餐飲業(yè)市場(chǎng)報告

　　在日常生活和工作中，報告有著(zhù)舉足輕重的地位，不同種類(lèi)的報告具有不同的用途。我敢肯定，大部分人都對寫(xiě)報告很是頭疼的，以下是小編幫大家整理的餐飲業(yè)市場(chǎng)報告，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲業(yè)市場(chǎng)報告1

　　南昌在近幾年來(lái)經(jīng)濟得到快速的發(fā)展，餐飲業(yè)也得到長(cháng)足的發(fā)展與進(jìn)步，形成許多知名餐飲品牌以及連鎖店，乃至全國都名聲大噪，面對改革發(fā)展的新形式，南昌餐飲企業(yè)應靈活應變，以?xún)?yōu)良的品質(zhì)，過(guò)硬的品牌尋求更大更廣的發(fā)展空間。

　　一、當前南昌餐飲業(yè)發(fā)展的現狀

　　1、過(guò)去的餐飲行業(yè)規模普遍較小，餐飲發(fā)展緩慢，現在的餐飲業(yè)規模較大，檔次也較高，品牌連鎖化做大；

　　2、價(jià)格大眾化，偏向中間消費群體；

　　3、菜品時(shí)尚化但不偏離傳統，針對消費者需求的不斷提高，菜品在樣式上越來(lái)越時(shí)尚新穎，但對于老南昌人的口味卻依然做足；

　　4、各品牌都在服務(wù)特色上下足功夫，縮短上菜時(shí)間，在上菜的空隙里增添了趣味性和觀(guān)賞性；

　　二、南昌餐飲業(yè)的'主要問(wèn)題

　　1、過(guò)去的餐廳較少，競爭不激烈，現在餐廳多了，消費者選擇的空間大了，但是餐廳決策者的思想并未轉變，投資思路不當，導致失敗率高，要有適合自身的想法，才能開(kāi)出與眾不同的特色店，贏(yíng)得市場(chǎng)；

　　2、南昌孺子路是著(zhù)名的小吃一條街，但這條街上的經(jīng)營(yíng)品種、風(fēng)格以及菜色上都及其雷同，導致特色不鮮明，競爭過(guò)大；

　　3、不誠信行為較為普遍，侵害消費者權益，很多餐廳在經(jīng)營(yíng)上動(dòng)歪腦筋，為了節省成本不惜以各種手法欺騙消費者，導致名聲掃地；

　　三、南昌餐飲業(yè)的發(fā)展策略

　　1、認真分析市場(chǎng)，分析自身的定位點(diǎn)和餐飲賣(mài)點(diǎn)，做必要的市場(chǎng)調查，分析消費群體需求，加強品牌意識，餐飲業(yè)的品牌是生存競爭的優(yōu)勢，南昌的餐飲業(yè)既要繼承優(yōu)秀的文化傳承，發(fā)揮老字號的工藝，將傳統與新文化相融合，發(fā)揮品牌效應；

　　2、消費者對于餐飲的新品總是有不斷的獵奇心理，因此，保證產(chǎn)品的特色、品質(zhì)和營(yíng)養是至關(guān)重要的，隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展，信息間的互通，在菜系上，可以做不同的融合，發(fā)揮有利因素，才能走出創(chuàng )新之路；

　　3、傳統的中式餐廳面臨著(zhù)如果與高科技接軌的問(wèn)題，傳統的手工技藝可以保存下來(lái)，但是單點(diǎn)經(jīng)營(yíng)的情況下，設備老舊，衛生狀況差，勞動(dòng)強度也隨之增大，嚴重影響了菜品的質(zhì)量，要保證菜品的健康，就必須改換科技設備；

　　4、管理者們應正視自己的決策是否科學(xué)化，并且從中是否能夠得到經(jīng)濟效益，科學(xué)管理是我國餐飲業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路，不但講究設備設施的管理科學(xué)化，還要求工作思想和業(yè)務(wù)水平的科學(xué)化；

　　南昌餐飲業(yè)需要新的經(jīng)營(yíng)理念、方式、品種和服務(wù)，為廣大消費者日益增長(cháng)的餐飲需求做準備，調整市場(chǎng)結構，不斷推陳出新，主動(dòng)搶占市場(chǎng)占有率，拉動(dòng)南昌經(jīng)濟的可持續發(fā)展。

餐飲業(yè)市場(chǎng)報告2

　　每天奔波于商務(wù)區寫(xiě)字樓的你，能夠吃到一份實(shí)惠可口的午飯嗎?cpi指數的上漲，影響你的fb計劃了嗎? 互聯(lián)網(wǎng)是否在改變你的就餐習慣?大眾點(diǎn)評網(wǎng)日前發(fā)布了白領(lǐng)美食生活調查報告，關(guān)注白領(lǐng)的餐飲習慣和消費需求，可謂走出了改善上班族餐飲狀況的第一步。

　　據介紹，由大眾點(diǎn)評網(wǎng)聯(lián)合中華網(wǎng)、mop、嫁我網(wǎng)、廣州視窗、杭州網(wǎng)等媒體，于10月8日發(fā)起國內首次最大規模的白領(lǐng)美食生活有獎?wù){查活動(dòng)，歷時(shí)一個(gè)月，覆蓋北京、上海、廣州、南京、杭州五大城市，并采取了網(wǎng)上調查結合線(xiàn)下調查的方式。記者看到，這份調查問(wèn)卷設置了20道題目，涉及個(gè)人收入、工作狀況、工作午餐評價(jià)、晚餐狀況、餐飲消費習慣、了解新餐館的渠道等多個(gè)方面。截止11月8日調查結束，共有46518人參與了此次問(wèn)卷調查。

　　七成白領(lǐng)對午餐現狀不滿(mǎn)意

　　調查顯示，白領(lǐng)解決午餐的主要方式是到員工食堂就餐(39%)，選擇與同事到附近餐館拼餐占20.4%，也有17.4%的白領(lǐng)選擇自己帶飯。外賣(mài)最不受歡迎，只占到16.1%的白領(lǐng)會(huì )選擇午餐叫外賣(mài)。

　　34.6 %的白領(lǐng)對于午餐的評價(jià)為比較滿(mǎn)意，不滿(mǎn)意的原因主要集中在價(jià)格較貴(20%)、飯菜油膩、口味過(guò)重(17.8%)。同時(shí)，商務(wù)區寫(xiě)字樓周邊吃飯選擇較少也讓不少白領(lǐng)困擾，8%的白領(lǐng)抱怨吃飯場(chǎng)所距離公司比較遠、選擇就餐場(chǎng)所的衛生條件較差的人群也占到了7%。價(jià)格實(shí)惠成為當前白領(lǐng)午餐的最大需求。

　　在各職業(yè)白領(lǐng)中，對于午餐要求最高的是事業(yè)機關(guān)單位人員，他們當中有29.1%選擇了非常重視，既要吃飽又要營(yíng)養搭配。而外企白領(lǐng)中對營(yíng)養搭配有要求的比例最小，僅占20.6%，還有27.9%的外企白領(lǐng)選擇了只要吃飽就可以。

　　四成白領(lǐng)晚餐蹭父母

　　午餐難，晚餐也難。對于工作日期間解決晚餐的主要方式，39.6%的白領(lǐng)選擇了蹭父母的，30.8%選擇回家做飯，16.7%選擇隨便在外面吃點(diǎn)，外賣(mài)依然是不得以的選擇，僅有5.25%的白領(lǐng)選擇晚餐叫外賣(mài)。其中，上海白領(lǐng)最?lèi)?ài)蹭父母，比例高達51.6%，北京白領(lǐng)更傾向于自己做晚飯，41.8%的人選擇回家做飯。

　　八成白領(lǐng)下館子最關(guān)注口味

　　白領(lǐng)選擇餐館用餐時(shí)，最關(guān)注餐館的哪個(gè)方面?81.6%的白領(lǐng)選擇最重視口味，其次是最重視環(huán)境(11.6%)，最重視價(jià)格(5%)，僅有2.7%的白領(lǐng)選擇最重視服務(wù)。同時(shí)，白領(lǐng)就餐時(shí)的關(guān)注點(diǎn)也表現出性別差異。選擇最重視口味的女白領(lǐng)比男白領(lǐng)高出7個(gè)百分點(diǎn);而選擇最重視服務(wù)的男性白領(lǐng)比女性白領(lǐng)高出2.5個(gè)百分點(diǎn)。

　　44.6%的白領(lǐng)平常光顧的餐館人均消費集中在50~80元。在同檔次的餐館中，44.5%的白領(lǐng)選擇優(yōu)先考慮到有優(yōu)惠活動(dòng)的餐館用餐。人氣、環(huán)境、交通也是考慮因素，其中，上海白領(lǐng)最?lèi)?ài)趕時(shí)髦，21.%的人選擇優(yōu)先考慮人氣較旺餐館的，充分顯示出上海人喜歡軋鬧猛、體驗新鮮消費的需求。杭州白領(lǐng)最小資，20.6%的人會(huì )優(yōu)先考慮環(huán)境優(yōu)美的餐廳。

　　六成白領(lǐng)是美食網(wǎng)站用戶(hù)

　　數據顯示，網(wǎng)絡(luò )正在改變白領(lǐng)的就餐習慣，外出fb前白領(lǐng)開(kāi)始習慣于查詢(xún)美食網(wǎng)站來(lái)做功課。哪里開(kāi)張了新餐館?哪家餐廳在做優(yōu)惠活動(dòng)?誰(shuí)家的`剁椒魚(yú)頭味道最好?對于這些美食信息的獲取渠道，56.5%的白領(lǐng)選擇主要通過(guò)美食網(wǎng)站，19.4%的白領(lǐng)選擇主要通過(guò)朋友推薦，選擇報紙雜志和電視電臺的比例分別為13.6%和7.5%，選擇傳單的比例最小，不足3%，口碑傳播成為白領(lǐng)獲取餐館信息的重要渠道。白領(lǐng)認為美食網(wǎng)站對自己最主要的幫助，分別是參考點(diǎn)評、查找信息和下載優(yōu)惠券。

　　金融危機未影響絕大部份白領(lǐng)下館子次數

　　全球金融危機造成各行業(yè)增長(cháng)減緩，經(jīng)濟大勢是否也在影響著(zhù)白領(lǐng)餐飲預算?

　　調查數據顯示，有38.3%的白領(lǐng)選擇沒(méi)什么影響， 47.4%的白領(lǐng)選擇有一點(diǎn)影響，選擇有很大影響，在餐飲用餐明顯減少的比例最小，僅占 14.3%。其中，月入1xx以上的白領(lǐng)受影響最小，該群體中有60.4%的人選擇沒(méi)什么影響。月入xx～3000元的白領(lǐng)群體受影響較大，該群體中選擇有很大影響的人占到了17.8%。 整體上，85.7%的白領(lǐng)認為金融危機對于自己用餐的選擇沒(méi)有影響或影響不大。相比其他行業(yè)，民以食為天，餐飲業(yè)受金融危機影響較小。

餐飲業(yè)市場(chǎng)報告3

　　1.調查目標、方案設計和組織策劃

　　(一)調查目標

　　總體目標:通過(guò)對消費結構、需求特征、顧客滿(mǎn)意度等進(jìn)行深入細致的調查。對浙江師范大學(xué)具有代表性的學(xué)生樣本進(jìn)行北門(mén)餐飲調查，并通過(guò)走訪(fǎng)現有的經(jīng)營(yíng)者，了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題、顧客消費偏好、競爭情況等。，全面分析浙江師范大學(xué)北門(mén)餐飲市場(chǎng)的整體格局和需求趨勢，為制定營(yíng)銷(xiāo)策略和未來(lái)發(fā)展小資再現主題餐廳的策略提供信息支持。

　　次級目標:

　　1.北門(mén)餐飲業(yè)消費需求現狀綜合調查

　　2.開(kāi)展全校代表學(xué)生和消費者對北門(mén)餐飲業(yè)滿(mǎn)意度調查

　　3.拜訪(fǎng)食堂經(jīng)理和北門(mén)現有的經(jīng)營(yíng)者，了解當前的經(jīng)營(yíng)情況和需要解決的問(wèn)題

　　4.分析北門(mén)餐飲營(yíng)銷(xiāo)現狀及需要解決的問(wèn)題

　　5.探索小資再現主題餐廳的北門(mén)市場(chǎng)，了解如何滿(mǎn)足消費者的認知興趣，提出初步的營(yíng)銷(xiāo)建議

　　(二)調查對象和形式

　　根據對浙江師范大學(xué)餐飲經(jīng)濟的整體分析和對北門(mén)餐飲業(yè)的整體把握，結合小資再現主題餐廳的經(jīng)營(yíng)策略和品牌特征，本次調查以大學(xué)生和經(jīng)營(yíng)者為重點(diǎn)，重點(diǎn)關(guān)注消費需求的現狀和趨勢。以區域集團調查的形式，進(jìn)行深入的客戶(hù)調查和市場(chǎng)掃描分析大約需要3天。調查方法以問(wèn)卷調查為主，輔以訪(fǎng)談?wù){查和市場(chǎng)觀(guān)察，偶爾進(jìn)行鬼實(shí)驗調查，收集相關(guān)經(jīng)濟和市場(chǎng)的二手資料進(jìn)行統計分析。

　　受訪(fǎng)者抽樣:

　　1)從大學(xué)生中抽取150個(gè)樣本，抽取不同學(xué)院、專(zhuān)業(yè)、年級、收入和口味的代表性樣本。

　　2)從食堂工作人員中抽取20個(gè)樣本，其中食堂經(jīng)驗、采購人員、廚師和一般工作人員被分配一定的數量。

　　3)北門(mén)現有商家抽取樣本20個(gè)，其中傳統中餐廳、快餐店、茶咖吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店各占一定比例。

　　調查方法:

　　1)問(wèn)卷調查

　　2)訪(fǎng)談?wù){查

　　3)市場(chǎng)觀(guān)察

　　4)電話(huà)網(wǎng)絡(luò )調查

　　5)幽靈實(shí)驗調查等

　　主要研究?jì)热?

