餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)15篇[經(jīng)典]
日子在彈指一揮間就毫無(wú)聲息的流逝，我們的工作又進(jìn)入新的階段，為了今后更好的工作發(fā)展，該為自己下階段的學(xué)習制定一個(gè)計劃了。計劃到底怎么擬定才合適呢？下面是小編為大家收集的餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)，僅供參考，歡迎大家閱讀。
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餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)1
一、“餐飲店”的現狀和發(fā)展
餐飲業(yè)的火鍋和中餐發(fā)展幾乎達到飽和。所以我們在投資時(shí)，從幾方面的考慮和調查分析得出，換回大的效益，再以回籠的資金擴大市場(chǎng)，發(fā)展經(jīng)濟。
快餐自主經(jīng)濟的市場(chǎng)有很廣的發(fā)展領(lǐng)域，消費者也是很單純的消費，相對外部市場(chǎng)競爭要小，個(gè)體經(jīng)營(yíng)單純，以小投資為主，服務(wù)于年輕上班一族和在校大學(xué)生，學(xué)生和上班一族就是本店的顧客。
應該怎樣服務(wù)于顧客，首先，要吸引學(xué)生和年輕上班一族的注意目光。
讓他們能在最短的時(shí)間來(lái)光顧本店，所運用的營(yíng)銷(xiāo)方法是多種途徑的；其次，是怎樣讓第一次光顧的顧客變?yōu)闈撛诘念櫩�、�？�、種子顧客，所運用的營(yíng)銷(xiāo)方法也是多種多樣的在成都有很多以這形式開(kāi)店的成功的案例。比如金漢斯。巴西燒烤�？оо觳�。都是成功案例。最重要的是新都沒(méi)有一家是這種形似店，競爭就等于無(wú)。
二、新都周邊的市場(chǎng)調查
從西環(huán)路周?chē)宛^的分析：
1、大多數餐館都是以普通小型中餐經(jīng)營(yíng)，沒(méi)有多大特色，菜品都是以川味和火鍋為主。
2、周?chē)袃杉椅鞑涂觳蜑橹鞯牡暝诮?jīng)營(yíng)。一家是韓國燒烤。一家是德克士。兩店經(jīng)營(yíng)都算不錯。但味道已經(jīng)過(guò)時(shí)。最重要的兩個(gè)都個(gè)致命缺點(diǎn)。就是性?xún)r(jià)比不高。
兩家想要吃飽最少一個(gè)人花費在50元左右。在36/人的價(jià)位上我們能做出更好品質(zhì)的菜品和更高的服務(wù)。
3、周?chē)牟宛^很少用到營(yíng)銷(xiāo)策略。除德克士。有很多策略都可以象德克士學(xué)習。
三、“餐飲店”的發(fā)展計劃：
現在成都是新特區。新都是成都的重點(diǎn)發(fā)展對象。我們要以“誠信、服務(wù)”為宗旨，“別具一格”為發(fā)展的首要舉動(dòng)，“餐”“飲”“樂(lè )”“閑”為發(fā)展目標。開(kāi)一家餐飲店為首要發(fā)展方式，創(chuàng )造出自己的品牌，在以“多元化發(fā)展戰略”在新都經(jīng)濟發(fā)展快速的`時(shí)候更上潮流，擴大自己的市場(chǎng)。爭取在一兩年時(shí)間內，賺取本金后還有一部分利潤，用這部分利潤來(lái)擴展市場(chǎng)。
四、店鋪主要策劃：
1、找一兩百平方的店鋪。最好在二手市場(chǎng)買(mǎi)一些桌椅和沙發(fā)，九成新，具有一定的特點(diǎn)。
2、招聘三名廚師和4名服務(wù)員。在學(xué)校招收一到兩名學(xué)生做兼職。
3、裝修一定要大方得體。有一種別距特色的感覺(jué)，抓住消費者的消費視覺(jué)，先是吸引視覺(jué)，后是味覺(jué)，最后綜合成感覺(jué)。
4、在為開(kāi)張之前，有一定的廣告宣傳。自己先給朋友介紹請他們免費品嘗親身的感受，不用說(shuō)，他們都會(huì )給你做一個(gè)活宣傳。另一個(gè)也節約了經(jīng)費。還有就是在人口密集的區和各大校園門(mén)口發(fā)送傳單。招數雖然有些過(guò)時(shí)不過(guò)效果好很實(shí)惠。（可用兼職）
5、對廚師的要求很高，他必須有靈活的腦子，在每一周都能變一個(gè)花樣的特色，來(lái)吸引顧客。
6、服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛生，隨時(shí)都是一層不染，沒(méi)有油膩的感覺(jué)，給顧客留下深刻的印象，對每一個(gè)職員要求先把自己的衛生處理好，才能更好的服務(wù)于顧客，如果有顧客或者出現不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛生，如顧客還不滿(mǎn)意可以以陪賞進(jìn)行道歉。
7、我們的質(zhì)量、服務(wù)、環(huán)境要做到一流的。
8、為了提高服務(wù)質(zhì)量，就得抓好員工這一關(guān)，讓他們真正的容入到服務(wù)中來(lái)，以“良好的服務(wù)，積分制”如果積分越多，在月末的時(shí)候獎金就越多。賞罰分明不管誰(shuí)做錯了都要自己負責要不馬上走人。
9、在經(jīng)營(yíng)中，可以在某一個(gè)時(shí)期，進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，來(lái)吸引更多的顧客。
五、具體預算開(kāi)支
1、打鋪費預計費用5萬(wàn)一般會(huì )送2個(gè)月以上。
2、裝修自己監工加材料預計費用2萬(wàn)5。預計（2O）天裝修好。
3、爐具預計費用兩萬(wàn)。
4、餐具+雜物預計費用6000。
5、廣告預計費用1000。
6、如果想同時(shí)容納60人。打桌子或沙發(fā)400一套（1*4）也就是30套預計費用1萬(wàn)2。
7、房租一次交3個(gè)月房租按新都價(jià)15元一個(gè)平方200平方預計費用在30003個(gè)月也就是9000。
8、招聘三名廚師（大廚師1名預計費用1500—1800。切配一名700。殺手一名500。）和4名服務(wù)員（600），在學(xué)校招收一到兩名學(xué)生400，做兼職。
9、第一個(gè)月的進(jìn)貨費現在不太清楚。
10、不加第一個(gè)月的進(jìn)貨費是：12.84萬(wàn)。
六、風(fēng)險分析：
1、上座率不夠：
可能是宣傳�？谖�。服務(wù)。店面形象。都有不足。應即時(shí)糾正以避免風(fēng)險的純在性。
2、價(jià)位定低。（貨價(jià)過(guò)高。求過(guò)于供）：
價(jià)位適當抬高�；蚺c供貨商再談價(jià)格。
3、在同一地區出現和我們一樣的店鋪：
我們要做的是抓住老客戶(hù)盡量拉住新客戶(hù)多搞優(yōu)惠活動(dòng)。把服務(wù)與質(zhì)量品質(zhì)更加提高。
4、資經(jīng)回籠太慢：
多搞活動(dòng)。因為此時(shí)因該走上軌道。誰(shuí)機應變才是最重要的。
七、每天開(kāi)銷(xiāo)：
1、每天開(kāi)銷(xiāo)。進(jìn)貨比如是1000（不太清楚這看廚師定的什么菜來(lái)決定原料和菜）
2、每月的房租打2700是每天90
3、每天的電費打1.5一度5個(gè)空調同時(shí)運做（5*1*12）105加其他電費50。電費每天在155左右
4、水費打1.2一噸15頓左右每天是18元
5、員工工職一共是5400/30=180
6、不可遇見(jiàn)費每天20
八、投資回籠：
1、一天預計60客人一人36*60=2160
2、2160—1000—155—90—180—18—20=697.3人平分232.3元
3、人5W/232.3=215.2天回籠資金
九、擴張計劃：
再未來(lái)的兩年內純利潤每人每年在8萬(wàn)左右就可以開(kāi)第二家或第三家店。
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)2
前言
民眾就餐飲食存在的幾個(gè)問(wèn)題北京市商委對城區住戶(hù)在1000戶(hù)以上社區進(jìn)行調查發(fā)現，市民中不吃早餐或在家吃早餐的人數僅占調查人數的1/3，有2/3的人經(jīng)常要在外面吃早餐，其中有70%的市民對早餐市場(chǎng)不滿(mǎn)意。另則，北京流動(dòng)人口大，白領(lǐng)階層多形成了巨大的在外就餐游擊隊 .每個(gè)人都想用健康的身體來(lái)?yè)肀碌囊惶�，這時(shí)你就要有一個(gè)健康的飲食方式，，很多人午飯，甚至晚餐都在外面打游擊，雜七雜八的飲食長(cháng)期下來(lái)，至少會(huì )埋下身體疾病的很多隱患。象胃病，腸道疾病，肝炎，心血管疾病等等。
1.1 早餐：。
忙碌的生活環(huán)境，讓人們忽略了早餐的重要性，目前在外面售賣(mài)的早餐通常為了討好口味而放棄營(yíng)養，無(wú)營(yíng)養早餐是健康頭號敵人，早晨的第一餐也是營(yíng)養攝取最關(guān)鍵的一餐。均衡的營(yíng)養可為一天補充體力并帶來(lái)活力，早餐要吃飽，吃健康，就可以保證身體和大腦活動(dòng)所需要的能量，都市人們由于工作性質(zhì)的關(guān)系，經(jīng)常忙或是沒(méi)時(shí)間往往吃不上早餐，空腹感令人沒(méi)有活力，頭腦運作遲緩，對腸胃也會(huì )受影響，因而,也會(huì )導致身體免疫力的降低。因此，營(yíng)養豐富，富含高分子碳水化合物和膳食纖維，獨特的水溶性纖維Beta葡聚糖延長(cháng)碳水化合物的消化時(shí)間，不僅能持續穩定地提供能量，更能帶來(lái)一天都充沛的精力
1.2.目前早餐尚有很多不利于人體健康的因素
針對北京人的飲食習慣,過(guò)去老北京的早點(diǎn)都是些油條,抄肝,豆漿,豆腦.大米.小米粥.餡餅包子混沌等為主. 象豆漿,豆腦.大米.小米粥,包子等都是不錯的早餐，但制作質(zhì)量和衛生普遍存在很大的問(wèn)題. 還有就是含油脂和含膽固醇很高的油條與抄肝相對來(lái)講也遜色了很多.
攝取營(yíng)養的早餐擺脫妨礙健康的克星，營(yíng)養健康的早餐要有足夠的碳水化合物，膳食纖維及蛋白質(zhì)，所以怎樣慎選營(yíng)養、快捷、美味、又方便的早餐成了當今餐飲業(yè)的重點(diǎn).
當下,有幾百種實(shí)用粥譜可供借鑒和選擇.例如:向目前北京最叫響的十米粥,無(wú)論是對老年的三高,還是對其他人群的保健養生,作為預防疾病，調理疾病,效果都很不錯.養生早餐粥,無(wú)疑符合人們這種需求。 這種強烈的需求同時(shí)也開(kāi)啟了巨大商機
2.1.午餐：一般來(lái)講人在午餐中所吸收的營(yíng)養占了每天營(yíng)養來(lái)源的三分之一。
現代人對於健康的概念，也比以往更具有革新的管理觀(guān)念。對於健康，不再只是消極的治療病痛，現代人有著(zhù)更為積極的'心態(tài)。如何積極地抵抗、預防疾病，同時(shí)讓自己的心態(tài)與身體都保持在最佳狀態(tài)，就是有效管理健康的積極正面態(tài)度。運用在平日的食物搭配上。健康飲食就是成功人生的泉源!健康，為你的人生增添色彩;飲食，讓你的健康更加完善。
二. 承辦養生餐館的巨大商機
當然“賣(mài)”點(diǎn)很重要。中國傳統食品為主要產(chǎn)品的系列產(chǎn)品，雖然知道的人多，但經(jīng)營(yíng)得好的不多。既是盲點(diǎn)，也是賣(mài)點(diǎn)。只要有好的產(chǎn)品和好的經(jīng)營(yíng)方式，就能在市場(chǎng)上大行其道。取得很好的經(jīng)濟效益。
比如說(shuō)早餐“粥” 不管是炎熱的夏天,還是寒冷的冬天,無(wú)論是春滿(mǎn)花開(kāi)的春天,還是豐獲滿(mǎn)滿(mǎn)的金秋對于食欲不振,身體處于亞健康狀態(tài)下的人們，清淡保健的粥品正是飲食首選。開(kāi)家粥店能充分迎合現代人注重健康的生活潮流，而且成本投入低，回報穩定。
近期一種粥文化喝健康養生餐飲文化吹香了整個(gè)北京城.經(jīng)營(yíng)養生餐館成了餐飲業(yè)的新貴 。因此，用全天候的經(jīng)營(yíng)方式開(kāi)辦養生餐飲就更有經(jīng)濟效益和巨大的商機
三. 市場(chǎng)調查及研究
1. 目前北京市民已經(jīng)對保健餐的認識有了一定的層次，一改常態(tài)的過(guò)去的大魚(yú)大肉和油膩膩的菜肴,開(kāi)始選擇了更具有營(yíng)養價(jià)值的保健餐類(lèi).
2.如果我們推出的是具有食療保健，美容益壽為一體的綠色環(huán)飲食的話(huà).那無(wú)論是利潤空間還是人們需求的空間都相對的更據有前途性了。
3.承辦養生食府具有五個(gè)特征:
1、大眾消費得起;2、營(yíng)養豐富，易于吸收;3、持續性消費;4、老少咸宜;5、食客可以縮短消費時(shí)間。應該建立在：不單是色香味美上，宣傳的重點(diǎn)應該是健康!僅把吃飯作為飽肚和美味的觀(guān)念早已過(guò)時(shí)，它的積極意義在于幫助人們提高生活質(zhì)量恢復健康的身體，輕松愉快的去工作,學(xué)習.同時(shí)也可以滿(mǎn)足了人們身體健康上的需求，使消費者從中獲得價(jià)值和滿(mǎn)足。
2.至于經(jīng)營(yíng)特色，反對粥店的傳統思路。應該勇于拋棄做不好的產(chǎn)品，寧缺毋濫，在粥類(lèi)上，只需設計10種絕對拳頭的粥品，其中有一個(gè)主打產(chǎn)品。另外建議將心思多放在一些容易消化的配粥菜肴方面。這樣也是為了防范可能到來(lái)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險，哪怕粥品種真的失敗了，由于你其它保健養生的菜肴上下功夫了，同樣可以在菜肴上彌補粥品的損失。
四. 面向消費渠道和人群
這是一個(gè)消費渠道非常廣泛的行業(yè)
1. 一般消費者，重點(diǎn)：嬰幼兒，學(xué)生，老人，孕產(chǎn)婦，病人和亞健康族。
2. 主要益處：營(yíng)養，衛生，口感好，保健.是非常中國化的快餐形式
3. 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所:居民區,醫院旁.療養院,老年公寓.公園和商業(yè)周?chē)鹊榷伎梢?可以形成早餐，午餐，夜餐：配合營(yíng)養的主付食,即經(jīng)濟又實(shí)惠，
4. 重要性：病人，學(xué)生，老人需要營(yíng)養;免除自己熬粥的煩惱及購買(mǎi)原,配料不便;更有安全感，衛生營(yíng)養，功效多。維護健康，省時(shí)，省力，使消費者更可增加消費合理的感覺(jué)。
5 同時(shí)在餐廳內部布設宣傳各項食品的養生食品功能與特性,這樣可以更能增加各類(lèi)食府健康知識。在飲食享受的同時(shí)，也使食客提高并加強了的健康意識,健康飲食的同時(shí)，也體會(huì )到了養生食品對人體的重要性。
五.3餐品類(lèi)
1.1.早餐粥類(lèi)品種
主要的以 (1)谷類(lèi)粥類(lèi)(2)豆類(lèi)粥類(lèi)(3).谷豆混合粥類(lèi) (4).肉類(lèi)粥類(lèi) (5).花類(lèi)粥類(lèi) (6).蔬菜粥類(lèi) (7).魚(yú)類(lèi)粥類(lèi) (8).果品類(lèi)粥類(lèi) (9).藥膳粥類(lèi)
配套產(chǎn)品主食有:各類(lèi)粗糧制作的
(1)糕類(lèi) (2)餅類(lèi) (3)其他類(lèi)
優(yōu)點(diǎn)：品種眾多，適應面廣，可選度高，原料便宜，易于采購，工藝流程短，無(wú)需特別技術(shù)，易生產(chǎn)，好銷(xiāo)售，無(wú)淡旺季。
缺點(diǎn)：因配料眾多,采購略繁瑣了一些，但是可以根據一般人群身體常見(jiàn)的亞健康狀況,進(jìn)行粥譜分類(lèi)和歸納和集中.
1.2.早餐小菜盡量排擠掉人們常吃的,腌制咸菜類(lèi),盡量以各類(lèi)蔬菜.豆制品進(jìn)行合理的健康的拌制爽口小菜
1.3同時(shí).根據年輕人好吃肉的特性配備一些各地特色小吃：
向,天津包子,燒餅,玫瑰蜂糕,肉夾饃.南瓜餅等，.....
各地風(fēng)味小吃眾多，可以根據當地具體情況做，建議南北小吃大互串，會(huì )更有吸引力。
2.午餐品類(lèi)
為了迎合人們越來(lái)越重視飲食健康的觀(guān)念和快速午餐以保健健康飲食
例如：包括鍋貼芹菜套餐、牛肉炒西蘭花套餐、肉醬脆蛋套餐、扒四蔬套餐、海鮮套餐、豆腐乳肉末茄子套餐 ......和上百種營(yíng)養合理搭配的炒菜等等
午餐帶給你的是充實(shí)健康的心身享受
3.晚餐以魚(yú)丸湯等養生湯為主再加之粗糧小吃配于與養生茶等類(lèi)
湯是鮮之母，鮮是味之源。湯不僅是一道美味可口的菜肴，更是人們祛病養生的佳品。
充分開(kāi)發(fā)茶在開(kāi)發(fā)智能、預防衰老、提高免疫功能、改善腸道細菌結構和消臭、解毒等方面的功效,
六 店鋪選址
<養生食府>的落成
1.地點(diǎn)以人口密集.流動(dòng)量較大為宜.開(kāi)始面積以50平米左右.裝飾風(fēng)格以回歸自然為主題.裝修.簡(jiǎn)單樸素.以后根據營(yíng)業(yè)情況再發(fā)展壯大
2.外送服務(wù):早餐營(yíng)養粥粥用大鍋熬制,配料專(zhuān)人分裝,小鍋配制.專(zhuān)業(yè)送貨隊伍.重點(diǎn)對象:醫院住院部,行動(dòng)不便的老人.學(xué)校,家庭.上門(mén)贈送菜單(上面有食療粥譜健康保健午餐及對癥效果簡(jiǎn)介),接受電話(huà)定貨.
3. 建立自己的網(wǎng)站.開(kāi)展網(wǎng)上宣傳,訂貨,加盟,等擴大銷(xiāo)售渠道.
七.養生食府的優(yōu)勢:
一般家庭尤其是在業(yè)人員由于時(shí)間倉促害怕費事,費時(shí)早餐相對單調
再有就是一般人家不懂怎樣在飲食上做到保健養生.即便懂得,采購起來(lái)確很無(wú)奈.不購量少,不易采購,易浪費,不專(zhuān)業(yè)等
1.聘用醫學(xué),營(yíng)養專(zhuān)家的支持
2.大眾與精品品種同時(shí)搭配供應,適用面廣,針對性強. 省時(shí),成本低,效果好,完全可以做到食療健康.美容,延年益壽的效果.
3.專(zhuān)業(yè),采購易,配料全,價(jià)格低,不浪費.
