餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)范文
轉眼間，歲月匆匆，工作已經(jīng)告一段落，你有制定過(guò)下階段的工作目標嗎？是時(shí)候開(kāi)始制定策劃書(shū)了。策劃書(shū)怎么寫(xiě)才合適呢？以下是小編整理的餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)范文，僅供參考，歡迎大家閱讀。
餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)1
一、前言
“知己知彼，百戰不殆”，找到競爭的切入點(diǎn)，確立適合的市場(chǎng)定位，全塑企業(yè)形象，已成為企業(yè)制勝的法寶。
大聚通美食城打造廣西飲食業(yè)的航母，將在規模優(yōu)勢、地理位置優(yōu)勢、綜合性?xún)?yōu)勢等為主要賣(mài)點(diǎn)展開(kāi)廣告營(yíng)銷(xiāo)工作。它的開(kāi)業(yè)必將掀起飲食消費的熱潮。為了迅速占據南寧飲食業(yè)市場(chǎng)，提高大聚通美食城在南寧飲食界的知名度，贏(yíng)得廣大消費者的信任和認可，實(shí)現長(cháng)久生意興隆的目的。為達到此目的特擬定此方案，以供大聚通美食城參考。
二、市場(chǎng)調研
本次策劃案的市場(chǎng)調研工作分為以下幾個(gè)方面：市場(chǎng)背景分析、消費心理解構、新聞炒作成功案例分析、市場(chǎng)定位、品牌塑造以及產(chǎn)品路線(xiàn)分析。
1.市場(chǎng)背景分析
讓飲食行業(yè)投資者更為興奮的是，非典的不利影響比預期要較早結束。各路美食派系紛紛云集，美食行業(yè)必然再起風(fēng)云，消費市場(chǎng)具備升溫可能和空間。從當前美食行業(yè)的幾個(gè)領(lǐng)頭羊目前可見(jiàn)的經(jīng)營(yíng)狀況分析，消費者對飲食行業(yè)的需求有增無(wú)減，可以預見(jiàn)投資飲食行業(yè)依然存在相當大的盈利空間，這無(wú)疑增強了投資者的投資信心。
2.消費心理解構
嘉樂(lè )迪巴西燒烤、綠茵閣咖啡、小肥羊、老四川以及稻之源日式料理等，均切合了南寧消費者求實(shí)惠、求新鮮、求享受的消費心理，從而獲得喜人的銷(xiāo)售業(yè)績(jì)。從這些成功獲得市場(chǎng)驗證的例子當中，可以明確本次策劃工作的主要商業(yè)推廣策略和作戰思想。
3.新聞炒作訴求重點(diǎn)
在南寧的美食行業(yè)中，通過(guò)恰當的新聞炒作而獲得成功的品牌，有如三品王、馬車(chē)六火鍋城，以及近期的小肥羊、陽(yáng)光早餐等等，投資者在新聞炒作當中獲取商業(yè)價(jià)值的例子已經(jīng)多不勝數。
——“轟動(dòng)效應”和“話(huà)題效應”，已經(jīng)是商業(yè)推廣過(guò)程中的重要途徑，也是市場(chǎng)認同度和銷(xiāo)售業(yè)績(jì)的重要保證。
4.總結
在對以上成功經(jīng)驗分析和指引，我們不難發(fā)現打入南寧美食行業(yè)，主要通過(guò)切合南寧消費者求實(shí)惠、求格調的消費心理，通過(guò)新穎的炒作噱頭和各種給消費者實(shí)惠的活動(dòng)，在加上具層次消費內涵、濃郁文化色彩以及明確的市場(chǎng)定位，進(jìn)行更周詳、實(shí)在的廣告策劃方案。 綜上所訴本次策劃工作的重點(diǎn)應分為以下幾方面：
1、進(jìn)一步分析消費心理。
2、新聞炒作方案的確立。
3、組織活動(dòng)形式和具體的`實(shí)施方案。
4、品牌形象設置。
因此，本案認為以上工作重點(diǎn)的具體內容，均需要與貴公司進(jìn)一步周密的溝通與協(xié)作，進(jìn)行更深入、更客觀(guān)的市場(chǎng)調研與分析的基礎上，才能完成更為可行、更為正確的廣告策劃方案。
三、大聚通美食城總體現狀與競爭戰略：
大聚通美食城是目前廣西超大的空中美食廣場(chǎng)，它位于南寧市百貨大樓北樓八樓，屬于南寧市中心，地理位置優(yōu)越，人口密集，客流量大。它的營(yíng)業(yè)面積5000平方米，內設海鮮城，休閑酒吧，演藝咖啡廳，日本料理，韓國燒烤及全國各地的風(fēng)味小吃，多層次的飲食服務(wù)可以滿(mǎn)足不同的消費人群。
根據美食城內，美食種類(lèi)繁多的特點(diǎn)。結合購物中心的概念，提出一站式美食城的概念，充分利用消費者所喜愛(ài)的逛街購物的生活習慣，通過(guò)間接的軟性宣傳，讓消費者心目中樹(shù)立起大聚通美食廣場(chǎng)為美食文化薈萃的中心。
