教你如何成為一名優(yōu)秀的侍酒師

　　侍酒師已逐漸走進(jìn)國人的視野，再加上其光明的職業(yè)前景和不錯的薪酬，侍酒師已成為炙手可熱的職業(yè)。那么，你想成為侍酒師嗎?小編整理了如何成為一名優(yōu)秀的侍酒師。

　　教你如何成為一名優(yōu)秀的侍酒師 篇1

　　一、理論學(xué)習的自我積累階段

　　在這一階段，掌握葡萄酒的基本知識，訓練口感，培養味蕾，是增進(jìn)葡萄酒知識和掌握品酒技巧的最佳時(shí)期，也是最有趣的階段。一般來(lái)說(shuō)，都必須經(jīng)過(guò)以下三個(gè)方面：

　　1. 學(xué)著(zhù)品酒和寫(xiě)品酒筆記

　　說(shuō)到品酒，路線(xiàn)幾乎都一樣，無(wú)外乎從顏色講到風(fēng)味，從余味講到平衡性，再講到陳年潛力和適飲時(shí)期等等。但每個(gè)人又都有自己的品酒心得，因此這就是一個(gè)如何培養自我口感，形成自我品酒習慣的過(guò)程。一般來(lái)說(shuō)，我們可以通過(guò)品嘗那些經(jīng)典葡萄酒入手，熟悉其口感，并著(zhù)手寫(xiě)詳盡的品酒筆記。在實(shí)踐中學(xué)習，一邊學(xué)習一邊積累知識。

　　2. 學(xué)習世界主要葡萄酒產(chǎn)區知識

　　法國、意大利、西班牙和美國是世界四大最主要的葡萄酒產(chǎn)酒國。當然，別的產(chǎn)區也很重要，但從最好這些最知名的入手，逐個(gè)熟悉這些產(chǎn)區的特點(diǎn)，品嘗其葡萄酒，找出其各自的特點(diǎn)。當然這個(gè)時(shí)候如果能借助葡萄酒書(shū)籍的幫助那就更好了，也可根據個(gè)人習慣制作讀書(shū)識記卡片，牢記基礎知識。

　　3. 學(xué)會(huì )基本的侍酒禮儀

　　向客人介紹酒款、開(kāi)瓶以及倒酒是侍酒過(guò)程中堪稱(chēng)藝術(shù)，不過(guò)最容易被人忽視。學(xué)會(huì )基本的侍酒禮儀和肢體語(yǔ)言是每一位合格侍酒師的必經(jīng)之路，當然你也可以從說(shuō)書(shū)本中學(xué)習一些實(shí)用技巧和注意事項等。

　　二、實(shí)踐學(xué)習的自我修成階段

　　在餐飲行業(yè)中的實(shí)踐過(guò)程是快速掌握足夠技能的重要途徑，不過(guò)在獲得相應的資格認證之前要得到這樣的職位還是比較困難的。

　　1. 適合獲得侍酒經(jīng)歷的工作都在哪?

　　以葡萄酒為主的餐廳、酒吧、品鑒室、酒店等等都是你的選項。有些地方的工作可能看上去比較謙卑，但事實(shí)上，這些地方才是最磨礪人潛力的地方。

　　2. 理想的職位是怎樣的?

　　理想的職位一般會(huì )：為員工提供品酒機會(huì )和培訓;為員工參加相應的考試提供貸款或支付費用;為完成銷(xiāo)售任務(wù)的員工提供相應的獎勵;經(jīng)常更換酒單;為員工提供進(jìn)修機會(huì )等等。

　　3. 如何展示自我?

　　一個(gè)合格的侍酒師必須是謙遜的、上進(jìn)的、孜孜不倦的，而且衣冠楚楚，做事干勁利落，不僅能滿(mǎn)足顧客的需要，而且還能為餐廳帶來(lái)更多收入。

　　三、獲得侍酒師資格認證

　　1. 成為侍酒師需要資格認證嗎?

　　這是不需要的，但是如果擁有資格認證，那你的工作機會(huì )也就更多了。

　　2. 獲得資格認證所需費用如何?

