- 餐飲企業(yè)文化的建設與實(shí)施 推薦度：
- 相關(guān)推薦
餐飲企業(yè)文化的建設
餐飲企業(yè)文化建設離不開(kāi)企業(yè)制度創(chuàng )新。以制度創(chuàng )新推動(dòng)餐飲企業(yè)文化建設，需要以中國傳統文化為基礎，注重整合中外企業(yè)優(yōu)秀文化，以及考慮文化觀(guān)念漸變的特性。以下是小編為大家整理的餐飲企業(yè)文化的建設，歡迎閱讀。
餐飲企業(yè)文化的建設
餐飲企業(yè)文化是一個(gè)企業(yè)所特有的文化氣氛和情調，也是企業(yè)立身于社會(huì )所必需的精神支柱。它不僅能夠解釋企業(yè)內部的運作情況，把企業(yè)價(jià)值觀(guān)念表現出來(lái)并感染員工，從而加強企業(yè)員工的價(jià)值觀(guān)念，強化企業(yè)管理，更為重要的是它還能向企業(yè)的管理者指出企業(yè)中最重要的問(wèn)題，從而幫助企業(yè)管理者改善信息溝通、人際關(guān)系和決策等問(wèn)題，在企業(yè)中創(chuàng )造出一種新的氛圍，以適應競爭日趨劇烈的企業(yè)環(huán)境。
餐飲企業(yè)文化包含的企業(yè)價(jià)值觀(guān)和經(jīng)營(yíng)目標記錄了企業(yè)在過(guò)去成功與失敗的經(jīng)驗，以及企業(yè)決策者為企業(yè)制訂的發(fā)展前景。通俗說(shuō)，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理離不開(kāi)企業(yè)文化的導向。其功能體現在以下五方面：
一是超前引導
企業(yè)對人才的培養內容不僅包括業(yè)務(wù)技術(shù)知識，而且還包括企業(yè)文化精神的內容。通過(guò)這種企業(yè)精神的培訓，使企業(yè)精神在員工心中形成共識，引導員工齊心協(xié)力，為實(shí)現企業(yè)的共同遠景做出貢獻。
二是對員工行為的跟蹤引導
企業(yè)文化管理模式主張把代表企業(yè)精神的企業(yè)價(jià)值觀(guān)變?yōu)榫唧w的依據和準繩，使員工能夠隨時(shí)參照，并依次控制自我，使自己在企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中不致脫離企業(yè)的大目標。增強員工的企業(yè)向心力。當個(gè)人價(jià)值觀(guān)與企業(yè)價(jià)值觀(guān)融為一體時(shí)，企業(yè)成員才會(huì )感到自己不僅是在為企業(yè)工作，也是在為自己工作。這種員工與企業(yè)的和諧一致，能夠激發(fā)起員工強烈的歸屬感和自豪感，使員工感覺(jué)到企業(yè)目標的實(shí)現也意味著(zhù)個(gè)人利益需求的實(shí)現。這樣就能最大限度地激勵員工為實(shí)現企業(yè)的崇高目標而勤奮工作，積極進(jìn)取。 餐飲企業(yè)文化的功能
凝聚功能
企業(yè)文化以人為本，尊重人的感情，從而在企業(yè)中造成了一種團結友愛(ài)、相互信任的和睦氣氛，強化了團體意識，使企業(yè)職工之間形成強大的凝聚力和向心力。共同的價(jià)值觀(guān)念形成了共同的目標和理想，職工把企業(yè)看成是一個(gè)命運共同體，把本職工作看成是實(shí)現共同目標的重要組成部分，整個(gè)企業(yè)步調一致，形成統一的整體。這時(shí)，“廠(chǎng)興我榮，廠(chǎng)衰我恥”成為職工發(fā)自?xún)刃牡恼鎿锤星�，“�?ài)廠(chǎng)如家”就會(huì )變成他們的實(shí)際行動(dòng)。
激勵功能
共同的價(jià)值觀(guān)念使每個(gè)職工都感到自己存在和行為的價(jià)值，自我價(jià)值的實(shí)現是人的最高精神需求的一種滿(mǎn)足，這種滿(mǎn)足必將形成強大的激勵。在以人為本的企業(yè)文化氛圍中，領(lǐng)導與職工、職工與職工之間互相關(guān)心，互相支持。特別是領(lǐng)導對職工的關(guān)心，職工會(huì )感到受人尊重，自然會(huì )振奮精神，努力工作。另外，企業(yè)精神和企業(yè)形象對企業(yè)職工有著(zhù)極大的鼓舞作用，特別是企業(yè)文化建設取得成功，在社會(huì )上產(chǎn)生影響時(shí)，企業(yè)職工會(huì )產(chǎn)生強烈的榮譽(yù)感和自豪感，他們會(huì )加倍努力，用自己的實(shí)際行動(dòng)去維護企業(yè)的榮譽(yù)和形象。
調適功能
