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冬至為什么吃餃子
冬至節氣到，家家戶(hù)戶(hù)都吃上餃子，那么冬至為什么吃餃子呢?下面請隨小編一同來(lái)了解下吧。
諺云：“十月一，冬至到，家家戶(hù)戶(hù)吃水餃。”。為什么冬至這天要吃餃子呢?有人說(shuō)，吃水餃主要是希望往后的日子財源滾滾。“餃子形狀像元寶，有發(fā)財寓意，這是我個(gè)人認為最合理的解釋?zhuān)哉f(shuō)，這吃水餃取得就是個(gè)希望發(fā)財的意思。”
冬至為什么吃餃子?有人表示水餃又叫餃餌，吃水餃是為了祛病驅寒，在嚴冬里不凍耳朵。據說(shuō)這種習俗，是因紀念“醫圣”張仲景冬至舍藥留下的。
張仲景是南陽(yáng)稂東人，他著(zhù)《傷寒雜病論》，集醫家之大成，被歷代醫者奉為經(jīng)典。張仲景有名言：“進(jìn)則救世，退則救民;不能為良相，亦當為良醫。”東漢時(shí)他曾任長(cháng)沙太守，訪(fǎng)病施藥，大堂行醫。后毅然辭官回鄉，為鄉鄰治病。其返鄉之時(shí)，正是冬季。他看到白河兩岸鄉親面黃肌瘦，饑寒交迫，不少人的耳朵都凍爛了。便讓其弟子在南陽(yáng)東關(guān)搭起醫棚，支起大鍋，在冬至那天舍“祛寒?huà)啥鷾?rdquo;醫治凍瘡。
他把羊肉、辣椒和一些驅寒藥材放在鍋里熬煮，然后將羊肉、藥物撈出來(lái)切碎，用面包成耳朵樣的“嬌耳”，煮熟后，分給來(lái)求藥的人每人兩只“嬌耳”，一大碗肉湯。人們吃了“嬌耳”，喝了“祛寒湯”，渾身暖和，兩耳發(fā)熱，凍傷的耳朵都治好了。后人學(xué)著(zhù)“嬌耳”的樣子，包成食物，也叫“餃子”或“扁食”。
冬至吃餃子，是不忘“醫圣”張仲景“祛寒?huà)啥鷾?rdquo;之恩。至今南陽(yáng)仍有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管”的民謠。
吃餃子的好處
從烹飪科學(xué)的角度看，蒸煮餃子以水(汽)為介質(zhì)的烹飪方式，溫度只在100左右，即可致熟食物又可消毒殺菌，避免了燒烤炸條件下生成苯并芘等強致癌物，保證了食品安全。而且，食物的營(yíng)養成分在蒸煮過(guò)程中也不至于因過(guò)氧化或水解而損失。
從膳食結構角度看，餃子的餡料都包在面皮中，可以做到谷類(lèi)與菜果、肉類(lèi)的適宜組合，使主副食搭配合理，營(yíng)養豐富并酸堿平衡，膳食寶塔形結構。
中國吃網(wǎng)提醒，從營(yíng)養角度看，餃子以水(汽)為傳熱介質(zhì)經(jīng)蒸煮而熟，可以使食品中淀粉類(lèi)多糖充分裂解，利于人體吸收。合于中國人的腸胃于飲食習慣。符合“食飲有節”、“謹和五味”、“和于術(shù)數”的養生之道。
如何挑選餃子?
餃子是最為常見(jiàn)的冬至餐點(diǎn)，奈何工作忙碌，很多時(shí)候不能自己包餃子，只能去糕點(diǎn)店買(mǎi)一些，終究味道不是那么如意。如果自己挑選食材包餃子，你可知道怎樣挑選?你知道，怎樣挑選好的餃子嗎?小編總結了一些方法，教您為您的家人挑選健康餃子!
說(shuō)說(shuō)韭菜冬菇三鮮餃子。韭菜冬菇三鮮餡營(yíng)養，一般來(lái)說(shuō)，精肉餡比肥肉更營(yíng)養。因為三鮮、韭菜、冬菇餡，屬于植物性食物，營(yíng)養高，可作為優(yōu)先選擇。
韭菜是水餃餡的代表，那韭菜應該怎樣挑選呢?首先，在做韭菜豬肉水餃之前，要注意選購。不買(mǎi)葉片過(guò)長(cháng)、根部粗大且顏色過(guò)白的韭菜，那樣的韭菜通常用了過(guò)量的農藥。應買(mǎi)短一些的，并且在食用前，要將韭菜的根部切掉半寸以上，因為根部是韭菜農藥殘留最多的地方。
水餃餡里的美味香菇怎么選?香菇鮮肉也比較受歡迎。挑選香菇時(shí)要注意剛采收的香菇，菇傘內側會(huì )有一層薄膜。若此處出現茶色斑點(diǎn)，表示不太新鮮。肉餡的選擇就簡(jiǎn)單多了。那些肉餡，主要是看肥瘦，肥肉做餡，飽和脂肪酸高不營(yíng)養，熱量也高，對人體不好，而瘦肉內的蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養價(jià)值高。
中國吃網(wǎng)提醒，餃子餡是多種多樣，每個(gè)人也都有自己的喜好。不過(guò)在冬至這天吃的餃子，大多數人會(huì )選擇羊肉餡的。理由是羊肉性溫熱，冬至吃可以起到溫陽(yáng)作用，幫助機體驅寒，還有溫養臟腑之作用。不過(guò)，若本身就有“上火”的情況，則不宜過(guò)度食用溫熱食物。
自己動(dòng)手安全營(yíng)養，如何包餃子?