八 人員配備
(單店)店長(cháng)一人,可根據店鋪的規模制定廚師,收銀人,服務(wù)員，采購人等數人。但是必須要配備經(jīng)驗豐富，責任心強的營(yíng)養師。
九 財務(wù)預算
假設：《早點(diǎn)粥》
1. 場(chǎng)地:30-50平米租金20xx-2500元/月.同時(shí)要看選擇的地段,但為了保證經(jīng)營(yíng)地持久性一般在初開(kāi)業(yè)預付三個(gè)月的店租后：在看到發(fā)展趨勢可以的情況下在保證地段房產(chǎn)穩定的情況下,應該制定年租或幾年租的正規房屋店鋪租賃合同手續
2.必備餐廳設備投入資金資料費：包括，基礎設備，周轉資金.證、照、費、稅等：營(yíng)業(yè)熱照、稅務(wù)登記以及一些其它的管理費等，可根據規模的大小決定資金投入規模。
十. 經(jīng)濟效益預算
例如：
1.30-50平米店：以每天流水(營(yíng)業(yè)額)20xx元,初期毛利率為50%每月就有3萬(wàn)元.年毛利36萬(wàn).如果投入5萬(wàn)，三個(gè)月就可以收回投資. 第二年隨著(zhù)影響力擴大,訂單及營(yíng)業(yè)額以15%遞增利潤應能達到4萬(wàn)/年做得好的話(huà)可以翻番。
2.100平米店：以每天流水(營(yíng)業(yè)額)4000元,毛利率50%每月就有6萬(wàn)元.年毛利72萬(wàn).二個(gè)月就可以收回投資。第二年隨著(zhù)影響力擴大,訂單及營(yíng)業(yè)額以15%遞增利潤應能達到22.8萬(wàn)/年做得好的話(huà)可以翻番。
3.從社會(huì )效益上可以解決部分下崗人員的就業(yè)問(wèn)題。
十一. 結束語(yǔ)
民以食為天。足見(jiàn)食之重要。
近年來(lái),保健食療已成為時(shí)尚,很多大城市都有大的養生食府店,生意火爆.開(kāi)店可大可小.開(kāi)一個(gè)“衛生、健康、營(yíng)養”養生鋪已成為創(chuàng )業(yè)者的首選。
養生食府+音樂(lè )餐廳，講究的是營(yíng)養和情調,養生餐廳的裝修風(fēng)格都是以古樸,有文化品位,深沉,內涵為主.比較適合那種本性喜靜,細水長(cháng)流,不急功近利的人來(lái)開(kāi)比較合適.
如今，人類(lèi)正面臨嚴重的飲食失衡狀態(tài)，大量垃圾食品充斥市場(chǎng)。肥胖癥、高血壓、心臟病、糖尿病等各種“時(shí)髦病”，正迅速吞噬現代人的健康。
人人都在渴望健康，抗衰老、養生保健大行其道，完全迎合了市場(chǎng)的需求。隨著(zhù)生活水平的提高，吃厭了大魚(yú)大肉的現代人在飲食上更加追求營(yíng)養、自然、健康與原汁原味，清爽可口,具有解酒、消食、排毒,滋補等功能的保健食品。
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)3
隨著(zhù)大學(xué)生對西方文化的日益了解和西方食品文化的不斷進(jìn)入，越來(lái)越多的大學(xué)生對西餐產(chǎn)生了濃厚的興趣，以至于很多人尤其是大學(xué)生這個(gè)群體愈發(fā)的想接觸它，去嘗試它，所以這其中蘊藏著(zhù)巨大的市場(chǎng)資源，在大學(xué)的附近開(kāi)個(gè)西餐廳能很好的利用并開(kāi)發(fā)這個(gè)市場(chǎng)，雖然可能資金有限，但還是希望能籌集資金并實(shí)現這個(gè)計劃，實(shí)現自己的創(chuàng )業(yè)夢(mèng)想，讓自己在創(chuàng )業(yè)上能打造出一片天地。
一、項目概況
項目目的
——自食其樂(lè )西餐廳以打造優(yōu)質(zhì)的西餐文化和服務(wù)大眾為其辦業(yè)和經(jīng)營(yíng)宗旨，力求開(kāi)拓一片屬于自己的市場(chǎng)。
項目名稱(chēng):自食其樂(lè )西餐廳
性質(zhì):此項目集開(kāi)發(fā)家居設計、房屋室內設計、獨棟別墅設計專(zhuān)業(yè)性服務(wù)項目。同時(shí)，吸引商家投資，建設中國人自己的家居設計文化。建設地點(diǎn):雨花區
市場(chǎng)分析:學(xué)院現有兩萬(wàn)四千幾個(gè)師生，調查資料表明他們多消費用于飲食方面占了547%，正因如此，飲食也是在學(xué)校創(chuàng )業(yè)首選之路。商業(yè)街都美食街附近是男女生聚餐最聚中的地方，偶爾去的人占了全師生65。8%，現時(shí)有40。2%師生覺(jué)得現在學(xué)校最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境，而適合自食其樂(lè )西餐廳設計是幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，這可表明了，自食其樂(lè )西餐廳開(kāi)業(yè)后會(huì )有更受歡迎的可能性。
宗旨:服務(wù)大眾，優(yōu)質(zhì)經(jīng)營(yíng)，為廣大消費者展現不一樣的西餐文化。
經(jīng)營(yíng)范圍:
1、推出皇牌主食套餐，經(jīng)濟實(shí)惠，例如:泰汁雞扒印尼炒飯套餐、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚(yú)泰汁雞扒局飯套餐等，各套餐還配有(粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂(lè ))，最適合校園情侶品味。
2、西餐結合快餐。例如:扒類(lèi)(牛扒、豬扒、雞扒)、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類(lèi)(意粉、米粉等)。
3、美顏甜品。例如:姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛(ài)美的女大學(xué)生品嘗。
4、根據不同的季節制定一些冷飲，熱飲，點(diǎn)心、沙拉等。例如:現磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風(fēng)味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等。
市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo):在西餐廳初步發(fā)展中，我公司將采用品牌策略、價(jià)格策略、促銷(xiāo)策略等來(lái)實(shí)施創(chuàng )業(yè)計劃�？梢圆煌潭冉档蜖I(yíng)銷(xiāo)成本，還能建立起堅實(shí)的客戶(hù)關(guān)系。隨著(zhù)西餐廳的發(fā)展，還將擴展體驗式營(yíng)銷(xiāo)、網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)等模式。
財務(wù)數據:見(jiàn)財務(wù)計劃欄。
注冊資金:——十萬(wàn)人民幣。
融資方式:由我原有西餐廳參股人員籌措資金5萬(wàn)元，商業(yè)貸款5萬(wàn)元。
組織理念:舉才而任能，走創(chuàng )新和專(zhuān)業(yè)的組合路線(xiàn)，實(shí)行嚴密的系統性、戰略性管理，打造高質(zhì)量的飲食文化。
組織文化:敬業(yè)創(chuàng )新，優(yōu)質(zhì)經(jīng)營(yíng)，人性化管理。
結論:“自食其樂(lè )西餐廳”這個(gè)店名易記，易讀，好聽(tīng)�！白允称錁�(lè )”一詞可以營(yíng)造風(fēng)趣的個(gè)性氛圍傳播快捷，符合目標市場(chǎng)消費者的消費需求。而且招牌的字體設計要美觀(guān)大方，要具有獨特性;易吸引人的注意。主要走中低檔價(jià)格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶(hù)最大限度的享受和心理滿(mǎn)足。針對消費者比較價(jià)格的心理，將同類(lèi)食品有意識地分檔，形成價(jià)格系列，使消費者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購“滿(mǎn)足”。
二、管理層及部門(mén)職能
(一)、店長(cháng)
李環(huán)，男，漢
職責
1、店長(cháng)負責綜合協(xié)調和管理店內各部門(mén)工作，督促員工工作，同時(shí)接受學(xué)校的.監督，做好西餐廳與學(xué)校的交流工作。
2、工作內容:督促各部長(cháng)及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽(tīng)取員工的意見(jiàn)。綜合決策各種工作的運行。代表西餐廳與學(xué)校進(jìn)行交流，向上反映員工的意見(jiàn)及要求，向下傳遞學(xué)校所要求的工作。
(二)、行政人事
部門(mén)職責
1、對計劃開(kāi)發(fā)項目進(jìn)行前期調查，收集整理相關(guān)資料，制定初步的項目可行性研究報告。
2、對西餐廳項目進(jìn)行分析和需求策劃。
3、對西餐廳項目進(jìn)行具體的設計。
4、制定西餐廳目標以及進(jìn)度表。
5、建立項目管理系統。
6、負責項目進(jìn)程控制，配合店長(cháng)對項目進(jìn)行良好的控制。
7、跟蹤分析項目開(kāi)發(fā)成本。
8、管理項目中的風(fēng)險和變化。
9、負責項目團隊建設。
(三)、廚師
對廚師的要求很高，他必須有靈活的腦子，在每一周都能變一個(gè)化樣的特色，來(lái)吸引顧客。6、參與制定和完善公司費用的控制辦法。
(四)、服務(wù)員
部門(mén)職責
以禮待客，遵守制度，積極進(jìn)取。服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛生，隨時(shí)都是一層不染，沒(méi)有油膩的感覺(jué)，給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負責點(diǎn)菜和端菜，對每一個(gè)職員要求先把自己的衛生處理好，才能更好的服務(wù)于顧客，如果有顧客或者出現不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛生，如顧客還不滿(mǎn)意可以以陪賞進(jìn)行道歉。
(五)、市場(chǎng)開(kāi)發(fā)部
部門(mén)職責
1、制定本部門(mén)年度營(yíng)銷(xiāo)目標計劃。
2、建立和完善營(yíng)銷(xiāo)信息收集，整理，交流及保密。
3、指定產(chǎn)品的價(jià)格、品質(zhì)和廣告宣傳。
4、對競爭對手進(jìn)行對比分析，提供應對方案。
5、對潛在的消費群體進(jìn)行市場(chǎng)調查分析。
三、研究和開(kāi)發(fā)
項目開(kāi)發(fā)部根據市場(chǎng)行情、國家政策和城市建設狀況諸多因素，制作出詳細的開(kāi)發(fā)項目計劃書(shū)。有項目開(kāi)發(fā)經(jīng)理審核后交予組委會(huì )評審。
(一)、項目申請
1、向工商管理局有關(guān)部門(mén)申請成立一個(gè)“自食其樂(lè )西餐廳”
2、向有關(guān)部門(mén)協(xié)商其他業(yè)務(wù)項目的經(jīng)營(yíng)許可。
(二)、開(kāi)發(fā)準備
1、內部事務(wù)整合
根據本地區的現實(shí)狀況，制定營(yíng)銷(xiāo)計劃，經(jīng)多方審核通過(guò)。
2、業(yè)務(wù)項目準備
開(kāi)始可與相關(guān)業(yè)務(wù)的西餐廳取得聯(lián)系，共同制定計劃設計。聯(lián)系當地的西餐廳，請求提供服務(wù)和咨詢(xún)服務(wù)。同時(shí)在廣大市民中開(kāi)展業(yè)務(wù)宣傳，以廣告、宣傳單、調查問(wèn)卷方式進(jìn)行一定的宣傳。
四、行業(yè)及市場(chǎng)
校園經(jīng)濟的市場(chǎng)有很廣的發(fā)展領(lǐng)域，消費者也是很單純的消費，相對外部市場(chǎng)競爭要小，個(gè)體經(jīng)營(yíng)單純，以小投資為主。服務(wù)于學(xué)生，應該提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，首先，要吸引學(xué)生的注意目光，讓他們能在最短的時(shí)間來(lái)光顧本店;其次，是怎樣達到以下?tīng)I銷(xiāo)效果。
(一)、西餐業(yè)的形成以及發(fā)展前景分析
1、隨著(zhù)西方飲食文化不斷進(jìn)入中國市場(chǎng)，越來(lái)越多人開(kāi)始關(guān)注西餐，所以這提供了很好的市場(chǎng)前景。
2、西餐是發(fā)達國家已有的飲食，形成了西方的飲食文化，對我國的家飲食文化也有影響。
3、為發(fā)展我國的飲食文化提供支持探索。
(二)、西餐需求度分析
西餐自始就受到老百姓的關(guān)注，尤其是在校大學(xué)生對其情有獨鐘，不管是學(xué)生還是其他消費群體都對其有很大興趣，所以開(kāi)一家西餐廳是很有市場(chǎng)前景。在本西餐廳所制定的營(yíng)銷(xiāo)計劃下開(kāi)展人性化經(jīng)營(yíng)，運用品牌策略、價(jià)格策略等一系列策略經(jīng)行運營(yíng)。
(三)、大學(xué)校園所在地(鳳陽(yáng))市場(chǎng)分析
西餐廳市場(chǎng)分析
鳳陽(yáng)地區在不斷發(fā)展，為加速其城市建設，西餐廳能過(guò)有效帶動(dòng)特色的飲食文化文化興起。
消費市場(chǎng)分析
鳳陽(yáng)地區城市發(fā)展速度很快，且附近旅游資源豐富，是一個(gè)潛在的大市場(chǎng)。由于大量不同地區人口聚集，對飲食的選擇很不同，但市場(chǎng)上能提供的飲食比較單一，所以市場(chǎng)前景很好。
(四)、西餐廳的特點(diǎn)
1、同一性
目前在很多的城市中，西餐廳完全是一個(gè)套路。加之飲食比較單一，忽略了特色服務(wù)，對飲食文化發(fā)展起阻礙作用。
2、追求時(shí)尚個(gè)性化
西餐廳盲目追求華麗的外表，時(shí)尚的造型，忽略了結合本地區的特色來(lái)進(jìn)行運營(yíng)
目前困境:
我們公司目前面臨的困難是:一、西餐廳的選擇;二、產(chǎn)品樣式的選擇;三、正式開(kāi)業(yè)前后的設計店名及店內裝修、陳列擺設、宣傳手段和經(jīng)營(yíng)方式。
首先，店鋪的選擇。一個(gè)人流量大經(jīng)濟發(fā)達的地段等于是給了我們一個(gè)梯子，這樣說(shuō)吧，客流量帶來(lái)了市場(chǎng)，市場(chǎng)帶來(lái)了營(yíng)業(yè)額!我們的目的是效益，積累原始基金!要做到這點(diǎn)就必須要很多的市場(chǎng)，能帶來(lái)市場(chǎng)的就是客流量了!