　　1)大學(xué)生消費調查的主要內容:現有市場(chǎng)消費品牌與顧客滿(mǎn)意度、市場(chǎng)消費數量與水平、消費者對現有品牌的認知與評價(jià)、餐飲消費心理、影響消費者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素、餐飲消費新需求等。

　　2)對學(xué)校食堂工作人員調查的主要內容:從食堂原材料的采購制度，到食品的生產(chǎn)工藝，到食品安全衛生的控制，到所售蔬菜的價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況，做一個(gè)大概的了解，分析其優(yōu)缺點(diǎn)和存在的問(wèn)題。

　　3)現有經(jīng)營(yíng)者調查的主要內容:餐廳的類(lèi)型和口味、產(chǎn)品的渠道體系、主要業(yè)務(wù)支持點(diǎn)、主導產(chǎn)品的推廣手段、服務(wù)客戶(hù)的原則、經(jīng)營(yíng)者的現實(shí)滿(mǎn)意度、營(yíng)銷(xiāo)心理、期望和要求等。

　　4)訪(fǎng)談?wù){查內容:主要了解消費者對小資再現主題餐廳品牌和產(chǎn)品的理解、評價(jià)和建議，進(jìn)一步掌握消費者的喜好。

　　5)鬼實(shí)驗考察內容:親身經(jīng)歷2 & mdash產(chǎn)品、口味、就餐環(huán)境、服務(wù)水平、衛生狀況等。對這三家餐館的產(chǎn)品進(jìn)行分析和評估，然后剔除粗制產(chǎn)品，進(jìn)行提煉。

　　(3)調查、組織和實(shí)施的過(guò)程

　　調查組有3人，在浙江師范大學(xué)北門(mén)進(jìn)行了為期7天的餐飲業(yè)市場(chǎng)調查。

　　1.組織實(shí)施過(guò)程

　　12月3日，調查準備階段，準備調查資料和材料

　　12月4日，確定了調查的`目的和方向，并啟動(dòng)了非正式調查

　　12月5日發(fā)放問(wèn)卷，北門(mén)進(jìn)行深入細致的市場(chǎng)調查，收集寶貴的第一手資料。同時(shí)，通過(guò)做筆記、畫(huà)畫(huà)、寫(xiě)日記等方式對調查結果進(jìn)行鞏固和深化。并分析現有數據，去偽存真，總結有用信息。

　　12月6日，對大學(xué)生消費者、食堂工作人員和現有商家進(jìn)行了訪(fǎng)談?wù){查，獲得了較為準確的一線(xiàn)信息。

　　12月7日，研究小組進(jìn)行了信息交流和反饋。每位調查人員完成一份調查區域的市場(chǎng)調查報告。并探討了區域餐飲市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)對策。

　　12月8日，研究小組對問(wèn)卷進(jìn)行了系統的統計和處理，收集了數據，獲得了不同參考指標的統計數據。

　　12月9日，統計信息分析整理，市場(chǎng)調研，撰寫(xiě)調研報告。

　　2.調查員的區域分布

　　研究者

　　問(wèn)卷區

　　觀(guān)察類(lèi)型

　　參觀(guān)區

　　實(shí)驗類(lèi)型

　　歐美

　　行知

　　傳統中餐廳，火鍋店

　　北門(mén)現有商戶(hù)

　　傳統中餐廳，火鍋店

　　Yuluyan

　　經(jīng)濟學(xué)和管理學(xué)，外院，法律和政治，數據和文學(xué)，人文學(xué)科

　　特色小吃酒吧和糕點(diǎn)店

　　學(xué)校食堂工作人員

　　特色小吃酒吧和糕點(diǎn)店

　　徐一清

　　其他的

　　快餐店，奶茶吧

　　學(xué)生消費者

　　快餐店，奶茶吧

　　二、調查的主要統計結果及分析

　　本次調查共收集到大學(xué)生消費者有效問(wèn)卷137份、學(xué)校食堂工作人員訪(fǎng)談筆錄20份、北門(mén)現有商戶(hù)訪(fǎng)談筆錄20份。通過(guò)對上述問(wèn)卷和訪(fǎng)談筆錄的統計處理，輔以調查組的小苦報告，得出浙江師范大學(xué)北門(mén)餐飲市場(chǎng)調查結果如下:

　　(1)浙江師范大學(xué)北門(mén)餐飲業(yè)市場(chǎng)總體情況概述

　　1.北門(mén)餐飲經(jīng)濟發(fā)達，消費水平高，消費大。

　　首先，根據實(shí)地調查結果，北門(mén)外約有101家餐廳設有正規店鋪和攤位，包括中式快餐店、傳統中餐廳、特色小吃店、西餐廳、火鍋店等。，如下表1所示，地理分布見(jiàn)附圖；其次，北門(mén)餐飲的快速發(fā)展主要依靠浙江師范大學(xué)的學(xué)生消費者。據相關(guān)統計，浙江師范大學(xué)師生約3萬(wàn)人，消費群體巨大。統計顯示，北門(mén)大部分學(xué)生每天都出去吃飯；最后，從浙江師范大學(xué)的地理位置來(lái)看，雖然浙江中部地區的消費水平不如全省發(fā)達城市，但總體水平還是比較高的。根據問(wèn)卷調查，浙江師范大學(xué)學(xué)生月平均消費約為900，細分為五個(gè)消費細分，如下表2所示。

　　圖表1:北門(mén)餐飲類(lèi)型及分布

　　類(lèi)型

　　量

　　魚(yú)熱

　　16

　　中國傳統餐館

　　26

　　特色小吃酒吧

　　35

　　西餐廳

　　三

　　火鍋餐館

　　三

　　糕點(diǎn)店

　　六

　　奶茶咖啡吧

　　10

　　表2:浙江師范大學(xué)學(xué)生月平均消費分布

　　消費水平

　　比例

　　500~800

　　7.1%

　　800~1100

　　42.9%

　　1100~1600

　　45.2%

　　1600~20xx

　　2.4%

　　20xx年

　　2.4%

　　2.主要消費類(lèi)型和口味偏好明顯，重復消費屢見(jiàn)不鮮

　　大多數學(xué)生喜歡中式快餐，既快又方便，而且口味多樣。然而，他們更受歡迎，喜歡根據習慣因素在一定時(shí)間內反復選擇一個(gè)消費者

　　3.消費時(shí)間分散，餐飲服務(wù)趨于全天

　　4.消費者主體一般傾向于2 & mdash4人，高消費能力

　　5.北門(mén)餐飲市場(chǎng)競爭格局相對穩定，經(jīng)營(yíng)者越來(lái)越同質(zhì)化

　　6.產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新

　　(二)浙江師范大學(xué)北門(mén)餐飲消費者滿(mǎn)意度及需求現狀分析

　　1.食品安全和衛生是消費者選擇用餐場(chǎng)所的首要因素。

　　2.消費者的口味習慣和喜好主要傾向于家常菜，大眾口味比較辣

　　3.產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)是影響消費者選擇就餐場(chǎng)所的主要因素。

　　4.消費者對產(chǎn)品價(jià)格比較理性，學(xué)生消費水平比較高且穩定

　　5.消費者對食品衛生和安全的滿(mǎn)意度較低

　　6.消費者經(jīng)常光顧的餐廳比較集中，比如溫州的快餐店，傳統的中餐館有傲人的建筑和三合苑

　　7.大多數消費者對餐館提供的直接、實(shí)惠的促銷(xiāo)方式感興趣

　　8.促銷(xiāo)券是消費者了解餐廳信息的主要渠道

　　9.大學(xué)生消費者普遍注重小群體消費，對新鮮時(shí)尚的東西感興趣

　　(三)浙江師范大學(xué)北門(mén)餐廳經(jīng)營(yíng)現狀及分析

　　1.北門(mén)餐飲市場(chǎng)不斷有新的商家參與競爭，同時(shí)也有商家退出，形成目前相對均衡、微妙的關(guān)系。

　　2.很多餐廳的環(huán)境、規模、菜品類(lèi)型、價(jià)格和服務(wù)差別不大，而且趨于同質(zhì)化

　　3.在目前國內物價(jià)上漲的情況下，包括學(xué)校食堂在內的餐廳部分菜品價(jià)格上漲。漲價(jià)的菜一般都是肉，平均漲幅在20% ~ 25%左右，成本有所增加

　　4.北門(mén)餐飲業(yè)缺乏規劃引導，快速發(fā)展中存在盲目、無(wú)序、低水平的發(fā)展。缺乏系統嚴格的市場(chǎng)準入制度和強制性標準，餐飲企業(yè)標準參差不齊，內容不全面，技術(shù)知識含量低，食品安全衛生得不到保障

　　5.沒(méi)有品牌意義，只關(guān)注目前的盈利能力

餐飲業(yè)市場(chǎng)報告4

　　一、調查目標、方案設計及組織策劃

　　（一）調查目標

　　總目標：通過(guò)深入細致的調查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門(mén)餐飲消費結構現狀、需求特點(diǎn)、顧客滿(mǎn)意度等，以及走訪(fǎng)現有經(jīng)營(yíng)商家，了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析浙師大北門(mén)餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢，為之后經(jīng)營(yíng)一家小資再現主題餐廳制定全力開(kāi)拓市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)戰略與策略提供信息支持。

　　分目標：

　　1．全面搜索北門(mén)餐飲業(yè)消費需求現狀

　　2．開(kāi)展全校各代表性的學(xué)生消費者對北門(mén)餐飲業(yè)的滿(mǎn)意度的調查

　　3．適量走訪(fǎng)食堂經(jīng)理和北門(mén)現有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現狀和需解決的問(wèn)題

　　4．分析北門(mén)餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)現狀及需解決的問(wèn)題

　　5．為小資再現主題餐廳開(kāi)拓北門(mén)市場(chǎng)找出如何符合消費者認知利益的結合點(diǎn)，提出初步的營(yíng)銷(xiāo)建議

　　（二）調查對象及形式

　　根據對浙師大餐飲經(jīng)濟的總體分析及對北門(mén)餐飲業(yè)的整體把握，結合小資再現主題餐廳的經(jīng)營(yíng)戰略和品牌特點(diǎn)，本次調查以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調查對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點(diǎn)調查方向。采取區域分組調查的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調研和市場(chǎng)掃描及分析，調查方式以問(wèn)卷調查為主，訪(fǎng)問(wèn)調查及市場(chǎng)觀(guān)察為輔，間或幽靈實(shí)驗調查，并收集相關(guān)經(jīng)濟與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統計分析。

　　調查對象抽樣：

　　1) 在校大學(xué)生消費者 抽取樣本150個(gè)，抽取不同學(xué)院、不同專(zhuān)業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

　　2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個(gè)，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數量。

　　3) 北門(mén)現有經(jīng)營(yíng)商家 抽取樣本20個(gè)，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例。

　　調查方式：1）問(wèn)卷調查 2)訪(fǎng)問(wèn)調查3）市場(chǎng)觀(guān)察4）電話(huà)網(wǎng)絡(luò )調查5）幽靈實(shí)驗調查等

　　調研的主要內容：

　　1) 在校大學(xué)生消費者調查主要內容：現有市場(chǎng)消費品牌及顧客滿(mǎn)意度，市場(chǎng)消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價(jià)，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費的新需求等。

　　2) 校食堂工作者調查的主要內容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛生的把關(guān)，再到銷(xiāo)售的菜色價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況，進(jìn)行大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現面臨的問(wèn)題。

　　3) 現有經(jīng)營(yíng)商家調查的'主要內容：經(jīng)營(yíng)的餐館類(lèi)型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn)，主導產(chǎn)品的促銷(xiāo)手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營(yíng)者現實(shí)滿(mǎn)意程度，經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷(xiāo)心理，經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等。

　　4) 訪(fǎng)談?wù){查內容：主要了解消費者對小資再現主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價(jià)、建議，以及對他們的偏好進(jìn)一步掌握。

　　5) 幽靈實(shí)驗調查內容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛生狀況等，然后分析評價(jià)，去粗取精。

　　（三）調查組織實(shí)施過(guò)程

　　調查組共有3人，進(jìn)行為期7天的浙師大北門(mén)餐飲業(yè)市場(chǎng)調查。

　　1. 組織實(shí)施進(jìn)程

　　12月3日，調查前期準備階段，調查資料和材料的準備

　　12月4日，調查目的、方向的確定，并展開(kāi)非正式調查

　　12月5日，問(wèn)卷的發(fā)放，及北門(mén)實(shí)地進(jìn)行深入細致的市場(chǎng)調查，收集具有價(jià)值的第一手資料，同時(shí)通過(guò)筆記、繪圖、記日記，使調查成果得以鞏固和深化。并就現有資料進(jìn)行分析，去偽存真，總結出有用信息。

　　12月6日，分別針對大學(xué)生消費者、食堂工作人員、現有經(jīng)營(yíng)商家進(jìn)行訪(fǎng)問(wèn)調查，獲得較精確的一線(xiàn)信息。

　　12月7日，調研組進(jìn)行信息交流和反饋。每位調查員完成一份調查區域的市場(chǎng)調查報告。并討論研究區域餐飲市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)對策。

　　12月8日，調研組對調查問(wèn)卷及收集的資料進(jìn)行系統的統計與處理，取得不同的參照指標的統計數據。

　　12月9日，統計信息分析整理，市場(chǎng)研究并撰寫(xiě)完成調查報告。

　　2. 調查員的區域分配情況

　　調查員

　　問(wèn)卷區域

　　觀(guān)察類(lèi)型

　　訪(fǎng)問(wèn)區域

　　實(shí)驗類(lèi)型

　　歐美

　　行知

　　傳統中餐館、火鍋店

　　北門(mén)現有商家

　　傳統中餐館、火鍋店

　　俞露燕

　　經(jīng)管、外院、法政、數信、人文

　　特色小吃店、糕點(diǎn)店

　　校食堂工作人員

　　特色小吃店、糕點(diǎn)店

　　徐依清

　　其他

　　快餐店、奶茶吧

　　學(xué)生消費者

　　快餐店、奶茶吧

　　二、調查的主要統計結果及分析

　　本次調查共收回有效的在校大學(xué)生消費者調查問(wèn)卷137份、校食堂工作人員訪(fǎng)談筆錄20份、北門(mén)現有商家訪(fǎng)問(wèn)筆錄20份，通過(guò)對上述問(wèn)卷和訪(fǎng)談筆錄的統計處理，輔以調查小組的小結報告，獲得浙師大北門(mén)餐飲市場(chǎng)調查結果如下：

