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醋在烹調中哪些妙用-醋的九大烹調妙用
醋是最常用的調味品之一,然而,用得多不一定代表真會(huì )用。下面，小編為大家分享醋的九大烹調妙用，希望對大家有所幫助!
緩和辣味
醋中的醋酸可以中和辣味，減輕辣的刺激性。炒菜時(shí)如果辣椒放多了不妨加點(diǎn)醋。在餐館吃飯時(shí)，如果感覺(jué)菜比較辣，也可以要一小碟醋蘸著(zhù)吃。
中和堿味
蒸饅頭等面食時(shí)，如果堿放多了，可加少許醋，起到酸堿中和的作用，減輕面食里的堿味。此外，醋有抑菌作用，做面食時(shí)加一點(diǎn)兒，不容易發(fā)霉。
保持菜的色澤
紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜富含花青素，在偏堿性環(huán)境下容易變色發(fā)黑，炒出來(lái)顏色難看。炒這類(lèi)菜時(shí)可以加少許醋，醋中含醋酸、乳酸等有機酸，可使這些菜保持鮮艷紅亮。
使食材更快煮爛
醋里含有有機酸，燉牛羊肉時(shí)放點(diǎn)醋，容易讓肉燉得更爛。一般在肉燉到一半時(shí)加效果最好。燉海帶的時(shí)候，也可以加醋，因為海帶中含有褐藻膠等膠質(zhì)，這些物質(zhì)不溶于水，加點(diǎn)醋能破壞這些阻擋水分進(jìn)入的膠質(zhì)，海帶也就能很快燉爛了。
促進(jìn)鈣質(zhì)溶出
醋酸能夠軟化骨頭、促進(jìn)骨頭里鈣質(zhì)溶出。因此，燉魚(yú)湯、排骨湯的時(shí)候，加點(diǎn)醋能讓鈣質(zhì)溶入湯里，加強人體對鈣的吸收。
增鮮解膩
烹調油膩食物時(shí)加點(diǎn)醋，或吃餃子時(shí)蘸點(diǎn)醋，可減少油膩感，讓人覺(jué)得沒(méi)那么膩口。此外，醋還能增鮮增香，這是因為糧食在發(fā)酵變成醋的過(guò)程中，產(chǎn)生了大量鮮味和香味物質(zhì)。
殺菌防腐
拌黃瓜、蘿卜絲等涼菜時(shí)，可以加點(diǎn)醋，因為醋有抑制細菌生長(cháng)的作用，可提高涼拌菜的安全性。此外，制作腌蒜、黃瓜等咸菜時(shí)，也可以加點(diǎn)醋，防止變質(zhì)。而且，醋能減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生，還能在很大程度上保護菜里的維生素C不被破壞。
除腥去膻
醋的主要成分之一是醋酸，有減輕異味的作用。因此，在燒魚(yú)時(shí)加入少量醋，能減小魚(yú)腥味。燉羊肉中加點(diǎn)醋，能去除羊膻味。
讓菜口感脆嫩
炒土豆絲之前，先用加點(diǎn)食醋的水浸泡一下，不但能減少土豆絲中維生素和礦物質(zhì)等的流失，更能讓土豆絲的口感脆爽、不黏不糊。要在洗土豆絲的步驟加醋，因為土豆富含多酚類(lèi)物質(zhì)，切好后容易氧化，被醋泡后，能抑制氧化酶的活性，使其不易變色。同類(lèi)的還有蓮藕等蔬菜。
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