還有我們必須要把我們的顧客群體給定位好，創(chuàng )意產(chǎn)品讓人產(chǎn)生很多的聯(lián)想，擁有這種想象空間大的顧客群體是屬于年輕人和已婚夫婦!所以能在人流量相當的地段找到這類(lèi)群體集中的店鋪也是個(gè)非常不錯的選擇!有一篇叫做店鋪選址制作商圈地圖的文章，是這樣的:
1。對本地的居住情況進(jìn)行調查，將它們的位置標在地圖上。研究其所在地段是否符合最大利益原則。
2。根據地圖，標出你看好的地點(diǎn)。
3。在選定的地方周?chē)�，�?huà)出經(jīng)營(yíng)范圍
4。確定該商圈內是否有你的競爭對手，對彼此的實(shí)力進(jìn)行權衡，然后決定是否需要更改地點(diǎn)。
5。了解商圈內的人口、人口統計特性、購買(mǎi)力和其他相關(guān)信息，幫助你了解顧客群。
6。畫(huà)出可走到你店面的街道或公交者線(xiàn)路，了解顧客是否能很方便地到達那里。
初期策略:
做好宣傳，打響知名度。
1、通過(guò)傳單、廣告的方式在周邊地區形成一定的影響。
2、和一些西餐廳合作開(kāi)發(fā)一些特色的項目，對于一定數量的居民提供免費的試吃活動(dòng)。
五營(yíng)銷(xiāo)策略
1、市場(chǎng)機構和營(yíng)銷(xiāo)渠道的選擇:自食其樂(lè )西餐廳位于美食街周?chē)�，與連串的快餐店連在一起，與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。通過(guò)廣告和宣傳單等方式進(jìn)行多渠道的宣傳。2、營(yíng)銷(xiāo)隊伍和管理:尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格。管理層監督員工的工作，同時(shí)員工也可以向上級提出自己的意見(jiàn)或見(jiàn)解。既要上下屬感受到西餐廳紀律的嚴明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積極性。公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干。
3、促銷(xiāo)計劃:西餐廳的促銷(xiāo)戰略應以競爭為導向。餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務(wù)的區別，在此基礎制定出具體的促銷(xiāo)計劃和方案，在實(shí)施計劃的過(guò)程中，通過(guò)宣揚本餐廳的獨特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，樹(shù)立起鮮明的企業(yè)形象。
4、價(jià)格決策:主要走中低檔價(jià)格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶(hù)最大限度的享受和心理滿(mǎn)足。針對消費者比較價(jià)格的心理，將同類(lèi)食品有意識地分檔，形成價(jià)格系列，使消費者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購“滿(mǎn)足”。
六、產(chǎn)品生產(chǎn)
1、西餐廳應以服務(wù)顧客為宗旨，為他們提供優(yōu)質(zhì)的西餐服務(wù)，讓顧客對西餐能有非常明確和深刻的印象，更能獲得精神上的享受。
2、餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務(wù)的區別，在此基礎制定出具體的促銷(xiāo)計劃和方案，在實(shí)施計劃的過(guò)程中，通過(guò)宣揚本餐廳的獨特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，樹(shù)立起鮮明的企業(yè)形象。
3、西餐廳應開(kāi)發(fā)出自己的特色產(chǎn)品和獨特服務(wù)，在競爭對手中樹(shù)立較高的創(chuàng )新形象，并學(xué)習和借鑒他們的獨有特色，開(kāi)辦優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
4、通過(guò)主要走中低檔價(jià)格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶(hù)最大限度的享受和心理滿(mǎn)足和針對消費者比較價(jià)格的心理，將同類(lèi)食品有意識地分檔，形成價(jià)格系列，使消費者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購“滿(mǎn)足”來(lái)實(shí)現足夠的利益。
5、我國的西餐廳不但歷史久遠，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門(mén)，一應俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費者對此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流，因此，要在傳統基礎上做足做夠“新”字文章，增強其吸引力。
七、財務(wù)計劃
(一)每月費用支出表
支出項目支出金額備注
網(wǎng)站制作及宣傳費￥6000÷12個(gè)月=500元按月平攤
店面租金￥20000。00店面為100平方米左右
員工工資￥1500。00員工10名
稅收及水電費￥9000。00稅收采用定額稅
裝潢費用￥50000元÷12個(gè)月=1250元裝潢采用一年內分攤
合計總支出為￥100000。00元
1、業(yè)務(wù)利潤
以每天實(shí)際門(mén)檻人數，由于我們店的店址選在我市一級商圈的重要通道，流動(dòng)人口大約1000以上每日，每天實(shí)際可接單在50人左右，按每一單20到30元不等，一年收入在450000萬(wàn)元左右，總體盈利還是相當可觀(guān)。
2、店鋪每月盈虧平衡點(diǎn):
每月總支出為19060元÷50%(毛利率)=29120元(每月只銷(xiāo)29120元即達盈虧平衡)
每天的盈虧平衡點(diǎn):29120元÷30天=970元
八、風(fēng)險投資及對策
西餐廳的風(fēng)險主要有:
1:客流量小
2:產(chǎn)品成本高
對策:
1:制定正確有效的宣傳計劃，通過(guò)廣告，傳單等方式進(jìn)行宣傳，提高知名度，提高客流量。
2:適時(shí)了解市場(chǎng)上產(chǎn)品的成本，制定措施應對各種高價(jià)格和成本的增加。
申請人承諾李環(huán)
本人承諾:以上陳述屬實(shí)，若有任何虛假信息，愿承擔相應法律責任。
承諾人簽字:日期:20xx年10月18日
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)4
在特許連鎖加盟行業(yè)中，餐飲行業(yè)一直是熱門(mén)，但許多創(chuàng )業(yè)者在開(kāi)奶茶飲品店時(shí)，經(jīng)常會(huì )遇到各種問(wèn)題。最先面臨的問(wèn)題就是選址了。通常奶茶飲品店址選擇是生意好壞的決定因素。所以，開(kāi)奶茶飲品店首先要考慮就是要選好地理位置，再根據具體的位置去確定經(jīng)營(yíng)的方針。對于選址這方面的問(wèn)題，投資新手往往會(huì )感到困難，就來(lái)給新手們講解講解。
開(kāi)一家奶茶飲品店，在計算一個(gè)地區的人口密度，可以用每平方公里的人數或戶(hù)數來(lái)確定。一個(gè)地區人口密度越高，則選址奶茶飲品店的規�？上鄳獢U大。家庭狀況是影響消費需求的基本因素。家庭特點(diǎn)包括：人口、家庭成員年齡、收人狀況等。如每戶(hù)家庭的平均收入和家庭收人的分配，會(huì )明顯地影響未來(lái)奶茶飲品店的銷(xiāo)售。如所在地區家庭平均收入的提高，則會(huì )增加家庭對選購商品數量、質(zhì)量和檔次的要求。
開(kāi)一家奶茶飲品店，對白天人口多的地區，應分析其消費需求的特性進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。家庭的大小也會(huì )對未來(lái)的.奶茶飲品店銷(xiāo)售產(chǎn)生較大影響。比如一個(gè)兩口之家的年青人組成的家庭，購物追求時(shí)尚化、個(gè)性化、少量化。部分隨機流入的客流人數不在考察數之內。白天人口密度高的地區多為辦公區、學(xué)校文化區等地。
想要給你的奶茶飲品店選個(gè)好的店址，除了要留意上述的方法以外，還要結合實(shí)際市場(chǎng)環(huán)境進(jìn)行考察。對于床上用品連鎖店的創(chuàng )業(yè)者而言，在經(jīng)營(yíng)的時(shí)候，只要是選對了店址，那么在經(jīng)營(yíng)奶茶飲品店的時(shí)候，就不愁人流量了。任何的經(jīng)營(yíng)秘訣只是參考，最重要的還是要多加考慮，把消費者的需求作為重點(diǎn)。這樣開(kāi)奶茶飲品店成功就離你不遠了。
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)5
擬定名稱(chēng)：
辣菜館（辣味，定位為包含年輕、時(shí)尚、愛(ài)情、火辣、快捷等元素的川菜系餐廳） 選址條件：
標準門(mén)面房，具客運中心、旅游中心、辦公中心、商業(yè)中心、居住中心五個(gè)條件，同時(shí)還是樂(lè )山最大的大學(xué)社區，交通便利、視野寬闊。唯一不足是沒(méi)有合適的停車(chē)位置，只能借助周?chē)鞔笊虉?chǎng)的地下停車(chē)場(chǎng)。
餐飲計劃書(shū)市場(chǎng)調研：
經(jīng)過(guò)初步的投資前期市場(chǎng)調查，我們定位的目標消費群以周?chē)嫶蟮拇髮W(xué)生群、周?chē)嫶蟮?肖壩路居民群；競爭對手主要為現存和即將開(kāi)業(yè)的中餐廳，其中特別以入主大商場(chǎng)的各大品牌快餐廳，以年輕、時(shí)尚、快捷為元素的對手比較多，但以愛(ài)情、火辣為元素的對手較少；肖壩路所在商圈過(guò)去非常發(fā)達，新的商業(yè)氛圍全面營(yíng)造好后，短期內將成為可以與徐家匯比擬的巨大消費商圈；與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續、租賃合同等已經(jīng)明確，供應商關(guān)系有待加強。完善、詳細、有計劃的市場(chǎng)調查，特別是消費者偏好調查需要進(jìn)一步的展開(kāi)。
餐飲特色：
以川菜主菜系，宣揚巴蜀飲食文化，以"辣"為主色調進(jìn)行菜色設計，將辣菜文化與時(shí)尚元素結合年輕、愛(ài)情、火辣、快捷融合推廣；設計快餐套餐,積極開(kāi)拓湘贛菜快餐消費市場(chǎng)和外送市場(chǎng)。
擬定規模：
建筑面積100平方米，1開(kāi)間門(mén)面商鋪樓上樓下各50平米，月租金3.3萬(wàn)元。擬定人員：
2名廚師，2名助理廚師，4個(gè)店面服務(wù)員（含領(lǐng)班和收銀），月工資總額控制在1萬(wàn)元以?xún)取?/p>
開(kāi)業(yè)準備：
2月中旬簽約，兩個(gè)月免租，3月辦理工商稅務(wù)消防等政府事務(wù)、人員招聘和培訓、崗位制度的制定、菜點(diǎn)設計和價(jià)格設計、裝修配套和店內裝飾、供應商接觸、首批物料備貨、網(wǎng)絡(luò )推廣等等，4月中旬試營(yíng)業(yè)，5月1日正式營(yíng)業(yè)。
開(kāi)業(yè)策劃：
試營(yíng)業(yè)兩周，正式開(kāi)業(yè)慶典兩周，活動(dòng)期間均可享受活動(dòng)宣傳的優(yōu)惠；媒體推廣策劃、戶(hù)外現場(chǎng)策劃、店內布置、促銷(xiāo)活動(dòng)設計等。
投資預算：
房租和押金周轉資金16.5萬(wàn)元，固定資產(chǎn)投資15萬(wàn)元（裝修10萬(wàn)元，電器和廚房設備3萬(wàn)元，家具裝飾等2萬(wàn)元），物料周轉資金1.5萬(wàn)元，合計33萬(wàn)元。經(jīng)營(yíng)成本：
房租3.3萬(wàn)元/月，水電0.2萬(wàn)元/月，人工1萬(wàn)元/月，促銷(xiāo)推廣平均0.3萬(wàn)元/月（節慶日集中使用，每次5000元左右，全年做5次，其余1.1萬(wàn)元平時(shí)使用），稅金0.1萬(wàn)元/月，其他開(kāi)支0.4萬(wàn)元/月，合計每月成本支出5.3萬(wàn)元，每年成本支出63.6萬(wàn)元。固定資產(chǎn)折舊：
固定資產(chǎn)15萬(wàn)元，預算2年折舊完畢，即平均每月折舊0.625萬(wàn)元，折舊資金可用于周轉，但必須預算2年后重新裝修。
盈利預算：
預計月?tīng)I業(yè)額15萬(wàn)元，預計65%毛利（內部必須控制75%以上毛利，留足10%空間用于折扣銷(xiāo)售）即9.75萬(wàn)元，固定資產(chǎn)折舊0.625萬(wàn)元/月，成本支出5.3萬(wàn)元/月，凈
利潤為3.825萬(wàn)元。年凈利潤為45.9萬(wàn)元。
生存分析：
單店盈虧平衡點(diǎn)為每月?tīng)I業(yè)額9.12萬(wàn)元，即平均每天營(yíng)業(yè)額0.304萬(wàn)元，年營(yíng)業(yè)額109.44萬(wàn)元。第一年的年營(yíng)業(yè)額如果低于109.44萬(wàn)元，則不具備生存條件，必須盡快調整或轉賣(mài)；第一年的年營(yíng)業(yè)額高于109.44萬(wàn)元，則具備了生存條件，可以設法改善；第一年的年營(yíng)業(yè)額達到180萬(wàn)元則可以邁開(kāi)步子考慮進(jìn)一步發(fā)展。
利潤分配：
年凈利潤45.9萬(wàn)元的60%用于提升品牌、繼續投資開(kāi)店，即27.54萬(wàn)元；年凈利潤的40%用于股東分紅，即18.36萬(wàn)元。
擴張計劃：
如果第一年的年營(yíng)業(yè)額達到180萬(wàn)元且凈利潤中用于繼續投資的資金大于25萬(wàn)元，則第二年開(kāi)3家分店。
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)6
第一章 執行摘要
1.1我們的業(yè)務(wù)創(chuàng )意
基于電子商務(wù)的餐飲連鎖店，初期以高校為在校學(xué)生為目標市場(chǎng)，提供以營(yíng)養美味的食品，同時(shí)以電子商務(wù)為手段，實(shí)現網(wǎng)上訂餐以及前臺后臺電子化的高效管理。
創(chuàng )意背景：高校食堂由于大規模配菜，所以原料劣質(zhì)，做工粗糙，更不不注重口味以及營(yíng)養，所以我們初期將目標定于高校市場(chǎng)。
餐飲電子商務(wù)大勢所趨，但是現有的餐飲電子商務(wù)很少，而且水平較低，我們提出的“xx”餐飲系統，不僅包含我們的網(wǎng)站，同時(shí)還有先進(jìn)的前臺后臺一體化管理系統。
現代化的優(yōu)質(zhì)高效是消費者滿(mǎn)意的重要因素，而我們輔以科技手段的產(chǎn)品服務(wù)以及管理，可以較好滿(mǎn)足這一要求。
特許加盟的經(jīng)營(yíng)方式，不但有利于擴大市場(chǎng)，而且不會(huì )給自己帶來(lái)過(guò)大負擔。
配合我們系統的使用以及特許加盟的經(jīng)營(yíng)方式，同樣形成有特色的人員培訓體系。
1.2.3 BI(活動(dòng)識別)
通過(guò)對內，管理，培訓。對外促銷(xiāo)，公益活動(dòng)貫徹CI形象。其中網(wǎng)上互動(dòng)，會(huì )員制服務(wù)是我們的特色。
1.3公司產(chǎn)品
公司產(chǎn)品主要分為兩大塊：
食品部分：全生態(tài)的綠色食品+合理的營(yíng)養元素搭配+美味的烹調方法+顧客自由DIY設計的食譜。
“xx”餐飲系統：“xx餐飲系統”是本公司研制設計的一套及現代化信息管理與電子商務(wù)營(yíng)銷(xiāo)系統，它改變了傳統餐飲管理的舊理念，讓餐飲業(yè)從復雜繁瑣的人多效率低的老式管理體制中解脫出來(lái)，結合電子商務(wù)新型營(yíng)銷(xiāo)方式，帶來(lái)效益的飛躍性提高。通過(guò)網(wǎng)絡(luò )，運用電腦操作，集預訂、點(diǎn)菜、送單、結帳、收銀、廚房打印、庫存管理、餐牌管理、員工管理、客戶(hù)管理、報表管理于一體，實(shí)現有序高效的信息化、電子化、網(wǎng)絡(luò )化管理營(yíng)銷(xiāo)體制。
1.4市場(chǎng)分析
20xx年我國餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額首次突破5000億元，同比增長(cháng)16%左右，是同期國民經(jīng)濟增長(cháng)速度的兩倍。
20xx年全國餐飲業(yè)實(shí)現營(yíng)業(yè)額4368億元，占社會(huì )消費品零售總額的11.2%，比上年同期增長(cháng)16.1%，成為國內消費市場(chǎng)發(fā)展速度最快的一個(gè)行業(yè)。高校餐飲市場(chǎng)中，高校學(xué)生雖是“純消費”顧客，但因其餐飲消費占其總消費的53.23%，市場(chǎng)穩定集中、客流量大，只要保證餐飲質(zhì)量，收益是相當樂(lè )觀(guān)的。
1.5公司規劃與目標：
公司發(fā)展三步走戰略
利用一年時(shí)間，成功的創(chuàng )立5家模板店或成熟的單店運營(yíng)、管理模式。
在5年時(shí)間內，以模板店為原型，發(fā)展10家左右直營(yíng)連鎖店。
在10年內，重點(diǎn)推廣特許經(jīng)營(yíng)連鎖，利用特許總部可以在不直接投資的情況下，迅速復制式發(fā)展的優(yōu)勢發(fā)展50～100家特許經(jīng)營(yíng)加盟店。
10年之后，在連鎖經(jīng)營(yíng)體系高度成熟，商譽(yù)建立牢固的基礎上通過(guò)特許加盟的方式加速擴張。待時(shí)機成熟，將目標市場(chǎng)擴大到一般大眾。
終極目標：讓我們的成為一般大眾的社會(huì )廚房，并使營(yíng)養快餐的觀(guān)念深入人心。人們饑餓時(shí)第一個(gè)想到的不是家里的廚房而是我們的快餐店。這也正是對“飲食社會(huì )化”及“健康飲食”趨勢的順應。我們將以此為目標建立自己的跨國連鎖集團，與全世界人民共同邁進(jìn)健康飲食的新紀元。
1.5公司管理
我們通過(guò)分階段的組織結構建立來(lái)確立不同階段的部門(mén)設置，管理職責，人員安排，在后繼階段不斷充實(shí)結構內容及各部門(mén)職能。在鞏固當前階段的同時(shí)，積極為下一階段的開(kāi)拓作好充分的準備。
將不斷加強和完善的物流系統、信息管理系統貫穿于管理的各個(gè)層面，以利于企業(yè)運行的流暢和高效。
對管理職責實(shí)行清晰化，責任化，以便督導。
對人員進(jìn)行的培訓，特別是對中高級管理人員，并逐步建立培訓體系。
我們將以強大、完善的管理體系取勝于競爭者，迅速發(fā)展成為規模型連鎖企業(yè)。
1.6融資與財務(wù)數據
第一年首期需要一次性投入資金300萬(wàn)元，主要通過(guò)個(gè)人集資的方式籌集，由創(chuàng )業(yè)團隊成員共150萬(wàn)元。另外對外尋找風(fēng)險投資商出資入股，計劃吸引風(fēng)險投資額50萬(wàn)元。外加以抵押貸款的形式向銀行貸款100萬(wàn)元。三部分相加，即可得到公司初期注冊資本人民幣300萬(wàn)元。
1.7風(fēng)險分析
主要面對的風(fēng)險和問(wèn)題：爆發(fā)大規模傳染病和不可抗據的自然因素、外部大規模惡性競爭、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險 、財務(wù)風(fēng)險、政策性風(fēng)險，面對風(fēng)險我們一定要正確對待和利用風(fēng)險。
1.8 結論
總之，本公司是一個(gè)填補了餐飲電子商務(wù)、生態(tài)餐飲空白的新型餐飲企業(yè)，運用了先進(jìn)的一體化系統，體現了網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)和信息化管理的新觀(guān)念，初期定位于高洨，針對性強，特許加盟連鎖的方式具有很強的市場(chǎng)開(kāi)拓能力，所以我們的公司將會(huì )有很好的市場(chǎng)前景和發(fā)展。
第二章 產(chǎn)品與服務(wù)介紹
根據馬斯洛的層次需求理論：顧客滿(mǎn)意要素構成如下：
理念滿(mǎn)意最高決策層
行為滿(mǎn)意動(dòng)態(tài)溝通與執行層次
視覺(jué)滿(mǎn)意靜態(tài)識別與溝通層次
消費者對餐飲的'需求，其實(shí)是對方面的，多層次的，歸納起來(lái)有三大類(lèi)：
實(shí)物本身的需求
對餐飲實(shí)物有關(guān)的服務(wù)內容的需求
對企業(yè)觀(guān)念的認同
所以這就要求我們的產(chǎn)品和服務(wù)：
對于直接要求，我們提供的直接產(chǎn)品：網(wǎng)絡(luò )服務(wù)，營(yíng)養套餐，就餐環(huán)境，音樂(lè )，其他設施等。
對于間接需求，我們提供的間接產(chǎn)品(服務(wù))：新興，安全，穩定，周到，便利，使客戶(hù)認同我們的理念，達到顧客滿(mǎn)意的最高層次理念滿(mǎn)意。
2.1產(chǎn)品
2.1.1我們的產(chǎn)品
食品部分
我們在提出與傳統所提倡的“色、香、味”的同時(shí)，注重了我們食品的營(yíng)養和形式的多樣化：
首先我們提倡生態(tài)餐飲理念：生態(tài)餐飲就是要把飲食作為保護人體生態(tài)環(huán)境的重要手段，通過(guò)食品的選用、飲食合理搭配以及多種烹調方式搭配，營(yíng)養均衡的科學(xué)手段的綜合運用，來(lái)營(yíng)造良好的個(gè)人身體生態(tài)環(huán)境。要保質(zhì)美味與營(yíng)養并重。特別是針于初期特定的目標客戶(hù)——高校學(xué)生，我們將在消費模型的分析上制定如下套餐：考試套餐，健腦套餐，減肥套餐，健體套餐。
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)7
一. 項目介紹
餐館名稱(chēng)：Norwegian Salmon Place 挪威三文魚(yú)小鎮
餐館類(lèi)型：中高檔西餐，自助+單點(diǎn)
產(chǎn)品：各式三文魚(yú)為主，附加牛排、鹿肉和咖啡、啤酒、葡萄酒
源料：從挪威海運的新鮮三文魚(yú)
廚師：從挪威聘請主廚
合作：挪威領(lǐng)事館+挪威華人+影視新秀+歌手
環(huán)境：歐式風(fēng)格，鋼琴伴奏，設有演出臺。
地點(diǎn)：萬(wàn)通中心二層(朝陽(yáng)區朝外大街6號)
面積：320平方米，房租一年81萬(wàn)
席位：僅設16席，共60人。
就餐人數：70人 / 天。
消費水平：人均200元 (自助180元+10%小費)
面向人群：新城國際，萬(wàn)通中心，朝外sohu，使館區的金領(lǐng)
二.市場(chǎng)調查和預測
(1)目前的狀況：
目前在北京，沒(méi)有一家專(zhuān)業(yè)的以三文魚(yú)為主的餐廳。只有在北京的高檔酒店才能吃到真正的挪威三文魚(yú)。通常的酒店和料理店所提供的三文魚(yú)，多數為日本的三文魚(yú)，而且新鮮程度不一�，F在家樂(lè )福超市已經(jīng)有專(zhuān)柜出售挪威三文魚(yú)了，價(jià)格是一公斤200元人民幣。
(2)人們的認識：
隨意挪威政府加大在世界各國對三文魚(yú)的宣傳力度，越來(lái)越多的中國人開(kāi)始關(guān)注挪威三文魚(yú)�，F在白領(lǐng)人群，提及挪威三文魚(yú)，都能知道。但具體的吃法，多為日本料理的三文魚(yú)刺身，其他做法很少品嘗過(guò)。如果進(jìn)一步問(wèn)到在北京什么地方可以吃到專(zhuān)業(yè)的'挪威三文魚(yú)，卻沒(méi)有明確的答案。原因就是北京目前沒(méi)有一家正規的專(zhuān)業(yè)三文魚(yú)餐廳。上海有一家華亭賓館專(zhuān)門(mén)提供各式三文魚(yú)，其他城市，還不如北京。
