黃魚(yú)燒豆腐的做法

　　黃魚(yú)燒豆腐，是江浙一帶的地方傳統名菜。下面，小編為大家分享黃魚(yú)燒豆腐的做法，快來(lái)學(xué)學(xué)吧!

　　黃魚(yú)燒豆腐的做法 1

　　主料

　　黃魚(yú)1條

　　輔料

　　豆腐1塊

　　調料

　　色拉油適量食鹽少許醬油2大勺姜適量蒜適量料酒1大勺小蔥適量黃醬1大勺白糖1小勺胡椒粉適量

　　做法步驟

　　1.黃魚(yú)打理干凈后，擦干水分，在兩側魚(yú)身上各斜切2刀;豆腐切小塊，蔥切段、姜切絲、蒜切末備用

　　2.熱鍋加入3大勺油燒熱后放入黃魚(yú)，煎至兩面金黃

　　3.放入蔥段、姜絲、蒜末爆香

　　4.再放入黃豆醬，并淋入其它調味料和開(kāi)水煮滾

　　5.加入豆腐煮開(kāi)后轉中小火，繼續煮15分鐘左右到湯汁略收干就可以了

　　黃魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值

　　黃魚(yú)對人體的滋補很有作用，因其肉質(zhì)中含有多種維生素、微量元素，且高蛋白。體質(zhì)不好的人和中老年人，尤其適合食用黃魚(yú)，可做為食療。

　　適宜人群：一般人群均可食用

　　適宜貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛者;

　　黃魚(yú)是發(fā)物，哮喘病人和過(guò)敏體質(zhì)的'人應慎食。

　　食物相克：

　　吃蕎麥的時(shí)候就不要吃黃魚(yú)了，令外，服用中藥荊芥的時(shí)候，不要食用黃魚(yú)。

　　黃魚(yú)燒豆腐的做法 2

　　一、準備材料（2-3人份）

　　主料：小黃魚(yú)500g（或大黃花魚(yú)1條切小塊）、嫩豆腐1塊（約300g）

　　輔料：姜片5片、蒜3瓣（切片）、蔥段適量、干辣椒2個(gè)（可選，增香）、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖1小勺、鹽少許、白胡椒粉少許、淀粉1勺、清水適量

　　工具：不粘鍋（煎魚(yú)防粘）、鍋鏟（盡量用寬鏟，避免鏟碎魚(yú)）

　　二、制作步驟

　　處理食材，提前定型

　　黃魚(yú)去鱗、去鰓、去內臟及黑膜（黑膜是腥味來(lái)源），洗凈后用廚房紙吸干表面水分，在魚(yú)身兩側輕劃2-3刀（便于入味）。

　　黃魚(yú)表面抹一層薄淀粉，再淋1勺料酒腌制10分鐘（去腥+煎魚(yú)不易破）；嫩豆腐切成2cm見(jiàn)方的塊，放入淡鹽水中浸泡10分鐘（防煮散）。

　　煎魚(yú)煎香，鎖住鮮味

　　不粘鍋倒油燒熱（油面微冒青煙），放入姜片擦鍋（進(jìn)一步防粘），將黃魚(yú)平鋪鍋中，中小火煎至一面金黃（約3分鐘），再翻面煎另一面（約2分鐘），煎好后盛出備用。

　　爆香配料，調味燜煮

　　鍋中留少許底油，放入蒜片、蔥段、干辣椒（可選）爆香，倒入2勺生抽、半勺老抽、1小勺白糖翻炒出香味。

　　加入適量清水（沒(méi)過(guò)魚(yú)身一半即可），大火燒開(kāi)后放入煎好的黃魚(yú)和豆腐塊，輕輕推勻（別用力攪拌，避免魚(yú)碎豆腐散）。

　　小火慢燉，收汁入味

　　轉小火，蓋上鍋蓋燜煮8-10分鐘，期間開(kāi)蓋輕輕晃動(dòng)鍋體（讓味道均勻），最后根據口味加少許鹽和白胡椒粉調味。

　　開(kāi)大火快速收汁，待湯汁濃稠裹在魚(yú)和豆腐上時(shí)，撒上蔥花即可出鍋。

　　三、關(guān)鍵技巧與避坑

　　煎魚(yú)不碎：魚(yú)身一定要擦干水分，先抹淀粉再煎，全程中小火，未煎定型前別輕易翻面。

　　豆腐不散：必須用嫩豆腐（老豆腐口感偏硬），淡鹽水浸泡后煮，燜煮時(shí)只晃鍋不攪拌。

　　去腥提鮮：除了料酒，姜片和魚(yú)腹內的'黑膜一定要處理干凈；燜煮時(shí)加少許白胡椒粉，既能去腥又能增香。

　　口味調整：喜歡酸甜口可多放半勺白糖，喜歡濃郁口感可加少許豆瓣醬爆香，不吃辣可省略干辣椒。

　　四、美味小貼士

　　黃魚(yú)也可用鱸魚(yú)、鯧魚(yú)替代，做法完全一致，同樣鮮美好吃。

　　燜煮時(shí)間別太長(cháng)，否則魚(yú)肉會(huì )變老，8-10分鐘足夠入味，豆腐也能吸滿(mǎn)魚(yú)汁。

　　出鍋后可淋一勺熱油激香蔥花，香味更濃郁；搭配米飯食用，湯汁拌米飯超下飯。

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