羊肉的幾種烹飪方法

　　羊肉是人們平時(shí)經(jīng)常吃的一種肉類(lèi)，羊肉的營(yíng)養價(jià)值非常豐富，是進(jìn)補的好食材，尤其適合在秋冬季食用。那么你知道羊肉怎么做嗎?你知道羊肉的做法有哪些嗎?今天小編推薦大家羊肉的幾種吃法，一起來(lái)看看吧!

　　燉、燜、蒸：原湯原汁

　　這能最大限度地保證營(yíng)養成分不丟失，滋補效果最佳。燉時(shí)，營(yíng)養成分部分溶入湯里;燜、蒸時(shí)，營(yíng)養成分基本還在肉里，適合嗜肉族。

　　燉湯時(shí)先用一些羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時(shí)成奶白色湯，撈出湯骨，再將洗過(guò)的羊肉放入鍋中，加入蔥、姜小火燉制。如果用砂鍋燉，風(fēng)味更好。

　　涮：膻味小

　　很多人不喜歡羊肉的膻味，涮著(zhù)吃就可以減少膻味。此外，冬天將羊肉用冷水浸泡一夜，夏天泡一兩個(gè)小時(shí)，也可以把羊肉中的膻味物質(zhì)浸出。

　　需要提醒的是，麻辣湯底涮羊肉，吃了易上火�？赏瑫r(shí)吃些銀耳、梨等生津潤燥的食物，或喝點(diǎn)菊花茶去火。由于羊肉中可能存在病菌和寄生蟲(chóng)，應選經(jīng)過(guò)質(zhì)檢的羊肉片，并且涮至熟透。

　　爆炒：能發(fā)汗

　　以蔥爆羊肉為代表，選用鮮嫩的后腿肉或里脊，切成薄片，配上新鮮蔥白，浸漬后用旺火急炒。有益氣補虛、溫中暖下的作用，還能發(fā)汗解毒。

　　烤、炸：油大

　　烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串、燒羊肉等。這兩種做法油分很大，而且烹飪溫度過(guò)高，營(yíng)養損失也最嚴重。百姓自己在家烤羊肉時(shí)，可用孜然、香葉、鹽腌一小時(shí)后上鍋蒸，再放在180℃左右的烤箱中烤，這樣能減少油分。

　　最佳拍檔：蘿卜

　　中國中醫科學(xué)院西苑醫院教授楊力及蔡駿在接受記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，羊肉性溫，吃時(shí)最好配些涼性、平性的蔬菜，如蘿卜、絲瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇等。

　　但要說(shuō)到羊肉的“絕配”，非蘿卜莫屬。一方面，葷素搭配能補充人體所需的各種蛋白質(zhì)。另一方面，蘿卜性寒涼，能潤燥清火、去油膩、有助消化。

　　凍得發(fā)白，不新鮮

　　張亮及新疆畜牧科學(xué)院畜牧所助理研究員郝耿介紹，市面上的羊肉，分凍、鮮兩種。質(zhì)量好的凍羊肉色彩鮮亮，呈鮮紅色。

　　有時(shí)羊肉剛才冰柜中取出，顏色發(fā)白，但放一會(huì )兒又變紅，也是質(zhì)量好的。脂肪部分應潔白細膩，如果變黃，說(shuō)明凍得時(shí)間長(cháng)。鮮羊肉摸上去黏手不打滑，說(shuō)明沒(méi)打水。

　　新鮮羊肉的肌肉堅實(shí)有彈性，切成厚片能立起來(lái)，而不新鮮的則軟塌塌“站不住”。

　　5款羊肉藥膳

　　羊肉奶藥羹

　　羊肉500克，生姜25克，以微火燒8小時(shí)。取羊肉湯1碗，加去皮鮮山藥片120克，煮爛后加牛奶半碗、食鹽少許，煮沸即可食。

　　本藥膳取羊肉益氣補虛、溫中暖下之功，山藥健脾除濕、益精補氣之效，牛奶補虛損、益肺胃之力，與發(fā)表溫中的生姜同用，可奏溫中補虛、益精補氣之效。

　　適用于病后、產(chǎn)后經(jīng)常四肢冷、出冷汗、疲倦、氣短、口干、煩熱、失眠等癥。

　　羊肉燒胡蘿卜

　　羊肉1000克，洗凈切塊，入熱油鍋同生姜5片共翻炒5分鐘，加放黃酒3匙、細鹽、醬油、冷水少許，燜燒15分鐘，盛入沙鍋內，倒入胡蘿卜500克(洗凈切塊)，放橘皮適量，加冷水3大碗，旺火燒開(kāi)后改小火慢燉2小時(shí)，至肉酥爛離火�？捎糜谧舨�。