四、市場(chǎng)前景分析：
綜合以上的有關(guān)大聚通美食城的各項優(yōu)勢分析，美食城的顧客消費需求大體可以分為以下幾類(lèi)：
1. 一般消費心理特征
�。�1） 求惠心理。
�。�2） 求舒適心理。
�。�3） 求奇心理。
�。�4） 求名心理。
2. 社交（公關(guān)）消費需求
3. 休閑飲食需求
五、開(kāi)業(yè)慶典活動(dòng)策劃方案建議
依據上述市場(chǎng)調研分析，針對大聚通美食城是廣西超大的多層次的空中美食廣場(chǎng)這一特點(diǎn)，開(kāi)業(yè)活動(dòng)重在樹(shù)立良好的知名度，美譽(yù)度，直接目的是告知社會(huì )大聚通美食城將以嶄新的形象歡迎顧客惠顧。
具體開(kāi)業(yè)活動(dòng)方案建議如下：
1. 聘請有關(guān)的政府官員、社會(huì )名人和南寧各大媒介記者參加開(kāi)業(yè)慶典活動(dòng)。
2. 從11月7日至11月14日，推出以“嘗中外美食，聽(tīng)傳統民歌”為主題的活動(dòng)。
3.贊助藝術(shù)團義演。
六、廣告策略建議
1. 廣告目標
�。�1） 告知南寧市民大聚通美食城開(kāi)業(yè)。
�。�2） 以新、奇、特、異、全的飲食文化和休閑文化特色吸引顧客，成功開(kāi)拓多層次、多方位市場(chǎng)。
�。�3） 推廣美食城濃郁廣西人文風(fēng)格的服務(wù)特色，培養對一人文風(fēng)格具有偏好的顧客群體。
2. 廣告對象
�。�1） 商界人士。幾乎所有的公款消費和應酬都與之有關(guān)。
�。�2） 都市白領(lǐng)族。所有的休閑、文化獵奇都是以他為主體的，而且他們的人際影響力也較大。
3. 廣告訴求重點(diǎn)
根據上述廣告目標，以及廣告對象的具體規定，在大聚通美食城開(kāi)業(yè)至以后的不同階段，廣告訴求應在“綠城風(fēng)情人聚通美食”的品牌文化追求中把握以下重點(diǎn)：
�。�1） 大聚通美食城的飲食環(huán)境獨具特色， 氣氛濃烈，菜肴物美價(jià)廉，服務(wù)周到、細膩、溫馨。
�。�2） 在大聚通美食城會(huì )聚朋友，交往名流，意味深長(cháng)。
4. 廣告表現策略
由于本策劃案立足于大聚通美食城長(cháng)期發(fā)展，著(zhù)眼于企業(yè)品牌內涵的豐富和推廣，因此，在廣告訴求的把握上力求系統、準確，具有針對性;而在廣告的實(shí)施中以及在廣告的訴求的具體表現上，則應當根據不同階段、不同對象和不同廣告目標，選擇符合大聚通美食城品牌文化特征的表達方式，具體地說(shuō)來(lái)：
七、整體傳播策略
廣告推廣依賴(lài)于廣告媒介。大聚通美食城的廣告對象，即廣告受眾的構成復雜，既要注意階段性效果，又要符合品牌長(cháng)期推廣的需要。在此，我們概括介紹媒介選擇的基本策略。
1. 報紙廣告
�。�1） 報紙廣告訴求重點(diǎn)
A. 大聚通美食城開(kāi)業(yè)之際，向社會(huì )公告這一信息并全面展示和介紹服務(wù)內容、品牌文化和促銷(xiāo)方法。
B. 各節日期間的促銷(xiāo)。
C. 其他促銷(xiāo)信息和公關(guān)活動(dòng)信息發(fā)布。
2報紙廣告模式一——開(kāi)業(yè)廣告
開(kāi)業(yè)報紙廣告系列之一：
�。�3） 報紙廣告模式——聚通美食真言廣告
開(kāi)業(yè)：聚通美食真言廣告——真情篇
B 開(kāi)業(yè)慶典期間三天內，客戶(hù)無(wú)論來(lái)就餐或飲茶，均贈送優(yōu)惠卡。
�。�4） 廣告投放量
11月4日，南國早報，A2或A3，1/2彩版，硬性廣告;
2. 電視廣告
電視廣告形象、直接，可以全面展示大聚通美食城的環(huán)境和各色菜肴，且電視廣告具有較強的強制性。電視廣告的發(fā)布主要用于以下幾個(gè)方面：
�。�1） 在大聚通美食城開(kāi)業(yè)推廣之際，用于展現美食城的格局風(fēng)貌，展現在聚通美食就餐消費時(shí)的感覺(jué)，尤其是可以演示聚通美食的獨特服務(wù)和別致場(chǎng)面。
�。�2） 節日推廣之際，用以展現聚通美食的節日歡慶環(huán)境裝飾和節日期間的各類(lèi)娛樂(lè )配套服務(wù)。
廣告投入量：
建議大聚通美食城與南寧電視臺合作，采取以下幾種廣告方式：
欄目冠名廣告、字幕廣告
3. 戶(hù)外廣告
戶(hù)外廣告媒介具有時(shí)效較長(cháng)的特點(diǎn)，并且可以用于百貨大樓休閑逛街的潛在顧客的即時(shí)提醒的作用，尤其適用于餐飲散客，對在朝陽(yáng)公園散步、休閑觀(guān)光的行人，具有較好的消費提示作用。