現在市場(chǎng)上各種速凍餃子應有盡有，買(mǎi)起來(lái)很方便，也節省時(shí)間，但也就少了自己動(dòng)手包子帶來(lái)的暖融融的氛圍和享受。建議和家人一起自己動(dòng)手包餃子，雖然占點(diǎn)時(shí)、費點(diǎn)力，但無(wú)論從心情和口味上都是一種很好的享受，而且安全營(yíng)養。
冬至傳統餃子——白蘿卜牛肉水餃
主料：牛肉1000克、白蘿卜1000克、小麥面粉適量。
調料：食鹽適量、醬油適量、姜適量、料酒適量、香油適量、大蔥3棵、植物油適量。
做法：
1、牛肉餡，用嫩肉粉、料酒、植物油拌勻后，靜置約40分鐘，姜切沫，牛肉餡里加姜沫及清水250克攪拌均勻。白蘿卜洗凈，擦成細絲，入沸水鍋中煮熟后撈出。用手擠出水，放菜板上用刀剁成細粒大蔥切細末。牛肉餡中加入蘿卜粒、大蔥末，再加入精鹽、餃子餡調料、醬油、香油拌勻，即成。
2、餃子面皮及餃子的制作過(guò)程：面粉中邊加水邊攪拌，直到成雪花狀。用手揉勻成餃子面團，蓋濕布餳15分鐘再次揉勻(我家和餃子面團面粉和水一般是100：60)。面團在案板上搓成條，分割成劑子。把面劑子按扁，搟成餃子皮取一張餃子皮，中間放入餡料。包成月牙形的餃子。
3、鍋內加足水，大火燒開(kāi)，下入餃子。用漏勺沿鍋邊輕推餃子，使餃子轉起來(lái)不沾鍋底，待鍋內水開(kāi)起來(lái)，打入半碗涼水，再開(kāi)起來(lái)還要打入半碗涼水，反復3次。直到餃子的肚子鼓起來(lái)，用手按壓餃子皮能迅速彈起來(lái)就煮熟了，立即撈出，吃的時(shí)候可以根據自己的喜愛(ài)沾醋或辣椒油等。
蒸、煮、煎、炸，帶餡食品的烹調方式有很多，哪種方式最為健康?
1、“蒸”是最好的，相對于煎炸，不含過(guò)多的油脂，沸點(diǎn)低，營(yíng)養物質(zhì)可以較多地保留。蒸氣的穿透力強，食物熟得快，也減少營(yíng)養流失。
2、“煮”的食品會(huì )有大部分的水溶性維生素溶解到水中，如果不喝湯的話(huà)，營(yíng)養素就白白流失了。民間自古有“喝了餃子湯，勝似開(kāi)藥方”的說(shuō)法，不僅能補充流失的營(yíng)養素，也有“原湯化原食”的功效。這一點(diǎn)上，餛飩是比較健康的吃法。不僅喝了湯，湯中還加入了紫菜、蝦皮等，有利于補鈣。
3、“水煎”的方式要比油煎更為健康，如水煎包、鍋貼等食品。放少量油把原料烤熱，然后放入水，利用蒸氣把原料蒸熟，水分蒸發(fā)后，少許油留在底部，把原料底部煎脆。用油量比油煎少很多，下脆上軟，外香里嫰。
一般來(lái)說(shuō)，菜多肉少的帶餡食品水分含量高，容易“散”，可以考慮水煎、蒸等方法;而肉多菜少的帶餡食品適合煮食、蒸食，盡量少用油煎、炸等烹調法，避免額外增加脂肪。
餃子一定要蘸醋吃嗎?
醋是具有良好的養生功效，可幫助降血壓、降脂，吃餃子蘸醋也可起到調味、解膩的作用，不過(guò)患有胃潰瘍或是胃酸過(guò)多的人則不適合吃醋，以免使胃酸增多，刺激胃腸粘膜，加重潰瘍。
另外，有的朋友吃餃子時(shí)習慣蘸醬油或是辣椒油吃，這則是不大健康的，配醬油會(huì )讓人攝入額外的鹽，不利于心腦血管健康;而辣椒雖然能刺激發(fā)熱，但是屬于辛辣刺激之物，并不適合寒冷干燥的冬季，也不適合陰虛體質(zhì)的人食用。同理，就生蒜瓣吃餃子雖然過(guò)癮，但也屬于辛辣之品，對于有胃病的朋友們來(lái)說(shuō)，還是少吃為妙哦。
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