　　本藥膳以羊肉為主，重用健脾化滯的胡蘿卜，少放些桂皮、生姜等溫胃理氣的調味品，則有暖胃補虛、祛風(fēng)除寒、補中益氣、壯陽(yáng)補血之功效。

　　虛寒性腸胃潰瘍、腹瀉、疲勞畏寒者食之甚宜，風(fēng)濕性關(guān)節炎寒痹者食之亦佳。冬季食用效果最好。

　　羊肉羹

　　草果、良姜、陳皮、蓽茇、胡椒各3克，裝入紗布袋;羊肉250克洗凈切細，胡蘿卜1根洗凈切片，同入鍋內加水熬煮成湯汁。汁內加蔥、鹽少許，撒入面粉，使之成羹。

　　此藥膳胡蘿卜健脾益胃、草果溫中燥濕，陳皮理氣健脾，良姜、蓽茇、胡椒均以溫運脾氣而見(jiàn)長(cháng)。諸物相合，功力相濟，共奏補腎健脾、祛寒行氣之功。凡屬脾虛中寒而腎陽(yáng)不足以致腹部冷痛、感寒或泄瀉者，即可輔食之。

　　羊肉燉當歸

　　當歸10克，熟地10克，干姜10克，水煎兩次，去渣合汁，加放羊肉500克(洗凈切塊)，黃酒2匙，醬油、食鹽少許，小火煨2～3小時(shí)，至羊肉熟爛可食。

　　當歸性味甘、辛，溫，能補血和血、調經(jīng)止痛。熟地有滋陰養血之效。諸物與羊肉同燉，更增強其益氣補虛、溫中暖下之功。病后、產(chǎn)后體虛瘦弱以及血虛之人，皆可食用。

　　羊肉煨大蒜

　　羊肉250克，洗凈切塊，同大蒜50克共加水煨熟，食鹽調味。佐膳食。

　　本藥膳以羊肉益氣補虛、溫中暖腎為主，佐以大蒜“祛寒痰，興陽(yáng)道”。二味相合，共具暖腰膝、補腎氣之功。常用以治療腎虛陽(yáng)痿、腰膝冷痛等癥。

　　羊肉的營(yíng)養價(jià)值

　　羊天性耐寒，在我國主要產(chǎn)于較寒冷的高原地區，如：青海、西藏、內蒙古地區，其中又以?xún)让晒诺貐^羊的品種為最佳。內蒙古地區晝夜溫差較大;水草茂盛，特別適合羊的生長(cháng)。

　　這里的人們多是游牧民族，生活不穩定，但個(gè)個(gè)體態(tài)強悍，在零下30多度的嚴寒里仍能策馬揚鞭，放牧牛羊，其身體的強壯及耐寒性與常年吃羊肉的飲食結構是分不開(kāi)的。

　　同樣，在我國南方地區，羊肉也將會(huì )有廣大的市場(chǎng)，只是南方羊少，人們對羊肉的特點(diǎn)不了解，對羊肉獨有的膻味一開(kāi)始不能適應，且當地的穆斯林的人數比北方少，食用羊肉的人不是很多，如單論氣候與地理條件，在南方食用羊肉更應該有必要性。

　　我國南方屬亞熱帶氣候，尤其是長(cháng)江、殊江流域一年四季多雨少風(fēng)、潮濕，到了冬季更是陰冷難耐，受地區格局的影響，冬季居民又沒(méi)有取暖設備，人在屋里從心里感覺(jué)到往外冷，使人在很長(cháng)一段時(shí)間不能適應，特別是一些北方去的人更是不適應。

　　在這種氣候下，時(shí)間久了人容易患上風(fēng)濕病、脊椎病、中樞神經(jīng)等疾病，危害人的身體健康，影響人的壽命，所以在南方廣大地區，不論是冬季、夏季，人們適時(shí)的多吃羊肉可以去濕氣、避寒冷、暖心胃，是有百利無(wú)一害的。

　　吃羊肉可防癌

　　據報紙刊登，日前，瑞士科學(xué)家發(fā)現在牛和羊的體內存在著(zhù)一種抗癌物質(zhì)，這種被稱(chēng)為CLA的脂肪酸對治療癌癥有明顯效果。

　　瑞士一家動(dòng)物研究所的科學(xué)家們經(jīng)過(guò)多年研究，發(fā)現了CLA的獨特性質(zhì)。通過(guò)對老鼠和人體細胞所作的試驗，科學(xué)家們發(fā)現，在CLA的作用下，癌細胞生長(cháng)得到抑制并逐漸減少，這種作用對于治療皮膚癌、結腸癌以及乳腺癌有著(zhù)明顯的效果。

　　專(zhuān)家們指出，CLA物質(zhì)主要存在于肉類(lèi)和奶制品中，反芻動(dòng)物如牛和羊體內CLA的含量大大高于豬和雞的含量。試驗還證明，在草原上放羊的動(dòng)物體內CLA含量更高。

　　合理搭配防上火

　　羊肉性溫熱，常吃容易上火。因此，吃羊肉時(shí)要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。

　　涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等;吃羊肉時(shí)最好搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用;

　　而羊肉和蘿卜做成一道菜，則能充分發(fā)揮蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱的作用。另外，羊肉反半夏、菖蒲，不宜同用。

　　總結：通過(guò)小編上文的介紹，你知道羊肉的幾種吃法了嗎?你知道羊肉怎么做最好吃了嗎?羊肉的做法有很多，大家不妨嘗試一下，味道一定不會(huì )讓你失望的。

