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分析食品添加劑檢測技術(shù)
摘 要：隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展、生活水平的不斷提高，人們對食品的要求也越來(lái)越高，為了提升食品的味覺(jué)、視覺(jué)和觸覺(jué)等享受，食品加工行業(yè)開(kāi)始研制各類(lèi)人工合成物質(zhì)添加到食品當中，這就是食品添加劑。食品添加劑的種類(lèi)繁多，因此對人體的影響各不相同，有些甚至會(huì )嚴重危害食用者的健康，因此有必要對食品添加劑進(jìn)行檢測和管理。本文通過(guò)介紹食品添加劑的分類(lèi)、使用原則、常規檢驗流程和檢驗技術(shù)，系統分析食品添加劑檢測技術(shù)與方法的應用現狀，并提出針對性的改進(jìn)措施。
關(guān)鍵詞：食品添加劑 分類(lèi) 檢測技術(shù) 應對舉措 分析
當前食品生產(chǎn)領(lǐng)域新產(chǎn)品層出不窮，為了提升食品口味和色澤，占有更多的市場(chǎng)，食品企業(yè)不斷探索新的食品添加劑品種。食品添加劑是食品工業(yè)中研發(fā)最活躍，發(fā)展、提高最快的內容之一，許多食品添加劑在純度、使用功效方面提高很快，例如酶制劑，許多產(chǎn)品的活力、使用功效等年年甚至每季度都有新的進(jìn)展。所以綠色食品的加工企業(yè)應時(shí)刻注意食品添加劑行業(yè)發(fā)展的新動(dòng)向，不斷提高產(chǎn)品加工中食品添加劑的使用水平。但是，隨著(zhù)塑化劑、瘦肉精以及三聚氰胺等各類(lèi)添加劑的曝光，人們對經(jīng)過(guò)添加劑處理的食品安全信心指數降至低谷，食品安全成了關(guān)系著(zhù)經(jīng)濟發(fā)展和社會(huì )安定的重要問(wèn)題，因此有必要對食品添加劑檢測技術(shù)和方法進(jìn)行規范，進(jìn)而改善食品安全現狀，維護社會(huì )穩定。
1 食品添加劑概述
1.1 食品添加劑分類(lèi)
食品添加劑按照來(lái)源不同可分為天然和人工兩類(lèi)食品添加劑;按功能不同可分為22類(lèi)
1.2 食品添加劑使用原則
(1)食品添加劑的使用不能夠對人體健康產(chǎn)生危害;
(2)不得將食品添加劑用于掩蓋過(guò)期食品變質(zhì)情況;
(3)不得在食品加工時(shí)利用食品添加劑掩蓋食品本身缺陷，或是采用假冒、不純凈的食品添加劑;
(4)食品添加劑不得損害食品本身的營(yíng)養價(jià)值;
(5)盡可能的減少食品添加劑的使用量，避免過(guò)量使用對人體健康造成影響;
(6)食品工業(yè)用加工助基一般應在制成最后成品之前除去，有規定食品中殘留量的除外。
1.3 食品添加劑檢驗方法
當前已經(jīng)研發(fā)并在食品加工領(lǐng)域投入使用的食品添加劑有4000多種，最常用的有600多種，依據《食品添加劑使用衛生標準》的分類(lèi)方法，可分為防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、甜味劑、增味劑、保鮮劑等。主要檢測手段有比色法、分光光度法、色譜分析法和滴定法。
1.4 食品添加劑分析程序
食品添加劑的分析程度主要分兩個(gè)步驟，第一步為分離，即利用物理化學(xué)方法將添加劑從食品中進(jìn)行分離和提取，常規方法有蒸餾、溶劑萃取、色層分離等;第二步為添加劑測定，主要方法有比色、分光光度法、色層分析、氣相色譜法、液相色譜法、離子色譜法等。
2 常用食品添加劑檢驗技術(shù)詳述
2.1 液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(HPLC-MS)
液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)結合了液相色譜對復雜基體化合物的高分離能力和質(zhì)譜獨特的選擇性、靈敏度、相對分子質(zhì)量及結構信息于一體，成為食品質(zhì)量檢測提供了有效的分析手段�；旌先悠啡芤和ㄟ^(guò)液相色譜分離后，按洗脫順序進(jìn)入質(zhì)譜儀，對各組分進(jìn)行質(zhì)譜分析。
2.2 紅外光譜(Infrared，IR)
紅外光譜區別于比色譜法的主要特點(diǎn)就是可以對微量樣品進(jìn)行檢測，并且其預處理的方式更為具有普遍適應性，可以針對大多數的樣品進(jìn)行更為簡(jiǎn)單、便捷的檢測。該技術(shù)與傅里葉變換紅外光譜技術(shù)相結合后，在鑒定有害物質(zhì)等化學(xué)成分時(shí)具有非常鮮明的優(yōu)勢，使得該技術(shù)成為了主流檢測方法之一。
