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農產(chǎn)品保鮮與加工專(zhuān)業(yè)課程體系構建
農產(chǎn)品保鮮與加工專(zhuān)業(yè)課程體系構建
【摘要】本文探討了寧夏農業(yè)學(xué)校農產(chǎn)品保鮮與加工專(zhuān)業(yè)的人才培養目標、基本模式，課程體系構建的指導思想與基本原則及應該注意的問(wèn)題。
以期使課程體系構建朝著(zhù)專(zhuān)業(yè)化的方向發(fā)展。
【關(guān)鍵詞】農產(chǎn)品保鮮與加工 課程體系 人才培養模式
課程體系建設是職業(yè)院校培養生產(chǎn)、建設、管理、服務(wù)第一線(xiàn)的應用型高技能人才工作中的關(guān)鍵環(huán)節之一。
教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》中明確指出：“課程建設與改革是提高教學(xué)質(zhì)量的核心，也是教學(xué)改革的重點(diǎn)和難點(diǎn)。
職業(yè)院校要積極與行業(yè)企業(yè)合作開(kāi)發(fā)課程，根據技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位(群)的任職要求，參照相關(guān)的職業(yè)資格標準，改革課程體系和教學(xué)內容。
建立突出職業(yè)能力培養的課程標準，規范課程教學(xué)的基本要求，提高課程教學(xué)質(zhì)量”。
一、人才培養的目標與基本模式
寧夏農業(yè)學(xué)校是一所有著(zhù)六十四年辦學(xué)歷史的中職類(lèi)學(xué)校。
農產(chǎn)品保鮮與加工專(zhuān)業(yè)是自治區級重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)。
國家千所示范學(xué)校項目建設專(zhuān)業(yè)。
本專(zhuān)業(yè)自1994年設立以來(lái)，以培養清真食品加工、葡萄酒釀造的核心能力為主的高素質(zhì)技能型人才為目標，始終把課程體系的建設放在專(zhuān)業(yè)建設的首要位置。
以?xún)蓚�(gè)核心能力培養為主線(xiàn)，以項目為導向，采用任務(wù)驅動(dòng)教學(xué)模式，融教、學(xué)、做一體化，全面提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)、崗位技能和自主學(xué)習的可持續發(fā)展能力，增強就業(yè)競爭力。
二、課程體系的構建
1.課程體系構建的指導思想
職業(yè)學(xué)校的課程體系應該以社會(huì )需求為導向，以職業(yè)能力為本位，以職業(yè)標準為尺度，培養符合社會(huì )、企業(yè)需要的高素質(zhì)、技能型人才。
課程體系構建以農產(chǎn)品生產(chǎn)、加工企業(yè)調研為基礎，全面、準確把握本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)崗位群，加強課程體系和教學(xué)活動(dòng)的針對性和適應性，保證畢業(yè)生的知識、能力和素質(zhì)水平符合企業(yè)的要求，使學(xué)生成為“專(zhuān)業(yè)的人、職業(yè)的人、創(chuàng )業(yè)的人”，并具有一定的可持續發(fā)展能力。
2.課程體系構建的原則
通過(guò)對寧夏大中型農產(chǎn)品加工企業(yè)的調研，確定我區農產(chǎn)品加工企業(yè)主要涉及清真食品加工和葡萄酒釀造企業(yè)。
通過(guò)與行業(yè)、企業(yè)專(zhuān)家的論證，確定我專(zhuān)業(yè)學(xué)生的典型工作崗位群為：生產(chǎn)、檢驗、保鮮和銷(xiāo)售四大類(lèi)。
根據工作崗位群分析工作任務(wù)與職業(yè)技能，確定崗位工種主要有加工工、發(fā)酵工、檢驗工、冷藏工、銷(xiāo)售員。
通過(guò)對典型工作崗位的分析，得到典型工作任務(wù)。
結合社會(huì )發(fā)展和職業(yè)崗位需求對授課內容重組，確定課程設置、培養目標。
按照農產(chǎn)品的產(chǎn)品大類(lèi)劃分為若干個(gè)模塊教程，如：果蔬制品加工、焙烤制品加工、畜產(chǎn)品加工、葡萄酒釀造等。
根據每一個(gè)模塊中對崗位能力的需求，首先確定出專(zhuān)業(yè)課要傳授的知識點(diǎn)，接著(zhù)再根據專(zhuān)業(yè)知識點(diǎn)來(lái)組建專(zhuān)業(yè)基礎知識點(diǎn)，如此往下推，最后再確定基礎課知識點(diǎn)。
這樣，注重知識傳授的完整性、系統性，強調教師的協(xié)作意識，每一位教師據要求按需施教，能更好地提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效率。
