食堂投標承諾書(shū)
食堂投標書(shū)【一】
職工食堂招標單位：
投 標 人：
時(shí) 間：投 標 書(shū)
投標項目：
第一部份 競標人基本情況介紹
競標人：男，漢族， 職稱(chēng)：
競標人長(cháng)期從事餐飲酒店食堂經(jīng)營(yíng)管理工作，有著(zhù)多年餐飲酒店食堂經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗。
獲得20XX年度甘肅省飯店協(xié)會(huì )優(yōu)秀廚師長(cháng)，20XX-201飯店與餐飲業(yè)十佳優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人，20XX-20XX年度集團公司先進(jìn)個(gè)人等多項稱(chēng)號，在多年的餐飲酒店食堂經(jīng)營(yíng)管理中，嚴格遵守國家法律法規，嚴格執行國家關(guān)于飲食行業(yè)的相關(guān)法規和標準《食品衛生法》，經(jīng)營(yíng)期間無(wú)任何違法亂紀行為，無(wú)任何食品安全和其他安全方面的事故。
經(jīng)營(yíng)期間誠實(shí)守信，遵紀守法，文明待人，定價(jià)合理，深得用餐者好評。
第二部分 經(jīng)營(yíng)方針、工作實(shí)施細則及管理措施
一、經(jīng)營(yíng)方針
員工食堂是員工在工作過(guò)程中的生活保障，在飲食安全衛生的前
提下，以低利潤水平，高質(zhì)量的服務(wù)在公司的領(lǐng)導和監督下服務(wù)好員工生活，服務(wù)好整體工作,以服務(wù)工人為核心，靠?jì)?yōu)質(zhì)的服務(wù)，靠不斷翻新飯菜品種花樣，贏(yíng)得榮譽(yù);以實(shí)惠、衛生、可口，薄利多銷(xiāo)為基本原則;聽(tīng)從公司的管理，遵守各項法律、法規和規章制度，按《食品衛生法》，嚴格操作規程。
保證讓公司放心，讓工人滿(mǎn)意。
二、管理措施
1、嚴把進(jìn)貨關(guān)。
堅持杜絕來(lái)路不明的各種貨源進(jìn)入食堂。
做到分工具體，責任明確，由專(zhuān)人負責進(jìn)貨，定點(diǎn)進(jìn)貨。
不合格的菜、肉、魚(yú)、油、調料等，堅決不要。
2、嚴把處理關(guān)。
進(jìn)入食堂的蔬菜，在細加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗3遍以上，然后，轉入干凈的清水中浸泡半個(gè)小時(shí)以上。
在細加工之前，做到生熟食品分開(kāi)，容器分開(kāi)，工作區分開(kāi)，杜絕交叉感染。
保證煮熟、煮爛，嚴格按照食品衛生規定加工食品，保證讓工人吃得放心，吃得舒心。
3、切實(shí)保障所有員工的生活，按日平均300-500人就餐水平 配置經(jīng)營(yíng)規模，并能滿(mǎn)足極端就餐量 人的需求。
保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜臺，剩余飯菜不上柜臺，加工失誤(過(guò)生或過(guò)糊)的飯菜不上柜臺，天天重復的飯菜不上柜臺。
4、強化食品安全措施，確保員工飲食安全。
一是要建立安全責任制，承包方與公司簽訂安全責任狀，按食品衛生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提供安全食品，確保飲食安全。
二是建立承包方內部的安全監督管理體系。
配備專(zhuān)一的食品衛生質(zhì)量監督員，承
包方所有員工要與承包方簽訂衛生安全責任狀，把衛生安全責任落實(shí)到每個(gè)人，所有進(jìn)入食堂員工都有經(jīng)過(guò)衛生監督部門(mén)體檢并核發(fā)健康證明，三是建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現問(wèn)題應及時(shí)向公司報告和有關(guān)部門(mén)報告，及時(shí)做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。
5.不斷增加調換花色品種，完善保溫措施，改善員工就餐質(zhì)量，一是添置必要的設備，從提高花色上，如增加油餅，餡餅，千層餅，熱干面，清湯，胡辣湯等職工喜歡的品種，滿(mǎn)足職工之需求，增加經(jīng)營(yíng)者的收入;二是選用符合衛生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具，保證員工吃上熱騰騰的飯菜，三是設立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱和聘請由員工出任的流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監督員，定期對飯菜的質(zhì)量如溫度品種數量等進(jìn)行抽查，不斷改進(jìn)工作。
6、制訂菜單。
食堂炊事員實(shí)行炊事班長(cháng)負責制,炊事班長(cháng)根據市場(chǎng)、季節、營(yíng)養等綜合因素制定下周食譜及菜單,交膳管會(huì )審批后,交供貨方按計劃供貨;每天早點(diǎn)必須有稀飯、饅頭、包子,品種不得少于六種,中、晚餐有三葷四素,售菜窗口品種在餐廳外公示。
附各餐菜單：(1)、早餐：蒸包、酥餅、油條、餅子、饅頭、稀飯、胡辣湯、西紅柿湯、海米紫菜湯、酸辣小菜、三絲、醬菜等。
