(jià)格出現不同程度上漲，一些不法商販用病死畜禽肉或過(guò)期退貨產(chǎn)品重新“回鍋”加工肉制品，這些行為嚴重侵害了消費者的利益，擾亂了肉制品市場(chǎng)秩序。

　　為加強肉制品質(zhì)量安全監管，質(zhì)監部門(mén)在全省范圍內開(kāi)展了這次肉制品生產(chǎn)加工專(zhuān)項檢查。

　　各市、縣(市)區成立了監管責任區，以城鄉接合部及偏遠農村為重點(diǎn)，對全省肉制品企業(yè)進(jìn)行了拉網(wǎng)式檢查，尤其重點(diǎn)對企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節進(jìn)行了檢查。

　　加強生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量控制情況檢查，督促企業(yè)嚴格原輔材料進(jìn)貨驗證，對企業(yè)的原輔料進(jìn)行檢查，凡發(fā)現原料無(wú)檢疫證、來(lái)歷不明，或用病死豬、禽肉為原料加工產(chǎn)品的違法行為，堅決予以查封，并監督銷(xiāo)毀。

　　重點(diǎn)檢查食品添加劑購進(jìn)票據，凡發(fā)現超范圍、超量使用食品添加劑和使用非食品原料生產(chǎn)食品的，立即封存產(chǎn)品，堅決杜絕違法生產(chǎn)的食品出廠(chǎng)。

　　完善生產(chǎn)記錄，建立產(chǎn)品追溯制度，檢查獲證企業(yè)的出廠(chǎng)檢驗原始記錄和出廠(chǎng)檢驗報告，有效地規范企業(yè)的生產(chǎn)加工行為。

　　為實(shí)現真正從源頭控制肉制品品質(zhì)，應做到從源頭到銷(xiāo)售的各個(gè)環(huán)節的謹慎處理。

　　搞好宰前檢疫及宰后肉品品質(zhì)檢驗工作作為第一道關(guān)口;堅持實(shí)行24小時(shí)屠宰場(chǎng)值班制度，重點(diǎn)監測防控重大動(dòng)物疫情的發(fā)生，發(fā)現可疑疫情及時(shí)上報處理;認真做好屠宰場(chǎng)的消毒滅源工作，定期消毒清潔場(chǎng)地;加強監測，保證做到不屠宰病死家畜或生產(chǎn)注水肉品。

　　對每一頭病死豬無(wú)害化處理進(jìn)行監督，并做到報表、臺帳相符。

　　嚴格執行生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)準入條件和標準，組織農業(yè)、環(huán)保、工商等部門(mén)組成聯(lián)合工作組對我縣區域內生豬肉市場(chǎng)及屠宰廠(chǎng)點(diǎn)進(jìn)行了全面清理整頓。

　　各肉類(lèi)企業(yè)正視行業(yè)的現實(shí)，主動(dòng)研究方案，吸取深刻的教訓，擔當社會(huì )責任，主動(dòng)學(xué)習國外先進(jìn)的食品安全保障辦法，紛紛出臺措施，嚴把養殖飼料、收購、屠宰、儲運、生產(chǎn)、檢驗等環(huán)節質(zhì)量關(guān)，確保食品安全。

　　各自主動(dòng)創(chuàng )新了獨具特色的企業(yè)自身產(chǎn)品質(zhì)量安全監管模式。

　　結束語(yǔ)：肉制品是人類(lèi)生活不可或取得一部分，無(wú)論是冷鮮肉制品、肉類(lèi)食品加工產(chǎn)品還是含肉的其他食品，都是人們生活所需。

　　面對這些產(chǎn)品的質(zhì)量問(wèn)題，除在生產(chǎn)中加大力度外，在質(zhì)量檢測過(guò)程中也應嚴格按照規定行事，避免違法亂紀的行為。

　　肉制品的質(zhì)量對人的生活起著(zhù)很大的影響，一些有毒有害的產(chǎn)品輕則影響人們的生體健康，重則導致嚴重的疾病，甚至食物中毒至死亡。

　　因此，我們在肉制品品質(zhì)檢測時(shí)，不可掉以輕心，在日常購買(mǎi)中也要格外注意，避免不幸事件的發(fā)生。

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