�。�1） 在百貨大樓做大型的燈箱廣告，建議長(cháng)年采用。
�。�2） 選擇客流量大的路段做路牌廣告，建議長(cháng)年采用。
戶(hù)外廣告：戶(hù)外看板/ 路牌燈箱
銷(xiāo)售點(diǎn)POP：海報/賣(mài)點(diǎn)燈箱/模型/掛板及各種印刷品
贈品廣告：贈給消費者的禮品;贈給經(jīng)銷(xiāo)商的禮品;
印刷品廣告：
優(yōu)點(diǎn)： 缺點(diǎn)：
4.電臺廣告
電臺廣告在目前的諸多媒介中具有傳播速度快、制作方便、具有一定的強制性、語(yǔ)言的煽動(dòng)性較好等優(yōu)點(diǎn)。
廣告投入量：
11月4日至11月7日，南寧廣播電臺交通傳真欄目，8：30——16：30，每天13次，每次45秒。
建議大聚通美食城與南寧廣播電臺合作，推出欄目冠名廣告。
5. 媒體軟廣告
�。�1） 飲食業(yè)的經(jīng)營(yíng)之道
——訪(fǎng)大聚通美食城總經(jīng)理
�。�2） 大聚通美食城形成熱點(diǎn)的原因
�。òl(fā)布時(shí)間待定。）
八、大聚通美食城廣告用語(yǔ)
主廣告語(yǔ)：
1. 真情無(wú)限，聚通美食
或：聚通美食，真情無(wú)限
2. 聚通美食服務(wù)，千家萬(wàn)戶(hù)得福
九、廣告投入戰略：
目前大聚通美食城總體的經(jīng)營(yíng)架構和經(jīng)營(yíng)目標已經(jīng)明確。大聚通美食城廣告投放的總體戰略可分為三個(gè)階段，開(kāi)業(yè)前期、開(kāi)業(yè)期間以及經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間后的退潮期。其中已開(kāi)業(yè)期間為戰略重點(diǎn)。
十、大聚通美食城CI宣言
大聚通美食城奉行“顧客永遠是正確的”服務(wù)宗旨，“對待客戶(hù)像春天般的溫暖”，奉送、開(kāi)發(fā)人世間真情，大聚通美食城愿做每位客戶(hù)的“服務(wù)者”。
十一、廣告預算
略
餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)2
一、目標市場(chǎng)分析
目標客戶(hù)，即面對的消費人群。比如：主要是中上層人士和政府機關(guān)工作人員，但其中也有不少是私款消費，這要求酒店在提高檔次的基礎上必須兼顧那些私款消費者的個(gè)人利益。
二、定價(jià)策略
1）飯菜基本上可以保持原來(lái)的定價(jià)，但要考慮和中秋節相關(guān)的一些飯菜的價(jià)格，可采用打折（建議使用這種辦法）或者直接降低價(jià)格的辦法。
2）針對價(jià)格高的飯菜，建議采用減量和減價(jià)想結合的辦法。
3）可實(shí)施節日套餐，比如年夜飯、中秋節團圓飯、七夕情人的套餐等，價(jià)格不要偏高，人均消費控制在23-50元（不含酒水）。
4）其他的酒水價(jià)格和其它服務(wù)的價(jià)格可根據酒店的實(shí)際情況靈活變動(dòng)，在節日的前后達到最低價(jià)（但要針對酒店的純利潤來(lái)制定）。
三、營(yíng)銷(xiāo)策略
1）制作專(zhuān)門(mén)針對中秋節的套餐，可以根據實(shí)際的情況分實(shí)惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等類(lèi)型，主題要體現全家團圓，可根據不同的節日贈送的菜品、點(diǎn)心、月餅等。
2）可根據節日當天生日有效證明，享受特別優(yōu)惠和免餐費活動(dòng)，比如國慶日、中秋節、端午節、春節、元宵節、七夕節等。
3）如果手機和固定電話(huà)號碼尾號是該節日的月日日期，可憑借有效的證件在酒店聚餐可享受特惠折扣（根據酒店的實(shí)際決定）。建議給他們推薦節日套餐。
4）由于餐廳沒(méi)有住宿服務(wù)，可和其他的以住宿為主的大型賓館聯(lián)合行動(dòng)，相互介紹客戶(hù)，這樣可以增加客戶(hù)群，減少一些相關(guān)的費用。
5）在飯后贈送一些與節日相關(guān)的小禮物（上面要印上酒店的名稱(chēng)、電話(huà)、地址、網(wǎng)址）。
6）活動(dòng)的時(shí)間定于節日的前2-3天到后2-3天止。
四、推廣策略
1）在酒店的門(mén)口附近、火車(chē)站、汽車(chē)站放置戶(hù)外廣告（戶(hù)外廣告采用噴繪為主，條幅相結合的形式）。
2）電視、街道橫幅和報紙廣告相結合。
3）可以嘗試一下手機短信廣告，群發(fā)的重點(diǎn)是原來(lái)飯店的老顧客，注意要使用適當的語(yǔ)言，主要介紹酒店的最新活動(dòng)。
