省時(shí)高效的實(shí)用烹飪技巧有哪些

　　如何才能又省時(shí)又高效的烹飪呢?下面，小編為大家分享省時(shí)高效的實(shí)用烹飪技巧，希望對大家有幫助!

　　做“蛋黃焗南瓜”拍糯米粉

　　制作“蛋黃焗南瓜”時(shí)，南瓜塊拍糯米粉后浸炸，再與咸蛋黃炒制，成菜口感更酥脆，且色澤金黃。因為糯米粉粘性強，色澤潔白，而且吸水性好，油炸后還不容易變黑。

　　山藥防黑新招

　　將未去皮的山藥放入水中浸泡2小時(shí)，取出后再去皮，放置一段時(shí)間后也不會(huì )變黑，而且還可以減緩削皮時(shí)產(chǎn)生的手癢現象。

　　腌三文魚(yú)放白糖

　　三文魚(yú)除了用來(lái)制作刺身外，還可以用來(lái)煎制。腌漬時(shí)，除了添加料酒、蔥段、姜片、鹽和味精外，再添加點(diǎn)白糖，煎出的魚(yú)肉特別鮮香。一般三文魚(yú)為500克時(shí)需添加15-20克白糖，煎制前一定要將產(chǎn)生的水分吸干，否則容易焦糊。

　　露露泡海參個(gè)大色亮

　　在發(fā)制干海參時(shí)，我用露露浸泡，漲發(fā)后的海參個(gè)頭大，而且有光澤。具體做法：將海參發(fā)至六成，取出泡入用露露調好的溶液中(露露和純凈水的比例是1∶1，加入少量冰塊)浸泡，時(shí)間為24小時(shí)，撈出即可。浸泡時(shí)間不要太長(cháng)，否則發(fā)好的海參質(zhì)地變軟，影響口感。

　　燉老雞先風(fēng)干

　　老雞、老鴨肉質(zhì)較老，燉后口感不好。如果將宰殺后的老雞、老鴨放入滴有少許白醋的涼水中浸泡兩個(gè)小時(shí)，撈出掛在通風(fēng)處風(fēng)干表皮，再用小火燉制(不能用大火，否則肉質(zhì)發(fā)硬)，肉質(zhì)就會(huì )變嫩。

　　可樂(lè )腌牛肉效果好

　　用可樂(lè )代替嫩肉粉腌漬牛肉，質(zhì)地非常嫩，且不會(huì )影響牛肉的營(yíng)養成分，也不會(huì )產(chǎn)生堿味。牛肉與可樂(lè )的比例是30∶1，腌漬時(shí)可樂(lè )與其他調料一起添加，調勻后入保鮮箱靜置半天，即可用于烹調。用這種方法腌漬羊肉，效果也很好。

　　20分鐘祛堿味

　　在用堿發(fā)制品如蹄筋、魷魚(yú)、海參做菜前，為了祛除濃郁的堿味，都要用清水沖漂1-2個(gè)小時(shí)，有些原料沖漂的時(shí)間甚至更長(cháng)。我有一種快速祛堿味的方法：先把堿發(fā)原料改刀成形，放入容器內用清水沖漂約20分鐘。鍋內加清水、兩根香菜、芹菜段、少許白醋，燒開(kāi)后放入堿發(fā)制品汆透，取出原料用涼水沖涼，用于烹調沒(méi)有堿味和異味。

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