以培養學(xué)生技術(shù)應用能力、綜合素質(zhì)為目標，以工學(xué)結合為切入點(diǎn)，融入職業(yè)資格標準，遵循中等職業(yè)教育規律，構建工作過(guò)程系統化的課程體系。
課程體系共有四大能力培養模塊：
�、俾殬I(yè)素質(zhì)能力模塊。
該模塊中的《職業(yè)生涯與規劃》、《職業(yè)道德與法律》、《哲學(xué)與人生》等課程進(jìn)行職業(yè)素質(zhì)能力教學(xué)。
�、趰徫换A能力模塊。
基于工作過(guò)程對崗位技能的需要，將《無(wú)機化學(xué)》與《有機化學(xué)》整合成《基礎化學(xué)》。
�、蹗徫缓诵哪芰δK。
根據農產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)對核心能力的需求，對《糧油加工》、《葡萄酒生產(chǎn)工藝與品評學(xué)》等7門(mén)課程內容進(jìn)行解構與重組。
例如：將《肉制品加工》與《乳制品加工》兩門(mén)課程合并成為《畜產(chǎn)品加工技術(shù)(民族風(fēng)味)》，合并后，突出了清真食品加工工藝及民族特色。
�、軑徫煌卣鼓芰δK。
為拓展學(xué)生的職業(yè)技能和綜合素質(zhì)，培養學(xué)生可持續發(fā)展能力和職業(yè)遷移能力，突出模塊式課程體系職業(yè)性的特點(diǎn)，增加拓展能力模塊，把技能、知識、態(tài)度有機結合，融“教、學(xué)、做”為一體，突出了食品新技術(shù)、新工藝、食品包裝與標簽等內容，將職業(yè)道德與素質(zhì)教育、企業(yè)文化教育貫穿始終，努力培養具有良好職業(yè)道德、較強專(zhuān)業(yè)技能和可持續發(fā)展的高技能人才。
三、課程體系構建中應該注意的問(wèn)題
(1)改革教學(xué)手段和方法，提高學(xué)生學(xué)習興趣
在教學(xué)手段和方法上，應該改變常規化，單一化的教學(xué)模式，充分調動(dòng)學(xué)生的主觀(guān)能動(dòng)性，積極引入工作任務(wù)。
在教師的指導下，通過(guò)學(xué)生設計、查閱、調研、實(shí)施來(lái)完成，最后進(jìn)行總結和完善。
同時(shí)，應加強課外資源的利用，諸如企業(yè)參觀(guān)、工作視頻等的引入，重視優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源和網(wǎng)絡(luò )信息資源的利用，不斷推進(jìn)教學(xué)資源的共建共享[1]。
激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣。
根據職業(yè)技能的要求，在課程的設置中，增加了實(shí)踐課的比例。
將一部分課程的課堂放入實(shí)訓室，讓學(xué)生在“做中學(xué)”、“學(xué)中做”，將理論與實(shí)踐緊密的結合在一起。
提高學(xué)生分析問(wèn)題，解決問(wèn)題的能力。
(2)加強教材建設
我專(zhuān)業(yè)共有5門(mén)課程參與了國家共建共享精品課程的建設，教師在充分利用已有的教學(xué)資源的基礎上根據我區經(jīng)濟狀況與學(xué)校實(shí)訓條件不斷完善，修改。
另外，鼓勵教師積極參與教材建設，將能反應我區農產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的新理論、新觀(guān)點(diǎn)融入教材，開(kāi)發(fā)出適合我區生產(chǎn)實(shí)際的校本教材。
把自編教材與通行教材有機結合起來(lái)， 取長(cháng)補短。
(3)課程設置需體現專(zhuān)業(yè)特色和優(yōu)勢
專(zhuān)業(yè)課程的設置應該緊緊圍繞自治區的經(jīng)濟建設需求和學(xué)校的實(shí)際情況，確定本專(zhuān)業(yè)的優(yōu)勢和特色，利用本地區特有的資源來(lái)開(kāi)展教學(xué)工作[2]。
例如：寧夏是回族聚居區地，清真食品的是我區食品加工的特色。
隨著(zhù)中阿經(jīng)貿論壇在寧夏的召開(kāi)，我區的清真食品遠銷(xiāo)阿拉伯國家。
在課程的設置上，要突出這一特色，新增“清真牛羊肉加工技術(shù)”這門(mén)課程。
為我區經(jīng)濟建設提供有力的人才保證。
四、小結
農產(chǎn)品保鮮與加工專(zhuān)業(yè)通過(guò)課程體系的進(jìn)一步構建，課程設置更加科學(xué)合理，更加貼近企業(yè)生產(chǎn)，體現了“技能為本”的辦學(xué)宗旨，取得了良好的辦學(xué)效果。
參考文獻：
[1]史建磊.“果蔬貯藏與加工”課程教學(xué)改革初探.高等農業(yè)教育.2012，(8)：93～95.
[2]侯偉偉.新疆農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)課程體系建設探討.新西部. 2013，(15).
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