　　（一）浙師大北門(mén)餐飲業(yè)市場(chǎng)總體情況概述

　　1. 北門(mén)餐飲經(jīng)濟發(fā)達，消費水平較高，消費量大。

　　首先，從實(shí)地調查的結果來(lái)看，北門(mén)外有正規經(jīng)

　　《餐飲業(yè)市場(chǎng)調查報告》出自：網(wǎng)

　　營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示，地理位置分布見(jiàn)附圖；其次，北門(mén)餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托浙江師范大學(xué)的學(xué)生消費者，據有關(guān)資料統計，浙師大在校師生約3萬(wàn)，消費群體龐大，統計數據顯示大部分學(xué)生每天都出北門(mén)吃飯；最后，從浙師大所處的地理環(huán)境位置來(lái)看，浙江省中部地區，消費水平雖不及省內發(fā)達的城市相比，但整體水平還是較高的。通過(guò)問(wèn)卷調查，浙江師范大學(xué)在校學(xué)生月平均消費在900左右，又細分為5個(gè)消費段，如下表2所示。

　　圖表1：北門(mén)餐飲類(lèi)型及分布情況

　　類(lèi)型

　　數量

　　中式快餐店

　　16

　　中式傳統餐館

　　26

　　特色小吃店

　　35

　　西式餐館

　　3

　　火鍋店

　　3

　　糕點(diǎn)面點(diǎn)店

　　6

　　奶茶咖啡吧

　　10

　　表2：浙師大在校學(xué)生的月平均消費分布情況

　　消費層次

　　所占比例

　　500~800

　　7.1%

　　800~1100

　　42.9%

　　1100~1600

　　45.2%

　　1600~20xx

　　2.4%

　　20xx以上

　　2.4%

　　2. 主要消費類(lèi)型、口味偏好明顯，重復消費普遍

　　大多數學(xué)生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時(shí)期內重復選擇一家消費，基于習慣因素

　　3. 消費的時(shí)間分散，餐飲服務(wù)趨于全天

　　4. 消費主體一般趨于2—4人，消費能力較高

　　5. 北門(mén)餐飲市場(chǎng)競爭格局相對穩定，各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化

　　6. 產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新

　　（二）浙師大北門(mén)餐飲消費者滿(mǎn)意度及需求現狀分析

　　1. 食品安全衛生是消費者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。

　　2. 消費者的口味習慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣

　　3. 產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。

　　4. 消費者對產(chǎn)品的價(jià)格認知理性，學(xué)生消費水平較高，也比較穩定

　　5. 消費者對就餐的食品衛生安全的滿(mǎn)意度低

　　6. 消費者經(jīng)常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統中餐館有得意樓、三合緣等

　　7. 大多數消費者對餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷(xiāo)方式感興趣

　　8. 宣傳優(yōu)惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道

　　9. 大學(xué)生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時(shí)尚的事物感興趣

　　（三）浙師大北門(mén)餐飲店經(jīng)營(yíng)現狀及分析

　　1. 不斷有新的商家參與北門(mén)餐飲市場(chǎng)競爭，同時(shí)也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關(guān)系。

　　2. 眾多餐館的環(huán)境、規模、菜肴種類(lèi)、價(jià)格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化

　　3. 在目前國內物價(jià)水平上漲的情況下，各餐館包括校內食堂，部分菜品價(jià)格有所上浮，漲價(jià)的菜式一般以肉類(lèi)為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加

　　4. 北門(mén)餐飲行業(yè)缺乏規劃引導，在快速發(fā)展中存在盲目、無(wú)序和低水平發(fā)展的現象。缺乏系統嚴格的市場(chǎng)準入制度和強制性標準，餐飲企業(yè)的標準參差不齊，內容不全面、技術(shù)知識含量低，食品安全衛生得不到保障

　　5. 無(wú)品牌意思，只關(guān)注于現盈利狀況

餐飲業(yè)市場(chǎng)報告5

　　市場(chǎng)背景

　　如今，大學(xué)已經(jīng)成為了一個(gè)虛擬社會(huì )，許多學(xué)生在這里度過(guò)了相對輕松的四年時(shí)光，學(xué)生的消費需求也相應地增長(cháng)了。與此同時(shí)，大學(xué)周邊的商家們也在根據學(xué)生的需求不斷地更新經(jīng)營(yíng)思路，以更好地滿(mǎn)足學(xué)生們的需求。因此，了解大學(xué)周邊餐飲市場(chǎng)的發(fā)展狀況和趨勢，對于我們準確把握市場(chǎng)變化，提高商業(yè)競爭力具有重要意義。

　　調查方式

　　為了全面、深入地了解大學(xué)周邊餐飲市場(chǎng)的發(fā)展狀況和趨勢，我們采用了多種調查方式：

　　1. 網(wǎng)絡(luò )調查：通過(guò)對大學(xué)附近十家餐飲店進(jìn)行問(wèn)卷調查，了解他們的經(jīng)營(yíng)狀況、顧客需求和競爭對手等情況。

　　2.實(shí)地調查：我們實(shí)地走訪(fǎng)了大學(xué)周邊的餐飲店，觀(guān)察其裝修和菜單設計、顧客數量和消費水平等情況。

　　3.采訪(fǎng)調查：我們對大學(xué)周邊的學(xué)生和周邊居民進(jìn)行了采訪(fǎng)，了解他們對大學(xué)周邊餐飲市場(chǎng)的需求以及對不同類(lèi)型餐廳的評價(jià)等情況。

　　調查結果

　　1.大學(xué)周邊餐飲市場(chǎng)的現狀

　　通過(guò)我們的調查，我們發(fā)現大學(xué)周邊餐飲市場(chǎng)競爭激烈，有許多餐廳在嘗試著(zhù)不同的經(jīng)營(yíng)模式，以吸引更多的`消費者。我們采訪(fǎng)的學(xué)生大多數在周中選擇快餐和快捷餐，并更喜歡用手機或網(wǎng)上訂餐，這大大提高了線(xiàn)上餐廳的收入。而周末和節假日則更多地選擇西餐、日料和酒吧等高檔的餐飲場(chǎng)所。

　　2.客戶(hù)需求分析

　　通過(guò)我們的調查，我們發(fā)現大學(xué)周邊的消費者主要是學(xué)生和周邊居民，他們更喜歡平價(jià)、物美價(jià)廉的餐廳，而快節奏、自助餐和異國風(fēng)情等元素受到較多的青睞。此外，消費者對環(huán)境衛生、菜品質(zhì)量和性?xún)r(jià)比等方面也有很高的要求。

　　3.品牌競爭分析

　　在大學(xué)周邊餐飲市場(chǎng)中，品牌競爭已經(jīng)成為了一種趨勢。像肯德基、麥當勞等快餐品牌已經(jīng)打下深厚的根基，而像星巴克、華夫餅干等單品品牌更受到了年輕消費者的歡迎。此外，像魯花、蘇泊爾等品牌的快速崛起也是不可忽視的現象。

　　4.市場(chǎng)趨勢分析

　　在大學(xué)周邊餐飲市場(chǎng)中，線(xiàn)上訂餐已經(jīng)成為了一種趨勢，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)開(kāi)始嘗試在互聯(lián)網(wǎng)上開(kāi)設自己的平臺。此外，綠色餐飲也逐漸成為了一種趨勢，越來(lái)越多的消費者開(kāi)始關(guān)注食品安全和健康飲食等問(wèn)題。

　　結論

　　通過(guò)我們的調查，我們可以得出以下結論：

　　1.大學(xué)周邊餐飲市場(chǎng)的競爭激烈，不斷有新的餐廳涌現。

　　2.消費者更喜歡平價(jià)、物美價(jià)廉的餐廳，并希望餐廳能提供快節奏、自助餐和異國風(fēng)情等元素。

　　3.品牌競爭已經(jīng)成為了一種趨勢，線(xiàn)上訂餐和綠色餐飲也逐漸成為了一種趨勢。

　　4.餐廳的環(huán)境衛生、菜品質(zhì)量和性?xún)r(jià)比等方面對于消費者具有很高的要求。

　　建議

　　基于以上結論，我們提出以下建議：

　　1.餐廳應該更好地了解消費者的需求，不斷更新經(jīng)營(yíng)思路和菜品品質(zhì)，增加消費者的黏度。

　　2.餐廳應該更好地保證環(huán)境衛生和菜品質(zhì)量，讓消費者放心地消費。

餐飲業(yè)市場(chǎng)報告6

　　通過(guò)此次調研來(lái)發(fā)現餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)情況的因素，通過(guò)總結和分析調研的情況來(lái)發(fā)現餐飲業(yè)的商機，并為在校學(xué)生找到一些適合自身需求的餐廳。也借此為自己創(chuàng )造一個(gè)與外界交流的機會(huì )，鍛煉自己與人交流的能力，了解餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況，為自己的職業(yè)生涯做一些鋪墊。

　　第1章前言

　　第2章市場(chǎng)調研方案

　　2.1調研思路

　　本報告從以下幾個(gè)方面分析和解釋調查結果：(有效答卷172份)

　　(1)鞍山居民收入水平

　　(2)鞍山居民消費支出

　　(3)鞍山居民就餐偏好

　　(4)鞍山居民消費頻率

　　(5)對鞍山的餐飲業(yè)市場(chǎng)容量的預測

　　(6)對鞍山餐飲業(yè)的未來(lái)的經(jīng)營(yíng)思路提出幾點(diǎn)建議。

　　本次市場(chǎng)調研所選取的樣本數為200個(gè)，其中用于統計的有效答卷為172份。由于樣本的覆蓋面有限，故調研結果難免會(huì )存在著(zhù)一定的局限性。

　　2.2市場(chǎng)調研目的

　　根據我們小組討論，并與老師溝通后，本次調研主題有以下2點(diǎn)

　�。�1）了解鞍山餐飲企業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略及企業(yè)發(fā)展戰略

　�。�2）了解鞍山餐飲業(yè)的市場(chǎng)容量及潛在市場(chǎng)份額，為潛在市場(chǎng)開(kāi)發(fā)做準備

　　2.3調研對象

　　以鞍山消費者為總體樣本，從中隨機抽取200名顧客作為調查具體對象，探究消費者的消費能力和就餐習慣。

　　2.4調研方法

　�。�1）文案調查法鞍山餐飲業(yè)市場(chǎng)調研報告

　�。�2）文獻資料篩選

　�。�3）實(shí)地調查法

　�。�4）現場(chǎng)調研法

　�。�5）網(wǎng)絡(luò )調查法

　　2.5調研問(wèn)卷

　　依據調研的目的設置問(wèn)卷項目，主要分為收入水平，消費支出，就餐偏好和消費頻率四個(gè)方面。問(wèn)卷簡(jiǎn)潔，內容明確，具有一定邏輯性，便于數據處理。

　　2.6調查項目和內容

　　在餐飲企業(yè)方面我們主要調查四個(gè)方面

　　(1).酒店的數量

　　(2).酒店的地理位置

　　(3).酒店的客流量

　　(4).營(yíng)銷(xiāo)策略及經(jīng)營(yíng)特色

　　在消費者方面我們主要調查三個(gè)方面

　　(1)消費者在餐廳的消費模式——突發(fā)性或計劃性消費

　　(2)目標顧客的收入水平及餐飲消費支出

　　(3)了解被訪(fǎng)者的就餐偏好及消費頻率

　　2.7收集和整理資料

　　市場(chǎng)調查資料整理是市場(chǎng)調研的重要階段。在這個(gè)階段我們要進(jìn)行反復檢查，核對后進(jìn)行資料的`錄入和統計分析在市場(chǎng)調查前，我們注重收集資料撰寫(xiě)市場(chǎng)調研方案，中期我們注重對真實(shí)性，準確性的答卷所提供的有效資料進(jìn)行近一步加工，后期我們注重為調查報告提供準確地資料依據。

　　(1)原始資料收集

　　通過(guò)5位學(xué)生在主要居民活動(dòng)區或商業(yè)點(diǎn)進(jìn)行現場(chǎng)問(wèn)卷提問(wèn)的方法獲得原始資料。選擇這種方法的目的在于問(wèn)題簡(jiǎn)單、容易回答、容易表格化和分析，能提高問(wèn)卷的回收率和信息的采集質(zhì)量。

　　訪(fǎng)問(wèn)員是市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)學(xué)生，具有較好的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)，能夠保證數據收集工作順利完成。碑E餐廳服務(wù)質(zhì)量F餐廳菜品質(zhì)量

　　21.您對餐飲服務(wù)的要求有多高？（1.不重要2.一般3.很重要4.十分重

　　要）

　　服務(wù)質(zhì)量＿＿＿＿＿

　　衛生狀況＿＿＿＿＿

　　飯菜價(jià)格＿＿＿＿＿

　　飯菜質(zhì)量＿＿＿＿＿

　　原料新鮮程度＿＿＿＿＿

　　及時(shí)快捷＿＿＿＿＿

　　22.您對餐廳服務(wù)員表現出對您重視的期望值有多高？(1-5表示重視程度越來(lái)越高)

　　A 1 B 2 C 3 D 4 F 5

　　23.您認為餐廳的環(huán)境應該注重那些方面？（）

　　A桌面地面干凈衛生，餐具整齊B溫度適宜

　　C就餐期間播放音樂(lè )D不擁擠不喧鬧

　　24.一家陌生的餐廳用什么樣的宣傳方式能吸引您去就餐？（）

　　A電視媒體廣告B新聞報紙廣告C街頭傳單D其他

　　25.您比較喜歡怎樣的促銷(xiāo)方式？（）

　　A送優(yōu)惠券B贈送果盤(pán)C每日特價(jià)D VIP卡

　　26.請您認為餐廳失敗的原因有哪些？（多選）（）

　　A交通不便B服務(wù)質(zhì)量差C菜品價(jià)格貴D食物味道不佳E菜品種

　　類(lèi)單一F品牌形象差G沒(méi)有店鋪風(fēng)格

　　27．請列舉你現時(shí)最喜愛(ài)的特色餐飲店。（請注明地點(diǎn)、店名、特色所在）

　　[參考文獻]