　　拓展：

　　大暑挑選羊肉的三個(gè)方法

　　大暑喝羊湯的好處

　　大暑節氣正值“三伏天”里的“中伏”前后，是我國一年中日照最多、氣溫最高的時(shí)期，全國大部分地區干旱少雨，許多地區的氣溫達35度以上，俗稱(chēng)的“三大火爐”也最旺。

　　大暑期間，中國民間有飲伏茶，曬伏姜，燒伏香等習俗。山東不少地區有在大暑到來(lái)這一天“喝暑羊”（即喝羊肉湯）的習俗。在棗莊市，不少市民大暑這天到當地的羊肉湯館“喝暑羊”。

　　羊肉在伏天吃，營(yíng)養程度最高。三伏天，人體內積熱，此時(shí)喝羊湯，同時(shí)把辣椒油、醋、蒜喝進(jìn)肚里，必然全身大汗淋漓，這汗可帶走五臟積熱，同時(shí)排出體內毒素，有益健康。而在暑天之前的羊肉湯因為山上的青草剛剛抽綠，羊吃完抽綠的青草時(shí)，體內殘存了不少毒素。

　　暑日喝點(diǎn)羊肉湯能開(kāi)胃護胃，增進(jìn)食欲，特別是婦女產(chǎn)后食之更能起到補體作用。過(guò)去每到暑期，人們有互贈羊肉的習俗。羊肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素Bl、B2和鈣、磷、鐵等。其性溫中散寒，化滯，健腺益氣，溫補腎陽(yáng)。而羊肉湯又不像雞湯那樣大熱，羊肉湯溫補，所以說(shuō)體虛的人喝羊肉湯對身體是非常好的。

　　大暑喝羊湯的由來(lái)

　　據了解，棗莊人大暑吃伏羊的習慣，與當地的農事、氣候有關(guān)。棗莊是有名的麥產(chǎn)區，入伏之時(shí)，正是麥收結束，新麥上市的時(shí)候，是一個(gè)短暫的農閑期。夏收初過(guò)，人已疲憊，該休息休息，享受享受，那時(shí)候農村能有什么好吃的，也就是吃個(gè)新麥饃饃。有的人家就狠狠心，殺只羊。自己不舍得吃，就把嫁出去的閨女接回來(lái)，吃新麥饃饃，喝羊肉湯。久而久之，就形成了喝伏羊的民俗。

　　現在的棗莊市民大暑喝羊肉湯，已經(jīng)不單單是為了身體健康，更多的是為了和好友相聚一下，喝湯吃肉拉呱小酌，喝暑羊已經(jīng)漸漸成為棗莊人一年中較為重要的節日。

　　此外，莆田人也有大暑吃羊肉的習慣。莆田人在大暑節那天，有吃荔枝、羊肉和米槽的習俗，叫做“過(guò)大暑”。溫湯羊肉是莆田獨特的風(fēng)味菜肴之一。把羊宰后，去毛卸臟，整只放進(jìn)滾湯的鍋里翻燙。撈起放人大陶缸中，再把鍋內的滾湯注入，泡浸一定時(shí)間后取出土市。吃時(shí)，把羊肉切成片片，肉肥脆嫩，味鮮可口。羊肉性溫補，食用、藥用威宜。大暑節那天早晨，羊肉上市，供不應求。

　　大暑天，人體的能量消耗比較多，此時(shí)，以補虛治勞，充長(cháng)形氣的羊肉補充能量，應該說(shuō)是非常合適和必要的。由于有效果，所以這個(gè)習俗得以保存，并被越來(lái)越多的人所接受。但羊肉辛溫，并非人人都適宜，尤其對很多病人來(lái)說(shuō)，羊肉應列為禁忌入口的食品。感冒咳嗽、皮膚病在發(fā)作及咯血的人，是不宜吃羊肉的。至于陰虛火旺的人，還是少食為好。另外，吃羊肉不宜過(guò)量，如果吃羊肉后出現了腹脹，可用桑葉茶解之。

　　怎么挑選羊肉？

　　1、聞氣味

　　新鮮肉有正常氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

　　2、摸肉質(zhì)

　　新鮮肉有彈性，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，表面濕潤且富有彈性

　　3、看顏色

　　購買(mǎi)羊肉時(shí)要求外觀(guān)完整，瘦肉色澤紅潤，脂肪為白色或奶油色。如果羊肉色暗淡，脂肪缺乏光澤，用手壓后凹陷復原慢，且不能完全恢復到原狀，則表明羊肉已經(jīng)不新鮮，不宜選購。

【羊肉的幾種烹飪方法】相關(guān)文章：

面點(diǎn)烹飪方法09-11

腌魚(yú)的烹飪方法08-01

土豆的烹飪方法08-28

鯽魚(yú)的烹飪方法08-17

日本烹飪方法09-08

田雞的烹飪方法09-16

榴蓮燉雞的烹飪方法09-10

烹飪方法有哪些06-11

烹飪西式面點(diǎn)的方法09-02

紅燒鰱魚(yú)的烹飪方法06-24