(2)、正餐：香菇青菜、香辣豆腐、紅燒帶魚(yú)、蒜泥海帶、木耳拌西芹、紅燒魚(yú)、請燉魚(yú)、芹菜豆腐干、黃瓜雞丁、青椒香干、辣子炒雞=紅燒鴨子、韭菜炒芹菜、干煸豆角、醋溜白菜、西紅柿炒雞蛋、香辣土豆絲、西芹肉片、清炒油麥菜、炒油菜、香酥雞腿、西芹魷魚(yú)、
洋蔥羊肉、辣子雞丁等
(3)、晚餐：冬瓜燉排骨、川味辣子雞、青椒鴨柳、回鍋肉 魚(yú)香肉絲、青椒帶魚(yú)、肉丁燒茄子、木耳炒蛋、大燴菜、椒油娃娃菜、海米菜花、家常豆腐、紅燒雞塊、醬汁鴨方 、一碗香、土豆燒牛肉茄汁蝦排、清炒油麥菜、毛血旺、宮爆肉丁、農家小炒、熗鍋苞菜苜蓿肉等
7、管理工作流程。
員工食堂的特殊性決定了經(jīng)營(yíng)者的低利回報，管理者必須強化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度，在開(kāi)展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內建立食品衛生安全、安全操作規程各個(gè)環(huán)節崗位責任制等管理制度，是經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循。
(1)、飯菜加工。
每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。
整個(gè)加工過(guò)程由炊事班長(cháng)統一分工調配廚房職工。
加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
(2)、就餐。
就餐期間食堂內部事務(wù)統一由炊事班長(cháng)進(jìn)行協(xié)調。
負責打菜的職工要固定窗口。
炊事班長(cháng)要根據就餐情況及時(shí)調配飯菜,如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。
(3)、餐后清洗、清理與打掃。
餐后,食堂主任組織分工,對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗,并分類(lèi)放在固定位置,廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗;對剩余飯菜進(jìn)行處理。
(4)、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。
每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),并列出當月庫存物品清單及數量;做好當月成本核算和帳務(wù)整理。
8、衛生要求：
(1)工作人員要講究?jì)x容儀表。
上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛生。
同時(shí)，必須保持個(gè)人衛生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過(guò)肩長(cháng)發(fā)，男的不留胡須。
(2)搞好室內衛生，不準有蚊、蠅現象。
保證碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無(wú)水垢、油垢現象。
確保衛生安全。
(3)廚房要保持設備整齊劃一。
工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時(shí)消毒，干凈無(wú)異物。
冰箱保持干凈衛生，分檔分類(lèi)存放食物(生熟分開(kāi)、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、海鮮類(lèi)等分檔分類(lèi)保存)。
9管理制度：
(1)工作人員必須聽(tīng)從領(lǐng)導，服從分配，尊敬公司的領(lǐng)導和用餐員工，愛(ài)崗敬業(yè)，盡職盡責。
嚴格勞動(dòng)紀律，不遲到，不早退，態(tài)度和藹。
上班期間嚴禁干私活，嚴禁接朋會(huì )友，嚴禁帶小孩，嚴禁脫崗、串崗，嚴禁打鬧、吃零食及其他不文明的語(yǔ)言和行為。
嚴禁在公共場(chǎng)所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等。
(2)食堂工作人員按規范程序招聘、錄用,按時(shí)上、下班,堅守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請假。
(3)樹(shù)立全心全意為職工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。
文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛(ài)本職,認真負責。
不斷鉆研業(yè)務(wù),努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
(4)養成良好的工作習慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時(shí)放回原處,各種物品不隨處亂放。
(5)愛(ài)護公物。
使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程,清洗餐具、廚具要細心細致。
(6)食堂主管、炊事班長(cháng)要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。