　　[1].市場(chǎng)調研分析與預測岳欣主編/20xx年11月/北京郵電大學(xué)出版社

　　[2] 《餐飲管理》蔡萬(wàn)坤20xx高等教育出版社

　　[3]鞍山統計信息網(wǎng)

　　[4] 《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(20xx版)》社會(huì )科學(xué)文獻出版社

餐飲業(yè)市場(chǎng)報告7

　　一、區食品衛生安全工作情況

　�。ㄒ唬┦称方�(jīng)營(yíng)企業(yè)單位現狀

　　我區現有與食品有關(guān)各類(lèi)經(jīng)營(yíng)企業(yè)單位4769戶(hù)。農貿市場(chǎng)28家（較規范11個(gè)，設施較簡(jiǎn)陋的有17個(gè)；總攤位數2554個(gè)，從業(yè)人員近萬(wàn)人）；餐飲單位1137戶(hù)，目前在816戶(hù)餐飲單位（集體食堂321戶(hù)除外），現已完成量化分級的647戶(hù)，其中A級29戶(hù)，占4、5%；B級113戶(hù)，占17、5%；C級468戶(hù)，占72、3%；D級37戶(hù)，占5、7%。

　�。ǘ�）調研結果顯示

　　居民普遍掌握一定的食品衛生安全知識。居民在選擇餐館和購買(mǎi)食品時(shí)，根據收入情況而定。大部分工薪階層首選超市購買(mǎi)熟食食品或鮮肉；就近到農貿市場(chǎng)購買(mǎi)蔬菜；選擇中型以上、大眾化既干凈又實(shí)惠或有一定品牌特色的餐館就餐。但大部分老年人、低收入者和外來(lái)務(wù)工人員在購買(mǎi)熟食品和肉食品時(shí)更喜歡到農貿市場(chǎng)；在外就餐則喜歡到方便低廉的小餐館。老百姓普遍對加快建設規范化農貿市場(chǎng)呼聲較高，對無(wú)照經(jīng)營(yíng)、食品加工的衛生狀況及食品質(zhì)量表示不滿(mǎn)，對小餐館及大排檔食品衛生安全表示擔心。特別是對居民區周邊的大排檔要求對其“嚴格監管”的呼聲強烈。

　　二、食品衛生安全工作存在的問(wèn)題

　�。ㄒ唬┮幏秷谭ūO督管理力度不夠

　　食品衛生安全領(lǐng)域法律支持不夠。存在法律法規滯后和處罰偏輕，違法成本低、執法成本高的現象。對違法生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)者打擊力度不夠。

　　食品衛生安全工作涉及多部門(mén)監管，職能交叉重疊。部門(mén)之間難以實(shí)現無(wú)縫隙監管，不能形成較強的合力，影響工作效率。

　　推行和宣傳食品衛生量化分級管理力度不夠。強化明示餐館執行食品衛生量化分級管理的措施也不夠到位。

　�。ǘ�）餐飲業(yè)食品衛生安全工作有待進(jìn)一步改進(jìn)

　　在餐飲業(yè)推行的食品衛生量化分級管理工作中，部分餐館沒(méi)有按照食品衛生量化分級要求明示A、B、C、D等級牌；部分中小餐館不知道量化分級管理制度；大部分老百姓不知道其作用。

　　衛生狀況級別檔次低的餐館數量占絕大多數，與食品衛生安全要求有較大的差距。隨著(zhù)人民群眾生活水平的不斷提高，人們更加講究飲食健康、營(yíng)養、衛生和安全。但是，目前我區上檔次有規模有特色，或大眾化既干凈又衛生的餐館數量少，達到A、B級標準僅占22%；而低檔次、無(wú)特色、衛生環(huán)境差，需整改或應取締的餐館數量多，評定為C、D級標準的達到78%。

　　餐飲業(yè)存在著(zhù)嚴重的安全隱患。部分中小餐館、小加工、小賣(mài)店的操作間面積狹小，操作條件不符合衛生要求；生、熟食品儲藏不符合食品衛生安全標準和管理規定；廚房衛生環(huán)境臟、亂、差；部分經(jīng)營(yíng)人員及從業(yè)人員無(wú)健康證；部分餐館、攤點(diǎn)無(wú)餐具消毒措施；部分單位的管理者和從業(yè)人員食品安全意識淡薄，衛生管理制度不健全；超范圍經(jīng)營(yíng)。

　　大排檔食品衛生安全問(wèn)題突出。部分在路邊或是居民樓底層經(jīng)營(yíng)大排檔的餐館，經(jīng)營(yíng)者自己沒(méi)有執照，使用的是借或租來(lái)的經(jīng)營(yíng)執照；不具備食品衛生條件，食品的冷、熱制作加工、儲藏等設施都是臨時(shí)性的。

　　食品準入存在漏洞。調研中我們了解到，雖然大部分餐館能夠按照食品準入制度要求，從指定供銷(xiāo)廠(chǎng)家和采購豬肉、蔬菜、水產(chǎn)品等重點(diǎn)商品。但部分餐館仍然存在不按指定渠道私下進(jìn)貨問(wèn)題。

　�。ㄈ�）不規范農貿市場(chǎng)食品衛生安全管理不到位

　　我區農貿市場(chǎng)的總體設施狀況列在城八區之末。由于不規范的農貿市場(chǎng)管理不到位，為市場(chǎng)內的食品安全帶來(lái)極大的隱患。

　　1、市場(chǎng)投入及管理不到位。由于市場(chǎng)不規范，市場(chǎng)的主辦方不愿意進(jìn)行投資建設或配備相應的設施，市場(chǎng)內經(jīng)營(yíng)食品的條件和衛生環(huán)境差。市場(chǎng)管理人員只管收取攤位費，對市場(chǎng)缺少有效的管理。

　　2、對食品經(jīng)營(yíng)及從業(yè)人員管理不到位。市場(chǎng)內從事食品加工經(jīng)營(yíng)的小餐館、小加工的人員及從業(yè)人員普遍存在無(wú)食品衛生許可證、無(wú)執照、無(wú)健康證的情況；熟食品、干貨制品暴露經(jīng)營(yíng)，衛生環(huán)境條件差；超范圍經(jīng)營(yíng)；食品進(jìn)貨渠道混亂，票、證不全；餐飲服務(wù)人員主要是外地務(wù)工人員，食品衛生知識偏低且流動(dòng)性大。

　　3、食品衛生與安全的其他問(wèn)題。我區衙門(mén)口地區的向豐寶龍農貿市場(chǎng)無(wú)證經(jīng)營(yíng)的現象較為嚴重。另外我區部分自然村外來(lái)人口居住的大雜院，成為偽劣假冒食品的制作窩點(diǎn)。制作加工和供應的'“烤鴨、肉餡、雞排、臘腸、酒”等食品和飲料令人擔憂(yōu)。

　　三、幾點(diǎn)建議

　�。ㄒ唬┻M(jìn)一步加大食品衛生安全監管工作力度

　　建立區食品衛生安全監管長(cháng)效機制。進(jìn)一步理順食品衛生安全監管職能，形成高效、統一、權威的食品衛生安全管理體系。

　　增加食品衛生安全專(zhuān)項資金投入。配備必要的檢測設備，解決監管人員不足等問(wèn)題；加強對專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員培訓，提高監管人員整體職業(yè)素質(zhì)和規范執法水平。

　　加快對我區現有不規范農貿市場(chǎng)的升級改造。爭取市有關(guān)部門(mén)對不規范農貿市場(chǎng)升級改造資金的支持，用足對新建社區菜市場(chǎng)的政策。政府應對投資建設經(jīng)營(yíng)農貿市場(chǎng)和社區菜市場(chǎng)的社會(huì )單位或個(gè)人，給予分級的政策優(yōu)惠或資金補貼。研究制定食品衛生安全長(cháng)遠規劃。

　�。ǘ�）進(jìn)一步提高執法人員監管執行力

　　一是嚴把食品衛生安全準入關(guān)。加強對食品衛生安全源頭的控制，進(jìn)一步完善食品衛生安全準入制度。抓責任的落實(shí)、加大日常監督的頻次。

　　二是強化餐飲業(yè)食品衛生安全監管量化分級管理。對所有參加衛生質(zhì)量量化分級管理的餐館，要求在門(mén)口掛A、B、C、D等級牌，定期進(jìn)行檢查，加大動(dòng)態(tài)管理力度。對達到A、B級標準的餐飲單位堅持高標準、嚴要求，發(fā)揮其示范和帶動(dòng)作用；將監督重點(diǎn)放在級別低、風(fēng)險度較大的餐館；依法規范中小餐館，促使其上檔次、上水平；對衛生環(huán)境差餐館限期整改，提高級別檔次。在我區奧運場(chǎng)館周邊地區進(jìn)行試點(diǎn)，參照衛生部在海淀區試點(diǎn)實(shí)行的公示餐館衛生狀況的臉譜方式，強制執行餐館衛生量化分級管理制度。

　　強化餐飲業(yè)自律意識。指導建立餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )、商會(huì )，協(xié)助政府有關(guān)部門(mén)加強對餐飲行業(yè)食品衛生安全的監督管理與服務(wù)，使其成為行業(yè)治理的主體。強化經(jīng)營(yíng)者的自律意識，樹(shù)立良好的企業(yè)行業(yè)形象，促進(jìn)餐飲行業(yè)發(fā)展與管理。

　　結合2008年奧運會(huì )的舉辦，有關(guān)部門(mén)應盡快制定出臺高標準的《管理辦法》或《保障服務(wù)奧運行動(dòng)規劃》。重點(diǎn)對奧運會(huì )場(chǎng)館周邊的餐館和大排檔等進(jìn)行24小時(shí)食品衛生安全“無(wú)縫隙”監管。確保在奧運會(huì )期間不出現食品衛生安全問(wèn)題。

　　三是加強對農貿市場(chǎng)食品衛生安全的監管。對現有不規范農貿市場(chǎng)內的食品加工、經(jīng)營(yíng)者及攤位，進(jìn)行重新審核登記建立檔案；嚴格實(shí)行每日對農貿市場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)的食品、蔬菜、水果檢查進(jìn)貨渠道及檢測票證和臺帳管理制度；嚴格要求市場(chǎng)主辦方合法經(jīng)營(yíng)，對出現超范圍經(jīng)營(yíng)和管理不到位的，要依法處罰；堅決取締不規范農貿市場(chǎng)內臨時(shí)性、無(wú)執照、無(wú)上下水、無(wú)消毒保障的食品餐飲攤點(diǎn)；建立農貿市場(chǎng)食品衛生安全保證金制度，維護老百姓的合法權益，提高市場(chǎng)的自我約束力。為所有的農貿市場(chǎng)配備相應的簡(jiǎn)易檢測（箱）設施，讓大家買(mǎi)著(zhù)放心，吃著(zhù)安心。

　�。ㄈ�）深入開(kāi)展食品衛生安全宣傳教育

　　有關(guān)部門(mén)應加大對食品衛生安全法律法規、職業(yè)道德和社會(huì )公德方面的宣傳教育。普及食品衛生安全知識，提高全民的食品衛生安全的法律意識和自我保護意識。

　　加大向社會(huì )廣泛宣傳的力度。不僅讓餐飲行業(yè)知道食品衛生質(zhì)量A、B、C、D量化分級管理制度，也要向社會(huì )和老百姓廣泛宣傳，做到家喻戶(hù)曉。

　　加強對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的宣傳教育和培訓。強化其食品衛生安全第一責任人的意識，使其知法、懂法、守法，規范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為。借助迎奧運的宣傳，使經(jīng)營(yíng)者樹(shù)立石景山的主人形象意識。

餐飲業(yè)市場(chǎng)報告8

　　餐飲行業(yè)作為民生產(chǎn)業(yè)，一直沒(méi)有一個(gè)權威的調查報告。在眾多業(yè)界人士的期盼下，中國飯店協(xié)會(huì )攜手北京飲食行業(yè)協(xié)會(huì )、上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )、天津市飯店協(xié)會(huì )、重慶市飲食行業(yè)協(xié)會(huì )、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì )、四川飯店與餐飲娛樂(lè )行業(yè)協(xié)會(huì )、杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )、西安市飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )、南京餐飲商會(huì )和新疆飯店協(xié)會(huì )十大兄弟協(xié)會(huì )歷時(shí)半年完成了首次全國餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況調查，并在此基礎上編寫(xiě)完成了首個(gè)《20xx中國餐飲企業(yè)調查報告》，希望此報告能夠成為中國餐飲行業(yè)最專(zhuān)業(yè)、最詳盡、最真實(shí)的統計研究資料，剖析餐飲企業(yè)的發(fā)展現狀、發(fā)展模式，為行業(yè)培育品牌、樹(shù)立標桿和企業(yè)上市服務(wù)。

　　本次報告共計匯總了幾百家餐飲企業(yè)的情況，涉及餐館幾千家，餐位數上百萬(wàn)，涵蓋了特色餐飲、賓館餐飲、火鍋、小吃、快餐、休閑餐飲等多個(gè)業(yè)態(tài)，主要是國內餐飲行業(yè)中各業(yè)態(tài)、各區域、各類(lèi)型的代表性企業(yè)和領(lǐng)軍企業(yè)，范圍覆蓋中國內地每一個(gè)省、自治區和直轄市。應該說(shuō)是匯總了行業(yè)中的優(yōu)秀企業(yè)。本次調查明顯有兩個(gè)特點(diǎn)：一是真實(shí)填報數據的企業(yè)越來(lái)越多，行業(yè)發(fā)展逐漸進(jìn)入規范發(fā)展的軌道。二是企業(yè)填報和專(zhuān)家調研相結合，真實(shí)的反映了行業(yè)的發(fā)展現狀。鑒于餐飲行業(yè)中企業(yè)差距較大，因此本報告中若干指標會(huì )略高于行業(yè)平均水平。