(3)人們的認可：
北京的外國人多半在CBD工作和居住，而萬(wàn)通中心則是CBD核心地帶，居住著(zhù)多為國外企業(yè)白領(lǐng)，這部分人群很多時(shí)候吃不習慣中餐，而去選擇吃西餐。以牛排為主的西餐廳在北京已有幾百家，而以三文魚(yú)為主的，還沒(méi)有。如果是挪威人開(kāi)的三文魚(yú)餐廳，即保持了北歐的風(fēng)味，又能得到老外的認可。老外能認可的餐廳，中國人更能認可。
(4)我們的優(yōu)勢：
第一，真正從挪威進(jìn)口的新鮮三文魚(yú)，第二，廚師從挪威聘請，廚師精通三文魚(yú)的近20種的各式做法。第三，以挪威人開(kāi)餐館，挪威政府支持挪威人在中國宣傳挪威三文魚(yú)，從事三文魚(yú)方面的工作，所以餐館會(huì )得到挪威政府的大力支持，會(huì )得到老外和中國人的認可。第四，北京第一家專(zhuān)業(yè)的挪威三文魚(yú)餐館。第五，歌手和影視新秀的參與，會(huì )起到更好的宣傳效果。
(5)挪威三文魚(yú)的營(yíng)養：
挪威三文魚(yú)是世界上公認的最好的三文魚(yú)，含有含有豐富的不飽和脂肪酸：挪威三文魚(yú)產(chǎn)自大西洋，是所有魚(yú)類(lèi)中Omega-3不飽和脂肪酸含量最高的魚(yú)類(lèi)，每100克挪威三文魚(yú)約含Omega- 3不飽和脂肪酸2.7克，是世界上最有益健康的魚(yú)。含維生素A, B1, B2, B3, D, E,且是鈣，鐵，鋅，鎂和磷等礦物質(zhì)的良好來(lái)源。
高蛋白和氨基酸：100克的挪威三文魚(yú)約含18.4克蛋白質(zhì)和19.8克氨基酸。低熱量：每100克的挪威三文魚(yú)含低于150卡的熱量。低膽固醇：每100克的挪威三文魚(yú)含低于70毫克的膽固醇。多吃三文魚(yú)可以除皺紋、減肥、瘦身。所以說(shuō)，即營(yíng)養豐富，吃了又不長(cháng)胖的食物，只有三文魚(yú)莫屬了。相信，很多減肥注重身材的人士，只要認識到了三文魚(yú)的營(yíng)養所在，一定會(huì )經(jīng)常光顧的。
三.商鋪情況
地點(diǎn)：萬(wàn)通中心二層(朝陽(yáng)區朝外大街6號)
面積：320平方米
價(jià)格：7元/平方米，一個(gè)月6.72萬(wàn)元，一年約81萬(wàn)
歐式簡(jiǎn)單裝修：20萬(wàn)
席位：16席，60人。
其中10張四人桌，4人二人桌，2人六人桌
320平方米×70%使用率=220平方米。
其中廚房占40平方米，儲藏室5平方米，前臺10平方米，走廊10平方米，音樂(lè )臺10平方米。自助臺10平方米，空閑20平方米。
小計：105平方米
即真正餐欽使用面積：220-105=115平方米。
平均一席占5-7平方米， 16×7 = 112平方米。
桌位擺放：10張四個(gè)桌，4張兩人桌，2張6人桌
一共可容納人數：10×4 + 4×2 + 2×6 = 60人
中午，晚上，一共可容納60+60 = 120人。
中午，50%上座率，約30人。
晚上，70%上座率，約40人。
四.人員工資
人員工資 12人，總計6.5萬(wàn)元
國外大廚一名 一個(gè)月 2.5萬(wàn)元 + 5000元房租 = 3萬(wàn)
二廚二名 一個(gè)月 4000元×2= 0.8萬(wàn)元
助手一名一個(gè)月 3000元×1= 0.3萬(wàn)元
咖啡師一名一個(gè)月 3000元
收銀會(huì )計一名 一個(gè)月 3000元
歌手：一個(gè)月6000元
服務(wù)員四名一個(gè)月 2500元×4=1萬(wàn)元+XX元房租 = 1.2萬(wàn)
五.啟動(dòng)資金
先期總共需要105萬(wàn)資金啟動(dòng)。
一. 三個(gè)月的房租和二個(gè)月押金 6.72×5=33.6萬(wàn)元
二. 裝飾25萬(wàn)
三. 設備10萬(wàn)
四. 桌椅3、餐具2、服飾1 = 6萬(wàn)
五. 電腦、鋼琴、音響、電視、軟件 = 5萬(wàn)
六. 注冊、宣傳冊、廣告牌、貴賓卡 = 3萬(wàn)
七. 半個(gè)月員工培訓支付50%工資= 3萬(wàn)
八. 一個(gè)月原料成本 15萬(wàn)
九. 酒水 5萬(wàn)
六.成本核算
目前每公斤批發(fā)價(jià)是35元帶頭，去頭去皮去尾浪費后，平均每公斤45元。
(家樂(lè )福超市零售價(jià)一公斤則是200元。)
(1)一份三文魚(yú)刺身58元，成本20元，盈利48元。
材料：三文魚(yú)150克10元，調料5元，配菜等5元。
(2)一份三文魚(yú)套餐88元，成本34元，盈利58元。
材料：三文魚(yú)150克10元， 調料 3元，土豆 3元，沙拉 3元，蔬菜 3元，黃油 3元，面包 3元，大蝦兩只，6元。
(3)一份牛排套餐 68元，成本29元，盈利39元。
材料：牛排150克6元，三文魚(yú)50克5元，調料 3元，土豆 3元，沙拉 3元，蔬菜 3元，黃油 3元，面包 3元。
(4)自助式不限量，收費每位200元，成本70元，盈利130元。
平均每人食三文魚(yú)800克36元，鹿肉6元，牛排5元，北極貝等5元，面包5元，水果5元，飲料5元，調料3元。
(5)酒水，另付費
青島啤酒：15元 成本5元
德國啤酒：25-50元 成本10-20元
各種咖啡：25-50元 成本10-20元
法國葡萄酒：200-800元 成本100-300元
A.單點(diǎn)，一位成年人應該是消費1份三文魚(yú)刺身+1份三文魚(yú)套餐+1瓶啤酒。所以消費價(jià)格是：68+88+25=181元，成本是20+30+10=60元。盈利121元。
B.200元自助式，一位成年人食三文魚(yú)800克32元，其他食品38元。
成本是70元，盈利130元。
七.利潤分析
第一年開(kāi)支與收入 單位：萬(wàn)元
出項目
每日70人計算
每日80人計算
房租
6.72
6.72
人員工資
6.5
6.5
原料成本每位70
14.7
16.8
消耗材料
0.5
0.5
水電通訊
1
1
稅費
1
1.2
其他費用
0.5
1
一個(gè)月30天小計：
30.92萬(wàn)
33.72
一年11個(gè)月小計
340.12萬(wàn)
370.92
營(yíng)業(yè)額收入
按人均200元
一個(gè)月30天小計：
42萬(wàn)
48萬(wàn)
一年11個(gè)月小計
462萬(wàn)
528萬(wàn)
一月30天收入：
11.08
14.28
一年11個(gè)月收入：
121.88
157.08
一次性投入
裝飾費
20
設備和餐具費
16
電腦等費用
5
注冊費
3
一個(gè)月房租空閑
6.72
年純利潤：
71萬(wàn)
106萬(wàn)
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)8
一、 企業(yè)概況
主要經(jīng)營(yíng)范圍：以河南特色面點(diǎn)主營(yíng)高筋手工面—【燴面】為主面食，為了廣開(kāi)食路，還將附帶山東【大刀面】、山西【刀削面】，甘肅【拉面】的面食店。
企業(yè)類(lèi)型：
□ 生產(chǎn)制造 □ 零售□ 批發(fā) √服務(wù) □ 農業(yè) □ 新型產(chǎn)業(yè) □ 傳統產(chǎn)業(yè) □ 其他
二、 創(chuàng )業(yè)計劃作者的個(gè)人情況
1、以往的相關(guān)經(jīng)驗（包括時(shí)間）
1）我之前沒(méi)有經(jīng)營(yíng)過(guò)面館，但是卻在大一的時(shí)候就盤(pán)算著(zhù)在茂名開(kāi)設一家燴面館，作為地地道道的河南人，我是吃著(zhù)面長(cháng)大的，非常了解面食的制作工藝，所以我對經(jīng)營(yíng)面館很有信心。我還有做前期的大量的設想和計算，基本上了解要開(kāi)一個(gè)面館的要面對的問(wèn)題。同時(shí)我致電給家中做燴面館的朋友，詳細了解了燴面館的經(jīng)營(yíng)過(guò)程和應注意的地方……
2）我自己有開(kāi)店的.經(jīng)驗，對店面的管理應該不成問(wèn)題。
2、教育背景，所學(xué)習的相關(guān)課程（包括時(shí)間）
1、現在正在讀土木工程管理，11~13年曾就讀過(guò)西方經(jīng)濟學(xué)、運籌學(xué)、工程經(jīng)濟學(xué)等學(xué)科； 2、20xx-10 參加SYB師資培訓班
三、 市場(chǎng)評估
1、目標顧客描述：
官渡二路附近的居民，主要面向廣東石油化工學(xué)院的學(xué)生（特別是將近800位河南學(xué)生，以及其他北方地區學(xué)生），還有就是偏愛(ài)于面食的其他青年老少。南方人不常吃面，但不意味著(zhù)不喜歡吃面，這也是一個(gè)很大的目標群體。
2、市場(chǎng)的容量或本企業(yè)預計市場(chǎng)占有率：
僅僅就我們廣東石油化工學(xué)院來(lái)說(shuō)，在校師生人口接近2萬(wàn)，外加途徑面館的其他客流量，已經(jīng)周邊地區其他店面的固定人口，保守估計5000人左右，我們的店面將設立人口最為稠密的地方：學(xué)校對面的商業(yè)區�？紤]到南北人的差異問(wèn)題，我將放棄把面館面向夜宵之列。學(xué)校每天起碼4千~6千人不在學(xué)校用早餐，6千~8千人不在學(xué)校用午餐和晚餐，假若這8千人全是南方人，按照1/100的概率，店面起碼賣(mài)出80碗面食。而僅在800的河南學(xué)生中，起碼一半的人每天都會(huì )在午飯吃上一碗燴面（只是午飯），且不包括其他北方人士。如此算來(lái)，【豫鄉燴面館】的市場(chǎng)占有率保守估計在3%以上。全天銷(xiāo)售量在400碗以上……
主要的競爭對手是蘭州拉面館，他們的優(yōu)勢是同樣屬于面食服務(wù)行業(yè)，有一定的忠實(shí)顧客群。
對手的劣勢是味道單一，他們對高湯的使用并不受到喜愛(ài)面食的追捧。且由于民族習俗問(wèn)題，他們店內禁止飲酒、禁止帶其他葷腥入內，這在一方面限制了食客的前往。 本地就我們一家燴面館,是獨家經(jīng)營(yíng)。其他任何面館做的面食我們都會(huì )做，我們有的他們不一定會(huì )做！ 1）店面新，食物馳名，對南方食客來(lái)說(shuō)會(huì )要有一個(gè)接受的過(guò)程。 2）品種僅以面食為主，過(guò)于單一。
四、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)計劃
1、 產(chǎn)品：
2、價(jià)格
2、 地點(diǎn) （1） 選址細節 （2）選擇該地址的主要原因：
面館選在區，是因為該區人口組成密布且具有均勻性，都以家庭為單位，出門(mén)用餐機率高，不會(huì )出現明顯淡季與旺季之分。
�。�3）銷(xiāo)售方式（選擇一項并打√）：
將把產(chǎn)品或服務(wù)銷(xiāo)售提供給：
√最終消費者 □零售商品商□批發(fā)商
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)9
本店內所有帳目情況必須及時(shí)入帳，支出與收入的錢(qián)款必須經(jīng)由會(huì )計入帳或記錄
記帳使用復式記帳法，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的'菜單及收款的憑據必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內所有的物品屬店內的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行;如果經(jīng)過(guò)每月的結算后，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動(dòng)大家的工作熱情。如發(fā)現在工作中無(wú)故破壞飯店的財產(chǎn)，將從責任人的工資或獎金中扣除。
(1)本店固定資產(chǎn) 15萬(wàn)元
桌椅 30套
營(yíng)業(yè)面積 300平方米
冷凍柜 3臺
灶件 若干
(2)每日流動(dòng)資金為1萬(wàn)元(主要用于突發(fā)事件以及臨時(shí)進(jìn)貨)
(3)對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，年終有總帳，企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，避免經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。
注：因剛開(kāi)業(yè)，所以在各種開(kāi)銷(xiāo)上要精打細算，但要保證飯菜的質(zhì)量，盡量把價(jià)格放低。
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)10
餐廳開(kāi)業(yè)籌備的任務(wù)與要求
餐廳開(kāi)業(yè)前的準備工作，主要是建立部門(mén)運營(yíng)系統，并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運營(yíng)在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括：
�。ㄒ唬┐_定餐廳各部門(mén)的管轄區域及責任范圍各部門(mén)主管到崗后，首先要熟悉餐廳的平面布局，最好能實(shí)地察看。然后根據實(shí)際情況，確定餐廳的管轄區域及各部門(mén)的主要責任范圍，以書(shū)面的形式將具體的建議和設想呈報總主管。餐廳最高管理層將召集有關(guān)部門(mén)對此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區域及責任劃分時(shí)，各部門(mén)管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。按專(zhuān)業(yè)化的分工要求，餐廳的清潔工作進(jìn)行歸口管理。這有利于標準的統一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養及人員的管理。職責的劃分要明確，并以書(shū)面的形式加以確定。
�。ǘ┰O計餐廳各部門(mén)組織機構要科學(xué)、合理地設計組織機構，餐廳各部門(mén)主管要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：餐廳的規模、檔次、裝修布局、設施設備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標等。
�。ㄈ┲贫ㄎ锲凡少徢鍐尾蛷d開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門(mén)應協(xié)助其共同完成。無(wú)論是采購還是餐廳各部門(mén)，在制定餐廳各部門(mén)采購清單時(shí)，都應考慮到以下一些問(wèn)題：
1、本餐廳的建筑特點(diǎn)。采購的物品種類(lèi)和數量與建筑的特點(diǎn)有著(zhù)密切的關(guān)系。例如某些清潔設備的配置數量，與餐廳的餐位數量直接相關(guān)，再如餐廳的收餐車(chē)，得考慮是否能夠直到洗碗間等。
2、本餐廳的設計標準及目標市場(chǎng)定位。餐廳管理人員應從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，根據設計的標準，參照國家行業(yè)標準制作清單，同時(shí)還應根據本餐廳的目標市場(chǎng)定位情況，考慮目標客源市場(chǎng)對餐廳用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛(ài)，以及在消費時(shí)的一些行為習慣。
3、行業(yè)發(fā)展趨勢。餐廳管理人員應密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過(guò)于傳統和保守。例如，餐廳減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。
4、其它情況。在制定物資采購清單時(shí)，有關(guān)部門(mén)和人員還應考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門(mén)、編號、物品名稱(chēng)、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門(mén)在制定采購清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標準。
�。ㄋ模﹨f(xié)助采購餐廳各部門(mén)主管雖然不直接承擔采購任務(wù)，但這項工作對各部的開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運營(yíng)工作影響較大，因此，餐廳各部門(mén)主管應密切關(guān)注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購人員的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳各部門(mén)主管要定期對照采購清單，檢查各項物品的'到位情況，而且檢查的頻率，應隨著(zhù)開(kāi)業(yè)的臨近而逐漸增高。
�。ㄎ澹﹨⑴c或負責制服的設計與制作餐廳各部門(mén)參與制服的設計與制作，是餐廳行業(yè)的慣例。
�。┚帉�(xiě)餐廳各部工作手冊工作手冊，是部門(mén)的工作指南，也是部門(mén)員工培訓和考核的依據。一般來(lái)說(shuō)，工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。
�。ㄆ撸﹨⑴c員工的招聘與培訓餐廳各部門(mén)的員工招聘與培訓，需由餐廳各部門(mén)主管共同負責。在員工招聘過(guò)程中，根據餐廳工作的一般要求，對應聘者進(jìn)行初步篩選，而餐廳最高負責人則負責把好錄取關(guān)。培訓是部門(mén)開(kāi)業(yè)前的一項主要任務(wù)，餐廳各部門(mén)主管需從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門(mén)培訓計劃，選擇和培訓部門(mén)培訓員，指導其編寫(xiě)具體的授課計劃，督導培訓計劃的實(shí)施，并確保培訓丁作達到預期的效果。
�。ò耍┙⒉蛷d各部門(mén)財產(chǎn)檔案開(kāi)業(yè)前，即開(kāi)始建立餐廳各部門(mén)的財產(chǎn)檔案，對日后餐廳各部門(mén)的管理具有特別重要的意義。很多餐廳各部門(mén)主管就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會(huì )
�。ň牛└M(jìn)餐廳裝飾工程進(jìn)度并參與餐廳各部門(mén)驗收餐廳各部門(mén)的驗收，一般由裝飾方、投資方、管理方、餐廳各部門(mén)主管等部門(mén)共同參加。餐廳各部門(mén)參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達到餐廳所要求的標準。餐廳各部門(mén)在參與驗收前，應根據本餐廳的情況設計一份餐廳各部門(mén)驗收檢查表，并對參與的部門(mén)人員進(jìn)行相應的培訓。驗收后，部門(mén)要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。
�。ㄊ┴撠熑甑幕ㄇ鍧嵐ぷ髟谌甑幕ㄇ鍧嵐ぷ髦�。餐廳各部門(mén)除了負責各自負責區域的所有基建清潔工作外，還負責大堂等相關(guān)公共區域的清潔。開(kāi)業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著(zhù)對餐廳成品的保護。很多餐廳就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳各部門(mén)應在開(kāi)業(yè)前與餐廳最高管理層及相關(guān)負責部門(mén)，共同確定各部門(mén)的基建清潔計劃，然后對各部門(mén)員工進(jìn)行清潔知識和技能的培訓，為各部門(mén)配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過(guò)程進(jìn)行檢查和指導。
�。ㄊ唬┎块T(mén)的模擬運轉餐廳各部門(mén)在各項準備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門(mén)模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營(yíng)打下堅實(shí)的基礎。
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)11
內容摘要：本計劃書(shū)主要是圍繞如何創(chuàng )建一個(gè)學(xué)生營(yíng)養快餐廳而展開(kāi)的調查分析和計劃，闡述了在學(xué)校附近地段開(kāi)辦此餐廳的具體內容，屬創(chuàng )業(yè)計劃類(lèi)。
關(guān)鍵詞：營(yíng)養自助快餐廳、SWOT分析、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)戰略、投資回收期等。
一、項目：學(xué)生營(yíng)養餐廳
二、 創(chuàng )業(yè)思路：
自上初中以來(lái)我便開(kāi)始住校，深知令人頭疼的“ 吃飯”問(wèn)題，也就是食堂的飯菜問(wèn)題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數學(xué)生迫于經(jīng)濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì )導致很多問(wèn)題，學(xué)生營(yíng)養跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營(yíng)養不良、胃病等不該出現在大學(xué)生中的病癥也屢見(jiàn)不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開(kāi)一家學(xué)生自助營(yíng)養快餐店。
三、餐廳簡(jiǎn)介：
本店位于天津職業(yè)大學(xué)老校區附近地段，主要針對的客戶(hù)群是大學(xué)生、鄰近居民以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為50平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營(yíng)養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥 、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤(pán)等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。
本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀(guān)介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
四、市場(chǎng)分析
市場(chǎng)分析運用SWOT分析法，即市場(chǎng)優(yōu)勢分析法。
STRENGTH（優(yōu)勢）分析：本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛生沒(méi)有保證的擔憂(yōu)，并且與食堂同樣方便快捷，節約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，并能節省部分人力資源。同時(shí)，非餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥、咖啡等，并提供免費茶水。
簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿(mǎn)意的服務(wù)也將是本店的一大特色。
此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導致丟失的市場(chǎng)份額，換句話(huà)說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶(hù)群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。
WEAKNESS（劣勢）分析：由于剛起步，快餐店的規模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限。而校區內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著(zhù)不小的劣勢。另一方面，因為學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì )驟降，而寒假期間會(huì )比暑期更少，這將會(huì )是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。
OPPORTUNITY（機會(huì )）分析：據我們的市場(chǎng)調查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生----這個(gè)最大客戶(hù)群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應該是很有機會(huì )擠入該餐飲市場(chǎng)的。
THREAT（威脅）分析： 餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì )比競爭對手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì )太高，但相比之下，客戶(hù)的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習慣的'不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，即是否大多數顧客都能對產(chǎn)品認可或滿(mǎn)意呢，這也是需要接受考驗的。
五 、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)戰略
1.本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶(hù)群是針對學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。
2.本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同的做法（如：蒸熟，是一種南方飯館常見(jiàn)的米飯做法），使口感與眾不同，以求有別于競爭者， 而且是一元吃飽，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出水果拼盤(pán)、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。
3.有許多學(xué)生習慣于三點(diǎn)一線(xiàn)的生活方式，許多時(shí)候為了節約時(shí)間會(huì )選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會(huì )與學(xué)校大門(mén)有太大的距離。餐廳在適當的時(shí)候還將推出送外賣(mài)的服務(wù)，根據不同情況采取相應得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費送貨上門(mén)，單獨叫外賣(mài)的需交付一定的送貨費，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣(mài)，為了不出送貨費則會(huì )拉上另外的兩份外賣(mài)，如此也是能增加銷(xiāo)量的。
4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤(pán)，即節約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶(hù)聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
5.暑假期間雖然客源會(huì )驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。
6.市場(chǎng)經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(cháng)遠的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展，于是可根據PDCA循環(huán)（即戴明環(huán)），進(jìn)行分析，并制作出長(cháng)期的計劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩定后，可以考慮擴大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專(zhuān)為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(cháng)遠的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。
六 、餐廳管理結構
店長(cháng)兼收銀 1名 ，廚師1名，服務(wù)生2名。
七、財務(wù)狀況分析
1．初始階段的成本主要是：場(chǎng)地租賃費用，餐飲衛生許可等證件的申領(lǐng)費用，場(chǎng)地裝修費用，廚房用具購置費用，基本設施費用等
2．運營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購費用，場(chǎng)地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本折舊費，雜項開(kāi)支等。
3．據計算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需12600元（場(chǎng)地租賃費用5000元，餐飲衛生許可等證件的申領(lǐng)費用600元，場(chǎng)地裝修費用2400元，廚房用具購置費用1000元，基本設施費用等2600元）。資金可有父母提供80%，自己積蓄20%。
4．每日經(jīng)營(yíng)財務(wù)預算及分析
據預算分析及調查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約1500元，收益率30%，毛利潤500元。由此可計算出投資回收期約為一個(gè)月。
附錄：創(chuàng )業(yè)總是艱難的，現在的大學(xué)生中不乏有創(chuàng )業(yè)想法的人，而有想法又敢于去實(shí)現的卻是少之又少，學(xué)校舉辦此次比賽，有助于激發(fā)同學(xué)們的創(chuàng )業(yè)激情，在現代社會(huì )競爭的壓力下，就是要有敢干敢闖敢沖的勁頭，才能夠有層出不窮的新一代，才能夠令市場(chǎng)經(jīng)濟具有活力。當然，創(chuàng )業(yè)不能是盲目的，要有足夠詳細的計劃和勇氣以及冷靜的判斷和獨到的眼光，大學(xué)生永遠都是走在時(shí)代最前列和最具活力的，當然不能因為這些就使當代大學(xué)生們裹足不前，反而更應該努力地鍛煉與拼搏，創(chuàng )造出新世紀更為輝煌的大學(xué)生創(chuàng )業(yè)新篇章。
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)12
做好餐廳開(kāi)業(yè)前的準備工作，對餐廳開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事餐廳管理工作的專(zhuān)業(yè)人士來(lái)說(shuō)也是一個(gè)挑戰。采用倒計時(shí)的手法，將餐廳開(kāi)業(yè)籌備工作作為一個(gè)項目來(lái)運作，實(shí)踐證明可操作性極強。
一、餐廳開(kāi)業(yè)籌備的任務(wù)與要求
餐廳開(kāi)業(yè)前的準備工作，主要是建立部門(mén)運營(yíng)系統，并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運營(yíng)在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括：
�。ㄒ唬┐_定餐廳各部門(mén)的管轄區域及責任范圍
各部門(mén)主管到崗后，首先要熟悉餐廳的平面布局，最好能實(shí)地察看。然后根據實(shí)際情況，確定餐廳的管轄區域及各部門(mén)的主要責任范圍，以書(shū)面的形式將具體的建議和設想呈報總主管。餐廳最高管理層將召集有關(guān)部門(mén)對此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區域及責任劃分時(shí)，各部門(mén)管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。按專(zhuān)業(yè)化的分工要求，餐廳的清潔工作進(jìn)行歸口管理。這有利于標準的統一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養及人員的管理。職責的劃分要明確，并以書(shū)面的形式加以確定。
�。ǘ┰O計餐廳各部門(mén)組織機構
要科學(xué)、合理地設計組織機構，餐廳各部門(mén)主管要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：餐廳的規模、檔次、裝修布局、設施設備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標等。
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餐廳開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門(mén)應協(xié)助其共同完成。無(wú)論是采購還是餐廳各部門(mén)，在制定餐廳各部門(mén)采購清單時(shí)，都應考慮到以下一些問(wèn)題：
1、本餐廳的建筑特點(diǎn)。
采購的物品種類(lèi)和數量與建筑的特點(diǎn)有著(zhù)密切的關(guān)系。例如某些清潔設備的配置數量，與餐廳的餐位數量直接相關(guān)，再如餐廳的收餐車(chē)，得考慮是否能夠直到洗碗間等。
2、本餐廳的設計標準及目標市場(chǎng)定位。
餐廳管理人員應從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，根據設計的標準，參照國家行業(yè)標準制作清單，同時(shí)還應根據本餐廳的目標市場(chǎng)定位情況，考慮目標客源市場(chǎng)對餐廳用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛(ài)，以及在消費時(shí)的一些行為習慣。
3、行業(yè)發(fā)展趨勢。
餐廳管理人員應密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過(guò)于傳統和保守。例如，餐廳減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。
4、其它情況。
在制定物資采購清單時(shí)，有關(guān)部門(mén)和人員還應考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門(mén)、編號、物品名稱(chēng)、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門(mén)在制定采購清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標準。
�。ㄋ模﹨f(xié)助采購
餐廳各部門(mén)主管雖然不直接承擔采購任務(wù)，但這項工作對各部的開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運營(yíng)工作影響較大，因此，餐廳各部門(mén)主管應密切關(guān)注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購人員的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳各部門(mén)主管要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著(zhù)開(kāi)業(yè)的`臨近而逐漸增高。
�。ㄎ澹﹨⑴c或負責制服的設計與制作
餐廳各部門(mén)參與制服的設計與制作，是餐廳行業(yè)的慣例。
�。┚帉�(xiě)餐廳各部工作手冊
工作手冊，是部門(mén)的工作指南，也是部門(mén)員工培訓和考核的依據。一般來(lái)說(shuō)，工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。
�。ㄆ撸﹨⑴c員工的招聘與培訓
餐廳各部門(mén)的員工招聘與培訓，需由餐廳各部門(mén)主管共同負責。在員工招聘過(guò)程中，根據餐廳工作的一般要求，對應聘者進(jìn)行初步篩選，而餐廳最高負責人則負責把好錄取關(guān)。培訓是部門(mén)開(kāi)業(yè)前的一項主要任務(wù)，餐廳各部門(mén)主管需從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門(mén)培訓計劃，選擇和培訓部門(mén)培訓員，指導其編寫(xiě)具體的授課計劃，督導培訓計劃的實(shí)施，并確保培訓丁作達到預期的效果。
�。ò耍┙⒉蛷d各部門(mén)財產(chǎn)檔案
開(kāi)業(yè)前，即開(kāi)始建立餐廳各部門(mén)的財產(chǎn)檔案，對日后餐廳各部門(mén)的管理具有特別重要的
意義。很多餐廳各部門(mén)主管就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會(huì )。
�。ň牛└M(jìn)餐廳裝飾工程進(jìn)度并參與餐廳各部門(mén)驗收
餐廳各部門(mén)的驗收，一般由裝飾方、投資方、管理方、餐廳各部門(mén)主管等部門(mén)共同參加。餐廳各部門(mén)參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達到餐廳所要求的標準。餐廳各部門(mén)在參與驗收前，應根據本餐廳的情況設計一份餐廳各部門(mén)驗收檢查表，并對參與的部門(mén)人員進(jìn)行相應的培訓。驗收后，部門(mén)要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。
�。ㄊ┴撠熑甑幕ㄇ鍧嵐ぷ�
在全店的基建清潔工作中。餐廳各部門(mén)除了負責各自負責區域的所有基建清潔工作外，還負責大堂等相關(guān)公共區域的清潔。開(kāi)業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著(zhù)對餐廳成品的保護。很多餐廳就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳各部門(mén)應在開(kāi)業(yè)前與餐廳最高管理層及相關(guān)負責部門(mén)，共同確定各部門(mén)的基建清潔計劃，然后對各部門(mén)員工進(jìn)行清潔知識和技能的培訓，為各部門(mén)配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過(guò)程進(jìn)行檢查和指導。
�。ㄊ唬┎块T(mén)的模擬運轉
餐廳各部門(mén)在各項準備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門(mén)模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營(yíng)打下堅實(shí)的基礎。
二、餐廳開(kāi)業(yè)準備計劃
制定餐廳開(kāi)業(yè)籌備計劃，是保證餐廳各部門(mén)開(kāi)業(yè)前工作正常進(jìn)行的關(guān)鍵。開(kāi)業(yè)籌備計劃有多種形式，餐廳通常采用倒計時(shí)法，來(lái)保證開(kāi)業(yè)準備工作的正常進(jìn)行。
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)13
因此我們把我們的眼光投向這一重要領(lǐng)域，再加上如今人們思想的現代化，越來(lái)越少的人愿意自己動(dòng)手準備早餐，尤其是學(xué)生以及一些大中型公司的職工，一來(lái)由于早上時(shí)間急促，二來(lái)自配早餐過(guò)于麻煩，所以我們?yōu)樗麄兣渌驮绮偷挠媱澥鞘钟星熬暗摹，F在有很大一部分人早飯都去一些早餐店吃，或者有些甚至打包在路上吃。而且有時(shí)可能由于多方面原因，會(huì )買(mǎi)不到他們想吃的。這樣，如果我們可以根據客戶(hù)的口味配制好他們需要的早餐，并且保溫保鮮地送到他們手中，他們還會(huì )有拒絕的理由嗎?這也再次說(shuō)明了我們的計劃的可行性�，F在我們的服務(wù)對象初步定在學(xué)生與公司員工兩者上，是經(jīng)過(guò)深思熟慮的，這是一個(gè)龐大的人群，從而為我們造就了一個(gè)很大的市場(chǎng)，且學(xué)生們需要營(yíng)養的早藏來(lái)為一天的學(xué)習打好基礎，而公司也希望員工們都有一份營(yíng)養均衡的早餐來(lái)使員工們以飽滿(mǎn)的精神狀態(tài)迎接每一天。因此，對學(xué)生、公司員工實(shí)行我們的計劃是有根據且完全可行的。
前景
雖然現在我們的市場(chǎng)還不大，許多社區居民都是在家里有家庭主婦作好早餐，然后舒舒服服吃下?tīng)I養早餐。許多學(xué)生起床起得早大多在食堂吃，起床晚的干、干脆不吃早餐，但我們公司有信心把市場(chǎng)擴大。我們公司的早點(diǎn)種類(lèi)繁多，包括一些飲食店的特色食物和各式小吃，而這些飲食店一般是不派送的。
冬天一到，天氣變冷，一些大學(xué)生不愿太早起床去食堂吃早點(diǎn)，我們正好可以送貨上門(mén)，而且早餐質(zhì)量絕對有保證，許多學(xué)生為了保證上課效率和保護身體健康，定會(huì )接受我們的上門(mén)送早餐服務(wù)
許多公司白領(lǐng)早上上班太急，往往空著(zhù)肚子，我們可以借此與各公司合作，在上班時(shí)間前一段時(shí)間為公司員工提供營(yíng)養早點(diǎn)，使員工們有充足的精神投入到一天的工作中。提供的早點(diǎn)種類(lèi)繁多，價(jià)廉物美，派送到公司，為員工們節省時(shí)間，也不影響早點(diǎn)質(zhì)量，相信會(huì )有許多企業(yè)與我們合作
競爭對手
《孫子兵法》有一經(jīng)典戰略思想：“知己知彼，方能百戰百勝�！苯�(jīng)營(yíng)也一樣，不僅需要了解自身的優(yōu)勢和弱勢，同時(shí)也需要了解競爭對手的優(yōu)勢和弱勢。
我們這個(gè)創(chuàng )業(yè)計劃主要經(jīng)營(yíng)的是早蠶配送，而重要的服務(wù)對象是學(xué)生和各家公司，以及其他有意向訂購早餐的人群。又根據市場(chǎng)調查，大部分人是選擇出去吃早餐，或在家自己做的。所以我們的競爭對手應是食堂、各早餐店以及顧客本身。
首先是食堂，學(xué)生們已經(jīng)習慣在食堂就餐，而且食堂既經(jīng)濟有衛生，所以我們面對這個(gè)競爭對手時(shí)，應從兩方面入手：一是食品本身，二是服務(wù)質(zhì)量及時(shí)間。食品方面，我們必須做到物廉價(jià)美及品種豐富，而服務(wù)方面我們必須是隨叫隨到。其次是各家早餐店，他們既是我們的競爭對手，同時(shí)也可成為合作伙伴，我們可以與他們建立合作關(guān)系，這樣既可以減少競爭壓力，同時(shí)也可以豐富我們的食物種類(lèi)，從而達到共贏(yíng)。再次是顧客本身，就是自己在家做早餐的人群。自己在家做早餐雖然衛生、經(jīng)濟且合乎個(gè)人口味，但費時(shí)費力。我們的計劃可以使他們減少在早餐上時(shí)間和精力的花費，并可使他們在早餐的品種上有更多的選擇余地。
總之，競爭就是一種動(dòng)力，只要我們處理好我們與競爭對手的關(guān)系，善于借鑒與學(xué)習，相信我們的計劃會(huì )有較大的前途。
公司名稱(chēng)：“早安”早餐配送有限公司
商標：
公司構成
我們“早安”早餐供應公司是有限責任公司，由八個(gè)股東共同出資成立。
1. 名稱(chēng)：“早安”早餐供應有限責任公司
住所：
2. 經(jīng)營(yíng)范圍：負責向專(zhuān)門(mén)的早餐店進(jìn)購早餐并根據消費者需求配送早餐，送到消費者手中，并且準時(shí)送到。
3. 公司注冊資本：50萬(wàn)
4. 股東姓名：鄒夏妮、高麗莎、章菁、李逸琛、邱曉旭、施晶晶、戴歆露、吳軻
5股東出資方式：實(shí)際資金額
6股東轉讓出資條件：由三分之二股東同意則可轉讓
7公司的機構：董事會(huì )：設董事長(cháng)一名
監事會(huì )：監事一名
市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部：經(jīng)理兩名，其余為十五名配送人員
人事部：經(jīng)理兩名(其中一名經(jīng)理兼任監事)
財會(huì )部：會(huì )計一名、出納一名
8議事規則：定期召開(kāi)董事會(huì )、股東大會(huì )，由董事會(huì )先得出初步議事決定，再交股東大會(huì )審核決定。
9公司法定代表人：董事長(cháng)
10公司的解散事由：(1)股東大會(huì )決議解散;(2)因公司合并或者分立需要解散的;(3)違反法律行政法規被依法責令關(guān)閉。
11清算：成立清算組，制定清算方案，最終清算終結，辦理注銷(xiāo)登記。
宣傳方式：
我們通過(guò)出各種海報，以供閱覽。也用復印傳單到人流旺盛區傳發(fā)給社會(huì )各界人士。我們也可開(kāi)通熱線(xiàn)供大家咨詢(xún)，同時(shí)也可上網(wǎng)，在我們的網(wǎng)站上查詢(xún)。并且在高校，小區，寫(xiě)字樓密集的地區加大宣傳力度。同時(shí)在長(cháng)假來(lái)臨，寒暑假之即搞一系列的促銷(xiāo)活動(dòng)�？傊�，我們的宣傳會(huì )很到位!
總店：
可以在靠近學(xué)校比較集中或寫(xiě)字樓與小區的附近選一個(gè)店面，在較顯眼的，人流進(jìn)出集中的地方，以便更多人群看到，令他們產(chǎn)生興趣并傳而廣之。
流動(dòng)服務(wù)站：
我們會(huì )有專(zhuān)門(mén)的銷(xiāo)售人員進(jìn)行類(lèi)似與定牛奶的方式來(lái)推廣我們的服務(wù)，方便了消費者，使他們很愉悅的和我們合作�；蛘叩揭恍└咝＠锩嫦蛲瑢W(xué)們宣傳，讓有興趣的人來(lái)加入我們。不至于什么都不吃就去教室上課而把自己的身體弄壞。
網(wǎng)站：
通過(guò)建立網(wǎng)站的方式，在網(wǎng)上預定，聯(lián)系好要預定早餐的人，然后上門(mén)服務(wù)。服務(wù)到位!令接受我們服務(wù)的消費者吃下我們精心配制的早餐。
還可以通過(guò)以下方式進(jìn)行宣傳：信封，名片，公文夾，工作證，公章，單據，合同書(shū)，廣告，櫥窗，紀念品，目錄，包裝，門(mén)面，招牌，衛生桶，毛巾，茶具，工交車(chē)，工作服，帽，胸卡.......
