中秋打糍粑的習俗及糍粑的做法

　　中秋打糍粑的習俗

　　“八月里，中秋到，家家戶(hù)戶(hù)打糍耙；快喊爹，快喊娘，燒開(kāi)水，蒸糯米。蒸熟倒進(jìn)碓窩里，拿起粑捶搗糯米�！贝螋亵问侵星锕澋囊粋�(gè)有趣的習俗。

　　每逢傳統節日或家庭喜慶，梅州客家地區都有做糍粑的習俗。取上等糯谷，最好是殼薄質(zhì)軟的紅谷糯，經(jīng)加工成白凈的糯米。用清水把糯米浸透，放進(jìn)木甑里蒸糯米飯，放進(jìn)石臼里，用杵槌舂制而成。因此，客家人叫“打糍粑”。

　　中秋節是武隆山區農家最為重視的一個(gè)節日。秋收基本結束，新谷進(jìn)了倉，為了慶賀莊稼豐收，過(guò)個(gè)團團圓圓的中秋佳節，人們自古以來(lái)就有過(guò)中秋打糍粑的風(fēng)俗，一敬神靈、二祭祖宗，同時(shí)也增進(jìn)鄉鄰之間的感情。

　　中秋節吃糍粑在書(shū)上極少記載，但是在廣西的許多地區，確有這樣的習俗。一些地區甚至中秋節可以沒(méi)有月餅，但是卻不能沒(méi)有糍粑。做法是，把新收回來(lái)的糯米淘?xún)�，用飯甑蒸熟。放到石臼里搗，足足要搗一個(gè)多小時(shí)才能做好，一個(gè)個(gè)圓餅被晾干放置。到了中秋那天，就會(huì )取出幾個(gè)，放在火上烤著(zhù)吃。

　　八月中秋吃糍粑起源于2000多年前的春秋戰國時(shí)期，是人們?yōu)榧o念楚國大將軍伍子胥而流傳至今的傳統習俗。糍粑是一種信物，圣潔的食品，八月中秋舂糍粑，吃糍粑賞月活動(dòng)即喻示家家團結幸福、吉祥如意。

　　糍粑的黏結成團，喻示著(zhù)全家和睦團結；糍粑的香甜，喻示著(zhù)生活甜蜜幸福；就連清早打糍粑，起得越早也代表來(lái)年豐收越大；糍粑成大小圓形，喻示著(zhù)人們“有緣”、喜慶、吉祥和團圓；當然吃著(zhù)圓圓的糍粑就自然象征全家和和氣氣、團團圓圓、平平安安了。

　　糍粑的做法

　　材料：糯米500g、紅糖100g、黃豆粉50g、花生仁50g。

　　做法：

　　1、基礎材料制作：糯米用清水淘洗干凈，揀出谷殼雜質(zhì)。將糯米放入盆中，注入足以浸沒(méi)糯米的冷水浸泡10小時(shí)。將糯米撈出瀝干，放入竹篦中，如果沒(méi)有竹篦，也可以直接放入鋪好屜布的籠屜中。大火加熱蒸鍋中的水，將裝有糯米的竹篦放入蒸鍋，用大火蒸40分鐘。在蒸糯米的時(shí)候，每隔10分鐘，在糯米上灑少許熱水，防止糯米變干。趁熱將蒸好的糯米倒入大盆中，用飯勺翻拌碾壓。壓糯米是個(gè)需要時(shí)間和體力的工作，要一邊翻一邊壓，反復將糯米飯搗爛成團，米團會(huì )變得非常黏，并且完全沒(méi)有米粒。制成基礎糍粑米團。用熱水浸濕的`濕布將基礎糍粑蓋好，防止降溫變干。

　　2、配料制作：將花生仁放入炒鍋，用微火加熱，一邊烘焙一邊翻炒直至花生表皮的紅衣開(kāi)始脫落，花生仁顏色變黃。將花生表皮紅衣搓掉，把花生仁放入粉碎機打成花生粉，花生粉不需要非常細膩，粗糙一些也可以。黃豆粉放入干凈炒鍋，用微火加熱炒鍋，同時(shí)不停地翻炒直至黃豆粉發(fā)黃變色�；ㄉ�粉和黃豆粉放入大碗中，混合均勻備用。紅糖放入小煮鍋，加入少許熱水攪拌均勻。用微火加熱小煮鍋，直至紅糖水變得黏稠。

　　3、最后塑性：在處理糍粑之前將手在水中浸濕，可以防止糍粑粘手。在案板上涂抹一層食物油。取一塊基礎糍粑米團放在案板上，揉搓片刻。將基礎糍粑米團團成團，用雙手揪成乒乓球大小的小份。將小糍粑團放在手心中，搓成球形。搓好的糍粑小團放在混合粉中，沾滿(mǎn)粉末后放入盤(pán)中。上桌前在糍粑團上淋上紅糖糖漿。

　　隨著(zhù)時(shí)代的變遷，舂糍粑的習俗已悄然淡去，民以食為天，吃糍粑的習慣卻揮之不去。如今，一道精美香甜的紅糖糍粑足以說(shuō)服大眾的胃，因為它制作簡(jiǎn)單，在家即可制作美味無(wú)比的紅糖糍粑。你不妨來(lái)試試吧！

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