4、網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)、網(wǎng)絡(luò )推廣，也可在相應的網(wǎng)站上做個(gè)彈出框廣告或者比較大的FLASH動(dòng)畫(huà)廣告或者是banner。網(wǎng)頁(yè)動(dòng)畫(huà)和圖片的處理必須要和營(yíng)銷(xiāo)的內容相符合。
5）也可采用DM傳單廣告，但傳單的質(zhì)量必須要高。
注意：以上的廣告可同時(shí)選擇幾種，推廣的重點(diǎn)在市區，也可向周邊的縣市推廣。廣告的受眾最低要保證15萬(wàn)人。
五、其它相關(guān)的'策略
保安必須要保證酒店的安全；對服務(wù)員和相關(guān)的工作人員采指定一些激勵政策，調動(dòng)她們工作的積極性（以后可以細化這個(gè)內容）；在大廳里放一些品位高的音樂(lè )；上菜的速度必須要快；大廳的布置上不需要太豪華，但要美觀(guān)大方，表現出節日的味道。
六、效果預測
如果推廣和相關(guān)的服務(wù)到位，收入最少是平時(shí)收入的1.5倍以上。
七、其它建議
1）在服務(wù)大廳配備電腦，隨時(shí)保存一些重點(diǎn)顧客的資料。
2）在爭取顧客同意的條件下，把顧客的信息輸入數據庫（關(guān)鍵是顧客的名字和手機號碼），為以后的推廣服務(wù)（以后可以細化這個(gè)內容）。
3）做好酒店的網(wǎng)站維護，網(wǎng)站必須要由專(zhuān)業(yè)的人士制作，域名既要簡(jiǎn)單有要好記，網(wǎng)頁(yè)的設計上要體現出酒店的特色，顏色以暖色調為主，要有新聞發(fā)布系統、網(wǎng)上營(yíng)銷(xiāo)系統、顧客留言板、客戶(hù)論壇、員工娛樂(lè )等方面的內容。通過(guò)網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)（最大的優(yōu)勢是受眾范圍大，花費少）增強酒店的知名度。
百匯傳媒多一度網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)是百匯傳媒旗下網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)傳播運營(yíng)品牌，首家以361°式網(wǎng)絡(luò )整合營(yíng)銷(xiāo)傳播模式實(shí)施的百匯傳媒多一度網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)，專(zhuān)注于傳統媒體的社區廣告、DM直投、公交車(chē)身廣告、候車(chē)亭廣告與網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)的網(wǎng)絡(luò )優(yōu)化、網(wǎng)絡(luò )整合營(yíng)銷(xiāo)、博客營(yíng)銷(xiāo)、視頻營(yíng)銷(xiāo)、論壇營(yíng)銷(xiāo)、百度營(yíng)銷(xiāo)、郵件營(yíng)銷(xiāo)、商鋪營(yíng)銷(xiāo)、網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)外包、搜索引擎優(yōu)化、網(wǎng)站建設、網(wǎng)絡(luò )SEO、網(wǎng)站優(yōu)化、網(wǎng)站推廣、網(wǎng)站托管、網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)團隊組建內訓等服務(wù)互動(dòng)整合傳播，在整合營(yíng)銷(xiāo)實(shí)施中，發(fā)揮餐飲領(lǐng)域特長(cháng)，重拳出擊餐飲整合營(yíng)銷(xiāo)，為弘揚中國的飲食文化做出貢獻！
餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)3
一、餐廳概況
廣西玉林思拓廣場(chǎng)藝術(shù)西餐廳是一家集西餐美食、書(shū)吧、藝術(shù)展覽為一體的文化藝術(shù)餐廳，位于江南路華商國際上海城C區。餐廳以正統的法餐、意餐為主，甜點(diǎn)、披薩為輔。思拓廣場(chǎng)藝術(shù)西餐廳廚師長(cháng)曾在上海四季酒店西餐廳、上海外灘3號法式西餐廳擔任總廚，屬于廣西頂尖的法餐大師!我們將在玉林打造成為一家最正統、高雅的西餐廳。
二、市場(chǎng)分析