嚴禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入;要做到物品進(jìn)出帳目清楚,程序分明;炊事班長(cháng)要不斷鉆研業(yè)務(wù),多動(dòng)腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。
并根據季節及飯菜特點(diǎn)、準備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費度降低到最小,又不會(huì )使飯菜不夠吃。
(7)、做好食堂安全工作。
鍋爐操作要嚴守操作規程,生熟食品及加工用具要分類(lèi)置放,防止污染;食堂無(wú)關(guān)人員嚴禁進(jìn)入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開(kāi)廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門(mén)窗,檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。
(8)、做好食堂衛生工作。
工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛生,餐具衛生,環(huán)境衛生,個(gè)人衛生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應向食堂主任請假,離開(kāi)食堂工作崗位。
(9)、食堂工作人員既要分工負責,又要團結協(xié)作,真誠待人,語(yǔ)言文明,工作期間不爭吵,不打鬧。
10、食堂衛生制度 :
(一)原材料衛生
(1)、不購買(mǎi)不新鮮食品,嚴禁購買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。
(2)、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與
雜物相隔離。
冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。
(3)、食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。
(4)、隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。
(5)、各種調料不宜久置,裝盛調料各種器具應經(jīng)常洗滌。
(二)餐具、廚具衛生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。
餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類(lèi)。
2、廚具和餐具要固定擺好。
(三)環(huán)境衛生
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無(wú)雜物和積水
2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),儲藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,物品存放要離地,隔墻,分類(lèi)。
3、對食堂周?chē)年帨�、角落、泔水�?垃圾堆要經(jīng)常性清理,預防細菌感染食物
4、對存放廚具,餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
(四)食堂工作人員個(gè)人衛生
1、食堂工作人員要做到
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷(xiāo)售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。
(五)、食堂的實(shí)物出庫管理
(1)食堂食品、物品,設專(zhuān)人管理,領(lǐng)用食品,物品出庫要登記,并隨時(shí)接受檢查。
(2)食堂食品、物品的領(lǐng)取應根據各組實(shí)際用量有計劃領(lǐng)取,每周清點(diǎn)庫存一次,食堂主任對庫存物品的數量和質(zhì)量每天都要檢查一次。
(3)食堂食品、物品為集體財產(chǎn),食堂管理人員,員工應力求節約,不得浪費,不得將食堂的食品,物品變賣(mài),轉移為已有,一經(jīng)發(fā)現將嚴肅處理。
(4)對食堂食品、物品實(shí)行
三、人員配備及要求：
1、面食人員：6—7人，廚師4人，蔬菜加工員6人。
2、對所有人員先進(jìn)行體檢，然后按有關(guān)規定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，像重感冒等都要暫停上班。
3、保證按點(diǎn)、按時(shí)開(kāi)飯，聘請的工作人員數量服從于公司的實(shí)際需要。
4、對工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質(zhì)和能力。
5、對工作人員實(shí)行量化考核管理。
鼓勵他們不斷推陳出新，一旦其合理建議被采納，則視具體情況給予物質(zhì)獎勵。
四、尊重公司的指導意見(jiàn)，加強與公司的交流和溝通
一是定期向公司匯報工作情況，征求公司的意見(jiàn)和建議。
二是定期了解工人對食堂的意見(jiàn)和建議。
三是設立意見(jiàn)箱，隨時(shí)聽(tīng)取工人的呼聲，接受工人的監督。
盡全力滿(mǎn)足他們的合理化要求和合理化建議。
投標人：鮮向紅
20XX年 10月 18日
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