　　根據不同的課程安排，獲得侍酒師資格認證的花費大約在5000-6000元左右，這不包括那些自掏腰包的購酒費用。

　　3. 選擇哪種課程?

　　你可以根據個(gè)人的時(shí)間和學(xué)習階段選擇適合自己的課程。

　　4. 與同行保持聯(lián)系

　　成為侍酒師其中的樂(lè )趣妙不可言，不過(guò)更多的好處還要在于與你的同行們交流了。在通過(guò)資格認證后，你就可以找到一大圈專(zhuān)業(yè)的侍酒師同行了，與他們分享經(jīng)驗，切磋品酒和侍酒心得，何樂(lè )而不為?

　　教你如何成為一名優(yōu)秀的侍酒師 篇1

　　在葡萄酒界，侍酒師是一個(gè)非常重要的職業(yè)，也是很多葡萄酒愛(ài)好者的夢(mèng)想，但實(shí)現這個(gè)夢(mèng)想并不是一件容易的事，他們需要通過(guò)正規的侍酒師資格認證考試，才能成為一名合格的侍酒師。

　　一般來(lái)說(shuō)，侍酒師資格認證考試從低到高分為四個(gè)級別：入門(mén)侍酒師認證（Introductory Sommelier Certificate）、認證侍酒師考試（Certified Sommelier Examination）、高級侍酒師認證（Advanced Sommelier Certificate）和侍酒大師文憑（Master Sommelier Diploma）。

　　入門(mén)侍酒師認證只要求學(xué)員通過(guò)基本的理論測試和侍酒服務(wù)考試，兩部分成績(jì)都要達到總分的60%以上才算合格；認證侍酒師考試要求學(xué)員通過(guò)理論考試、2款葡萄酒的盲品測試和侍酒服務(wù)考試，3個(gè)部分的成績(jì)達到總分的60%以上才算合格；

　　高級侍酒師認證要求學(xué)員通過(guò)1個(gè)小時(shí)的理論考試、25分鐘內6款葡萄酒的盲品測試和45分鐘內的侍酒服務(wù)測試，所有測試都需要達到總分的60%以上才算合格；而侍酒大師則要求更高，理論知識、品鑒和侍酒服務(wù)三部分均以口試進(jìn)行，每部分成績(jì)均需要達到總分的75%以上才能通過(guò)。

　　1、盲品——與志同道合的人組成盲品小組

　　盲品考試的主要目的是為了測試你視覺(jué)、味覺(jué)和嗅覺(jué)等方面的靈敏程度，以及考察你是否能根據所見(jiàn)所聞所品判斷出葡萄酒的基本特征，進(jìn)而判斷出釀酒品種、葡萄產(chǎn)區、葡萄年份以及價(jià)格等。

　　為了提高盲品能力，不如和許多和你一樣也想考侍酒師的朋友們一起，組成一個(gè)盲品小組，品嘗美酒或者交流經(jīng)驗感想。你會(huì )發(fā)現小組盲品對你的學(xué)習有很大的幫助，因為小組成員們會(huì )介紹一些經(jīng)典酒款，讓你通過(guò)品鑒加深對所學(xué)內容的理解，從而將它們消化吸收。

　　同時(shí)，和小伙伴們一起努力也可以使你繼續保持對葡萄酒的熱情，堅定信心，因為學(xué)習是一件漫長(cháng)且困難的事情，尤其是對于那些沒(méi)有實(shí)地考察或者親身實(shí)踐的人來(lái)說(shuō)，只看書(shū)本就要了解記住那些復雜內容實(shí)在有些痛苦，中間難免會(huì )挫敗沮喪，甚至想放棄。但與他們在一起交流的話(huà)，你可以振作起來(lái)。當然，組成小組團隊也可以讓你們互相分擔購酒費用，進(jìn)而減輕購酒成本。