調適就是調整和適應。企業(yè)各部門(mén)之間、職工之間，由于各種原因難免會(huì )產(chǎn)生一些矛盾，解決這些矛盾需要各自進(jìn)行自我調節；企業(yè)與環(huán)境、與顧客、與企業(yè)、與國家、與社會(huì )之間都會(huì )存在不協(xié)調、不適應之處，這也需要進(jìn)行調整和適應。企業(yè)哲學(xué)和企業(yè)道德規范使經(jīng)營(yíng)者和普通員工能科學(xué)地處理這些矛盾，自覺(jué)地約束自己。完美的企業(yè)形象就是進(jìn)行這些調節的結果。調適功能實(shí)際也是企業(yè)能動(dòng)作用的一種表現。
輻射功能
企業(yè)文化關(guān)系到企業(yè)的公眾形象、公眾態(tài)度、公眾輿論和品牌美譽(yù)度。企業(yè)文化不僅在企業(yè)內部發(fā)揮作用，對企業(yè)員工產(chǎn)生影響，它也能通過(guò)傳播媒體，公共關(guān)系活動(dòng)等各種渠道對社會(huì )產(chǎn)生影響，向社會(huì )輻射。企業(yè)文化的傳播對樹(shù)立企業(yè)在公眾中的形象有很大幫助，優(yōu)秀的企業(yè)文化對社會(huì )文化的發(fā)展有很大的影響。
餐飲企業(yè)文化營(yíng)銷(xiāo)策略
(一)借鑒文化因素，豐富餐飲品牌內涵中國飲食文化的發(fā)展與國家的歷史變遷、民族習俗的傳承有著(zhù)千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，消費者很容易對飲食消費中的中國文化元素產(chǎn)生共鳴。因此，企業(yè)應該努力尋找產(chǎn)品、服務(wù)、品牌與中國文化的銜接點(diǎn)，增加品牌的附屬價(jià)值，在企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)中借鑒各類(lèi)文化因素，以此來(lái)豐富餐飲的文化韻味。
1.深挖歷史和民俗:深入挖掘各個(gè)歷史朝代的飲食文化精神，汲取民族原生態(tài)的飲食文化習俗，從形式到內核進(jìn)行總結和提煉，保留原汁原味或改良創(chuàng )新，通過(guò)就餐環(huán)境的裝潢設計、服務(wù)人員的言談舉止、菜品的選料加工、相關(guān)文化節目的現場(chǎng)表演等一系列營(yíng)銷(xiāo)手段給顧客帶來(lái)難忘的消費體驗。
北京的“海碗居”老北京炸醬面館就是個(gè)將地方傳統文化與餐飲經(jīng)營(yíng)有效融合的典型例子。帶著(zhù)濃重北京腔的吆喝聲，身著(zhù)對襟衣衫、腳蹬圓口黑布鞋、肩搭手巾把兒的小伙計，大理石的八仙桌，紅漆實(shí)木的長(cháng)條凳，京腔京韻的北京琴書(shū)，地道的北京風(fēng)味小吃，每一個(gè)因素無(wú)不映襯出古樸的京味兒文化。在此就餐不僅僅是品嘗北京的地方菜品，更重要的是體驗北京的地方文化氛圍。
2.迎合時(shí)尚因素:追求時(shí)髦是許多現代人的重要心理需求，在餐飲服務(wù)中加入時(shí)尚的文化因素往往能夠調動(dòng)起人們的消費欲望。個(gè)性、新奇性和娛樂(lè )性成為很多現代餐飲企業(yè)著(zhù)力打造的賣(mài)點(diǎn)。以各種文化娛樂(lè )元素為主題、裝潢別致的小型餐廳層出不窮，為滿(mǎn)足現代年輕人個(gè)性化需求的諸如生日包廂、情侶茶座等特色服務(wù)項目屢見(jiàn)不鮮。各式各樣迎合都市時(shí)尚及生活方式的文化營(yíng)銷(xiāo)方式給傳統的餐飲行業(yè)注入了新鮮的活力。
(二)以塑造優(yōu)秀企業(yè)文化，推動(dòng)餐飲文化營(yíng)銷(xiāo)現代企業(yè)間差異化競爭越來(lái)越趨向于企業(yè)內在文化的競爭。企業(yè)文化體現了一個(gè)企業(yè)的內在品格、人文精神和價(jià)值取向。而文化營(yíng)銷(xiāo)中蘊含的文化因素可以對受眾進(jìn)行價(jià)值觀(guān)和理念上的引導、培育和塑造，與消費者在思想、觀(guān)念、情感和道德上產(chǎn)生共鳴。因此，塑造優(yōu)秀企業(yè)文化理念，建立健全與之相適應的文化管理體系，可以為企業(yè)進(jìn)行文化營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)提供有力保障和動(dòng)力源泉。
