西餐菜肴飲食規范

　　西餐菜肴品種繁多，主料突出，營(yíng)養豐富，講究形色，味道鮮香，供應方便。那么在西餐流行的當今時(shí)代我們應該了解哪些西餐菜肴飲食規范呢?下面小編帶大家一起來(lái)了解一下。

　　(1)由于飲食習慣不同,西餐的進(jìn)餐方法與中餐有著(zhù)本質(zhì)上的區別。在餐具使用上,中餐用碗、筷,而西餐通常用盤(pán)、碟、刀、叉、匙。

　　(2)一般西餐宴會(huì )大約有9 - 10 道菜點(diǎn),上菜程序是:①面包、黃油,在宴會(huì )前五分鐘擺上桌;②冷盤(pán);③湯;④魚(yú);⑤副菜;⑥主菜(也稱(chēng)大菜);⑦甜品;⑧水果;⑨咖啡;⑩利口酒(liqueur)。

　　(3)用餐時(shí),應左手拿叉、右手拿刀。吃肉類(lèi)菜時(shí)先用叉固定肉塊,再用刀輕輕切,切下的小肉塊用叉子送入口內。在用餐過(guò)程中,注意刀叉不要碰出響聲;不要叉上肉只咬一口,另一半掛在叉上舉著(zhù)。如果不吃桌上的菜時(shí),可將刀叉合并放在盤(pán)邊。喝湯時(shí)用湯匙,方法是從里向外盛湯來(lái)喝,不能發(fā)出聲響。吃意大利通心粉先用叉一層層卷起后再送入口中,不可像吃中國面條那樣吸進(jìn)去發(fā)出很大聲響。

　　(4)西餐餐桌上往往有不止一套刀叉。西餐宴會(huì )上,不同的刀叉有不同的用途,要注意識別,用法是從里向外一件件搭配使用。

　　西餐菜肴的特點(diǎn)

　　1、選料精細，要求嚴格。西菜選料極為精細，在質(zhì)量和規格上均有嚴格要求。如牛肉要用黃牛、仔牛和乳牛，羊肉要用乳綿羊等。

　　2、調料考究，品種多樣。西菜所用調料十分考究，往往需用多種調料制成一種菜肴。西菜常用葡萄酒作為調料，做什么菜用什么酒，常用酒有白蘭地酒、葡萄酒等。

　　3、小量操作，工藝細膩。西菜大多以份為單位，習慣于單位操作，如煎牛排、限量煎制，現吃現煎。

　　4、講究營(yíng)養、注意衛生。西菜在營(yíng)養成份方面有一定的規格標準，要求畜、禽、水產(chǎn)、蔬菜和水果等必須做到合理搭配。冷菜食品要求極為嚴格，保存時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)。

　　5、調味沙司()與主料分開(kāi)單獨烹制。不同的菜烹制不同的沙司。

　　6、西菜烹調方法有煎、局、炸、炒、烤、燴、烘、蒸、熏、燉、煮、扒、鐵扒、鐵板煎等，其中鐵扒、烤、局在烹調中更具特色。

　　7、注重肉類(lèi)菜肴的老嫩程度，特別是牛肉、羊肉的老嫩程度很講究服務(wù)員接受點(diǎn)菜時(shí)，必須問(wèn)清賓客的需求，廚師按賓客的口味進(jìn)行烹制。

　　西餐的組成

　　1、頭盤(pán)：(Appetisers)也稱(chēng)開(kāi)胃品或開(kāi)胃菜，一般數量較少。頭盤(pán)分為冷頭盤(pán)和熱頭盤(pán)，分別由冷制和熱制食品制成。如生蠔、黑魚(yú)子醬，法式局田螺等。

　　2、湯類(lèi)：(Soup)分為冷湯類(lèi)和熱湯類(lèi)兩種。要求原湯、原色、原味。 熱湯中有清湯和濃湯，如法式洋蔥湯，奶油湯等。

　　3、色拉：(Salad)具有開(kāi)胃，幫助消化和增進(jìn)食欲的作用。色拉分為三種：水果色拉、素菜色拉(--味淡、爽口、適用于中、晚餐伴 隨主菜一起食用)和葷菜色拉(--多用于冷盤(pán)，可單獨作 為一道主菜食用)。

　　4、主菜：(main course)又叫主盤(pán)，是全套菜的靈魂，制作考究， 既考慮色、香、味、形，又考慮菜肴的營(yíng)養價(jià)值，主要多用 海鮮，禽畜作主料，采用炸、局、烘、烤、煮、蒸、燒等方法制作。

　　5、 奶酪(cheese)和甜點(diǎn)(dessert)：主菜用完后即為甜點(diǎn)。如有奶酪，要先吃奶酪，奶酪跟配黃油、面包、芹菜條、調味用胡椒、鹽、配喝波特(port)酒。 甜點(diǎn)有冷熱之分，是賓客的最后一道餐食。

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