　　2、理論——學(xué)習WSET課程和侍酒師課程

　　盲品要練習，理論知識更得掌握。如果你之前沒(méi)有接受過(guò)正規的葡萄酒課程，也沒(méi)有從事過(guò)葡萄酒行業(yè)，建議你先學(xué)習英國葡萄酒與烈酒教育基金會(huì )（Wine & Spirit Education Trust，以下簡(jiǎn)稱(chēng)WSET）認證課程，了解葡萄酒產(chǎn)區和葡萄品種、儲酒和侍酒方法等專(zhuān)業(yè)知識。

　　WSET課程就像學(xué)院派，提供基礎理論知識，而侍酒師課程更像實(shí)用派，需要將葡萄酒產(chǎn)區氣候、風(fēng)格和葡萄品種特點(diǎn)等相關(guān)理論知識綜合運用起來(lái)，在侍酒過(guò)程中解釋給客戶(hù)聽(tīng)，并提供侍酒服務(wù)。所以，一定程度上來(lái)說(shuō)，學(xué)習WSET課程是侍酒師課程學(xué)習的基礎，不僅能夠幫助你更快理解侍酒師的課程內容，也能讓你想清楚你只是想學(xué)習葡萄酒知識還是想堅定地想成為一名侍酒師。

　　如果你擁有餐廳工作經(jīng)驗，或者已完成了WSET中級課程，想了解更多葡萄酒內容的話(huà)，可開(kāi)始學(xué)習侍酒師認證課程。目前可供選擇的侍酒師認證課程有很多，例如侍酒大師協(xié)會(huì )（Court of Master Sommeliers，以下簡(jiǎn)稱(chēng)為CMS）組織的侍酒師認證課程就具有較高的權威性。

　　3、練習侍酒——侍酒小組、做筆記和餐廳工作

　　不管你選擇了哪個(gè)侍酒師認證課程，都需要在課外花時(shí)間鉆研學(xué)習。侍酒是一種熟能生巧的工作，它既包括對不同類(lèi)型葡萄酒的不同侍酒禮儀，也包括如何與客人交流。另外，餐酒搭配能力也是體現侍酒師水平的重要部分。

　　為了提高侍酒能力，你可以與朋友們組成小組，或者和之前提過(guò)的盲品小組一起練習開(kāi)瓶和侍酒，分享心得。此外，你需要準備一張學(xué)習卡，記錄那些不同的產(chǎn)區和葡萄酒風(fēng)格，并歸納總結，然后時(shí)�；貞洀土�，方便你提供更好的侍酒服務(wù)。在你心中，始終要有一份酒單，酒款無(wú)須太多，但一定要風(fēng)格各異，具有代表性，這樣才能為客人提供切實(shí)的建議。最后，在侍酒過(guò)程中，不妨練習記下相關(guān)筆記，也可以去找相關(guān)的餐廳工作，積累侍酒師實(shí)踐經(jīng)驗。

　　4、參加考試——充足的準備

　　充足的學(xué)習準備能讓你順利地通過(guò)考試，然而并不是每個(gè)考生都能通過(guò)，尤其對于沒(méi)有在餐廳做過(guò)侍酒師的人來(lái)說(shuō)，順利通過(guò)更是困難，所以考試之前你必須至少復習三次。在考試中，你需要使用正確的方式開(kāi)瓶和倒酒，并保證不出亂子，例如在打開(kāi)香檳（Champagne）時(shí)不制造噪音和事故，有的學(xué)生曾經(jīng)就因不小心讓香檳軟木塞飛出去并回彈到評委身上而考試失敗。

　　通過(guò)考試成為一名侍酒師并不容易，有的人需要花費數年的時(shí)間，但也有人在一年內完成，而掌握了好的學(xué)習方法便是一個(gè)成功的重要因素。

　　什么是侍酒師

　　侍酒師是一個(gè)訓練有素和知識酒專(zhuān)業(yè)，通常在細工作餐館，他專(zhuān)長(cháng)于葡萄酒服務(wù)的各個(gè)方面，以及葡萄酒和食物的搭配。美食中的角色今天的服務(wù)比葡萄酒侍者要專(zhuān)業(yè)得多，知識淵博。澳大利亞侍酒師協(xié)會(huì )（Sommeliers Australia）指出，該職位在戰略上與廚師長(cháng)的角色相當。

