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各省市冬至“美食”大全
冬至(Winter Solstice)，是中國農歷中一個(gè)重要的節氣，也是中華民族的一個(gè)傳統節日，冬至俗稱(chēng)“冬節”、“交冬”、“亞歲”等。這一天也是北半球全年中白晝最短、黑夜最長(cháng)的一天。冬至，各地有著(zhù)不同的習俗，北方人吃餃子，南方人吃湯圓。
以下為大家介紹各省市的冬至美食：
福建搓丸、姜母鴨
在福建的閩南地區，甚至有“冬至大如年”的說(shuō)法。每到這一天，福建不少地區的民眾都要搓冬至丸子，并舉行聲勢浩大的祭祖行動(dòng)。
“搓丸”手藝細巧，晉江深滬、石獅祥芝、惠安崇武的漁村婦女，搓丸速度快、質(zhì)量好，粒粒小如魚(yú)目珠子，令人贊嘆不已。在搓冬節丸的同時(shí)，還用米丸料捏做一些小巧玲瓏的瓜果動(dòng)物和金錠銀寶，以象征興旺吉祥有財氣，俗稱(chēng)“做雞母狗仔”。
廈門(mén)人冬至吃姜母鴨。姜母鴨以紅面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香后，再加入老姜(姜母)及米酒等燉煮而成。姜母鴨自家做的比較少，因此，冬至一到，就有很多人開(kāi)始排隊買(mǎi)姜母鴨。
臺灣九層糕
在我國臺灣，還保存著(zhù)冬至用九層糕祭祖的傳統。用糯米粉捏成雞、鴨、龜、豬、牛、羊等象征吉祥如意和福祿壽 的動(dòng)物，然后用蒸籠分層蒸熟，用以祭祖，以示不忘老祖宗。同姓同宗者于冬至或前后約定之日，集中到祖祠中，照長(cháng)幼之序一一祭拜祖先，俗稱(chēng)“祭祖”。祭典之后，還會(huì )大擺宴席招待前來(lái)祭祖的宗親們。
杭州年糕
從清末民初直到現在，杭州人在冬至都喜吃年糕。在每逢冬至做三餐不同風(fēng)味的年糕，早上吃的是芝麻粉拌白糖的年糕，中午是油墩兒菜、冬筍、肉絲炒年糕，晚餐是雪里蕻、肉絲、筍絲湯年糕。冬至吃年糕，年年長(cháng)高，圖個(gè)吉利。
蘇州餛飩
吃餛飩憶西施。由于蘇州二千五百年前是吳國的都城，吳國始祖泰伯、仲雍是周太王后裔，曾承襲周代歷法把冬至作為一年之初，所以至今古城蘇州仍有“冬至大如年”的遺俗，而每年冬至夜的“菜單”更是考究，延續著(zhù)淵遠的吳地風(fēng)情，形成了與其他城市不一樣的獨特意義。在古城蘇州的大街小巷的超市內，冬釀酒堆得像座“小山”。一年只釀造一次的冬釀酒，桂花香郁、甘甜爽口。蘇州自古有句俗話(huà)，冬至不喝冬釀酒是要凍一夜的�！袄咸K州”們回到家，桌上擺好的“圓夜飯”不僅豐盛更是有“意思”，無(wú)論是冷盆熱炒還是魚(yú)肉牲禽，都換了雅名成了“吉祥菜”，“元寶”(蛋餃)、“團圓”(肉圓)、“雞”(撲撲騰)，“金鏈條”(粉條)、“如意菜”(黃豆芽)、“吃有余”(魚(yú))等，形色相似，處處滲透著(zhù)姑蘇傳統節慶的喜氣和寓意。
南京雞湯、豆腐
老南京過(guò)冬至有兩樣東西是必吃的--喝雞湯、吃豆腐。按民間說(shuō)法，在冬至這天喝雞湯，可以補上一年。過(guò)去人冬至進(jìn)補，是為了來(lái)年的春天有勁干農活。盡管現在生活好了，但冬至喝雞湯的習俗還是保留下來(lái)了。
除了雞湯，冬至還要吃“豆腐”，寓意多福。相傳該習俗是從明代的劉基流傳下來(lái)的。明太祖定都南京后，命劉基負責營(yíng)造皇城，因劉基不愿與貪官同流合污，便遭到眾貪官的聯(lián)名誣告，說(shuō)他腐bai銀兩。朱元璋大怒，即命劉基將賬本呈上備查。劉基便于冬至這天，左手提賬本，右手提一瓦罐上殿見(jiàn)君。朱元璋好奇地揭開(kāi)瓦罐，見(jiàn)是滿(mǎn)罐的小蔥燒豆腐;再抬頭看劉基時(shí)，見(jiàn)他神色莊重，一身正氣，才知自己錯怪了忠良。于是便自我解嘲道：“小蔥燒豆腐，一清二白”。打這以后每逢冬至，南京家家戶(hù)戶(hù)便吃小蔥燒豆腐了。又有一種“逗富”、“長(cháng)旺”的寓意。與南京類(lèi)似，泰州、揚州、南通等地的冬至日習俗大抵如此。
寧夏“頭腦”
銀川有個(gè)習俗，冬至這一天喝粉湯、吃羊肉粉湯餃子。不過(guò)在冬至這一天，羊肉粉湯不叫羊肉粉湯，而叫另一個(gè)古怪的名字——“頭腦”。
五更天當家的早早地忙活起來(lái)，把松山上的紫蘑菇洗凈、熬湯，熬好后將蘑菇撈出;羊肉丁下鍋烹炒，入味后將切好的蘑菇加在肉丁上再炒一下，然后用醋一腌。這鍋湯紅有辣椒，黃有黃花菜，綠有蒜苗、香菜，白有粉塊、粉條，黑有蘑菇、木耳，紅黃綠白黑五色俱全，香氣撲鼻，讓人垂涎欲滴。
北方餃子和餛飩
在北京，有句諺語(yǔ)叫“冬至餛飩夏至面”。對于有著(zhù)“好吃不如餃子”習俗的北方人來(lái)說(shuō)，也普遍有冬至吃餃子和餛飩的風(fēng)俗。
有趣的是，吃“捏凍耳朵”是河南人冬至吃餃子的俗稱(chēng)。緣何有這種食俗呢?相傳南陽(yáng)醫圣張仲景曾在長(cháng)沙為官，他告老還鄉那時(shí)適是大雪紛飛的冬天，寒風(fēng)刺骨。他看見(jiàn)南陽(yáng)白河兩岸的鄉親衣不遮體，有不少人的耳朵被凍爛了，心里非常難過(guò)，就叫其弟子在南陽(yáng)關(guān)東搭起醫棚，用羊肉、辣椒和一些驅寒藥材放置鍋里煮熟，撈出來(lái)剁碎，用面皮包成像耳朵的樣子，再放下鍋里煮熟，做成一種叫“驅寒矯耳湯”的藥物施舍給百姓吃。服食后，鄉親們的耳朵都治好了。后來(lái)，每逢冬至人們便模仿做著(zhù)吃，是故形成“捏凍耳朵”此種習俗。以后人們稱(chēng)它為“餃子，也有的稱(chēng)它為“扁食”和“燙面餃”，人們還紛紛傳說(shuō)吃了冬至的餃子不凍人。
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