風(fēng)險評估與防范
我們這個(gè)計劃在這里進(jìn)行風(fēng)險的評估。由于我們的計劃利潤隨著(zhù)定餐人數承認的多少而有所變化，所以具有一定的風(fēng)險。我們是采用報表分析法對計劃做評估的，這種方法比較直觀(guān)，客觀(guān)和準確。
主要是針對以下幾個(gè)方面進(jìn)行評估：公司的盈利能力如何，是否穩定;公司的償債能力如何;公司的資本結構是否合理，資金是否充足;存貨是否過(guò)量，周轉是否暢通;是否會(huì )存在因應收帳款過(guò)大而造成資金沉淀于結算領(lǐng)域，甚至形成壞章?lián)p失;銷(xiāo)售能力如何，是否形成產(chǎn)品積壓等。
公司持有的風(fēng)險有經(jīng)營(yíng)風(fēng)險和財務(wù)風(fēng)險。市場(chǎng)對公司產(chǎn)品的需求越穩定，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險就越小。我們的這個(gè)計劃是適合大多數學(xué)生，上班族，和一部分的家庭。同時(shí)在假日會(huì )有比較好的銷(xiāo)售。所以需求量相對而言是比較穩定的。而我們的售價(jià)變化不大，原料的采購價(jià)格，工人的工資變動(dòng)也不大，經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險也就不會(huì )太大。
對經(jīng)營(yíng)風(fēng)險的防范，關(guān)鍵是對各種因素進(jìn)行分析，避免其對生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的不利影響。首先要指定一份完善的商業(yè)計劃書(shū)，并進(jìn)行全面的評估，以此來(lái)全面檢驗創(chuàng )業(yè)計劃的可行性，避免發(fā)生挫敗的可能性。第二，持續地降低成本可以通過(guò)以下途徑：(1)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，改進(jìn)現有產(chǎn)品的設計，利用價(jià)值工程等方法提高產(chǎn)品的功能成本的比例;(2)采用先進(jìn)的設備，工藝，材料(3)開(kāi)展作業(yè)成本計算，作業(yè)成本管理和作業(yè)管理。(4)改進(jìn)員工的培訓，提高技術(shù)水平，樹(shù)立成本意識。
防范經(jīng)營(yíng)風(fēng)險還要適度多緣化經(jīng)營(yíng)，分散經(jīng)營(yíng)性風(fēng)險。
影響財務(wù)風(fēng)險的主要因素有：公司的.負債率水平，投資回報水平，現金的流量和資產(chǎn)的流動(dòng)性。
我們可以通過(guò)很多的方法防范財務(wù)風(fēng)險：(1)及時(shí)足額籌集企業(yè)發(fā)展所需要的資金。(2)合理調動(dòng)貨幣資金，嚴格執行防范財務(wù)風(fēng)險的有關(guān)規定(3)保持資產(chǎn)的流動(dòng)性。公司償債能力的大小直接取決于其債務(wù)資金總額和資產(chǎn)的流動(dòng)性。公司可以通過(guò)提高其資產(chǎn)總額中流動(dòng)資產(chǎn)的比重，流動(dòng)資產(chǎn)中速動(dòng)資產(chǎn)的比重等保持資產(chǎn)的流動(dòng)性。(4)選擇最佳資本結構和確定合理的債務(wù)規模。(5)建立風(fēng)險基金和償債基金(6)獲得政府對公司的幫助和支持。(7)創(chuàng )業(yè)者加強自身素質(zhì)的培養
公司的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)是一個(gè)連續，系統的有機過(guò)程，在其各個(gè)經(jīng)營(yíng)環(huán)節都可能存在一定的風(fēng)險，并且一個(gè)環(huán)節上的風(fēng)險還可能影響到另一個(gè)環(huán)節。風(fēng)險普遍存在于公司經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程，甚至是“時(shí)時(shí)有風(fēng)險，事事有風(fēng)險”。因此，我們這個(gè)計劃也定會(huì )存在風(fēng)險，經(jīng)過(guò)我們全面地分析，風(fēng)險已經(jīng)降到最底，必有信心贏(yíng)取利潤
用品不如食品�！懊褚允碁樘臁�，中國人有文明世界的飲食文化。食品的規模，品種，布局，結構一般不予干涉。食品業(yè)投資也可大可小，切入較容易，選擇余地大。
市場(chǎng)調查報告
根據我們做的調查問(wèn)卷顯示，90%都有吃早餐的習慣，這就為我們的計劃提供了一個(gè)良好的契機。
首先，確定我們的消費主體，以及消費水平。根據調查，70%的早餐消費水平都在2-3元，他們不會(huì )在早餐上花過(guò)多的錢(qián)。所以我們的合作伙伴應尋找中低檔次的早餐店或小吃店。我們必須為他們提供物美價(jià)廉的食品，我們的服務(wù)費不應過(guò)高。
其次，送餐時(shí)間。根據調查，80%的早餐時(shí)間都在7點(diǎn)左右，所以我們不僅要提早進(jìn)行準備工作，還要與合作伙伴作好溝通工作，因此保證為顧客送去新鮮保溫的食物。
再次，早餐的內容也是一個(gè)重要的問(wèn)題，90%還是會(huì )選擇比較普通的、低價(jià)格的傳統食物，如：粥，牛奶、包子、豆漿、混沌、面包、油條、煎餃等。這樣，我們即可以確定我們的合作對象，有可以制定比較有規律的早餐表。當然其余的食物可以根據個(gè)人喜好來(lái)定，如果有必要，我們會(huì )額外增加其他的早餐品種。
據調查，人們現在比較愿意自己或同家人一起去外面的各種早餐店或小賣(mài)部吃早餐，還有一部分人選擇自己花時(shí)間在家里做(家庭性)。但是調查表明，有很多的學(xué)生和上班族，吃早餐的時(shí)間非常的少，甚至是沒(méi)有時(shí)間的。所以他們就常常會(huì )餓著(zhù)肚子上課或者開(kāi)始一天的工作。
有的消費者不選擇叫外賣(mài)是有原因的，例如：擔心外賣(mài)費太高，食物不衛生不新鮮，不能及時(shí)吃到早餐等。所以，我們首先必須要客戶(hù)們對我們產(chǎn)生足夠的信任感，比如事先說(shuō)明我們的服務(wù)質(zhì)量，保鮮、衛生技術(shù)，派送速率及合理的服務(wù)費等。這樣這個(gè)問(wèn)題是容易克服的，這個(gè)問(wèn)題應該不成問(wèn)題。
最后，雖然有很35%的調查對象是不能接受我們的配送計劃，20%是無(wú)所謂，但是他們仍然具有一定的購買(mǎi)力，如果服務(wù)品質(zhì)好，他們也是能夠接受的。還有45%的被調查者是可以接受我們的上門(mén)服務(wù)的，他們表示這樣的服務(wù)很人性化，具有一定的市場(chǎng)潛力。因此，我們的可行性還是很大的。只要我們提供合乎客戶(hù)要求的服務(wù)，他們便會(huì )接受并支持這一計劃。
總之，在進(jìn)行了市場(chǎng)調查之后，我們可以從數據看出：我們的市場(chǎng)廣闊，前景可觀(guān)。
預算控制
每年預算的編制時(shí)間一般為上年年底，經(jīng)過(guò)企業(yè)管理層會(huì )議或聯(lián)盟等形式集體決策和批準后執行。具體到采購與付款業(yè)務(wù)，企業(yè)建立采購與付款業(yè)務(wù)的預算管理制度，將物品或勞物采購納入預算管理體系，嚴格控制預算外采購。企業(yè)建立采購與付款業(yè)務(wù)的崗位責任制，明確與采購工作相關(guān)的部門(mén)和崗位的職責、權限。
1 請購人與采購分離。采購活動(dòng)的提起是由生產(chǎn)或銷(xiāo)售部門(mén)、保管部門(mén)、技術(shù)部門(mén)等根據需要量和現有庫存量來(lái)制定的。這些使用資產(chǎn)的部門(mén)詳細填請購單，列明需要采購的品種、數量，然后教采購部門(mén)公開(kāi)詢(xún)價(jià)。
2 采購人與請購審批人分離。
3 采購執行人與確定供應商的決策人分離�？梢圆扇∫韵路椒ǎ嘿Y產(chǎn)使用部門(mén)、采購部門(mén)、財務(wù)審計部門(mén)和法律部門(mén)會(huì )簽采購合同。
4 采購人與驗收管理人分離。
5 采購人、驗收保管人、使用人與相關(guān)會(huì )計記錄人員分離。6 采購人與負責付款審批的人員分離。
7 付款執行人與付款審批人分離。
8 付款執行人與記錄應付帳款的人員分離
銷(xiāo)售與收款控制
應注意;
1 接受訂單的人與負責核準付款條件的客戶(hù)信用調查工作的人分離。
2 填制銷(xiāo)貨通知的人與商平保管人員分離。
3 開(kāi)具發(fā)票與審核發(fā)票的崗位應分離
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)14
第一部分 行業(yè)市場(chǎng)分析
餐飲行業(yè)分析報告
前景更加看好 發(fā)展任重道遠
從20xx年的餐飲業(yè)發(fā)展看，1-8月份我國餐飲業(yè)實(shí)現營(yíng)業(yè)額2314.7億元，比去年同期增長(cháng)18.1%。其中，上半年營(yíng)業(yè)額達到1728.5億元、比上年同期增長(cháng)18.5%、增幅4.9個(gè)百分點(diǎn);一季度實(shí)現876.9億元、增長(cháng)18.9%;五月份主要受假日消費的拉動(dòng)增幅超過(guò)二十點(diǎn)、達到20.4%。我國餐飲市場(chǎng)繼續呈現高速的發(fā)展勢頭，增幅占據國內消費品市場(chǎng)的首位，名列國民經(jīng)濟各行業(yè)的前列。
但同時(shí)我們也看到，一方面開(kāi)張酒店大幅增加，另一方面關(guān)門(mén)的酒店也較過(guò)去明顯增多;許多連鎖經(jīng)營(yíng)的酒店并沒(méi)有因為連鎖優(yōu)勢而得到更好的發(fā)展，甚至許多加盟者只分享了短暫的熱鬧后就匆忙分手了。從總體上看，酒店管理的嚴重滯后和拓展規模的急功近利形成強烈的反差，加盟者的表現也不到位，過(guò)河拆橋，同床異夢(mèng)，自以為通過(guò)加盟學(xué)到了絕招也能當老大，充分暴露了對餐飲經(jīng)營(yíng)認識的膚淺。因此我們說(shuō)，從企業(yè)自身管理經(jīng)的積累和外部環(huán)境的規范方面，餐飲業(yè)的發(fā)展前景都是任重道遠。
經(jīng)濟條件越來(lái)越好 假日消費漸成亮點(diǎn)
我國社會(huì )經(jīng)濟的發(fā)展進(jìn)步與人民生活水平的不斷提高是支撐餐飲業(yè)發(fā)展的主要基礎條件。隨著(zhù)我國經(jīng)濟形勢的逐步回升，經(jīng)濟活動(dòng)增多，城鄉人均收入持續增加，市場(chǎng)更加活躍，消費需求日趨增強，對餐飲業(yè)發(fā)展起到了有力的推動(dòng)作用，行業(yè)發(fā)展顯著(zhù)攀升。
元旦、春節、五一等節假日市場(chǎng)較往年更加火爆，市場(chǎng)潛力逐步顯現。各地旅游團隊、家庭宴席、婚慶壽宴和散座業(yè)務(wù)明顯增多，有力促進(jìn)了行業(yè)新的發(fā)展。據有關(guān)機構對全國十個(gè)城市飲食服務(wù)企業(yè)調查顯示，今年春節期間營(yíng)業(yè)額普遍比去年同期增長(cháng)25.1%，五一節期間比上年同期增長(cháng)60.3%。
大眾化經(jīng)營(yíng)持續紅火 經(jīng)營(yíng)特色更加突出
通過(guò)近些年行業(yè)經(jīng)營(yíng)結構的調整，大眾化經(jīng)營(yíng)比重不斷增加，已經(jīng)成為支撐行業(yè)發(fā)展的主要力量。小吃、快餐、家庭宴席和成品、半成品市場(chǎng)日趨擴大，市場(chǎng)更加看好。上海新亞集團的新亞大包快餐，二年來(lái)已發(fā)展到85家連續店，今年又提出發(fā)展家庭小廚房，將快餐連鎖店深入社區，提供家庭成品、半成品和方便菜點(diǎn)的服務(wù)，爭取再發(fā)展200家，成為企業(yè)發(fā)展的重要方向。上海杏花樓集團月餅生產(chǎn)年銷(xiāo)售額近三億元，利潤二千多萬(wàn)元;廣州酒家集團年月餅銷(xiāo)售額達到一點(diǎn)二億元，利潤一千二百萬(wàn)元。同時(shí)，餐飲企業(yè)開(kāi)展送餐、外賣(mài)和成品、半成品等方便食品的業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)比例和范圍逐年增大，行業(yè)發(fā)展領(lǐng)域不斷拓寬。
在競爭不斷激烈的況下，企業(yè)更加注重開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)、創(chuàng )新經(jīng)營(yíng)和特色經(jīng)營(yíng)，個(gè)性化不斷突出，菜品質(zhì)量、就餐環(huán)境和服務(wù)水平等方面逐步改善，行業(yè)經(jīng)營(yíng)水平明顯提高，為持續發(fā)展創(chuàng )造了基礎。企業(yè)經(jīng)營(yíng)紛紛由過(guò)去偏于重品種、重低價(jià)位向重質(zhì)量、重品牌方面轉化，抓管理、上檔次、創(chuàng )名牌。
品牌促銷(xiāo)力度加大 市場(chǎng)競爭力提高
各地名品推展、精品展銷(xiāo)、形象宣傳、文化促銷(xiāo)等活動(dòng)廣泛開(kāi)展。從價(jià)格競爭逐步向品牌文化競爭轉化，營(yíng)銷(xiāo)促銷(xiāo)的作用越來(lái)越大，得到企業(yè)的重視。各地普遍開(kāi)展美食節、展銷(xiāo)月等活動(dòng)，以節促銷(xiāo)、媒體促銷(xiāo)、文化活動(dòng)與美食相結合的特點(diǎn)更加突出。一批老字號企業(yè)和新興的知名企業(yè)創(chuàng )新技術(shù)、創(chuàng )新菜品、樹(shù)立品牌，取得良好的經(jīng)營(yíng)成果。
電子點(diǎn)菜、計算機管理在行業(yè)中更加普及，深受重視。廣大企業(yè)積極采用先進(jìn)設備設施改造廚房餐廳環(huán)境，增加服務(wù)功能。北京麗華快餐公司開(kāi)設網(wǎng)上定餐業(yè)務(wù)，一天可達近千份。上海興起的網(wǎng)絡(luò )餐廳吸引了眾多客源，顧客通過(guò)電腦瀏覽菜肴分紹、照片、價(jià)目，隨意選擇定餐，等待上菜的時(shí)候，可上網(wǎng)瀏覽，進(jìn)行視頻點(diǎn)播，并能及時(shí)看到菜點(diǎn)價(jià)格，現代技術(shù)手段不斷與餐飲緊密結合。
全年全省餐飲業(yè)零售額預計實(shí)現41.6億元，較去年同期增長(cháng)17.11%。分析其原因：一、節日市場(chǎng)消費增長(cháng)明顯，元旦、春節、五一、國慶幾大節日市場(chǎng)活躍，需求進(jìn)一步提高，成為經(jīng)營(yíng)熱點(diǎn)期。二、大眾宴席、小吃、快餐和家庭餐飲市場(chǎng)紅火，大眾化經(jīng)營(yíng)占據了主流。大眾宴席的比例越來(lái)越大，小吃、快餐生意更加火爆，成為人們不可缺少的消費主流。三、開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)取得了初步成效。送餐、外賣(mài)、成品、半成品與方便菜品等餐飲食品加工增勢強勁，市場(chǎng)普及率提高，受到老百姓的歡迎。四、生活節奏的加快、生活品味的提高，使百姓的飲食文化和生活情趣在逐步發(fā)生變化，為我省的餐飲業(yè)提供了條件。五、省內餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)環(huán)境得到了改善。隨著(zhù)城市規劃的進(jìn)一步實(shí)施，"退市還路"雖不徹底，也使得餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)環(huán)境得到改善，消費者的消費環(huán)境相應改善，激起消費者的消費欲望。六、連鎖經(jīng)營(yíng)不斷發(fā)展，促銷(xiāo)手段豐富多采。一批新老名店積極推進(jìn)連鎖與配送等現代營(yíng)銷(xiāo)方式，起到骨干與示范作用，同時(shí)廣大企業(yè)更加重視 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo) ，各種銷(xiāo)措施有力地推動(dòng)了企業(yè)經(jīng)營(yíng)與行業(yè)發(fā)展。
目前比較一致的認識是，將中餐傳統零散的作業(yè)方式轉變成規模產(chǎn)業(yè)，連鎖是必經(jīng)之路。方向似乎已經(jīng)明朗，然而選擇什么樣的連鎖方式、如何確保連鎖成功等問(wèn)題還不能明確。在餐飲業(yè)發(fā)展過(guò)程中，還存在著(zhù)一些問(wèn)題：一是經(jīng)營(yíng)價(jià)位繼續走低，企業(yè)經(jīng)營(yíng)難度不斷加大，關(guān)開(kāi)店數量同時(shí)增多，有的地區出現了低價(jià)傾銷(xiāo)、不良競爭的現象;二是企業(yè)科學(xué)技術(shù)與現代管理水平較抵，專(zhuān)業(yè)技術(shù)與設備的開(kāi)發(fā)應用和現代管理體系的建立推廣仍很薄弱，整體素質(zhì)與綜合水平有待提高;三是餐飲衛生問(wèn)題突出，一批中小企業(yè)和街頭攤點(diǎn)衛生差、無(wú)證經(jīng)營(yíng)的現象嚴重，市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序亟待規范等。
從目前的情況看，不少分店的開(kāi)業(yè)時(shí)間都不長(cháng)，能不能確定在今后較長(cháng)的一段時(shí)間內經(jīng)營(yíng)成功，還不得而知。走在濟南前面的北京等地的連鎖經(jīng)營(yíng)已經(jīng)開(kāi)始出現問(wèn)題，如加盟店生益不理想、連鎖總部與加盟分店同床異夢(mèng)、過(guò)河拆橋等情況接連出現，這些情況在一定程度上暴露了經(jīng)營(yíng)者們的急功近利，更多地表明了餐飲 企業(yè)管理 模式的成熟以及整個(gè)市場(chǎng)推廣加盟的時(shí)機未到。甚至連經(jīng)營(yíng)模式非常成熟的麥當勞和肯德基也不敢輕易推廣加盟和特許。從總體上講，中餐標準化的難度、餐飲企業(yè)制度的滯后、網(wǎng)絡(luò )規模的局限都預示著(zhù)中餐連鎖不會(huì )走的太快，還得摸著(zhù)石頭過(guò)河，以實(shí)現資本、人力、網(wǎng)絡(luò )、支持系統的積累。餐飲業(yè)不會(huì )是快魚(yú)吃慢魚(yú)，而是穩魚(yú)吃急魚(yú)。
餐飲行業(yè)發(fā)展預測
展望今明兩年餐飲市場(chǎng)走勢，發(fā)展的外部環(huán)境與基礎條件將更趨看好，總體將繼續保持高速增長(cháng)的態(tài)勢。全社會(huì )餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額在1999年實(shí)現3199億元的基礎上，20xx年增幅在19%左右，達3800億元
激烈競爭仍將保持 大眾化經(jīng)營(yíng)不斷深化
通過(guò)競爭將繼續對現有餐飲網(wǎng)點(diǎn)進(jìn)行優(yōu)勝劣汰，市場(chǎng)的調劑與配置的作用更加充分，對企業(yè)進(jìn)一步整合與調整，不斷推動(dòng)行業(yè)的持續發(fā)展。