　　侍酒師可能負責酒單和書(shū)籍的開(kāi)發(fā)，并負責為其他餐廳工作人員提供酒水服務(wù)和培訓。他們與烹飪團隊合作，提出并建議最適合每種特定食物菜單的葡萄酒。這就需要對食物和葡萄酒，啤酒，烈酒和其他飲料如何協(xié)調工作有深入的了解。餐廳的地板上還設有專(zhuān)業(yè)的侍酒師，并直接與餐廳的顧客聯(lián)系。侍酒師有責任在顧客的口味偏好和預算范圍內工作。

　　在現代，侍酒師的作用可能被認為比僅使用葡萄酒更廣泛，并且可能涵蓋餐廳服務(wù)的所有方面，并且更加側重于葡萄酒、啤酒、烈酒、軟飲、雞尾酒、礦泉水和煙草。

　　教育和認證：

　　盡管“體面人”是任何人都可能聲稱(chēng)的職稱(chēng)，但成為一名獲得專(zhuān)業(yè)認證的侍酒師通常需要經(jīng)驗、培訓、正規教育（不需要學(xué)士學(xué)位，但個(gè)人可以取得兩年制副學(xué)士），課程和考試。盡管許多人選擇接受許多認證機構中的一個(gè)（或多個(gè)）的教育和職業(yè)認證，但從酒店或葡萄酒行業(yè)的入門(mén)級開(kāi)始并逐步發(fā)展，有可能成為侍酒師。廣泛的教育者提供各種認證。在數月的過(guò)程中，可能需要花費數百美元來(lái)獲得葡萄酒的非�；�礎的教育，但是高級專(zhuān)業(yè)認證通常需要花費數千美元的多年學(xué)習，實(shí)踐和經(jīng)驗。已經(jīng)注意到，對葡萄酒進(jìn)行徹底的教育仍然比美國一般研究生院的學(xué)費便宜。

　　侍酒大師法院

　　該碩士品酒師苑（CMS），成立于1977年，是一個(gè)獨立的研究機構，提供“侍酒師大師文憑”、“高級侍酒師證書(shū)”中，“侍酒師認證證書(shū)”和“初級侍酒師證書(shū)”。它的監督下創(chuàng )造尊貴公司葡萄酒商，協(xié)會(huì )葡萄酒大師，英國酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )，在葡萄酒和烈酒貿易協(xié)會(huì )大不列顛和煙草批發(fā)貿易協(xié)會(huì )。自1969年推出侍酒大師文憑以來(lái)，到2017年底，全球共有249人成為侍酒大師。法院還提供中等水平的教育，包括每年的“高級侍酒師課程”，該課程為受邀候選人準備參加高級考試的資格，通常每年提供2至3次。在參加大師考試之前，必須參加高級課程并通過(guò)高級考試。

　　國際侍酒師協(xié)會(huì )

　　在國際侍酒師協(xié)會(huì )在加拿大、中國和美國（ISG）受教育者和認證侍酒師。它成立于1982年，該計劃包括一級葡萄酒基礎知識，二級葡萄酒基礎知識和侍酒師文憑。他們還提供“合格侍酒師指導員”文憑。

　　國際葡萄酒和烈酒協(xié)會(huì )

　　國際葡萄酒公會(huì )成立于1998年，由科羅拉多州高等教育部批準和監管。獨立學(xué)校提供IV級“公會(huì )葡萄酒大師文憑課程”，III級“公會(huì )葡萄酒大師文憑和證書(shū)”，II級“高級葡萄酒課程和高級侍酒師認證”和I級“葡萄酒侍酒師入門(mén)級”認證”。成立國際葡萄酒和烈酒協(xié)會(huì )的目的是，鼓勵研究人員在葡萄酒，烈酒和食品服務(wù)行業(yè)的各個(gè)領(lǐng)域發(fā)展對葡萄酒的技術(shù)和專(zhuān)業(yè)知識，并增加對葡萄酒的了解。IWSG還為葡萄酒評委、葡萄酒教練。