　　本調查報告主要結論如下：

　　一、品牌表現

　　本報告借鑒美國Restaurants & Institutions對美國餐飲企業(yè)排序的通用方式（見(jiàn)報告附件），對國內民族餐飲品牌和單體餐館兩個(gè)序列進(jìn)行了排名，依據各企業(yè)營(yíng)業(yè)額從高至低分別排出了前30強和前20強，希望對這些品牌的真實(shí)發(fā)展情況做出客觀(guān)評判，為行業(yè)樹(shù)立標桿。為保證數據的可參照性，中國餐飲品牌排在前十位的分別是杭州飲服、杏花樓、小肥羊、全聚德、俏江南、廣州酒家、小南國、迪歐咖啡、向陽(yáng)漁港、梅隴鎮。中國餐飲單店前十位分別

　　是全聚德（北京和平門(mén)店）、白天鵝賓館、金錢(qián)豹（上海延安西路店）、金悅（北京航天橋店總店）、亢龍太子酒軒（武漢金融店）、中國大酒店、凈雅（北京五棵松店）、知味觀(guān)（總店）、石浦（寧波天一店）、樓外樓（總店）、如果算上單店食品加工營(yíng)業(yè)額，則杏花樓（總店）、知味觀(guān)（總店）、新雅粵菜館（總店）排位中國餐飲單店前三名。

　　調查結果顯示，我國餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規模不斷擴大，排名入前三十強品牌營(yíng)業(yè)額總額超過(guò)150個(gè)億，而前20強餐飲單店年營(yíng)業(yè)額則平均在一億元以上。

　　二、企業(yè)業(yè)績(jì)

　　20xx年，全國餐飲企業(yè)平均利潤率、人均勞效、每平方米營(yíng)收、每餐位營(yíng)收四項指標均取得較好業(yè)績(jì)，全國餐飲品牌30強平均利潤率為8.2%，利潤率排在前三位的企業(yè)分別是上海老城隍廟、上海小南國、廈門(mén)舒友海鮮；前30強品牌年人均勞效平均為18.2萬(wàn)元，排在前三位是上海老城隍廟、上海杏花樓、廣州酒家。

　　從單店來(lái)看，前20 強品牌人均勞效為23.4萬(wàn)元，排在前三位的是全聚德和平門(mén)店、北京金悅航天橋店、寧波石浦天一廣場(chǎng)店。每天每平方米營(yíng)收平均為44.2元，排在前三位的企業(yè)是廣州白天鵝賓館、廣州酒家、北京金悅；每天每餐位營(yíng)收平均為255.2元，排在前三位的是北京金悅、四川銀杏、北京全聚德。每餐位員工數平均為0.43。一般認為，每餐位面積達到5平米，每餐位員工數達到0.5以上的餐飲企業(yè)，是一個(gè)設施條件比較好的企業(yè)。

　　在北京、上海、廣東、浙江餐飲發(fā)達地區三大指標明顯高于全國平均水平。就利潤率而言，分別為北京11%、上海11.55%、廣東10%、浙江10%；年人均勞效分別為北京22.3萬(wàn)元、上海22.8萬(wàn)元、廣東21.2萬(wàn)元、浙江18.3萬(wàn)元；企業(yè)每天每平方米營(yíng)收分別為北京39元、上海28.5元、廣東59元、浙江32.8元。

　　按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測算，三大指標分別是：就利潤率而言，特色餐飲

　　8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特色餐飲202000元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業(yè)每平方米營(yíng)收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。

　　全國餐飲品牌前30強企業(yè)中年利潤超億元的企業(yè)有四家，分別為杭州飲服、上海杏花樓、北京全聚德、上海小南國。

　　三、資本運作

　　在30強品牌中，企業(yè)對上市融資擴張充滿(mǎn)信心，其中有一半品牌企業(yè)在籌劃上市，在調查的營(yíng)收中數據清晰。但目前資本擴張依然以自籌資金為主，資金籌集的市場(chǎng)化程度不高。 在接受調查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開(kāi)業(yè)年限超過(guò)3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營(yíng)。特別是老字號企業(yè)經(jīng)過(guò)這些年的市場(chǎng)錘煉，重現發(fā)展生機，在30強品牌中占10席，老字號跨區域連鎖擴張進(jìn)入了一個(gè)新的階段。

　　數據顯示，接受調查的'餐飲企業(yè)中，已有62%開(kāi)展了特許經(jīng)營(yíng)，并把其視為品牌擴張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑，這是餐飲業(yè)發(fā)展的必然選擇，另一方面也受到了各地物業(yè)價(jià)格高企的影響，數據顯示，全國各地適合用做餐飲經(jīng)營(yíng)的物業(yè)價(jià)格均比上年有所增長(cháng)，而北京上海等地，中高檔餐飲的目標物業(yè)平均租金已經(jīng)高于5元/平米/天，成為企業(yè)不堪之負。

　　四、管理能力

　　從財務(wù)能力來(lái)看，企業(yè)對人力成本不斷上升表示擔憂(yōu)。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據了企業(yè)成本費用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。平均利潤率逐年下降。企業(yè)對盈利能力成長(cháng)信心不足。

　　從人力資源狀況來(lái)看，企業(yè)對一線(xiàn)人員緊張和高層次管理人員缺乏表示擔憂(yōu)。企業(yè)員工流動(dòng)率依然較高，平均達到了56%，影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續發(fā)展的能力。而員工結構以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主，但大專(zhuān)以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對員工培訓的重視程度也有所增強，有42%的企業(yè)年度培訓經(jīng)費占薪資總額的比例超過(guò)3%，平均達到3.6%。 從集團化發(fā)展來(lái)看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購、統一配送，并注重中央廚房、種養殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計算機聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應用方面仍有待提高。

　　在要求餐飲企業(yè)高層管理人員對企業(yè)和單店的核心競爭力要素依據重要程度進(jìn)行排序時(shí)，最被重視的核心競爭力要素分別為：企業(yè)層面依次是品牌、人才、管理與服務(wù)三項；單店層面依次是品牌、出品質(zhì)量和特色。顯示了企業(yè)已經(jīng)對品牌在市場(chǎng)競爭和企業(yè)發(fā)展中的重要性有了充分的認知。

　　五、營(yíng)銷(xiāo)與消費者認知

　　調查顯示，餐飲企業(yè)把在本地媒體尤其是平面媒體上投放廣告作為最為主要的營(yíng)銷(xiāo)和推廣方式，在渠道建設中，實(shí)現與大中型預訂網(wǎng)絡(luò )合作的比例并不高，70%的企業(yè)僅為10-15%的預定量。

　　越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始重視忠誠客戶(hù)建設和客戶(hù)關(guān)系管理，主要通過(guò)會(huì )員卡、優(yōu)惠卡方式實(shí)現，但是在客戶(hù)關(guān)系管理方面，仍有較大的提升空間。

　　調查顯示，消費者使用信用卡消費的人群比例達39%，有預定習慣的消費者比例并不高，平均僅為37%，傳統上簽單消費的消費者比例已經(jīng)下降至很低。

　　六、未來(lái)景氣預測

　　展望未來(lái)，企業(yè)對餐飲市場(chǎng)長(cháng)期向好趨勢不變，餐飲業(yè)將繼續快速健康發(fā)展，對大眾餐飲、中心廚房、名菜名點(diǎn)成品半成品加工、原輔材料基地建設充滿(mǎn)信心；對會(huì )所餐飲、健康餐飲、精細化管理、六T管理走勢樂(lè )觀(guān)；對企業(yè)上市、融資擴張、連鎖經(jīng)營(yíng)熱情很高；對品牌提升、餐飲文化發(fā)展趨勢表示樂(lè )觀(guān)。餐飲市場(chǎng)將進(jìn)入品牌消費時(shí)代，餐飲業(yè)將以16%的增速繼續對擴大消費、促進(jìn)就業(yè)發(fā)揮積極作用。

餐飲業(yè)市場(chǎng)報告9

　　通過(guò)近期對xx酒店餐飲業(yè)市場(chǎng)的情況進(jìn)行的摸底來(lái)看，本地酒店餐飲業(yè)發(fā)展迅速，從事該產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化，由以國有經(jīng)濟為主體發(fā)展為多種經(jīng)濟成分并存，民營(yíng)企業(yè)居多；市場(chǎng)繁榮活躍，競爭激烈，酒店餐飲行業(yè)有喜有憂(yōu)。

　　一、酒店餐飲業(yè)現狀：

　　1、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：

　　綜合性高中檔酒店、飯店、專(zhuān)業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂(lè )餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶(hù)飯店等應運而生，并迅速發(fā)展，形成多層次、多樣化經(jīng)營(yíng)格局。

　　過(guò)去，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)是以地方菜和少數份額的北方菜為主，現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有；日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。

　　2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟成分和網(wǎng)點(diǎn)結構發(fā)生了深刻變化：

　　隨著(zhù)經(jīng)濟體制改革的深化和酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化。以國有經(jīng)濟為主的時(shí)代已成為歷史。社會(huì )上各種經(jīng)濟成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。

　　據調查，現有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中，非公有經(jīng)濟性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國有經(jīng)濟仍占較高的比重。

　　酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結構呈現兩極分化的趨勢。過(guò)去是以中、小規模為主，大規模、高檔次的酒店很少�，F在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加；各種方便大眾消費、具有經(jīng)營(yíng)特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。

　　3、市場(chǎng)競爭激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：

　　該行業(yè)已成為市場(chǎng)化程度極高的行業(yè)，競爭激烈，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高，推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展。

　　但多數酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調查情況來(lái)看，淡旺季節明顯，甚至在某些時(shí)候呈現供過(guò)于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場(chǎng)的競爭，企業(yè)的盈利能力減弱。

　　二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問(wèn)題：

　　1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調服務(wù)：

　　沒(méi)有行業(yè)標準和行業(yè)規范，特別是一些私營(yíng)小企業(yè)缺乏誠信，違規違法經(jīng)營(yíng)的現象時(shí)有發(fā)生，損害了消費者的利益，影響了行業(yè)形象。

　　2、經(jīng)營(yíng)觀(guān)念轉變慢，研發(fā)創(chuàng )新不夠：

　　隨著(zhù)餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)管理水平有了很大提高，但相當數量的酒店、飯店在經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式、管理技術(shù)等方面還沒(méi)有擺脫傳統的影響，企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理落后，科學(xué)技術(shù)應用程度不高，軟硬件不配套，經(jīng)營(yíng)管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。

　　三、本單位在行業(yè)中所處地位及現狀：

　　1、經(jīng)營(yíng)方式的轉型困難：

　　由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動(dòng)，導致許多慕名而來(lái)的商戶(hù)轉投他家，從而造成了本處在經(jīng)營(yíng)形式上的`縛手縛腳。

　　但同時(shí)，該背景也給我們帶來(lái)了較大的行業(yè)影響力，應該更好的利用這種影響力來(lái)拉攏客戶(hù)。

　　2、高層次的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才不足，引進(jìn)力度不夠，培訓工作又跟不上，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng )新不夠，菜品、經(jīng)營(yíng)缺乏特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問(wèn)題，一是引進(jìn)和培養高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才；二是切實(shí)抓好行業(yè)培訓工作。在人才引進(jìn)的同時(shí)，重點(diǎn)是抓好在職培訓工作。

　　3、在鞏固和保持現有客戶(hù)的同時(shí)，還要更多的面向社會(huì )，積極扶持適合大眾消費、具有經(jīng)營(yíng)特色、誠信服務(wù)、衛生、方便、實(shí)惠的經(jīng)營(yíng)方式，滿(mǎn)足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經(jīng)營(yíng)，是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內容。

　　總之，我們要進(jìn)一步深化企業(yè)內部改革，加快機制創(chuàng )新，充分調動(dòng)員工的積極性和創(chuàng )造性；堅持創(chuàng )新與發(fā)展，創(chuàng )品牌、創(chuàng )名牌，突出經(jīng)營(yíng)特色，提高市場(chǎng)競爭力；改善經(jīng)營(yíng)管理，提高企業(yè)管理水平和盈利水平

餐飲業(yè)市場(chǎng)報告10

　　x年o2o風(fēng)暴席卷餐飲行業(yè)，今年在線(xiàn)訂餐叫外賣(mài)更是悄然興起。隨著(zhù)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、大數據技術(shù)的不斷發(fā)展，懶人經(jīng)濟模式以燎原之火的速度飛快漫延，用戶(hù)的消費行為也隨之改變，餐飲o2o也開(kāi)始成為互聯(lián)網(wǎng)最熱的詞匯之一。一線(xiàn)城市餐飲o2o普及率遠超全國平均水平，未來(lái)三四線(xiàn)城市將成為餐飲o2o市場(chǎng)進(jìn)一步擴大的重點(diǎn)方向。餐飲o2o市場(chǎng)在bat巨頭紛紛入駐之后，競爭也日漸白日化，美團與餓了么之間的大大出手，百度外賣(mài)的大力補貼，淘點(diǎn)點(diǎn)的全面無(wú)死角覆蓋都給該市場(chǎng)澆了一把油，競爭更為激烈。

　　速途研究院分析師團隊根據互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)數據結合用戶(hù)采樣調查，針對餐飲o2o市場(chǎng)發(fā)展現狀做解析。

　　都說(shuō)民以食為天，吃可以說(shuō)是人生活一天所必須的環(huán)節，而其帶來(lái)的市場(chǎng)潛力與規模更為巨大。從x年開(kāi)始移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展為在線(xiàn)餐飲市場(chǎng)的迅速發(fā)展奠定了堅實(shí)的基礎，到x年在線(xiàn)外賣(mài)更是成為餐飲o2o中發(fā)展最為快速的產(chǎn)品迅速崛起。根據數據顯示，x年中國餐飲行業(yè)o2o市場(chǎng)規模達到946億元，相比x年增長(cháng)51.5%;預計x年中國餐飲行業(yè)o2o市場(chǎng)規模在x年的基礎上將增長(cháng)到1389億元。要知道x年餐飲o2o市場(chǎng)規模僅為92.2億元，經(jīng)過(guò)5年的發(fā)展其規模翻了10倍。這些都與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的爆發(fā)式增長(cháng)、移動(dòng)支付習慣的養成有著(zhù)密不可分的關(guān)系，正是這些多種因素才造就了其龐大的市場(chǎng)規模。