隨著(zhù)玉林生活品質(zhì)和人均收入的提高，玉林市內飯店數目持續增加，包括中餐、西餐快餐等，餐飲業(yè)的競爭不斷加劇。而本來(lái)較為稀少的西餐廳也將開(kāi)始加入了這場(chǎng)競爭，使得原本不大的市場(chǎng)變得更加的擁擠。由于西餐屬較為中高檔的飲食消費場(chǎng)所，有別于大排檔或其他飯店。因此如何把這個(gè)市場(chǎng)做大，如何使思拓廣場(chǎng)藝術(shù)餐廳在這場(chǎng)競爭中獲得更有利的優(yōu)勢，是接下來(lái)要解決的問(wèn)題。
據百度數據顯示，玉林有16家西餐類(lèi)的餐廳，如箱根、新藍天等。這與思拓廣場(chǎng)藝術(shù)餐廳有較大的區別，而其中的博客來(lái)經(jīng)營(yíng)品種、經(jīng)營(yíng)項目以及經(jīng)銷(xiāo)策略與百樂(lè )門(mén)相似，但是它更傾向于街頭小店，其經(jīng)營(yíng)面積、整體環(huán)境、氣氛營(yíng)造等方面遠比不上思拓廣場(chǎng)藝術(shù)西餐廳。
思拓廣場(chǎng)藝術(shù)西餐廳地處江南路華商國際上海城C區，周邊游華商國際、上海城、香港城、玉林會(huì )展中心。雖然人流量比不上市區，但是這地段的人均消費卻不低。
玉林西餐文化相對一些發(fā)達地區而言是相對薄弱的，在經(jīng)營(yíng)的同時(shí)應該更加注重對潛在客戶(hù)如：學(xué)生、情侶等的培養。
1、餐廳優(yōu)勢、劣勢分析
(1)、優(yōu)勢
思拓廣場(chǎng)藝術(shù)餐廳是玉林目前第一家集西餐美食、書(shū)吧、藝術(shù)展覽為一體的文化藝術(shù)餐廳。顧客除了能享受餐廳給予的正宗的西餐的服務(wù)外，還可以享受到玉林別的西餐廳無(wú)法享受的到的閱讀和藝術(shù)展覽。這一定程度上提高了餐廳在顧客心目中的形象，其消費市場(chǎng)前景更好。
餐廳的廚師長(cháng)曾在上海四季酒店西餐廳、上海外灘3號法式西餐廳擔任總廚，屬于廣西頂尖的法餐大師�？v觀(guān)玉林眾多的西餐廳，難以尋找到一家能做到正宗西餐的餐廳。從西餐的品質(zhì)上，我們有更大的優(yōu)勢。
在玉林紅豆社區上，許多顧客會(huì )抱怨一些位于市區繁華地段的西餐廳很難尋找到車(chē)位停車(chē)。而思拓廣場(chǎng)藝術(shù)西餐廳的地理位置相對來(lái)說(shuō)比較容易尋找車(chē)位停車(chē)，方便顧客進(jìn)行就餐。
(2)、劣勢
由于思拓廣場(chǎng)藝術(shù)西餐廳剛剛開(kāi)業(yè)，目前在試業(yè)當中，沒(méi)有進(jìn)行宣傳工作，所以尚未建立起一個(gè)較好的市場(chǎng)形象，也沒(méi)有穩定的消費客源。
2、餐廳的機會(huì )、威脅分析
(1)、機會(huì )
隨著(zhù)玉林經(jīng)濟的發(fā)展，人們對品質(zhì)生活要求的提高。更多喜歡西餐文化的人選擇味道正統、檔次較高的餐廳進(jìn)行就餐。馬云說(shuō)過(guò)：哪有抱怨那就有商機。在玉林紅豆社區了解到顧客對于現有的西餐廳存在幾個(gè)問(wèn)題：口味不正宗，不方便停車(chē)，性?xún)r(jià)比不高，對餐廳的了解不高等問(wèn)題。
縱觀(guān)玉林市場(chǎng)，相對正統的法餐、意餐的餐廳較少。而集餐飲、閱讀和藝術(shù)展覽的餐廳目前就是由思拓藝術(shù)廣場(chǎng)西餐廳一家，功能要比其他的餐廳更加突出。
(2)、威脅
市場(chǎng)競爭開(kāi)始逐漸激烈。競爭對手處于較為繁華的路段，有較高的人流量，可以運用靈活的經(jīng)營(yíng)手段。如鳳林大酒店的美琪餐廳，利用以鳳林大酒店和玉林會(huì )展中心為依托，一些酒店的住客或出差的顧客并不愿意拖著(zhù)勞累的身體再去尋找就餐的地方，都是就近原則選擇美琪餐廳。
再看箱根等餐廳，那些玉林老牌的西餐廳經(jīng)過(guò)他們多年的經(jīng)營(yíng)，在顧客心目中已經(jīng)建立起了一個(gè)較為良好的形象，而且顧客也已經(jīng)接受了他們西餐的口味。如何把正宗西餐的口味傳達給顧客是思拓藝術(shù)廣場(chǎng)西餐廳的重要任務(wù)之一。
潛在競爭者的加入：隨著(zhù)玉林經(jīng)濟的發(fā)展，將會(huì )有更多的西餐廳加入，五燈坡新增開(kāi)了一家西餐廳。
SWOT 分析總結如下：
餐廳的目標市場(chǎng)主要是：學(xué)生、情侶、商務(wù)談判、80后90后知性女性。
四、目標市場(chǎng)