假日消費與家庭私人消費繼續看好，大眾經(jīng)營(yíng)品種和餐飲食品開(kāi)發(fā)不斷加快，服務(wù)由以流動(dòng)人口、工薪階層服務(wù)為主，向商務(wù)宴會(huì )、家庭廚房和社區服務(wù)延伸，更好地滿(mǎn)足人民群眾的基本生活需求。
品牌創(chuàng )新經(jīng)營(yíng)力度加強 傳統餐飲加速轉向現代餐飲
在行業(yè)由品種向品牌、數量向質(zhì)量、單店經(jīng)營(yíng)向規模經(jīng)營(yíng)的方向轉化中，企業(yè)要在市場(chǎng)占據一定地位必須加強創(chuàng )新經(jīng)營(yíng)力度和文化品牌內涵，進(jìn)一步突出個(gè)性化特色經(jīng)營(yíng)，加強創(chuàng )新、樹(shù)立品牌、注重營(yíng)銷(xiāo)是廣大餐飲企業(yè)面臨的重要課題。
傳統餐飲的手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式經(jīng)營(yíng)、人為經(jīng)驗型管理為主的表現特征，隨著(zhù)餐飲工業(yè)化、社會(huì )化、國際化與產(chǎn)業(yè)化的推進(jìn)，在繼承傳統飲食文化與烹任技藝的基礎上，以快餐為代表的大眾餐飲逐步向標準化操作、工廠(chǎng)化生產(chǎn)、連鎖
連鎖經(jīng)營(yíng)一直是許多餐飲企業(yè)的追求，許多餐飲企業(yè)都在嘗試著(zhù)開(kāi)設分店，推動(dòng)連鎖經(jīng)營(yíng)。事實(shí)上這也是整個(gè)中國中餐業(yè)發(fā)展的趨勢，就在近幾年，全國各地都出現了一批連鎖陣營(yíng)，如北京的東來(lái)順、全聚德、天外天，武漢的九頭鳥(niǎo)，成都的譚魚(yú)頭，重慶的小天鵝，沈陽(yáng)的小土豆，天津的狗不理等等，他們都打出各自的旗幟，呼拉拉形成一道道風(fēng)景線(xiàn)，宛如中餐業(yè)的連鎖大戰已經(jīng)開(kāi)始。我們說(shuō)贏(yíng)家通吃現象初現，在是針對此現象而言的，而濟南的這一現象也已顯山露水。
連鎖的魅力在于它能不斷地使產(chǎn)品和服務(wù)技術(shù)系統化，從而提高競爭力。包含經(jīng)營(yíng)方式和網(wǎng)絡(luò )的連鎖技術(shù)和網(wǎng)絡(luò )工程、電子商務(wù)等高技術(shù)一起，一步步構筑行業(yè)壁壘，使得許多中小企業(yè)難以參與。這也是我們所說(shuō)的贏(yíng)家通吃的道理。。
餐飲經(jīng)營(yíng)四大趨勢
趨勢一：消費時(shí)段產(chǎn)生變化
飲食作為人們日常生活的`一個(gè)組成部分具有一定的日常消費性。隨著(zhù)人們飲食習慣的變化，餐飲產(chǎn)品的消費也隨之發(fā)生變化。過(guò)去人們追求一日三餐，使餐飲產(chǎn)品呈現出一事實(shí)上的時(shí)段性�，F代人工作繁忙，進(jìn)餐時(shí)間不穩定，加上現代營(yíng)養的倡導，使餐飲產(chǎn)品的消費時(shí)段變得模糊。人們并不要求一日三餐必不可少，但又不想太餓著(zhù)自己，餓了總想找點(diǎn)兒零食、小吃。為適應這一需求，各種24小時(shí)營(yíng)業(yè)的快餐店、小吃店隨之涌現;而一些大茶樓、食肆也紛紛推出下午茶和夜宵服務(wù)。這種隨時(shí)供應，不分時(shí)段的便利與快捷正成為一種時(shí)尚。
趨勢二：跨區域經(jīng)營(yíng)是未來(lái)熱點(diǎn)
餐飲產(chǎn)品由于地域特征、氣候環(huán)境、風(fēng)俗習慣等因素影響，會(huì )出現在原料、口味、烹調方法、飲食習慣上的不同程度的差異。正是因為這些差異，餐飲產(chǎn)品具有了強烈的地域性能。而地域差異的存在，又引起人們強烈的求異心理，愿意去嘗試不同的風(fēng)味。所以跨地域經(jīng)營(yíng)是未來(lái)的熱點(diǎn)，他可以使各具特色的風(fēng)味飲食之間的互相借鑒，取長(cháng)補短。同時(shí)，地域性特點(diǎn)逐步淡化，這有利于飲食文化的交流和創(chuàng )新。而經(jīng)濟的發(fā)展，在一定程序上也造成人口的流動(dòng)，使不同風(fēng)味的菜式得以在異地流行和豐富。由于國際交流的頻繁，參觀(guān)的國際客人越來(lái)越多，民族化的食品也越來(lái)越受歡迎。
趨勢三：產(chǎn)品功能日趨多樣
功能性是餐飲產(chǎn)品最突出的特點(diǎn)之一。餐飲業(yè)發(fā)展到現在，其產(chǎn)品的功能早已超越了滿(mǎn)足人們基本生理需要這一基本功能，其功能的多樣性趨于明顯。人們除了可以在餐館用餐外，還可以在這里社交、商談，甚至是休閑和娛樂(lè )。時(shí)下新興的食療餐館、藥膳菜式，就是把餐飲食品的功能向醫藥和保健延伸。這種將傳統醫學(xué)和民間秘方與餐飲產(chǎn)品相結合的做法，迎合了人們的需求。
趨勢四：經(jīng)營(yíng)形式靈活化
傳統餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷(xiāo)售通常為坐地經(jīng)營(yíng)、就地消費的“現炒現賣(mài)”，其經(jīng)營(yíng)的形式受到時(shí)間和空間的限制。隨著(zhù)生產(chǎn)技術(shù)水平的不斷提高，餐飲產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)形式的靈活性日益顯著(zhù)。把五星級酒店的服務(wù)和菜品“搬”到了戶(hù)外，可以說(shuō)是“魚(yú)與熊掌兼得”。而超市里各種小包裝的冷凍食品，又是餐飲產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)形式靈活化的又一體現。把餐飲生產(chǎn)的最后一道工序——加熱，留給了顧客，這樣就打破了餐飲經(jīng)營(yíng)的時(shí)間限制。靈活的餐飲經(jīng)營(yíng)形式多種多樣，惟一共通的是：靈活的餐飲產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)形式可以把握市場(chǎng)的盲點(diǎn)，創(chuàng )造和占領(lǐng)市場(chǎng)。
第二部分 慶竹膳簡(jiǎn)介
使命 :
弘揚中國傳統的養生餐飲休閑文化，讓中國人用自己的休閑方式生活，做中國傳統餐飲、休閑生活第一品牌。
目的 :
打造集餐飲、健身運動(dòng)、休閑娛樂(lè )、養生保健、文化學(xué)習于一體的綜合休閑服務(wù)機構，幫助現代都市人走出生活壓力的困境，全面改客戶(hù)的健康狀況。我們致力于做最周到、最專(zhuān)業(yè)、最具特色的餐飲休閑生活服務(wù)者，提供全方位的生活健康問(wèn)題解決方案。
口號:
用心去關(guān)注客戶(hù)的需求
項目策劃起源
現代都市人的生活節奏日益加快，生活壓力日益加大，他們在享受事業(yè)成功的同時(shí)也面臨著(zhù)復雜的心理困境，他們迫切需要找到一個(gè)可以持續緩解心理疲勞，改善心理健康狀況的休閑場(chǎng)所�，F代都市人不是拋棄中式的休閑生活方式而去刻意追求西式休閑生活方式，而是苦于沒(méi)有一個(gè)綜合的傳統餐飲養生休閑服務(wù)場(chǎng)所。
創(chuàng )新內容與核心競爭力
我們從休閑服務(wù)行業(yè)的“紅�！敝虚_(kāi)辟出“藍�！�，開(kāi)創(chuàng )現代休閑生活新理念，專(zhuān)注于開(kāi)發(fā)中國傳統、餐飲養生休閑文化中適合現代都市人的生活模式，專(zhuān)業(yè)于打造中國人青睞的綜合休閑服務(wù)平臺。
休閑生活新概念：餐飲+健身+娛樂(lè )+養生+學(xué)習=現代休閑生活的健康狀態(tài)
我們主要有三大創(chuàng )新：
1.內容創(chuàng )新：運營(yíng)項目來(lái)自于中國傳統的養生休閑文化
慶竹膳餐飲會(huì )所實(shí)際餐飲休閑為一體的餐飲休閑會(huì )所，經(jīng)營(yíng)多元化，把整個(gè)運營(yíng)分成七個(gè)區：
餐飲區：獨特中式餐飲，發(fā)揚中式餐飲文化，體現做出健康菜肴。如：川菜、粵菜、魯菜、湘菜等
傳統健身運動(dòng)區開(kāi)設項目：太極拳、五禽戲、太極劍、長(cháng)拳
傳統娛樂(lè )休閑區開(kāi)設項目：圍棋、書(shū)法、剪紙、茶道
休息區：為客戶(hù)之間進(jìn)行交流和休息提供良好的環(huán)境
中醫養生保健咨詢(xún)中心：為客戶(hù)提供養生調理方面的咨詢(xún)服務(wù)和上門(mén)的保健體驗服務(wù)
國學(xué)經(jīng)典學(xué)習中心：為客戶(hù)講授《易經(jīng)》、《道德經(jīng)》、《論語(yǔ)》等國學(xué)容，注重與現代的結合，幫助客戶(hù)調整社會(huì )生活心態(tài)，了解中國傳統文化。
綜合管理服務(wù)中心：為客戶(hù)提供館內和館外的各種普通咨詢(xún)服務(wù)和日常事務(wù)的管理
2.模式創(chuàng )新：運動(dòng)休閑項目的指導服務(wù)+顧問(wèn)式咨詢(xún)服務(wù)+學(xué)習提升服務(wù)
客戶(hù)在我館開(kāi)辦服務(wù)卡后即可享受一站式服務(wù)，客戶(hù)可以隨時(shí)隨意選擇自己的休閑項目，每個(gè)項目都配有私教式的專(zhuān)業(yè)指導服務(wù)人員�？蛻�(hù)可以在傳統健身運動(dòng)區運動(dòng)盡興后到娛樂(lè )休閑區下棋、練習書(shū)法、學(xué)習剪紙或者學(xué)習茶道，通過(guò)這些方式來(lái)怡養心性�？蛻�(hù)也可以到養生保健中心向我們的專(zhuān)家咨詢(xún)生活中存在的保健疑問(wèn)，我們的專(zhuān)家會(huì )為客戶(hù)提供個(gè)人化的保健方案�？蛻�(hù)還可以到國學(xué)經(jīng)典學(xué)習中心學(xué)習中國傳統文化，提升自己的文化水平。
3.理念創(chuàng )新：讓客戶(hù)不僅僅是休閑
我們?yōu)榭蛻?hù)提供餐飲、健身、保健、娛樂(lè )、學(xué)習等一系列的服務(wù)項目，讓他們不是為了休閑而休閑而是在休閑娛樂(lè )中提高自身品味，滿(mǎn)足客戶(hù)放松和學(xué)習的雙重心理需求。都市生活館首先整合中國傳統休閑生活方式中能夠在現代社會(huì )存在并廣泛傳播的內容然后根據現代都市人的特點(diǎn)和時(shí)代特征加以改造擴充，使其能順應時(shí)代的發(fā)展而不斷成長(cháng)。
基于分眾營(yíng)銷(xiāo)的高端餐飲會(huì )所大客戶(hù)管理
我們是會(huì )所經(jīng)營(yíng)，采用會(huì )員制，我們會(huì )將會(huì )所的目標消費群體進(jìn)行細分，鎖定特定的目標消費群，然后推出這一特定群體最需要的餐飲會(huì )所細分產(chǎn)品，以適應這一特定群體的特定價(jià)格，通過(guò)特定的渠道和傳播、促銷(xiāo)方式進(jìn)行餐飲會(huì )所產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)的精確營(yíng)銷(xiāo)手段。
分眾營(yíng)銷(xiāo)在概念上有兩個(gè)核心要點(diǎn):一是不要幻想把產(chǎn)品賣(mài)給所有的人;二是要對目標消費者了如指掌，并讓每個(gè)目標消費者都感到自己與眾不同。
分眾營(yíng)銷(xiāo)的精髓就是“精確”、“細分”、“實(shí)效”。在最恰當的地點(diǎn)，用最精確、最經(jīng)濟的方式把產(chǎn)品賣(mài)給最需要的目標消費者。最大限度降低成本和杜絕費用的浪費，將營(yíng)銷(xiāo)的效力發(fā)揮到極至。
高端餐飲會(huì )所大客戶(hù)確定
我們要確立餐飲會(huì )所“大客戶(hù)”概念，并加強對大客戶(hù)的管理。在西方企業(yè)中，營(yíng)銷(xiāo)成本已經(jīng)占到了總成本的34%。在中國，過(guò)去五年來(lái)企業(yè)的廣告費用每年提升22%。為了減少盲目的營(yíng)銷(xiāo)成本，我們要對客戶(hù)進(jìn)行分析，將其投入主要用到為其創(chuàng )造更多利潤的客戶(hù)那里。
識別大客戶(hù)是大客戶(hù)管理中的關(guān)鍵一環(huán)，我們試圖從工作流程的角度分析大客戶(hù)的識別過(guò)程。
(1)確定研究目標。通過(guò)客戶(hù)資料的收集、分析，找出大客戶(hù)，實(shí)施對大客戶(hù)的個(gè)性化管理，并對大客戶(hù)服務(wù)進(jìn)行跟蹤，及時(shí)改進(jìn)服務(wù)，保持大客戶(hù)的忠誠。所需收集的信息主要有:客戶(hù)最近一次消費、消費頻率、消費金額。
(2)發(fā)展信息來(lái)源。我們因充分的建立多渠道的、便于客戶(hù)與企業(yè)溝通的信息來(lái)源，如銷(xiāo)售中心、電話(huà)、呼叫中心、電子郵件、企業(yè)的Web站點(diǎn)、客戶(hù)座談會(huì )等。
(3)客戶(hù)信息收集。通過(guò)上述來(lái)源進(jìn)行信息收集，包含的內容主要有：姓名、性別、年齡、職業(yè)、住址、電話(huà)、電子郵件等客戶(hù)個(gè)人信息;如果客戶(hù)是企業(yè)則需了解該企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰略、生產(chǎn)規模、產(chǎn)品品種、銷(xiāo)售收入、資信級別、經(jīng)營(yíng)狀況、發(fā)展瓶頸等企業(yè)基本信息;客戶(hù)的消費頻率、消費金額、最近一次消費時(shí)間、消費次數、消費品種、客戶(hù)的還價(jià)能力、關(guān)注重點(diǎn)、購買(mǎi)習慣等客戶(hù)的購買(mǎi)歷史信息;客戶(hù)對實(shí)體產(chǎn)品的功能、品種、規格、價(jià)格等方面要求的需求信息，對服務(wù)產(chǎn)品多樣性、及時(shí)性、便和性等方面要求的需求信息;客戶(hù)對企業(yè)的產(chǎn)品或服務(wù)不滿(mǎn)的投訴信息。
第三部分 運作思路
一市場(chǎng)分析
1.宏觀(guān)環(huán)境
在全世界范圍內，娛樂(lè )休閑業(yè)也已成為發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)，在發(fā)達國家如此，在發(fā)展中國家也不例外。中國在經(jīng)過(guò)20年的高速發(fā)展后，社會(huì )財富急劇增加，衣食無(wú)憂(yōu)的國人開(kāi)始考慮如何打發(fā)自己的閑暇時(shí)間，“餐飲、娛樂(lè )休閑”成為最熱談的話(huà)題之一。人們的餐飲、娛樂(lè )休閑需求越來(lái)越大，餐飲、娛樂(lè )休閑業(yè)的產(chǎn)值也將超出任何人的想象，在未來(lái)會(huì )像房地產(chǎn)、汽車(chē)、金融等行業(yè)一樣成為國民經(jīng)濟的重要業(yè)。
2微觀(guān)政策環(huán)境
中國社會(huì )各界對中國傳統文化傳承保護的呼聲越來(lái)越高，各地政府也出臺相關(guān)政策引導優(yōu)秀傳統文化事業(yè)的發(fā)展。政策保護有利于傳統休閑娛樂(lè )業(yè)的萌芽和發(fā)展，社會(huì )各界也會(huì )對此加以高度關(guān)注。以傳統餐飲、養生休閑生活方式為指導的綜
合服務(wù)機構和品牌在國內尚未形成，我們的介入必將引領(lǐng)整個(gè)休閑服務(wù)業(yè)的新風(fēng)尚。
3客戶(hù)群
隨著(zhù)中國經(jīng)濟的繁盛和社會(huì )服務(wù)體系的進(jìn)一步完善，更多的都市人要面臨社會(huì )生活的巨大壓力和心理負擔，他們對全方位的休閑生活服務(wù)會(huì )有更大的心理訴求和更強的經(jīng)濟承受能力。我們針對的消費人群主要是白領(lǐng)階層和商務(wù)人士，他們對生活品質(zhì)有著(zhù)較高的追求。通過(guò)網(wǎng)絡(luò )對高層消費者的一項調查顯示:有42.3%的人對中國傳統文化了解很淺，有高約65%的商務(wù)人士愿意學(xué)習中國的經(jīng)典國學(xué)，提高社會(huì )應酬能力和文化水準。有53.1%的人對中國傳統的餐飲、養生休閑項目表現出強烈的興趣，其中男性群體占31.7%，女性群體占21.4%，有42%的人愿意嘗試體驗傳統的餐飲、養生休閑項目。
綜上分析，我們可以發(fā)現以傳統文化為內容的休閑項目有著(zhù)巨大的市場(chǎng)空間和相當的客戶(hù)人群規模。
4消費規模
以一座人口規模500萬(wàn)的城市為標準，白領(lǐng)階層和商務(wù)人士的社會(huì )成分比例在1%-2%之間，目標人群總量約為8萬(wàn)。預計這些人群中有40%愿意體驗消費，我們在一個(gè)中等城市的客戶(hù)規模有約3萬(wàn)人。按照我們的服務(wù)規模，平均每天有10-50人會(huì )在我館進(jìn)行消費服務(wù)。
二主題經(jīng)營(yíng)模式
1.關(guān)于餐飲的主題：“養生”菜系
慶竹膳會(huì )所是獨特中式餐飲，發(fā)揚中式餐飲文化，體現做出健康菜肴。
發(fā)揚傳統中式餐飲，讓客人在不知不覺(jué)的就餐中，體驗到餐飲的文化，真正做到品味與享受的結合。在現有硬件條件基本不做調整、菜系和味型基本不變的情況下，將主打菜品系列賦予 “養生”內涵，從菜的品種和制作方法上適當調整，獨創(chuàng )一門(mén)“養生菜”菜系，并結合特有的裝修裝飾風(fēng)格和文化背景，賦予一個(gè)全新的品牌內涵，形成自己獨 特的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，在餐飲市場(chǎng)獨樹(shù)一幟。
俗話(huà)說(shuō)“藥補不如食補”，現代人越來(lái)越關(guān)注自己的健康，越來(lái)越注重食品的營(yíng)養作用。推出養生菜品，正好迎合這種潮流。
通常是人到中年就越來(lái)越注重養生，步入老年就更強調日常養生。中、老年人人群比例較高，而餐飲市場(chǎng)中最具有消費實(shí)力的恰恰就是中老年人，他們有經(jīng)濟實(shí)力、有社會(huì )地位，對于養生也是非常舍得投入的。
以往有餐飲企業(yè)也打過(guò)養生牌，過(guò)分強調素和淡，因而脫離了大眾消費基礎。而我們打出的“養生菜”概念，既具有養生功能，又重視保持菜品的本色本味，既飽口福，又保健康。而且與周邊競爭對手的經(jīng)營(yíng)定位和特色相比較，有很大的差別，有利于我們展開(kāi)差異化競爭。
我們把養生菜形成系列，并根據季節變化做恰當的調整。除熱菜、涼菜系列以外，泡菜、湯菜、小吃、甚至米飯，都可做成養生系列。比如開(kāi)胃泡菜、營(yíng)養泡菜等泡菜系列，冬季女士養顏湯、男士滋補湯、養胃湯等湯菜系列，南瓜飯、玉米飯、百合粥、蓮子粥等米飯系列，諸如此類(lèi)。酒水可增加養生滋補泡酒系列，與菜品形成呼應。茶品同樣可推出養生茶系列，比如養顏、養胃、養心茶等等。店內裝飾增加一些中國傳統的養生字畫(huà)、辭賦、小雕塑等，營(yíng)造一種養生文化氛圍。比如以下各類(lèi)型：
1、向顧客提供綠色保健餐飲;
2、向顧客提供蔬果美容服務(wù);
3、向顧客提供素食保健美容咨詢(xún);
4、向顧客派發(fā)素食文化手冊;
5、給會(huì )員制訂保健或美容方案;
6、定期面向會(huì )員開(kāi)展免費健康培訓;
7、向會(huì )員贈送書(shū)籍和光盤(pán)。
8、定期給會(huì )員開(kāi)展關(guān)于養身保健相關(guān)的講座