　　餐飲行業(yè)可以說(shuō)是與人們日常生活聯(lián)系最緊密的行業(yè)之一，隨著(zhù)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)與在線(xiàn)支付功能的普及，越來(lái)越多的用戶(hù)開(kāi)始嘗試在線(xiàn)預訂或者外賣(mài)，消費模式的改變讓用戶(hù)也快速的增長(cháng)。x年中國餐飲行業(yè)o2o在線(xiàn)商務(wù)用戶(hù)規模達到1.93億，較x年增長(cháng)38.85%;x年中國餐飲o2o在線(xiàn)市場(chǎng)規模將達到2.64億，比x年增長(cháng)36.79。隨著(zhù)一線(xiàn)城市在線(xiàn)商務(wù)用戶(hù)增長(cháng)逐步放緩，其用戶(hù)規模增長(cháng)率將隨之下降，趨于平穩化發(fā)展。

　　根據數據顯示，餐飲o2o用戶(hù)有78%的人習慣于移動(dòng)端訪(fǎng)問(wèn)，pc端訪(fǎng)問(wèn)的占比僅為22%，并且隨著(zhù)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，移動(dòng)端占比還在保持逐步走高的趨于。移動(dòng)端的使用習慣已經(jīng)逐漸取代pc端成為用戶(hù)日常生活主要使用的工具，出行、點(diǎn)餐、社交等方方面面都離不開(kāi)手機，手機已經(jīng)成為人們日常生活必備的工具。

　　x年手機訂餐app市場(chǎng)成為眾多巨頭的必爭之地，各家紛紛開(kāi)始了瘋狂的“圈地運動(dòng)”。經(jīng)過(guò)近一年的瘋狂擴張美團外賣(mài)以微弱的`優(yōu)勢排在第一位，其占比為33.6%;餓了么以32.14%的占比屈居第二位;食神搖搖以12.46%的占比排在第三位;淘點(diǎn)點(diǎn)以11.3%的占比排在第四位;拼豆、百度外賣(mài)、8684、到家、易淘食分別以占比4.09%、2.73%、2.24%、1.07%、0.09%的占比排在第五至第九位。

　　美團外賣(mài)與餓了么在x年紛紛獲得融資，在強有力的資金支持下，加快了擴張的腳步。以餓了么舉例，其從原本的16個(gè)城市覆蓋面擴充到了150多個(gè)，市場(chǎng)份額更是突飛猛進(jìn)。在瘋狂擴張的階段，美團外賣(mài)與餓了么更是為了市場(chǎng)爭奪，從補貼之戰一路升級到了拳打腳踢的肉搏之戰中來(lái)，一段時(shí)間不同的城市不斷出現兩家企業(yè)員工為了爭奪市場(chǎng)斗毆的現象。另外因為盲目的擴張市場(chǎng)，對于商戶(hù)的審查力度出現偏差，大量不良用戶(hù)涌入平臺，對于提供食品的衛生安全問(wèn)題出現隱患，工商部門(mén)更是再次不斷曝光問(wèn)題商家，讓消費者對于平臺信息產(chǎn)生質(zhì)疑。在質(zhì)疑聲中，以中高端外賣(mài)為定位的到家美食會(huì )、易淘食在該階段與中高端連鎖餐飲達成合作協(xié)議，并自建配送隊伍，為消費者提供更為放心的外賣(mài)服務(wù)。雖然其市場(chǎng)占比不高，覆蓋范圍還是局限于大多一線(xiàn)二線(xiàn)城市，但其也獲得了廣大白領(lǐng)的喜愛(ài)，成為忠實(shí)的消費群體。

　　根據o2o發(fā)展水平數據可以看出，一線(xiàn)城市o2o發(fā)展速度較快，以較為明顯的優(yōu)勢排在第一位;二三線(xiàn)城市發(fā)展與其有著(zhù)一定的差距。主要因為一線(xiàn)城市網(wǎng)絡(luò )發(fā)展水平較快，智能機用戶(hù)普及群體較高，產(chǎn)業(yè)支撐能力較強等因素。但一線(xiàn)城市o2o用戶(hù)規模增長(cháng)紅利已經(jīng)逐步進(jìn)入到后期，其未來(lái)增長(cháng)速度放緩，因此o2o產(chǎn)業(yè)逐漸渠道下沉到擴展二三線(xiàn)城市當中來(lái)，并且隨著(zhù)二三線(xiàn)城市移動(dòng)網(wǎng)絡(luò )的快速發(fā)展，智能機用戶(hù)普及率的提升，未來(lái)將成o2o市場(chǎng)的新的增長(cháng)點(diǎn)。通過(guò)消費者投訴情況可以看出送餐慢已經(jīng)成為投訴重點(diǎn)，每天訂餐高峰集中在11點(diǎn)至13點(diǎn)，在這兩個(gè)小時(shí)內送餐量將占全天總量的八成左右，雖然不少送餐應用承諾45分鐘或1小時(shí)內送到，但面對用餐高峰期等待時(shí)間長(cháng)、交通狀態(tài)難以預料、送餐地點(diǎn)較為分散等眾多因素，導致準點(diǎn)送達困難重重。針對這個(gè)問(wèn)題，到家美食會(huì )、易淘食等針對中高端外賣(mài)的應用，采用自建送餐團隊的方式解決配送時(shí)間的問(wèn)題，及保證了送餐時(shí)間，又能在送餐過(guò)程中保證送餐質(zhì)量，提高用戶(hù)滿(mǎn)意度。另外一大問(wèn)題就是食品安全問(wèn)題，隨著(zhù)訂餐平臺中的問(wèn)題餐廳越來(lái)越多，引起了食品藥品監督管理局的重視，希望通過(guò)加強管理的方式解決食品安全問(wèn)題。食品安全是民生問(wèn)題，只有保證食品安全才能保證行業(yè)更為健康快速的發(fā)展。

餐飲業(yè)市場(chǎng)報告11

　　通過(guò)近期對xx酒店餐飲業(yè)市場(chǎng)的情況進(jìn)行的摸底來(lái)看，本地酒店餐飲業(yè)發(fā)展迅速，從事該產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化，由以國有經(jīng)濟為主體發(fā)展為多種經(jīng)濟成分并存，民營(yíng)企業(yè)居多；市場(chǎng)繁榮活躍，競爭激烈，酒店餐飲行業(yè)有喜有憂(yōu)。

　　一、酒店餐飲業(yè)現狀：

　　1、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專(zhuān)業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂(lè )餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶(hù)飯店等應運而生，并迅速發(fā)展，形成多層次、多樣化經(jīng)營(yíng)格局。

　　過(guò)去，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)是以地方菜和少數份額的北方菜為主，現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有；日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。

　　2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟成分和網(wǎng)點(diǎn)結構發(fā)生了深刻變化：隨著(zhù)經(jīng)濟體制改革的深化和酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化。以國有經(jīng)濟為主的時(shí)代已成為歷史。社會(huì )上各種經(jīng)濟成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據調查，現有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中，非公有經(jīng)濟性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國有經(jīng)濟仍占較高的比重。

　　酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結構呈現兩極分化的趨勢。過(guò)去是以中、小規模為主，大規模、高檔次的酒店很少�，F在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加；各種方便大眾消費、具有經(jīng)營(yíng)特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。

　　3、市場(chǎng)競爭激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場(chǎng)化程度極高的行業(yè)，競爭激烈，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高，推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展。但多數酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調查情況來(lái)看，淡旺季節明顯，甚至在某些時(shí)候呈現供過(guò)于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場(chǎng)的競爭，企業(yè)的盈利能力減弱。

　　二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問(wèn)題：

　　1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調服務(wù)：沒(méi)有行業(yè)標準和行業(yè)規范。特別是一些私營(yíng)小企業(yè)缺乏誠信，違規違法經(jīng)營(yíng)的現象時(shí)有發(fā)生，損害了消費者的.利益，影響了行業(yè)形象。

　　2、經(jīng)營(yíng)觀(guān)念轉變慢，研發(fā)創(chuàng )新不夠：隨著(zhù)餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)管理水平有了很大提高，但相當數量的酒店、飯店在經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式、管理技術(shù)等方面還沒(méi)有擺脫傳統的影響，企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理落后，科學(xué)技術(shù)應用程度不高，軟硬件不配套，經(jīng)營(yíng)管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。

　　三、本單位在行業(yè)中所處地位及現狀：

　　1、經(jīng)營(yíng)方式的轉型困難：由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動(dòng)，導致許多慕名而來(lái)的商戶(hù)轉投他家，從而造成了本處在經(jīng)營(yíng)形式上的縛手縛腳。但同時(shí)，該背景也給我們帶來(lái)了較大的行業(yè)影響力，應該更好的利用這種影響力來(lái)拉攏客戶(hù)。

　　2、高層次的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才不足。引進(jìn)力度不夠，培訓工作又跟不上，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng )新不夠，菜品、經(jīng)營(yíng)缺乏特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問(wèn)題，一是引進(jìn)和培養高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才；二是切實(shí)抓好行業(yè)培訓工作。在人才引進(jìn)的同時(shí)，重點(diǎn)是抓好在職培訓工作。

　　3、在鞏固和保持現有客戶(hù)的同時(shí)，還要更多的面向社會(huì )。積極扶持適合大眾消費、具有經(jīng)營(yíng)特色、誠信服務(wù)、衛生、方便、實(shí)惠的經(jīng)營(yíng)方式，滿(mǎn)足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經(jīng)營(yíng)，是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內容。

　　總之，我們要進(jìn)一步深化企業(yè)內部改革，加快機制創(chuàng )新，充分調動(dòng)員工的積極性和創(chuàng )造性；堅持創(chuàng )新與發(fā)展，創(chuàng )品牌、創(chuàng )名牌，突出經(jīng)營(yíng)特色，提高市場(chǎng)競爭力；改善經(jīng)營(yíng)管理，提高企業(yè)管理水平和盈利水平

餐飲業(yè)市場(chǎng)報告12

　　南昌的經(jīng)濟近年來(lái)發(fā)展迅速，餐飲業(yè)也取得了長(cháng)足的進(jìn)步，形成了許多著(zhù)名的餐飲品牌和連鎖店，甚至全國聞名。面對改革發(fā)展的新形式，南昌餐飲企業(yè)應靈活應變，以?xún)?yōu)秀的品質(zhì)和優(yōu)秀的品牌尋求更大更廣闊的發(fā)展空間。

　　一、南昌餐飲業(yè)發(fā)展現狀

　　1、以前餐飲業(yè)普遍規模較小，餐飲業(yè)發(fā)展緩慢�，F在餐飲業(yè)規模大，檔次高，品牌鏈大；

　　2、價(jià)格大眾化，偏向中間消費群體；

　　3、這些菜很時(shí)尚，但并沒(méi)有背離傳統。鑒于消費者需求的不斷提高，菜品越來(lái)越時(shí)尚新穎，但對老南昌人來(lái)說(shuō)還是有足夠的品味；

　　4、各品牌都在服務(wù)特色上下了很大功夫，縮短了服務(wù)時(shí)間，為服務(wù)差距增添了樂(lè )趣和觀(guān)賞性；

　　二、南昌餐飲業(yè)存在的主要問(wèn)題

　　1、以前餐館少，競爭也不激烈�，F在餐廳多了，消費者的選擇空間也大了。但餐廳決策者的觀(guān)念并沒(méi)有改變，投資理念不當導致失敗率很高。有適合自己的創(chuàng )意才能開(kāi)出有特色的專(zhuān)賣(mài)店，才能贏(yíng)得市場(chǎng)；

　　2、南昌荀子路是著(zhù)名的小吃街，但這條街的.經(jīng)營(yíng)品種、風(fēng)格、菜品都大同小異，導致特色不清，競爭過(guò)度；

　　3、失信現象比較普遍，侵害消費者權益。許多餐館在經(jīng)營(yíng)中動(dòng)腦子。為了節約成本，他們不惜用各種手段欺騙消費者，造成了聲譽(yù)；

　　三、南昌餐飲業(yè)發(fā)展戰略

　　1、認真分析市場(chǎng)，分析自身定位點(diǎn)和餐飲賣(mài)點(diǎn)，做必要的市場(chǎng)調研，分析消費群體需求，強化品牌意識。餐飲業(yè)的品牌是生存和競爭的優(yōu)勢。南昌餐飲業(yè)要繼承優(yōu)秀文化遺產(chǎn)，發(fā)揮老式技術(shù)，傳統與新文化相融合，發(fā)揮品牌效應；

　　2、消費者總是對新的食品和飲料產(chǎn)品有著(zhù)持續的好奇心。因此，保證產(chǎn)品的特性、質(zhì)量和營(yíng)養非常重要。隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展，菜系可以進(jìn)行信息交流和不同組合，發(fā)揮有利因素走出創(chuàng )新之路；

　　3、傳統中餐館面臨的問(wèn)題是，如果符合高科技，傳統工藝就可以保留下來(lái)。但單點(diǎn)操作的情況下，設備陳舊，衛生條件差，勞動(dòng)強度加大，嚴重影響菜品質(zhì)量。要保證菜品的衛生，必須更換科技設備；

　　4、管理者要正視自己的決策是否科學(xué)，能否從中獲得經(jīng)濟利益�？茖W(xué)管理是中國餐飲業(yè)發(fā)展的必由之路。既注重設備設施的科學(xué)管理，又要求科學(xué)的工作思想和業(yè)務(wù)水平；

　　南昌餐飲業(yè)需要新的經(jīng)營(yíng)理念、方法、品種和服務(wù)，為消費者日益增長(cháng)的餐飲需求做好準備，調整市場(chǎng)結構，不斷創(chuàng )新，主動(dòng)搶占市場(chǎng)份額，促進(jìn)南昌經(jīng)濟的可持續發(fā)展。

餐飲業(yè)市場(chǎng)報告13

　　上半年，xxx市局緊緊圍繞市委、市政府和省局的工作部署，按照年初確定的工作目標，突出“創(chuàng )新發(fā)展年”活動(dòng)主題，實(shí)施三大工程、深化三大體系、提升三種能力，務(wù)實(shí)進(jìn)取，真抓實(shí)干，全市沒(méi)有發(fā)生重大食品藥品安全事故，食品藥品監管各項工作取得新成效。