學(xué)生及教師市場(chǎng)：主要以家庭水平較好而且對西餐文化感興趣的學(xué)生為主，學(xué)生除了個(gè)人消費以外，如生日宴、謝師宴以及班級活動(dòng)。
★群體特點(diǎn)：
學(xué)生——基數大，沒(méi)有自己的經(jīng)濟來(lái)源，但有一定的消費能力;年輕，時(shí)尚，富有激情，勇于接受新事物;戀愛(ài)的季節，感情豐富，愛(ài)面子，閑暇時(shí)間多，朋友聚會(huì )多。
教師——具有高文化修養，有一定經(jīng)濟能力。
★消費動(dòng)機：情侶約會(huì )，朋友聚會(huì )，休閑娛樂(lè )
★消費心理：追求溫馨高雅，注重口味和心理感受，學(xué)生消費追求新鮮，感性消費。
★消費水平：中低層消費。
情侶市場(chǎng)：思拓藝術(shù)廣場(chǎng)西餐廳除了餐廳外，還有書(shū)吧、藝術(shù)展覽，這些都營(yíng)造出了一個(gè)安靜、優(yōu)雅的氣氛，符合了情侶約會(huì )的要求。
★群體特點(diǎn)：固定，較固定的消費習慣，感性消費為主。
★消費動(dòng)機：情侶約會(huì )，聚友，就餐。
★消費心理：放松心情的地方，幽靜高雅，有特別的氛圍。
★收入水平：中高層消費為主
商務(wù)用餐及80后90后知性女性：從男女消費角度看，女性愿意消費西餐的比例明顯比男性高。80后90后被大眾戲稱(chēng)為“崇洋媚外”的一代，因為80后90后是改革開(kāi)放后從小學(xué)開(kāi)始就已經(jīng)開(kāi)始接觸西方文化。對于西方文化有一定程度上的了解，而他們也更愿意去接觸西餐廳文化。
★群體特點(diǎn)：固定，較高的經(jīng)濟收入，較固定的消費習慣，社交活動(dòng)多。
★消費動(dòng)機：休閑娛樂(lè )，情侶約會(huì )，聚友，就餐，商務(wù)溝通。
★消費心理：放松心情的地方，幽靜高雅，有特別的氛圍。
★收入水平：中高層消費為主
五、餐廳具體營(yíng)銷(xiāo)方案，營(yíng)銷(xiāo)目的：我們能給予你更多。
1、功能策略
餐廳內設有餐廳、書(shū)吧及藝術(shù)展覽。那么在保證餐飲質(zhì)量的前提下，我們應該使書(shū)吧和藝術(shù)展覽的功能凸顯出來(lái)，讓這兩個(gè)元素能夠更好地為營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)。
書(shū)吧，一個(gè)以文化輸出為主要功能的地方。首先我們要保證書(shū)吧內有相對完整的西餐文化類(lèi)的書(shū)籍，如西餐特色、西餐禮儀、西餐用餐注意事項等類(lèi)型的書(shū)籍。這些書(shū)籍能夠讓顧客更好地去了解到西餐文化，循序漸進(jìn)地培養書(shū)吧內的顧客成為忠誠客戶(hù)，把書(shū)吧變成提高餐廳營(yíng)業(yè)額重要工具。
書(shū)吧也可以定期地舉行一些交流活動(dòng)，如：邀請幾位外國人來(lái)到書(shū)吧與一些對西餐文化或西方文化感興趣的人進(jìn)行交流，提高餐廳在顧客心目中的檔次。除此之外，我們可以和陽(yáng)光助困網(wǎng)合作，在“六·一”兒童節等節日不定期地舉行送書(shū)下鄉的活動(dòng)。在顧客來(lái)到書(shū)吧或就餐時(shí)，我們可以把這一活動(dòng)告知他們，他們捐贈上來(lái)的書(shū)籍收集到一定數量時(shí)，轉交給陽(yáng)光助困網(wǎng)，讓他吧這些書(shū)籍送到貧困地區去，這樣既可以幫助到一些貧困地區的兒童，又可以提升餐廳在顧客心目中的社會(huì )形象。
藝術(shù)展覽，可以是畫(huà)展、攝影展和雕塑展等，這些都有助于提升餐廳的品質(zhì)。在不改變餐廳的大體的格局前提下，更換一些藝術(shù)展覽品，可以避免顧客的'審美疲勞。展覽應以主題的形式來(lái)進(jìn)行，如攝影可以以四季、地域、氣候等主題來(lái)進(jìn)行，如果可以的話(huà)燈光配合展覽的主題來(lái)調節。無(wú)論畫(huà)展還是攝影，如果顧客希望參與進(jìn)來(lái)，盡量安排他們參加到其中來(lái)，讓他們來(lái)到餐廳有一種歸屬感。在舉行下期的展覽的時(shí)候，我們可以提前告知顧客，讓那些想參與進(jìn)來(lái)的顧客有所準備。
2、產(chǎn)品策略
★保證餐飲質(zhì)量、創(chuàng )立特色產(chǎn)品
�、�、保證產(chǎn)品原材料的衛生與新鮮，特別是原材料的采購和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。
�、�、嚴格按照各種制作工藝和路程做好每一道菜，提高口感。
★重視產(chǎn)品組合