2.3 萃取催化動(dòng)力學(xué)光度法(Extraction-Catalytical Kinetic Spectrophotometry)
催化動(dòng)力學(xué)光度法就是將萃取技術(shù)與催化動(dòng)力學(xué)分光光度法相融合，先用萃取技術(shù)進(jìn)行特定成分的提取，然后根據顯色反應的催化作用，在顯色體系中進(jìn)行加入被測組分前、后的吸光度變化量測定，進(jìn)而分析特定成分含量。
2.4 生物傳感器(Biosensor)
生物傳感器主要由生物識別元件和信號轉換器兩大部分組成。生物傳感器有優(yōu)異的選擇性和較高的靈敏度 有可能不用試劑 在組分復雜的試樣中快速和連續測定被分析物，因而在生物過(guò)程 食品工業(yè)等領(lǐng)域有廣闊的應用前景
此外還有其他檢測技術(shù)：酶聯(lián)免疫分析(Enzyme-liked Immunosorbent assay，ELISA )、流動(dòng)注射化學(xué)發(fā)光分析技術(shù) (Flow Injection Chemiluminescence)、核磁共振技術(shù)(Nuclear Magnetic Resonance，NMR)、分子印跡技術(shù)(Molecularly Imprinting )。
3 加強食品添加劑檢驗技術(shù)的舉措
(1)健全食品添加劑檢測管理的規章制度，通過(guò)國家層面的重視程度提升，帶動(dòng)食品加工行業(yè)的自律和監管部門(mén)的執法力度增加，進(jìn)而引起整個(gè)社會(huì )對食品安全和食品添加劑安全的重視，全民監督，形成自上而下的食品安全監督氛圍，強化食品安全管理的外部環(huán)境。
(2)強化食品流通過(guò)程中的安全管理，從食品的原料采購、生產(chǎn)環(huán)節、運送環(huán)節和銷(xiāo)售環(huán)節進(jìn)行食品添加劑的檢測，一旦查出問(wèn)題食品，嚴格執行相關(guān)規定，強化食品檢驗管理人員的執法力度，并發(fā)動(dòng)群眾對食品安全進(jìn)行監督，對舉報食品安全的人員，一經(jīng)證實(shí)，給予相應的獎勵。
(3)組建食品安全檢測隊伍，當前各地區的食品安全檢測技術(shù)水平參差不齊，對食品安全的管理力度也不相同，因此使得食品安全難以形成統一管理的標準，為了改善和加強食品安全管理，必須強化食品添加劑檢測人員相關(guān)技術(shù)的培訓，提升業(yè)務(wù)水平。 (4)加強食品安全檢測儀器和配套設備的管理，積極引進(jìn)先進(jìn)設備投入日常食品安全檢測管理工作，同時(shí)鼓勵先進(jìn)檢測儀器的研發(fā)工作，提升檢測精度和準確性，從而應對不斷出現的新型添加劑。
(5)對食品安全檢測采取全面檢測、重點(diǎn)監控的方式，通過(guò)常規的市場(chǎng)食品產(chǎn)品抽查和重點(diǎn)問(wèn)題企業(yè)加強監控力度的方式，嚴格食品添加劑和原材料管理，同時(shí)加強食品生產(chǎn)許可證的審核，從源頭遏制問(wèn)題企業(yè)的生產(chǎn)。
(6)作為普通百姓的一員，食品安全關(guān)系到我們自己的切身利益，因此我們必須努力做好與食品檢測部門(mén)的配合工作，積極與食品安全違法行為作斗爭，自覺(jué)的舉報食品違法企業(yè)和個(gè)人，確保我們日常生活中的食品安全。
4 結語(yǔ)
雖然當前食品添加劑領(lǐng)域不斷的研發(fā)和投入使用新型添加劑，各種對人體有害的成分也混淆其中進(jìn)入食品生產(chǎn)環(huán)節，使得食品安全的現狀不斷惡化，各種食物中毒事件也不斷發(fā)生，但是隨著(zhù)國家對食品安全重視程度的不斷提高，對食品添加劑檢測技術(shù)和管理制度的不斷規范，并嚴格查處了一批違法使用添加劑的生產(chǎn)企業(yè)之后，市場(chǎng)上的食品安全質(zhì)量正在逐步改善，對食品添加劑檢測技術(shù)的研究也在不斷深入。同時(shí)，我們應當繼續的尋找更為有效的方式來(lái)遏制有害添加劑的使用，倡導無(wú)害的添加劑來(lái)提升食品質(zhì)量，為我國食品安全領(lǐng)域的發(fā)展做出貢獻。
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