　　一、嚴格市場(chǎng)監管，食品藥品安全保障水平進(jìn)一步提升

　　一是開(kāi)展專(zhuān)項整治，市場(chǎng)監管中的突出問(wèn)題得到有效解決。上半年，針對全市“四品一械”市場(chǎng)的新形勢、新特點(diǎn)、新情況，相繼組織開(kāi)展了中藥生產(chǎn)流通領(lǐng)域突出問(wèn)題、醫療機構高風(fēng)險醫療器械、餐飲環(huán)節原材料采購、保健食品打“四非”和違法廣告等5個(gè)專(zhuān)項整治行動(dòng)。專(zhuān)項整治期間，各縣市區根據全市統一部署，成立專(zhuān)門(mén)機構，制定整治方案，明確整治目標，突擊進(jìn)行檢查，市局各分管領(lǐng)導帶隊深入一線(xiàn)督查，專(zhuān)項整治行動(dòng)取得明顯成效。全市共出動(dòng)執法人員3220人次，檢查各類(lèi)企業(yè)1572家，責令整改85起；設立了違法廣告藥械、保健食品網(wǎng)上曝光臺，累計曝光移送違法廣告56起，并對參地益腎口服液等5種嚴重違法廣告產(chǎn)品予以下架暫停銷(xiāo)售；完成評價(jià)抽驗481批，合格率99.8%，抽檢餐飲食品420批次，合格率98.8%。

　　二是強化日常監管，食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為得到有效規范。在藥品生產(chǎn)方面，開(kāi)展了以關(guān)鍵設施設備變更、藥品委托檢驗、藥品委托生產(chǎn)、中藥提取物使用、基本藥物處方工藝核查、加快實(shí)施新版GMP為主要內容的日常監督檢查工作，有效規范了企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，全市4家注射劑生產(chǎn)企業(yè)通過(guò)新版GMP認證，實(shí)現了時(shí)間過(guò)半，任務(wù)過(guò)半。在藥品流通方面，圍繞新版GSP貫徹宣傳，對藥品經(jīng)營(yíng)許可、執業(yè)藥師配備等規定進(jìn)一步細化，組織開(kāi)展了藥品經(jīng)營(yíng)企業(yè)許可條件、藥品儲存條件專(zhuān)項檢查，對25家長(cháng)期停業(yè)、已不具備經(jīng)營(yíng)條件的企業(yè)予以注銷(xiāo)，對達不到藥品儲存要求的企業(yè)責令整改。繼續開(kāi)展了家庭過(guò)期失效藥品回收活動(dòng)，新增回收點(diǎn)105個(gè)，總數達348個(gè)，鄉鎮、街道以上行政區域覆蓋面達到74.7%。在醫療器械方面，將植介入、一次性使用無(wú)菌醫療器械、塑形角膜接觸鏡、體外診斷試劑和上年度受處罰企業(yè)作為檢查的重點(diǎn)，共檢查生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)265家，對存在問(wèn)題的21家企業(yè)下達了責令整改通知書(shū)。在保健食品方面，完成了阿膠等21種重要原料的登記管理，對8家生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車(chē)間、生產(chǎn)工藝及原輔料等情況進(jìn)行了認證后的跟蹤檢查。在餐飲方面，編制了《xxx餐飲服務(wù)食品安全違法行為代碼查詢(xún)手冊》，完成9108家餐飲單位量化分級管理等級評定工作，啟動(dòng)了餐飲單位廚房亮化工程，共確定廚房亮化樣板單位130個(gè)，已有65家餐飲單位按要求實(shí)施改造，改造資金計500余萬(wàn)元。對小餐飲單位實(shí)施 “五到位”管理模式，先后發(fā)放小餐飲備案證1555個(gè)。

　　三是建立聯(lián)動(dòng)機制，打假治劣力度有效增強。聯(lián)合公安部門(mén)制定了食品藥品聯(lián)合打假協(xié)作聯(lián)席會(huì )議制度、執法協(xié)作制度、行刑銜接制度、信息互通制度等協(xié)作機制，保持打假治劣的高壓態(tài)勢，上半年共查處各類(lèi)違法案件182起，其中大案要案8起，取締無(wú)證經(jīng)營(yíng)“黑窩點(diǎn)”2個(gè)，查封非法生產(chǎn)“黑場(chǎng)所”5個(gè)，成功破獲張某重大郵寄假藥案，假藥流向湖南、新疆、青海等國內20多個(gè)省市，銷(xiāo)售數量10萬(wàn)余瓶，涉案貨值100余萬(wàn)元，有力地震懾了制假售假違法行為。

　　二、創(chuàng )新監管模式，監管網(wǎng)絡(luò )體系進(jìn)一步完善

　　一是明確事權劃分，落實(shí)地方政府負總責。市局明確了市縣二級監管部門(mén)事權劃分，將醫用氧、中藥飲片生產(chǎn)企業(yè)日常監管、行政處罰等21項事權、零售藥店等二項審批事項下放到縣級局，并采取集中培訓與模擬審批、現場(chǎng)觀(guān)摩、實(shí)例點(diǎn)評相結合的方式，使縣級局監管人員及時(shí)掌握了日常監管和行政許可各環(huán)節的具體要求和方法，實(shí)現了行政監管、許可下放的無(wú)縫隙交接，上半年，全市共發(fā)放各類(lèi)藥械經(jīng)營(yíng)許可證262件，完成變更事項427件，換證158件，無(wú)一例差錯發(fā)生。

　　二是細化網(wǎng)格化監管，落實(shí)監管人員各負其責。各縣市區局普遍實(shí)行了片警式的網(wǎng)格化監管模式，市、縣局及各片區、網(wǎng)格責任人之間通過(guò)層層簽訂責任狀，形成“一級抓一級，一級對一級負責”環(huán)環(huán)緊扣的責任鏈，有效消除了監管盲區，實(shí)現了監管工作的全覆蓋。這一監管模式的實(shí)施，極大地提高了監管人員的'責任意識和監管效率，廣大干部職工以忘我的工作熱情、飽滿(mǎn)的精神狀態(tài)，全身心地投入到食品藥品監管事業(yè)中去，在文明城、衛生城、示范區創(chuàng )建以及重大活動(dòng)食品安全保障等方面發(fā)揮了積極作用。

　　三是強化考核評價(jià)，推動(dòng)藥品安全責任體系建設。市局制定了《xxx市藥品安全責任體系評價(jià)參考指標（2012年）》，對各縣市區藥品安全責任體系建設情況通過(guò)3個(gè)一級指標、16個(gè)二級指標、46個(gè)三級指標進(jìn)行全面考核評價(jià)，并將責任體系、監管保障、隊伍建設等11項關(guān)鍵指標的考評結果納入市綜治辦2012年度社會(huì )治安綜合治理考評計分項目。目前，考評工作已全面完成，責任考評體系的建立，有力地促進(jìn)和推動(dòng)了藥品安全責任體系建設。

　　三、突出風(fēng)險防控，應急預警能力進(jìn)一步增強

　　市縣兩級監管部門(mén)逐級制定了《食品藥品安全風(fēng)險會(huì )商制度》，全面開(kāi)展了食品藥品安全風(fēng)險會(huì )商工作，全系統共召開(kāi)風(fēng)險會(huì )商會(huì )議35次，藥械生產(chǎn)企業(yè)負責人風(fēng)險自查分析會(huì )議7次，排查各類(lèi)風(fēng)險點(diǎn)244個(gè)，提出預防和整改措施298條，初步建立起監管部門(mén)會(huì )商和監管相對人排查的雙重風(fēng)險防控機制。匯總完成了藥品、醫療器械、�；�品和餐飲服務(wù)食品年度風(fēng)險評估報告，制定了具體的防控措施，組織開(kāi)展了市縣兩級藥品安全突發(fā)事件應急演練，實(shí)施了H7N9禽流感疫情輿情動(dòng)態(tài)專(zhuān)人監測、短信預警等制度，藥品安全應急處置能力進(jìn)一步增強。同時(shí)，切實(shí)加強藥械不良反應監測工作，共上報藥品不良反應病例報告3001份，醫療器械不良事件病例報告1273份，針對省局通報的呼吸機不良事件，組織開(kāi)展了呼吸機等急救設備經(jīng)營(yíng)使用情況專(zhuān)項檢查，有效消除了安全隱患。

　　四、深化誠信自律，企業(yè)主體責任進(jìn)一步落實(shí)

　　一是抓好信用體系建設，建立長(cháng)效機制。與全市81家藥品、�；�品生產(chǎn)企業(yè)、3200余家保健食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)逐一簽定了《質(zhì)量安全承諾書(shū)》，結合年度監管工作情況廣泛進(jìn)行了信用等級評定，2706家藥品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)、4538家藥品使用單位被評為基本守信以上等級；1859家餐飲服務(wù)單位被評定為良好以上等級，118家醫療器械生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)被評定為A級，并對評選確定的20名優(yōu)秀醫療器械生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量受權人進(jìn)行了表彰，企業(yè)第一責任人意識明顯增強。

　　二是抓好示范創(chuàng )建，提升整體水平。在藥品安全示范縣創(chuàng )建上，萊山區安排專(zhuān)項資金，相繼開(kāi)通了覆蓋全區的藥品電子監管、藥品廣告監測等多個(gè)信息化平臺，藥品安全監管水平邁上新臺階。在餐飲食品安全百千萬(wàn)示范創(chuàng )建上，對各示范店的標簽標識、原料存放等實(shí)行統一格式、統一管理，先后組織8批、46家單位進(jìn)行現場(chǎng)觀(guān)摩學(xué)習，并利用社會(huì )公眾開(kāi)放日主動(dòng)接受群眾監督，對特色餐飲較為集中的15條示范街，實(shí)行了米面油等大宗物品的集中采購，產(chǎn)生了良好的示范帶動(dòng)效應。

　　三是抓好名優(yōu)評選，打造誠信品牌。按照“政府推動(dòng)、行業(yè)運作、社會(huì )參與”的原則，充分發(fā)揮市生物醫藥協(xié)會(huì )在企業(yè)信用體系建設中的積極作用，在全市組織開(kāi)展了“xxx生物醫藥行業(yè)名優(yōu)產(chǎn)品”評選和優(yōu)秀企業(yè)形象展示活動(dòng)，全市28家、55種產(chǎn)品報名參加評選，目前，已申報企業(yè)相關(guān)社會(huì )調查及評價(jià)工作正在進(jìn)行中。

　　五、夯實(shí)基層基礎，干部隊伍的凝聚力和戰斗力進(jìn)一步提高

　　一是強化基礎建設。爭取財政經(jīng)費562萬(wàn)元，用于食品藥品檢驗所綜合樓配套工程建設、藥品抽驗和食品藥品執法能力建設，藥械市場(chǎng)專(zhuān)項整治、稽查執法辦案等6個(gè)專(zhuān)項經(jīng)費被列入年度財政預算。完成了市局機關(guān)、各區分局和稽查支隊中層干部新一輪競爭上崗工作，公開(kāi)考選了一批優(yōu)秀人才，進(jìn)一步充實(shí)了監管力量。

　　二是強化機關(guān)黨建。堅持周五學(xué)習日制度，廣泛開(kāi)展了十八大學(xué)習、“監管大講堂”、以案說(shuō)法等豐富多彩的教育培訓活動(dòng)。組織機關(guān)黨員干部多次深入共建社區幫扶困難群眾、為社區居民服務(wù)，籌措資金為定點(diǎn)幫扶村改善了居民用水和文化娛樂(lè )等設施，市局機關(guān)被所在轄區街道評為“雙管雙責”先進(jìn)單位。

　　三是強化廉政建設。全面落實(shí)黨風(fēng)廉政建設工作責任制，層層簽訂《黨風(fēng)廉政建設和反腐敗工作責任狀》，制定出臺了《關(guān)于改進(jìn)工作作風(fēng)密切聯(lián)系群眾的實(shí)施意見(jiàn)》等4個(gè)作風(fēng)建設文件，細化完善了《車(chē)輛使用管理制度》、《公務(wù)接待管理制度》等6項管理制度，在執法檢查、稽查辦案、“三重一大”事項等方面主動(dòng)邀請紀檢組進(jìn)行履職監督，上半年，共反饋執法監督卡93份，抽取案件回訪(fǎng)20份，群眾滿(mǎn)意率均為100%。

　　上半年工作雖然取得了一定成績(jì)，但仍存在一些問(wèn)題，主要表現在：餐飲服務(wù)食品和藥械、�；�品的監管和質(zhì)量安全狀況與廣大人民群眾的要求還有很大差距，監管任務(wù)重與監管能力不足的矛盾仍然十分突出，行業(yè)誠信體系建設還需進(jìn)一步加強，監管方式仍需進(jìn)一步改進(jìn)，監管的效能也有待進(jìn)一步提高。下半年具體抓好以下幾方面工作：

　　1、強化藥械日常監管。加快推進(jìn)新版GMP宣貫工作，底前完成全市注射劑生產(chǎn)企業(yè)新版GMP認證；制定GSP認證、檢查員管理辦法等工作程序，推進(jìn)認證工作規范化。抓好基本藥物、夏季藥品儲存條件、互聯(lián)網(wǎng)非法銷(xiāo)售藥品等專(zhuān)項檢查，將基層醫院、診所、社區服務(wù)站等列入藥品使用質(zhì)量管理規范跟蹤檢查重點(diǎn)。對具有一定規模的零售企業(yè)加大指導力度，引導藥品經(jīng)營(yíng)企業(yè)順應形勢，提高連鎖化比率，優(yōu)化藥品流通結構，降低違法行為發(fā)生機率，不斷化解藥品市場(chǎng)監管風(fēng)險。加強對醫療器械生產(chǎn)、流通和使用環(huán)節的監管，繼續深入開(kāi)展醫療器械“質(zhì)量安全年”活動(dòng)，形成爭創(chuàng )“A級企業(yè)”的良好氛圍。