2.選材精良、不時(shí)不食、新鮮美味、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)
高檔餐飲不是單靠貴價(jià)的原材料。用最普通的地道食材，做出最好的味道，讓客人感到物有所值,每次進(jìn)餐都有新的驚奇，這才是最高境界。所謂自然，還要求我們烹飪中少一點(diǎn)人工斧鑿的痕跡，并且讓菜式配搭自然,讓客人感官上得到“色、香、味、形”的滿(mǎn)足。每一種食材都有它自身的個(gè)性，能通過(guò)廚藝將其發(fā)揮到極致，讓每一道菜都具備張揚的個(gè)性，這才是高檔菜應有的水準。
3.我們對于菜品的要求：第一就是好吃，第二要有營(yíng)養，第三是品位
不管到哪家餐廳去吃飯就是這三個(gè)決定因素。百菜味為先，菜品端上來(lái)以來(lái)，一定要有味道，“覺(jué)得好吃，我愛(ài)吃，下次就可能還會(huì )來(lái)這個(gè)地方�！币晃痪筒驼弑硎�。接下來(lái)就是對營(yíng)養的追求，比如怎么搭配對身體有什么好處。而品位指的擺盤(pán)包裝，看著(zhù)非常時(shí)尚，不同于其他的餐飲，能給消費者留下深刻的記憶和享受。
4.每一道菜都是一個(gè)招牌，注重服務(wù)和環(huán)境
產(chǎn)品是企業(yè)的核心問(wèn)題，它包含三方面的內容:菜品、服務(wù)、環(huán)境。菜品出新和研發(fā)是困擾餐飲企業(yè)的一個(gè)問(wèn)題。是以顧客為中心，不斷滿(mǎn)足顧客的需求?還是以市場(chǎng)為切入點(diǎn)，引導并制造消費?沒(méi)有了產(chǎn)品就沒(méi)有了一切，所有依附于產(chǎn)品的管理、文化就無(wú)從談起。
慶竹膳主菜譜一年換一次，按照四季推出的副菜譜，每季不一樣。一年以后結合主副菜譜的受歡迎程度、消費趨勢，科學(xué)地推陳出新，根據每個(gè)店的大小和地位置不一樣又有所不同。并隨時(shí)以店堂啟示、桌牌卡形式發(fā)布新菜。目的就是樹(shù)立品牌忠誠度，留住老顧客，增加新顧客。高檔菜品平民化，平民菜品精細化�！眱r(jià)格低廉并不等于粗制濫造，幾塊錢(qián)的菜也不能馬虎對待，每一個(gè)菜都是品牌菜、招牌菜。哪怕吃一碗擔擔面，也要熱情細致接待。來(lái)到這里，消費少沒(méi)有關(guān)系，追求高檔消費也不丟面子，“得民心者得天下”有了最具說(shuō)服力的范例。
環(huán)境不一定要很奢華，關(guān)鍵要營(yíng)造一個(gè)舒適的就餐環(huán)境。整潔的店堂，幽雅的燈光，精致的擺臺，和諧的氛圍，使每一個(gè)經(jīng)營(yíng)細節滲透餐飲文化、地方文化和服務(wù)宗旨，最終使就餐成為一種全身心享受。
6.服務(wù)場(chǎng)館的初期建設
對于選址，我們選擇在高級公寓樓和高檔社區內租用場(chǎng)地，這樣既能跟進(jìn)目標客戶(hù)群又能避免在中心商務(wù)區獨立開(kāi)館的高昂費用。在設計方面，我們采用純中國風(fēng)的風(fēng)格，融入現代視覺(jué)效果，樸素自然。
7.初期經(jīng)營(yíng)模式
每座目標城市設立一家直屬經(jīng)營(yíng)門(mén)店，實(shí)行單店管理，獨立招聘，獨立培訓。
8.中期經(jīng)營(yíng)模式
特許加盟連鎖方式+直屬旗艦店監理制度，每座城市的加盟店由直營(yíng)店進(jìn)行生活館的門(mén)店建設指導和材料輸出。
三營(yíng)銷(xiāo)策略
1.聯(lián)合報社、電視媒體免費宣傳
我們會(huì )做一個(gè)“弘揚中國傳統文化，體驗中國傳統養生休閑生活”開(kāi)館活動(dòng)，吸引廣大市民消費者前來(lái)免費體驗，我們預計會(huì )有大批的消費者前來(lái)參觀(guān)體驗，產(chǎn)生口口相傳的市民宣傳效應。由于這一個(gè)全新的休閑服務(wù)機構，必將吸引更多人的眼球包括媒體的關(guān)注，屆時(shí)我們會(huì )聯(lián)系當地的報社，電視和網(wǎng)絡(luò )媒體，邀請政府領(lǐng)導前來(lái)指導，我們通過(guò)這種方式來(lái)達到免費廣告和廣泛宣傳的目的，在城市人群中建立我們的健康形象和知名度，為我們下一階段的細分宣傳打下良好基礎。
2.目標客戶(hù)的針對性宣傳
針對我們客戶(hù)群的集中性，高層次化和個(gè)性化的特點(diǎn)，我們采取在高檔寫(xiě)字樓和高檔社區投放門(mén)戶(hù)廣告的方式，緊緊跟進(jìn)目標消費群。針對高端消費者開(kāi)展免費體驗的活動(dòng)，吸引他們走進(jìn)都市生活館進(jìn)行休閑。
3.更加強調營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境的情調、氛圍
現代社會(huì )的消費者，在進(jìn)行消費時(shí)往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍。要求進(jìn)食的環(huán)境”場(chǎng)景化”、”情緒化”，從而能更好的滿(mǎn)足他們的感性需求。
我們慶竹膳要在布置環(huán)境，營(yíng)造氛圍上下很大的功夫，力圖營(yíng)造出各具特色的，吸引人的種種情調。新奇別致、清靜高雅、富麗堂皇。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風(fēng)流的雅興和一派溫馨的人和之情。
餐飲店的內部也要設計奇特的刨意。比如以郁金香、紅玫瑰等來(lái)取代幾號桌幾號桌的編號。營(yíng)業(yè)中、準備中的門(mén)口告示牌，令人感到冰冷無(wú)情，如果改用”本店上午九點(diǎn)開(kāi)始營(yíng)業(yè)，敬請稍候”””本日下午十點(diǎn)打炸，明日上午九點(diǎn)再見(jiàn)，敬請原諒”就令人倍感親切。
在每當一個(gè)國家的節日到來(lái)之時(shí)，就在餐廳懸掛這個(gè)國家的小國旗，做這個(gè)國家的菜。并在裝飾上突出這個(gè)國家的風(fēng)土人情。
4. 重視個(gè)性化、特色化，形象化的服務(wù)
隨著(zhù)人們生活水平的提高，消費需求將日趨個(gè)性化
慶竹膳會(huì )所重視人們的具體要求，根據具體的消費場(chǎng)景、消費時(shí)間、消費對象，提供有針對性的服務(wù)，并據此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現代消費者的心理來(lái)看，許多人進(jìn)行某種消費時(shí)，不僅消費商品本身，也消費商品的名氣和通過(guò)商品體現出來(lái)的形象，因為形象具有一定的象征價(jià)值，能滿(mǎn)足人們對身份地位等方面的追求，能讓人產(chǎn)生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經(jīng)歷。
5. 關(guān)注人們的情感生活、社交活動(dòng)等方面的需求
情感生活是人們的基本需要之一
慶竹膳會(huì )所要使用“煽情”的營(yíng)銷(xiāo)方法，就是通過(guò)各種措施活動(dòng)刺激和調動(dòng)人們的情感，以達到促銷(xiāo)的目的。設立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務(wù)項目來(lái)促銷(xiāo)�；蛞约訌娂胰说膱F聚、朋友的聚會(huì )、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉親情、同學(xué)情等來(lái)調動(dòng)人們的消費欲望。贈送禮物服務(wù)�！鄙账投Y”猜謎贈獎”贈送鮮花”等。在宣傳上也強調情感服務(wù)的特色，盡力突出自身適合各類(lèi)情感生活的消費環(huán)境。外食市場(chǎng)是餐飲業(yè)的基礎，而外食的一個(gè)重要原因就是基于應酬的需要，如婚喪喜慶、商業(yè)會(huì )談、情感交流、朋友聚會(huì )等，人們需要尋求一種更好的環(huán)境氛圍，更周到的服務(wù)，更形式化的場(chǎng)所和更豐富的飲食選擇。
我們通過(guò)舉辦雞尾酒會(huì )、自助餐等形式，向顧客提供社交機會(huì )。餐廳設有專(zhuān)門(mén)的招待單身客人的餐桌，為那些無(wú)陪伴的商業(yè)旅游者提供一個(gè)與飯店職員和其客人相互認識的機會(huì )，這種辦法對那些定期到該地出差的人特別有效。
6. 新奇性和娛樂(lè )性
俗話(huà)說(shuō)，不怕干招會(huì )。只怕一招鮮。一招鮮，吃遍天。只要能夠給人們以某種新鮮感，就能對消費者產(chǎn)生巨大的吸引力。
慶竹膳會(huì )設立諸如動(dòng)物服務(wù)餐廳、機器人服務(wù)餐廳、矮人餐廳、海盜餐廳、綠林好漢餐廳、恐怖餐廳、倒立餐廳等種種形式的餐廳，利用人們的好奇心，來(lái)吸引客人。
餐飲業(yè)和娛樂(lè )業(yè)的結合是個(gè)普遍現象。許多餐飲店都在極力營(yíng)造一種歡樂(lè )樣和的氣氛，有的在餐廳里舉辦馬戲表演，有的請相聲演員說(shuō)相聲、講笑話(huà)，有的在餐廳里辦舞會(huì )，總之都在竭力讓顧客吃得開(kāi)心，吃得快樂(lè )，吃得滿(mǎn)心歡喜。
我們也致力于再整個(gè)餐飲過(guò)程中，結合中國傳統文化開(kāi)展一系列活動(dòng)。比如：國學(xué)經(jīng)典講座，餐飲養身保健的講解等等。
四管理計劃
1.初期直營(yíng)店管理
A.招聘
餐飲、運動(dòng)健身和休閑娛樂(lè )項目的服務(wù)者我們會(huì )選擇精通該項目?jì)热莶⑶覍χ腥A傳統文化餐飲有造詣的廚藝大師，養生咨詢(xún)中心的服務(wù)者我們會(huì )選擇中醫養生保健方面的專(zhuān)家，學(xué)習中心的服務(wù)者我們會(huì )選擇在國學(xué)方面有很深研究的老師。
B.培訓
我們會(huì )定期對服務(wù)人員進(jìn)行專(zhuān)業(yè)培訓，提升他們的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和服務(wù)素質(zhì)。
C.管理理念
在館內營(yíng)造學(xué)習交流的文化氛圍，打造成研究型的服務(wù)機構，對員工實(shí)行關(guān)懷式管理在為客戶(hù)提供服務(wù)的同時(shí)提升他們自身綜合素質(zhì)，用傳承中華傳統文化的使命感塑造他們的服務(wù)心態(tài)。
D.服務(wù)人員管理
服務(wù)型管理和研究型管理相結合。我們?yōu)槊恳粋�(gè)服務(wù)人員建立服務(wù)信譽(yù)檔案，記錄他們的每一次服務(wù)表現，作為綜合業(yè)績(jì)考核的標準。后期我們會(huì )根據服務(wù)經(jīng)驗和質(zhì)量對服務(wù)人員進(jìn)行等級劃分，不同等級的服務(wù)人員有為不同等級客戶(hù)服務(wù)的資格。為了促進(jìn)傳統文化休閑項目的更新，我們在公司學(xué)習型文化建立的情況下設立獎勵制度，鼓勵我們的服務(wù)人員自主創(chuàng )新的整合開(kāi)發(fā)出新的休閑生活項目。我們通過(guò)建立完善的績(jì)效考評機制和管理機制鼓勵員工之間進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量的競爭和學(xué)習研究的競爭連鎖經(jīng)營(yíng)一直是許多餐飲企業(yè)的追求，許多餐飲企業(yè)都在嘗試著(zhù)開(kāi)設分店，推動(dòng)連鎖經(jīng)營(yíng)。事實(shí)上這也是整個(gè)中國中餐業(yè)發(fā)展的趨勢，就在近幾年，全國各地都出現了一批連鎖陣營(yíng)，如北京的東來(lái)順、全聚德、天外天，武漢的九頭鳥(niǎo)，成都的譚魚(yú)頭，重慶的小天鵝，沈陽(yáng)的小土豆，天津的狗不理等等，他們都打出各自的旗幟，呼拉拉形成一道道風(fēng)景線(xiàn)，宛如中餐業(yè)的連鎖大戰已經(jīng)開(kāi)始。我們說(shuō)贏(yíng)家通吃現象初現，在是針對此現象而言的，而濟南的這一現象也已顯山露水。
連鎖的魅力在于它能不斷地使產(chǎn)品和服務(wù)技術(shù)系統化，從而提高競爭力。包含經(jīng)營(yíng)方式和網(wǎng)絡(luò )的連鎖技術(shù)和網(wǎng)絡(luò )工程、電子商務(wù)等高技術(shù)一起，一步步構筑行業(yè)壁壘，使得許多中小企業(yè)難以參與。這也是我們所說(shuō)的贏(yíng)家通吃的道理。。
2.中期連鎖加盟店管理
當我們的直營(yíng)店具有一定的規模的時(shí)候，我們將成立一個(gè)綜合管理公司，這個(gè)機構將全面管理各直營(yíng)店總體運營(yíng)。對于加盟店，我們利用目標城市的直屬旗艦店進(jìn)行指導性管理。為了避免同城之間的惡性競爭和管理監督的方便，每個(gè)目標城市的加盟店數量會(huì )控制在3-6家�？偛康墓芾碇行臅�(huì )制定出一套《連鎖加盟手冊》，為加盟商提供全面的開(kāi)店經(jīng)營(yíng)指導。我們會(huì )為每個(gè)加盟店委派一名負責日常事務(wù)管理的店長(cháng)，負責對新店的管理指導，培訓指導和運營(yíng)監督職責。我們?yōu)榧用松烫峁┳钪艿降�，最詳細的服�?wù)指導，幫助加盟商規范運營(yíng)，擴大品牌影響力和客戶(hù)人群的覆蓋面。我們力求通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)模式建立一個(gè)成熟的運營(yíng)品牌。
五客戶(hù)服務(wù)計劃
1.服務(wù)定位
我們?yōu)槊恳晃豢蛻?hù)建立服務(wù)消費檔案，記錄每一次消費的服務(wù)內容，便于收集個(gè)人的詳細休閑生活信息。我們致力于為處于緊張高壓生活狀態(tài)下的中高層消費者提供健身運動(dòng)指導、餐飲、養生保健咨詢(xún)和傳統文化學(xué)習的全方位生活服務(wù)。
2.消費模式
采用計時(shí)消費制度，客戶(hù)按單次消費時(shí)間進(jìn)行付費，無(wú)需按會(huì )員制的月、年一次性付費。我們會(huì )根據客戶(hù)累積消費時(shí)間的長(cháng)短將他們分成不同的層次，提供不同檔次的服務(wù)計劃。
3.服務(wù)途徑
館內綜合服務(wù)
我們在館內為客戶(hù)提供直接實(shí)時(shí)的指導咨詢(xún)服務(wù)�？蛻�(hù)在休息區可以享受到免費的茶水和飲料，我們的生活館不僅滿(mǎn)足個(gè)人的健康休閑需求，也可以成為朋友，商務(wù)人士之間進(jìn)行交流的好場(chǎng)所，良好的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)讓客戶(hù)體驗中國式休閑的魅力。我們會(huì )通過(guò)短信和電子郵件的方式為客戶(hù)提供各種養生保健，休閑娛樂(lè )咨詢(xún)，讓客戶(hù)隨時(shí)感受到我們生活館的人性化關(guān)懷。我們還會(huì )不定期舉辦與餐飲休閑生活相關(guān)的講座活動(dòng)，為尊貴的客戶(hù)提供更豐富的服務(wù)內容。
六.財務(wù)計劃
1.初期收入來(lái)源：直屬自營(yíng)店的單店盈利
收費標準：50元/時(shí)
初期預計單店年總收入：50元/時(shí)*2小時(shí)*30人/天*30天*12=108萬(wàn)/年
2.中期收入來(lái)源：加盟費+自營(yíng)店盈利
加盟費：70萬(wàn)/年/店*6店*1年=420萬(wàn)
中期預計綜合年總收入：108萬(wàn)+420萬(wàn)=528萬(wàn)/年/市
七資金需求狀況
1.初期資金需求
場(chǎng)館租金：30000元/月*12月=36萬(wàn)
場(chǎng)館設計裝潢布置：5萬(wàn)
指導咨詢(xún)服務(wù)人員工資：40000元/年/人*6人+18000元/年/人*2=27.6萬(wàn)
宣傳費用：10萬(wàn)
預算日常管理雜費：4萬(wàn)
初期自營(yíng)店單店年支出總計:36萬(wàn)+5萬(wàn)+27.6萬(wàn)+10萬(wàn)+4萬(wàn)=82.6萬(wàn)
2.中期資金需求
自營(yíng)店單店支出：82.6萬(wàn)
加盟店材料輸出費用預算：5萬(wàn)/店*6店=30萬(wàn)
中期綜合年支出總計：82.6萬(wàn)+30萬(wàn)=112.6萬(wàn)/年
八盈利預算
綜合收入與支出預算情況，我們可以得到總盈利狀況 :
初期總盈利:108萬(wàn)-82.6萬(wàn)=23.4萬(wàn)/年/店
中期總盈利：528萬(wàn)-112.6萬(wàn)=415.4萬(wàn)/年/市
【團隊與組織】
人員簡(jiǎn)介：
工商管理(一)班：李東，張玉瑾，臧鵬
餐飲創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)15
1、住宅社區：開(kāi)面館最好的選擇，住宅社區的人口組成均勻，都以家庭為單位，出門(mén)用餐機率高，每一個(gè)家庭2—6人，座位應具有能足夠容納的環(huán)境，菜色選擇也要豐富，裝修必須花較多成本，才能滿(mǎn)足大人與小孩的.需求，消費以午餐、晚餐與假日為主，不會(huì )出現明顯淡季與旺季之分。
2、工商業(yè)區：上班族群聚的地方，活動(dòng)時(shí)間以白天為主，因此消費時(shí)機在于午餐，由于午餐時(shí)間并不長(cháng)，而用餐都在11—13點(diǎn)之間，對供應速度要求較高，工商業(yè)區用餐環(huán)境要求不高，講求衛生清潔，服務(wù)態(tài)度要好，座位可以較密集，以容納顧客，晚餐只有加班人用餐，如講究你的特色面食，對晚餐營(yíng)業(yè)有所幫助，每星期一至星期五是消費者集中時(shí)間，周六日則相對清淡。
3、學(xué)校園區：每年扣除休假只做九個(gè)月，以面館只適合大學(xué)、專(zhuān)科學(xué)校，這類(lèi)學(xué)校學(xué)生消費水平并不高，但是消費能力較高，學(xué)生消費族群容易受流行趨勢改變，因此對菜色變化要求不斷，對餐飲環(huán)境衛生要求較高，這是他們選擇用餐地點(diǎn)的重要依據；午餐、晚餐、夜宵皆可做，都有生意上門(mén)；寒假暑假可能主要是周邊人群消費，會(huì )相對冷清些，但利潤絕對仍然能得到很好保證。
4、市場(chǎng)夜市：夜市人，各樣各色人聚集之地，它綜和娛樂(lè )、購物、餐飲等五花八門(mén)的行業(yè)，人流量較大，同時(shí)競爭也相對直接而且激烈，所以面館要強力講求特色，別人能做我能做，我做別人做不了！營(yíng)業(yè)食間都以晚上為主，下午是準備材料：晚上從下午5點(diǎn)開(kāi)始至零晨2點(diǎn)。逛夜市普通都想吃吃看，所以供應面的份量可以比一般少些，種類(lèi)多些。
針對人群：時(shí)尚的年輕人、小孩、學(xué)生，以及喜歡吃面的家庭。
【成本預算】
彩面投資成本小，市場(chǎng)廣闊，基本上能夠保證穩賺不賠，假定一家50平米的面館，主要投資為：
彩面制作設備：2～4000
廚房設備：6000
店內裝修及配備：10000
人員工資：4000
流動(dòng)資金：1800
水電氣：1000
開(kāi)業(yè)宣傳：1000
房租：3000—5000
轉讓費：0—60000（鋪面轉租后仍能回收）
總投資約為：30000～80000
【收益分析】
早餐50碗，午餐120碗，晚餐90碗。一天營(yíng)業(yè)額約為1300，一個(gè)月利潤約為22600元。
【經(jīng)營(yíng)模式】
主營(yíng)營(yíng)養彩面，可以結合彩色餃子、包子、饅頭、餛飩等銷(xiāo)售！
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