產(chǎn)品組合的目的是增強產(chǎn)品的吸引力、增加銷(xiāo)售量。合理計劃餐飲產(chǎn)品與節假日的組合。以正統的法餐、意餐為主，甜點(diǎn)、披薩為輔。精心制作學(xué)生套餐、情侶套餐、商務(wù)套餐聚會(huì )套餐和個(gè)人消費套餐等，形成自己特色。
產(chǎn)品組合一：情侶組合
劃定情侶座位區，距離適中，給情侶們足夠的兩人世界。浪漫溫馨的氣氛，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂(lè )，以及點(diǎn)蠟燭。特色服務(wù)，可以用一個(gè)猜謎語(yǔ)或猜謎語(yǔ)或猜歌曲的形式來(lái)進(jìn)行，如果猜對了就可以得到餐廳送贈的禮品或免費試吃。
產(chǎn)品組合二：中午快餐
因為中午客流量少，顧客的午休時(shí)間也有限，這就要求速度，所以推出中午快餐組合，并且可以送外賣(mài)，可能沒(méi)什么錢(qián)賺，中午可以打出晚餐的廣告，這樣就可以帶動(dòng)中午的顧客，晚上也來(lái)吃飯。
產(chǎn)品組合三：周末特價(jià)
在周五晚上、周六、周天這三個(gè)時(shí)間段，推出優(yōu)惠產(chǎn)品或提供特價(jià)服務(wù)。
顧客對象主要是情侶和小型聚會(huì )聚餐，事先要做好宣傳等工作。
并且不放過(guò)任何可能的節日，不斷推出新組合，主要的節日里可以推出一些適合節日氣氛的新產(chǎn)品。
3、價(jià)格策略
每天都推出幾種特價(jià)商品，以此作為吸引顧客的主要手段。
按照這一訂價(jià)策略，使得消費者每天都能有新鮮的感覺(jué)。
4 、銷(xiāo)售渠道策略
依據餐廳集餐飲、閱讀和藝術(shù)展覽的特點(diǎn)，采用直接銷(xiāo)售和一級銷(xiāo)售渠道二種形式，以前者為主。
直接銷(xiāo)售：對到餐廳就餐顧客服務(wù)熱情周到，利用閱讀和藝術(shù)展覽的特點(diǎn)，書(shū)吧內的書(shū)籍數量快速建立起來(lái)，讓顧客真正體會(huì )到書(shū)吧的價(jià)值所在。藝術(shù)展覽的形式多樣化，如繪畫(huà)、攝影和雕塑等，保證每次展覽的質(zhì)量。藝術(shù)展覽可以用主題的方式來(lái)進(jìn)行，如西藏地區風(fēng)土人情、人物表情特寫(xiě)、春夏秋冬季節等。在顧客心目中塑造成一個(gè)餐飲正統，藝術(shù)層次較高的形象，形成回頭消費，成為一部分穩定的客源。
一級銷(xiāo)售：選擇有實(shí)力的公司，與之建立關(guān)系，可以將抵用券作為獎品。加入團購網(wǎng)，如美團網(wǎng)和百度團購網(wǎng)等。這些團購網(wǎng)都是比較知名的網(wǎng)站，他們擁有眾多的客戶(hù)資源，在開(kāi)業(yè)之初，餐廳可以有效地增加客流量。另外就是建立電話(huà)或短信預定系統：及時(shí)地提供訂餐和送餐服務(wù)。
4 、促銷(xiāo)策略
促銷(xiāo)的目的為了吸引更多的顧客前來(lái)消費。首先要讓顧客知道和了解到餐廳的產(chǎn)品和特色，所以廣告投入是必須的，如何有效的使廣告能夠真正地發(fā)揮作用是重點(diǎn)。當顧客來(lái)到餐廳后，我們應該利用一些促銷(xiāo)手段，如：代金卷、VIP卡等，促使顧客行成二次消費。在擁有一定的忠誠顧客時(shí)，我們可以聯(lián)合其他商家進(jìn)行聯(lián)合促銷(xiāo)，使餐廳-商家-顧客達到三贏(yíng)的狀況。
1、廣告宣傳
傳統的廣告宣傳如：傳單、宣傳冊、廣告牌、附有優(yōu)惠卡或代金券的宣傳單和精英雜志等，這些宣傳手段都能夠一定程度上提高餐廳的知名度和形象。在網(wǎng)絡(luò )發(fā)達的21世紀，在抓好這些宣傳方式的同時(shí)，我們可以利用一些時(shí)下較為流行聊天軟件來(lái)進(jìn)行宣傳，如微博、微信和默默等聊天軟件。我們還可以拍攝一段微電影，用圖像和聲音給顧客對餐廳那個(gè)有一個(gè)更加形象具體認識。
�、�、拍攝微電影
微電影拍攝時(shí)，應該突出思拓廣場(chǎng)藝術(shù)餐廳的西餐就餐禮儀、西式餐具的使用、餐廳的法餐和意餐等西餐菜的制作工藝和制作流程、本餐廳的品牌 、經(jīng)營(yíng)理念和口號 、特色 、環(huán)境、服務(wù)等。電影中男女主角在玉林大學(xué)生里選拔，電影出來(lái)后可以用海報、微信和微博的形式在學(xué)校里宣傳。選擇大學(xué)生的原因是因為玉林的學(xué)生市場(chǎng)是一個(gè)很大的潛在市場(chǎng)，學(xué)生對于自己學(xué)�；蛲g的人拍出來(lái)的微電影會(huì )比較追捧，讓他們在微電影中對餐廳有了一個(gè)初步的認識。讓他們知道書(shū)吧和藝術(shù)展覽的運作方式。書(shū)吧如果每個(gè)人拿10本書(shū)來(lái)進(jìn)行交換，100人的話(huà)就有1000本書(shū)，這是一個(gè)龐大的數字。而且，書(shū)吧作為一個(gè)為文化輸出的地方，可以為餐廳增加客源。