　　2、強化餐飲服務(wù)食品和�；�品監管。建立健全餐飲服務(wù)單位食品安全信用電子檔案，健全《xxx市餐飲單位違法行為積分卡》，對納入不良信用記錄名單的予以重點(diǎn)監管。加快推進(jìn)市直餐飲單位“廚房亮化”工作，全面完成持證餐飲服務(wù)單位量化等級評定工作。繼續開(kāi)展“百千萬(wàn)示范”創(chuàng )建工作，抓好“四心學(xué)校食堂”創(chuàng )建工作，爭創(chuàng )市級“百千萬(wàn)”示范街5條、示范店60個(gè)。完善保健食品化妝品“一品一檔”、“一企一檔”、“一店一檔”電子和紙質(zhì)雙重檔案信息，推進(jìn)打擊保健食品“四非”專(zhuān)項行動(dòng)深入開(kāi)展，促進(jìn)保健食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序進(jìn)一步好轉。

　　3、強化稽查辦案工作。繼續開(kāi)展藥品“打假掃黑”、高風(fēng)險類(lèi)醫療器械、違法廣告、餐飲食品安全等專(zhuān)項稽查，保持打擊違禁超限、假冒偽劣高壓態(tài)勢。推進(jìn)12331投訴舉報品牌建設，爭取成立食品藥品投訴舉報中心，配備專(zhuān)職工作人員，健全投訴舉報工作制度和機制，確保運行順暢。

　　4、強化機構隊伍建設。做好職能調整后的機構設置和人員調配工作，確保機構改革后監管工作高效有序運轉。按照新形勢、新職能、新任務(wù)的要求，全面加強隊伍思想作風(fēng)和學(xué)風(fēng)、工作作風(fēng)建設，落實(shí)黨風(fēng)廉政責任，完善廉政風(fēng)險防控體系，積極開(kāi)展爭創(chuàng )文明機關(guān)、文明單位、文明科室活動(dòng)，結合慶祝七一建黨節活動(dòng)，組織開(kāi)展多種形式的活動(dòng)，增強黨組織的凝聚力和戰斗力。

餐飲業(yè)市場(chǎng)報告14

　　一、調查目的：

　　我們在學(xué)校生活已快有兩年時(shí)間，學(xué)校周邊的餐飲行業(yè)與我們的生活息息相關(guān)。我們從貼近身邊的餐飲行業(yè)開(kāi)始調查，通過(guò)在海洋大學(xué)小吃街的走訪(fǎng)中，使我們對身邊的餐飲行業(yè)有了更深入的了解，也知道了周邊餐飲行業(yè)所存在的問(wèn)題。

　　二、調查方法：

　　1、問(wèn)卷調查

　　2、實(shí)地走訪(fǎng)、面談

　　3、蹲點(diǎn)觀(guān)察

　　三、調查對象

　　小吃街各種小吃。

　　四、調查方法和具體步驟

　　(1)對學(xué)校周邊的餐飲店、小吃店和流動(dòng)攤位進(jìn)行摸底調查。主要調查一下幾個(gè)方面：

　　1、經(jīng)營(yíng)的主要特色

　　2、小吃?xún)r(jià)格如何

　　3、是否具有經(jīng)營(yíng)餐飲的相關(guān)資質(zhì)

　　4、經(jīng)營(yíng)者的利潤與成本

　　5、對收入情況是否滿(mǎn)意

　　6、對學(xué)生在這方面的消費進(jìn)行調查

　　(2)對上述三個(gè)地方的調查對象進(jìn)行問(wèn)卷調查，共發(fā)放問(wèn)卷30份。

　　(3)調查結果整理分析

　　1、對相關(guān)資料進(jìn)行客觀(guān)分析

　　2、對問(wèn)卷調查進(jìn)行分析

　　3、 寫(xiě)研究報告、調查方案等

　　五、調查分析

　　(一)按學(xué)校周邊小吃的特點(diǎn)，將小吃分為以下幾類(lèi)：

　　1.本土小吃：在調查中我發(fā)現，在眾多的小吃中，本地的小吃很受學(xué)生群體的歡迎。列如：炒飯、麻辣燙等。

　　2.外來(lái)小吃：我們看到更多的是眾多的外來(lái)小吃，如大盤(pán)雞、米粉。這類(lèi)小吃更能吸引的是外來(lái)的學(xué)生，應為這類(lèi)小吃更符合消費學(xué)生的口味。小吃經(jīng)營(yíng)者也深知這個(gè)因素。這類(lèi)小吃老顧客占相當一部分。

　　(二)學(xué)校周邊小吃的分布特點(diǎn)及經(jīng)營(yíng)形式 通過(guò)實(shí)地觀(guān)察，我們發(fā)現學(xué)校周邊小吃的分布特點(diǎn)有以下規律：

　　(1)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)集中：小吃主要分布小吃街，且小攤點(diǎn)居多。

　　(2)高檔小吃較少，一般比較大眾化。

　　通過(guò)調查，我總結出了學(xué)校周邊小吃的經(jīng)營(yíng)形式：

　　(1)小攤點(diǎn)式

　　(2)小吃車(chē)式：如桂花糕等。

　　(3)流動(dòng)式

　　(4)條件好一點(diǎn)的有小餐館式、店鋪式。

　　(5)加盟連鎖式

　　(三)、消費者(學(xué)生)的消費情況及態(tài)度

　　在調查中我們發(fā)現，在學(xué)生的生活方式方面，大家的偏好較為均衡，選擇酸甜苦辣的口味都有，而在制作工藝方面，選擇蒸、煮、烤的人數較多。從消費水平來(lái)說(shuō)，大家認為小吃的價(jià)格在2—5元較為合理，所占百分比為49.82%，認為6—10元可以接受的為38、46%，10元以上的為5.49%，2元以下的為6.23%。從健康角度講，大家還是很關(guān)注自己的健康狀況，56.78%認為健康的飲食習慣對自己的身體非常重要，36.63%認為比較重要，1.46%認為不重要，5.13%則表示沒(méi)了解過(guò)。盡管對于健康的關(guān)注度很高，但是談到對于自己不良習慣的改正問(wèn)題，49.08%的人認為可能會(huì )去改正，只有44.69%表示一定會(huì )去改正，3.30%表示不想理會(huì )，2.93%表示不會(huì )。

　　(四)、現狀分析 根據調研的結果，總結出學(xué)校周邊小吃存在以下幾個(gè)缺點(diǎn)：

　　學(xué)校周邊小吃是我們生活中不可缺少的一部分，但是通過(guò)調查發(fā)現，大部分學(xué)生對學(xué)校周邊小吃的衛生情況都有意見(jiàn)，主要表現在以下幾個(gè)方面：

　　——小吃周邊環(huán)境差。

　　除造成大量污染之外，占道經(jīng)營(yíng)、阻礙交通、破壞學(xué)校綠地，城市衛生臟、亂、差隨之帶來(lái)管理秩序混亂，影響大家學(xué)習生活， 經(jīng)營(yíng)者逃避管理，極易造成混亂，難以整治，不利于城市建設和管理。

　　——缺乏一個(gè)標準化的機制。

　　小吃雖有其獨特的風(fēng)味，但是缺乏一個(gè)集中的銷(xiāo)售點(diǎn)，小吃攤點(diǎn)大多零零散散，分散在各個(gè)攤位，而且，經(jīng)營(yíng)者也沒(méi)有規定統一的服裝，顯得雜亂無(wú)章。

　　——衛生條件不符，基礎設施不夠健全。

　　這也是學(xué)校周邊小吃中出現的最多問(wèn)題。據我觀(guān)察，有以下衛生問(wèn)題需要解決：

　　(1)個(gè)人衛生情況：很大一部分學(xué)校周邊餐飲攤經(jīng)營(yíng)者不按要求著(zhù)裝，個(gè)人衛生不令人滿(mǎn)意。

　　(2)經(jīng)營(yíng)操作過(guò)程中的衛生情況：很多老板用一個(gè)案板、一把刀生熟混切，很不衛生。還有的一些油炸小吃，油反復使用，影響身體健康!

　　(3)小吃食材的衛生情況：各類(lèi)小吃、麻辣燙、魚(yú)肉類(lèi)燒烤制品，其來(lái)源、盛裝的器具、加工的過(guò)程中的衛生情況，也不如人意。

　　(4)學(xué)校周邊小吃的就餐條件不衛生，如小吃攤桌椅的衛生，盤(pán)碗的'洗滌及消毒條件，都沒(méi)有保障。

　　(5)環(huán)境問(wèn)題：學(xué)校周邊小吃帶來(lái)的環(huán)境問(wèn)題，也是影響最大最嚴重的問(wèn)題。 ——缺乏創(chuàng )新，花樣不多，形式單一。 想到學(xué)校周邊小吃，人們的第一印象就是琳瑯滿(mǎn)目，花樣繁多，但是一個(gè)小吃攤點(diǎn)往往只經(jīng)營(yíng)1到2種小吃，這樣就使得學(xué)校周邊小吃的市場(chǎng)競爭力不足，很難在當今多元化的市場(chǎng)中生存下去。

　　——缺乏一種情調及氛圍。

　　很多時(shí)候，小吃是作為一種零食來(lái)增進(jìn)和聯(lián)絡(luò )感情，所以小吃除了色香味，還講究一種氛圍和情調。

　　六、建議及對策

　　針對學(xué)校周邊小吃存在的缺點(diǎn)，我提出了以下幾點(diǎn)建議與對策：

　　1.相關(guān)部門(mén)應該加大力度對各種小吃的衛生狀況進(jìn)行檢查。讓師生吃得放心、安心。

　　2.隨著(zhù)大家生活水平的不斷提高，人們對于飲食的要求也越來(lái)越高，特別是在對質(zhì)量、特色、營(yíng)養、品牌以及綠色食品的追求，更將呈上升趨勢，這為飲食文化的發(fā)展提供了更廣闊的發(fā)展空間。但是學(xué)校周邊小吃雖然多樣，但制作形式較為單一，所以建議經(jīng)營(yíng)者要加強對當地小吃口味的研制，在維持原汁原味的同時(shí)提供多樣化的選擇。

　　3.學(xué)校周邊小吃應建設具有一定規模的小吃一條街，這樣能讓大家能有一個(gè)遍當地特色小吃的地方，而不是到處尋找還不一定吃得遍。

餐飲業(yè)市場(chǎng)報告15

　　通過(guò)近期對xx酒店餐飲業(yè)市場(chǎng)的情況進(jìn)行的摸底來(lái)看，本地酒店餐飲業(yè)發(fā)展迅速，從事該產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生深刻變化，由以國有經(jīng)濟為主體發(fā)展為多種經(jīng)濟成分并存，民營(yíng)企業(yè)居多;市場(chǎng)繁榮活躍，競爭激烈，酒店餐飲行業(yè)有喜有憂(yōu)。

　　一、酒店餐飲業(yè)現狀：

　　1、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專(zhuān)業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂(lè )餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶(hù)飯店等應運而生，并迅速發(fā)展，形成多層次、多樣化經(jīng)營(yíng)格局。

　　過(guò)去，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)是以地方菜和少數份額的北方菜為主，現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有;日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。

　　2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟成分和網(wǎng)點(diǎn)結構發(fā)生深刻變化：隨著(zhù)經(jīng)濟體制改革的深化和酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生深刻變化。以國有經(jīng)濟為主的時(shí)代已成為歷史。社會(huì )上各種經(jīng)濟成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據調查，現有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中，非公有經(jīng)濟性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國有經(jīng)濟仍占較高的比重。

　　酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結構呈現兩極分化的趨勢。過(guò)去是以中、小規模為主，大規模、高檔次的酒店很少�，F在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費、具有經(jīng)營(yíng)特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。

　　3、市場(chǎng)競爭激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場(chǎng)化程度極高的行業(yè)，競爭激烈，優(yōu)勝劣汰，重新洗牌的程度加大。競爭促進(jìn)餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高，推動(dòng)行業(yè)的發(fā)展。但多數酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調查情況來(lái)看，淡旺季節明顯，甚至在某些時(shí)候呈現供過(guò)于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇市場(chǎng)的競爭，企業(yè)的盈利能力減弱。

　　二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問(wèn)題：

　　1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調服務(wù)：沒(méi)有行業(yè)標準和行業(yè)規范，特別是一些私營(yíng)小企業(yè)缺乏誠信，違規違法經(jīng)營(yíng)的現象時(shí)有發(fā)生，損害消費者的'利益，影響行業(yè)形象。

　　2、經(jīng)營(yíng)觀(guān)念轉變慢，研發(fā)創(chuàng )新不夠：隨著(zhù)餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)管理水平有很大提高，但相當數量的酒店、飯店在經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式、管理技術(shù)等方面還沒(méi)有擺脫傳統的影響，企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理落后，科學(xué)技術(shù)應用程度不高，軟硬件不配套，經(jīng)營(yíng)管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。

　　三、本單位在行業(yè)中所處地位及現狀：

　　1、經(jīng)營(yíng)方式的轉型困難：由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動(dòng)，導致許多慕名而來(lái)的商戶(hù)轉投他家，從而造成本處在經(jīng)營(yíng)形式上的縛手縛腳。但同時(shí)，該背景也給我們帶來(lái)較大的行業(yè)影響力，應該更好的利用這種影響力來(lái)拉攏客戶(hù)。

　　2、高層次的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才不足，引進(jìn)力度不夠，培訓工作又跟不上，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng )新不夠，菜品、經(jīng)營(yíng)缺乏特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問(wèn)題，一是引進(jìn)和培養高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才;二是切實(shí)抓好行業(yè)培訓工作。在人才引進(jìn)的同時(shí)，重點(diǎn)是抓好在職培訓工作。

　　3、在鞏固和保持現有客戶(hù)的同時(shí)，還要更多的面向社會(huì )，積極扶持適合大眾消費、具有經(jīng)營(yíng)特色、誠信服務(wù)、衛生、方便、實(shí)惠的經(jīng)營(yíng)方式，滿(mǎn)足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經(jīng)營(yíng)，是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內容。

　　總之，我們要進(jìn)一步深化企業(yè)內部改革，加快機制創(chuàng )新，充分調動(dòng)員工的積極性和創(chuàng )造性;堅持創(chuàng )新與發(fā)展，創(chuàng )品牌、創(chuàng )名牌，突出經(jīng)營(yíng)特色，提高市場(chǎng)競爭力;改善經(jīng)營(yíng)管理，提高企業(yè)管理水平和盈利水平。

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