1.樹(shù)立“真、善、美”的文化價(jià)值取向:人類(lèi)文化活動(dòng)的終極意義就是對“真、善、美”的不懈追求。求“真”，要求企業(yè)真誠待客，誠信服務(wù);向“善”，要求企業(yè)關(guān)注公益，承擔社會(huì )責任，尋“美”，要求企業(yè)在服務(wù)中融入藝術(shù)美感，增加審美情趣。對“真、善、美”的追求使企業(yè)文化極易被社會(huì )接受和推崇，使文化營(yíng)銷(xiāo)表現出不同于其他營(yíng)銷(xiāo)方式的高品位素質(zhì)，使營(yíng)銷(xiāo)不僅成為追求經(jīng)濟效益的經(jīng)濟行為，而且成為追求社會(huì )效益的文化行為。
山東著(zhù)名海鮮餐飲集團“凈雅集團”在20多年的發(fā)展歷程中，憑借其獨特文化管理的實(shí)踐，在餐飲行業(yè)中樹(shù)立了以文化管理推動(dòng)品牌文化營(yíng)銷(xiāo)的典范。凈雅文化標準包括“靈魂篇、理念篇和標準篇”，分別回答了凈雅“將成為什么”，凈雅“是什么”和凈雅人該“怎么思考、怎么做”。整個(gè)文化價(jià)值體系圍繞“幸�？鞓�(lè )與奉獻同在”的核心價(jià)值觀(guān)和“真誠、忠誠、謙虛”的企業(yè)核心素質(zhì)展開(kāi)，通過(guò)制度、流程、考核、審計和信息化等多種手段有效地將“真、善、美”的企業(yè)文化價(jià)值取向落實(shí)到經(jīng)營(yíng)管理的每一個(gè)環(huán)節，滲透到每個(gè)員工心中，使企業(yè)成為優(yōu)秀文化的孵化器，輻射并影響與企業(yè)相關(guān)的各個(gè)利益主體。
2.注重員工文化培訓，實(shí)行全員文化營(yíng)銷(xiāo):文化就是一種對待工作、對待人生、對待社會(huì )的態(tài)度，企業(yè)的文化建設得好，其員工素質(zhì)自然也會(huì )提高。因此，在企業(yè)培訓活動(dòng)中加強對企業(yè)文化的培訓，讓優(yōu)秀的企業(yè)文化深深植入員工的心中，體現在員工的行動(dòng)上，使每一個(gè)員工都成為文化的主動(dòng)實(shí)踐者、文化的自覺(jué)變革者和文化的積極傳播者。通過(guò)員工這個(gè)外界了解企業(yè)的“窗口”，傳播良好的企業(yè)品牌形象，直接影響消費者對餐飲品牌的評價(jià)和定位。
(三)運用網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)，擴大餐飲企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)市場(chǎng)1.建立網(wǎng)絡(luò )平臺，餐飲企業(yè)設計與網(wǎng)友互動(dòng)的網(wǎng)絡(luò )行銷(xiāo)專(zhuān)案“MSN發(fā)燒友”邀請網(wǎng)友加入酒店MSN，以便及時(shí)向網(wǎng)友傳遞優(yōu)惠信息，像在假日推出全新的促銷(xiāo)方案，請網(wǎng)友上線(xiàn)，引起網(wǎng)友回應。這個(gè)效果比傳統報紙廣告效果好，網(wǎng)友更能注意來(lái)自MSN線(xiàn)上好友的信息，因此餐廳要創(chuàng )下單月銷(xiāo)售多人的佳績(jì)，餐飲網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)十分重要。
2.運用博客，通過(guò)發(fā)出帖子來(lái)讓網(wǎng)友了解一些資訊。例如當餐廳經(jīng)理發(fā)現當日還有座位、服務(wù)員人力又足夠，只要在自己的博客發(fā)出限時(shí)、限量的特惠專(zhuān)案消息即可。這樣就可以吸引那些特別喜歡打折貨的網(wǎng)友。例如:當餐廳某生啤酒剩余較多時(shí)，餐廳經(jīng)理可以發(fā)帖子“某某酒店一生啤喝兩杯送一杯”等此類(lèi)信息。一定會(huì )有網(wǎng)友詢(xún)問(wèn)、登門(mén)享受限時(shí)、限量的特惠，“結果餐廳經(jīng)理把生啤酒就銷(xiāo)掉了，而且銷(xiāo)售過(guò)程中他們不可能只享用生啤酒，所以餐廳又賺了一筆用餐費”。
餐廳座位、飯店住房等商品，只要沒(méi)有賣(mài)出去，就是閑置資源，因此餐廳經(jīng)理當天清點(diǎn)訂單，發(fā)現有多余存貨，就可以利用即時(shí)網(wǎng)絡(luò )平臺，幫餐廳招攬“最后一組客人”。如果有人通過(guò)回復咨詢(xún)，短短幾秒就可以回復網(wǎng)友，速度、快捷。
【餐飲企業(yè)文化的建設】相關(guān)文章：
企業(yè)文化的建設10-24
企業(yè)文化及企業(yè)文化建設10-09
如何建設企業(yè)文化07-19
建設企業(yè)文化的要素05-30
建設企業(yè)文化的動(dòng)力09-24
企業(yè)文化的建設「精品」09-05
建設企業(yè)文化的方法08-10