　　北美侍酒師協(xié)會(huì )

　　北美侍酒師協(xié)會(huì )成立于2006年，是全球侍酒師協(xié)會(huì )（WSA）在美國和加拿大的正式代表。它的認證侍酒師課程分為三個(gè)階段，但作為一門(mén)完整課程提供，包括大量的上課時(shí)間，演講，對釀酒廠(chǎng)的教育訪(fǎng)問(wèn)和晚餐。與其他組織不同，NASA的侍酒師資格只有兩級：銀針和金針。金針認證是通過(guò)一系列廣泛的要求和認證（品酒大師，服務(wù)大師...）以及行業(yè)經(jīng)驗證明而獲得的。除了侍酒師認證，NASA還提供各種較小的專(zhuān)有專(zhuān)業(yè)課程，例如“意大利葡萄酒專(zhuān)家”、“美國葡萄酒專(zhuān)家”。

　　國立葡萄酒學(xué)校

　　美國國家葡萄酒學(xué)校于2009年在加利福尼亞州洛杉磯成立。學(xué)校為美國的葡萄酒貿易提供符合ANSI標準的專(zhuān)業(yè)認證。他們提供五個(gè)級別的葡萄酒認證。要獲得侍酒師大頭針，必須完成三級認證。要獲得高級侍酒師大頭針，學(xué)生必須完成四級認證。

　　法語(yǔ)國家聯(lián)合會(huì )

　　在法國、侍酒師聯(lián)盟（UDS）成立于1907年，旨在確保其成員（巴黎地區的侍酒師和酒窖大師）獲得社會(huì )保護。協(xié)會(huì )的方法和作用不斷發(fā)展，因為它在1959年與MutualitéHtelière合并而失去了自主權。十年后，侍酒師協(xié)會(huì )（巴黎）成立，重新獲得了獨立。成立于1969年。同年，國際拉丁Sommellerie協(xié)會(huì )（ASI）成立并聯(lián)合了世界其他組織，1970年，舊的UDS在UDSF的Union de la SommellerieFranaise中更名，該組織今天監督著(zhù)法國的21個(gè)地區協(xié)會(huì )（包括ASP）�？梢酝ㄟ^(guò)為許多獲得認可的服務(wù)提供者學(xué)習，獲得Sommellerie獎（MCS）和Sommelier的Brevet Professionnel de BP的頭銜，經(jīng)過(guò)準確的職業(yè)生涯，MatreSommelier的最終資格評估，至少需要10年的專(zhuān)業(yè)經(jīng)驗。

　　意大利侍酒師

　　在意大利，意大利品酒師協(xié)會(huì )，“AIS”，成立于1965年7月7日，是世界上最古老的侍酒師協(xié)會(huì )之一。它得到了意大利政府的正式認可和法律認可。意大利侍酒師協(xié)會(huì )是全球侍酒師協(xié)會(huì )（WSA）的組成部分和創(chuàng )始會(huì )員，該協(xié)會(huì )在世界范圍內得到正式認可。它實(shí)際上是xxx的侍酒師協(xié)會(huì )，僅在意大利就有33,000多名會(huì )員。AIS / WSA以其技術(shù)品嘗方法和方法，獲得專(zhuān)利的食品和葡萄酒搭配而享譽(yù)全球技術(shù)、出版物、服務(wù)標準和三個(gè)級別的課程結構，從而獲得認證的侍酒師資格。一個(gè)專(zhuān)業(yè)的侍酒師資格和文憑AIS印發(fā)，一個(gè)候選人的職業(yè)評估后，對那些在食品和飲料建立實(shí)際工作侍酒師。

　　葡萄酒與烈酒教育基金會(huì )

　　葡萄酒與烈酒教育基金會(huì )（Wine＆Spirit Education Trust），通常稱(chēng)為“ WSET”，不提供侍酒師認證。盡管如此，由于類(lèi)似的課程設置和WSET的結構化方法，許多侍酒師仍選擇獲得這些資格證書(shū)，WSET的結構化方法允許人們通過(guò)輔導課程學(xué)習獲得知識。

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