�、�、追蹤服務(wù)
做好會(huì )員管理工作，尊重會(huì )員、為會(huì )員提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，在某些特殊的日子能夠及時(shí)的給會(huì )員一個(gè)短信、一個(gè)問(wèn)候，以爭取老客戶(hù)。盡可能地記住每位會(huì )員的生日和地址，在會(huì )員生日之前寄去祝福和生日派對的計劃和優(yōu)惠券。當餐廳擁有一定數量的忠誠顧客時(shí)，我們可以進(jìn)行聯(lián)合促銷(xiāo)。聯(lián)合促銷(xiāo)是指餐廳與其他企業(yè)基于各自利益的考慮，以某種雙方都能夠接受的形式和動(dòng)作手段共同進(jìn)行市場(chǎng)溝通和產(chǎn)品推廣的促銷(xiāo)手段。例如，餐廳與紅酒供應商合作，舉辦“紅酒節”。促銷(xiāo)期間，餐廳不但供應優(yōu)惠的紅酒，而且對產(chǎn)品進(jìn)行打折銷(xiāo)售，從而提供給客人更多的實(shí)惠。這種聯(lián)合促銷(xiāo)策略不但使紅酒商獲得了向目標市場(chǎng)有效推銷(xiāo)產(chǎn)品的機會(huì )，而且帶動(dòng)了餐廳的其他相關(guān)產(chǎn)品和服務(wù)的銷(xiāo)售，減少了咖啡西餐廳單獨進(jìn)行促銷(xiāo)時(shí)所要負擔的促銷(xiāo)費用。而紅酒節也可以為餐廳內的顧客建立一個(gè)良好的交流平臺，讓顧客彼此間有一定的了解。也許不經(jīng)意間，我們讓兩位或兩位以上的顧客達成一次交易或一次合作。
�、�、內部促銷(xiāo)
在餐廳樓梯、門(mén)口等場(chǎng)所，宣傳餐廳產(chǎn)品，指示消費場(chǎng)所;餐廳內特色產(chǎn)品和促銷(xiāo)產(chǎn)品的宣傳應該擺放于明顯位置。舉辦藝術(shù)展覽時(shí)，我們可以用pop的宣傳方式，把展覽的主題放在明顯的位置，以吸引那些對愛(ài)好藝術(shù)的顧客。培養全體服務(wù)員的促銷(xiāo)意識，每月設置一名最佳服務(wù)員，讓顧客們獎勵受顧客歡迎的服務(wù)員。
餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)4
一、活動(dòng)目的
中秋佳節歷來(lái)是餐廳酒店做促銷(xiāo)的大好時(shí)節，也是刺激消費者，拉動(dòng)消費的最好機會(huì )，此次活動(dòng)一是為了獲得更好的利潤，另一方面也是為了加強餐廳外在形象，加深餐廳在消費者心目中的印象。
二、活動(dòng)主題："中秋同歡喜，好禮送不停"
三、活動(dòng)對象：針對高中低不同的人群進(jìn)行不同的中秋促銷(xiāo)活動(dòng)，有效的`照應不同的人群。
四、活動(dòng)時(shí)間：9月12日--9月21日
五、活動(dòng)形式：打折;贈送;抽獎
六、活動(dòng)具體內容
1、促銷(xiāo)期間凡在本店用餐，百元以上均可享受九折優(yōu)惠。并隨桌贈送中秋特別加菜。
2、促銷(xiāo)期間凡在本店指定系列套餐，即可獲得相應中秋禮盒。
3、活動(dòng)期間，凡在本店用餐，均可以參加中秋燈迷有獎競猜活動(dòng)。同時(shí)可以免費得到快照一張。
七、活動(dòng)廣告宣傳
1、人流量集中的地方，火車(chē)站，公交車(chē)站等，做戶(hù)外廣告。
2、報紙、當地電視臺也要進(jìn)行宣傳。
3、并進(jìn)行傳單發(fā)放。
八、其它相關(guān)策略
人員調動(dòng)、酒店布置等都要事前做好分配安排，并起動(dòng)應急措施，同時(shí)要做好相關(guān)記錄總結，為促銷(xiāo)評估做準備
促銷(xiāo)活動(dòng)方案二--周年慶典--美食節
活動(dòng)時(shí)間：xx年9月6日--xx年9月10日
目的：不僅可以讓消費者花少錢(qián)吃百樣菜，還可以使消費者知道餐廳的特色。促進(jìn)該餐廳的消費(增加人氣)，獲得更多的剩余價(jià)值(利潤)。
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